Как приготовить мороженое лакомка дома

3 рецепта самого вкусного мороженого родом из СССР

Советское мороженое отличалось своим вкусом. Сейчас найти такое в магазине очень сложно. Но это не беда, ведь его можно приготовить самостоятельно. Мы нашли 3 рецепта, которые каждый сможет повторить.

Мороженое «Лакомка»

• 400 мл молока самого жирного (лучше домашнего);
• 25 г сухого молока;
• 75 г сахара;
• 1/2 пакетика ванильного сахара;
• 10 г кукурузного крахмала.

1. Смешать весь сахар с сухим молоком.
2. В другую емкость налить 50 мл молока, всыпать крахмал и тщательно перемешать.
3. Оставшееся молоко вылить в кастрюлю с толстым дном, всыпать сахарную и молочно-крахмальную смеси, тщательно взбить.
4. Варить до тех пор, пока масса не загустеет.
5. Перелить смесь другую емкость и отправить в морозилку на 5-7 часов. Периодически перемешивать ее.

«Ягодное мороженое»

• сливки жирностью не менее 20% – 500-600 мл;
• яичные желтки – 5 шт.;
• варенье –1 стакан.

1. Сливки варить до закипания.
2. Желтки тщательно перетереть с вареньем. Если оно не слишком сладкое, можно добавить немного сахара.
3. Всю эту смесь тонкой струйкой вливать в сливки, постоянно помешивая. Важно при этом не доводить до кипения, но дождаться пока она загустеет.
4. Снять с огня и дать остыть, помешивая при этом каждые 15 минут.
5. Поставить в холодильник на 2 часа, затем взбить. Повторить несколько раз. Накрыть пищевой пленкой и оставить в морозилке еще на несколько часов.

«Пломбир 19 копеек»

• 600 мл молока жирностью 5,5-6%;
• 500 мл сливок 35%;
• 8 яичных желтков;
• 150 г сахарной пудры;
• 1 ст. л. рисовой муки;
• щепотка соли.

1. Желтки смешать с мукой.
2. Молоко довести до кипения, но не кипятить. Затем тонкой стойкой влить его в желтки.
3. Массу отправить на огонь до загустения, при этом постоянно помешивая. Кастрюля должна быть с толстым дном. Туда же всыпать сахарную пудру и соль.
4. Крем оставить остывать, а тем временем взбить сливки и перемешать.
5. Разлить массу по стаканчикам и оставить в холодильнике на 4 часа.

Так можно приготовить 3 вида мороженого, которые ничем не хуже того, что было в СССР.

Источник

Как делают мороженое «лакомка»

Содержание статьи

Два рецепта мороженого «Лакомка»

Для приготовления домашнего мороженого «Лакомка» из сливок потребуется:
— 500 мл жирных сливок (не менее 35%);
— 7 яичных желтков;
— 170 г сахарной пудры;
— ванилин.

Прежде всего, очень тщательно взбейте миксером охлажденные яичные желтки вместе с сахарной пудрой и ванилином. Взбивать смесь рекомендуется не менее 15 минут. В результате желтки должны стать бледно-желтого цвета. Сливки необходимо предварительного очень хорошо охладить, после чего взбейте их в крепкую пену.

Затем при помощи деревянной лопатки очень осторожно смешайте взбитые сливки с яичными желтками. Переложите приготовленное мороженое в специальный контейнер, накройте крышкой или пищевой пленкой и поставьте минут на 40 в морозильную камеру. Когда смесь начнет застывать, достаньте контейнер из морозилки и взбейте мороженое миксером еще раз. Это делается, чтобы разбить образовывающиеся кристаллики льда и сделать консистенцию мороженого гладкой и однородной. Затем уберите взбитую смесь еще минут на 40 в морозильную камеру.

По истечении этого времени достаньте мороженое и взбейте его еще раз. После чего поставьте контейнер с «Лакомкой» в морозилку на 4-5 часов. Минут за 30 перед подачей к столу переставьте мороженое в холодильник, чтобы оно стало чуть мягче.

Мороженое «Лакомка» можно сделать со сгущенным молоком. Для него понадобятся следующие ингредиенты:
— 600-800 мл жирных сливок (33-35%);
— 350-400 г сгущенного молока.

Перед готовкой поставьте сливки в холодильник и хорошенько охладите. Затем достаньте и взбейте миксером или в блендере до образования пены. Не переставая взбивать, осторожно, небольшими порциями, влейте сгущенное молоко. Именно оно придает мороженому сладость, поэтому от количества сгущенного молока зависит вкус готового мороженого. Взбитую массу переложите в пластиковый контейнер, накройте крышкой и охладите, как описано в предыдущем рецепте.

Рецепт шоколадно-трюфельной глазури

Обязательным компонентом мороженого «Лакомка» является шоколадная глазурь. Для приготовления шоколадно-трюфельной глазури надо взять:
— 4 желтка;
— 50 г сахарного песка;
— 1 ч. л. быстрорастворимого кофе;
— 80 мл кипятка;
— 170 г горького или молочного шоколада;
— 115 г сливочного масла.

Взбейте в небольшой миске желтки с сахаром и растворимым кофе. Затем вбейте в смесь кипяток. Делайте это осторожно, чтобы желтки не сварились. Потом поставьте миску в большую посуду со слабо кипящей водой и нагревайте смесь на водяной бане до 70оС, постоянно помешивая. Затем снимите с огня и добавьте мелко нарубленный шоколад и порезанное небольшими кусочками сливочное масло.

Мешайте глазурь, пока шоколад с маслом полностью не растопятся, а масса не станет гладкой и эластичной. Потом приготовленную глазурь остудите. Перед подачей к столу полейте выложенные в креманки шарики мороженого «Лакомка» шоколадно-трюфельной глазурью.

Источник

5 способів приготувати морозиво як в дитинстві

Домашнє вершкове морозиво

Складові:

• Молоко – 250 мл;
• Вершки (33-35%) – 250 мл;
• Яєчні жовтки – 4-6 шт .:
• Цукор – 80-90 г;
• Ванільний екстракт або ванільний цукор – 1 чайна ложка.

Покроковий рецепт приготування домашнього вершкового морозива

1. У невелику каструлю наливаємо молоко і доводимо до кипіння. Знімаємо з вогню і охолоджуємо до температури тіла. До жовтків додаємо цукор, ванільний цукор і добре розтираємо за допомогою погружного блендера, міксера або виделки
2. Безперервно помішуючи масу вінчиком, вливаємо в жовтки молоко (вливати тонкою цівкою). Молочно-яєчну суміш ставимо на слабкий вогонь і нагріваємо, постійно помішуючи дерев’яною ложкою, поки суміш трохи не загусне. Готовий крем охолоджуємо, прибираємо в холодильник
3. Безперервно помішуючи масу вінчиком, вливаємо в жовтки молоко (вливати тонкою цівкою). Молочно-яєчну суміш ставимо на слабкий вогонь і нагріваємо, постійно помішуючи дерев’яною ложкою, поки суміш трохи не загусне. Готовий крем охолоджуємо, прибираємо
4. У миску наливаємо вершки і збиваємо до утворення м’яких гребенів.
5. В охолоджений крем додаємо збиті вершки і перемішуємо
6. Перекладаємо суміш у пластиковий контейнер, накриваємо кришкою або харчовою плівкою і прибираємо в морозилку на

40-60 хвилин.
Як тільки суміш почне застигати, дістаємо контейнер з морозилки і збиваємо морозиво міксером або занурювальним блендером (збивання допомагає розбити кристалики льоду і робить структуру морозива гладкою і однорідної). Прибираємо в морозилку ще на

40-60 хвилин, потім знову збиваємо.

Збиту масу перекладаємо в контейнер, накриваємо кришкою і прибираємо в морозилку ще на 2-3 години. Перед подачею, виймаємо морозиво з морозилки і поміщаємо на 20 хвилин в холодильник. Морозиво розкладаємо по креманкам і посипаємо свіжими або консервованими ягодами, фруктами, подрібненими горіхами, розкришеним печивом або тертим шоколадом.

Пломбір

Складові:

• Вершки 38% – 350 мл;
• Цукор (мікрокристалічний або цукрова пудра) – 100 г;
• Ваніль (ванільний цукор або ванілін) – 1 стручок (пакетик);
• Яйця (жовтки) – 4 шт .;
• Жирне молоко – 250 мл.

Покроковий рецепт приготування пломбіру

1. Жовтки розтираємо з цукром до білого кольору. Чим дрібніше цукор, тим краще він змішається з жовтками
2. З стручка ванілі витягаємо насіння: для цього його потрібно розрізати навпіл і пройтися ножем по половинкам, збираючи м’якоть. Якщо стручка ванілі у вас немає, підійде невеликий ванільний цукор або ванілін
3. У сотейник вливаємо молоко, додаємо ваніль і кип’ятимо на невеликому вогні.
4. Гаряче молоко вливаємо тонкою цівкою в яйця, постійно помішуючи.
5. Повертаємо суміш на вогонь і прогріваємо до загустіння. Помішуємо і стежимо, щоб суміш не закипіла – інакше яйця згорнуться.

Продовження рецепта читайте тут.

Морозиво Лакомка

Складові:

• Молоко – 300 м (3,2%);
• Вершки – 250 мм (33%);
• Молоко сухе – 35 г;
• Цукор – 90 г;
• Крохмаль кукурудзяний – 10 г;
• Цукор ванільний – 1 пакетик;
• Шоколадні яйця – 4-5 шт.

Кількість порцій: 4-5

Покроковий рецепт приготування морозива Лакомка

1. Змішайте в каструлі сухе молоко, цукор і ванільний цукор. Вливаємо 250 мл молока і доводимо суміш до кипіння.
2. В окремій ємності змішуємо кукурудзяний крохмаль і 50 мл молока.
3. Додаємо молочно-крохмальну суміш в кипляче молоко. Проварюємо до загустіння, потім знімаємо з вогню і охолоджуємо.
4. Холодні вершки збиваємо до м’яких піків.
5. Додаємо молочну масу в вершки, збиваємо вінчиком.
6. Переливаємо морозиво в контейнер і ставимо в морозилку на 5-6 годин. При цьому кожні 30-50 хвилин потрібно перемішувати морозиво дерев’яною ложкою.
7. Беремо звичайне шоколадне яйце (типу “Кіндера”) і акуратно поділяємо на дві частини. У кожну половинку кладемо приготоване морозиво.
   По центру вставляємо дерев’яну паличку і з’єднуємо половинки. Кладемо в морозилку ще на 1 годину.

Ескімо

Складові:

Для пломбіру:

• Молоко 3.2% – 300 мл;
• Вершки 35% – 250 мл;
• Сухе молоко – 35 г;
• Цукор – 90 г;
• Кукурудзяний крохмаль – 10 г;
• Ванільний цукор – 10 г.
• Для шоколадної глазурі:
• чорний шоколад – 200 г;
• вершкове масло – 200 г

Покроковий рецепт приготування морозива Ескімо

1. Змішуємо в каструлі цукор, ванільний цукор і сухе молоко. Потроху вливаємо 250 мл молока, розмішуючи.
   Решту (50 мл молока) змішуємо з крохмалем. Молочну суміш в каструльці доводимо до кипіння, вливаємо крохмаль і розмішуємо до загустіння. Знімаємо з вогню, через сито переливаємо в невеликий посуд, накриваємо плівкою і охолоджуємо. Вершки для збивання і молочна суміш повинні бути холодними! Вершки збиваємо до м’яких піків і змішуємо з молочним киселем.
2. І в домашній морожениці і в промисловому фризері передбачено збивання суміші в процесі заморожування. Але якщо вершки заздалегідь збиті, морозиво в результаті виходить ніжнішим і пишним. Переливаємо масу в мороженицу і заморожуємо близько 30 хвилин за інструкцією.

Якщо для виготовлення морозива немає, кожні 15 хвилин можна діставати суміш з морозилки і перемішувати міксером.

5. Готове м’яке морозиво розливаємо по стаканчиках і відправляємо в морозилку на кілька годин.

6. Готовий пломбір розкладаємо по формах для морозива, швидко, щоб він не розтанув. Стукаємо формочками по столу, щоб видалити зайве повітря. Потім потрібно вставити дерев’яні палички і залишити морозиво в морозилці кілька годин.

7. Тим часом готуємо глазур. Її повинно бути багато, щоб можна було вільно опустити в неї морозиво і воно повністю занурилося. Для цього розтопити і перемішати 200 г шоколаду і 200 г масла.

8. Форми ошпарюємо окропом і обережно виймаємо морозиво. Занурюємо його в теплу глазур якомога швидше і, діставши, тримаємо в руці, поки не застигне.

9. Перекладаємо відразу в морозилку на папір для випічки. Коли підмерзне – можна загорнути, а можна відразу з’їсти.

Плодово-ягідне морозиво

Складові:

• Журавлина — 300 г
• Цукор коричневий — 200 г
• Крохмаль — 1 ст. л
• Вода —1 л

Покроковий рецепт приготування плодово-ягідного морозива:

1. Якщо журавлина заморожена, попередньо її розморожуємо.
2. З ягід вичавлюємо сік.

Можна скористатися занурювальним блендером, а потім процідити суміш через сито

Источник

Мороженое-сорбет «Лакомка»

Изматывающая жара сподвигла на воспроизведение вот такого шедевра. Сам рецепт взят из кулинарной газеты «Скатерть-самобранка» (к сожалению, имя автора не запомнила :-)). Автор данного рецепта утверждает, что каждая уважающая себя хозяйка в Израиле готовит такое лакомство каждый день, что же, спорить не буду. Предлагаю вам, дорогие мои поварята, оценить данный рецепт.

Ингредиенты для «Мороженое-сорбет «Лакомка»»:

• Пюре фруктовое (брала готовое фруктовое детское «экзотический салатик») — 500 г
• Сливки (33 %) — 500 г
• Молоко сгущенное (лучше брать хорошее 8,5% жирности) — 250 г

Время приготовления: 45 минут

Количество порций: 4

Пищевая и энергетическая ценность:

Готового блюда
ккал 2785 ккал	белки 30.5 г	жиры 196.3 г	углеводы 227 г
Порции
ккал 696.3 ккал	белки 7.6 г	жиры 49.1 г	углеводы 56.8 г
100 г блюда
ккал 222.8 ккал	белки 2.4 г	жиры 15.7 г	углеводы 18.2 г

Рецепт «Мороженое-сорбет «Лакомка»»:

В чашку вылить пюре и добавить сгущенку

Перемешать до однородности, поставить в морозилку на 30 минут

Взбить миксером на маленькой скорости сливки до устойчивых пиков

По истечении времени из морозилки вынуть фруктовую массу и влить в сливки, постоянно перемешивая. Взбивать миксером еще минуты 2.

Перелить фруктово-сливочную массу в контейнер и поставить в морозилку на 2 часа. Через 2 часа достать, перемешать хорошо и опять отправить в морозилку еще на 2 часа.

Все, наше фруктовое мороженое готово!

Подписывайтесь на группу Поварёнка в Контакте и получайте десять новых рецептов каждый день!

Вступайте в нашу группу в Одноклассниках и получайте новые рецепты каждый день!

Поделиться рецептом с друзьями:

BB-код для вставки: BB-код используется на форумах

HTML-код для вставки: HTML код используется в блогах, например LiveJournal

Как это будет выглядеть?

Изматывающая жара сподвигла на воспроизведение вот такого шедевра. Сам рецепт взят из кулинарной газеты «Скатерть-самобранка» (к сожалению, имя автора не запомнила :-)). Автор данного рецепта утверждает, что каждая уважающая себя хозяйка в Израиле готовит такое лакомство каждый день, что же, спорить не буду. Предлагаю вам, дорогие мои поварята, оценить данный рецепт.

Похожие рецепты

Домашнее клубничное мороженое-сорбет

Сливочное мороженое «Крем-брюле»

Лимонное мороженое из авокадо без сахара

Киви-имбирный сорбет

Сливочное шоколадное мороженое

Торт-мороженое «Пикник» с шоколадом, орехами

Сливочное мороженое пломбир

Мороженое из киви

Ванильно-карамельное парфе с орехами

Комментарии и отзывы

20 января 2016 года Жанночкин # (модератор)

22 августа 2014 года Irina2505 # (автор рецепта)

22 августа 2014 года Зизик #

21 августа 2014 года топиарий #

21 августа 2014 года Золотинка75 #

21 августа 2014 года Елена11сто #

Оставить комментарий или отзыв о рецепте

Зарегистрироваться, или войти если вы уже регистрировались.

Вы можете войти на сайт без регистрации и ввода пароля, воспользовавшись своей учетной записью на следующих сайтах:

Источник