Как приготовить морскую лису черноморскую

Рыба Лиса черноморская. Фото, полезные свойства, рецепты, как приготовить

Название «морская лисица» скорее не соответствует этому виду, лисица – животное энергичное, она юркая, хитрая, ведет активную охоту. Рыба из сегодняшнего рассказа, наоборот, добычу выжидает, зарывшись в донный грунт. В воде передвигается плавно, грациозно и невероятно красиво!

Особенности внешности, поведения, рациона

Черноморская лиса относится к отряду ромботелых скатов. На фото видно, что название дано не случайно.

Скат отличается уплощенным телом (диском), ширина которого превышает длину

Приплюснутая голова с тупым рылом составляет с телом одно целое. По обе стороны головы расположены сильно выдающиеся вперед грудные плавники, сросшиеся по краям с телом. Передвигаясь, скат совершает плавниками волнообразные движения, напоминающие взмахи крыла птицы.

Представитель древнейшего семейства хрящевых рыб известен также как колючий или шиповатый скат. Верхняя сторона тела взрослых особей от головы до второго спинного плавника покрыта рядом крупных колючих шипов (их количество варьируется от 24 до 32). Между ними рассеяны более мелкие колючки. Редкие шипы с вздутыми основаниями есть и на нижней части диска ската.

Длинный тонкий, чуть сплющенный хвост предназначен для самообороны. Он в три ряда покрыт колючими наростами, а по краям имеются электрические органы, но сила их невелика.

Впрочем, серьезных врагов у ската нет, на мелких особей могут нападать акулы.

Окраска рыбы-лисы зависит от места и глубины обитания. Скаты, живущие на глубине более 100 метров, имеют желто-серую, иногда буроватую верхнюю часть диска, украшенную мелкими или парой крупных черных пятен. Нижняя часть обычно белая или светло-бежевая, с фиолетовым отливом и светло-серыми пятнами.

Морские лисицы — донные рыбы. Рацион составляют крабы, рыбы (мерланг, хамса, ставрида), морские черви, моллюски. Молодь питается бентосом.

Шиповатый скат может подолгу караулить добычу, зарывшись в мягкий грунт

Охота ската представляет интересное зрелище. Рыба-лиса обладает хорошо развитым зрением. Глаза у нее расположены на верхней части диска, а рот — на нижней. Физиологические особенности не позволяют увидеть и мгновенно схватить добычу. Компенсирует неудобство наличие электрорецепции, дающей возможность улавливать импульсы-сигналы от проплывающих мимо обитателей водоема (например, сокращение дыхательной мускулатуры). Почувствовав приближение потенциальной пищи, шиповатый скат поднимается из своего убежища вверх, стремясь оказаться над жертвой, а затем резко опускается и хватает ее.

Уплощенные зубы, подобно терке, перемалывают еду.

Общие принципы приготовления рыбы

Черноморского ската очищают от слизи, кожи и шипов, промывают очищенное филе, высушивают при помощи бумажного полотенца, режут порционными кусками, маринуют в специях либо обваливают в муке, яйце, панировочных сухарях, жарят на сковороде и запекают в духовке.

К нему можно добавить:

• репчатый лук, морковь;
• чеснок, зелень;
• болгарский перец;
• помидоры;
• лимон, апельсин;
• майонез;
• сливки;
• щавель.

Для украшения можно использовать сушёную либо свежую зелень, кунжутные семена. Гарнир может быть любым.

У них нет костного скелета

Можно подумать, что скаты являются родственниками камбалы — другой плоской рыбы, у которой оба глаза также расположены на верхней стороне тела. На самом же деле эти рыбы весьма далеки от камбалы, а вот акулы как раз являются ближайшими родственниками скатов.

Скат, вид сверху

Скат, вид снизу

Те и другие относятся к одному классу хрящевых рыб, которые отличаются от большинства иных, принадлежащих к костным рыбам. Их скелет состоит исключительно из хрящей, то есть костного скелета они не имеют, а зубы скатов, так же как и акул, постоянно растут и сменяют друг друга. Помимо этого, эти хрящевые рыбы не имеют плавательного пузыря, поэтому их плавучесть зависит от постоянного движения.

«Морские лисички» жареные на сковороде

Категория: Рыбные блюда

Не видят, что едят

Рот у большинства скатов, за исключением ската манты, находится на нижней стороне тела, в то время как глаза всегда находятся сверху.

Скат пятнистый орляк ищет добычу

Эти рыбы прочесывают дно в поисках пищи, заглатывая мелких обитателей грунта, и зачастую не видят свою добычу.

Плавники ската: рецепты

Для еды применяют только плавники, там вкусное и нежнейшее мясо. Правильно приготовленный скат очень вкусен, вот рецепт с ним.

• Скат 500 гр
• Лимон или лайм 2 шт
• Фиолетовый лук 3 шт
• Масло сливочное для жарки 50 гр
• Специи, душистые травы, соль по вкусу

Калории: 265 ккал

Мясо ската имеет резкий запах и легкую горечь во вкусе, поэтому сначала вымачиваем его в соленом растворе около 3-4 часов.

Отделить плавники, не жалея мяса, которое придётся выбросить. Если хоть малая часть останется в блюде, оно будет испорчено, так как надо будет вынимать бесконечные хрящи, кости, пленочки.

Отделённые плавники солить и залить лимонным соком на пару минут. Нельзя держать тушки рыбы в лимонном соке более 6-8 минут, иначе они размякнут и превратятся в рыбную кашу.

Небольшие тушки рыбы похожи по вкусу на угря, жарить его надо очень аккуратно, не передерживая в маринаде и на сковороде, иначе мясо превратится в кашу.

На раскалённой сковородке, политой сливочным маслом, положить плавники и жарить до готовности, избегая подгорания.

Готовые стейки морского обитателя полить лимонным соком.

Подавать блюдо можно с отварным рисом, а рыбу украсить намешанным полукольцами луком.

Удивить гостей можно, полив готовое блюдо, сладким домашним устричным соусом. Удивление и восторг от приготовленной экзотической рыбы гарантирован.

Рыба-лиса в кулинарии

Черноморская лисица считается деликатесом. Ее мясо содержит всего 1% жира. Блюда из ската имеют приятный вкус, если знать, как их приготовить.

Сначала рыбу надо правильно разделать:

• снять ножом слизь, покрывающую кожу ската, затем промыть тушу под проточной водой и удалить кожу;
• аккуратно вскрыть брюшину, вынуть печень и опустить ее в соленую воду;
• удалить желчный пузырь, еще раз тщательно промыть рыбу;
• отрезать хвост;
• плавники разрезать по кругу на небольшие куски, начиная с головы;
• удалить голову.

Обратите внимание! Мясо колючего ската имеет специфический запах. Устранить проблему можно, выдержав его перед приготовлением в течение часа в холодной соленой воде с добавлением сока 1 лимона.

• смешать муку с кунжутом;
• разогреть на сковороде растительное масло;
• обвалять крылья ската в муке и обжарить с двух сторон на сильном огне до румяной корочки;
• накрыть сковороду крышкой, тушить ската на медленном огне в течение 5 минут. Мясо поперчить, посолить и тушить еще 1 минуту.

Низкокалорийное и полезное мясо черноморского ската рекомендуют включать в диетическое меню

Печень рыбы-лисы содержит до 68% жира. Она богата витаминами A и B3, микро- и макроэлементами.

Печень жарят так же, как крылья. Масла на сковороду добавляют чуть-чуть, так как сам продукт очень жирный.

Обратите внимание! Жир печени можно собрать со сковороды в банку и принимать ежедневно по 1 чайной ложке как лекарство для укрепления сердечнососудистой системы и нормализации холестерина. Хранят банку в холодильнике.

Из печени готовят полезный паштет:

• печень опустить в кипящую воду на 5 минут;
• репчатую луковицу мелко порезать и обжарить;
• сварить 4 яйца (понадобятся только желтки);
• все компоненты соединить и размять до состояния пюре. Добавить по вкусу соль и перец, еще раз перемешать.

Паштету надо дать настояться в холодильнике 30–40 минут. Подают его с ржаным хлебом, зеленью, помидорами.

Не спешите выбрасывать голову шиповатого ската. Из нее получается наваристая уха.

Могут убить электричеством и ядом

Некоторые скаты не столь безобидны, как их сородичи. Электрические скаты, например, способны генерировать электрический ток с напряжением свыше 220 вольт. Этого достаточно для того, чтобы убить добычу или нанести ощутимый вред человеку.

Скат хвостокол

Кроме того, скаты-хвостоколы имеют на хвосте ядовитый шип или несколько шипов, в которых содержится опасный токсин. Известны случаи гибели людей от встречи с этими рыбами.

Скат копченый

Скат разрубается на куски, обильно посыпается солью и солится примерно 1.5 — 2 часа.
После просолки мясо хорошенько промывается в проточной воде.
Время копчения ската, как любой рыбы (горячего копчения) в дыму опилок лиственных пород деревьев, зависит от величины кусков мяса и температуры копчения; в среднем оно составляет 40 — 45 минут.

Ската можно закоптить на решетке и целиком, но при копчении, примерно через 30 минут, его следует аккуратно перевернуть.

Необычное применение скатов

Люди знакомы со скатами с незапамятных времен. Их не только использовали в пищу, как и любую другую рыбу, но и применяли в самых разных ситуациях. Например, античные греки использовали яд скатов-хвостоколов в качестве обезболивающего во время лечения зубов, свойство электрических скатов парализовать током также применяли в качестве местного обезболивающего древние лекари. Туземные племена из тропиков использовали шипы хвостоколов в качестве наконечников копий, а японцы считали, что нет ничего лучше для украшения рукояти мечей, чем кожа ската.

Портмоне из кожи ската

Скаты и сегодня используются в качестве сырья для изготовления различных изделий из кожи.

Полезные советы и рекомендации

Основные рекомендации:

• При выборе ската нужно обратить внимание на брюшко ската. Оно должно быть белого цвета. Если брюшко жёлтое, то оно несвежее.
  
• Приобретённого ската рекомендуется сразу очистить от внутренностей, чтобы избавить его от аммиачного запаха.
• Чтобы было легче удалить шипы, ската необходимо облить кипятком.

Лиса Черноморская, представленная на фото, – это полезная и вкусная рыба. Этот продукт обогащён витаминами и минералами. Он поможет разнообразить рацион.

Видео о приготовлении рыбы Лиса

Рецепт приготовления жаренной рыбы лисы:

Источник

Что и как приготовить из рыбы скат

Чудо-юдо рыба скат! Новости с места происшествия — готовим рыбу скат на берегу Черного моря! Выпала я на несколько дней из поля зрения, потому как у меня период сбычи мечт! Долго мечтала о том, чтобы пожить на берегу моря. ну не просто в отпуск, а «пожить».

Шикарный вид на море с балкона моей комнаты: ежедневно встречаю рассвет и пью кофе на платформе над морем. Эх, сама себе не верю, что такое может быть!

Правда, попала под санкции, причем по «полной программе», расскажу как-нибудь. А сейчас мы о нашем, о «девичьем» — как приготовить рыбу скат.

Рыбу скат здесь «не уважают», почти не едят и называют ее лиса. Ловится она в сети, и рыбаки продают ее совсем за смешные деньги или даже просто так отдают, как вот нам. Вечером спрашивает нас наш «благодетель» (Володя сдает нам квартиру), не хотим ли мы лису попробовать. После легкого недоумения и последующих пояснений мы с восторгом заорали «хотим, хотим!» — а как же, экзотика!

Кто не кушал рыбу скат, тот для санкций слабоват! Володя спрашивает: а чистить будете? Мы с восторгом: «Будем, будем!». Но когда мы ее увидели!

Одним словом, Володя на берегу чистил ее эдаким мужским прибамбасом «кёрлингом». Воду этот прибамбас подает под высоким давлением. Он же ее разделал (вынул печень, отрубил плавники, но кожу не снимал, ибо мы ее не собирались жарить), а уж мы готовили.

И вот что мы наготовили!

Паштет из печени рыбы скат

Печень ската считается лучшим самым лакомым в скате.
Ее надо достать осторожно, чтобы не разорвался желчный пузырь!

Продукты

• Печень ската (500-700 г)
• 4-5 яиц (только желтки)
• 1 репчатая луковица
• ½ ст.л. масла для жарки лука
• соль и перец по вкусу

Готовим

1. Печень опустить в кипящую воду (воды надо столько, чтобы печень была покрыта).
2. 
3. Отварить 5-7 минут (в зависимости от величины печени).
4. 
5. Отварить яйца, очистить и вынуть желтки. (Белки не выбрасывать — они нам пригодятся).
6. Лук меленько порезать и обжарить до слегка золотистого цвета — лук должен быть мягким.
7. Готовую печень отбросить на дуршлаг и дать остыть.
8. Все продукты в одной мисочке вилкой измельчить в паштет.
9. Приправить.
10. Поставить в холодильник.

Подать с черным хлебом. Паштет вкуснее после того, как застынет в холодильнике. Зачем нам печень трески, если у вас есть печень ската.

Заливное из ската

Ската (очищенного от кож и нарезанного на куски) можно жарить, но по 2 причинам мы готовили заливное. Во-первых, рыбы у нас по самое некуда, а во-вторых, скат, как нам сказали, только для заливного и подходит. Мы поверили местным черноморцам.

Продукты

• 1 скат (кусками)
• луковица
• 2-3 моркови
• кусочек корня сельдерея
• белки вареных яиц
• лавровый лист, соль и перец
• желатин

Готовим

1. В кипящую воду опустить куски ската (вода вровень) и овощи крупными кусками.
2. Варить 1.5 часа.
3. В конце добавить лавровый лист.
4. Дать остыть.
5. Мясо вынуть и разобрать.
6. Разложить по порционным блюдам.
7. Добавить белки, немного укропа и морковки кружочками.
8. Бульон нагреть и приправить.
9. Желатин замочить.
10. Отмерить бульон (у нас был 1 литр бульона и 2 пачки желатина).
11. Набухший желатин растворить в теплом бульоне.
12. Разлить бульон.
13. Заливное поставить в холодильник.

Рыба скат нам понравилась (вернее, рыба не очень, а еда из нее), хотя черноморцы ее и не любят!

Рыба скат, рыба скат — на нас санкции рулят! Мы тех санкций не боимся, за столом дружней сплотимся!

Паштет съели сразу, а заливное ели сегодня, Володя сказал, что это самый вкусный скат, который он ел. ВотЬ! Вдогонку видюшка, как мы этого ската чистили, вернее, не мы. мы присутствовали при процессе.

Источник