Как приготовить моцареллу без сычужного фермента

Домашняя моцарелла без хлопот: варим без фермента и сливок

Рецепты

Рецепты

Рецепты

Рецепты

Рецепты

Готовить сыры дома обычно бывает достаточно сложно, процесс ферментации занимает время — без опыта первые пробы вряд ли получатся вкусными. Но можно пойти и другим, гораздо более легким путем: приготовим домашнюю моцареллу без лишних хлопот, нам не понадобится ни фермента, ни сливок.

На три литра не пастеризованного молока (лучше брать домашнее) потребуется столовая ложка соли и 8 столовых ложек 9% уксуса. Молоку лучше дать постоять в холодильнике ночь, а уже после этого начинать готовить.

Выливаем молоко в кастрюлю, ставим на плиту и помешивая нагреваем. Помешивать нужно постоянно, чтобы молоко прогревалось равномерно. Нагреваем до 50 градусов, лучше будет воспользоваться кухонным термометром. Затем снимаем молоко с плиты и не прекращая медленно помешивать вливаем по ложкам уксус.

Уже после третьей ложки будет заметно, как отделяется сырный сгусток. Обратите внимание на его структуру. Он должен отделяться целиком, не хлопьями. Продолжаем доливать укусу, пока все молоко не сменит цвет на легкий желтый.

Достаем сгусток сыра и аккуратно отжимаем его от лишней жидкости.

Кладем пока сыр в сторону, насыпаем в кастрюлю соль, размешиваем и возвращаем на плиту, нагреть нужно до 70 градусов. Опускаем в сыворотку дуршлаг, в него кладем сыр и оставляем прогреваться на четыре минуты.

Затем достаем и растягиваем руками в разные стороны — так уже готовый сыр получит мягкость и эластичность.

Эту процедуру, с нагревом и растягиванием, нужно повторить три раза.

Видеорецепт:

Моцарелла по этому рецепту получилась классически нейтрально. Вы вполне можете немного изменить ее вкус, добавляя на последних этапах приготовления любимых специй.

Источник

Как сделать сыр без сычужного фермента

Итак, вы решили стать знатным сыроделом, но у вас нет еще необходимых заквасок и ферментов для приготовления сыра?

Не беда, есть рецепт сыра, который можно приготовить без этих ингредиентов.

О том, как сделать сыр без сычужного фермента, и будет наша статья.

Следуйте пошаговому описанию и у вас получится сыр, очень похожий на греческий сыр Фета.

• молоко — 5 л
• закваска ( простокваша, кефир, сметана) — 400 мл,

Как сделать сыр без сычужного фермента:

К пяти литрам молока добавить закваску при температуре 30°С, периодически перемешивать , поддерживая ту же температуру около 40 минут.

Оставить молоко со стартером при комнатной температуре на сутки.

Разрезать сгусток на большие, около 5 см, кубики.

За 1 час 15 минут (т.е. очень медленно) нагреть массу до 32°С.

Еще за полтора часа, очень осторожно и периодически перемешивая, нагреть массу до 40°С.

Вылить всю массу в большую кастрюлю, выложенную тканью, подняв ткань за края, вынуть сыр и прямо в тканевом мешке поместил в форму под пресс.

Усилие прессования наращивать постепенно от 8 килограмм до 32 килограмм, увеличивая усилие каждые 10-15 минут.

Под полным грузом выдержать сыр 1 час.

Достать сыр из-под пресса, разрезать головку на кубики с ребром около 2 см, посыпать полутора столовыми ложками соли и перемешать. Поместить посоленную массу под пресс и еще раз прессовать по той же схеме, что и при первом прессовании.

Сыр следует обсушивать в холодильнике, пока он не станет сухим на ощупь, потом накрыть крышкой, чтобы головка не пересыхала.

После трех недель выдержки получается сыр красивой внутренней текстуры, вкус немного острый, яркий, чуть кисловатый.

Домашний сыр без сычужного фермента готов. Приятного аппетита!

Источник

Домашняя моцарелла без хлопот: варим без фермента и сливок

Готовить сыры дома обычно бывает достаточно сложно, процесс ферментации занимает время — без опыта первые пробы вряд ли получатся вкусными. Но можно пойти и другим, гораздо более легким путем: приготовим домашнюю моцареллу без лишних хлопот, нам не понадобится ни фермента, ни сливок.

На три литра не пастеризованного молока (лучше брать домашнее) потребуется столовая ложка соли и 8 столовых ложек 9% уксуса. Молоку лучше дать постоять в холодильнике ночь, а уже после этого начинать готовить. Выливаем молоко в кастрюлю, ставим на плиту и помешивая нагреваем. Помешивать нужно постоянно, чтобы молоко прогревалось равномерно.

Нагреваем до 50 градусов, лучше будет воспользоваться кухонным термометром. Затем снимаем молоко с плиты и не прекращая медленно помешивать вливаем по ложкам уксус. Уже после третьей ложки будет заметно, как отделяется сырный сгусток. Обратите внимание на его структуру. Он должен отделяться целиком, не хлопьями. Продолжаем доливать укусу, пока все молоко не сменит цвет на легкий желтый. Достаем сгусток сыра и аккуратно отжимаем его от лишней жидкости.

Кладем пока сыр в сторону, насыпаем в кастрюлю соль, размешиваем и возвращаем на плиту, нагреть нужно до 70 градусов. Опускаем в сыворотку дуршлаг, в него кладем сыр и оставляем прогреваться на четыре минуты. Затем достаем и растягиваем руками в разные стороны — так уже готовый сыр получит мягкость и эластичность. Эту процедуру, с нагревом и растягиванием, нужно повторить три раза.

Моцарелла по этому рецепту получилась классически нейтрально. Вы вполне можете немного изменить ее вкус, добавляя на последних этапах приготовления любимых специй.

В оригинале статьи есть видео с подробностями и ответами. Его можно посмотреть по клику на Источник.

Источник

Домашний сыр Моцарелла без фермента

13.08.2020 Комментариев нет 118 Просмотров

Домашний сыр Моцарелла без фермента

Моцарелла — это вытяжной свежайший сыр, являющийся неподменным ингредиентом большинства блюд итальянской кухни. Этот рецепт так обычный, что для него не пригодится никаких особых приспособлений, таковых как пищевой указатель температуры и сычужный фермент. Самый основной ингредиент для этого сыра — высококачественное домашнее не пастеризованное молоко и мало вашего времени и все получится у самых начинающих сыроделов.

Ингредиенты для «Домашний сыр Моцарелла без фермента»:

• Молоко
  (Домашнее не пастеризованное)
  —
  3 л
• Уксус
  (9%)
  —
  8 ст. л.
• Соль
  —
  1 ст. л.

Пищевая и энергетическая Ценность :

Готового блюда

1095.9 ккал

86.5 г

15.5 г

155 г

100 г блюда

ккал
33.8 ккал
белки
2.7 г
жиры
0.5 г
углеводы
4.8 г

ВидеоРецепт «Домашний сыр Моцарелла без фермента»:

По шаговый Рецепт приготовления.

Для этого сыра подойдет не плохое домашнее не кипяченое молоко.

Оно обязано быть не нынешним, а хотя бы ночь (то есть темное время суток) постоять в холодильнике, можно две.

Выливаем молоко в кастрюлю.

Сливки, которые сверху образовались, я не сливала, добавляла в кастрюлю с ними.

Ставим на плиту и время от времени помешиваем, для того, чтоб молоко грелось умеренно.

Нагреваем до 50 градусов, это если вы опускаете палец в молоко, то чувствуете, что оно горячее, но палец можно в нем держать, я делала так.

Опосля этого снимаем его с огня.

Добавляем равномерно помешивая, ложку за ложкой уксус.

Его может пригодится чуток больше либо чуток меньше.

Кое-где опосля 2-3 ложки приметно как начинает отделяться сыр.

Сыр должен отделяться целым сгустком, собираться вкупе.

Если у вас отделяется хлопьями, то это творог, означает что-то пошло не так, выходит творог, может молоко перегрели либо молоко было пастеризовано.

Уксус добавляем до того времени , пока у нас молоко не преобразуется в сыворотку, меняет собственный цвет с белоснежного на желтоватый, это отлично приметно.

Когда у нас образовалась сыворотка, достаем весь сгусток сыра и сжимаем его руками , чтоб отжать лишнюю жидкость.

Опосля этого откладываем сыр в сторону , в кастрюлю добавляем соль.

Впервой я положила 1 ст л соли, он вышел совершенно не соленый, во 2-ой — 2, тоже был не особо соленый, но вкус

Размешаем и ставим на плиту, разогреваем до 70 градусов, жидкость обязана быть весьма жаркой, собираться закипать.

Опосля этого в сыворотку опускаем дуршлаг, в него кладем сыр и оставляем греться минутки 3-4. Функцию с дуршлагом мы проводим для того, чтоб было легче достать сыр, т. к. жидкость весьма жгучая.

Когда сыр прогрелся, достаем его и начинаем отлично растягивать в различные стороны .

Это мы делаем для того, чтоб сыр был мягеньким, элластичным и слоистым.

Растянули, сложили в два-три раза, позже снова растянули.

Когда сыр начнет рваться, остынет, снова кладем его в сыворотку, чтоб нагрелся, позже достаем и снова растягиваем.

Функцию повторяем трижды.

В 3-ий раз в конце формируем один либо несколько шариков, как желаете.

Впервой я положила моцареллу в сыворотку и ели мы её на последующий денек .

Во 2-ой раз я положила её в прохладную воду со льдом, мало остудила и часть порезала для пищи, а часть положила в контейнер без воды .

2-ой раз мне приглянулся больше , она была весьма мягенькая и теплая, весьма похожа на ту, итальянскую, которая продается шариками в рассоле.

А впервой она была наиболее плотнее.

может во 2-ой раз я приноровилась и вытягивала её лучше , не понимаю).

Хранить моцареллу можно до 5 дней, если больше суток, то лучше все-же в рассоле.

У нас больше 2-ух суток она не задерживается).

Весьма смачные с ней жаркие бутерброды, она отлично плавится, салаты с овощами, с утренним кофе это совершенно притча.

Если вы сможете достать домашнее молоко, рекомендую приготовить!

В видео весьма тщательно показан процесс изготовления.

Радуйте родных и близких,удивляйте гостей и друзей .

Пишите Коментарии и Делитесь с Друзьями!

Поглядите остальные записи рецептов:

Добавочно Вы Сможете поглядеть остальные Кулинарные рецепты

Источник

Моцарелла без сычужного фермента в домашних условиях рецепт

Итак, вы решили стать знатным сыроделом, но у вас нет еще необходимых заквасок и ферментов для приготовления сыра?

Не беда, есть рецепт сыра, который можно приготовить без этих ингредиентов.

О том, как сделать сыр без сычужного фермента, и будет наша статья.

Следуйте пошаговому описанию и у вас получится сыр, очень похожий на греческий сыр Фета.

Как сделать сыр без сычужного фермента:

К пяти литрам молока добавить закваску при температуре 30°С, периодически перемешивать , поддерживая ту же температуру около 40 минут.

Оставить молоко со стартером при комнатной температуре на сутки.

Разрезать сгусток на большие, около 5 см, кубики.

За 1 час 15 минут (т.е. очень медленно) нагреть массу до 32°С.

Еще за полтора часа, очень осторожно и периодически перемешивая, нагреть массу до 40°С.

Вылить всю массу в большую кастрюлю, выложенную тканью, подняв ткань за края, вынуть сыр и прямо в тканевом мешке поместил в форму под пресс.

Усилие прессования наращивать постепенно от 8 килограмм до 32 килограмм, увеличивая усилие каждые 10-15 минут.

Под полным грузом выдержать сыр 1 час.

Достать сыр из-под пресса, разрезать головку на кубики с ребром около 2 см, посыпать полутора столовыми ложками соли и перемешать. Поместить посоленную массу под пресс и еще раз прессовать по той же схеме, что и при первом прессовании.

Сыр следует обсушивать в холодильнике, пока он не станет сухим на ощупь, потом накрыть крышкой, чтобы головка не пересыхала.

После трех недель выдержки получается сыр красивой внутренней текстуры, вкус немного острый, яркий, чуть кисловатый.

Домашний сыр без сычужного фермента готов. Приятного аппетита!

Источник