Как приготовить мойву вяленую

Как вялить мойву в домашних условиях

Самая маленькая промысловая рыба в мире. Лов этого вида идёт в умеренных и арктических широтах. Мойва богата белками, много витамина группы В, множество микроэлементов полезных человеку.

Вяленая мойва в домашних условиях

Рыбка получается вкусной, готовится быстро, на следующие сутки дойдёт до кондиции. Продукт не уступает по вкусовым качествам другим видам рыб.

• Мойва 1 кг
• Соль 1 ст
• Сахар ½ ст

Мало солёная получится через два часа, солёная через 4. После этого, моем рыбу, вешаем на балкон на 24 ч, чтобы получить вяленый продукт.

Распространённый рецепт

Чтобы вкусно завялить дома мойву, нужно (за трое суток будет готова):

• Рыбы 1 кг.
• Сахара 0,5 ст.
• Не йодированная соль 1 ст.
• Красный перец половина чайной ложки.
• Растительное масло 30 гр.

1. Рыбу промываем, укладываем в посуду для посола. Смешиваем стакан соли с половиной стакана сахара, обваливаем в этой посолочной смеси мойву, оставляем на два часа.
2. Вкус посола можно проверить, попробовав одну рыбину, предварительно промыв её. Если вкус устраивает, то промойте весь продукт. Помните, что мойва избавится от лишней влаги и будет солоноватой на вкус. Полтора, два часа засола оптимально для маленькой, нежной рыбки. Промыть, продукт нужно осторожно, не повреждая.
3. Обсушить полотенцем мойву, уложив на приготовленный противень, смазать её растительным маслом. С обеих сторон посыпаем перцем, можно тмином, кориандром и т.д.

Готовую рыбу вешаем на балконе или в другом прохладном месте. Крепить продукт можно на любые зажимы или на медную проволоку. От мух покрываем марлей. Вялится рыба сутки, можно сушить и дольше это на любителя.

На 1000 гр продукта: белки 136, жиры 181, углеводы 0, ккал 2173.

Альтернативный вариант вяленой мойвы в домашних условиях

Если есть в доме бытовые сушилки (дегидраторы), то можно быстро завялить мойву без проблем. Для рецепта нужно:

• Свежей мойвы 1 кг.
• 300 гр воды.
• Столовая ложка соли.
• Гвоздики 5 бутончиков.
• Пять горошин душистого и чёрного сухого перца.
• Два лавровых листика.

Из всех продуктов (кроме рыбы) делаем рассол, доводим до кипения, остужаем. Промытую мойву заливаем рассолом, ставим гнёт, кладём на ночь в холодильник. Утром раскладываем продукт по лоткам сушилки, вялить 8 часов при температуре 60 градусов.

На 1000 гр продукта: белки 131, жиры 71, углеводы 0, ккал 1163.

Сушеная мойва

Можно попробовать засушить мойву и без сушильных аппаратов. Молотая паприка, купленная на рынке, придаст продукту золотистый цвет. Рецепт:

1. Рыба 0,5 кг.
2. Молотая паприка 1ч.л.
3. Растительное масло 2 ст.л.
4. Молотый перец 0,5 ч.л.
5. Тёплая вода 0,5-0,6 л.

На 500 гр продукта: белки 65,5; жиры 35,5; углеводы 0; ккал 581,5.

Вяленая мороженая

• Мороженая рыба 1 кг.
• Соль.
• Аптечная марля.
• Леска или прочная нить 1,5 м.
• Уксус.
• Средних размеров миска.

На 1000 гр. продукта: белки 136; жиры 181; углеводы 0; ккал 2173.

А) Рыбу лучше нанизывать через глазницы, вывешивать на сквозняке, а не на солнце.

Б) Для избавления от мух и других насекомых перед сушкой мойву окунать в раствор двухпроцентного уксуса, ещё лучше смесь уксуса с растительным маслом.

В) Насыщенный раствор соли (тузлук) доводят до такой концентрации, когда сырое яйцо в нём не тонет.

Польза и вред

Жир мойвы полезен, в нём находятся кислоты уничтожающие холестерин. Микроэлементы, фосфор, витамины, содержащиеся в продукте, благотворно влияют на клетки мозга, препятствуя развитию слабоумию у пожилых людей. Жирные кислоты препятствуют возникновению сердечно-сосудистых заболеваний, уменьшают риск возникновения инсульта. Есть мнение врачей, что потребление мойвы способно предотвратить образование раковых клеток. Вред может нанести копчёная рыба, так как при такой обработке скапливаются канцерогенные вещества. Вредно потребление людям, у которых аллергия на морепродукты.

На 100 гр. Продукта: белков 19,86 гр, жиров 29,30 гр, углеводы 0 гр. Калорийность 335 ккал.(1403 кДж).

Источник

LiveInternetLiveInternet

—Рубрики

• КУЛИНАРИЯ (1608)
• рыба (129)
• котлеты, рулеты (123)
• курица (122)
• картошка (118)
• капуста (116)
• пироги, пицца (99)
• помидоры, огурцы, слива (87)
• мясо (87)
• блины, пончики (86)
• пирожки (85)
• ужин (85)
• свекла, морковь (82)
• соусы, аджика (80)
• постные блюда, диета (76)
• каша (75)
• завтрак (74)
• запеканки (59)
• кабачки (57)
• перец, баклажаны (57)
• бутерброды (50)
• яйца (47)
• сыр, творог (43)
• фуршет (40)
• грибы (35)
• печенка (34)
• паштет (32)
• лук, чеснок (30)
• тесто (30)
• заготовки, зелень. (28)
• лаваш (26)
• вареники, пельмени (24)
• по-корейски (20)
• плацинды (19)
• тефтели (19)
• хворост (19)
• подливка (19)
• сало (19)
• лапша, клёцки (18)
• спагетти, макароны (14)
• арбуз, виноград, имбирь (14)
• суши (13)
• чебуреки (12)
• сельдерей (12)
• колбаса (10)
• сырники (9)
• ЗДОРОВЬЕ (916)
• очищение, омоложение (141)
• напитки (102)
• народная медицина (86)
• аюрведа (75)
• гомеопатия (70)
• диета (66)
• волосы (62)
• кожа (60)
• кишечник (60)
• аптека (59)
• травы (58)
• спина (44)
• паста, смесь (43)
• печень, поджелудочная (41)
• сосуды (40)
• настойки (39)
• суставы (37)
• ноги (33)
• видео (32)
• акупунктура (32)
• мази, кремы (25)
• шея (24)
• сердце (23)
• массаж (22)
• кровь (22)
• глаза (22)
• голова (21)
• давление (20)
• кашель (20)
• почки, мочевой (19)
• руки (19)
• препараты (17)
• витамины (15)
• простуда (13)
• зубы (9)
• горло (7)
• ВЫПЕЧКА (632)
• печенье (161)
• яблочный пирог (101)
• творожный пирог (82)
• маковый пирог (66)
• булочки (59)
• кексы (49)
• вишнёвый пирог (40)
• хлеб (40)
• сливовый пирог (35)
• слойки (29)
• манник, пирог (25)
• рогалики (21)
• тыквенный пирог (20)
• кокосовый пирог (19)
• ореховый пирог (14)
• лимонный пирог (13)
• пахлава (9)
• суфле (5)
• ВЯЗАНИЕ КРЮЧКОМ (535)
• узоры (118)
• платья (66)
• аксессуары (64)
• топ (58)
• филейка (57)
• кофты, жакеты (41)
• ирландия (33)
• травка (32)
• блуза (30)
• шали, снуд (30)
• накидки, пончо (24)
• туники (20)
• брюки, шорты (18)
• пледы, покрывала (18)
• палантины (18)
• сарафаны (18)
• болеро (13)
• скатерть, наволочки (12)
• купальник (10)
• журналы (9)
• румынское кружево (8)
• МОЛОДОСТЬ КОЖИ (429)
• маски для лица (223)
• масло (43)
• массаж лица, шеи (38)
• упражнения для лица, шеи (38)
• заговор на красоту (36)
• аптека (36)
• маски для шеи (26)
• маски для рук (22)
• советы (18)
• крем (3)
• ДЕСЕРТЫ (414)
• шоколад (78)
• желе (69)
• конфеты (63)
• крем-мусс (62)
• варенье (43)
• орехи, семечки (41)
• фрукты (35)
• мороженое (31)
• пудинг (29)
• пастила, цукаты (26)
• суфле (21)
• молочное (21)
• ТОРТЫ (389)
• торты (98)
• пирожное (87)
• торт без выпечки (58)
• шоколадный торт (46)
• крем для торта (43)
• безе (28)
• бисквит (27)
• украшение для торта (23)
• крем-суфле (22)
• тирамису (18)
• вишнёвый торт (17)
• РУКОДЕЛИЕ (211)
• вышивка (134)
• декор (81)
• БУМАЖНАЯ КРАСОТА (211)
• модульное оригами (76)
• вытынанка (45)
• 3D открытка (42)
• квиллинг (33)
• пергамано (12)
• открытка (10)
• упаковка (9)
• ЭЗОТЕРИКА (169)
• психология, нумерология (40)
• симорон (31)
• заговоры (25)
• руны (22)
• медитации (19)
• мантры (12)
• аффирмации (11)
• зеланд (4)
• САЛАТЫ (168)
• НАПИТКИ (149)
• чай, кофе, какао (26)
• лимонад (23)
• коктейль, вода (23)
• ликёр, наливки (23)
• квас (23)
• вино (19)
• кисель, компот, сок (14)
• ИНТЕРНЕТ-ПОЛЕЗНОСТИ (127)
• урок-компьютер (70)
• фотоэффект (25)
• полезняк (22)
• урок-ЛиРу (19)
• ИСПОЛНЕНИЕ ЖЕЛАНИЙ (120)
• желания (55)
• деньги (41)
• молитвы (26)
• ВЯЗАНИЕ СПИЦАМИ (120)
• ЗАКУСКА (116)
• ХОЛОДНЫЕ СУПЫ (107)
• суп (41)
• борщ, щи (22)
• свекольник (17)
• суп-пюре (17)
• грибной суп (5)
• фруктовый суп (4)
• окрошка (3)
• ПОЗИТИВ! (106)
• СТИХИ (85)
• НОВЫЙ ГОД (76)
• УКРАШЕНИЯ (75)
• браслеты (39)
• жгуты (22)
• ПОЛЕЗНЫЕ СОВЕТЫ (74)
• БИСЕР (64)
• МАК and МАК (55)
• ВЯЗАНАЯ КЕПКА (43)
• КАРТИНКИ (42)
• ЭТО ИНТЕРЕСНО (40)
• БАБОЧКИ (35)
• ПОЗДРАВЛЕНИЯ (35)
• ВЯЗАНАЯ ОБУВЬ (34)
• тапочки (14)
• ботики (12)
• сапожки (11)
• аксессуары (3)
• РИСУНКИ (30)
• ЦВЕТЫ (30)
• МЫСЛИ ВСЛУХ (28)
• ПСИХОЛОГИЯ УСПЕХА (28)
• МУЗЫКА. ХИТЫ (27)
• ВЯЗАНЫЕ НОСКИ (27)
• СТИХИ О ЛЮБВИ (23)
• ИГРЫ (21)
• АНИМАЦИЯ, СЛАЙД (21)
• САЙТЫ (19)
• КРАСИВЫЕ ЖИВОТНЫЕ (16)
• ВИДЕО (15)
• РАЗМЕР, ОБЪЁМ (15)
• СЛОВАРЬ (14)
• английский язык (10)
• русский язык (3)
• СХЕМЫ (13)
• КРАСИВЫЕ АВТОМОБИЛИ (11)
• МУЗЫКА-ФЛЕШ (9)
• КРАСИВЫЕ ГОРОДА (9)
• ДЕТСКИЕ РЕЦЕПТЫ (8)
• МОДА (7)
• НОГТИ (4)

—Метки

—Музыка

—Поиск по дневнику

—Подписка по e-mail

—Интересы

—Постоянные читатели

—Сообщества

—Статистика

Вяленая мойва — мужской рецепт выходного дня.

Вторник, 02 Октября 2012 г. 18:29 + в цитатник

Вяленая мойва

(мужской рецепт выходного дня)

Рецепт от sergtomas : А не попить ли мне пивка? Желательно с рыбкой.
Но вот вопрос, я не люблю вяленую рыбу из супермаркетов, а на рыбалку сейчас не получится поехать.

Приблизительно так я думал год назад перед очередными выходными. Почему то сразу вспомнилось детство, и рыбалка, и засолка улова. И вязанки засоленной бабушкой рыбы, с неизвестным мне названием, купленной замороженной в соседнем магазине.

Зайдя в рыбный магазин я поглядел на холодильники с мороженной рыбой и взгляд остановился на мойве. А почему бы и нет? Жирненькая, часто с икрой, цена тоже ничего — 15 грн. за кило!

В общем, если вы никогда сами не солили рыбу — этот мастер-класс для вас.

Приятных вам выходных.

P.S. Все манипуляции с рыбой желательно проводить в отсутствии жены.

Рецепт от Владимир Назаров :

Хочу рассказать Вам, как солят мойву (уёк) на Камчатке и в Магаданской области, где её и ловят. Это небольшая рыбка до 22 см. длиною, разновидность корюшки, принадлежит семейству лососевых, одна из самых часто встречающихся в продаже морских продуктов. У нас, её продают приготовленную во всех видах: просто солёную, вяленую и копченую. Но так, как солят мойву на севере, я не видел и ни слышал, ни где. Надо сказать, что и вкусней чем там готовят её, я тоже ни где, не пробовал. Магазинная рыбка, для того, кто пробовал правильно засоленную мойву, просто малосъедобная. Вся суть этого способа засолки мойвы, состоит в том, что рыбка солится совсем мало всего 20 минут!
Я посмотрел в Интернете, там во всех рецептах советуют солить мойву от суток до 2 часов. Некоторые утверждают, что мойва, больше чем требуется, соли в себя не возьмет. Ни чего подобного, ещё как возьмет. Эта маленькая рыбка всего до 65 граммов весом, с нежным мясом, очень быстро просаливается. И если её солить, скажем, 30 или 45 минут, а потом провялить пару дней, то она будет по вкусу только любителю крепко соленой закуски, да и то к пиву. Поэтому расскажу, как меня научили делать засолку мойвы, на севере Магаданской области в поселке Омсукчан.

Берем, свежую или свежемороженую мойву, количество значения не имеет. Мороженую рыбку размораживаем полностью, при комнатной температуре, не в микроволновке.

Помещаем в таз или кастрюлю обильно посыпаем солью, тщательно перемешиваем, сверху кладем круглую пластину, такую, чтобы она полностью покрывала рыбку, можно использовать крышку кастрюли меньшего диаметра, на все это положим груз.

Засекаем время, через двадцать минут, снимаем груз, крышку и ополаскиваем рыбку.

Даем стечь воде, помещая мойву в дуршлаг или на сетку.

Рыбка готова, её можно просто есть минут через 30-40, можно вялить, развешивая на шнуре, она может служить материалом для других более изысканных рецептов.

Этот рецепт рассчитан на нормальный вкус, но если Вы любите более соленую рыбу, можно добавить время соления 5, от силы 10 минут.

Живя на Волге нельзя не говорить о рыбе — о вяленой рыбе. Рецепт простой как три копейки. Ловим или покупаем мелкую рыбешку, засыпаем солью, (да совсем забыл, что народ требует пропорций).

и так у меня было 5 кг рыбки с ладошку, пачка соли не мелкой, а каменной, емкость для засолки, гнет.

Рыбку моем, в емкость насыпаем соль, перекладываем слой соли — слой рыбки, ставим гнет, оставляем рыбу под гнетом на сутки.

Вымачиваем в воде 6 часов, вывешивам на сквознячок предварительно защитив от мух, и по усмотрению лопаем, но дочка у меня очень любит вяленую мойву, рецепт такой:

мойву около килограмма пересыпаем: соль одна часть, сахар треть части, красный перец по усмотрению, ставим все это дело под гнет на час, промываем проточной водой и вешаем в тенек опять же защитив от мух, очень вкусно!

Мойва вяленая пикантная

Вкусней домашней рыбки ничего нет. Готовится быстро (один-два дня), получается вкусно, да и цена не кусается.

Сахар (граненый стакан, 250 мл) — 0,5 стак.

Соль (граненый стакан, 250 мл) — 1 стак.

Перец красный жгучий (примерно, можно другие специи) — 0,5 ч. л.

Масло растительное (примерно, Олейна) — 1 ст. л.

Берем мойву, промываем ее и складываем в миску или судочек, где и будем ее солить.

Готовим посолочную смесь — на 1 стакан соли кладем половину стакана сахара, перемешиваем и смешиваем с рыбкой. Оставляем на 1,5-2 часа. Соль нужна простая каменная, НЕ йодированная.

Если у вас небольшое количество рыбы — посолочную смесь делаем из расчета на 2 части соли кладем одну часть сахара.

Через 1,5 часа одну из рыбок промываем под водой и пробуем на соль. Если вам кажется, что соли достаточно — промываем рыбу.

ВАЖНО! Учитывайте, что при вялении рыбка отдаст лишнюю влагу и вкус будет немного солоней. Мне хватает полтора часа. Рыбка морская и нежная, просаливается быстро.

Еще один нюанс — когда рыбку промываете водой от соли, старайтесь, что струя воды непосредственно на рыбу не попадала — мойва очень нежная и прямая струя воды может легко «истрепать» брюшки. Я рукой отодвигаю рыбу к одной стороне миски и вода бежит между рукой и миской, не затрагивая на прямую рыбу.

Итак, рыбку промыли от соли, слегка промокнули салфеткой. Кладем ее на доску и при помощи кисточки смазываем ее растительным маслом. Сверху присыпаем молотым красным перцем (лучше из мельнички или измельчить ножом, чтобы перец был малюсенькими кусочками (не пыль). Можно использовать и другие специи — я пробовала с прованскими травами — мне очень понравилось. И с измельченной кинзой.

Рыбку можно посыпать специями как с одной стороны, так и с другой. Количество специй (перца) определяйте самостоятельно, исходя из ваших вкусовых пристрастий. Учитывайте, что вялении небольшая часть специй осыпется.

Итак, берем рыбу и идем на улицу ( на балкон). Конечно, удобней всего закреплять рыбу с помощью разогнутых ( S ) канцелярских скрепок. В последний момент оказалось, что у меня они закончились и я вешала рыбу на зажимы. Можно взять проволоку и нанизать рыбку (через голову). Оставляем сушиться. Желательно — полутень. Если есть мухи — накрываем марлей.

Я приготовила и вывесила рыбку утром. На следующий день в обед рыбка уже просто восхитительна — она подвялилась, но еще не сухая, с нее течет жирок. Можно оставить ее и дальше висеть — она будет становиться только суше и жирнее. Кстати, конечно, самая вкусная получается из крупных экземпляров. Вяленая, жирненькая, вкусная получается рыбка — и цена, тоже не маловажно очень доступная.

А уж к пиву — просто умопомрачительно вкусно!

http://www.povarenok.ru/recipes/show/125121/

Рубрики:

КУЛИНАРИЯ/рыба ЗАКУСКА

Метки: мойва.

Процитировано 69 раз
Понравилось: 11 пользователям

Источник