Как приготовить мягкую печень утки

Утиная печень (фуагра) – вкусные рецепты приготовления

Печень считается одним из самых полезных субпродуктов. Она очень богата питательными веществами, которые просто необходимы человеку. Утиная печень (фуагра) пользуется большим спросом среди гурманов.

Хочу рассказать, как приготовить печенку со сметаной и луком на сковороде, чтобы она получилась сочной и мягкой, очень вкусной. Использовать такое блюдо можно как самостоятельное, так и с гарниром. Печень утки хорошо гармонирует с рисом или с картофельным пюре.

Продукты:

• утиная печень – 400 г;
• морковь – 150 г;
• лук – 100 г;
• сметана – 2 ложки;
• зубок чеснока.

Приправы:

Можно использовать любые, которые подойдут по вкусу. Главное чтобы была сметана, горчица и паприк соус.

Приготовление:

Сначала надо подготовить печень, промыть, удалить пленочку, обсушить салфетками. Обжарить в небольшом количестве растительного масла с двух сторон.

Отставить в сторону на несколько минут.

На жиру, где жарилась утиная печенка, обжарить специи и два зубчика чеснока ( измельченного) в продолжение двух минут.

Добавить нашинкованный лук, морковь, жарить три минуты.

В мисочку положить по одной столовой ложки сметаны, горчицы, соуса паприки. Перемешать, добавить в сковороду, где тушились овощи.

Потушить пять минут, что бы все ароматы смешались. Выложить утиную печень, накрыть крышкой, тушить двадцать минут на среднем огне.

По истечении этого времени блюдо готово. Выложить на тарелку, украсить.

На заметку:

Что еще можно приготовить из утиной печени вкусно и просто? Оказывается, есть множество рецептов отличных блюд, которые можно делать в домашних условиях, и они порадуют любого гурмана.

Паштет из печени в тарталетках

Подготовьте:

• 10 шт тарталеток;
• 0,5 кг печени;
• 0,2 кг масла сливочного;
• небольшую луковицу;
• 80 мл сухого вина;
• дольку чеснока;
• 5 г хмели-сунели;
• 5 г молотой гвоздики;
• 10 гр соли поваренной;
• 5 г перца красного молотого;
• 20 мл масла подсолнечного.

Приготовление

1. На плиту ставим сотейник, наливаем в него воду и добавляем очищенную и подготовленную куриную печень. Отвариваем 6-8 минут.
2. Сковородку с маслом разогреваем.
3. Очищаем лук, мелко-мелко его нарезаем и выкладываем на сковородку. Сюда же добавляем очищенный и измельченный чеснок.
4. Через минуту добавляем куриную печень без бульона. Перемешиваем и добавляем все специи, вино. Тушим минут семь-восемь.
5. Перекладываем содержимое в чашу блендера, добавляем немного подтопленное сливочное масло и активно взбиваем. Чтобы сделать паштет более «пышным», добавляем немного бульона.

Как только паштет остынет, перекладываем его в кондитерский мешок и с его помощью распределяем по тарталеткам.

Салат слоеный с печенью утки «Печенкин»

Подготовьте:

• печень – 0,25 кг;
• 4 яйца;
• огурцы соленые – 0,25 кг;
• морковку корейскую – 0,20 кг;
• грибы свежие – 0,25 кг;
• луковицу крупную;
• масло подсолнечное – 25 мл;
• соль кухонную;
• перец молотый;
• майонез – 170 мл.

Приготовление

1. Ополаскиваем яйца, отвариваем их и перекладываем в холодную воду. Очищаем их. Отделяем белки от желтков. Натираем и белки, и желтки в отдельные миски.
2. Печенку моем, отделяем жир и жилки. Варим печень пятнадцать минут. Вынимаем из воды и остужаем.
3. Луковицу нарезаем полукольцами, выкладываем на разогретую и смазанную маслом сковородку. Как только лук посветлеет, добавляем нарезанные слайсами грибы. Жарим около двадцати минут и отставляем в сторону, чтобы ингредиенты полностью остыли.
4. Натираем субпродукт или измельчаем с помощью блендера.
5. Отдельно натираем очищенные от кожицы огурцы.

Как только все ингредиенты будут подготовлены, переходим к выкладке салата. Для этого подготавливаем блюдо, устанавливаем на него большое формовочное кольцо. Выкладываем ингредиенты в определенном порядке:

• белок натертый, покрытый майонезом;
• морковку корейскую;
• печень натертую, смешанную с майонезом и немного присоленную;
• огурец натертый;
• майонеза слой;
• желток натертый.

В холодильнике печеночный салат должен простоять минимум четыре часа.

Фуагра по-испански

По испанскому классическому рецепту из утиной печени, белого вина и пряностей можно приготовить сочное и ароматное блюдо, которое рекомендуется подавать в горячем виде с сырным салатом.

Ингредиенты:

• молотые семена тмина (6 г);
• печень (640 г);
• панировочные сухари пшеничные (47 г);
• горошины черного перца (шесть штук);
• тонко молотый перец красный (по вкусу);
• сухое белое вино (120 мл);
• молотая корица (4 г);
• красный лук сладкий (две штуки);
• тонко молотая соль морская (по вкусу);
• веточки свежей петрушки;
• молодой чеснок очищенный (четыре штуки);
• оливковое масло (30 мл).

Процесс приготовления:

1. Обработанную печенку нужно хорошенько промыть, затем нарезать крупными кусками и переложить ее в толстостенную кастрюлю, влить небольшое количество воды.
2. Поставить кастрюлю на умеренный огонь и варить куриную печень примерно десять минут, затем насыпать горошины черного перца и добавить белое вино, продолжить процесс варки печенки еще столько же времени.
3. Почистить и измельчить чесночные зубчики, а также сладкий лук, затем переложить измельченные овощи в сковороду и при периодическом помешивании обжаривать их на умеренном огне в горячем масле минут десять.
4. Влить в сковороду небольшое количество воды и тушить овощи под крышкой еще пять минут, добавить печень, насыпать молотый красный перец и тмин.
5. Перелить из кастрюли небольшое количество бульона, добавить молотую корицу и морскую соль, насыпать рубленую петрушку.

Тушить ингредиенты под крышкой пять минут, затем насыпать панировочные сухари и перелить из кастрюли еще немного бульона. Тушить печенку с пряностями четверть часа на слабом огне, затем подавать печеночное блюдо с любым овощным гарниром и сырным салатом.

Посмотрите, как приготовить печеночный торт, это очень вкусно!

Жареная утиная печень с апельсинами

Подготовьте:

• 0,75 кг утиной печенки;
• 0,3 л сметаны;
• один крупный апельсин;
• 0,1 кг просеянной муки;
• по 12 гр паприки, соли;
• 35 гр сахарного песка;
• 45 гр масла сливочного;
• масло подсолнечное.

Приготовление

1. Тщательно промываем всю печень, очищаем ее от пленочек и жира. Нарезаем ее на одинаковые куски.
2. Смешиваем паприку с просеянной мукой.
3. Перекладываем печеночку в пакет, добавляем смесь из муки и паприки. Трясем, чтобы панировка распределилась равномерно.
4. В разогретую сковородку с маслом выкладываем субпродукт и обжариваем две-три минуты.
5. Смешиваем сметану с небольшим количеством воды. Сюда же добавляем сахарный песок, немного присаливаем. Перемешиваем и вливаем в сковородку. Заливаем соусом печень и тушим.
6. Апельсин промываем, нарезаем тонким кружочком.
7. На другую сковородку выкладываем сливочное масло, вводим оставшийся сахарный песок и выкладываем нарезанные апельсины. Периодически апельсины переворачиваем, чтобы они равномерно карамелизировались. Снимаем сковородку с плиты, как только смесь станет более густой.

Подаем печень с соусом и карамелизированными апельсинами.

Все эти блюда из утиной печени очень вкусны, и каждое из них запросто можно приготовить в домашних условиях. Это делается не сложно, а ваши гости и домочадцы будут в восторге от таких вариантов подачи этого полезного продукта.

Источник

Печень утиная: рецепты с фото

Вкусна и полезна утиная печень. Рецепты ее мало чем отличаются от способов приготовления куриных субпродуктов. Печень жареная, тушенная в сметане, нежнейший паштет – выбирайте рецепт на свой вкус. А к празднику можно приготовить изысканный салатик.

Утиная печень

Когда речь заходит о приготовлении утиной печени, первое, что приходит на ум и новичкам, и профессионалам — изысканная фуа-гра. Блюдо славится своим оригинальным вкусом, но приготовить его можно только из субпродукта птицы, которую особым образом откармливают — это очень ценный ингредиент с точки зрения пользы и гастрономических качеств. Опытными хозяйками придуманы аналоги легендарного французского угощения, для приготовления которого используют более доступное мясо. Однако, ни один продукт не будет столь же полезным — известный деликатес содержит большое количество витаминов и минеральных веществ и отличается сбалансированным аминокислотным составом. Рецепты блюд из утиной печени пригодятся людям, ориентированным на здоровое или лечебное питание, поскольку употребление субпродукта с разумной периодичностью может поспособствовать нормализации обменных процессов, оказать положительное воздействие на работу ЖКТ, нервной системы. Известное угощение французской кухни — далеко не единственная кулинарная идея, представленная в соответствующих разделах кулинарных книг. Деликатесу находят широкое применение, из него можно приготовить различные модификации паштетов, изысканные террины, оригинальные салаты, муссы и даже маффины. Проще всего пожарить печень вместе с пассированным луком, используя обычную сковороду или вок. Субпродукт можно подать с кислыми или сладкими соусами — например, фруктовыми, ягодными и на основе уксуса.

Печень утиная жареная с луком

ПРИГОТОВЛЕНИЕ:

Печень промываем, удаляем пленку и режем на кусочки, отбрасываем на дуршлаг и даем стечь лишней воде. Я люблю, чтобы печень была крупными кусками. Обратите внимание, чтобы на печени не оказалось желчного пузыря. Если он все-таки есть, аккуратненько, не повреждая, вырежьте его и очень хорошо промойте печень, чтобы не осталось горечи.

Лук чистим, промываем, режем полукольцами и обжариваем на растительном масле, до золотистого цвета.

Отдельно на растительном масле обжариваем печень, минут 10, периодически помешивая. Не забудьте ее посолить. Как определить готова ли печень? Проткните ее в самом толстом месте вилкой или ножом. Если из печени выделяется прозрачный сок, а не кровь, печень готова. Желательно ее не пережаривать, чтобы она не была сухой, а оставалось сочной и нежной.

Когда печень готова добавляем муку, все хорошо перемешиваем и жарим 1-2 минуты, постоянно помешивая. В конце жарки добавляем пережаренный лук, черный молотый перец и опять все перемешиваем, выключаем плиту, закрываем крышкой и даем печени пропитаться.

Печень утиная сочное и нежное блюдо готова.

Подаем ее с гарниром или овощами. Приготовьте перловую кашу в духовке или картошечку пюре и вкусное, сытное второе блюдо готово. Зовите всех к столу и получайте удовольствие.

Как приготовить «Печень утиная»

1. Очистите от шелухи лук. Затем нарежьте его полукольцами, смочив лезвие ножа холодной водой. Влейте в сковородку растительное масло. Разогрейте и выложите полукольца лука для обжарки до полуготовности.

2. Помойте печень утки, сделайте на ней небольшие надрезы. Промокните её бумажным полотенцем (чтобы не брызгало масло). Выложите кусочки печени в сковородку к луку.

3. Обжаривайте, пока края печени не посветлеют. Затем посолите и добавьте красный молотый жгучий перец (по собственному вкусу).

4. Переверните печень, обжаривайте вторую сторону на медленном огне под крышкой до полной готовности (приблизительно 5 минут). Выключите огонь, оставьте печень под крышкой томиться еще минут 5-7. Печень готова. Подавайте её с овощами и различными гарнирами.

Важно! Видео может отличаться от текстовой версии рецепта!

Добавление рецепта в книгу

Добавление рецепта в книгу

Вы можете отдать свой голос только за 1 рецепт. Вы уверены, что хотите проголосовать именно за данный рецепт?

Печень в сметанном соусе

Нежной и мягкой получается утиная печень в сметане. Готовится она быстро и легко. Кстати, сметану можно заменить сливками.

Состав:

• 0,4 кг печени утиной;
• лук – 3 шт.;
• 1-2 ст. л. просеянной муки;
• 2 ст. сметаны;
• масло рафинированное подсолнечное;
• яйцо – 1-2 шт.;
• соль.

Приготовление:

1. Почистим и нашинкуем полукольцами лук.
2. Пассеруем его до золотистости на масле растительном и выкладываем в тарелку.
3. Печень промываем и обсушиваем.
4. Яйца взбиваем и соединяем с просеянной мукой, размешиваем полученную массу до однородности.
5. Заливаем яично-мучной смесью печень.
6. Обжариваем печень в том же масле, в котором пассеровали лучок, с обеих сторон буквально по 1-2 минутки с каждой.
7. Выкладываем всю печень в сковороду и солим.
8. Сверху субпродукта выложим лук.
9. Заливаем все сметаной.
10. На минимальном уровне конфорки тушим печень в течение 25-30 минут под закрытой крышкой. Готово!

Что приготовить из тушенки?

Всего рецептов с ингредиентом Утиная печень: 31

Утиный деликатесный паштет.

печень утиная – 1 шт.
печень куриная – 300 г
утиная кожа – 100 г
лук – 1 шт.
вино красное сухое – 100 мл.
коньяк – 1 ст.л.

Каталог: Утиный паштет

Цыпочки, фаршированные домашним утиным паштетом. наша новогодняя благодарность татьяне!

цыплята-корнишоны — 4 шт
бекон варено-копченый — 300 г
соль
перец —
………………..
для начинки с утиным паштетом:

Каталог: Блюда из птицы

«завертайки» куриная печень в беконе

о,5 кг. печени куриной, можно утиной 1 упаковка бекона венгерского соль черный перец масло подсолнечное.

Каталог: Другие горячие закуски

Утка с печенью и киноа под шапочкой из слоеного теста

киноа тм «мистраль» — 50 гр.
вода — 100 мл.
утиное филе (грудка) — 2 шт
утиная печень — 200 г
лук репчатый — 1головка
сливки 32% — 70 мл.

Каталог: Блюда из птицы

Телятина с утиной печенью и черничным соусом.

200 гр. телячей вырезки
1 утиная печень
соль, смесь перцев
масло для жарки мяса и печени
2 ст.л. готового черничного джема
щепотка соли

Каталог: Блюда из мяса

Мелкие заварные булочки с утиным паштетом и виноградом. тест-драйв с окраиной

паштет с утиной печенью «окраина» — 100 г
готовые мелкие заварные булочки
каперсы — 1 ст.л.
виноград кишмиш
помидоры черри

Тушёная капуста по мотивам бигоса с пикантной грудинкой и уткой. (тест-драйв с окраиной)

грудинка пикантная с/к тм окраина — 30 гр.
утиная ножка с бедром — 1 шт.
потрошка утиные (печень,желудок,лёгкие)
лук репчатый — 1 шт.
морковь — 1 шт.
капуста свежая — 300 гр.

Салат из печени с горошком

печень куриная или утиная — 250 гр.
яйца куриные — 2 шт.
огурцы консервированные — 2 шт.
зеленый горошек — 130 гр.
майонез — 50 гр.
красный лук — ½ шт.

Каталог: Салат из печени

Закусочные пирожные с базиликом.

понадобится:
150 гр. печени ( у меня утиная)
1 куриное яйцо
1 столовая ложка муки
растительное масло для жарки
190 гр. обезжиренного творога

Утиная печень-гриль в горчичном маринаде с беконом и персиком «в джазе только девушки»

маринад «горчичный» для курицы тм «махеевъ» — 1/3 упаковки
утиная печень – зоо г
бекон венгерский варено-копченый – 100 гр.
для подачи:
персики консервированные – 500 г
смесь перцев дробленая

Печень под сливочным соусом «фламбе»

утиная печень – 120 гр.
гренки – 2 шт.
маринад для печени (на 500 гр. ):
коньяк – 50 мл. л.
белый перец – 0,5 ч.л.
соль

Пикантный яичный паштет

яйца куриные — 8 шт
печень куриная ( гусиная, утиная, кроличья) — 200 гр.
смалец куриный ( гусиный) — 100 гр.
лук — 1 средн.
паприка молотая — 1 ч л.
неострая горчица — 1 ст л.

Каталог: Яичный паштет

голень говяжья (не у копытца, средняя часть.)-2 кг.
свиные ножки-2 шт.
ухо свиное-1-2 шт.
гусиный потрошок-2шт(без печени)
утиный- 1 шт. (без печени)
морковь-2 шт.

Паштет из утиной печени

1 апельсин, 250-300 гр. сливочного масла, 1 белый батон, 2 ст.л. белого вина, 500 гр. утиной печени, 1 репчатый лук(небольшой), тимьян,соль
перец черный и красный , укроп для украшения.

Каталог: Утиный паштет

Утиная печень с карамелизированным луком в винном соусе

печень утиная или куриная — 500 гр.
луковица маленькая — 4 шт.
сахар — 1 ст.л.
соевый соус — 50 мл.,
вино красное сухое — 50 мл.,
красный винный уксус — 2 ч.л.

Каталог: Другие основные блюда

Утка фаршированная печенкой

1 небольшая утка кг. на два
2 утиных грудки без кожи
0,5 кг. куриной печени
100 шпика, лучше копченого
1 большая луковица
2-3 желтка

Каталог: Блюда из птицы

Теплый салат из гусиной печени, манго и кешью

на 4 порции:
350 гр. гусиной печени ( можно заменить куриной, утиной, индюшачьей)
2 столовых ложки соевого соуса «киккоман»
2 спелых ароматных манго
листья салата- 1 пучок
100 гр. орехов кешью

Паштет из утиной печени (terrine de foie de canard)

печень утиная — 500 г
лук белый (большая головка) — 1 шт
чеснок — 1 зуб.
масло сливочное — 170 г
вино белое полусладкое — 100 г
сливки (жирные) — 100 г

Каталог: Утиный паштет

Слоеные тарты с печеночным суфле и рукколой

кетчуп «чили» тм «махеевъ» — 1/6 упаковки
утиная печень (можно заменить на говяжью) – зоо г
лук репчатый – 1 шт
яйцо – 1 шт
мука – 2-3 ст.л.
тесто слоеное – 500 г

Кислые щи с утиными потрошками и черносливом.

утиные потрошки:
1 желудочек
1 сердце
1 печень
2 крылышка
1 шейка с кожей

Паштет из утиной печени под ягодной шапочкой

для паштета:
утиная печень — 300 г
заваренный чай «earl grey» — 150-200 мл.
2 ст.л. оливкового масла «itlv»
1 некрупная луковица
70 мл. сливок 32%

Каталог: Утиный паштет

Террин из утки и свинины с маслинами и спаржей

утиные грудки по 150 гр. каждая – 2 шт.
утиная печенка – 250 гр. бренди – 2 ст.л.
свиной окорок – 0,5 кг
молоко – для вымачивания печени
луковица – 1 шт.
чеснок – 1 зубчик

Каталог: Блюда из птицы

Криная печень в конверте из пергамента с гречневой крупой за 20 минут

400 гр. печени куриной (или утиной, телячьей, индюшиной)
1 луковица
2 ст.л. панировочных сухарей
2/3 ч.л. сладкой паприки
5-6 веточек петрушки
2 ст.л. оливкового масла

Каталог: Блюда из птицы

Фуа-гра с карамелезированными яблоками фламбе и яблочно-медово-соевым соусом

фуа-гра (гусиная, или утиная печень) — 350 гр.

для карамелезированных яблок фламбе:
яблоко зелёное — 2 шт.
сахар — 1 ст.л.
вода — 3 ст.л.

Каталог: Из овощей и грибов

Паштет из утиной печени с малиновым соусом.

300 гр. утиной печени
1 луковица
100 гр. сливочного масла
1 ст.л. оливкового масла
соль
перец, мускатный орех

Каталог: Утиный паштет

Cалат с муссом из утиной печени, морским гребешком и клубникой!

120 гр. морского гребешка (3-4 шт)
мусс из утиной печени (можно купить в ашане в отделе мясных деликатесов)
клубника — 7-9 средних ягод
микс салатов (смесь «белая дача» как на фото) + салат айсберг — совсем чуть чуть.
мед — 2 ч.л.
сливки — приблизительно 100 мл.

Каталог: Из рыбы и морепродуктов

Супчик утиный…да с потрошками.

1. потроха двух уток: шея, желудок, сердце, печень
2. утиная шкурка с жиром- кусочек
3. морковь-средняя
4. репа-небольшая
5. картофель-мелкий- шт. 8
6. лук-крупная головка

Теплый салат с утиной печенью.

для салата:
-салат любой, какой есть.
-400 гр. утиной печени
-1/2 ст. фасоли
-4 средних помидора
-2 ст.л. муки

Каталог: Салат с фасолью и печенью

Суп из утиных потрошков с фаршированными крылышками

утиные потроха (печень, шейка, сердце) 200 гр
яичная лапша четверть пачки
зеленый лук 3-4 пера
крылышки 4 шт.
соевый соус 2 ст.л.
лавровый лист 1 шт.

Каталог: Супы из мяса птицы

Конфеты из утиной печени.

для луково-апельсинового конфи:
500 гр. апельсинов
250 гр. репчатого лука (не острого)
80 гр. сахара
90 мл. уксуса обычного 9%
щепотка соли

Каталог: Другие десерты

Домашний паштет

Паштет из утиной печени – нежнейшая закуска, которую можно подать к праздничному столу. Кстати, по этому рецепту можно готовить и куриный паштет.

Состав:

• 0,5 кг печени утиной;
• 150 г масла размягченного сливочного;
• лук;
• соль;
• морковь;
• купаж специй.

На заметку! Этот рецепт предполагает обжаривание печени, но ее можно и отварить.

Приготовление:

1. Очистим и промоем овощи, нарежем их небольшими кусочками.
2. Пассеруем лучок с морковью на масле растительном до мягкости.
3. Печень промываем и обсушиваем.
4. Обжариваем субпродукт на масле растительном до готовности со всех сторон. Солим субпродукт и приправляем специями.
5. В емкость для блендера выложим морковь с луком и печень.
6. Измельчаем овощи с печенью до однородной структуры.
7. Теперь добавим масло размягченное сливочное и еще немного поработаем блендером.
8. Переложим паштет в формочку и поставим в холодильник. Через часик его можно кушать.

Питательный и невероятно вкусный салат

Повседневный или праздничный рацион разнообразит салат с утиной печенью. Он получается и легким, и сытным. А все необходимые для него продукты доступны каждому.

Состав:

• 0,3 кг утиной печени;
• 2 моркови;
• 2 огурчика консервированных;
• 2 яйца;
• 2 луковицы;
• майонез;
• соль;
• молотый перчик;
• 2 ст. л. масла рафинированного растительного.

Приготовление:

1. Печень промываем и обсушиваем.
2. Отвариваем субпродукт в подсоленной воде до готовности.
3. Морковные корнеплоды промываем и отвариваем.
4. Яйца сварим вкрутую, остудим и очистим.
5. Очистим и нарежем тоненькими полукольцами лучок.
6. Пассеруем его на масле растительном, солим и приправляем молотым перчиком.
7. Огурчики шинкуем тоненькой соломкой. Лишний сок сцедим.
8. Печень нарезаем средними кубиками.
9. В салатницу выложим утиную печень.
10. Далее распределим пассерованный лучок, польем его маслом, оставшимся в сковороде.
11. Теперь пришла очередь огурчиков.
12. Покроем огурцы майонезной сеточкой.
13. Морковные корнеплоды измельчим на терке и выложим сверху огурцов. Солим и снова делаем сеточку из майонеза.
14. Натрем яйца и распределим их последним слоем. Покрываем салатик майонезной сеточкой.
15. Настаиваем закуску в холодильнике часик-два. Готово!

Блюда из утиной печени вкусны и полезны. Если вам попался такой субпродукт, обязательно приготовьте его. Надеемся, что наши рецепты вам в этом помогут. Готовьте с удовольствием и приятного аппетита!

Источник