Солянка мясная
Солянка мясная – традиционное русское блюдо, известное с незапамятных времен и претерпевшее массу модификаций. Экономные хозяйки любят его за простоту, сытность и универсальность, ведь мясную солянку можно приготовить из остатков любых мясных продуктов, найденных в холодильнике. Особенно актуальна солянка после праздничного застолья, когда остается много мясных нарезок. Впрочем, если таковых не имеется, приобрести по 100-150 г самых разных мясных деликатесов не составит особого труда.
Солянка мясная – это невероятно сытный, густой и очень ароматный суп, основой которого является мясной бульон с добавлением копченого мяса, колбасы или сосисок. Именно поэтому мясную солянку часто именуют сборной – какого только мяса в ней нет. Самая вкусная солянка получится в том случае, если вы будете использовать как можно больше видов мяса – сюда подойдут говядина или свинина на ребрышках, куриные голени или крылышки, свиной карбонад, охотничьи колбаски, вареная, копченая или сыровяленая колбаса, ветчина, сосиски и даже сардельки. Что касается бульона, то для него лучше всего брать мясо на косточке. Считается, что самый вкусный бульон для солянки получается из двух разных видов мяса. Как вы уже поняли, главный компонент солянки – это мясные изделия, поэтому данному пункту стоит уделить особое внимание. Если вы хотите, чтобы ваш суп был не только вкусный, но и красивый, нарезайте все мясо одинаковой по размеру соломкой.
Неотъемлемыми атрибутами солянки также являются соленые огурчики, лимон, маслины или оливки. Ломтиками лимона солянка обычно украшается при подаче, но если вы хотите получить более насыщенный вкус бульона, можно добавить лимонный сок непосредственно в процессе варки. Маслины рекомендуется брать вяленые – они более терпкие. Весьма кстати в солянке будут каперсы, которые придадут супу кисло-соленый вкус – их нужно совсем немного, примерно 50-70 г. Классический вариант мясной солянки готовится без картофеля, но многие хозяйки все же используют его, чтобы суп получился более питательным. Также в солянку добавляются зажарка из лука и моркови, томатная паста и, конечно же, зелень. Когда дело касается мясной солянки, кулинарная фантазия не ограничивается практически ничем! Ведь солянка мясная на то и сборная, что в ней могут сочетаться самые разнообразные продукты. Так, например, кому-то захочется добавить в солянку рис, а кому-то – болгарский перец или грибы. Экспериментируйте с различными ингредиентами, исключайте и добавляйте новые компоненты, и из обычного супа солянка может превратиться в настоящий гастрономический шедевр, заслуживающий самых высоких похвал.
Лучше всего, если ваша солянка настоится после окончания варки в течение 1-2 часов – благодаря этому она станет еще более насыщенной. Не забудьте добавить ломтик лимона при подаче, и невообразимо вкусный суп готов! И совет напоследок: при готовке смело берите кастрюлю побольше – солянка мясная съедается настолько быстро, что вы и заметить не успеете. Ну что, давайте выберем подходящий рецепт?
Классическая солянка из пяти видов мяса
Ингредиенты:
300 г свинины на косточке,
100 г ветчины,
100 г сосисок,
100 г копченого мяса,
100 г вареной колбасы,
4 соленых огурца,
1 луковица,
1 лимон,
1 банка маслин,
3 столовые томатной пасты,
5-7 горошин душистого перца,
2-3 лавровых листа,
соль по вкусу,
сливочное масло,
зелень петрушки,
сметана (по желанию).
Приготовление:
Свинину выложить в кастрюлю и залить водой. Довести до кипения, слить воду, залить мясо чистой водой, добавить специи и варить до готовности, снимая пену время от времени. Пока варится бульон, растопить сливочное масло в сковороде и обжарить нарезанный лук до золотистого цвета. Добавить томатную пасту, перемешать и готовить еще 2 минуты. Нарезать мясные изделия и соленые огурцы.
Когда свинина сварится, достать ее из бульона, остудить, отделить мясо от кости и нарезать. Выложить в бульон луковую зажарку, огурцы и все виды мяса. Варить на медленном огне от 15 до 20 минут. Добавить рубленую зелень петрушки, посолить по вкусу, накрыть кастрюлю крышкой и дать солянке настояться минимум полчаса. Разлить солянку по тарелкам, добавив в каждую по ломтику лимона и несколько маслин. При желании подавать солянку со сметаной.
Мясная солянка с копченостями
Ингредиенты:
500 г говяжьей грудинки,
100 г копченой грудинки,
100 г ветчины,
100 г копченой колбасы,
100 г сосисок,
2 луковицы,
2 соленых огурца,
1/2 стакана огуречного рассола,
2 небольшие картофелины (по желанию),
100 г маслин,
1/2 лимона,
50 г каперсов (по желанию),
2 столовые ложки томатной пасты,
1/2 чайной ложки сахара,
3-4 лавровых листа,
соль, молотый черный перец и специи по вкусу,
зелень укропа или петрушки,
растительное и сливочное масло.
Приготовление:
Выложить говяжью грудинку и одну луковицу в кастрюлю, залить 3 литрами воды и варить примерно 1,5 часа. Когда бульон будет готов, убрать лук и специи. Мясо остудить и нарезать соломкой.
Разогреть растительное масло в сковороде и обжарить мелко нарезанный лук до золотистого цвета. Добавить нарезанную соломкой морковь и сахар, жарить 2-3 минуты. Добавить нарезанные кубиками соленые огурцы. Влить немного бульона и тушить около 10 минут. Размешать с томатной пастой и готовить еще 2 минуты. Влить огуречный рассол и тушить 3-4 минуты.
Нарезать мясные изделия соломкой и слегка обжарить в отдельной сковороде в сливочном масле. Добавить мясо в бульон вместе с нарезанной говядиной, овощной зажаркой, нарезанными колечками маслинами, а также нарезанным картофелем и каперсами, если они используются. Довести до кипения, добавить лавровый лист и готовить 10-15 минут. Посолить, поперчить и добавить специи по вкусу. Убрать кастрюлю с плиты, накрыть крышкой и дать солянке настояться от 30 минут до 1 часа. Готовую солянку разлить по тарелкам, посыпать измельченной зеленью и украсить ломтиками лимона.
Солянка с мясным ассорти и колбасой
Ингредиенты:
200 г говядины,
200 г свинины,
200 г курицы,
200 г вареной колбасы,
200 г копченой колбасы,
4 соленых огурца,
2-3 картофелины (по желанию),
1 луковица,
100 г маслин,
100-200 мл огуречного рассола,
3-4 лавровых листа,
1/2 лимона,
1 столовая ложка томатной пасты,
растительное масло,
соль и молотый черный перец по вкусу.
Приготовление:
Сварить мясной бульон из говядины, свинины и курицы. Готовое мясо отделить от костей, нарезать кусочками и выложить обратно в бульон. Добавить нарезанный картофель, если необходимо. Колбасу нарезать соломкой или кубиками и слегка обжарить в сковороде, добавив немного масла. Добавить колбасу в суп вместе с лавровым листом. Обжарить в растительном масле нарезанный лук. Добавить нарезанные соленые огурцы и жарить в течение 2-3 минут. Размешать с томатной пастой и жарить еще 1 минуту. Добавить зажарку в суп вместе с огуречным рассолом. Рассол следует добавлять осторожно, чтобы суп не получился слишком соленым. Посолить суп, если это требуется, и приправить черным перцем. После окончания варки дать солянке настояться 20-30 минут. Подавать солянку, украсив маслинами и тонкими ломтиками лимона.
Солянка мясная «Колбасный рай»
Ингредиенты:
300 г мякоти свинины,
150 г вареной колбасы,
150 г баварских колбасок,
100 г сырокопченой колбасы,
100 г маслин,
2 соленых огурца,
1 луковица,
1 столовая ложка томатной пасты,
2-3 лавровых листа,
соль и молотый черный перец по вкусу,
ломтики лимона для украшения.
Приготовление:
Сварить мясной бульон из свинины и 2 литров воды. Обжарить нарезанный лук и натертые на крупной терке огурцы в растительном масле в течение 3-4 минут. Размешать с томатной пастой, влить 50 мл воды и тушить 10 минут. Пока зажарка готовится, нарезать мясные изделия и отваренную свинину. Добавить зажарку в бульон и варить 10 минут. Добавить мясо с лавровым листом и варить еще 10 минут. За пару минут до готовности добавить нарезанные маслины. Дать солянке настояться и подавать с ломтиками лимона.
Солянка с курицей и грибами
Ингредиенты:
400-500 г куриного мяса,
200 г копченой колбасы,
150 г ветчины,
3-4 сосиски,
3-4 картофелины,
200-300 г свежих или маринованных шампиньонов,
100 г маслин или оливок,
2 соленых огурца,
1 луковица,
1 морковь,
1 болгарский перец,
2 стебля сельдерея или корень петрушки,
2-3 зубчика чеснока,
1/2 лимона,
1 столовая ложка томатной пасты,
растительное масло,
соль и специи по вкусу,
зелень укропа.
Приготовление:
Приготовить ароматный бульон, отварив курицу вместе с корнем петрушки или сельдереем. Варка бульона занимает, в среднем, 20-25 минут. Выбросить корень петрушки или сельдерей. Достать курицу из бульона и, разделив на кусочки, вернуть обратно в суп. Добавить нарезанные грибы и картофель. Варить 10 минут, после чего добавить нарезанные ветчину, сосиски, огурцы и маслины, а также зажарку, приготовленную из обжаренных в растительном масле репчатого лука, моркови и болгарского перца, смешанных с томатной пастой. Варить еще 10 минут. Посолить и поперчить по вкусу, размешать с пропущенным через пресс чесноком. Дать солянке настояться, после чего разлить по тарелкам и подавать, посыпав нарезанным укропом и украсив ломтиками лимона.
Солянка мясная в мультиварке
Ингредиенты:
500 г говядины,
300 г копченого мяса,
3-4 соленых огурца,
100 г оливок,
2 луковицы,
1 морковь,
1/2 лимона,
50 г каперсов (по желанию),
1 столовая ложка томатной пасты,
растительное масло,
лавровый лист и горошины душистого перца,
зелень петрушки,
соль и молотый черный перец по вкусу,
сметана.
Приготовление:
Выложить мясо в чашу мультиварки, влить воду и установить режим «Тушение» на 1,5 часа. Когда бульон будет готов, достать говядину, остудить и нарезать на кусочки, а бульон процедить. Обжарить в небольшом количестве растительного масла нарезанный лук и тертую на крупной терке морковь в режиме «Выпечка», примерно 10 минут. Добавить нарезанные огурцы и оливки, жарить 5 минут. Перемешать с томатной пастой и жарить 5 минут. Нарезать копченое мясо соломкой и добавить к овощам, жарить около 10 минут. Влить мясной бульон, добавить каперсы (если используются), а также лавровый лист и горошины душистого перца. Посолить и поперчить по вкусу. Выставить режим «Выпечка» на 25 минут. Дать готовой солянке настояться и разлить по тарелкам, добавив измельченную зелень петрушки и тонко нарезанные ломтики лимона. Подавать солянку со сметаной.
Солянка мясная – настолько сытный и питательный суп, что никакое второе блюдо уже не понадобится. Попробуйте и убедитесь сами!
Источник
Как приготовить бульон для супа, солянки или соуса.
Приготовление мясного бульона, основные правила.
Содержание
Приготовление мясного бульона, основные правила.
Куриный бульон, способ приготовления.
Рыбный бульон, рецепт приготовления.
Грибной бульон, способ приготовления.
Овощной бульон рецепт приготовления.
Первое. Выбор мяса. Лучшее решение это кусочки мякоти или мясо на кости. Мне больше нравится для приготовления супов говяжий бульон. Для него берём часть окорока, грудинки или шейной части. Варим из свинины, лучше подойдёт лопатка.
Второе. Подготовленное мясо моем, если используем кости рубим не мелко, заливаем холодной водой и ставим на плиту. Почему холодной. Дадим возможность мясу в полной мере отдать свой вкус и питательные вещества в бульон. Если отвариваете мясо например для салатов или окрошки поступать следует с точностью до наоборот. Опускаем его в кипящую воду. Белок в верхних слоях свернётся и перекроет протоки, весь сок останется внутри, что сделает мясо более сочным. Пока вода в кастрюле не закипит можно прикрыть её крышкой, после закипания следует поставить минимальный нагрев, чтоб поверхность воды лишь чуть-чуть подрагивала и крышку лучше снять.
Третье. При закипании бульона на его поверхности начнёт появляться пена. Снимаем её с поверхности с помощью шумовки или столовой ложки. Прилипшую по краям кастрюли пену аккуратно убираем салфеткой, влажной губкой или тряпочкой. Жир следует тоже удалять, чтоб блюдо впоследствии не имело сального привкуса.
Четвёртое. Примерное время приготовления бульона 2-3 часа, это условное понятие, тут играют свою роль, как говорится и возраст и размер. Учитывайте, что свинина и баранина готовятся быстрей, чем говядина. Ну и смотрите какая концентрация вам нужна.
Пятое. Есть основной набор кореньев и специй которые принято добавлять в бульон. В основном это лук, морковь, корень сельдерея и петрушки, репа, вообщем дело вкуса. Из специй лавровый лист и горошек чёрного перца. Коренья и овощи предварительно моем и чистим. Можно их разрезать пополам и нагреть на сковороде без масла, до образования лёгкой корочки. Это усилит вкус. Закладываем в кастрюлю примерно за пол часа до готовности бульона.
Шестое. Заключительный этап. Из готового бульона убираем кости, мясо и овощи. Процеживаем его через мелкое сито или с помощью влажной салфетки. Всё это сделает наш бульон прозрачным и оградит нас от мелких косточек.
В принципе правила не сложные и соблюдать их особого труда не составит. Солить или не солить бульон во время варки. На мой взгляд лучше добавлять соль уже в готовое блюдо ну или часа через полтора после момента закипания. Такой бульон прекрасно подойдёт для Мясной сборной солянки или для приготовления Украинского борща.
Куриный бульон, способ приготовления.
Приготовление куриного бульона по сути своей особенно не отличается от мясного. Разве, что готовится он побыстрей. Действия те же самые. Варить его можно, как из целой курицы или разрезав пополам при её значительных размерах. Можно использовать грудку, более диетический вариант. Хороший бульон получается из шеек и крылышек. Если не нужен излишне жирный продукт, можно удалить куриную кожу. Из овощей добавить морковь, лук, кстати можно не снимать с него шелуху и добавим красивый оттенок блюду. Единственное, я не добавляю к нему лавровый лист, на мой сугубо личный вкус он перебивает куриный аромат.Что можно приготовить из этого продукта, да практически всё. Но всё же лучше подавать его, как отдельное блюдо, добавив зелень, сваренное в крутую яйцо, гренки… Ну и конечно «Суп лапша по-домашнему» аля-детство.
Рыбный бульон, рецепт приготовления.
Рыбный бульон, наверное самый быстрый по времени приготовления. В отличии от мясных бульонов он менее универсален, согласитесь, что соус из него навряд ли подойдёт к мясным блюдам. Использовать для варки лучше нежирную рыбу с белым мясом. Хотя это дело вкуса.Как правило, варят бульон из рыбной мелочи или используют головы, не забудьте удалить жабры, хвосты, плавники, кожа, крупные кости всё можно смело опускать в кастрюлю предварительно промыв под холодной проточной водой.Готовим рыбный бульон Есть желание, можно обжарить рыбные кости на сливочном масле для более глубокого вкуса. Так же намного припечь овощи и коренья которые будите использовать.
Далее процесс варки ни чем не отличается от приготовления куриного или мясного продукта. Заливаем холодной водой, снимаем пену и обязательно процеживаем готовый бульон. Единственное отличие, овощи и коренья я закладываю одновременно с рыбным набором костей и хвостов. Отличная основа для ухи, рыбной солянки и рыбных супов, а так же для приготовления соусов к рыбным блюдам.
Грибной бульон, способ приготовления.
Я если честно большой поклонник грибов, в различных вариантах. Солёные, маринованные или свежие. Стараюсь использовать их если есть возможность практически в любых блюдах. Грибной суп, да через день бы ел, чередуя с борщом 😀 тем более вариантов приготовления предостаточно. Приготовления грибного бульона, как основы для супа особенной сложности не составляет, тем не менее процесс опишем.Сушёные грибы. Если используем для приготовления их, то в первую очередь следует грибы хорошо промыть, лучше под проточной водой и замочить в холодной воде, я обычно обхожусь двумя-тремя часами.Следующий этап непосредственно варка, перед этим можете процедить воду, где грибы вымачивались, а набухшие грибы промыть. Я варю их прямо в этой же воде, добавив лук, горошки перца, немного позже лавровый лист. Вообще можно перец и лавровый лист отварить в отдельной посуде, после чего отвар добавить к бульону, к любому. Так даже удобней. Грибы будут готовы примерно минут через 40-50, не надо допускать сильного кипения, как впрочем и при приготовлении мясных бульонов. После процеживаю бульон, выбираю грибы, промываю и режу, если крупные.Из свежих или замороженных грибов приготовление чем-то особенно не отличается. Всё как
обычно, чистим, моем, режем не мелко. Закладываем в кастрюлю, добавляем коренья и овощи. С таких бульонов получаются отличные супа или соусы.
Овощной бульон рецепт приготовления.
В заключении хотелось бы коснуться бульона из овощей. Тут уж точно, всё в ваших руках. Какие овощи вы решите использовать и для каких целей решайте сами. Единственное правило, не стоит делать упор в сторону определённого овоща, если заранее не решили сварить например капустный отвар. Всё должно быть сбалансировано.
Основные на мой взгляд овощи те же самые, что и при варке мясных или рыбных бульонов. Морковь, лук, корни петрушки и сельдерея. Можно добавить помидоры, перец и зелень. Как и все бульоны, овощной не терпит бурного кипения и не стоит его переваривать. Минут 20 вполне будет достаточно. Заливаем овощи холодной водой, соль и специи используем из своих предпочтений. Я не сторонник вегетарианства, но жене очень нравиться борщ или щи именно на овощных бульонах. Вот в принципе и всё что я хотел написать о приготовлениях бульонов. Готовьте и приятного вам аппетита.
Источник