Как приготовить мясную буханку

Мясная буханка с овсяными хлопьями

Мне очень нравятся блюда с общим названием «мясная буханка» (в английском варианте meatloaf). Они удобны в готовке (смешал, сформовал и запек), а остатки можно либо пускать в импровизированные сэндвичи и бургеры, либо замораживать и хранить до двух недель.

Эту «буханку» я предлагаю печь просто на противне — без использования формы или закручивания фольгу. За счет овсяных хлопьев в составе рулет отлично держит форму и без вспомогательного инвентаря.

Ингредиенты на 8 порций:

Основа

Рецепт приготовления:

Соединяем в миске фарш, натертый на крупной терке сыр, мелко нарубленный лук, чеснок и петрушку, а также остальные ингредиенты.

Вымешиваем до однородного состояния.

Перекладываем на противень, застеленный фольгой, и формируем продолговатую буханку.

Отправляем в предварительно разогретую до 200 градусов духовку и выпекаем в течение 45 минут, пока вытекающий мясной сок не будет прозрачным.

Готовой буханке даем полежать при комнатной температуре 10 минут, затем нарезаем и подаем.

Источник

Мясная буханка с грибами

Апдейт рецепта от 6.10.2008.

Эта буханка-рулет вполне может стать украшением вашего праздничного стола 😉

В оригинале это блюдо называется Meatloaf. Семантика очень проста — готовится оно в прямоугольной форме типа «кирпичик» и своим внешним видом напоминает буханку хлеба. К слову, начинка может не только грибная, но и овощная или, для любителей, фруктовая. Возни с блюдом немного, получается оно вкусным и сочным.

Ингредиенты на 6 порций:

Основа

Рецепт приготовления:

Мелко рубим лук и сладкий перец. В сковороде на среднем огне разогреваем 2 ст.л. растительного масла. Кладем лук и жарим, помешивая, 2-3 минуты. Добавляем перец и жарим еще 5 минут.

Перекладываем овощи к фаршу, туда же добавляем размоченный в молоке хлеб без корки. Добавляем по вкусу соль и перец, соевый соус и кетчуп, хорошо вымешиваем.

Грибы нарезаем пластинками и обжариваем на растительном масле на среднем огне до мягкости, 2-3 минуты. Кладем в сковороду мелко нарубленный чеснок и жарим еще полминуты.

В форму кладем половину фарша, делаем небольшое углубление. Кладем грибы.

Сверху накрываем второй половиной фарша. Ставим форму в разогретую до 200 градусов и печем 45-55 минут. Если верх начнет пригорать, накрываем его фольгой.

Готовому блюду даем отдохнуть 10 минут при комнатной температуре, затем нарезаем и подаем.

Источник

Мясная буханка с вялеными томатами

Ну что — кто-то уже навялил помидорок в этом сезоне? А то у меня для вас есть новый рецепт с ними. Это простое, но очень вкусное блюдо для ужина или обеда — мясная буханка. Ее можно приготовить впрок и заморозить. А еще — класть в сэндвичи, например, если не справились с ней за ужином.

В общем, блюдо со всех сторон прекрасное 🙂

Если вы не хотите формовать его в цилиндр, как в рецепте, вы можете выложить фарш на застеленный фольгой противень и сформовать полукруглую буханку.

Ингредиенты на 8 порций:

Основа

Рецепт приготовления:

Вяленые помидоры нарезаем мелким кубиком. Сыр трем на крупной терке. Чеснок мелко рубим.

Кладем все ингредиенты в миску.

Перемешиваем до равномерного распределения.

Формируем рулет. Кладем фарш в форме полена на двойной лист фольги.

И заворачиваем. Края фольги закручиваем. Должна получиться гигантская блестящая «конфета» 🙂

Отправляем рулет в разогретую до 200 градусов духовку и запекаем до готовности, около 1 часа. Готовый рулет вынимаем из духовки и даем полежать 10 минут, прямо в фольге. Затем снимаем фольгу, нарезаем рулет и подаем.

Источник

Мясная буханка как приготовить мясной хлеб пошаговая инструкция

Кухня: Американская
Сложность исполнения: Лёгкая
Метод приготовления: Выпекать, запекать
Тип блюда: Вторые блюда
Подтип блюда: Мясо и мясные изделия
Кухонные секреты: Как приготовить.

Количество порций: 4 На подготовку уйдёт: 15 мин Приготовление блюда займёт: 1 час 15 мин

Примерно один — два раза в год мне внезапно хочется приготовить мясной хлеб. Сейчас именно тот момент. Категорически надоело готовить летние салаты, шашлык и жаренные на гриле овощи. На-до-е-ло! Пришло время для мясной буханки глазированной кетчупом. Сегодня будем готовить вкуснейшее, сочное, классическое Американское блюдо. Читайте под катом, как можно приготовить самый сочный, самый вкусный и самый нежный мясной хлеб.

Типовой состав мясной буханки

Практический каждый рецепт мясного хлеба начинается с одного и того же- приготовления фарша. Я его буду готовить из 1 килограмма мяса и 100 граммов хлеба вымоченного в молоке с добавлением нескольких яиц. Эта панада склеивает буханку в единое целое и вводит в ее состав дополнительную жидкость, делает буханку более сочной.

Фарш для мясного хлеба.

Чтобы приготовить мясной хлеб вы можете взять любой фарш: говядину, свинину, телятину или баранину. Вы можете смешать несколько разных видов мяса, чтобы наполнить буханку разнообразными вкусами и текстурой, а можете использовать только один вид мяса. Я чаще всего готовлю смесь из говядины и свинины в соотношении 70 к 30. Эти цифры примерны, если говядина постная то соотношение будет такое. Если же вам попался хороший жирный кусок, или же наоборот вы хотите иметь у себя в тарелке чуть меньше жира то можно положить в фарш 80 — 85 процентов говядины.

Овощи для мясной буханки.

В классическом рецепте в мясную буханку добавляют мелко нарезанный лук, сельдерей и морковь. Но кому нужна классика? Вы можете добавить в мясной хлеб все что захотите: — можете положить больше моркови, положить грибы, горох или даже брокколи. Какие бы овощи вы не использовали, главное, чтобы они были готовы прежде чем попасть в буханку. Помните, они не должны хрустеть на зубах.

Чем глазировать мясной хлеб.

Лично мне нравится покрывать мясной хлеб старым, добрым кетчупом. (Недавно я рассказывал как приготовить томатный кетчуп дома.) Во время выпечки, жидкость из кетчупа выпаривается и поверх буханки остается концентрированная томатная глазурь, которая прекрасно гармонирует с пикантным вкусом овощей и специй в нее добавленных.

Если вам не нравится кетчуп используйте любой другой соус или свой любимый соус для барбекю. Попробуйте завернуть хлеб в полоски бекона, как вы знаете бекон любое блюдо делает вкуснее.

Пара заключительных штрихов.

Для того чтобы вы могли приготовить просто фантастический мясной хлеб обратите внимание еще на 2 важных детали — это время приготовления и необходимость дать ему отдохнуть. Килограммовая буханка будет готова примерно через час, главное не пережарить ее, иначе мясо станет жестким и будет рассыпаться. Но, чтобы знать наверняка что мясной хлеб готов нужно контролировать его внутреннюю температуру, как только она достигнет 68°С, его можно доставать из духовки.

Теперь надо дать мясу отдохнуть в течение 10-15 минут. Отдых очень важное действие, как и при приготовлении стейка или жаркого . Во время него перераспределяются соки внутри мясного хлеба, которые после нагрева обычно собираются в центре куска. После отдыха, во время нарезки, буханка будет терять меньше сока.

Рецепт — как приготовить мясной хлеб с нуля

Все, что вам нужно чтобы приготовить фантастический мясной хлеб! Этот же рецепт можно использовать для приготовления фрикаделек, только удалите из ингредиентов морковь.

Ингредиенты:

1. 100 граммов хлеба или 50 граммов панировочных сухарей.
2. Молоко цельное или 2% — 120 миллилитров.
3. 1 небольшая луковица.
4. Небольшая морковь — 1 штука.
5. Стебель сельдерея -1.
6. Чеснок 2-3 зубчика.
7. Сушеный тимьян — 0,5 чайной ложки.
8. Томатная паста — 1 столовая ложка.
9. Фарш из говядины, свинины, телятины, баранины или составной — 1 килограмм.
10. Яйца — 2 штуки.
11. Вустерширский соус — 2 чайные ложки.
12. Соль — 1 чайная ложка.
13. Перец — по вкусу.
14. Кетчуп, соус для барбекю или любой другой соус для глазирования — 100 миллилитров. (необязательно)
15. Бекон 200 граммов (по желанию)

к содержанию ↑

Дополнительное оборудование:

• Лист для выпечки или форма для выпекания хлеба.
• Алюминиевая фольга.
• Вилка.
• Шпатель.
• Миска.
• Кухонный термометр.

Способ приготовления:

Нагрейте духовку:

• Включите духовку для предварительного нагрева, и нагрейте ее до 175°С. Проволочную стойку установите в нижнюю треть духового шкафа.
• Застелите противень алюминиевой фольгой.

Замочите хлеб в молоке.

• Нарежьте хлеб на небольшие кусочки, после этого положите их в небольшую миску и залейте молоком. Отставьте в сторону пока мякиш не напитается молоком.
• После того как хлеб набухнет разомните его вилкой, превращая в густую кашу. Если вы замачивали хлеб вместе с коркой, по возможности удалите все крупные куски оставшиеся в хлебной кашице.

Приготовьте овощи для мясного хлеба.

• Лук, морковь, чеснок и стебель сельдерея чистим, моем. Морковь, лук и сельдерей нарезаем мелкими кубиками, а чеснок рубим в фарш.
• Ставим на средний огонь сковороду и нагреваем на ней несколько чайных ложек оливкового масла. Когда масло нагреется кладем в нее лук, морковь и сельдерей. Готовим в течение 6-8 минут, пока лук не станет полупрозрачным а морковь мягкой. После этого добавьте в сковороду чеснок и обжаривайте еще около 30 секунд. Затем добавьте тимьян и томатную пасту, хорошенько перемешайте, снимите с огня и отставьте в сторону, для того чтобы овощи немного остыли.

Смешайте фарш для мясной буханки.

• Положите в большую миску мясной фарш, хлебную кашицу, жаренные овощи, вустерский соус, соль и специи.

• Вбейте туда пару яиц, и руками вымесите фарш, объединяя все ингредиенты в однородную смесь.

Сформуйте мясной хлеб.

• Перенесите фарш на лист для выпечки застеленный фольгой и сформируйте из него мясную буханку примерно 20х10 сантиметров. Если вы используете форму для выпечки хлеба, просто поместите фарш в нее.

Смажьте мясную буханку кетчупом или оберните беконом.

• Смажьте мясную буханку 50 миллилитрами подготовленного вами кетчупа, вторую половину оставьте для повторного глазирования. если вы используете бекон, тогда оберните его ломтиками всю буханку.

Как выпекать мясной хлеб.

• Поставьте противень в разогретую до 175°С — 180°С духовку и выпекайте в течение 45 минут. Затем выньте мясной хлеб из духовки, смажьте второй половиной кетчупа и выпекайте еще в течение 10-15 минут, пока температура внутри буханки, в самом центре не достигнет 68°С. В этот момент хлеб нужно достать из духовки.

Перед подачей дайте мясной буханке отдохнуть.

• Дайте мясной буханке, приготовленной вами, отдохнуть, перед подачей на стол. Хотя бы в течение 15 минут.

Если вы выпекали мясную буханку в форме для выпечки, тогда вначале аккуратно слейте жир и перенесите его на разделочную доску.

Нарежьте мясную буханку порционными ломтиками и подавайте с гарнировкой.

Еще блюда из мясного фарша на нашем сайте:

Фрикадельки из баранины и свеклы с огуречно-йогуртовым соусом

Нежные фрикадельки из баранины в томатном соусе

Очень вкусные жареные котлеты из бараньего фарша

Гавайский бургер с сочной котлетой из свиного фарша и зеленого лука

Приготовить Гавайский бургер просто — сначала мы приготовим большую сочную и очень вкусную котлету из свиного фарша с молотым имбирем и мелко нарезанным зеленым луком. Свиную котлету мы уложим на лист салата, щедро польём любимым соусом для барбекю добавим тонко нарезанную ветчину и поджаренный на гриле ананас.

Мясные биточки с грибами под соусом из сметаны

Мясные биточки с грибами под соусом из сметаны – очень сочные, вкусные и сытные котлетки, приготовление которых не отнимет у вас много времени

Источник