Как приготовить мясные полуфабрикаты дома

Полуфабрикаты из фарша своими руками: лучшие идеи для заморозки с пошаговыми рецептами

Мясо, прокрученное на мясорубке, практически не теряет вкусовых и питательных качеств под воздействием отрицательных температур. Это позволяет заготовить впрок полуфабрикаты из фарша для заморозки. Своими руками можно сделать более двух десятков видов продукции.

Котлеты

Котлеты для заморозки можно приготовить из таких ингредиентов:

• свинина — 1 кг;
• говядина — 1 кг;
• 2 средних луковицы;
• 2–4 зубчика чеснока;
• 1 морковь (200 г);
• белый хлеб — 250–400 г;
• стакан молока;
• соль, чёрный перец (молотый);
• мука (панировочные сухари).

Готовят котлетные полуфабрикаты так:

1. Хлеб замачивают в молоке на несколько минут.
2. Продукты (кроме моркови) пропускают через мясорубку.
3. Морковку режут на мелкие кусочки, добавляют в фарш.
4. Ингредиенты солят, добавляют перец, перемешивают массу толкушкой и руками.
5. Формируют котлеты, обмакивают их в муку, кладут на противень и ставят его в морозильную камеру.

Подлива из мясного фарша

Мясной подливой заправляют многие вторые блюда. Её можно заготовить впрок и использовать полуфабрикат в течение недели. Для подливы понадобятся:

• смешанный фарш (50% свинины, 50% говядины) — 600–700 г;
• 1 крупная луковица;
• 1 сладкий болгарский перец;
• томатная паста — 50 г или больше (по вкусу);
• растительное масло — ст. л.;
• мука — ст. л.;
• петрушка (свежая либо сушёная);
• соль по вкусу.

Приготовление подливы для заморозки:

1. В глубокую сковороду кладут фарш, доливают 2 ложки воды, растительное масло, слегка обжаривают.
2. Кладут нашинкованные овощи.
3. Через 10–12 минут добавляют томатную пасту, обжаривают ингредиенты.
4. В сковороду кладут муку, также подвергают лёгкой обжарке.
5. Доливают горячую кипячёную воду, добавляют петрушку, варят подливу до загустения.
6. Остывший полуфабрикат фасуют в маленькие порционные контейнеры (либо в пластиковые пакетики с зажимами) и помещают в морозильную камеру.

Тефтели

Классические тефтели быстро готовятся, хорошо хранятся и держат форму после заморозки. Для блюда понадобятся такие продукты:

• мясо рубленое (свинина и говядина примерно в одинаковом количестве) — 400 г;
• рис круглый варёный — 1 ст.;
• лук-репка — 1 шт.;
• соль;
• чёрный молотый перец;
• мука.

Процесс приготовление тефтелей:

1. Фарш перекручивают с луком на мясорубке.
2. Солят, добавляют перец, рис.
3. Массу перемешивают руками, добиваясь равномерного состояния.
4. Формируют тефтели, обмакивая их в муку.
5. Кладут на лист и помещают в морозильную камеру.

Фрикадельки

Замороженные фрикадельки позволят приготовить вкусный питательный суп за полчаса. Для этого потребуются:

Фрикадельки из курицы и индейки получаются суховатыми, а бульон не будет наваристым. Лучшие всего делать эти «колобки» из молодой говядины, смешанной со свининой. Многие хозяйки готовят фрикадельки только из свинины, не добавляя другого мяса.

1. Фарш, купленный в магазине, прокручивают на мясорубке.
2. Массу дополнительно разминают руками или толкушкой.
3. Руками формируют небольшие шарики, кладут их на лист, посыпанный мукой, и ставят его в морозилку.

Сами фрикадельки обмакивать в муку не нужно, иначе суп получится мутным.

Фаршированные перцы

Толстая кожура перцев хорошо сохраняется при минусовой температуре. Для приготовления полуфабриката с куриным фаршем нужны:

• перец болгарский сладкий — 10 шт.;
• круглый рис — 1 ст.;
• фарш куриный из грудки — 450 г;
• чеснок — 3 дольки;
• масло растительное — полстакана;
• соль.

Пошаговое приготовление перцев для заморозки:

1. Рис отваривают в подсоленной воде. Он должен остаться целым, поэтому замес с куриным фаршем делают руками, толкушку или блендер не используют.
2. У перцев срезают основание с плодоножкой, вынимают семечки и семенные пластины.
3. Заполняют перцы подготовленным фаршем. Массу набивают плотно, не оставляя пустого пространства.
4. Фаршированные перцы кладут на тарелку и помещают в холодильник.

Для последующего тушения размороженных полуфабрикатов понадобятся морковь, помидоры, чеснок, лук, растительное масло и петрушка. Эти продукты тоже лучше заготовить заранее.

Блинчики с начинкой из индейки

Блинчики хороши и для завтрака, и для ужина. Полуфабрикаты готовят со всеми видами мяса. Для блинного теста понадобятся:

• 2 ст. молока;
• 1 куриное яйцо;
• 2–2,5 ст. белой пшеничной муки высшего сорта;
• масло растительное;
• масло сливочное.

Ингредиенты теста замешивают миксером. Дают постоять полчаса и выпекают блины.

Для фаршировки нужны:

1. Мясо прокручивают на мясорубке.
2. Массу подсаливают и разминают толкушкой.
3. На блинчик кладут порцию фарша, добавляют маленький кусочек сливочного масла и заворачивают блин конвертом.
4. Готовый продукт замораживают.

Пельмени с мясом утки

Замороженные пельмени делают с любым мясным фаршем. Для приготовления пельменей из утки понадобятся:

• фарш из утиного филе — полкилограмма;
• 1 луковица среднего размера;
• соль.

Для придания фаршу пикантного вкуса рекомендуется добавить в него мускатный орех, измельчённый на тёрке.

Для приготовления блюда делают обычное пельменное тесто. В его состав входят:

• 3 яйца;
• 500 г белой пшеничной муки высшего сорта;
• соль;
• полстакана воды.

Муку и другие ингредиенты соединяют и замешивают тугое тесто. К лепке приступают через полчаса, чтобы масса стала пластичной. Пельмени выкладывают на поднос и помещают в холодильник.

Полуфабрикаты из мясного фарша для заморозки готовится своими руками по разным рецептам из одного или нескольких видов мяса. Для добавки выбирают продукты, которые также не теряют своих качеств при минусовых температурах. Впрок можно приготовить котлеты, тефтели, фаршированные перцы и блины, фрикадельки, мясную подливу. Эти блюда рекомендуется замораживать при температуре от -18 до -30 °C.

Источник

Как правильно и вкусно сделать полуфабрикаты в домашних условиях

Согласитесь, что готовить каждый день, стоять у плиты по несколько часов, не лучший вариант. Даже для домохозяйки. Что уж говорить о людях, которые каждый день на работе.

Чаще всего можно наблюдать такую картину. В течение недели человек работает. На выходных закупается продуктами на всю неделю, готовит первое и второе, а затем в течение рабочих дней всё это съедает.

Во-первых, отсутствие разнообразия в меню быстро надоедает. Если в понедельник и вторник приготовленная еда ещё приносит удовольствие, то в среду и четверг просто приходится съедать, чтобы не испортилась.

Во-вторых, свежесть таких блюд сохраняется 1-2 дня. Некоторые продукты и вовсе рекомендуется съедать в течение нескольких часов. Так что меню становится ещё более ограниченным. Но есть отличное решение — это домашние полуфабрикаты.

В чём преимущества полуфабрикатов

Если объективно взглянуть на этот вопрос, то у полуфабрикатов домашнего приготовления для заморозки внушительный перечень преимуществ. Среди них можно выделить следующие:

• разнообразное меню на каждый день;
• заморозке подвергаются многие продукты, не теряющие качества при размораживании;
• широкие возможности для выбора;
• всегда знаешь, из чего и как приготовлен полуфабрикат;
• можно готовить полуфабрикаты небольшими порциями;
• съедается сразу и ничего не выбрасывается;
• хороший способ финансово сэкономить;
• можно готовить на несколько недель или даже месяцев вперёд.

Сравнивать с покупными полуфабрикатами нет смысла. Домашние на две головы выше во всех отношениях.

Минус лишь в том, что домашние полуфабрикаты сначала придётся приготовить. А на это потребуется потратить возможно даже не один день. Это при условии, что меню будет максимально разнообразным.

Полезные рекомендации по полуфабрикатам

Есть несколько советов, которые могут сделать всё правильно, сохранить свежесть максимально долго.

Главная проблема замораживания полуфабрикатов в обычных холодильниках, где отсутствует режим шоковой заморозки, заключается в потере влаги. Чтобы минимизировать этот эффект, рекомендуется придерживаться таких правил:

• максимально плотно закрывайте продукты, используя вакуум или герметичные контейнеры;
• замораживать лучше крупными кусками, не нарезая полуфабрикаты;
• размораживайте постепенно, в упаковке, в холодильнике;
• при наличии вакууматора обязательно используйте его, чтобы сделать полуфабрикаты.

Также стоит рассказать о том, что можно и что нельзя замораживать и какие особенности заморозки есть у разных видов продуктов для полуфабрикатов.

• Салаты. Овощные салаты в виде полуфабрикатов замораживать не стоит. Их всех овощей для салатов нормально замораживается лишь перец. Заготовки для оливье и подобных салатов можно превратить в полуфабрикаты. Только не добавляйте огурцы и майонез.
• Бульон. Прекрасный продукт, который можно заморозить. Как большими порциями, так и маленькими кубиками. Только замораживать следует исключительно жидкость. Без овощей и специй. Процедите заранее.
• Суп. Тоже хороший вариант для полуфабрикатов. Исключением являются лишь рыбные супы, а также супы-пюре. Всё остальное смело разливайте в порционные контейнеры или банки, в морозильную камеру.
• Отбивные и котлеты. Есть 2 варианта. Это поджарить котлеты и отбивные, а затем заморозить, либо сделать заготовки из фарша и мяса, а затем подвергнуть замораживанию. Второй вариант лучше, поскольку так мясные продукты сохраняют больше соков.
  
• Курица. Можно приготовить куриные ножки, отварить, запечь и так далее. Только после разморозки такие полуфабрикаты должны минимум времени находиться в холодильнике. Так что замораживайте маленькими порциями по принципу разогрел и сразу съел.
• Фаршированный перец и голубцы. Лучше всего сделать сырой фарш, наполнить им листы капусты или болгарский перец. Затем протушить. Хотя некоторые замораживают полуфабрикаты уже в готовом виде. Учтите, что при разморозке разваренная капуста и перец будут распадаться.
• Рыба. Желательно блюда из рыбы замораживать целиком, чтобы продукт не терял влагу. Если рыбу отваривали или запекали, после разморозки съедайте сразу. Не оставляйте в холодильнике.
• Гарниры. Тут лучше выбирать отварной рис и макароны. Морозить картошку для полуфабрикатов не лучшая идея. Она станет серой и склизкой. Но есть сделать соус, то эта проблема уйдёт.
• Сырники. Сделайте полуфабрикаты из сырого сыра и заморозьте. Готовые сырники замораживать тоже можно. Но будет вкуснее, если творог не подвергнется термообработке.

Что именно готовить в качестве полуфабрикатов, решайте сами.

Интересные и вкусные рецепты для полуфабрикатов

При приготовлении домашних полуфабрикатов для заморозки подумайте, что вы любите, какие продукты предпочитаете каждый день. Плюс сопоставьте это с возможностью их замораживания.

Рассмотрим оригинальные заготовки, которые можно отправить в морозилку и достать, когда захочется. А потому о таких банальных вещах как голубцы, пельмени и вареники говорить нет смысла. Это наиболее очевидные заготовки.

Лучше взглянем на интересные рецепты того, что можно приготовить из полуфабрикатов на несколько дней или даже недель вперёд.

Маффины

Одним из вариантов заготовки на неделю для быстрого и вкусного приготовления выступают маффины. Ошибочно считать, что это исключительно сладкая выпечка. Используя разные начинки, можно получить крайне разнообразное блюдо.

Если не знаете, что приготовить, дабы несколько дней не заниматься готовкой, попробуйте сделать сытные солёные маффины. Превратите в полуфабрикаты и ешьте, когда захотите.

Рецепт полуфабриката включает в себя такие ингредиенты:

• 3-5 ломтиков хлеба;
• по ломтику ветчины на 1 маффин;
• 100 граммов твёрдого сыра;
• 8 яиц;
• стакан молока;
• специи и соль по вкусу.

Учтите, что сыр и ветчина в полуфабрикате уже достаточно солёные. Поэтому добавлять много соли не стоит.

Это простые рецепты, которые легко делаются в домашних условиях. Правильная заморозка полуфабрикатов позволит хранить их в камере несколько недель. А при разогревании маффины получаются не хуже, чем свежеприготовленные.

Процесс выглядит так:

• мелко нарежьте хлеб и ветчину;
• крупно натрите сыр;
• полученную массу перемешайте;
• наполните ею формочки для маффинов;
• отдельно взбейте все яйца, добавьте молоко, соль и специи;
• яичной массой залейте формочки;
• нагрейте духовку до 200 градусов;
• загрузите маффины, подержите около 15-20 минут и дайте остыть;
  
• переложите в контейнеры и заморозьте.

Как видите, рецепт элементарный. Это проще, чем делать заготовки из мяса вроде котлет или пельменей, которые чаще всего кладут в морозилку.

Овсяные стаканчики

Ошибочно считать, что замороженные полуфабрикаты не могут быть полезными. В условиях домашнего приготовления можно сделать отличные овсяные стаканчики для сытного и полезного завтрака.

Овсянка вообще относится к продуктам, идеально подходящим для завтрака. Чтобы не готовить по утрам свежую кашу, сделайте заготовки, наполнив их сухофруктами, свежими фруктами, ягодами или орехами.

Для приготовления овсяных стаканчиков полуфабрикатов нужно:

• 2 стакана хлопьев овсянки;
• столовая ложка мёда;
• 3 стакана молока (можно заменить водой);
• 30 граммов сливочного масла;
• соль.

Наполнитель выбирайте сами. Обычно это смесь фруктов или ягод, а также орехи и кусочки шоколада.

Теперь пошагово о том, как приготовить подобные полезные полуфабрикаты:

• залейте молоко в кастрюлю и доведите до кипения;
• добавьте хлопья и перемешайте;
• поставьте минимальный огонь и варите, пока каша не загустеет (около 5-10 минут);
• не забывайте постоянно помешивать;
• выключите огонь;
• добавьте масло и мёд, немного соли;
• дайте массе остыть;
• подготовьте формы для кекса;
• смажьте топлёным сливочным или растительным маслом;
• наполните формы массой;
• сверху добавьте начинку;
• заверните формы в пищевую плёнку;
• отправьте на заморозку.

Желательно каждый стаканчик вытащить из формы и отдельно завернуть в плёнку. Это минимизирует потерю влаги. Плюс позволит размораживать столько порций, сколько необходимо на один завтрак.

Картошка с сыром и омлетом

Практика показывает, что в основном полуфабрикаты для заморозки готовят из фарша. Это те же пельмени, голубцы, фаршированный перец и так далее.

Рассказывать о том, как это всё готовится, нет смысла. У большинства есть семейные рецепты. Плюс вареники и пельмени можно купить в магазине. Сейчас есть множество производителей, выпускающих качественные полуфабрикаты такого типа.

Куда интереснее сделать домашнее блюдо. Рассмотрим на примере картофеля по-деревенски. Вы узнаете, какие ещё полуфабрикаты можно приготовить легко дома для последующей заморозки.

Из расчёта на 1,5 кг сырого картофеля нужно:

• 500 мл томатного соуса (сальса, барбекю и т. п.);
• 500 граммов сыра;
• 9 яиц;
• 50 граммов сливочного масла;
• ложка оливкового масла;
• специи и соль по вкусу.

Здесь отличным дополнением станет паприка, гранулированный чеснок и смесь перцев. Лучше не брать свежий чеснок.

Теперь пошагово о приготовлении полуфабриката:

• помыть и нарезать дольками картофель, не очищая от кожуры;
• к картошке добавить паприку, чеснок, соль, перец и оливковое масло;
• перемешать тщательно, чтобы специи распределились;
• выложить на противень пергамент, переложить туда картофель одним слоем;
• запекать в духовке до золотистой корочки, перемешивая периодически;
• параллельно сделать омлет на сковороде, оставив яйца немного жидкими;
• в контейнер положить порцию картошки;
• сверху добавить соус и перемешать;
• далее слой омлета;
• сверху тёртый твёрдый сыр.

Можно взять покупные контейнеры из фольги с крышкой и распределить заготовки по ним. Это позволит при разморозке полуфабриката просто закинуть контейнер в духовку, микроволновку, либо просто на сковороду, накрыв крышкой.

Паста с фаршем

Посмотрим ещё, какие полуфабрикаты без проблем можно приготовить дома для последующей длительной заморозки.

Если любите макароны, тогда попробуйте сделать запеканку, добавив туда фарш и сыр.

Макароны можно брать любого типа. Но лучше что-то небольшое, вроде трубочек, спиралей, бабочек и так далее.

Набор ингредиентов для полуфабриката следующий:

• 1 кг фарша (лучше говядина);
• 800 граммов свежих помидор или томатов в собственном соку;
• 500 граммов сухих макарон;
• 400 мл соуса на ваш вкус;
• 400 граммов сыра;
• 1 луковица (крупная);
• 3-4 зубчика чеснока;
• оливковое масло;
• итальянские травы;
• специи по вкусу;
• соль.

Чтобы сделать домашние мясные макароны, которые выступают как отличные полуфабрикаты, придерживайтесь такой последовательности:

• почистите и нарежьте лук с чесноком;
• обжарьте овощи на сковороде;
• добавьте фарш, постоянно помешивания, чтобы ушла лишняя жидкость;
• когда фарш подзолотится, добавьте томаты и соус на томатной основе;
• сдобрите всё специями и посолите;
• протушите фарш со специями и овощами на маленьком огне 30-40 минут;
• отдельно натрите сыр;
• отварите макароны;
• промойте готовые макароны в холодной воде;
• добавьте к фаршу и сыру;
• переложите в контейнеры;
• часть сыра натрите для посыпки.

Если при приготовлении получается много соуса, это даже хорошо. Слейте часть, после чего распределите соус по порционным контейнерам.

Макароны лучше варить до состояния аль денте. Тогда при разогревании они не будут разваливаться.

Обязательное условие — это качественные макароны, изготовленные из твёрдых сортов пшеницы.

Курино-сырные такитос

Сейчас ведётся активная продажа самых разнообразных полуфабрикатов. Но найти среди них действительно вкусные очень сложно.

Зато в домашних условиях можно приготовить практически всё. Даже мексиканские такитос.

Фактически это трубочки, сделанные из кукурузных лепёшек, куда добавлена вкусная начинка. Готовятся довольно быстро и легко.

Из расчёта на 15 готовых лепёшек нужно взять:

• 500 граммов куриного филе или серого мяса без кости;
• 250 граммов сливочного мягкого сыра;
• 200 мл соуса сальса (можно заменить любым другим на томатной основе);
• измельчённая зелень по вкусу;
• сок из 1 лайма;
• перец чили, гранулированный чеснок и другие специи по вкусу.

В такитос некоторые добавляют кинзу и тмин. Специи специфические, потому используйте только то, что любите и знаете.

Чтобы сделать полуфабрикат для такитос, нужно совсем немного:

• нарезать курицу и обжарить до золотистости;
• сливочный сыр перемешать с зеленью, соком лайма и добавить специи;
• отправить готовые лепёшки на 1,5 минуты в микроволновку (будет проще заворачивать);
• на лепёшки разложить курицу с сырной начинкой;
• сверху сдобрить томатным соусом;
• завернуть заготовки в рулетики.

Готовые рулетики можно смазать маслом и запечь в духовке. Но в действительно их лучше сразу отправить в заморозку. Сначала разложите на доске, чтобы рулеты не касались друг друга. Когда полностью замёрзнут, переложите в зип-пакет, убрав лишний воздух.

Доставайте, разогревайте и ешьте.

Наггетсы по-домашнему

Если сделать самому, используя качественную курицу, это не будет дешёвым фастфудом. Отличная мясная основа для ужина. Отварите макароны, сделайте пюре или просто нарежьте свежий салат и разогрейте несколько наггетсов, достав их из морозильной камеры.

На 2 куриных филе потребуется:

• 200 граммов пшеничной муки;
• 200 граммов кукурузных хлопьев без сахара;
• 5 куриных яиц;
• молотая паприка (можно копчёную).

Сделать самому наггетсы, превратив их в полуфабрикаты, предельно просто.

Потребуется следовать такому алгоритму:

• промойте грудки, удалите всё лишнее, просушите и нарежьте на кусочки;
• с помощью блендера измельчите хлопья;
• перемешайте паприку с мукой в отдельной сухой таре;
• отдельно взбейте яйца;
• погрузите кусочек курицы в муку;
• затем в яичную смесь;
• обваляйте в хлопьях;
• можно повторно в яйца, а затем опять в хлопья;
• выложите на противень лист пергамента и смажьте небольшим количеством растительного масла;
• разложите заготовки;
• нагрейте духовку до 180 градусов;
• выпекайте не более 20 минут.

Дождитесь, чтобы полуфабрикаты остыли полностью. Затем раскладывайте по пакетам и отправляйте на заморозку.

Тефтели или митболы

Модно называть тефтели митболами. Хотя по факту это одно и то же. Разница в способе приготовления полуфабрикатов

Мясные шарики пришли к нам из Италии. Главным отличием от тефтелей и фрикаделек является то, что тефтели тушат, фрикадельки варят, а митболы готовят в духовке. Либо обжаривают в большом количестве масла.

На 1 кг фарша из говядины потребуется взять:

• 200 граммов сухарей для панировки;
• 200 граммов сливочного сыра типа рикотта;
• 2 крупных яйца;
• оливковое масло;
• зелень и специи по вкусу.

В миске нужно смешать фарш, сухари, яйца, рубленую зелень и специи. Если нет рикотты, просто возьмите густую сметану.

Перемешайте фарш и дайте настояться 20-30 минут в холодильнике. Затем сформируйте небольшие шарики, разложите на доске с пергаментом и заморозьте.

Чтобы упростить приготовление, можно запечь митболы и потом уже заморозить. Но из сырого мяса получаются более сочные шарики.

Также можно приготовить овощное рагу, добавив в него куриное мясо или говядину.

Некоторые идут ещё дальше, заготавливая заранее небольшие пиццы.

Ассортимент домашних полуфабрикатов огромен. Можете взять уже готовые идеи, просто изучив предложения в разных магазинах. Либо придумать что-то своё.

Что же касается длительности хранения, то тут мнения расходятся. Одни считают, что замороженные продукты могут находиться при низкой температуре месяцами.

По факту, из-за того, что морозильная камера часто открывается, постоянная температура не держится. Многочисленные температурные перепады ведут к постепенной порче продукта. Поэтому желательно готовые замороженные блюда хранить не более 2-3 недель. При использовании вакуума можно увеличить указанный срок до 2 месяцев.

Как часто едите полуфабрикаты? Делаете сами или покупаете? Какое ваше любимое блюдо? Как много времени уделяете готовке? Считаете ли свой рацион правильным и полезным?

Подпишитесь, оставьте комментарий, задайте вопрос и расскажите о проекте друзьям!

Источник