Как приготовить мясо баранины чтобы оно не пахло

Вымачивание, специи и другие кулинарные хитрости, как убрать запах баранины и вкусно приготовить мясо

Баранина – мясо питательное, богатое микроэлементами и витаминами. Однако многие люди отказываются от его употребления в пищу из-за специфического запаха.

В то же время практически каждый человек хотя бы раз в жизни пробовал мясо барана, которое было невероятно приятно на вкус. Весь секрет в том, что продукт нужно правильно подготовить и приготовить.

О том, как убрать запах баранины, чтобы блюдо получилось ароматным и вкусным, читайте в статье.

Как удалить специфический аромат при готовке?

Справиться со специфическим запахом можно разными способами. Отбить неприятный животный аромат помогут следующие продукты:

1. Вымачивание в воде с небольшим количеством уксуса. На 1 л жидкости достаточно 1 столовой ложки кислоты 9%. Мясо оставляют на 2-3 часа, после чего ополаскивают проточной водой и приступают к приготовлению основного блюда.
2. Вымачивание в лимонном соке. Для нейтрализации запаха он должен полностью покрывать мясо. Время выдержки – 1 час.
3. Маринование в белом или красном вине. Это один из наиболее эффективных способов борьбы с посторонним запахом. В вине мясо должно оставаться не менее 2 часов.
4. Обертывание продукта в горчичную «шубу». Для этого способа подойдет как порошок, так и паста. Горчицу нужно наносить плотным слоем. Затем продукт заворачивают в пищевую пленку и убирают в холодильник на час. После такой обработки его нужно тщательно промыть.
5. Вымачивание в кефире. Время выдержки баранины в кисломолочном напитке не должно быть меньше 3 часов.
6. Вымачивание в газированной минеральной воде. Мясо помещают в газировку и оставляют на ночь.

Устраняем душок несвежего мяса

Если баранина не просто неприятно пахнет, но и не отличается первой свежестью, для ее обработки потребуется раствор, обладающий антисептическими свойствами. Самым эффективным и безопасным веществом, позволяющим уничтожить патогенную флору, является марганцовка.

Способ применения:

• налить в кастрюлю или другую подходящую емкость чистую воду;
• добавить в нее несколько кристаллов марганцовки и добиться их полного растворения;
• раствор должен приобрести бледно-розовый оттенок;
• погрузить продукт в воду;
• убрать в холодильник на 3-6 часов;
• промыть баранину чистой водой.

Антисептическими свойствами обладает уксус, но его применение приведет к тому, что после приготовления мясо будет иметь кисловатый привкус. Чтобы избежать этой проблемы, можно воспользоваться отваром ромашки.

Порядок действий, если мясо запахло:

1. Заварить крутым кипятком 4 фильтр-пакета. На такое количество травы потребуется 0,5 л воды.
2. Накрыть крышкой и дать настояться в течение 2 часов, после чего отжать фильтр-пакеты.
3. Залить мясо прохладным настоем.
4. Оставить на полчаса, после чего промыть чистой водой.

Если мясо несвежее, то готовить его нужно дольше и при высоких температурах.

Избавляемся от неприятного амбре при приготовлении супа, плова и других блюд

В зависимости от того, что именно будет приготовлено из баранины, отличается способ подготовки и обработки мяса:

1. Для приготовления шашлыка мясо нужно мариновать не менее 12 часов. Справиться с посторонним запахом не поможет петрушка, укроп и розмарин. Их лучше заменить чесноком, мятой, корицей и тмином. Также хорошо сочетается с продуктом зира, кардамон и орегано.
2. Если предстоит варить суп, то вымачивать продукт придется не менее 3-4 часов, после чего его обязательно моют. Кипятить мясо нужно на сильном огне. Первый бульон сливают через 5 минут после закипания, а баранину еще раз промывают. Во время варки в кастрюлю рекомендуется добавить 2 целых луковицы и 1 морковь. Эти овощи не едят, после приготовления блюда их выбрасывают. Они необходимы для придания супу приятного вкуса. Чтобы бульон был прозрачным, нужно постоянно снимать пену.
3. Тушить баранину нужно в кастрюле с толстым дном. В качестве жидкости рекомендуется использовать не воду, а белое вино. Время приготовления блюда составляет 3 часа. При этом мешать куски не нужно. После завершения тушения в кастрюлю добавляют несколько зубчиков чеснока и дают настояться под закрытой крышкой не менее получаса.
4. Для приготовления фарша, продукт следует вымачивать в растворе поваренной соли. На 1 л ее потребуется 30 г. Для большего эффекта воду можно заменить молоком. Подойдет как кислый, так и кипяченый продукт.
5. В качестве маринада для мяса, которое предстоит запекать, рекомендуется использовать соевый соус. Второй вариант – маложирный йогурт и чеснок. Благодаря такому сочетанию мясо перестанет неприятно пахнуть и будет иметь приятный вкус.

Полезная информация

Советы по выбору, обработке и приготовлению баранины без запаха:

• если нет желания бороться с запахом, нужно приобретать мясо ягненка, возраст которого не превышает 3 месяцев — купить продукт удастся только ранней весной, такое мясо пахнет исключительно овечьим молоком;
• мясо молочных ягнят от 3 месяцев до года вымачивают 30-60 минут;
• молодую баранину выдерживают в рассолах и маринадах от 1 до 3 часов;
• мясо старого животного замачивают на 12-24 часа;
• чтобы полностью устранить запах баранины при варке супа, воду нужно будет слить 3 раза;
• после использования любого раствора, мясо необходимо промывать чистой водой — это позволит добиться минимального искажения вкуса конечного блюда.

Много полезной и важной информации, как убрать запах с разных видов мяса и правильно его приготовить, найдете здесь.

Видео по теме статьи

Как выбрать баранину и избавиться от запаха при готовке, расскажет видео:

Заключение

Избавиться от запаха баранины можно путем предварительного вымачивания и правильного приготовления блюда.

Использование простых рассолов на основе уксуса, лимонного сока или вина, позволяет нейтрализовать посторонний аромат, а применение специй и приправ придаст продукту приятный вкус и позволит в полной мере насладиться приготовленным блюдом.

Источник

Вымачивание, специи и другие кулинарные хитрости, как убрать запах баранины и вкусно приготовить мясо

Баранина – мясо питательное, богатое микроэлементами и витаминами. Однако многие люди отказываются от его употребления в пищу из-за специфического запаха.

В то же время практически каждый человек хотя бы раз в жизни пробовал мясо барана, которое было невероятно приятно на вкус. Весь секрет в том, что продукт нужно правильно подготовить и приготовить.

О том, как убрать запах баранины, чтобы блюдо получилось ароматным и вкусным, читайте в статье.

Как выбрать баранину

В первую очередь обратите внимание на цвет мяса: так можно определить приблизительный возраст животного. Например, ягнятина, которая считается самой нежной, светло‑розовая или слегка красноватая с минимальным количеством жира. Как правило, продают её только зимой и весной. Мясо молодого барана светло‑красное, а взрослого — насыщенно‑красное или красно‑бордовое. Жира в обоих случаях не много, при этом он белого цвета и довольно плотный. Старое мясо, которое обычно невкусное, отличается тёмно‑красным цветом, жир рыхлый и жёлтый.

Фото: Ermak Oksana / Shuttestock

Поверхность качественного мяса должна быть упругой на ощупь. Запах естественный, без посторонних примесей. От покупки покрытых слизью или сильно заветренных кусков лучше отказаться.

Если вы выбираете замороженное мясо, обратите внимание, чтобы в упаковке практически не было льда.

Избавляемся от неприятного амбре при приготовлении супа, плова и других блюд

В зависимости от того, что именно будет приготовлено из баранины, отличается способ подготовки и обработки мяса:

1. Для приготовления шашлыка мясо нужно мариновать не менее 12 часов. Справиться с посторонним запахом не поможет петрушка, укроп и розмарин. Их лучше заменить чесноком, мятой, корицей и тмином. Также хорошо сочетается с продуктом зира, кардамон и орегано.
2. Если предстоит варить суп, то вымачивать продукт придется не менее 3-4 часов, после чего его обязательно моют. Кипятить мясо нужно на сильном огне. Первый бульон сливают через 5 минут после закипания, а баранину еще раз промывают. Во время варки в кастрюлю рекомендуется добавить 2 целых луковицы и 1 морковь. Эти овощи не едят, после приготовления блюда их выбрасывают. Они необходимы для придания супу приятного вкуса. Чтобы бульон был прозрачным, нужно постоянно снимать пену.
3. Тушить баранину нужно в кастрюле с толстым дном. В качестве жидкости рекомендуется использовать не воду, а белое вино. Время приготовления блюда составляет 3 часа. При этом мешать куски не нужно. После завершения тушения в кастрюлю добавляют несколько зубчиков чеснока и дают настояться под закрытой крышкой не менее получаса.
4. Для приготовления фарша, продукт следует вымачивать в растворе поваренной соли. На 1 л ее потребуется 30 г. Для большего эффекта воду можно заменить молоком. Подойдет как кислый, так и кипяченый продукт.
5. В качестве маринада для мяса, которое предстоит запекать, рекомендуется использовать соевый соус. Второй вариант – маложирный йогурт и чеснок. Благодаря такому сочетанию мясо перестанет неприятно пахнуть и будет иметь приятный вкус.

Хорошо сбивают запах томаты. В томатном соке мясо можно не только мариновать, но и готовить.

Как подготовить баранину

Удалите жилы, плёнки, а также излишки жира с поверхности мяса, иначе блюдо будет пахнуть довольно специфически. После промойте баранину под проточной водой.

Фото: Timof/Shutterstock

Если планируете варить замороженный продукт, переложите его в холодильник за несколько часов до готовки. Чтобы ускорить разморозку, можно воспользоваться микроволновкой.

Узбекский шашлык из баранины с уксусом и луком

Замариновать баранину на шашлык можно с использованием яблочного уксуса и узбекских специй.

Узбекский шашлык из баранины с уксусом и луком

Для приготовления маринада и шашлыка потребуются:

Основные составляющие	Количество ингредиентов в г или мл
Филе с окорока ягненка	600
Нутряное сало или курдючный жир	50
Веточки свежего укропа	40
Свежие листья петрушки	40
Лук репка в очищенном виде	200
Уксус яблочный	50
Мука пшеничная высшего сорта	30
Зира в молотом виде	5
Анис в измельченном виде	5
Красный перец в молотом виде	5
Пищевая соль	10

Этапы маринования и приготовления шашлыка:

1. Филе нарезать брусочками по 4 см. Выложить в емкость для маринования.
2. Лук нарезать кольцами средних размеров. Добавить к мясу и хорошо их вымесить.
3. Уксус довести до кипения, снять с огня и добавить в него пищевую соль и молотые специи. Остудить.
4. Вылить соус со специями в емкость к мясу. Ингредиенты перемешать. Мясо должно находиться в маринаде под гнетом 4 часа.
5. Курдючное сало или нутряной жир нарезать кубиками по 1-1,5 см.
6. На шампур надевать поочередно сало, лук и мясо. Перед жаркой посыпать мукой.

Готовый шашлык украсить листьями петрушки и веточками укропа.

Сколько варить баранину

Время варки зависит от её способа и составляет от 40 минут до 2,5 часа. Также на продолжительность приготовления влияет размер кусков: на небольшие уйдёт меньше времени, чем на один крупный. Если баранина от старых животных, она будет готовиться дольше, чем указано в рецептах ниже.

Фото: Sanchos303/Depositphotos

Чтобы убедиться, что мясо готово, проткните его вилкой или ножом. Остриё должно легко входить, а сама баранина быть достаточно мягкой. Периодически проверяйте мясо в процессе варки, чтобы не передержать его, иначе оно получится не таким вкусным.

Шашлык по-азербайджански из барашка

Основу шашлычного соуса составляет свежий гранатовый сок.

Шашлык по-азербайджански из барашка

Для приготовления маринада и шашлыка потребуются:

Основные составляющие	Количество ингредиентов в шт.	Количество ингредиентов в г или мл
Филе с окорока ягненка	—	2000
Лук репка в очищенном виде (размер крупный)	4	—
Лимон среднего размера	1	—
Сок из граната	—	500
Пищевая соль	—	20
Перец черный в молотом виде	—	10

Этапы маринования и приготовления шашлыка:

1. Филе нарезать брусочками по 4 см. Поместить в емкость для маринования.
2. Луковицы нарезать полукольцами в ширину по 0,5 см и добавить к мясу.
3. К филе и луку добавить пищевую соль и молотый перец. Вымесить руками для лучшего пропитывания мяса специями.
4. Из лимона выдавить сок.
5. Залить соками (лимона и граната) филе. Они должны полностью скрыть куски мяса.
6. Хорошо перемешать ингредиенты и оставить в холоде на 5 часов.
7. По истечении времени добавить пищевую соль, перемешать и оставить еще на 1 час.

Лук нанизывается на шампур вместе с мясом.

С добавлением кефира

Маринад на кефире подойдет только для молодого мяса.

Состав ингредиентов

Набор продуктов:

• кефир – 0,5 л;
• репчатый лук – 2 головки;
• сухой майоран, кориандр и орегано –по вкусу;
• соль – 1 ст. л. без горки;
• базилик с петрушкой – по 1/2 пучка.

Что допускается добавлять и менять в составе

По желанию, можно дополнительно использовать черный и красный молотый перец.

Пошаговый процесс приготовления

Пошаговое приготовление:

1. Зелень петрушки, базилика перебрать, мелко нарубить и выложить в эмалированную кастрюлю.
2. Очистить репчатый лук от верхнего слоя, нашинковать острым ножом кольцами или полукольцами.
3. Подготовленные продукты в посуде сначала посыпать сухими пряностями, а потом помять руками все вместе, чтобы пошел приятный аромат.
4. Осталось только залить состав кефиром, добавить соль и хорошо все перемешать.
5. С промытого мяса срезать все пленки с жиром, погрузить его маринад и хорошо им обмазать кусок сверху.

Кисломолочный маринад нельзя держать в теплом месте, а также длительно хранить в нем баранину.

Поэтому емкость с ним нужно установить обязательно в холодильник, плотно прикрыв содержимое пищевой пленкой на 6-8 ч. При выдержке лучше несколько раз встряхнуть состав или перевернуть мясо на другую сторону.

Шашлык из бараньих ребрышек

Для приготовления ароматного и сочного шашлыка можно использовать ребрышки барана.

Шашлык из бараньих ребрышек

Для приготовления маринада и шашлыка потребуются:

Основные составляющие	Количество ингредиентов в г или мл
Ребрышки ягненка	1000
Лимон средних размеров	1 шт.
Очищенные чесночные зубчики	3 шт.
Масло растительное рафинированное	50
Пищевая соль	15
Смесь красного и черного перцев в молотом виде	5
Свежий базилик	5
Свежий эстрагон	5
Листья мяты	5

Этапы маринования и приготовления шашлыка:

1. Филе нарезать кубиками по 4 см. Выложить в емкость для маринования.
2. Из лимона выжать сок.
3. Измельчить свежую зелень и чеснок в комбайне или блендере.
4. Добавить в зелень с чесноком сок лимона, соль и смесь перцев. Перемешать.
5. Залить мясо лимонной смесью с зеленью и маслом. Перемешать и убрать в холод на 8 часов.

Шашлык лучше готовить на решетке.

Баранина чаще используется для приготовления шашлыка. Важно отдавать предпочтение филе годовалого ягненка. Его мясо не имеет неприятного запаха, нежное и не жирное. При покупке вырезки от более взрослой особи требуется правильно подобрать, в чем замариновать куски мяса.

Причины возникновения неприятного запаха в мясе

А вы знали о том, что изначально в баранине нет неприятного запаха? Давайте рассмотрим причины, из-за которых он появляется.

1. Мясо принадлежало хряку.

2. Хранилось в полиэтиленовом пакете, который был плотно загерметизирован.

3. Баранина слегка или полностью протухла.

Если мясо баранины полностью протухло, то это уже никак нельзя исправить. А приготовив блюда из такого мяса, вы получите отравление. И в этом сомнений нет. В остальных случаях выход есть.

Баранина — это такой тип мяса, что если даже на некоторое время его оставить храниться в комнате, то появится неприятный запах. Все это происходит из-за микробов, которые нашли для себя подходящий дом. Поэтому, даже на час нельзя баранину оставлять в комнате.

С соевым соусом

Замариновать баранину для запекания в духовке в соевом соусе – один из простых и эффективных способов, которым пользуются как в ресторанах, так и в домашних условиях.

Состав ингредиентов

Ингредиенты:

• лимон – 1/2 шт.;
• оливковое масло – 50 мл;
• соевый соус – 50 мл;
• репчатый лук – 1 головка;
• чеснок – 3 зубка;
• вода – 1 ст.

Что допускается добавлять и менять в составе

В этот состав не стоит добавлять соль, так как соевый соус уже ее содержит. Пряности в виде розмарина и тимьяна усилят приятный аромат блюда.

Пошаговый процесс приготовления

Руководство по приготовлению:

1. Чеснок очистить и измельчить в ступке либо пропустить через пресс.
2. Переложить массу в эмалированную посуду и залить соком, отжатым из 1/2 лимона, оливковым маслом, соевым соусом.
3. Сюда же добавить лук, заранее очищенный и нашинкованный очень тонкими полукольцами.

Обработать кусок баранины, срезав жир, пленки, сполоснуть и сразу окунуть в маринад.

Посуду прикрыть куском фольги или пищевой пленкой и установить в холодильник.

Переворачивая мясо каждые 2 ч, следует выдержать его примерно 8-10 ч.

Полезные советы и рекомендации

Несколько полезных советов, которые помогут избежать ошибок:

• Маринад необходимо готовить непосредственно перед применением, чтобы он не потерял своих качеств.
• Состав должен либо полностью покрывать мясо, либо придется иногда переворачивать куски мяса.
• Смешивать ингредиенты лучше в перчатках, так как среди них часто есть кислоты, которые вредят коже.
• Свежую зелень следует рвать руками.

Нельзя пропускать процесс маринования баранины перед запеканием в духовке, чтобы получить вкусное блюдо с тающим во рту мясом и приятным ароматом.

С добавлением гранатового сока

Замариновать баранину для запекания в духовке в гранатовом соке, который славится своим полезным качеством. Содержание в составе большого количества фруктовой кислоты сделает мясо тающем во рту, а дополнительные специи добавят незабываемый аромат. Так как в магазинах часто продают сок в разбавленном виде (он не подходит для этого рецепта), лучше приготовить его самостоятельно. Тем более, что это не займет много времени.

Состав ингредиентов

Продуктовый набор:

• спелый гранат – 1 кг;
• лимон – 1 плод;
• репчатый лук – 3 шт.;
• соль – 1 ч. л.;
• кориандр молотый – 1/2 ч. л.;
• кинза – 1 пучок;
• черный молотый перец – 1 ч. л.

Что допускается добавлять и менять в составе

В состав можно подобрать свой любимый набор специй и пряностей, чесночные дольки. Также некоторые хозяйки добавляют немного оливкового или растительного масла.

Пошаговый процесс приготовления

Пошаговое приготовление:

1. Гранаты тщательно помыть под краном, обтереть кухонным полотенцем.
2. Можно воспользоваться соковыжималкой, если она есть, или отжать сок вручную, вынув семена.

Есть простой кавказский способ. Нужно катать по 1 плоду по столу, прижимая его ладонью, пока он не станет мягким, а потом сделать небольшое отверстие и вылить сок в подготовленную посуду.

Сюда же отжать сок и с лимона.

Очистить репчатый лук от верхнего слоя, немного порезать, а потом измельчить в блендере.

Осталось только смешать подготовленные продукты с рубленой кинзой, солью, кориандром.

В полученный состав опустить баранину, чтобы она попала на все стороны мяса, а сверху кастрюли натянуть пищевую пленку.

Иногда переворачивая кусок баранины в маринаде, требуется выдержать его в таком виде не менее 12 ч.

Оригинальный шашлык по-алтайски

Замариновать баранину на шашлык можно в кедровом бочонке, для придания особого аромата.

Оригинальный шашлык по-алтайски

Для приготовления маринада и шашлыка потребуются:

Основные составляющие	Количество ингредиентов в г или мл
Филе с окорока ягненка	3000
Луковицу крупных размеров в очищенном виде	6 шт.
Свежая кинза	20
Свежие листья петрушки	20
Свежие листья смородины	5
Тимьян сушеный	5
Перец красный в молотом виде	10
Пищевая соль (количество можно увеличить при желании)	40

Этапы маринования и приготовления шашлыка:

1. В кедровом бочонке запарить листья смородины (1 л кипятка), накрыть полотенцем и ждать когда вода остынет.
2. Филе нарезать брусочками по 5 см.
3. Луковицы нарезать полукольцами.
4. Свежую зелень мелко нарубить.
5. В бочонок выкладывать ингредиенты следующими слоями: луковые кольца;
6. соль пищевая смешанная с красным перцем;
7. брусочки мяса;
8. измельченная зелень;
9. тимьян.

Слои повторять пока ингредиенты не закончатся.

Настаивать шашлычный состав под гнетом в течение 24 часов. Каждые 46 часов компоненты следует перемешивать.

Поместить мясо с луком в фольгу и готовить на решетке.

Источник