Как приготовить мясо чтобы оно долго хранилось без холодильника

Хранить мясо годами можно и без холодильника: самые эффективные способы

С давних, доисторических времен, когда люди добывали пропитание исключительно охотой и собирательством, их выживание почти полностью зависело от возможности запастись мясом – главным источником белка. Без запасов мяса пережить такие сложные периоды, как зимние холода или засуха людям было бы крайне сложно.

После удачной охоты люди закапывали мясо глубоко в снег или сушили его на солнце, что позволяло сохранить тушу убитого зверя надолго. Эти методы хранения являются самыми простыми, но от этого не теряют в эффективности и используются до сих пор.

Заготовка мяса в современных условиях

Несмотря на то, что в городах и селах практически повсеместно свежее и замороженное мясо в легком доступе круглый год, это не значит, что о древних технологиях заготовки и хранения мяса пора забыть. Во-первых, такие заготовки позволяют людям быть готовыми к любым чрезвычайным ситуациям. Во-вторых, в эру обработки любых продуктов химикатами и вредными веществами, методы предков помогают сохранять уверенность в том, что на тарелку попадает только экологически чистое мясо.

Представители изолированных племен по сей день заготавливают сушеное, копченое или мороженое мясо и рыбу. Эти методы нашли применение и даже популярность и в технологически развитых местах, единственная разница заключается в том, что технологии позволяют заготавливать мясо древними способами, не полагаясь на капризы природы.

Сушка

Один из способов заготовки мяса без химикатов и других добавок – сушка, то есть обезвоживание мяса до тех пор, пока оно не превратиться в настолько сухой продукт, что микробам просто негде будет размножаться.

По сравнению с традиционной сушкой на солнце, электрический дегидратор быстрее и безопаснее. В нем можно регулировать текстуру готового продукта и его полное просушивание в антимикробной среде.

Температурные режимы большинства дегидраторов помогут избавиться от таких вредных и живучих бактерий как кишечная палочка (сальмонелла).

Кроме того, современные технологии позволяют упаковать сушенное или вяленое мясо в вакуумные пакеты, что значительно увеличивает срок его хранения при комнатной температуре.

Засол

Поваренная соль является обезвоживающим веществом, которое помогает сохранить мясо при температуре выше нуля. Хранить соленое мясо можно долго, поскольку соль обладает противомикробными свойствами.

Засол мяса может осуществляться разными способами. Популярным является сухой засол – метод, при котором мясо просто натирают большим количеством соли и позволяют соку стечь. Для этого можно использовать простую поваренную соль, которую можно смешать со специями и травами, для придания мясу вкуса.

Кроме того, мясо можно закатывать в банки с соленым раствором, в который для дополнительного вкуса добавляют мед или даже сахар.

Еще один интересный способ сухого засола заключается в том, что до соления мясо хранят в маринаде, а после того как его натрут солью, мясо просушивают на солнце или в дегидраторе.

Стоит отметить, что в продаже есть специальная соль для засола мяса и рыбы. Она смягчает текстуру готового продукта, но происходит это за счет смешивания соли с такими химикатами, как 6-процентный нитрит натрия. Этот химикат может принести вред организму, если его содержание в пище превысит допустимую норму, поэтому, пользуясь специальными соляными смесями, внимательно соблюдайте рекомендуемые пропорции или отдайте предпочтение простой поваренной соли.

Консервирование

Для долгосрочного сохранения консервированное мясо подходит лучше всего. Банки с мясными консервами можно хранить годами на балконе, на кухне или в подвале.

Консервирование по существу означает стерилизацию мяса в контейнерах, которые после стерилизации плотно закрываются, чтобы сохранить продукт от внешнего загрязнения. Традиционно, банки стерилизовались в воде, однако для мяса этот тип стерилизации не совсем безопасен.

Советуют два способа консервирования – горячее и холодное:

• Горячее консервирование заключается в том, что мясо перед консервированием нужно варить почти до готовности и горячим складывать в банки, заливая бульоном. Убедившись, что в бульоне не осталось крупных пузырьков воздуха, банки можно закатывать.
• Сырое консервирование очень похоже на засол. Сырое мясо хорошо солят и закатывают в банки без добавления воды, поскольку соленое мясо выпускает достаточно собственного сока.

Меры безопасности

Неважно, какой метод заготовки и хранения мяса вы выбрали, его успех полностью зависит от качества мяса и соблюдения всех правил безопасности. Выбирайте только свежее мясо и заготавливайте его сразу после покупки, охоты или забоя. Если заготовку мяса нужно временно отложить, храните его правильно – в холодильнике (меньше одного дня) или в морозилке.

Источник

Как хранить мясо без холодильника зимой и летом

Комфортная жизнь современного человека зависит от наличия бытовых приборов. Одним из них является холодильник. В нем можно сохранить мясо, овощи и фрукты, напитки на протяжении долгого времени. Первый холодильник в России появился в 1901 году. А до этого наши предки использовали альтернативные способы хранения продуктов. О некоторых из них мы расскажем в этой заметке, выясним, как и сколько хранить мясо на природе без холодильника.

Алгоритм хранения мяса на балконе

Что делать, если вы зимой размораживаете холодильник, а в морозилке у вас есть мясо? Вынесите его на балкон и поместите в алюминиевую кастрюлю. Накройте полотенцем. Мясо нужно употребить за несколько часов.

Хранение мяса во льду

Универсальный способ хранения – во льду. Возьмите кастрюлю подходящего размера и начинайте выкладывать в нее мясо, пересыпая кубиками льда. Закройте крышкой и оберните теплой тканью. Так вы уменьшите интенсивность теплообмена – мясо сохранится дольше. Сколько хранится сырое мясо без холодильника данным методом? Минимум 3 часа, максимум – 3 дня. Срок хранения увеличится, если есть возможность менять лед.

Как хранить мясо без холодильника летом

Летом, пребывая на своем загородном участке или в туристическом походе, рекомендуется сберегать мясо в термопакетах и термосумках:

• Хранящееся в термопакете мясо съешьте через 14 часов.
• В термосумках срок хранения увеличивается до суток.

Большей сохранности мяса способствует уксус. После обработки заготовка кладется в герметичную емкость. Алгоритм действий такой:

• Намочите мясо в 9 процентном уксусе.
• Заверните заготовку в материю.
• Положите в закрытую емкость, сберегайте в хорошо продуваемом месте.
• Если есть возможность, меняйте ткань раз в 10-12 часов.
• Периодически вымачивайте скопившуюся на дне жидкость салфетками.

Сколько так хранится свежее мясо без холодильника? Максимум – 2 дня.

Находясь в путешествии, на охоте, далеко от благ цивилизации, сохранить свежесть продукта вы можете при помощи подручных средств. Если неподалеку есть щавель, сорвите крупные целые листья и заверните филе. Перевяжите этот сверток ниткой или веревкой. Заверните щавелево-мясной сверток в пергамент и положите в максимально затененное и холодное место.

Для кратковременного хранения мяса подойдет и мед. Смажьте мясо сладким продуктом и поместите в герметичный темный контейнер. Как в предыдущем способе, хранить заготовку нужно в месте, куда не попадают прямые солнечные лучи. Это мясо нужно съесть за 1-2 дня.

Вместо меда допустимо использовать жир барана или свиньи. Перед применением растопите жир. Действие способа основано на жировой пленке, которая защитит продукт от бактерий. Сколько можно хранить мясо без холодильника в жире? Максимум 4 дня.

Простой способ хранить мясо в крапиве и черемухе

Перед «шашлыками» приготовьте мясо. Отделите филе от косточки и вываляйте в соли. Заверните филе в крапиву или черемуху. Это создаст дополнительный бактерицидный эффект: продукт будет храниться дольше.

Важно: если вы готовите маринад, не кладите в него сметану или майонез. Разрешается лимонный сок и уксус.

Лимон и капуста продлят хранение мяса

Чтобы мясо сбереглось подольше, рекомендуем интересную продуктовую комбинацию, соедините капустные листья с ломтиками лимона. Что нужно делать:

• Подготовьте капустные листья, отбив их молоточком.
• Заверните в эти листья мясо.
• Сверху покладите дольки лимона.
• Пока есть мясо, продолжайте процесс. Капуста должна быть сверху.

Мясо сберегайте в затененном месте, какое хорошо проветривается.

Салициловая кислота для хранения мяса

Для долговременного сохранения мяса нужна салициловая кислота. Температура хранения – обычная, комнатная. Алгоритм такой:

• Растворите 1 чайную ложку средства в полулитрах воды.
• Отделите филе от кости, промойте в воде.
• Намочите хлопчатобумажную ткань в жидкости, приготовленной в пункте 1.
• Заверните филе в ткань, поставьте в стеклянную миску, которую накройте крышкой.

Салициловая кислота сохранит продукт свежим до 2 недель.

Как продлить срок хранения мяса обжиганием и обвариванием

Сберечь мясо на 1-2 дня дольше поможет обжиг. Что нужно делать:

• Сначала поделите мясо на кусочки;
• Нанизайте их на шампур;
• Проворачивайте размещенный над огнем шампур до тех пор, пока на мясе не будет мягкая корочка.
• Когда ломтики мяса остынут, сложите все в чистую посуду и накройте полотенцем.

Алгоритм обваривания мяса выглядит так:

• В одном литре воды растворите 5 столовых ложек соли.
• Поставьте жидкость на огонь и закипятите.
• Варите мясо в рассоле 2-3 минуты.
• Как мясо остынет, сложите его в любую удобную для вас емкость.

Хранить заготовку нужно в прохладном месте.

Засолка мяса «сухим» и «мокрым» методом

Мясо можно засаливать «сухим» и «мокрым» методом. Для первого способа нужно:

• Нарезать продукт на маленькие кусочки;
• Вывалять в соли;
• Выложить все в подходящую посудину и пересыпать солью;
• Приложить мясо сверху каким-нибудь грузом, чтобы оно лучше пропиталось.

Сколько хранится мясо без холодильника в соли? Минимум 2 недели, максимум 3.

Для «мокрого» посола необходимо сделать соляной раствор: на пол-литра воды – 10 столовых ложек соли. Сложите все мясо в рассол и вымачивайте 1 день. После этого разложите кусочки вашей заготовки по стеклянным банкам, залейте рассолом, закатайте крышкой. Хранить до 3 месяцев. Соленую заготовку можно добавлять в различные первые и вторые блюда.

Сушка мяса – хороший способ его долговременного хранения

Отправляясь в длительный поход, нужно запастись едой, которая не будет портиться. Предлагаем вам засушить мясо одним из 4 способов.

Перед сушкой продукта его нужно правильно подготовить. Срежьте мясо с кости и поделите на кусочки среднего размера. Замочите в соляном растворе на 24 часа.

После этого нарежьте мясо тонкими слайсами, просолите и обваляйте в специях. Высушите мясо на солнце одним из популярных способов:

• Нанизайте кусочки мяса на капроновую нить и подвесьте сушиться. Главное, повесить сушиться в месте, куда не попадают прямые солнечные лучи. Если вы выберите этот способ, продумайте, как сделать чтобы на мясо не садились насекомые.
• Мясо можно сушить в духовке. Разложите слайсы на противне и сушите до 10 часов при минимальной температуре. Немного приоткройте дверцу, чтобы влаге было куда испаряться.
• Сушить мясо вы можете и над огнем. Разведите костер, после прогорания развесьте над углями кусочки мяса. Сверху смастерите шалашик из веточек с листьями. Периодически добавляйте в костер сырые щепки. Мясо сушится этим методом в течение 8-9 часов.
• Четвертый вариант сушки мяса: перебейте мясо на фарш. Поместите продукт на противень, немного подсолите, посыпьте специями и отправляйте в духовку сушиться. Об окончании процесса сушки скажет затвердевание фарша. Сколько такое мясо может храниться без холодильника? В закрытой посудине максимум 2 месяца.

Консервация мяса

Законсервированное мясо можно хранить от 2 до 3 лет. Консервировать мясо вы можете двумя методами: «горячим» и «холодным». Давайте рассмотрим каждый из этих методов более подробно.

Для «горячего» способа срежьте мясо с кости и нарежьте кусочками. Сложите все в подходящую посудину. Залейте водой и закипятите, засыпьте пряности и соль. Пока мясо варится, подготовьте банки.

Разложите плотно заготовку по банкам. Залейте бульон. Закатайте мясо с бульоном крышками, оберните в теплое одеяло до полного остывания.

По второму методу мясо нарезается и складывается в банки. Слои мяса нужно пересыпать солью. После закатывания простерилизуйте банки один час.

Хранить заготовки допустимо в погребе, подвале или любом другом достаточно холодном и защищенном от прямых солнечных лучей месте.

Выводы

Срок хранения мяса обратно пропорционален температуре. На полке в холодильной камере мясо будет лежать 2 дня, при температуре в районе 0 градусов – 3 дня. Увеличить эти сроки на порядок можно с помощью засаливания, консервирования или сушки.

Источник

Коурма — мясо для длительного хранения от Сталика Ханкишиева

А положите его просто в плюсовую камеру холодильника. Здесь мясо оттает ровно за сутки, но оттаяв, оно приобретёт температуру, удобную для работы с ним — +4-+6С.
Всё, дальше ничего сложного. Разрезали, разрубили где надо, отделили что не надо и вперёд, с вдохновением!

А вы знаете, как поступали люди в прежние времена, когда холодильников не было? Как они хранили и заготавливали впрок мясо?
Сушить, солить, вялить, коптить – всё это отличные идеи для подходящего климата. А как быть, если нет условий и, самое главное, нет времени? Тогда люди делали коурму. Запоминайте это слово, знание и понимание того, что это слово обозначает пригодится и вам, несмотря на то, что холодильниками теперь, слава кредитной политике, все обеспечены под самую завязку.
Коурма – это обжаренное и залитое растопленным жиром мясо, предназначенное для длительного хранения и употребления в качестве простой, но очень калорийной еды как есть, либо для доготовки и превращения в полноценные, вкусные и, что немаловажно, скороспелые блюда.

Как вытопить сало, чтобы получить чистый, светлый, без горелого запаха бараний жир?
Лучше всего получится, если сало. положить в воду и поставить на огонь. Сейчас я объясню, с чем связан такой способ.
Как устроено сало? Если говорить грубо, очень приблизительно, то представьте себе капсулы из соединительной ткани, заполненные жиром. Соединительная ткань у этих капсул точно такая же, как пленки на мясе — фасции. Во время нагревания соединительная ткань сжимается, деформируется, капсула лопается и сало выливается наружу.
Но вспомните, как ведет себя соединительная ткань на мясе? Например, за время жарки, она не успевает потерять своей эластичности и довольно долго остается упругой, как бы резиновой. Если нагреть эту соединительную ткань до более высоких температур, она становится хрупкой.
Когда мы вытапливаем жир из сала при высоких температурах, то верхние слои сала как раз и становятся хрупкими и лопаются, жир из них выливается, но внутри кусочка сала может оставаться еще очень много жира. Если ждать, пока и тот жир вытопится, то верхние слои за это время потемнеют, начнут разрушаться и сделают вытопленный жир мутным и темным, да еще и горечи добавят.
При более низких температурах, если проявить терпение и никуда не торопиться, то жир вытапливается лучше. Но самый лучший жир получается, когда сало сначала вываривается.
Куски сала заливают небольшим количеством воды (на три четыре килограмма достаточно одного литра) и ставятся на огонь. Вода выкипает из казана примерно за час. Соединительная ткань за это время становится мягкой, а когда после выпаривания воды температура в казане начнет повышаться, капсулы полопаются гораздо скорее. В результате, из сала вытопится практически весь жир, а сами выжарки получаются гораздо суше и легче. Если кто понимает толк в этом лакомстве, то сравните такие выжарки с теми, что получаются при обжаривании сала в казане — они гораздо вкуснее. Но, самое главное, что жир остается абсолютно чистым, без привкуса горелого, что, несомненно, хорошо как для вкуса блюд, которые на нем приготовят, так и для здоровья.

Да, такой способ дольше традиционного. Но кто мешает натопить жира на несколько приготовлений за один раз? Ведь в таком виде он уже никогда не испортится, хоть храни его без холодильника!
Кроме того, в жире можно отлично законсервировать мясо и птицу, что используется во многих кухнях мира. Давайте посмотрим, как это делают.

Для надежности, мясо не только обжаривают и заливают жиром, но предварительно еще и просаливают.
Пересыпьте мясо крупной солью и оставьте его лежать на столе, в один слой. Время от времени переворачивайте мясо.

Крупинки соли на мясе должны растаять и впитаться в мясо. Мясо должно получиться соленым внутри, а не просто присыпанным солью.

После этого вскипятите в казане немного воды и опускайте в нее мясо частями.

Подождите, когда поверхность мясо побелеет и только потом опускайте следующие куски — так образуется гораздо меньше пены.

После того, как пена будет убрана, поставьте казан на рассекатель и убавьте нагрев до минимального.

Накрывать казан крышкой не надо — пусть вода выпаривается.

Когда воды останется уже совсем мало, добавьте в казан топленое масло или бараний жир.

Очень осторожно, чтобы не разломать уже совсем мягкие куски, иногда помешивайте мясо.

Слишком румяная корочка на мясе ни к чему — вот такой вполне достаточно.

Переложите мясо в банку, оставшееся в казане масло подогрейте и залейте им мясо. Постарайтесь сделать так, чтобы в банке не оставались пузырьки воздуха. Встряхивайте банку и подождите, пока пузырьки не поднимутся наверх. Тогда в банке освободится место, которое тоже необходимо дополнить маслом.

Поверхность мяса обязательно должна быть покрыта маслом. Можно поставить банку в прохладное место, не обязательно в холодильник — мясо не пропадет очень долго, в течении нескольких месяцев его можно употреблять просто разогревая или используя для приготовления многих блюд азербайджанской кухни, где сочетание топленого масла и баранины — обычное дело.

Для того чтобы сделать коурму для приготовления блюд узбекской кухни мясо и сало можно опустить в воду одновременно.

Воды много не надо, нагрев должен быть минимальным, лишь бы вода не прекращала кипеть.

Когда кости начнут свободно выходить из мяса, достаньте его из казана.

Удалите все кости и порежьте мясо на удобные куски.

Увеличьте огонь до среднего под казаном с оставшимся салом.

Удалите выжарки, а при необходимости процедите оставшийся жир.

Обжаривайте куски мяса частями, поэтапно. Доводите мясо до легкой румяной корочки и раскладывайте по банкам и обливным керамическим горшкам.

Разумеется, банки должны быть стерильными, но много их не понадобится.
Мясо от одного бараньего задка весом в 5-6 килограмм поместится в две литровые банки. Это следует учитывать во время употребления коурмы или приготовления из нее блюд — сто грамм коурмы с учетом жира — более, чем достаточная порция на одного человека, даже если съесть одно только мясо!
Коурма очень удобна в походах, да и дома пригодится. Ведь блюда из нее готовятся в два-три раза быстрее, чем из сырого мяса. Ассортимент блюд, которые можно приготовить из коурмы, а вернее, которые раньше всегда готовили из коурмы — примерно 70% узбекских блюд в казане. Это теперь все начинается с вытапливания сала да обжаривания мяса, а раньше люди просто брали немного коурмы и немедленно начинали готовить — время экономили, да и мясо, порою, было только в виде коурмы, заготовленной поздней осенью, когда чабаны возвращали отары с пастбищ. Барашки к этому моменту были в самой лучшей форме, держать их всю зиму и кормить заготовленными впрок кормами не имело смысла, поэтому проводили массовый забой скота. Ливер употребляли сразу, из голов и ножек варили хаш, баловались и шашлыком. Но в основном мясо шло на коурму, из которой и готовили потом всю зиму, да еще и чабаны весной с собой забирали — ведь на пастбищах тоже надо что-то есть!
Отголоски использования коурмы сохранились в кухне всех тюркских народов и некоторых других — вспомните конфи или хотя бы тушенку. Поэтому способ этот стар, как мир, а соответственно, проверен временем. Не стоит забывать о нем — мало ли что ждет нас в будущем?
Да и для лучшего понимания смысла тюркской кухни неплохо бы приготовить коурму хотя бы несколько раз. А там поймете, насколько это вкусно и насколько облегчает жизнь тем семьям, где все взрослые работают. Потому что если в холодильнике всегда есть заранее приготовленный бульон, коурма, подготовленный фарш, то приготовить обед или ужин очень просто!
С одной стороны может показаться, что приготовление коурмы трудоемко и занимает много времени. Но готовят-то ее один день, а едят много раз — выручает!

Понравилась статья? Подпишитесь на канал, чтобы быть в курсе самых интересных материалов

Источник