Как приготовить мясо дикого козла вкусно

Как приготовить дикого козла?

Основной проблемой в приготовлении мяса дикого козла является его жесткость и специфический запах. Для устранения обоих проблем это мясо обычно маринуют, либо в смеси вина и столового уксуса с добавлением перца и чеснока, либо в молочной сыворотке.

Козлятина, хотя и не является популярным мясом, обладает приятным вкусом и легко усваивается организмом. Далее мы приведем несколько рецептов вкусных и полезных блюд, которые можно приготовить из дикой козлятины.

Как приготовить дикого козла? Рецепты охотничьей кухни

Котлеты по-охотничьи

Для приготовления этого блюда нам понадобятся:

• 0,8 килограмма дикой козлятины;
• 0,2 килограмма пшеничного хлеба;
• 300 миллилитров свежего молока;
• 150 грамм сливочного масла;
• 100 грамм сухарей;
• 100 грамм говяжьего жира;
• 200 граммов свежих грибов;
• 100 граммов сметаны;
• соль и перец — по вкусу.

Берем мясо козы (мякость) и пропускаем его через мясорубку. Затем смешиваем его с предварительно вымоченным в молоке хлебом, добавляем по вкусу соль и перец, и еще раз прокручиваем.

Полученную массу перемешиваем с заранее размягченным маслом и делим на лепешки (толщина каждой — один сантиметр).

Затем приступаем к приготовлению начинки. Для этого отвариваем в слегка подсоленной воде грибы, затем отжимаем их, мелко рубим и поджариваем. Приготовленный грибной полуфабрикат заливаем сметаной и кипятим до загустевания. После чего добавляем перец и соль.

Полученную начинку заворачиваем в приготовленные «лепешки», а затем панируем их в сухарях.

Далее обжариваем котлеты и доводим их до готовности с помощью жарочного шкафа.

Перед подачей блюда на стол котлеты следует полить мясным соком и растопленным маслом. В качестве гарнира хорошо подойдут овощная смесь или картофель (отварной или пюре).

Козлятина по-воскресному

В качестве ингредиентов нужно взять (из расчета на шесть порций):

• лопаточно-плечевую часть козьей туши;
• 25 грамм топленого масла:
• 275 миллилитров красного вина;
• такое же количество бульона;
• половину чайной ложки томатного кетчупа;
• одну чайную ложку грибного соуса (состав — маринованные грибы и грецкие орехи);
• соль и перец (обычный и красный жгучий).

Перед началом готовки взвешиваем мясо. Это необходимо для того, чтобы правильно рассчитать время запекания (20 минут на каждые 450 грамм мяса плюс еще 20 минут на весь кусок).

Разогретым маслом обливаем козлятину и помещаем её либо на гриль, либо в духовку, и выдерживаем половину рассчитанного заранее времени при температуре 180 градусов.

Затем подогреваем смесь вина, пряностей, кетчупа, грибного соуса и бульона.

Даем стечь с мяса жиру и поливаем кусок подогретым соусом, доьавляя немного собственного мясного сока. После этого опять ставим мясо обратно и готовим до конца рассчитанного времени. Мясо периодически следует поливать его соком.

В качестве гарнира хорошо подойдет жареный картофель.

Этот рецепт является немного переработанным способом готовки козлятины, известным еще с XIX века.

Отбивные из козлятины

Чтобы сделать четыре порции:

№	Полезная информация
1	четыре куска задней части туши
2	четыре десертные ложки мармелада в пластах
3	две столовые ложки карамельного сахара
4	столько же — винного уксуса
5	одну столовую ложку сока лимона
6	одну чайную ложку имбиря (молотого)
7	немного кукурузной муки

Мясо отбиваем до нужной консистенции и помещаем на противень. На каждую отбивную кладем ложку мармелада. Все остальные ингредиенты — это имбирный соус. Смешиваем их все, за исключением кукурузной муки, и поливаем полученным соусом куски мяса с мармеладом. После чего оставляем на час (мясо должно пропитаться). Затем накрываем отбивные фольгой и запекаем в духовом шкафу при температуре 180 градусов примерно час.

Непосредственно перед подачей на стол берем кукурузную муку и добавляем в подливу для её загустевания.

Авторство этого рецепта принадлежит поварам шотландской гостиницы под названием «Бичвуд Кантри», расположенной в городке Моффат. Сам этот городок находится в месте с весьма экзотическим названием — рядом с Лоханью Чертовой Говядины и водопадом под названием Хвосты Серых Кобыл. В давние времена в этих местах шотландцы прятали скот, угнанный у англичан.

Запеченные под соусом фрикадельки из козлятины

Для этого блюда берется (из расчета на дну порцию):

• 75 граммов козьего мяса;
• 15 граммов пшеничного хлеба;
• 25 миллилитров молока (можно заменить водой);
• 10 грамм репчатого лука;
• 150 граммов бобового пюре;
• 10 грамм топленого масла;
• 100 граммов соуса;
• 5 грамм сыра;
• столько же — сухарей;
• по вкусу — соль, перец и зелень.

Мякоть козлятины вместе с вымоченным в воде или молоке хлебом прокручиваем на мясорубке, затем солим, добавляем мелко порезанный сырой репчатый лук, перец (молотый) и воду из расчета 10 процентов от общего веса мяса. Затем полученную смесь хорошенько перемешиваем.

Если козлятина — не жирная, нужно добавить либо свиной шпик, либо курдючное сало (из расчета 10-12 процентов от веса мясного куска).

Полученная масса разделяется на шарики весом 10-12 грамм каждый.

Укладываем их одним слоем на противень (предварительно смазанный жиром), и ставим на 5-6 минут в горячий шкаф для жарки.

Затем, на смазанную жиром порционную сковороду горкой кладем готовое бобовое пюре (подойдет фасоль, нут или горох), а сверху на эту горку выкладываем приготовленные фрикадельки. Всю конструкцию поливаем густым красным соусом с добавлением рубленых грибов и лука, посыпаем смешанным с сухарями тертым сыром, немного сбрызгиваем маслом и ставим опять в жарочный шкаф.

Подают это блюдо на тех же сковородах, на которых его запекали. Перед подачей поливаем их маслом и посыпаем зеленью.

Жареная дикая коза

Для приготовления одной порции этого блюда нам понадобится:

• 150 граммов дикой козлятины;
• 75 миллилитров маринада;
• 20 грамм шпика;
• 5 граммов свиного сала;
• 150 грамм гарнира;
• 75 миллилитров соуса;
• по вкусу — соль и перец.

Для жарки лучше всего брать почечную и спинную части туши и большие куски мяса с задних ног. Очищаем мясо от сухожилий и пленок, кладем в маринад и выдерживаем в холодном помещении в течение двух-трех дней. Уксус в маринаде можно заменить сухим вином (без разницы — белым или красным, главное — виноградным).

Промариновавшееся мясо нашпиговываем свиным салом, после чего жарим его либо в шкафу для жарки, либо на вертеле до готовности.

Приготовленное мясо нарезаем поперек волокон ломтями. На заливку идет мясной сок.

Подавать это блюдо лучше всего с жареным в виде ломтиков картофелем.

В отдельном соуснике подают охотничий или красный перечный соус.

Лесной кебаб (орман-кебаб) из козлятины

Для приготовления такого кебаба берем (на четыре-пять порций):

• 0,6-0,7 килограмма мяса дикого козла;
• 2 головка лука (репчатого);
• 2 столовые ложки брусники;
• такое же количество ежевики;
• одну небольшую лапку сосны;
• 10 штук грибов;
• 2 стакана сухого вина;
• 3-4 столовые ложки растительного масла;
• 2-3 спелых томата (можно заменить одной чайной ложкой томатной пасты);
• соль;
• красный перец;
• зелень (петрушка, сельдерей, мята).

Отделяем мясо от жира, мелко нарезаем жир и перетапливаем его с растительным маслом. В полученную горячую смесь последовательно кладем: мелко порезанное и посоленное мясо; мелко порубленный лук; грибы; ягоды. Готовим до мягкой консистенции, вливаем вино и покрываем ломтиками помидоров. Затем блюдо посыпаем красным молотым перцем и мелко порезанной зеленью.

В заключении заворачиваем в марлю сосновую лапку и кладем на блюдо сверху, после чего плотно накрываем крышкой и тушим в течение часа на слабом огне.

На гарнир лучше всего идет мамалыга.

Как видите, блюд из дикого козла довольно много. Главное — правильно подготовить это мясо, и вкус вас — не разочарует.

YouTube responded with an error: API key expired. Please renew the API key.

Источник

Рецепты из козлятины

Мясо домашней козы отчасти напоминает баранину: молодая козлятина нежнее, чем мясо зрелой козы, и в ней меньше жира. У молодых туш жир белый, у старых — с желтоватым оттенком. Мясо дикой козы вкусное, но для того, чтобы оно стало мягче и потеряло специфический запах, его маринуют. Маринад готовят из смеси белого вина и винного уксуса, с добавлением перца, лаврового листа или чеснока. Мясо предварительно рубят на кусочки, выкладывают в керамическую емкость, заливают маринадом и оставляют на сутки. После козлятину обжаривают или тушат с овощами.

Мясо молодого козленка, тушеное с картофелем

Мясо, приготовленное по этому рецепту, получается очень мягким, нежным и безумно вкусным. Свеженина полугодовалого козлёнка в сочетании с молодым картофелем способна покорить любого мясоедов. Итак, за дело. .

Баранина или козлятина в вине

баранина (козлятина), вино (сухое белое), чеснок, сладкий перец, сок, оливковое масло, соль

раздел: Испанская кухня, Рецепты из козлятины

Козлятина по-ямайски

растительное масло, козлятина, репчатый лук, душистый перец, мясной бульон, винный уксус, карри (порошок), соль, кайенский перец, лавровый лист, соус табаско, вареный рис.

раздел: Кухня Ямайки, Рецепты из козлятины

Козлятина отварная

козлятина, морковь, петрушка, лук репчатый (для варки мяса), гарнир, соус горячий, огурцы, помидоры или капуста, специи, соль

Источник

Блюда из козлятины

Подборка рецептов блюд из козлятины с пошаговыми фото и инструкциями. Мы расскажем и покажем, как приготовить козлятину (мясо козы, козла, козлёнка) в домашних условиях вкусно и просто!

Козлятина — варианты:

Упорядочить рецепты по .

Рецепты блюд из козлятины (мяса козы, козла, козлёнка)
Рецептов в подборке: 5 шт.

Ингредиенты

Козлятина — 600 грамм;

Лук репчатый — 1 шт;

Чеснок — 3 зубчика;

Огурец соленый — 1 шт;

Перец черный — по вкусу;

Хмели-сунели — 0,5 ч.л.

Ингредиенты

Козлятина — 0,5 кг

Картофель — 1 кг

Приправа для мяса — 1 ч.л.

Приправа для картофеля — 0,5 ч.л.

Рукав для запекания

Ингредиенты

Козлятина на кости — 450 г

Помидоры — 2-3 шт.

Перец болгарский — 2 шт.

Лавровый лист — 2-3 шт.

Чеснок — 2 зубчика

Соль и перец — по вкусу

Приправа для мяса — 0,5 ч.л.

Ингредиенты

Мясо козы (любые части) — 600 г

Лук репчатый — 2 шт.

Приправа для плова — 1 ст.л.

Растительное масло — 2 ст.л.

Чеснок — 1 головка

Ингредиенты

Козлятина — 350 г

Картофель — 3 шт.

Лук репчатый — 1 шт.

Приправа для мяса — 0,5 ч.л.

Соль и перец — по вкусу

Зелень — по желанию

Лавровый лист — 2-3 шт.

Свежие рецепты

Компот из сухофруктов в кастрюле

Пирог с тертыми яблоками и манкой

Суп харчо со сливами

Разрыхлитель без глютена

Венские вафли ПП на кефире

Компот из яблок, слив и винограда на зиму

Самса татарская (эчпочмак)

Пирог «Хуторянка» из кабачков

Кесадилья с курицей и грибами

ПП кекс в кружке в микроволновке

Морковно-творожный пудинг в духовке

Ризотто с песто и креветками

Постный пирог с грушами

Лещ в фольге на мангале

АЙМКУК © 2007-2021 год. Все права защищены.
Использование материалов сайта без письменного разрешения, запрещено законом об Авторских правах Гражданского Кодекса Российской Федерации от 18 декабря 2006 года N 230-ФЗ

Источник

Топ-8 вкусных рецептов приготовления блюд из козлятины в домашних условиях

Интерес к блюдам из дикой козлятины не случаен. По вкусовым качествам мясо приближается к нежной баранине. Существует несколько тонкостей приготовления, как тушек молодых животных, так и взрослых. В результате должно получиться несколько воистину королевских яств, от которых будут в восторге ваши гости, близкие. В рецептах можно также использовать мясо домашней козы.

Правила выбора и хранения продукта

Нужно научиться различать мясо молодых и старых животных. Прежде всего, это плотность волокон в тушке. У козлят мясо заведомо нежнее, у взрослых – чуть жестче. Также отличительным признаком является жир: белый у молодняка и желтоватый у старых животных. Мясо дикой козы еще жестче, поэтому его маринуют. За свежим продуктом лучше отправиться на рынок, там больше выбор.

Приметы свежего мяса – естественный розовый, красноватый цвет, отсутствие слизи, отталкивающего запаха. Разделанное мясо (отделенное от костей) сохраняется дольше, чем тушка. Но и слишком долго хранить его нельзя. Условия для сбережения такие же, как и для свинины, говядины: заморозка. Считается, что дольше 3 дней выдерживать продукт нет смысла. Он потеряет все свои полезные свойства.

Особенности использования

Чтобы в блюде козье мясо было без запаха, особенно, если решили использовать дикую козу, применяется маринад. Обязательно добавляют специи: они подчеркнут нежный вкус, аромат козлятины, раскроют букет. Профессионалы могут приготовить даже из старого горного козла восхитительные котлетки или филе в соусе.

Рецепты с участием козьего мяса

Из козлятины готовятся как традиционные блюда, так и специфичные, национальные, принятые у некоторых народов.

Чаще других используются рецепты:

• мясо в соусе бешамель;
• пикантные котлетки;
• люля-кебаб;
• рулет;
• жаркое;
• мясная похлебка (шурпа).

Полный перечень всевозможных вариантов на этом не исчерпывается. Из козьего мяса делают бастурму, запекают на ребрышках и многое другое.

Мясо козленка в соусе бешамель

Нет каких-то особенных сложностей в этом вкусном блюде для того, кто не понаслышке знаком с готовкой. Нужно только точно следовать рецептуре. И обязательно берем молодую козлятину, это влияет на вкус.

Для приготовления необходимо:

• козлиное филе – 500 грамм;
• сливки – 500 грамм;
• масло сливочное – 100 грамм;
• мука – 100 грамм;
• лук – 1 штука.

Еще понадобятся мускатный орех, другие специи, соль по вкусу. Сначала мясо проваривают примерно 30 минут, затем режут на куски. Отдельно готовят соус – разогревают масло, добавляя сливки и муку. Тщательно перемешивают. Остается залить козлятину получившейся смесью и протушить на медленном огне.

Котлеты

Секрет данного блюда в том, что его можно готовить из мяса старых животных, даже диких коз. Предварительно мелко нарубленные кусочки следует подвергнуть обработке в маринаде из уксуса, столового вина и специй. Это сделает мясо нежнее, уберет специфичный аромат.

Что нам будет нужно:

• филе – 500 граммов;
• сало свиное – 100 грамм;
• уксус столовый – 50 миллилитров;
• вино сухое (белое или красное) – 100 миллилитров;
• луковица – 1 штука;
• чеснок – 3-4 зубка;
• батон, зачерствевшая булка (несладкая) – около одной трети;
• панировка;
• молоко;
• соль, специи (на свой вкус).

Козлятина в маринаде томится около часа в холодном месте. Затем ее вместе с салом пропускают через мясорубку, добавляя лук и чеснок. От того или иного ингредиента допускается отказаться, если у вас в семье их не употребляют. Или снизить количество до минимума. Булку замачивают в молоке, как для обычных котлет. Обваленные в панировке кусочки фарша запекают в духовом шкафу.

Тушеное мясо с черносливом

Необычный способ приготовления придает мясу пикантный вкус, делает нежнее.

Вот что потребуется для реализации:

• филе – 200 граммов;
• спелый или вяленый чернослив – 170 грамм;
• лук репчатый – 1 луковица;
• мука – 30 грамм;
• томат – 1 столовая ложка.

Также добавляют сахар, уксус, корицу, гвоздику. Предварительно обжаренную козлятину укладывают в подходящую кастрюлю (сотейник), смешивают с луком, томатной пастой, протушивают в бульоне, оставшемся после варки козлятины. Далее к ним добавляют чернослив, муку, прочие специи и выдерживают на слабом огне до полной готовности.

Люля-кебаб

Сделать в домашних условиях кебаб – что может быть лучшей идеей? Только козлятина для него нужна без костей, одна мякоть.

Полный перечень ингредиентов:

• филе – 600 грамм;
• сало – 200 грамм;
• лук – 2 штуки;
• кумин, кориандр, перец (по вкусу).

Козлятина обязательно очищается от жира, пленок, мелко рубится (измельчается мясорубкой), смешивается с салом, луком – как при приготовлении фарша для котлет. Не забываем о специях, они основа кебаба. Из смеси лепятся колбаски, которые затем нужно насадить на деревянные палочки.

Заготовки для кебаба жарят в сковороде до золотистого цвета, периодически переворачивая.

Праздничный рулет

Чтобы приготовить вкусный рулет на праздник, понадобится совсем немного – чуточку терпения, желание и необходимые составляющие.

• козлятина (мякоть) – 800 грамм;
• яйца куриные – 5 штук;
• хлеб (мякиш или батон) – 300 грамм;
• молоко – 100 миллилитров;
• панировка – 400 грамм;
• чеснок – 6 зубков;
• лук – 1штука.

Еще в рецептуре применяются: зелень петрушки, перья лука, специи, соль. Рулет выпекается в духовом шкафу, после готовности режется ломтями, остужается.

Бастурма

Вяленый деликатес готовится из:

• козлятины (2 килограмма);
• спирта (100 миллилитров);
• коньяка (50 миллилитров);
• перечной смеси (примерно столовая ложка);
• специй.

Сначала мякоть разрезают на полосы, которые затем обливаются спиртом. На дно широкой кастрюли, где будет томиться бастурма, насыпают слой поваренной соли. Затем укладывают вырезку, опять засыпают солью. В последующие дни мясо, помещенное в холодильник, периодически перекладывается для равномерной обработки. Через 4 дня полосы вынимают, очищают от соли и опять помещают на холод, положив под гнет и завернув в марлю. Остается приготовить обмазку – специи настаивают в воде, полученный бульон смешивают с коньяком. Потом опять обрабатывают мясо, но на этот раз сушат на открытом воздухе в марле.

Жаркое с овощами

В классическом варианте используются сладкий перец, картофель и кабачок. Можно расширить этот перечень, так блюдо только выиграет. Понадобятся:

• козлятина – 500 грамм;
• болгарский перец – 2 штуки;
• картофель – 4 штуки;
• томаты – 4 штуки;
• кабачок, морковь, луковица – по 1 штуке;
• чеснок – 4 зубка.

Тушится как обычное жаркое, в закрытой посуде, только в духовом шкафу и в томатном соусе (пюре). За 20 минут до готовности снимают крышку, чтобы мясо подрумянилось.

Копченые ребрышки в глазури

Коптить мясо без специального оборудования, навыков очень сложно. Можно заменить данный этап специальным составом – жидким дымом. Он придаст ребрышкам вкус копчености. А вот рецепт блюда:

• мясо на косточке – 700 грамм;
• сок лимона – 20 миллилитров;
• соус соевый – 40 миллилитров;
• сахар коричневый – 2 столовых ложки;
• лук – 1 штука.

Специи традиционно добавляем на свой вкус.

Готовим маринад из лимонного сока, соевого соуса, сахара, специй и лукового пюре. В нем в течение нескольких часов (можно поставить на ночь) замачиваем мясо. Затем запекаем на решетке в духовке, периодически переворачивая. Если есть желание, облейте жидким дымом для получения эффекта копчености.

Источник