Как приготовить мясо по казачьи

Свинина по казачьи рецепт

Ингредиенты: 200 г сметаны 25 г сливочного масла 250 г муки 1/3 ст. л. соли 80 г сахара1 ст. л. воды 80 г грецких орехов 2 ст. л. сахарной пудры Татарские рогалики бармак: пошаговое приготовление Подготовь начинку для рогаликов, измельчив грецкие орехи в мелкую крошку, а затем смешай их с.

Ингредиенты: Яблоко — 1 шт. Изюм — 1 ч. л. Грецкие орехи — 1 ч. л. Корица — ¼ ч. л. Кленовый сироп или мёд — 1 ст. л. Приготовление: 1. Замочите изюм в горячей воде. 2. Срежьте верхушку яблока и аккуратно удалите сердцевину. 3. Положите яблоко в миску, которая.

Ингредиенты: — картофель — любой мясной фарш— лук— яйцо— рис— перец— соль Приготовление: 1.В мясной фарш добавляем лук, чеснок, яйцо, соль, перец, отварной рис и все перемешиваем.2.Формируем в виде шариков, выкладываем на противень, свободные места заполняем картошкой.3.Солим картофель по вкусу, сверху посыпаем тёртым сыром и ставим в духовку (190 °).

Ингредиенты: Куриная грудка — 1 шт. Помидор — 1 шт. Картофель — 2-3 шт. Лук репчатый — 1 шт. Сыр твердый — 100 г Майонез — 2 ст. л. Приготовление: 1. Подготовьте все необходимые ингредиенты. Куриную грудку ополосните под проточной водой и обсушите бумажными полотенцами. 2. Разрежьте грудку вдоль пополам.

Ингредиенты:-грибы — 300 г (у меня лесные); -куриные ножки — 3 шт.; -картофель — 8 шт.; -лук репчатый — 1 шт.; -сыр твёрдых сортов — 100 г; -соль, специи — по вкусу; -майонез — 1 ст. л. Приготовление:Грибы почистить, нарезать и отварить в подсоленной воде примерно 15 минут. Затем откинуть.

Источник

Как приготовить мясо по казачьи

Круглик
Молотое мясо смешать с рубленым, обжарить с корнями петрушки на гусином или утином жиру. Приготовленное для пирога тесто раскатать, на него разложить слоем приготовленный фарш. Запечь в печи (духовке).

Пирог походный
Кусок мякоти свинины, говядины или баранины начинить дольками чеснока и обжарить в печи (духовке) до готовности. Разрезать слоями толщиной в 1 см и уложить на раскатанное тесто. Сверху положить дольки помидоров, залить жиром и обжаренным луком и накрыть сеткой из теста. Печь в духовке до готовности.

Лапша
Круто сваренную лапшу заправить обжаренным луком с мелкими кусочками дикой утки. Подавать с моченым терном.

Хлебный квас
Килограмм ржаных сухарей залить 8-10 литрами кипятка, закрыть плотно, дать выстоять 4-5 часов. Процедить, затем добавить 25 г дрожжей и 300 г сахара. После появления пены процедить вторично и разлить в бутылки, вложить в каждую по 3-4 изюминки и плотно закупорить, выдержать 3 дня.

Разносолы на смородиновом рассоле
Кипятим 4 литра воды, сыпем соль (8 ст. ложек), доводим до кипения и снимаем с огня. На дно укладываем вперемешку зелень (смородиновые веточки с листьями, хрен, эстрагон (тархун) — большой пучок, укроп с зелёными зонтиками и крупными семенами) с чесночком, на зелень — огурцы. И так каждый ряд огурцов перекладываем зеленью. Последний ряд — тоже зелень. Заливаем кипятком, накрываем крышкой и забываем на 5-6 дней.

На смородиновом рассоле можно квасить ассорти из овощей и фруктов (помидоры, яблоки, капусту и огурчики) или засолить грибы.

БОРЩ КУБАНСКИЙ (один из вариантов)

Ингредиенты:
200 г говядины, 20 г шпига, 2 луковицы, 1 морковь, 1 корень сельдерея, 1 корень пастернака, 2 ст.л.сливочного масла, 100 г свеклы, 200 г картофеля, 3-4 сладких перца, 200 г капусты, 2 ст.л.фасоли, 200 г баранины, 2 помидора или 3 ст.л.томата, 2 мочёных яблока, свекольный квас, сахар, зелень петрушки, укроп, зелёный лук, перец, душистый перец горошком, лавровый лист, соль.

Говядину залить горячей водой и свекольным квасом, довести до кипения, положить 1 испечённую со шпигом луковицу, соль, сахар, 1/2 нормы кореньев и варить 45 мин. В кастрюле разложить кусочки масла, выложить оставшиеся коренья, свеклу, картофель кубиками, сладкий перец, зелень, соль, перец, лавровый лист, накрыть крышкой и тушить 8 мин. Выложить в бульон, добавить отваренную фасоль, тушёные помидоры, яблоки, довести до кипения и проварить 2 мин. Капусту порезать мелкой соломкой закладывать за 3-5 минут до готовности, зависит от сорта, что бы была с хрустом. Свеклу желательно брать борщевую с белыми прожилками. Хотя в Санкт-Петербурге такую вряд ли найдете, я по крайней мере не находил. Подать со сметаной.

ЕЩЕ РАЗ О КУБАНСКОМ БОРЩЕ
Главное первое блюдо кубанской кухни, конечно, борщ. Классический кубанский обед немыслим без борща. В данном случае чувствуется влияние украинской кухни. Ничего удивительного, ведь рецепт борща принесли с собой запорожские казаки, когда переселялись на новые южные земли. Это произошло в конце XVIII века.

Борщ на Кубани одновременно и праздничное, и повседневное блюдо. Со временем он приобрел свои неповторимые черты и, тем самым, выделился из украинской кухни. Ведь на новом месте жительства были новые реалии: расширился набор доступных продуктов, смешались кулинарные традиции (запорожские с традициями переселенцев из разных уголков России, коренного населения). Большую роль играл и своеобразный казачий быт, сочетавший в себе несение военной службы с нелегким крестьянским трудом – питание для поддержания сил требовалось весьма калорийное. Всего и не перечислишь.

Пожалуй, основная особенность кубанского борща – его неповторимость. В каждом городе, станице, хуторе, в каждой семье – его готовят по-своему. Нет одного, классического, правильного рецепта кубанского борща, который можно спрятать в хрустальный ларец и выставить в центре столицы Кубани – Краснодара. Если вам когда-нибудь встретится человек, утверждающий, что он готовит кубанский борщ по единственно верному рецепту – он, как минимум, заблуждается. Как максимум – хочет ввести в заблуждение вас. Борщ на Кубани у каждой хозяйки разный. При этом, несмотря на множество вариаций, он не перестает быть кубанским борщом – вкусным и наваристым (хотя есть и рецепты постного кубанского борща).

Отличается многое. Продукты, используемые в процессе приготовления борща, способы их подготовки, варианты заправок и приправ. Здесь, пожалуй, кубанский борщ не имеет себе равных, и вовсе не уступит своему знаменитому родственнику – борщу украинскому. Возьмем, например, свеклу. Этот овощ – один из основных компонентов борща. Если вспомнить украинский борщ, то при его приготовлении желательно использовать определенные сорта свеклы – корнеплоды должны иметь яркую, интенсивную окраску. Ведь украинский борщ, что ни говори, должен быть «свекольного» малинового цвета. Чтобы придать ему таковой, некоторые хозяйки порой идут на маленькую хитрость – готовят борщ с использованием настоя свеклы.

Не таков кубанский борщ. Цветовая гамма его различна. Он может быть красно-оранжевым, может быть золотисто-желтым и даже с зеленоватым оттенком. Цвет его не столь важен (хотя, конечно, коричневый или черный борщ есть не стоит, даже на Кубани). Главное – вкус. Та же свекла используется, как правило, борщевая – она не обладает насыщенным цветом. Более того, кубанский борщ может быть вообще приготовлен без свеклы. Это вполне допустимо. При этом вкус борща от отсутствия свеклы ни капли не пострадает. Если вам доведется побывать в кубанской глубинке, на каком-нибудь далеком хуторе и если при этом вы еще и умудритесь присутствовать при приготовлении борща – быть может, услышите от хозяйки, что она не варит, а «складывает» борщ. Дело в том, что вкус этого первого блюда зависит не только от того, из каких продуктов оно готовится. Очень важны также последовательность закладки (отсюда и это уже почти забытое «складываю») и время варки.

О борще можно говорить сколь угодно долго. А уж о кубанском борще с его многообразием рецептов – и подавно.

Источник

Мясо по-казацки в казане

Мясо по-казацки – простое, вкусное, сытное блюдо, которое казаки готовили в военных походах. Для его приготовления требуется большой казан, речные камни, масло, мясо и специи. Как говорится – ничего лишнего.

Такой быстрый способ приготовления вкусного мяса применяли не только казаки. Согласно летописям, мясо в камнях очень любил Чингисхан. Правда, монгольские кочевники готовили баранину. Мясо получалось таким нежным, что просто таяло во рту, как говорят, его можно было есть губами.

В Южной Америке также освоили рецепты приготовления мяса в камнях. Правда, там мясо готовится в виде наваристой похлебки с добавлением местных овощей и трав.

Мясо (говядина, свинина)- по наличию

Лук- 1 шт. на порцию

Соль, перец- по вкусу

Масло – 50 гр. на порцию.

Стенки казана смазываются маслом, выкладываются камни. Необходимо подождать , пока они нагреются. Поверх нагретых камней выкладывается крупно порезанный лук (казаки делили луковицу на четыре части). На слой лука – слой мяса, порезанного крупными кусками. Мясо посолить и поперчить. Сверху мяса выкладывается новый слой камней, затем слой лука и мяса. Всего слоев камней, лука и мяса в идеале должно быть три.

Когда последний, мясной слой уложен в казан, закрываем его крышкой и ставим на огонь. Через сорок минут обед воинов готов. Если у вас есть время, то готовьте это кушанье около часа. Благодаря камням, время приготовления существенно сокращается.

Источник

Рецепты казачьей кухни — бобышки, пышки с каймаком и прочие казачьи деликатесы

В мае этого года я написала статью о казачьем укладе жизни в семье моего супруга. Статья набрала 25 тыс. просмотров и 122 комментария, в которых читатели рассказывали о своих традициях или просили поделиться забытыми традиционными рецептами казачьих блюд, некоторые с сарказмом, а в основном тепло и душевно. Вот эта статья:

Привожу для примера один комментарий и частично отвечаю на него, именно о редких рецептах, бытовавших в нашей семье пойдет речь. Почему частично — о рецептах донской лапши, борща, вареников писать не буду.

• Тяжин — «Хотелось бы чтобы вы тщательно, ничего не забыв опубликовали бы рецепты всей этой обычной для вас вкуснятина.»

Тяжин «Я абсолютно серьёзно и с полным к вам уважением. Для вас это обычная еда, а для нас это терра инкогнито.»

Говорить о рецептах казачьей кухни – дело неблагодарное. Сколько станиц, сколько хуторов, сколько казаков, столько и рецептов.Сейчас многие рестораны пользуются казачьим брендом — сварили обыкновенный борщ и написали в меню «казачий» , так же с рыбой и прочим.

Казачья кухня такая же яркая, красивая, забористая и задиристая, даже немного «через чур», как казачья песня и как сами казаки. Если вы думаете, что я, говоря «забористая», имею ввиду множество острых приправ, то нет, совсем нет, с этим мы отсылаем на Кавказ. Тем более что сегодня я буду говорить о десертах.

Что было в той статье о блюдах казачьей кухни

Первые блюда, подаваемые на будничный, не праздничный обед, были такие: Обычно это лапша из курицы

Совсем редко кулеш, суп на основе пшена

Сезонные – окрошка на сыворотке или квасе, зеленый борщ с щавелем и яйцами

Солянка – блюдо готовилось в день, когда резали поросенка из свежего мяса, по окончанию созывались родственники, приглашались за стол резаки. Почему «солянка», не могу объяснить.

На обычный, будничный обед к первым блюдам посреди стола ставили большой поднос с мясом, петухом или рыбой, из чего в этот день готовили первое блюдо.

Вторые блюда иногда были и третьими и десертом– бабышки, котламы, пышки с каймаком, блины с творогом в сметане из духовки, блины с нардеком (мед из арбузов), сырники было принято подавать к арбузу, пирожки жареные с картошкой и выжирками, хуруборки (хворост), вареники с картошкой залитые жаренным луком с выжирками, вареники с вишнями. И еще на десерт — моченые яблоки, вяленые и запеченные груши, пирожки печеные и круглики со свежими ягодами и сухофруктами. Напитки к обеду – квас, взвар (компот из сухофруктов), простокваша или откидочное молоко, ирьян.

Бобышки

В статье я упомянула о блюдах, подаваемых на десерт в казачьих семьях – это бобышки и пышки с каймаком. Вот об их приготовлении и пойдет речь.

Впервые бобышки довелось мне испробовать в казачьей станице Богоявленская Ростовской области, в гостях у двоюродной бабушки супруга, у бабы Сани. У бобышек залитых сиропом был приторно-сладкий вкус, а запах лета. Позже я поняла, что главное в этом блюде сироп и его наполнитель. Бобышки у бабы Сани были приготовлены и политы сиропом с перемолотыми, перетолченными в ступке семечками дыни.

Когда я заинтересовалась рецептом этого блюда, оказалось для сиропа наполнителем служили кроме семян дыни так же арбузные семечки, мак, в исторических книгах есть упоминания даже об использовании конопляного семени, а на верхнем Дону использовали халву.

Вот например как готовили бобышки в той местности, в тех хуторах и станицах, где мы живем.

Для теста: высыпаем муку в миску, туда же добавляем сахар, соль и сухие дрожжи, заливаем теплой водой непрерывно помешивая вилкой до появления первых «бульбушек». Добавляем подсолнечное масло, перемешиваем и добавляем еще муку, замешиваем тесто, укрываем его миской, в современном варианте лучше положить в пакет на час.

Как вы поняли — простое дрожжевое пресное тесто.

Выпекали бобышки на сковороде, кто сразу как маленькие оладушки, но лучше я считаю делать большую пышку на всю сковороду, а потом остывшую разрезать на квадратики. Рецепт: на 2 стакана теплой воды — 500 г муки, сахар — 2 ст. л., соль — 1 ч. л., растительное масло — 2 ст. л., сухие дрожжи — 2 ч. л

Сироп: В подслащенной воде заваривали муку пшенную, но можно и пшеничную, получался как заварной крем, только должен быть пожиже. В него добавляли истолченные семена дыни, арбуза или мака, наполнителя должно быть много. Количество сахара берут на свое усмотрение. Этим вязким кремом-сиропом заливали бобышки и давали настояться. Конечно слово «наполнитель» казаки не употребляли, но я забыла как это называлось.

Сейчас бобышки можно испробовать на фольклорных праздниках «Казачьему роду нет переводу» , проводимых в станицах нашего района, особенно этим славится станица Мариинская . Там выставляют хозяюшки-казачки свои блюда, бобышки у них в основном с маком, его можно купить для приготовления.

Трудно в наше время представить молодую женщину, неделями собирающую из дыни по семечке, да потом высушить, истолочь. Как непросто жили наши предки, но как правильно, светло и чисто, так же как и питались.

Пышки с каймаком

Пышки с каймаком донская казачка моя свекровь готовила по торжественным случаям, готовое блюдо у нее было больше похоже на торт «Наполеон», но это только внешне. И разрезали пышки перед подачей на стол как торт.

Для пышек с каймаком свекровь держала специальное большое блюдо округлой формы, больше похожее на поднос, но с высокими бортиками. Конечно блюдо должно было быть большим, и семья то ведь не маленькая. Испеченные на сухой сковороде пышки свекровь размещала на блюде, выкладывая каждый их слой пышным каймаком. Всего пышек восемь-десять уходило на это ровное красивое сооружение.

Делала она это накануне праздника или приезда гостей , чтобы за ночь пышки смогли пропитаться каймаком, а нижний слой буквально утопал в белом душистом облаке пенок каймачной жижи. Вот для этого и было нужно блюдо с высокими бортиками.

А пышки делались очень просто – замешивали тесто на молоке, только молоко и мука, раскатывали очень тонко и пекли на сухой сковороде.

На рынках в Ростове, да и в Кисловодске видела я в молочных торговых рядах продают каймак. У каждой хозяйки он разный по виду — у кого-то от долгого томления в духовке коричневатый, у кого-то наоборот румяно-розовый или маслянисто-желтый. А свекровь для пышек всегда делала белоснежный, пышный как фата невесты, и я не представляю, чтобы он был другим.

Фотографию взяла из интернета, но раз я ударилась в воспоминания, то обязательно испеку в следующий ближайший приезд детей и внуков, и помянем родителей, тем более мы о них никогда не забываем.

Родители держали две коровы, каймак был не редкий деликатес на столе, им покрывали так же ватрушки и пирожки с творогом перед отправкой в короб, встроенный в печь-голландку. «Почему каймак был у свекрови белый, а у меня из духовки коричневый?» — спросила я у ныне живущей и здравствующей ее младшей родной сестры, 85-ти летней тети Нюси. «Так она же не ставила молоко не в короб, не в духовку, а сверху на плите нагревала медленно до кипения, а потом держала на очень слабом огне, стояла и постоянно помешивала и взбивала, взбивала». Вот такой секрет приготовления белоснежного каймака для пышек.

Буду рада любым рецептам казачьей кухни или просто вашим фирменным секретам. Подписывайтесь на мой канал, давайте больше рассказывать и делиться воспоминаниями, чтобы у детей и внуков было представление о недавних временах.

Тэги: Еда, Донская кухня, Донские рецепты, Русская кухня, Рецепты казачьей кухни

Источник