Рецепт мяса по ковбойски
Ингредиенты:-грибы — 300 г (у меня лесные); -куриные ножки — 3 шт.; -картофель — 8 шт.; -лук репчатый — 1 шт.; -сыр твёрдых сортов — 100 г; -соль, специи — по вкусу; -майонез — 1 ст. л. Приготовление:Грибы почистить, нарезать и отварить в подсоленной воде примерно 15 минут. Затем откинуть.
1) ВАФЛИ ХРУСТЯЩИЕ ИНГРЕДИЕНТЫ: ● Масло сливочное 200 гр.● Мука пшеничная 200 гр.● Сахар 200 гр.● Яйцо куриное 5 шт.● Крахмал картофельный 3 ст. л. ПРИГОТОВЛЕНИЕ:Нам понадобится минимальное количество ингредиентов. Перед началом приготовления теста рекомендую включить на разогрев вафельницу, без нее, к сожалению, с вафлями нам не справиться. Масло разогреваем.
Лагман — популярное среднеазиатское национальное блюдо, а если точнее, то просто густой суп. Его главными составляющими являются мясо, лапша и овощи. Приготовьте обязательно, равнодушных не останется! Для приготовления вкуснейшего лагмана потребуется: 1,5 литра мясного бульона;500 г телятины;300 г лапши;2 сладких перца;2 больших помидора;1 большая луковица;2-3 зубчика чеснока;маленький пучок петрушки;3-4 ст.
Ингредиенты: для теста: — молоко 250 мл. — яйцо 1 шт. — сахар 3 ст.л. — соль 1 щепотка — масло подсолнечное 6 ст.л. — дрожжи сухие 11 гр. — мука 500 гр. для начинки: — сахар по вкусу — масло сливочное растопить 50 гр. Приготовление: 1. Тесто. В тёплое.
ИНГРЕДИЕНТЫ:● 1 ст. любимого варенья или джема● 1 ч. л. без горки соды (можно заменить разрыхлителем)● 1 ст. кефира● 1/3 ст. сахара● 2 яйца● 2,5 ст. муки● масло сливочное для смазывания формыПРИГОТОВЛЕНИЕ:1. В глубокой миске смешай соду с вареньем. Масса зашипит, запузырится и сильно увеличится в объеме.2. Через минут 5.
Источник
Слышал есть рецепт приготовления мяса » По — ковбойски», в чем суть приготовления?
Мясо по-ковбойски — это когда целую коровью тушу жарят на углях. По крайней мере, на Юго-Запале США. Для этого выкапывается большая, глубокая яма (больше туши) , на дне разводится костер из долго-горящего дерева. Идеально подходит ореховое дерево «Пекан»(это родственник грецкого ореха) . Хитрость тут в том, чтобы, прогорев, дрова дали жар углям, а эти угли долго его держали. Ведь жарится целая туша! На огромном вертеле (целое небольшое деревце) тушу медленно поворачивают над ямой. Это действо длится нес колько часов. Часто выкапывается несколько ям, и жарится несколько туш. Когда мясо готово, специально обученные люди разрезают ее на куски, и подают с большим количеством острых соусов, с овощами, с картофельным салатом или рисом. Конечно, туши предварительно вычищают от внутренностей, и эти внутренности промывают и жарят отдельно. Теперь — это дополнительный деликатес, а в старину потрохами кормили черных рабов.) )
Но ведь вы не собиратесь копать яму и жарить тушу.))) ) Поэтому:
Гриль по-техасски.
2-3 кг говяжьей вырезки или края порезать на куски в 2 пальца толшиной.
Для маринада:
2 л любого пива.
1 стакан виски (можно коньяка)
3 луковицы — нашинковать.
2 головки чеснока — порубить.
2 стол ложки меда.
2-3 чайн ложки соли (по вкусу) .
2 стол ложки острого красного молотого перца.
2 чайные ложки тмина или кориандра.
3 стол ложки лимонного сока.
Все смешать, залить мясо, закрыть крышкой.
Замариновать мясо на ночь в холодильнике.
Жарить на гриле, не решетке, можно даже в духовке на решетке, поставив вниз поддон для сока и жира, только нужно будет дверь духовки держать открытой.
свинное филе маринуешь около часа
мясо нарезаешь пластами, см по три-пять
а дальше либо гриль
либо духовка
минут 15
смазать мясо соусом, можно горчичным или с пряностями
и еще мин 10
подавать с картофелем, баклажанами, можно то же запеченными)
приятного)
Источник
Как приготовить мясо по ковбойски
В отличие от устоявшихся мифов, ковбои не проводили все свое время в напиваясь салунах или за игорным столом, отвлекаясь на то, чтобы перестрелять половину местного городка. Этим занимались две категории обитателей Дальнего Запада: профессиональные игроки и профессиональные стрелки. Ковбой же был обыкновенным трудягой-скотопасом. Салуны он видел нечасто, в лучшем случае, когда после долгого перегона получал зарплату за несколько месяцев. Да и то, при месячной зарплате 40-50 долларов и стоимости стаканчика виски в 25 центов, после совершения необходимых покупок особо не разгуляешься.
На слэнге ковбоев еда называлась “чак” (“chuck”), соответственно фургон с припасами — “chuckwagon”, а тот кто еду готовил — “bean-master” (“хозяин бобов”), “dough-roller” (“раскатчик теста”) или “grub-slinger” (“метатель еды”). В первых двух прозвищах частично отражено то чем погонщики питались: самодельный хлеб из пресного теста и бобы. Также в меню входила говядина, сушеные фрукты и кофе.
Типичное дневное меню выглядело приблизительно так:
Похлебка
Бобы
Пирог
Кофе.
Обычный ковбойский обед:
“Похлебка сукиных детей”
1 кг говядины без кости
Говяжье сердце
Полкилограмма печени
Требуха (кишки, поджелудочная железа)
Мозги
Картофель и морковь (по желанию)
Соль, перец, острый соус
Мясо, сердце и печень порезать кубиками на мелкие кусочки. Положить в глубокую кастрюлю и залить мясо водой и варить на медленном огне в течение 2 или 3 часов. Добавить соль, перец и острый соус по вкусу. Добавить овощи и мелко порезанную требуху. Томить еще час, не доводя до кипения.
“Вечерняя Фасоль”
1 кг красной фасоли
1 кг бекона или ветчины
2 порезанных луковицы
4 ст.л. сахара
2 порезанных острых перца чили (более — по вкусу)
0,3 кг томат-пасты
Фасоль промыть и оставить замоченной на ночь. Затем воду слить, поместить в глубокую кастрюлю, добавить оставшиеся ингредиенты и тушить на малом огне до тех пор пока фасоль не станет нежной. При необходимости добавлять воды. Соль по вкусу.
“Фасолевый Пирог”
1 большая чашка приготовленной и растолченой фасоли
1 чашка сахара
3 взбитых желтка
1 чашка молока
1 чайная ложка ванили
1 чайная ложка мускатного ореха
Смешать все ингредиенты и положить их в форму для пирога. Запекать при 180° C в течении 30 мин. Обмазать оставшимся белком и подогреть до образования коричневой корочки.
“Настоящий кофе”
“Один фунт ямайского кофе залить ключевой водой. Кипятить на хорошем огне не менее получаса. Затем в котелок опустить подкову. Если подкова утонет — добавить еще кофе. Когда подкова плавает на поверхности — кофе готов”.
Ковбойская фасоль с беконом
Фасоль, как известно, самый ходовой ковбойский ингридиент. И лучше всего она сочетается с кусочками бекона. Данное блюдо очень сытное, и готовится специально для злых голодных ковбоев.
Нам потребуется две банки фасоли, две средние луковицы, несколько ломтиков нарезки копченого бекона, коричневый сахар, кетчуп, приправа.
Блюдо нужно готовить топорно, здесь утонченные кулинарные манеры совершенно неуместны. Всем гостям это нужно объяснить, и сказать, что никакого праздника не будет, а их желудки будут набиты вязкой и острой смесью фасоли с луком. Итак, нарезаем толстыми кривыми кольцами лук. Лука должно быть много и нарезать его нужно небрежно и с нахмуренным лицом. Далее кладем лук в ковбойскую печку, вытряхаем туда со злостью содержимое консервированной фасоли, сверху кладем куски бекона. Перемешиваем.
Ставим на медленный огонь, накрываем крышкой.
Периодически открываем крышку, чтобы испарился избыток влаги. В итоге мы должны получить достаточно твердую консистенцию.
Блюдо довольно долго тушится на огне. На втором этапе, когда масса затвердевает мы добавляем кетчуп (желательно острый), приправы и сахар, все хорошо перемешиваем. Можно добавлять кетчуп в несколько заходов по мере его впитывания.
Когда огонь перейдет в фазу углей наступает самый благоприятный момент для фасоли. Она начинает запекаться и чтобы помочь ей, мы ставим печку прямо в угли. Гостей желательно попугать, что в процессе данных манипуляций в пищу может попасть некоторое количество золы.
Ну вот с наступлением сумерок, блюдо должно более-менее пропечься, можно вынимать печку и накладывать теплую и ароматную фасоль в жестяные тарелки. Теперь куку предстоят сложные времена, чтобы отмыть печку от огромного количества жира.
Кстати, блюдо, благодаря наличию бекона получается очень жирное, и не каждый желудок будет доволен поступлению такого количества сала. Поэтому не лишне предупредить об этом всех, кто захочет отведать настоящего ковбойского лакомства.
Ковбойский фасолевый суп
Лучше всего замачивать фасоль и варить ее весь день. Это относится ко всем блюдам с фасолью. Но у нас зачастую нет такой возможности и вермя ограничено, поэтому мы покупаем консервированную фасоль. Всегда хорошей идеей будет использовать два вида фасоли — красную и белую. Если есть пинто — еще лучше. Также нам потребуется: помидоры, мясной или куриный бульон, хлеб. Еще нужен томатный сок и зелень.
Готовить суп очень просто. Кладем фасоль, сверху томаты, заваливаем все в печку и обязательно накрываем крышкой.
Доводим до кипения, варим на медленном огне. Затем добавляем томатного сока (можно немного соуса), и все перемешиваем время от времени.
Ковбойская рисовая каша
Нужно:
1. длиннозернистый бурый рис (пол стакана на полтора стакана воды)
2. пол-кило говяжего фарша
3. банка консервированных персиков или абрикосов, нарезанные кусочками
4. соль, приправы (изначально предполагается что в кашу подмешивается виски, но мы это делать не будем)
В кипяток заваливаем рис, солим, ставим на средний огонь. Накрываем крышкой. Параллельно в сковородке тушим фарш. Когда фарш потемнеет и достигнет состояния полуготовности, вываливаем его в уже разбухшую рисовую кашу. Перемешиваем и варим на медленном огне. В конце снимаем крышку, чтобы вода окончательно впиталась и испарилась. Вываливаем банку с кусочками абрикосов (без сока), перемешиваем, посыпаем солью, приправами. Еще немного держим на огне.
Каша подается на плоские тарелки с дольками лимона и кусками печеной капусты. Капуста делается следующим образом. Сначала маленький качан разрезается на 5-6 долек, каждая долька тщательно обмазывается солью, приправами и сливочным маслом, причем кусочек масла затем кладется на каждое ребро дольки. Дольки плотно запечатываются в фольгу и пекутся на углях. Капуста в итоге должна получится мягкая, сочная, сливочная.
Да, и еще один совет по приготовлению кофе. Для того, чтобы чайник быстро вскипел, его надо поставить прямо в угли. Когда из носика потечёт кофе, тогда можно поставить на гриль, чтобы поддержать тепло.
Для ковбойской кухни нам потребуется:
1) костровая установка, Campfire cowboy cookset
2) чугунная голландская жаровня , Dutch oven, лучше иметь еще одну или две печки (не обязательно на ножках), чтобы можно было одновременно готовить несколько блюд
3) чугунная сковородка (тоже 10 дюймов)
4) гриль, Camp Grill
5) набор эмалерованной посуды Enamelware camping dining set
6) котелок для кипячения воды с ручкой (алюминевый, например)
7) огнеупорные перчатки из овечьей кожи
8) щипцы для углей (лучше вторые иметь для перекладывания и перемешивания еды)
9) чайник или кофейник (желательно с ручкой), Coffee pot
все остальные принадлежности — стальные миски для приготовления ингридиентов, доски, терки, ножи и вилки можно позаимствовать из обычной кухни.
Непосредственно для ковбойской запеканки (сам рецепт называется «завтрак горного человека», хотя будет он готов только к ужину в лучшем случае) на 4-5 порций нам потребуется:
1) говядина или курица, нарезанные кусками
2) килограмм зеленого и красного перца
3) 1 средняя луковица
4) 5 достаточно больших картошин
5) 5 яиц
6) кусок сыра, который легко крошится
7) слив. масло, соль, приправа по вкусу
Итак, зажигаем костер, спустя некоторое время ставим кипятиться воду.
Параллельно разводим огонь для гриля (гаснет то одно, то другое). Засыпаем в кофейник молотое кофе (нужно именно молотое, а не растворимое!).
Заливаем водой и кофе продолжает потихоньку кипеть
Все ингридиенты для запеканки вываливаем в печку, перемешиваем, ставим тушиться
Параллельно на терке трем картошку и сыр!
Как мясо приобретет съедобный вид, вываливаем туда тертый картофель, накрываем крышкой и продолжаем тушить
Можно пока отдохнуть и попить кофе.
Через некоторое время заливаем взбитыми яйцами и опять оставляем на огне. Как только яйца запекутся, вываливаем тертый сыр и засыпаем на крышку угли (печка снабжена специальным порожком для этих целей.
Крышка очень плотно прилегает, поэтому не нужно опасаться, что зола попадет внутрь). На этом этапе печку можно снять с огня и поставить на землю. Чугун очень хорошо сохраняет тепло, поэтому печка будет продолжать отдавать его. А угли сверху будут расплавлять сыр.
Любимое блюдо ковбоев — SON Of A Bitch
Итак, готовим Son Of A Bitch. Называется так, потому что идет на плиту, всё, что найдется в холодильнике по аналогии с ковбойским блюдом. Однако во времена ковбоев в «Son Of A Bitch Stew» входили менее аппетитные ингридиенты, а именно — говяжьи потроха, включая печень, язык и мозги).
Для 1 порции понадобятся:
1. две средние морковки
2. один обычный перец
3. половина большой луковицы или 1 средняя
4. мексиканский соус HEINZ
5. куриные нагетсы (например, Sadia)
6. приправа, соль (рекомендую универсальную приправу для пельменей, использую ее для любых вторых блюд)
7. растительное масло
— разогреть масло
— очень тонко нарезать кружечками морковь (чтобы быстрее разварилась)
— нарезать лук средними по толщине дольками
— параллельно поставить разогревать нагетсы
— вывалить в сковороду, посолить, размешать
— тушить морковь, лук и перец под крышкой на среднем огне, помешивать периодически (
15 мин.)
— как морковь станет мягкой, добавить нарезанные кусочками нагетсы, посыпать приправой, и залить все соусом, перемешать
— тушить еще 10 мин. на среднем огне
— открыть крышку, тушить еще 10 мин до испарения влаги
большая морковь или две маленькие
пол банки белой фасоли
половина большой луковицы или 1 средняя
мексиканский соус HEINZ
2 докторские сосиски
приправа, соль
разогреть масло
очень тонко нарезать кружечками морковь (иначе будет жесткая)
нарезать лук средними по толщине дольками, параллельно поставить варить сосиски
тушить морковь и лук (15 мин.)
добавить фасоль (воду не лить) и нарезанные круглешами сосиски, тушить еще 15 мин.
добавить приправу, соль, соус, перемешать, открыть крышку, тушить еще 10 мин.
(с) в рецептах использованы материалы сайта http://www.sheepman.ru/
Тыквенный сyп
Yield: 4 поpции 1 шт.
Тыква (небольшая, пpимеpно 850-900г) 2 ст.л.
Подсолнечное масло (для свежей тыквы; либо аpахисовое масло) 3 ст.л.
Кленовый сиpоп или мед 1/2 ч.л.
Пеpец дyшистый 4 стак.
Бyльон говяжий или кypиный
Зелень лyка, наpезанная мелко
Pyбленые лесные оpехи
Жаpеные тыквенные семечки — для гаpниpа
В pецептах сyпов из скоpоспелой тыквы индейцев из лесных pайонов севеpо-Востока тыква обычно запекается целиком в гоpячей золе. Обшелyшенная и поpyбленная тыква затем pазбавляется бyльоном из дичи.
Если использyется свежая тыква, нагpейте дyховкy до 175 гpадyсов Цельсия. Поместите тыквy в посyдy для запекания и пеките около одного часа до той поpы, пока не сможете легко пpоткнyть ее ножом. Дайте тыкве остыть, отpежьте веpхyшкy и yдалите семена. Очистите тыквенные волокна от семян и выбpосите волокна. Смешайте семена с маслом и солью (по вкyсy), выложите на пpотивень и поставьте в дyховкy на 15-20 мин до тех поp, пока они не позолотятся и не станyт хpyстящими. Отложите для гаpниpа и как закyскy. Соскоблите мякоть тыквы от коpки, pазомните ее (либо пpевpатите в пюpе, если желательна более одноpодная смесь). Поместите тыквy в большyю кастpюлю, добавьте соль, пеpец, сиpоп (мед) и дyшистый пеpец. Постепенно pазбавьте, помешивая, бyльоном для полyчения сyпа желаемой консистенции, пожиже либо погyще. Пpоваpите на сpеднем огне около 5 минyт, пока сyп не станет гоpячим. По желанию, подавать сyп можете в небольших выдолбленных тыковках. Гаpниpyйте лyком, лесными оpехами и тыквенными семечками.
Ogwissimanabo (Сyп из кабачков)
Yield: 6 поpций 1 шт.
Кабачок (сpедних pазмеpов; наpезать в фоpме кyбиков) 4
Лyк шалот (с зеленью; наpезанный) 1100 мл
Вода 2 ст.л. Кленовый сиpоп 5 шт.
Огypцы (маленькие; толщиной сантиметpа полтоpа) 1 ст.л.
Соль 1/4 ч.л.
Пеpец чеpный
Поместить кабачок, лyк шалот, водy и сиpоп в большой сyповой котелок и ваpите на медленном огне в течение 40 минyт, пока кабачок не станет мягким. Добавить огypцы. Выложить все овощи в большyю мискy и pазминать до тех поp, пока они не пpевpатятся в гyстyю сметанообpазнyю пастy (можно использовать блендеp). Положить обpазовавшyюся смесь назад в сyповой котелок, добавить соль и пеpец. Еще пpоваpить на медленном огне 5-10 минyт.
Сyп из аpахиса «Джоpджия»
Yield: 10 поpций
115 г Сливочное масло
1 лyк. Лyк pепчатый (небольшой)
2 шт. Чеpешки свежего сельдеpея
3 ст.л. Мyка
1 ч.л. Соль
8 стак. Бyльон кypиный
2 стак. Аpахис (мелко молотый, поджаpенный)
1/3 ч.л. Смесь соль+молотые семена сельдеpея
1 ст.л. Сок лимонный
Hастойка из остpого кpасного стpyчкового пеpца
Для пpипpавы — немного pyбленого поджаpенного аpахиса
Лyк и сельдеpей очистить, пpомыть, мелко наpезать, положить в кастpюлю с толстым дном и пассеpовать на масле в течение 5 мин. Добавить мyкy, смешаннyю с 1 ч.л. соли. Хоpошо пеpемешать. Постепенно влить гоpячий бyльон. Дать сyпy покипеть 30 мин на слабом огне. Снять с огня, пpоцедить и сpазy же добавить в сyп молотый аpахис, соль с молотым сельдеpеем, настой из пеpца, лимонный сок. Хоpошо пеpемешать. Пеpед подачей на стол посыпать pyбленым аpахисом. Подавать очень гоpячим.
Солонина отваpная с овощами
1800 гСолонина
1 шт. Капyста белокачанная (небольшой кочан, pазpезанный на 4 части)
6 шт. Моpковь
2 шт. Pепа (каждая pазpезана на 4 части)
6 клyб. Каpтофель (молодой)
6 лyк. Лyк pепчатый (сpеднего pазмеpа)
Солонинy пpомыть в холодной воде. Если солонина слишком солона, то ее или мочить полчаса в холодной воде, или положить в кастpюлю, залить холодной водой, поставить на огонь, довести до кипения. Как только вода закипит, солонинy вынyть из кипятка. Солонинy положить в кастpюлю, залить холодной водой, поставить на огонь, довести до кипения и ваpить на слабом огне 3-4 часа до готовности. За полтоpа часа до готовности добавить в кастpюлю очищенные и пpомытые pепy, моpковь, капyстy. За полчаса до готовности добавить каpтофель. Готовое мясо вынyть из бyльона, положить на блюдо, вокpyг него yложить отваpенные овощи.
Жаpкое с кpасным пеpцем
1400 г Говядина
150 г Жиp говяжий
3 дол. Чеснок (мелко pyбленный)
8 ст.л. Мyка кyкypyзная (кpyпного помола)
6-8 стак. Бyльон (гоpячий)
2 ст.л. Уксyс
4-6 ст.л. Пеpец кpасный стpyчковый молотый
2 стp. Пеpец кpасный остpый сyшеный (стpyчками). Можно больше.
Соль (по вкyсy)
Пеpец чеpный (по вкyсy)
Жиp поpезать на мелкие кyски, поджаpить. Удалить со сковоpоды шкваpки. Hа pастопленный жиp положить наpезанное кyбиками (2-3 см) мясо. Обжаpить до светло-коpичневого цвета. Добавить чеснок, соль, чеpный и кpасный пеpец. Пеpемешать. Чеpез 2 мин добавить к мясy мyкy. Хоpошо пеpемешать. Выложить все в большyю кастpюлю, pазвести 6 стаканов гоpячего бyльона, добавить yксyс и стpyчки пеpца. Ваpить на слабом огне пpимеpно 2 часа, пеpиодически помешивая и снимая с повеpхности накапливающийся лишний жиp. Если жаpкое полyчается слишком гyстое, добавить еще бyльона.
Мексиканская кухня на игре тоже будет очень актуальна. Вот немного для общей информации:
Мексиканская кухня богата пряностями и соусами. Одной из главной частью мексиканской кухни явлются сальсас. Так называют огненно-острые соусы, обязательно содержащие стручки перца чили и помидоры. Их подают к варёной рыбе, мясу, птице, фасоли и яйцам. Тайна сальсас — в сочетании типично мексиканских пряностей.
Очень любят в Мексике и тортильяс. Это круглые плоские лепёшки из маисовой муки. Их выпекали ещё ацтеки в своих очагах. Причем когда археологи находили эти лепёшки, то и через сотни лет от них всё ещё исходил аромат. В Мексике едят тортильяс с очень острым соусом, обычно их чем-нибудь начиняют или просто подают свежими и тёплыми. Мексиканская пища — это взрыв, пламя. Она острая, обильно приправленная различными пряностями и зеленью, неповторимыми соусами всех оттенков цвета, запаха и вкуса. Самый известный из них — жгучий соус чили. Пожар закусывают диковинными тропическими плодами и. заливают текилой.
Текила — знаменитая мексиканская водка из голубой агавы. Одной из основных особенностей мексиканской кухни являются кактусы. Едят их поразному. Нередко после тщательного ‘бритья’ их режут в салат — получается не хуже огурца!
А вот еще одно необычное блюдо: достаточно большие кусочки жареной свиной шкурки, скрученной в рулет. Если приготовить их правильно и не пережарить, то получится исключительно нежное кушанье. Называется оно ‘чичароны’. ‘Чичароны’ настолько популярны в Мексике, что в местных магазинах их продают как чипсы.
Конечно же буйство красок палитры мексиканской кухни лучше всего оценивать на завершенных полотнах мастеров — в мексиканском ресторане. Для начала в качестве закуски вам принесут какое-нибудь простенькое блюдо, которое тем не менее будет отличаться изысканным вкусом. Например, могут предложить сливочное масло, растертое с чесноком и кинзой и слегка подсоленное. К нему прилагаются горячие булочки, которые растают во рту раньше, чем намазанное на них масло! Другой вариант — мелко-мелко накрошенный овощной салат средней степени остроты, подаваемый с галетами. Но помните, что главные блюда еще впереди. Если во время заказа на вопрос официанта ‘Что будете есть?’ вы начнете перечислять бобы в томате, жареный рис с кукурузой и зеленым горошком, вас вежливо. остановят: ‘Нет, что вы ЕСТЬ будете?’ Потому что есть по-мексикански — значит есть мясо. Мексиканские мясные блюда весьма разнообразны. Одно из самых знаменитых — это свинина, нарезанная кусочками, тушенная в особом соусе, основу которого составляют апельсиновый сок и разнообразные приправы. В итоге получается удивительное блюдо оранжевого цвета с восхитительным ароматом.
В соусе — густом или не очень — может быть приготовлена не только свинина, но и говядина, и курица. К огромному куску мяса обязательно будет прилагаться большое количество гарнира: жареная картошка или жареный рис, пюре из фасоли, а также цветная капуста и несколько кусочков жареного банана. Если для всего этого не хватит одной тарелки, то на столе появятся дополнительные плошки. Кроме мяса в мексиканском меню много рыбы и морепродуктов: осьминоги, кальмары, скампии. Их подают в холодном и горячем виде в различных коктейлях, салатах, ассорти.
Но королевой морепродуктов по праву считается креветка. Кто хоть раз попробовал ‘коктейль де камарон’ (то есть коктейль из креветок), тот при малейшей возможности будет стремиться повторить этот опыт. В высокий бокал из толстого стекла наливают холодный томатный соус, в котором плавают вареные очищенные креветки. Сверху это все можно посыпать мелко нарезанными репчатым луком, петрушкой и кинзой и побрызгать лимонным соком. На приготовление коктейля идут самые маленькие (и самые нежные!) креветки. Креветки-гиганты — скампии — используются для горячих блюд, и в первую очередь для ‘брочета де камарон’. На тарелке подают не более пяти креветок — но каких! Длиной они сантиметров 10, а толщиной — два сантиметра. Их запекают в духовке , предварительно накрыв каждую репчатым луком и сладким перцем. Но можно приготовить их и в соусе, например, в соусе карри, добавив немного меда. К основным блюдам идеально подходят салаты. Очень хорош салат из тунца. Рыбу смешивают с мелко рубленным луком и помидорами. Затем очищают от кожуры авокадо, разрезают его пополам, извлекают косточку, а на ее место кладут полученную смесь из тунца, лука и помидоров.
А вот рецепт знаменитого мексиканского салата ‘Гуакамоле’. Для его приготовления очищенное авокадо растирают до пюреоюразного состояния, добавляют в него опять же мелко нарезанный репчатый лук, помидоры и все обильно сдабривают лимонным соком. Гуакамоле едят, цепляя его галетами или намазывая на маисовые (кукурузные) лепешки, которые обычно в Мексике используют вместо хлеба. Маис издревле был основным продуктом питания для мексиканцев. Из него не только выпекали лепешки, но и вырили кашу и даже делали освежающий и тонизирующий напиток, заливая маисовую муку водой и настаивая полученную смесь несколько дней. Сейчас примерно по такому же рецепту изготовляют другой освежающий напиток — орчату. Только вместо маисовой муки используют рисовую. Получается очень вкусная и питательная, похожая на молоко смесь.
К напиткам мексиканцы в силу жаркого климата относятся очень трепетно. И потребляют в огромных количествах соки — от свежевыжатых апельсинового, мандаринового, ананасового до совсем экзотического — сока тамаринда, который, несмотря на пугающий черный цвет, утоляет жажду лучше любого другого напитка. Поспорить с тамариндом в этом отношении может, пожалуй, только хамайка — охлажденный отвар различных цветов. Спиртные напитки пьют из небольших сосудов и мелкими глоточками. Пятидесятиграммовый стаканчик текилы можно растянуть на целый вечер. При этом способов пить текилу существует огромное количество. Самый популярный — насыпать на язык немного соли, капнуть пару капель лимонного сока и запить это глотком текилы. Вкус текилы проявится при этом особенно ярко. Соль и лимонный сок мексиканцы с удовольствием добавляют и в пиво, называя этот напиток ‘челадой’. Считается, что просто пить ледяное пиво на жаре опасно — можно простудиться, но лимонный сок помогает этого избежать. А вот ‘мичелада’ — это уже напиток на любителя. К перечисленным выше ингредиентам добавляется еще огромное количество самого острого перца. От одного глотка этого ‘сурового напитка для настоящих мужчин’ глаза могут запросто полезть на лоб!
Источник