Как приготовить мясо с сушеными белыми грибами

Мясо с сушеными грибами: рецепты для духовки и мультиварки

Ароматное мясо с сушеными грибами – очень нежное и сытное блюдо, отличающееся великолепным вкусом. В нем удивительным образом сочетаются такие ингредиенты, как сметана, мясо и грибы, придавая блюду особенно изысканный вкус. Готовить мясо тушеное или запеченное с сушеными грибами можно как в качестве праздничного, так и в качестве повседневного блюда. Оно хорошо сочетается с картофельным пюре, гречкой и отваренным рисом.

Рецепт мяса, тушеного с сушеными грибами

Ингредиенты:

• 0,5-0,6 кг свинины;
• 150 мл сметаны 15%;
• головка репчатого лука;
• стакан сушеных опят;
• одна ст. ложка пшеничной муки;
• стакан бульона;
• соль и специи по вкусу;
• растительное масло.

Процесс приготовления:

1. Промыть сухие опята, залить их кипятком и отставить на 30 минут;

2. Лук репчатый почистить, помыть под проточной водой, измельчить, обжарить до золотистого оттенка на подсолнечном масле;

3. Мясо помыть, просушить, нарезать кусочками средней величины, обжарить его на сильном огне до появления золотистой корочки;

4. Как только свинина покроется корочкой, убавить огонь, добавить к нему лук и распаренные и нарезанные опята. Жарить все вместе около 5-7 минут;

5. Влить бульон и тушить под крышкой 30-40 минут до готовности, после этого посолить и добавить сметану и перемешать;

6. Добавить столовую ложку муки, смешанную с небольшим количеством воды, перемешать смесь, нагреть ее до кипения и убрать с плиты.

Подавать его можно с рисом или другими крупяными кашами и картофелем.

Как готовить сушеные грибы и мясо в духовке (с фото)

Не знаете, как готовить сушеные грибы с мясом и волнуетесь, что они получатся невкусными и жесткими? Попробуйте приготовить блюдо в духовке по рецепту приведенному ниже.

Ингредиенты:

• 800-900 г картофеля;
• 450 г постной свинины;
• 1\2 ч. ложки соли;
• три ст. ложки сушеных грибов;
• стакан кипятка;
• лавровый лист.

Процесс приготовления:

1. Сушеные грибы хорошенько промыть под проточной водой в дуршлаге, поместить в миску, залить стаканом горячей воды, оставить на 10 минут;

2. Тем временем нужно почистить, помыть и нарезать на половинки картофель и выложить на дно гусятницы;

3. Мясо обмыть, нарезать на порционные куски и положить поверх картошки;

4. По краям гусятницы вдоль стен положить 2-3 мистика лавра;

5. Размокшие грибы вместе с водой, в которой они разбухали, вылить к картошке и свинине, долить еще стакан кипятка, посолить, поперчить, накрыть гусятницу крышкой и отправить в духовой шкаф на 1,0-1,5 часа.

Чтобы быстро приготовить ароматное мясо с сушеными грибами в духовке, ее необходимо предварительно разогреть до 190 градусов. Подавать блюдо нужно в глубоком блюде в теплом виде. Чтобы мясо с сушеными грибами в духовке, представленное на фото ниже, получилось еще более аппетитным, его можно украсить перед подачей на стол мелко нарубленным укропом.

Рецепт приготовления мяса с сушеными грибами «По-Петровски»

Одним из самых вкусных блюд, которое часто можно увидеть в меню уютных домашних кафешек и небольших ресторанчиков является мясо по-Петровски. Рецепт приготовления мяса с сушеными грибами «По-Петровски» приведен ниже.

Ингредиенты:

• 0,5 кг говядины;
• 0,3 г сушеных грибов (маслят, опят или подберезовиков);
• шесть картофелин;
• восемь зубков чеснока;
• четыре головки репчатого лука;
• пучок петрушки;
• 250 мл сметаны;
• одна ст. ложка муки;
• лавровый лист, перец горошком;
• соль по вкусу;
• растительное масло;
• два пакетика смеси трав для жарки говядины.

Способ приготовления:

1. Грибы промыть, на 30 минут замочить в горячей воде;

2. Мясо обмыть, при необходимости разморозить и нарезать брусками или соломкой, быстро обжарить на сильном огне, поместить в кастрюлю с толстыми стенками;

3. Лук нарезать мелким кубиком и обжарить на растительном масле с добавлением трав для жарки;

4. Размякшие грибы выловить из воды шумовкой, нарезать соломкой и отправить в кастрюлю к мясу;

5. Грибной отвар процедить через 3 слоя марли, влить в кастрюлю к мясу и грибам;

6. Добавить воду, чтобы она покрыла грибы и мясо, положить лавровый лист, поперчить, тушить на медленном огне до полуготовности;

7. Тем временем почистить и порезать соломкой картофель, добавить в кастрюлю, когда говядина будет практически готова;

8. Чеснок почистить, половину поместить в кастрюлю вместе с нашинкованною зеленью;

9. За 5-7 минут до готовности добавить в кастрюлю 150 мл сметаны и столовую ложку муки, разведенную в воде для придания блюду тягучей консистенции;

10. Когда картофель будет готов, выключить огонь т оставить блюдо для настаивания минут на 20-25.

Подавать мясо с сушеными грибами нужно в горшочках (порционных), посыпав блюдо второй частью чеснока, пропущенного через пресс, и добавить по столовой ложке сметаны.

Мясо с сушеными грибами, приготовленное в мультиварке

Вкусным, аппетитным и очень ароматным получится мясо с сушеными грибами, приготовленное в мультиварке.

Ингредиенты:

• 600 г говядины;
• 250 г – сухих грибов;
• две луковицы;
• 50-70 мл растительного масла;
• 150 мл воды;
• соль, перец по вкусу.

Процесс приготовления:

1. Говядину промыть, разделать, вырезать прожилки, нарезать средними кубиками;

2. Грибы промыть и залить кипятком на полчаса, затем порезать;

3. Лук почистить, ополоснуть, нарезать полукольцами;

4. Поместить кубики мяса, грибы и лук, посыпать солью, поперчить и тщательно перемешать руками;

5. В режиме «Жарка» готовить смесь мяса, грибов и лука на растительном масле до светло-золотистого оттенка. После этого влить в чашу мультиварки воду и готовить не менее часа в режиме «Тушение».

По окончании программы оставить блюдо в закрытой мультиварке еще на 20 минут для настаивания. Подавать на стол с любым гарниром, украсив зеленью.

Мясо по-французски с сушеными грибами и картофелем

Тем, кто любит запеченные блюда, обязательно понравится мясо по-французски с сушеными грибами и картофелем.

Ингредиенты:

• 450-500 г говяжьей вырезки;
• пять крупных картофелин;
• одна луковица;
• 150-200 г твердого сыра;
• 200 г сухих маслят;
• 30 г растительного масла;
• 150-200 г майонеза;
• черный молотый перец, соль, сушеный чеснок, специи.

Процесс приготовления:

1. Вырезку нарезать тонкими пластинами как на отбивные или ломтиками, отбить с помощью кухонного молоточка, посолить и поперчить;

2. Очищенный картофель нарезать тонкими ломтиками;

3. Маслята промыть, замочить на 30 минут, нарезать кусочками;

4. Лук нарезать полукольцами;

5. Твердый сыр натереть и смешать с майонезом;

6. Смазать форму растительным маслом, выложить ингредиенты в 2 слоя в следующем порядке – картофель, мясо, грибы, лук, смесь майонеза и сыра;

7. Добавить 50 мл воды, закрыть сверху фольгой и поместить в разогретую духовку на 40-60 минут. За 10 минут до готовности фольгу снять и посыпать блюдо специями и тертым сыром.

Подавать на стол в порционных тарелках, украсив блюдо зеленью.

Источник

Говядина тушёная с сушёными белыми грибами для званых гостей. Делюсь почти забытым рецептом русской кухни

Белый гриб известен всем! Его знают, его видели или, хотя бы, о нём слышали, большинство жителей России. Он знаком и понятен, и заядлому грибнику и домохозяйке, привыкшей в магазине шампиньоны покупать. И любой грибник (если он, конечно, не твёрдый сторонник только рыжиков, да груздей) всегда рад и будет радоваться новой встрече с ними!

Перед началом нового грибного сезона совсем не лишним будет вспомнить о том, человеческий организм может усвоить не более 40% белков, содержащихся в грибах. Всё дело в грибной клетчатке, пропитанной хитином, которая препятствует доступу пищеварительных соков к пищевой массе.

Именно поэтому грибы считаются тяжёлой пищей. И именно поэтому их нужно потреблять в умеренных количествах даже абсолютно здоровым людям!. Но в сушёных грибах усвояемость белков резко повышается до 80-88%. Т.е. в 2 раза. Так что, если случится удачный грибной сезон и вы сможете много собрать белых грибов, то лучше не замораживайте их.

Оставьте ваши морозильные камеры для маслят, опят, рядовок, подосиновиков. А белые лучше высушите на зиму. Потрясающий вкус и аромат блюд с этими грибами, вам гарантирован! И ошибаются те, кто считает, что сушёные белые потом только для супа и годятся! Существуют разнообразные рецепты и другого их применения. И одним из них решила поделиться Наталья Мазняк.

Далее текст и фотографии Натальи Мазняк

Источник

Готовим неповторимую говядину с белыми грибами

Кому не хочется побаловать свою семью сочной говядиной с ароматными белыми грибочками? В данной статье предлагаются различные варианты блюд с этими продуктами. Узнайте, как вкусно и просто приготовить вкуснейшее жаркое.

Ингредиенты

Для приготовления понадобятся такие компоненты:

• говядина – 800 г;
• свежие белые грибы – 3 шт. среднего размера;
• репчатый лук или лук-порей – 1 луковица или 1 стебель (белая часть);
• мука – 4 ст. л;
• растительное масло – 4 ст. л;
• горячая вода – 0,5 ст.;
• зелень (лук, петрушка, укроп) – по 1 пучку;
• соль, черный перец – по вкусу.

Пошаговая инструкция

1. Мясо промыть, дать высохнуть, нарезать небольшими кусочками, обвалять в муке. Излишки стряхнуть.
2. Нарезать грибы большими кусочками, лук – кольцами или полукольцами.
3. Зелень измельчить.
4. В большой сковороде нагреть 2 ст. л. масла. 10 минут обжаривать на нем мясо со всех сторон до желтоватого цвета.
5. Налить горячую воду. Добавить перец и соль. Закрыть крышкой и тушить в течение 8 минут.
6. В другой сковороде обжарить грибы в течение 6 минут. Добавить лук и жарить 4 минуты.
7. Добавить к мясу порей, измельченную зелень и готовые грибы. Всё перемешать. Накрыть крышкой и оставить на небольшом огне на 5 минут.
8. К готовой основе добавить картофельное пюре – получится бефстроганов из говядины с белыми грибами. Подойдет и отварной рис или спагетти.

ВАЖНО! Перед обжариванием мяса сковородку и масло следует достаточно прогреть, чтобы избежать многочисленных брызг в разные стороны.

Другие варианты блюда

Есть множество разнообразных способов приготовления говядины с белыми грибами.

В горшочке

Для жаркого на 4 персоны потребуются следующие ингредиенты:

• клубни картофеля – 8 шт.;
• говядина – 500 г;
• белые грибы – 2-3 шт.;
• сливочное масло – 100 г;
• оливковое или растительное масло – 2 ст. л;
• твердый сыр – 100 г;
• жирная сметана (25-40%) – 150 г;
• репчатый лук – 1 большая луковица или 2 маленькие.

Говядина с белыми грибами готовится следующим способом:

1. Неочищенный картофель положить в кастрюлю и добавить воду. Варить 20-25 минут. Очистить и нарезать кубиками.
2. Почистить грибы и ополоснуть их. Дать высохнуть, обернув бумажным полотенцем. Нарезать средними кусками. Обжаривать 10-15 минут в сливочном масле (50 г) до появления корочки.
3. Помыть мясо и промокнуть бумажным полотенцем. Нарезать кубиками. Затем в глубокой посуде перемешать с добавлением оливкового или растительного масла (2 ст. л). Разогреть сковороду и обжаривать на ней мясо 10-15 минут.
4. Репчатый лук измельчить и нагреть в растопленном сливочном масле (50 г) 5 минут до прозрачности.
5. Смешать ингредиенты и дать остыть. После полить сметаной.
6. Разложить эту смесь по горшочкам и тушить в духовке при 180-200 градусах 2 часа.
7. Перед подачей за 5 минут измельчить сыр и посыпать им жаркое. Крышки открыть и снова поставить в духовку.
8. Подать к столу, поставив горшочки на тарелки или доски. Украсить веточками петрушки.

Говядина, тушеная с грибами

Данный способ подходит для ценителей душистых специй. Для приготовления понадобятся:

• говяжья вырезка – 1,7 кг;
• морковь – 1 шт.;
• луковицы – 2 шт.;
• зелень (петрушка, укроп);
• грибы – 800 г;
• молотые листья базилика;
• чеснок – 3-4 зубчика;
• специи: карри, паприка, куркума, орегано, черный перец, кайенский перец, соль;
• оливковое или растительное масло – 4-5 ст. л.

1. Говядину и грибы нарезать средними кусочками. Морковь порубить соломкой. Измельчить лук и зелень.
2. В разогретый казан влить масло и когда оно немного разогреется, высыпать лук и обжарить его до золотистого цвета.
3. Добавить мясо и перемешивать 10 минут. Огонь не уменьшать.
4. В процессе помешивания добавлять специи (кроме соли).
5. После жарки залить его кипятком, чтобы мясо было полностью покрыто водой.
6. Добавить немного соли, накрыть крышкой и тушить 1-1,5 часа на медленном огне. Если вода испаряется, нужно подливать ее снова.
7. Обжариваем грибы с морковью и луком. Когда поджарка станет румяной, добавить грибы. Можно положить немного черного перца, посолить.
8. В готовое мясо добавить грибы, перемешать и потушить еще 5 минут.
9. Раздавить зубчики чеснока и нашинковать. Выложить в казан с рубленой зеленью. Дать настояться.
10. Гуляш из говядины с белыми грибами готов. Подать к столу с гречкой или пюре.
    Важно! Аналогичным способом готовится и говядина с сухими белыми грибами. Только сначала их нужно замочить в молоке на 1-2 часа.

Жаркое

Это классическое мясное блюдо запекается в духовом шкафу или печи. Для его приготовления, кроме горшочков и мультиварки, подходит кастрюля с толстым дном и стенками.

Для приготовления этого блюда понадобятся следующие компоненты:

• картофель – 500 г;
• репчатый лук – 1 луковица;
• морковь – 1 шт.;
• соль;
• белые грибы – 300 г;
• чеснок – 3 зубчика;
• молотый черный перец;
• зелень (петрушка, укроп, зеленый лук);
• вода – 0,25-0,5 ст.;
• растительное масло – 2 ст. л.;
• хмели-сунели – по вкусу.

Приготовление тушеной говядины с белыми грибами:

1. Мясо почистить от пленок и порезать средними кусочками.
2. Картофель порезать крупными кусочками, морковь — брусочками, лук и чеснок покрошить, зелень измельчить.
3. Грибы нашинковать средними дольками.
4. Разогреть посуду и влить масло. Обжаривать говядину на большом огне, помешивая каждую минуту, до золотистого оттенка.
5. Добавить морковь, чеснок и лук. Перемешать и сделать средний огонь. Накрыть крышкой.
6. Когда лук станет прозрачным, положить грибы, специи и соль и размешать.
7. Через 10 минут добавить картофель, залить водой и варить 20-25 минут.
8. Залить 3-4 половника кипятка (в половник можно добавить немного соли). Готовить еще 5 минут на среднем огне.
9. Подавать жаркое горячим, посыпав сверху зеленью.

В сметане

Жирное, но не менее аппетитное и сытное блюдо с неповторимой кислинкой придется по вкусу всем. Для приготовления потребуются следующие компоненты:

• говядина – 600 г;
• грибы – 450 г;
• сметана – 200 г;
• лук репчатый – 250 г;
• крахмал – 1 ст. л.;
• растительное масло – 3-4 ст. л.;
• мускатный орех – 1 щепотка;
• приправа (смесь перцев, черный молотый перец, соль) – по вкусу;
• петрушка (по желанию).

1. Говядину нарезать кусочками.
2. Лук тонко порезать.
3. Грибы нарезать пластинками.
4. Нагреть 2 сковороды с растительным маслом. В одну положить мясо, в другую – лук.
5. Помешивая, 4-5 минут на большом огне обжаривать лук до золотистого цвета. Добавить грибы. Готовить около 8-10 минут.
6. К готовому мясу выложить ингредиенты из другой сковороды. Перемешать все вместе и обжаривать еще 2-3 минуты.
7. Добавить сметану и тщательно перемешать. Если нужно, добавить воды.
8. Развести крахмал с 200 мл воды, вылить его в посуду и перемешать. Соус станет гуще.
9. Получившуюся смесь посолить, поперчить и добавить смесь молотых перцев. Все перемешать.
10. Тушить под крышкой 30-40 минут на самом слабом огне.
11. Добавить мускатный орех на кончике ножа и потушить еще 5 минут.
12. Подать с любым гарниром: кашей, пюре, макаронами. Дополнить ломтиками черного хлеба, чтобы гости могли макать его в сметанный соус.
    ВАЖНО! Не каждому понравится густой соус. Поэтому при желании можно разбавить его также водой, добавив около 300-400 мл.

В духовке с картошкой

Для рецепта потребуются:

• картофель – 1 кг;
• говядина – 700 г;
• грибы (свежие или замороженные) – 500 г;
• лук репчатый – 3 шт.;
• молочная заправка (сметана, молоко, сливки – на выбор) – 200 г;
• оливковое масло – 1 ст. л;
• соль;
• приправа для мяса;
• черный молотый перец.

1. Разрезать лук на полукольца и равномерно распределить в смазанной маслом форме для запекания.
2. Мясо нарезать маленькими кусочками, выложить поверх лука, посолить и поперчить.
3. Картошку порезать в виде круглых пластин толщиной 3-4 мм. Разложить равномерно в форму следующим слоем, посолить и поперчить.
4. Добавить нарезанные грибы.
5. Смешать молоко, сливки или сметану и равномерно залить в форму. Снова посолить.
6. Посуду плотно закрыть фольгой и поставить в духовку на 1 час.
7. При выключенной духовке дать блюду настояться еще 1 час.

Говядина с сушеными белыми грибами в мультиварке

Для блюда потребуется:

• лук репчатый – 200 г;
• сметана – 50 г;
• томатная паста – 50 г;
• горчица – 20 г;
• сушеные белые грибы – 300 г;
• говядина – 600 г;
• молоко – 200 мл;
• подсолнечное масло – 2 ст. л.;
• соль – 2 ч. л.;
• мускатный орех – 1/3 ч. л.;
• вода – 0,5 ст.

Говядина с сушеными белыми грибами в мультиварке готовится следующим образом:

1. Сушеные грибы предварительно поставить вымачиваться 1 час в воде или молоке. Проверить на мягкость, слить воду и нарезать их средними кусочками.
2. Порезать лук полукольцами.
3. Мясо нарезать средними кусочками.
4. Наливаем в мультиварку подсолнечное масло. Выбрать режим «Меню», «Жарка», вид продукта «Овощи» и нажать «Старт». Ожидать 3 минуты, когда масло прогреется.
5. Отправить обжариваться одновременно грибы и лук на 5 минут.
6. Добавить мясо и обжарить все вместе 10 минут.
7. Отключить режим «Жарка». Добавить томатную пасту, горчицу и перемешать. Добавить соль, мускатный орех, воду. Перемешать и закрыть мультиварку. Выбрать режим «Тушение», вид продукта «Мясо», «Старт» и готовить 1 час (по желанию время можно увеличить).
8. За 10 минут до окончания программы добавить молоко, сметану. Все перемешать, закрыть крышку и ожидать завершения.
9. Говядина с белыми грибами в мультиварке подается с любым гарниром.

В сливочном соусе

Этот рецепт не оставит никого равнодушным, поскольку в итоге у вас получится нежное и ароматное блюдо.

Что потребуется:

• говядина – 500 г;
• грибы – 100 г;
• репчатый лук – 1 шт.;
• чеснок – 5 зубчиков;
• мука – 2 ст. л.;
• сливочное масло – 100 г;
• сливки 20 % – 100 мл;
• соль и перец – по вкусу;
• молотый мускатный орех – 1 щепотка;
• кипяченая вода – 200 мл.

1. Мясо нарезать кусочками и обжарить на сливочном масле, немного посолив.
2. Нарезать лук и чеснок. Сложить в кастрюлю и жарить на масле до прозрачности.
3. Всыпать муку и тщательно перетереть деревянной лопаткой. Добавить соли и перца.
4. Влить сливки, положить свежие или мороженные грибы. Если соус получается густым, налить кипяченую воду.
5. Варить на медленном огне 7-10 минут, постоянно помешивая.
6. В соус выложить жареное мясо.
7. Продолжать тушить под крышкой 7-8 минут.
8. Выключить плиту и дать настояться блюду под крышкой 10 минут.
9. Подавать с картофельным пюре или гречкой, добавив сливочную подливу.

Анализ блюда на основе ингредиентов

Продукт	Мера	Вес, г	Бел, г	Жир, г	Угл, г	Кал, ккал
Говядина	100 гр	100	18.9	12.4	0	187
Белые грибы	100 гр	100	3.7	1.7	1.1	34
Итого	200	22.6	14.1	1.1	221
На 100 граммов	100	11.3	7.05	0.55	110.5

Советы и лайфхаки от поваров

Приготовление такого блюда – дело не хитрое, поэтому чтобы оно получилось по максимуму вкусным и правильным, не стоит бояться использовать подсказки опытных поваров. Список полезных советов:

1. Грибы и говядину лучше сочетать со сливочным соусом. Соус на основе сливок 20% сделает мясо нежным и мягким.
2. Для улучшения вкуса и запаха, можно перед обжариванием мяса посыпать его специальными приправами для говядины.
3. Чтобы приготовить жаркое, лучше использовать чугунную или стальную посуду. Она дольше сохраняет температуру, что помогает блюду настояться еще в течение получаса.
4. Во время тушения, для пикантного вкуса и запаха говядину можно дополнить кусочками чернослива.
5. Картошка имеет свойство развариваться раньше времени, превращаясь в кашицу. Поэтому разумнее использовать картофель твердых сортов.
6. Обжаривать лук лучше всегда до мяса.
7. Перед приготовлением говядины прожилки нужно удалить.

При правильном соблюдении всех пунктов выбранного рецепта, получится сочное и аппетитное блюдо, которым можно порадовать семью или гостей. Но технологию приготовления по усмотрению можно менять, добавлять любимые специи и приправы.

Источник