Как приготовить мясо золотое

Золотой стейк – что это такое?

23.07.2019 1,340 Просмотры

Знаменитые на весь мир повара всегда стремятся придумать что-то необычайно вкусное, запоминающееся и уникальное. У многих удается реализовать эту идею, из-за чего знаменитости готовы преодолеть весь земной шар, чтобы попробовать это уникальное блюдо.

Одним из таких блюд и является золотой стейк, стоимость которого составляет более 50 тысяч рублей. Однако, такая высокая цена лишь за одно блюдо не мешает, ведь ресторан посещают яркие знаменитости, которые не только платят за визит большие деньги, но так же и делают выгодную рекламу, размещая свои фотографии в социальных сетях. Ведь кто удержится от того, чтобы не сфотографировать прекрасный кусок мяса, посыпанный настоящим золотом.

Кому принадлежит идея создать золотой стейк

О данном вопросе ходит множество слухов и споров, ведь одни считают, что блюдо зародилось в Дубае, другие же утверждают, что впервые золотой стейк стали предлагать клиентам в японском ресторане. На самом же деле в мире существует несколько мест, где люди могут попробовать это изысканное блюдо.

А вот турецкий повар Нусрет Гёкче прославился еще сильнее, в первую очередь – за свою манеру посыпать еду.

Его привычка мгновенно стала вирусной, и превратилась в интернет-мем, из-за чего Нусрет получил огромную популярность. Для того, чтобы увидеть в живую, как известный повар солит еду, звезды готовы тратить солидные суммы.

Наиболее популярным блюдом турецкого повара является золотой стейк, который отличается от японской версии огромными размерами, а так же более золотистым оттенком блюда. По заверению специалиста, покрывается стейк настоящим золотом, которое проходило уникальную обработку, из-за чего золото стало съедобным.

Источник

Как приготовить большой кусок мяса

Приготовленное одним большим куском мясо всегда выглядит нарядно и будоражит аппетит. Рецепты таких блюд царственно неторопливы, но при этом – математически точны. А современные духовки с термощупами сводят к минимуму необходимость защиты от «кулинарного дурака». Просто отправляешь кусок в печь, закрываешь дверцу, и все сбывается само собой, как пророчество.

Во всех мировых кухнях крупный мясной объект, вроде свиного окорока или бараньей ноги, воспринимается как блюдо праздничное, предназначенное для поедания силами большой компании. На одну персону ростбиф или буженину никто не затевает. Если за раз не справились – начинаются «доедалки». Поэтому важнейший момент при составлении рецептуры для массивных мясных блюд – возможность без потерь превратить их из горячего – в холодное.

У каждого народа – свой мясной сюжет. И почти всегда этот сюжет с продолжением. Например, в английской традиции пятикилограммовый кусок свиного окорока, запеченный в сочельник, запросто расходится буквально за пару дней на салаты, рагу, сэндвичи и прочую мелкоштучку. То, что остается в финале, то есть шкуру и кости, англичане прокалят в печи до черноты и пустят в дело повторно – как основу для насыщенных соусов. Например, знаменитого вустерского.

Свиные рульки – еще одна калорийная бомба замедленного действия. Эльзасская поговорка гласит: «Сегодня едим свинину с шукрутом, а завтра – шукрут со свининой. Так и в жизни – неясно, кто будет главным». Сначала капуста служит гарниром для свиных ножек, а капустный сок размягчает жесткое мясо во время тушения. Потом остатки голяшек возвращаются в капусту уже в виде шкварок.

Еврейское блюдо пастрами – и вовсе, по-сути, каша из топора. Засолка, копчение и томление превратили жесткие куски говяжьей туши в съедобную материю, а затем – и в модное блюдо нью-йоркских ресторанов. Ножом и вилкой пастрами не едят. Его нарезают тончайшими ломтиками и прессуют между двумя кусками хлеба. К чему мы все это? К тому, что роскошь праздничного стола (а хорошее мясо – всегда роскошь), оказывается, может быть вполне бюджетной и экономить нам не только деньги, но и силы и время. Так давайте этим пользоваться.

5 правил работы с большим куском мяса

1. Замороженное мясо оттаивайте медленно, в холодильнике, отведите на это 5–6 часов, для больших кусков – сутки. Перед приготовлением заранее достаньте мясо из холодильника, оно должно успеть согреться до комнатной температуры.

2. Румяная корочка смотрится аппетитно и защищает мясо от пересыхания. Перед тем как отправлять мясо тушиться, обжарьте его на сковородке – жар закроет «поры» и сок останется внутри. «Запечатать» кусок мяса можно и в духовке, при высоких температурах. Если вы готовите кусок весом до 1 кг с небольшой жировой прослойкой – разогрейте духовку до 210 °С, для отруба крупнее – до 230 °С.

3. Отправив мясо в духовку, минут через 10 резко убавьте разогрев (до 160–170 °С). Чтобы температура снизилась быстрее, можно на минуту приоткрыть дверцу духовки. Чем дольше мясо будет томиться – тем сочнее получится. Если корочка подгорает – накройте фольгой.

4. Узкие и длинные куски готовятся быстрее, чем короткие и толстые. Довольно точно время приготовления можно вычислить по следующей формуле из расчета на каждые 500 г веса. Говядина и баранина: 20 мин. запекания до полной прожарки, 15 мин. – до средней, 10 мин. – с кровью. Для полной готовности свинины нужно 25–30 мин. на каждые 500 г, а «с кровью» свинину не едят.

5. В конце мясу нужно отдохнуть. Выньте его из духовки, переложите на доску или тарелку и неплотно накройте фольгой. 10–20 минут «передышки» будет достаточно: сок за это время распределится равномерно по всему куску, волокна расслабятся и мясо покажет себя во всей красе.

Говядина

Ценность парной говядины – абсолютный миф. Чтобы мясо стало по-настоящему вкусным и сочным, ему требуется выдержка в специальных условиях в течение 7–21 дня. Хотя сегодня на прилавках появилась качественная отечественная говядина, производителям не всегда хватает времени и возможностей, чтобы довести до кондиции мясо убиенного бычка. Поэтому, покупая, например, охлажденную говядину для ростбифа, упакованную в вакуум, предпочтите «свежачку» те куски, которые находятся на грани срока годности (если, разумеется, хотите сразу их готовить). За то время, пока мясо путешествовало от мясокомбината до вашего холодильника, оно успело «созреть».

Хорошая говядина должна обладать приятным розовым цветом со слегка пурпурным отливом, не розовым и не малиновым. Мясо должно выглядеть влажным, но из отруба не должно ничего вытекать. Прослойки жира (а именно они делают мясо сочным и мраморным!) должны быть четко видны, а не расплываться между постными волокнами. Жир должен быть белым или кремовым, упругим и твердым на ощупь, не проседать под пальцами.

Ни в коем случае не покупайте кусок, если не понимаете, от какой части животного он отрезан. Для запекания годятся только определенные части туши. Идеально поведут себя в духовке вырезка, толстый и тонкий край, то есть спинные отруба животного. Все остальное лучше тушить или пускать на фарш. Конечно, путем низкотемпературного тушения и приготовления в сувиде повара научились извлекать нежность, но это требует специального оборудования и немалого опыта.

Пастрами по-домашнему

Пастрами — блюдо еврейской кухни, которое готовят из говядины. Ближайший родственник арабской бастурмы, пастрами готовится с большим количеством специй и приправ. Если вы хотите заготовить много пастрами, добавьте в состав маринада пищевую селитру или ее замену – нитритную соль (нитрит натрия).

Пастрами по-домашнему

Баранина

Главное достоинство баранины – молодость. У ягненка (то есть барашка до 11 месяцев) мясо нежное, мягкое, но аморфное. Барашек-подросток «входит во вкус», мясо становится чуть жестче, зато более выразительным и ярким. Такая баранина как раз и просится в духовку в виде большого куска, которому рот радуется. После двух лет баран – уже переросток. Чем дальше – тем больше он матереет, мясо становится жестким, запах – все менее приятным. Как же отличить взрослое животное от того, что в самом соку? Чем старше баран – тем шире его кости (особенно реберные). Жировая прослойка утолщается и желтеет, а пленка поверх жира становится грубее и сморщивается. Какие части туши барашка годятся для запекания? Корейка и «седло» (поясница) – самые нежные. Сгодятся лопатка, нога, но их придется подольше подержать в духовке.

Баранина по-французски с картофелем дофинуа

Баранина с картофелем по-французски для праздничного стола. В картофеле дофинуа, который по сути является гратеном, можно использовать не красный лук, а порей – так получится нежнее. А для усиления пряности добавьте в соус паприку.

Баранина по-французски с картофелем дофинуа

Баранья нога с коньячным соусом и сельдереем

Остыв, такая баранина с пюре из сельдерея и картофеля будет хороша в сэндвичах или салатах. А мятный соус станет заправкой к этим блюдам.

Баранья нога с коньячным соусом и сельдереем

Свинина

В России свинина – мясо истинно народное. Запекать по-праздникам буженину принято в каждом приличном доме. Но нужно поставить все точки над i. О том, что свинина не терпит крови, вы уже знаете. Но это не повод доводить ее до состояния подошвы.

Идеальная готовность – та, когда ощущения «сырости» внутри куска нет, а есть приятный розовый цвет и прозрачный сок. «Схватить» момент проще всего, если использовать термометр со щупом – температура внутри полностью готового, но нежного куска – 66 °С. Учтите и то, что свиные отруба бывают или очень жирными, или очень постными. Исключение – свиная шея, где прослойки жира и мяса распределяются равномерно.

Шея – идеальный объект для запекания, ее практически невозможно испортить. Нежную вырезку перед тем, как отправить в духовку, лучше защитить фольгой, убрать в рукав для запекания или обмазать глазурью. А брутальные окорока или ребра для начала нужно замочить в соленаде или замариновать и лишь потом – глазировать, тушить или запекать в соусе.

Свинина с грушами и ароматными травами

Свинина с фруктами, яблоками или грушами — это полезно и не менее вкусно, чем свинина с картошкой. К свинине с грушами мы предлагаем приготовить еще и грушевый соус, чтобы было очень вкусно.

Свинина с грушами и ароматными травами

Свиная шея в глазури из мисо-пасты

Ролл из свинины? Почему бы и нет. Свиная шея в глазури, конечно, больше похожа на обычный мясной рулет, но готовим мы ее именно по принципу ролла, а глазурь делаем из пасты мисо.

Свиная шея в глазури из мисо-пасты

Cвиная рулька, тушенная в пиве, с красной капустой

Свиную рульку в пиве с тушенной капустой очень любят немцы. В Германии это блюдо называется айсбан и готовится с белой капустой, которую мы заменили на краснокачанную. Пивной бульон, в котором томились рульки, можно заморозить и использовать как основу для соусов и супов.

Cвиная рулька, тушенная в пиве, с красной капустой

Источник

Людей шокировали цены на золотые стейки знаменитого турецкого повара Нусрета

Повар Нусрет. Фото: OZAN KOSE/AFP via Getty Images

Нусрет – популярный турецкий повар в соцсетях. К нему в рестораны Salt Bae хотят попасть многие. Однако стоимость подачи блюд от самого Нусрета доходит до нескольких тысяч долларов, пишет LADbible.

Большинство посетителей ресторанов Salt Bae приходят туда, чтобы сфотографироваться со знаменитым поваром, который подает обычно мясные блюда.

В Сети недавно появилось фото чека из ресторана, цена блюд и обслуживания составила 6 228 долларов (2,6 млн тенге). В заказ входили рыбные закуски, газировка, гарниры из овощей, стейк томагавк за 275 долларов (115 тыс. тенге) и золотой томагавк за 1000 долларов (418 тыс. тенге).

Пользователи пишут, что такой стейк покрыт 24-каратным золотом.

Житель Индии отправился на рыбалку и разбогател на сотни тысяч долларов

«Какая разница между золотым томагавком за 1000 долларов и томагавком за 275 долларов? — 725 долларов, друг мой», — написал один из комментаторов.

«Ты думаешь, я заплачу шесть тысяч и не заставлю его кормить меня все время?» — прокомментировал другой.

Ранее мы писали о стоимости отдыха в первом космическом отеле, номер в котором тоже стоит космических денег.

Уникальная подборка новостей от нашего шеф-редактора

Источник

Блестящая работа: где можно попробовать «золотой» стейк

За одну порцию необычного блюда придется выложить от 340 долларов.

«Золотой» стейк. Фото: https://www.instagram.com/nusr_et

Владелец уникального ресторана Nusr-Et в Дубае, Солт Бэ, предлагает своим посетителям буквально золотые блюда. Правда, золотой будет и стоимость угощения — одна порция обойдется гостям от 340 долларов США.

Ресторатор и по совместительству шеф-пофар заведения Солт Бэ, известный в Сети своей экстравагантной техникой приготовления блюд, подает в своем заведении стейки и бифштексы, покрытые настоящим золотом.

Готовое блюдо покрывается сверху 24-каратным сусальным золотом, безопасным для употребления в пищу. Посетители признаются, что это абсолютно уникальное предложение и выглядит такой стейк «по-настоящему гламурным».

Один из гостей Nusr-Et поделился своими впечатлениями после похода в культовое заведение. По его словам, высокая стоимость полностью оправдывается полученными впечатлениями.

Array ( [message] => (#10) To use ‘Oembed Read’, your use of this endpoint must be reviewed and approved by Facebook. To submit this ‘Oembed Read’ feature for review please read our documentation on reviewable features: https://developers.facebook.com/docs/apps/review. [type] => OAuthException [code] => 10 [fbtrace_id] => ArspzFUecFn1tMUf1Uv5SXd ) ) —>

«Это выглядит, как настоящий золотой слиток в твоей тарелке. Шэф-повар готовит и режет мясо на твоем столе, потом очень красиво посыпает солью и втыкает нож в стол», — приводит слова посетителя Daily Mail.

Стоит отметить, что Солт Бэ, настоящее имя которого Насрет Гокче, прославился в Интернете в первую очередь благодаря своей экстравагантной манере солить блюда. На видео, которые он публикует в своем Instagram, на завершающем этапе повар берет крупную щепотку соли, поднимает руку, согнутую в локте, высоко над тарелкой и медленно посыпает блюдо так, что соль сыплется по его предплечью и падает вниз.

Источник