Как приготовить наливную шаньгу

Наливные шаньги: кулинарный рецепт, особенности приготовления

Разнообразие сладкой и пресной выпечки позволяет каждый день открывать для себя что-то новое и вкусное. Один из таких вариантов — наливные шаньги. Также известны под названием шанежки. Из данного материла вы узнаете несколько интересных рецептов приготовления данного блюда.

Но сначала немного о том, что же это вообще такое.

Что такое шаньги?

Шаньга — разновидность мучных блюд русской кухни. Она представляет собой открытый пирожок, который сверху покрывается начинкой. Иногда она именуется «намазка». Сегодня наливные шаньги не готовятся со сладкой начинкой. Если говорить о внешнем виде, то можно отметить, что они больше похожи на пышные лепешки.

Тесто для них может быть как дрожжевое, так и бездрожжевое. В качестве основы используется ржаная или пшеничная мука. Готовятся наливные шаньги с яйцом, картофельным пюре, кашей, жареными грибами, зеленью, сметаной, смешанной с мукой, сыром, мясом и многими другими продуктами.

Однако не будем тянуть и перейдем к рецептам.

Шаньги с мясом

В качестве начинки для данного блюда используется фарш. К тому же эта вариация не является традиционной по причине отличной от оригинальной техники приготовления. Реализация рецепта делится на две части. А потому и ингредиентов тоже понадобится в два раза больше. Чтобы сделать тесто, необходимо:

• 260 грамм творога;
• два куриных яйца;
• полтора стакана пшеничной муки;
• чайная ложка разрыхлителя.

Чтобы приготовить начинку, понадобятся:

• половина килограмма фарша из мяса (говядины, свинины, курицы и других видов);
• головка репчатого лука;
• чеснок по вкусу;
• три щепотки соли;
• две щепотки черного перца.

Делаем начинку

Если используется не готовый фарш, а мясо, то необходимо сделать следующее:

• Лук и чеснок очистить от кожуры.
• Мясо нарезать и пропустить через мясорубку.
• То же самое сделать и с очищенными овощами.
• Оба ингредиента соединить и перемешать. Добавить специи и повторить процедуру.

Как приготовить тесто?

Теперь стоит заняться приготовлением основы:

• В отдельную посуду выложить творог и растолочь его вилкой.
• Разбить к нему два куриных яйца. Все перемешать до массы однородной консистенции.
• В отдельной посуде соединить муку и разрыхлитель. Высыпать в приготовленную ранее массу и снова перемешать. Обрабатывать все до получения смеси однородной консистенции. Готовое тесто должно быть мягким.
• Теперь его необходимо раскатать в пласт толщиной не более трех миллиметров.
• Как только блин будет готов, выкладывайте начинку.
• Фарш выложить на тесто и равномерно распределить по основе ложкой или лопаткой.
• Как только начинка будет на основе, необходимо свернуть полученное в рулет.
• Заготовку нарезать на кусочки по два сантиметра толщиной. Но не больше, в противном случае они не смогут прожариться.
• При желании им можно придать форму кружочков.
• Теперь необходимо вылить на сковороду растительное масло и разогреть.
• Как только необходимая температура достигнута, можно по одной выкладывать наливные шаньги. Жарить необходимо с каждой стороны по несколько минут.

• Заготовки должны приготовиться до золотистой корочки. Проткнув их вилкой, можно проверить, готовы ли они.
• Если вы хотите избавиться от лишнего масла внутри изделия, то можно выложить их на бумажные полотенца.

Шаньги с начинкой из картошки

Это рецепт наливных шанег на кефире с картофельной начинкой. Стоит отметить, что тесто в данном случае готовится без дрожжей. Для его создания понадобится:

• 400 миллилитров кефира;
• три стакана муки;
• чайная ложка соли;
• 30 грамм сливочного масла или маргарина.

Для приготовления начинки необходимо:

• шесть клубней картофеля;
• одно куриное яйцо;
• 100 грамм сметаны;
• соль и перец по вкусу.

Как приготовить данное блюдо?

Для начала необходимо начать готовить начинку, так как это займет больше времени, а уже следом за ней — тесто:

• Картофель очистить от кожуры и помыть. Для того чтобы он быстрее варился, стоит порезать его на маленькие дольки. В это время замешивается тесто.
• В отдельную посуду налить теплый кефир.
• Сливочное масло растопить и добавить туда же. Всыпать соду, соль и перемешать.
• Теперь необходимо всыпать муку небольшими частями. После каждого раза тщательно вымешивать.
• Как только мука закончится, начать переминать смесь руками. Она должна быть мягкой и не прилипать к рукам. Дать настояться в тепле в течение половины часа.
• Как только картошка сварится, слейте весь отвар.
• Теперь ее необходимо растолочь в пюре и добавить масло с яйцом.
• Всыпать специи и перемешать вилкой до однородной консистенции.
• Далее по рецепту приготовления наливных шанег разминается тесто и делится на равные куски небольшого размера.
• Из заготовок формируются шарики.
• После они раскатываются в лепешки, которые смазываются пюре.
• Все булочки выкладываются на противень для запекания, смазанный маслом.
• Перед началом готовки наливные шаньги на кифире смазать сметаной.
• Готовить блюдо 25 минут при 190 градусах.

Архангельские наливные шаньги. Рецепт со сметаной

Стоит отметить, что данный рецепт несколько отличается от других вариантов. Главная причина в том, что тесто делается жидким. Оно разливается по широким формам небольших размеров.

Чтобы приготовить блюдо, необходимо:

• 150 грамм сметаны;
• шесть куриных яиц;
• половина литра теплого молока;
• 550 грамм пшеничной муки;
• 150 грамм сливочного масла;
• две столовые ложки сахара;
• одиннадцать грамм дрожжей;
• чайная ложка соли.

Как готовится блюдо?

Как же приготовить наливные шаньги? Весь процесс делится на два этапа. В первую очередь создается тесто, а потом — начинка:

• в отдельной посуде взбить яйца;
• добавить туда сахар, теплое молоко, дрожжи и соль. Все перемешать;
• далее порционно добавляется мука. После каждой части смесь перемешивается;
• как только все ингредиенты соединены, их необходимо снова вымешать и поставить в тепло на 40 минут;
• масло растопить и смешать в одной посуде со сметаной и сахаром;
• формочки обработать маслом и наполовину наполнить тестом и оставить подняться;
• после этого в центр заготовки наливных шанег выкладываются три столовые ложки начинки;
• готовятся они в духовке при температуре 220 градусов;
• как только они подрумянятся и будут готовы, их достают из форм.

Шаньги со сметаной

Еще один вариант с жидким тестом. Данный рецепт наливных шанег со сметаной готовится достаточно просто. И чем-то похож на архангельские. Для теста понадобятся:

• шесть куриных яиц;
• половина литра молока;
• 550 грамм муки;
• 11 грамм сухих дрожжей;
• чайная ложка сахара;
• половина чайной ложки сахара.

Для начинки необходимо использовать:

• 160 грамм сметаны;
• столько же сливочного масла;
• 40 грамм муки.

Как делаются такие шанежки?

Готовятся изделия следующим образом:

• Сначала делаем тесто для наливных шанег. Яйца разбить в отдельную посуду. Туда же добавить соль и сахар. Полученную смесь как следует взбить.
• Далее добавить молоко и дрожжи.
• Теперь всыпается мука и все перемешивается до равномерной густой массы. После тесто оставляют на 40 минут для увеличения объема.
• Чтобы приготовить заливку, необходимо смешать в одной посуде сметану и пшеничную муку.
• Масло растопить и влить к основе начинки.
• Каждую форму наполнить тестом ровно до половины.
• В центр положить начинку.
• Запекать при 200 градусах полчаса.
• Доставать готовые шанежки после того, как они немного остынут.

Рецепт шанег с творогом

Этот вариант интересен тем, что в готовой выпечке присутствует не только заливка, но также и нежная начинка из творога, сыра и зелени. Для приготовления теста понадобятся:

• 370 грамм муки;
• 30 миллилитров растительного масла, не имеющего запаха;
• 150 миллилитров молока или кефира;
• одно куриное яйцо;
• 1 ст. л. сахарного песка;
• 0,5 ч. л. соли;
• чайная ложка сухих дрожжей;
• 50 грамм сливочного масла или маргарина.

Для создания начинки необходимо использовать:

• 260 грамм творога;
• сыр твердого сорта;
• одно куриное яйцо;
• 30 грамм свежего укропа;
• половину чайной ложки крахмала.

• из одного куриного яйца;
• столовой ложки сливок или сметаны;
• столовой ложки муки;
• столовой ложки сливочного масла.

Приготовление шанежек

В первую очередь стоит приготовить тесто. И пока оно будет настаиваться, можно будет заняться начинкой и заливкой.

• Высыпать в молоко и перемешать дрожжи. После оставить их на 15 минут, чтобы набухли.
• Далее при помощи миксера взбить яйцо, сахар, соль и размягченное сливочное масло.
• Как только будет достигнута необходимая консистенция, смешать с молоком и отрубями.
• Теперь пришла пора добавить муку. Все тщательно перемешивается и убирается в тепло на 60 минут.
• Очередь начинки. Творог разминается и смешивается с куриным яйцом, солью и крахмалом. В эту же посуду натирается сыр и высыпается рубленая зелень.
• Смесь перемешать до получения клейкой массы однородной консистенции.
• Настоявшееся тесто размять и убрать на еще 15 минут.
• Для заливки в одной посуде взбивается яйцо, сливочное масло, мука и сливки или сметана.
• Из готового теста делаются равные кусочки, похожие на ватрушки.
• Внутрь складывается достаточно большое количество начинки.
• Заготовки размещаются на противень для запекания и покрываются заливкой.
• Готовится все при температуре 200 градусов на протяжении 20 минут.
• В процессе готовки тесто слегка поднимется, а начинка приобретет золотистый цвет.

Некоторые советы по приготовлению

Эти рекомендации помогут вам улучшить вкус готового блюда. Среди них можно выделить следующие:

• в картофель можно добавить паприку для придания ингредиенту особой пикантности;
• также в качестве заливки можно использовать смесь сметаны и майонеза;
• в нее также рекомендуем добавлять чеснок, горчицу или хрен;
• пюре для начинки можно смешать с жареным луком.

Источник

Шаньги поморские, наливные

Шаньги — это непривычное для донских жителей блюдо. Это больше уральское, северное. На Урале шаньги с картофелем, а те, рецепт которых я даю сейчас, это особенные шанежки , поморские. Они заливные, со сметаной. И это очень вкусная выпечка. Есть в Архангельске даже праздник, посвящённый шаньгам. Так и называется — Праздник поморской шаньги .

• Мука пшеничная – 500 г
• Дрожжи — 18 г прессованных или 6-7 г сухих
• Молоко – 0,5 л
• Соль – 1 ч.л.
• Сахар – 2 ст.л.
• Яйцо – 3 шт.
• Начинка:
• Сметана – 150 г
• Масло сливочное – 150 г
• Мука пшеничная – 40 г

1. Молоко должно быть чуть тёплое, теплее комнатной температуры. Добавляем к молоку дрожжи, сахар и размешиваем венчиком до тех пор, пока сахар полностью не растворится в молоке.

2. Добавляем яйца и соль, размешиваем до тех пор. пока соль полностью не растворится. Всыпаем в жидкую смесь муку и замешиваем тесто. Оно по консистенции должно быть как тесто на оладьи. После того, как тесто замешано, закрываем его полотенцем или затягиваем пищевой плёнкой и оставляем на 50-60 минут подходить. Оно должно увеличиться в размере в 2-3 раза.

Делаем начинку. Здесь всё просто. Смешиваем сметану с растопленным сливочным маслом (оно должно быть охлаждённое, не горячее) и добавляем муку. Начинка может показаться жидкой, её нужно поставить минут на 10 в холодильник и она будет нужной консистенции.

3. Тесто подошло. Смазываем маслом формы и наливаем в них до половины тесто. Тесто берём аккуратно, не размешивая его. Даём постоять формам с тестом на столе минут 10, после чего аккуратно выкладываем сверху по ложке сметанной начинки.

4. Выпекаем шаньги в разогретой до 180*С духовке до готовности. Готовность проверяем деревянной палочкой.
Готовые поморские шаньги положено смазать сливочным маслом и посыпать сверху толокном. Но я обычно просто посыпаю сахарной пудрой. Это небольшая «отсебятина», конечно, но мне так вкуснее.

Хороши поморские шаньги с пылу, с жару. Но, если вдруг они остались не съеденными, их можно легко разогреть и на следующий день, используя микроволновку. Попробуйте сделать. Это легко и вкусно.

Источник

Наливные шаньги

Испекла сегодня шаньги, которые очень любят у нас в Архангельске. Эти шаньги отличаются от обычных тем, что тесто делается жидкое, как на оладьи, оттого их и называют наливными. Тесто разливается по невысоким широким формочкам, в которых оно и выпекается. Если тесто сделать слишком крутым, то шаньги будут жесткими, если жидким — то они быстро осядут после выпечки и будут плоскими. По вкусу эта выпечка не сладкая, но такая вкусная… Даже не знаю, как Вам описать. Долго искала хороший рецепт, в книгах не то, в интернете именно про такие, как пекут у нас в деревнях, ни слова, перепробовала немало рецептов от знакомых. И вот он рецепт НАСТОЯЩИХ АРХАНГЕЛЬСКИХ ШАНЕЖЕК (так нежно их называют здесь). А теперь делюсь рецептом с Вами!

Ингредиенты для «Наливные шаньги»:

• Сметана (в заливку) — 150 г
• Яйцо куриное (в тесто) — 5-6 шт
• Сахар (песок в тесто) — 2 ст. л.
• Соль (в тесто — чайная ложка без верха) — 1 ч. л.
• Дрожжи (сухие в тесто) — 11 г
• Молоко (тёплое в тесто) — 0,5 л
• Мука пшеничная / Мука (просеянная в тесто 550 г + в заливку 1/3 стакана) — 550 г
• Масло сливочное (растопленное в заливку) — 150 г

Время приготовления: 60 минут

Пищевая и энергетическая ценность:

Готового блюда
ккал 3993.1 ккал	белки 96.2 г	жиры 191.5 г	углеводы 474.1 г
100 г блюда
ккал 332.8 ккал	белки 8 г	жиры 16 г	углеводы 39.5 г

Рецепт «Наливные шаньги»:

Вот фото формочек для шанежек в сравнении с формочками для кекса.Они бывают 2-х видов:из металла и фольги, на фото есть те и другие.

Подписывайтесь на группу Поварёнка в Контакте и получайте десять новых рецептов каждый день!

Вступайте в нашу группу в Одноклассниках и получайте новые рецепты каждый день!

Поделиться рецептом с друзьями:

BB-код для вставки: BB-код используется на форумах

HTML-код для вставки: HTML код используется в блогах, например LiveJournal

Как это будет выглядеть?

Испекла сегодня шаньги, которые очень любят у нас в Архангельске. Эти шаньги отличаются от обычных тем, что тесто делается жидкое, как на оладьи, оттого их и называют наливными. Тесто разливается по невысоким широким формочкам, в которых оно и выпекается. Если тесто сделать слишком крутым, то шаньги будут жесткими, если жидким — то они быстро осядут после выпечки и будут плоскими. По вкусу эта выпечка не сладкая, но такая вкусная… Даже не знаю, как Вам описать. Долго искала хороший рецепт, в книгах не то, в интернете именно про такие, как пекут у нас в деревнях, ни слова, перепробовала немало рецептов от знакомых. И вот он рецепт НАСТОЯЩИХ АРХАНГЕЛЬСКИХ ШАНЕЖЕК (так нежно их называют здесь). А теперь делюсь рецептом с Вами!

Комментарии и отзывы

14 марта 2020 года Татушка77 #

13 декабря 2017 года arina0710 #

13 декабря 2017 года diana1616 # (автор рецепта)

17 сентября 2017 года Olga Olive #

18 сентября 2017 года diana1616 # (автор рецепта)

11 мая 2016 года yulya-m11 #

11 мая 2016 года diana1616 # (автор рецепта)

19 января 2016 года Леночка 53 #

19 января 2016 года Леночка 53 #

20 января 2016 года diana1616 # (автор рецепта)

20 января 2016 года diana1616 # (автор рецепта)

18 октября 2015 года atevs life #

19 октября 2015 года diana1616 # (автор рецепта)

19 августа 2015 года yuliashka 90 2011 #

20 августа 2015 года diana1616 # (автор рецепта)

20 мая 2015 года Младлена #

20 мая 2015 года diana1616 # (автор рецепта)

19 февраля 2015 года diana1616 # (автор рецепта)

20 февраля 2015 года diana1616 # (автор рецепта)

19 декабря 2014 года pern gulya mail ru #

19 декабря 2014 года diana1616 # (автор рецепта)

7 декабря 2014 года diana1616 # (автор рецепта)

10 сентября 2014 года elenkadm733 #

16 сентября 2014 года diana1616 # (автор рецепта)

25 августа 2014 года Galchonok22 #

16 сентября 2014 года diana1616 # (автор рецепта)

19 сентября 2014 года Galchonok22 #

29 июня 2014 года Galchonok22 #

29 июня 2014 года diana1616 # (автор рецепта)

29 июня 2014 года Galchonok22 #

Галочка, спасибо! А у нас такие формочки можно без проблем купить, а недавно мне Нина-супербабушка (мы живем в одном городе), подсказала, где похожие силиконовые формочки продаются. Напиши в личку свой адрес, я тебе отправлю такие.

6 июля 2014 года diana1616 # (автор рецепта)

26 июня 2014 года Zosin #

27 июня 2014 года diana1616 # (автор рецепта)

27 июня 2014 года Zosin #

20 марта 2014 года марька1988 #

20 марта 2014 года diana1616 # (автор рецепта)

11 февраля 2014 года Arxangel-911 #

11 февраля 2014 года diana1616 # (автор рецепта)

8 июля 2017 года tankras1465 #

7 января 2014 года 1204Anna #

8 января 2014 года diana1616 # (автор рецепта)

8 января 2014 года 1204Anna #

8 января 2014 года diana1616 # (автор рецепта)

Оставить комментарий или отзыв о рецепте

Зарегистрироваться, или войти если вы уже регистрировались.

Вы можете войти на сайт без регистрации и ввода пароля, воспользовавшись своей учетной записью на следующих сайтах:

Источник