Как приготовить настоящий турецкий кофе

Как приготовить кофе по-турецки: пошаговая инструкция и рецепты

Разные способы приготовления кофе по-разному раскрывают вкус напитка. Кроме того, на вкус напитка влияют, например, посуда, которую вы используете для его приготовления, и зерна, которые вы выбрали.

Классический кофе по-турецки

Выбор турки

Если вы хотите готовить вкусный кофе в турке, то идеальным вариантом станет медная посуда. У меди высокая теплопроводность, что обеспечивает более ровный нагрев турки. Этому же способствует и ее форма – расширенная снизу, суженная вверху. Медная турка изнутри обязательно должна быть покрыта оловом, так как медь при нагревании имеет свойство окисляться, что вредно для здоровья. В некоторых случаях вместо оловянного лужения турку покрывают серебром – но такие турки большая редкость, да и стоят они соответствующе.

Также подойдет керамическая турка, однако учтите, что она будет остывать достаточно долго, даже после снятия ее с жара. То есть, если не сделать этого до появления пены, вы рискуете переварить кофе – будет жженный оттенок во вкусе и послевкусие. Поэтому снять керамическую джезву с песка стоит чуть раньше, чем медную, — до появления пенки.

Если вам нравится глиняная турка, то ее также смело можно использовать для приготовления классического кофе по-восточному. Ее плюсы — хорошая теплопроводность и более низкая цена, чем у медной. Кстати, она так же долго остывает, как и керамическая турка, поэтому ее тоже стоит снимать с песка до появления пенки.

При выборе глиняной турки, обратите внимание: внутри она должна быть покрыта глазурью, иначе со временем при использовании посуда впитает в себя кофейные масла и будет придавать напитку неприятную горечь.

Не стоит брать алюминиевую турку, так как она нагревается быстрее остальных. Из-за этого частицы молотого кофе, которые лежат на дне посуды, будут пригорать. По итогу напиток будет неприятно горчить, а в случае, если джезва некачественная, то еще и иметь привкус металла.

Объем турки зависит от того, сколько мл готового напитка вы пьете. То есть, если за раз вы выпиваете 250 мл кофе, то объем джезвы должен быть таким же.

Нежелательно брать турку более 400 мл, так как из-за отсутствия дополнительного движения воды внутри кофе просто не проварится, из-за чего напиток будет ненасыщенным и пресным.

Выбор кофейных зерен и помола

Лучше всего подойдут семена средней обжарки, 100% арабика.

Помол: самый мелкий, пыль — именно такой поможет раскрыть весь аромат и вкус кофе.

Нагревательный элемент

Чтобы приготовить кофе по-восточному, понадобится песок. Он позволяет погрузить турку на самое дно аппарата для приготовления кофе, тем самым «обволакивая» посуду и нагревая ее со всех сторон равномерно.

Если у вас нет специальной песочницы, подойдет глубокая сковорода. Ее размер должен быть таким, чтобы вы могли погрузить 2/3 «тела» джезвы в песок.

Что касается песка, лучше всего брать кварцевый самой мелкой фракции. Он обеспечивает более быстрый и равномерный прогрев турки.

Если найти такой песок проблематично, подойдет мелкий морской или речной. Главное, чтобы он был чистым, без примесей. Однако учтите, что такой песок будет прогреваться значительно медленнее.

В случае, если нет ни песочницы, ни глубокой сковороды, да и с песком возиться не хочется, то кофе можно сварить на электрической, индукционной или газовой плите, а также на горелке. Вкус кофе от такого способа приготовления при соблюдении технологии не испортится.

Источник

Как варить бодрящий любимый напиток: кофе по-турецки. Рецепты и секреты приготовления

Нет такого человека, который не пробовал бы или на худой конец не слышал про этот божественный напиток — как кофе.

Но все знают его историю, а тем более рецепты приготовления.

В нашей статье вы ознакомитесь с кофе по турецки и узнаете, как его правильно готовить.

Обзор турецкого напитка

Кофе по турецки является национальным напитком Турции, который обрел всемирную популярность именно благодаря изысканному вкусу и фантастическому аромату. В основном, кофе по-турецки готовится по рецепту, простому в приготовлении, но в то же время имеющему свои секреты и важные нюансы.

Впервые кофе по-турецки появился в 16 веке при Султане Сулеймане Великолепном и подавался только в высших кругах знати. Позже стали появляться первые кофейни в 1564 г. в городе Стамбул. С кофе в Турции связано множество ритуалов и традиций. Совместный прием кофе считался предметом проявления уважения и дружбы. В кофейных домах люди любили проводить время в течение дня для общения, игр в шахматы, обсуждения политики и т. д.

Выбор сосуда

Наиболее важное значение при выборе турки имеет коническая форма и маленький объем емкости. Самым распространённым видом турок для приготовления кофе является металлическая турка.

Такая турка очень проста в использовании, долговечна и удобна в обращении. Металлические турки изготавливаются из алюминия, серебра, меди и нержавеющей стали.

Среди этих четырех видов материала, турки из нержавеющей стали и алюминия являются самыми неудачными вариантами для приобретения, так как кофе в них получится хуже по вкусовым качествам и консистенции.

Серебряные и медные турки являются оптимальными вариантами как с эстетической, так и с функциональной стороны вопроса приготовления кофе по-турецки. Тем не менее, самый лучший кофе получается именно в медной турке.

Благодаря тому, что медь обладает высокой теплопроводностью, турка равномерно нагревается и это способствует правильной технологии приготовления напитка. При этом, необходимо, чтобы дно турки было покрыто оловом, т.к. медь может выделять вредные для организма человека вещества.

Помимо металлических, существуют и другие виды турок, которые реже встречаются в продаже, но при этом также традиционно используются для приготовления кофе по-турецки. Например, керамические турки характерны толстыми стенками, сохраняющими тепло и отличающиеся хорошим качеством.

При покупке турки, вам помогут советы профессионала на видео:

Как выбрать кофе?

Самый лучший вид кофе – это бразильская арабика. Кофе необходимо покупать в зернах и молоть самостоятельно перед самим процессом приготовления максимально мелко, буквально в пыль.

Еще существует кофе Лювак, очень специфический кофе по методу его получения, который очень своеобразен, но при этом признан самым дорогим и вкуснейшим сортом кофе в мире.

Какие бывают виды кофе и как правильно выбрать, узнаете из видео:

Сколько наливают воды?

Холодную питьевую воду наливают по уровню горлышка турки. Необходимо достичь минимального соприкосновения с воздухом для полного насыщения напитка ароматом и вкусом кофейных зерен.

Песок

Песок используется для создания равномерности прогрева по всей турке. Готовится такой кофе на специализированной жаровне, на которую насыпается песок.

Сверху ставится турка, а дальше кофе готовится по аналогии с классическим рецептом.

Как варить в турке?

Mehmet Efendi является крупным турецким производителем кофе с известным именем и богатой историей. Как варить турецкий кофе в турке — это сосуд в котором варят кофе по турецки? Для приготовления кофе по турецки в турке согласно рецепту Мехмета Эфенда, понадобится следующее.

• вода 150 мл.
• молотый кофе 2 ч. л.
• сахар по вкусу

Способ приготовления:

1. Высыпаем все составляющие в турку. Варится кофе на маленьком огне, помешивать необходимо постоянно.
2. После поднятия уровня кофе во второй раз, можно его разделить на две половины и перелить ½ часть напитка в кофейную чашку.
3. Вторую половину нужно варить еще полминуты и перелить вместе с кофейной гущей в чашку. Через полминуты гуща осядет.
4. Традиционно кофе по-турецки подают к столу со стаканом воды.

Как сварить кофе по рецепту Мехмета Эфенди смотрите на видео:

Общие советы

1. Соблюдайте технологию помола. В случае неправильного использования кофемолки, из-за слишком долгого перемалывания зерен, может произойти перегревание, из-за чего вкус испортится.
2. Храните кофе в сухой герметичной емкости.
3. Доставайте кофе исключительно сухой чистой ложкой.
4. Тщательно ополаскивайте турку после мытья, чтобы не было остатков моющего средства.
5. Варите кофе строго перед подачей к столу, т.к он может остыть и потерять свойства, вкус и аромат.
6. Обжаренные зерна хранятся не более 2-х недель, так как после этого срока они теряют аромат и вкусовую насыщенность.
7. Пенка, которая появляется на поверхности напитка при нагреве, должна быть целостной и без трещин.
8. Нельзя допускать кипения кофе, нужно просто дождаться момента поднятия пенки до 2-х раз и после этого сразу переливать в чашку.

Процесс приготовления турецких блюд несложный, в этом убедитесь, если попробуйте приготовить такие блюда, как гювеч, бабагануш или баклажаны по турецки.

3 рецепта приготовления турецкого кофе с фото

Далее мы разберем наиболее популярные способы приготовления этого чудесного напитка.

Классический вариант

Вот рецепт приготовления кофе по-турецки в классическом варианте.

• кофе молотый 2 ч. л.
• вода 150 мл.
• сахар по вкусу

Приготовление:

1. Необходимо заполнить турку кофе, холодной водой, сахаром.
2. Поставить на медленный огонь, дождаться поднятия пенки, после чего снять с огня, подождать пока пенка осядет и снова поставить на огонь.
3. После второго поднятия пенки, перелить кофе в турецкую чашку для кофе и подавать к столу.

Ароматный рецепт для дома с мускатным орехом

Как готовить турецкое кофе в домашних условиях, узнаете, внимательно прочитав статью ниже.

• мускатный орех 1 ч. л.
• вода 150 мл.
• молотый кофе 2 ч. л.
• сахар по вкусу
• сливки 30 мл.

Способ приготовления:

1. Насыпаем кофе в турку, заливаем воду, варим до второго поднятия пенки, пропускаем через фильтр, отделяя гущу.
2. Отдельно подогреваем сливки с сахаром. Совмещаем в чашке кофе и сливки. Украшаем молотым мускатным орехом, посыпая его сверху на кофе.

Необычный вариант — с чесноком и медом

• кофе молотый 2 ч. л.
• вода 150 мл.
• мед 0.3 ч. л.
• чеснок 2 гр.
• сахар по вкусу

Способ приготовления:

1. Чеснок и кофе поместить в турку, залить водой. Добавить сахар и поставить на слабый огонь.
2. Держать на огне до появления пены, затем убрать с огня и дождаться, пока пена не осядет.
3. Поставить второй раз на огонь и так повторять до 3 поднятий пенки. Затем можно перелить в чашку вместе с кофейной гущей. Добавить мед и подавать к столу.

Приготовление кофе с чесноком показано на видео:

Чем дополнить?

В Турции зачастую к основному рецепту добавляют специи, которые немаловажно хорошо сочетать между собой. Например, сочетание корица, гвоздика и ваниль очень популярны для домашнего приготовления этого напитка.

Можно разнообразить приготовление кофе, добавив сливки или молоко.

Очень популярно в кофейнях в последнее время подавать кофе с сиропами на любой вкус и цвет. Такие варианты сильно отличаются от оригинального, но в целях порадовать посетителей, также в кофе по-турецки могут предлагать совсем необычные варианты подачи со взбитыми сливками и машмеллоу, что является очень популярным вариантом на сегодняшний день.

Для любителей турецкой кухни предлагается несколько рецептов вкусных блюд: имам баялды, губадия, ачма, лахмаджун, кюфта.

Заключение

Кофе по-турецки не зря стал культом в своей исторической родине, ведь он отличается своим бодрящим эффектом, помогает мгновенно собраться с мыслями, снимает стресс и повышает настроение. Еще один популярный напиток в Турции — это айран, рецепт найдете здесь.

Кофе по-турецки готовится в турке и очень простой в приготовлении. Теперь вы знаете, не только как готовить кофе по турецки, но и как пить. А самое главное – такой изысканный напиток можно пить в неограниченном количестве прямо не выходя из дома.

Источник

Турецкий кофе: история, лучшие марки, рецепт кофе по-турецки

Турция и кофе – два неразрывно связанных понятия. Не зря же кофе по-турецки входит в перечень нематериальных объектов, охраняемых ЮНЕСКО! Интересно, что в этот перечень включен не какой-то отдельный сорт кофейных зерен, а именно сам напиток – все этапы, начиная от рецептуры, процесса приготовления и заканчивая традиционной культурой его употребления. Ознакомиться со статьей о турецком кофе на официальном сайте Юнеско можно здесь.

Кофе давно стал неотъемлемой частью культуры турков и излюбленным напитком не только местных жителей, но и гостей страны. Как же выбрать действительно добротный кофе? Как привезти домой настоящий символ Турции и затем приготовить так, как готовят его с далеких османских времен?

Давайте познакомимся поближе с турецкими кофейными традициями, а в этом вам поможет MoyStambul.ru

История и происхождение турецкого кофе

Если вам еще не посчастливилось отведать настоящий турецкий кофе, вы многое потеряли. Но никогда не поздно восполнить гастрономические пробелы! Этот уникальный напиток является одним из самых популярных и любимых не только в Турции, но и на всей планете. Турки по праву гордятся своим кофе, считают его национальным достоянием. Не зря же турчанка, которая собирается выйти замуж, непременно должна освоить искусство приготовления кофе – этот навык считается чуть ли не основным достоинством невесты!

Существует ряд версий о том, каким образом кофе проник на территорию Турции и завоевал сердца ее народа. Наиболее очевидная из них гласит, что кофейные зерна впервые были завезены на территорию государства в том момент, когда его властителем был Сулейман Великолепный. Это приблизительно середина 16 столетия. Оздемир Паша, правитель губернии Йемен, которая в тот момент была частью империи Османов, преподнес в дар падишаху напиток с божественным ароматом. Кофейный вкус покорил султана не меньше, чем его бодрящее благоухание, и через некоторое время во дворце появилась новая кухонная «специальность» — главный кофевар.

Сначала кофе был доступен только представителям знатных слоев населения. Но скоро напиток стали подавать в повсеместно открывающихся общественных кофейнях, в которых обожали отдыхать и расслабляться люди из разных сословий. Под чашечку кофе философствовали, вели оживленные беседы на тему политики, играли в нарды. Но изначально кофейни были предназначены исключительно для мужчин. Представительницы прекрасного пола тоже имели возможность наслаждаться живительным напитком, но только в условиях домашних посиделок. Интересный факт: был принят закон, согласно которому супруга могла подать на развод, если ее муж не имел возможности угостить ее парой чашечек кофе ежедневно.

Уникальная кофейная рецептура, дошедшая до современности практически в неизменном виде, была придумана одним из султанских кофеваров. К сожалению, в летописях его имя не указано. Но доподлинно известно, что когда падишах отведал кофе по новому рецепту, он был настолько поражен и восхищен, что одарил своего придворного золотым слитком размером с кулак. В этот же период на всех кухнях стала появляться новомодная кухонная утварь под названием джезве, которая сегодня известна во всем мире как турка. Турецкий кофе принято было готовить исключительно в металлическом кувшинчике с узким горлышком и вытянутой ручкой. Эта традиция осталась неизменной по сей день.

Но были исторические периоды, когда кофейный напиток переживал нелегкие времена. С приходом к власти падишаха Мурада IV кофе попал под запрет. Дело в том, что к манере правления султана у простого народа была масса претензий. Естественно, люди собирались в кофейнях, чтобы за чашечкой кофе обсудить и раскритиковать правителя. Мурад IV решил, что лучший способ избавиться от критики – это запретить кофейни и кофе под страхом смертной казни. Излюбленные общественные заведения пошли под снос, но отношение народа к власти от этого не поменялось. Люди продолжали собираться и пить кофе, но уже тайком, в массово открывающихся подпольных кофейнях.

Интересные факты о турецком кофе

• • Турецкий кофе – это не зерна или какой-то отдельный ингредиент. Это способ приготовления напитка. Готовят его при помощи джезвы. Кофейные зерна перемалывают и варят из них кофе, добавляя в сосуд сахар или кардамон. Напиток не фильтруют, сохраняя густоту и крепость. Готовый кофе разливают по небольшим чашечкам, поставленным на блюдце. К нему непременно подают рахат-лукум.
  • Несмотря на популярность кофе в Турции, это растение не выращивают на территории страны. Сырье завозят из Африки и Латинской Америки. А на турецких производствах его обжаривают, размалывают, фасуют и упаковывают.
  • Туристы ошибочно считают, что Türk Kahvesi – это бренд турецкого кофе. На самом деле так звучит название напитка на местном языке. Türk – турецкий, kahvesi – кофе.

В Турции не говорят «турка» – только джезве.

• В древние времена приготовлением напитка занимались возле костра. Джезву разогревали при помощи раскаленного песка. Сегодня для этой цели используют специальные плитки.
• На осадке от выпитого кофе, оставшемся на дне чашки, принято гадать. Во многих кофейнях курортных зон работают штатные гадалки, которые предсказывают судьбу посетителям после того, как они угостились чашечкой ароматного напитка.
• Кофе по-турецки не принято пить из больших чашек, как это делают жители Европы. Идеальная подача – это миниатюрная чашечка на блюдце и серебряные подстаканники. На кофе непременно должна быть пенка. К нему подают пару кусочков рахат-лукума и холодную воду в кружке из керамики.
• Турки, выбирая будущую супругу, обязательно проверяют ее умение готовить кофе. В день помолвки невеста обязательно угощает жениха и его семью напитком, приготовленным собственноручно. Но интересно, что в такой вечер не редки розыгрыши. Жениху могут подать кофе с солью или кислый кофе, добавив в чашку лимонный сок. Если мужчина выпьет напиток и похвалит, не поморщившись, значит действительно любит.
• О благотворном влиянии кофе по-турецки на здоровье говорят очень много. Он бодрит, снижает холестерин, повышает выносливость организма и т.д. Приготовление при помощи джезве дает возможность сохраняться всем полезным веществам, содержащимся в кофейных зернах.

Если вы закажете кофе в одном из турецких заведений общепита, у вас непременно уточнят, насколько сладким должен быть напиток. Существует 4 уровня сладости:

• az şekerli – легкая сладость, с одним кусочком сахара;
• orta şekerli – средняя сладость, с двумя кусочками сахара;
• şekerli – высокая сладость, с тремя кусочками сахара;
• sade – не сладкий кофе.

Если при заказе уровень сладости напитка не был уточнен, то подают, как правило, средне-сладкий кофе.

Что привезти домой вместе с турецким кофе?

Чтобы приготовить настоящий кофе по-турецки в домашних условиях, мало только купить зерна. Атрибутика важна не меньше, чем сырье. Для истинного кофемана идеальным подарком станет полноценный кофейный набор, в котором собрано все, что необходимо для варки национального турецкого напитка. Такие наборы продают на базарах и в специализированных лавочках.

У нас этот кувшин интересной формы с утонченным горлышком и пузатыми боками принято называть туркой. Идеальный материал для изготовления сосуда – медь. Но ручку при этом делают из дерева, чтобы не накалялась. Настоящий кофе готовят на огне. Сегодня в Турции появились электрические джезве, но старшее поколение кофейных знатоков утверждает, что в них напиток не такой, каким должен быть.

В процессе приготовления кофе напиток помешивают непосредственно в джезве, аккуратно снимая пенку. Для этого используют особую ложку с длинной ручкой, на поверхности которой вырезаны утонченные узоры. В комплект к этой ложечке не помешает приобрести мерную ложку, чтобы точно рассчитывать порции.

В турецких кофейнях к кофе непременно подают традиционную сладость – лукум. Обязательно купите коробочку этого лакомства – без него приготовленный в домашних условиях напиток «звучит» не так ярко.

Если говорить непосредственно о кофе, то покупать его нужно только в специализированных торговых лавках или супермаркетах. Решив приобрести кофе на базаре, выбирайте тот, который не запечатан наглухо в банки или заводские упаковки. Исключением являются только свеже перемолотые зерна. Но такие продают не на улицах, а в особых торговых точках. Одна из таких лавочек находится рядом с Египетским базаром. И в ней всегда очередь не только из туристов, но и из местных жителей.

Лучшие бренды турецкого кофе

Kurukahveci Mehmet Efendi

Под этим брендом выпускают, без преувеличения, лучший кофе в Турции. Маленькое семейное дело «Мехмед Эфенди» было открыто в 1871 году, и с тех пор за компанией закрепилась безупречная репутация. Если есть сомнения в том, какую марку кофе приобрести, то берите эту – однозначно не ошибетесь. Идеальный уровень обжарки и помола, безупречная упаковка – все это залог неповторимых вкусовых качеств. Напиток, сваренный из зерен от «Мехмед Эфенди», получается крепким и мягким одновременно. Упаковка весом в 100 грамм стоит, в среднем, 5-6 лир.

Учтите: этот бренд продает кофе только для варки, растворимых аналогов компания не выпускает!

Популярнейший турецкий бренд Kurukahveci Mehmet Efendi занимается поставкой кофе в 50 мировых государств. При этом производство продолжает быть «семейным» — ни один кофейный «гигант» не сумел поглотить компанию.

Где купить? Мега-популярная лавка этого кофе находится сразу за Египетским базаром. Не заметить ее невозможно — вас приманит аромат и заметное оживление вблизи магазинчика.

Kahve Dünyası

Относительно молодой бренд, первая кофейная лавочка которого открылась в Стамбуле в 2004 году. Компания производит не только кофе, но и сладости. Качественную продукцию оценили по достоинству, и популярность Kahve Dünyası выросла молниеносно. Сегодня компания занимается производством и молотого, и растворимого кофе, поставляя его далеко за границы Турции.

Где купить? В любой кофейни этой сети — Kahve Dünyası, например, недалеко от мечети Нуруосмание, что возле Гранд Базара. Кафе находится в одной минуте ходьбы.

Hisar Kahve 1928

Кофе от этого бренда можно назвать по-настоящему классическим, поэтому его очень ценят местные жители. Первый магазинчик компания открыла в Измире в далеком 1928 году, и с тех пор слава о свежайшем, крепком и мягком кофе разошлась не только по всей стране, но и за ее пределы. Сегодня продукцию от Hisar Kahve 1928 с успехом поставляют на международные рынки.

Где купить? Продается Хисар Кахве в некоторых супермаркетах, например в Migros, Carrefour или MacroCenter, можно также встретить в некоторых небольших магазинчиках.

Kocatepe

Основное производство кофе этой марки находится в Анкаре. Продукт фасуют в баночки. По этой причине туристы частенько думают, что напиток растворимый. В реальности же это молотый кофе с безупречным уровнем обжарки. Наибольшей популярностью пользуется кофе с кардамоном Kocatepe Dibek. Стоимость баночки коричневого цвета с голубой полосой – около 10 лир. Классический же вариант кофе от этого бренда оценивается в 4,5-5 лир за 100-граммовую упаковку розового цвета.

Где купить? В разных по величине маркетах, в Migros, Carrefour или А101.

Mandabatmaz

Изначально, Мандабатмаз — это историческая кофейня, расположенная рядом с улицей Истикляль, в которой варят традиционный турецкий кофе с 1967 года. А сегодня, все поклонники этого крепкого и ароматного напитка, могут приобрести кофе данной марки и попробовать приготовить кофе с такой же плотной пеной, как в Мандабатмаз. Ведь о кофе с густой пеной, приготовленном здесь, говорят — manda batmaz, т.е. даже буйвол не потонет.

Где купить? Купить кофе этой марки можно в самой кофейне, это удобно, т.к. перед покупкой вы можете его здесь же и попробовать.

İbrahim Bey Türk Kahvesi

Этой марке уже около 20 лет, на протяжении которых, она производит качественный турецкий кофе. Отличительной особенностью кофе этого бренда является разнообразие вкусовых качеств напитка. Например, в ассортименте можно найти Османский кофе, кофе двойной обжарки, кофе с фундуком и карамельный, а также ванильный. Так что гурманам стоит присмотреться к необычным вариантам кофе и приобрести пару небольших упаковок себе или в подарок.

Обратите внимание, что этот бренд также производит кофе эспрессо под названием BLACK PEARL.

Где купить? В супермаркетах и магазинах Стамбула.

Рецепт классического кофе по-турецки

1. В турку насыпают кофе мелкого помола из расчета 1-1,5 чайные ложечки на порцию.
2. Затем насыпают сахар, исходя из количества порций.
3. Следующий этап – добавление воды (холодной, не кипяченой, без хлора).
4. После этого все ингредиенты в турке аккуратно перемешиваются, и посуду ставят на огонь, больше не помешивая.
5. Самый ответственный момент – наблюдение за процессом закипания напитка. Кофе нужно убрать с огня за несколько секунд до активного кипения, чтобы успеть снять пенку и разложить ее по чашкам.
6. Когда пенка распределена по чашкам, кофе доводят до кипения и разливают (очень неторопливо).
7. К напитку подают сладости. В идеале – финики и лукум. Но шоколад тоже не возбраняется.

В классический кофе по-турецки изначально не добавляли сахар, но со временем рецепт адаптировали для любителей сладкого. Молока в традиционном напитке тоже нет, но и такая рецептура существует. Согласно этому рецепту, воду полностью заменяют холодным молоком. Напиток получается не менее вкусным и мягким.

Кофе по-турецки: подсказки по приготовлению

Предположим, вы приехали на родину, привезя домой из Турции не только яркие впечатления, но и замечательный сувенир в виде молотого кофе и набора для приготовления уникального турецкого напитка. Что же делать дальше? На самом деле, приготовить настоящий кофе по-турецки не так сложно, нужно лишь четко соблюдать последовательность действий и придерживаться простых правил:

• для варки желательно использовать турку (джезву) из меди. Допустимо применять керамическую посуду. Но ни в коем случае не берите турку из алюминия – это безвозвратно испортит вкус напитка;
• классический рецепт предполагает использование кофе максимально мелкого помола и холодную, некипяченую воду;
• сахар добавляют в процессе варки кофе, а не после готовности. Если человек предпочитает кофе без сахара, для него готовят напиток отдельно.
• кофе варят на максимально медленном огне. Только при таком варианте напиток раскрывается полностью.
• разливают кофе в теплые чашки.

Как правильно пить кофе по-турецки

По традиции, объем кофейной чашки не должен превышать 150 мл. Перед тем, как отведать кофе, следует выпить пару глотков воды, чтобы освободить вкусовые рецепторы от любых гастрономических эмоций. Пьют кофе медленно, маленькими глоточками, чуть прихлебывая и заедая кусочком лукума. Только так можно ощутить истинную прелесть национального турецкого напитка. Когда кофе из чашки допит, следует завершить ритуал несколькими глотками воды. Это поможет освежить ротовую полость и сберечь белизну зубной эмали.

Источник