Как приготовить натуральные сливки

Рецепт приготовления сливок в домашних условиях

Первый способ получения домашних сливок наиболее простой.

Возьмите парное коровье молоко и поставьте его в прохладное место. Спустя примерно одни сутки молоко отстоится, а сверху него образуется слой сливок. Аккуратно слейте его, чтобы сливки не смешались с молоком. Для этого вы можете воспользоваться специальными ложками – сливочниками.

Сливки при помощи сепаратора

Следующий способ требует определенного навыка, а также наличия молокоочистителя — сепаратора. С его помощью происходит разделение на сливки и обезжиренное молоко. Для этого залейте парное молоко в аппарат и затем отрегулируйте жирность. Этот процесс займет достаточно времени, но в результате вы получите очищенный от загрязнений продукт.

Сливки из масла

Кроме того, вы можете приготовить сливки из молока и сливочного масла, купленных в магазине. Главное, чтобы эти продукты были свежими и качественными. Также вам потребуются бумажные салфетки и марля. Их можно приобрести в аптеке.

Возьмите кастрюлю среднего размера. Аккуратно влейте в нее все молоко и добавьте сливочное масло, предварительно порезав его на небольшие кусочки. Затем поставьте кастрюлю со всем содержимым на слабый огонь. Постоянно помешивайте состав ваших будущих сливок. Доводить массу до кипения не обязательно. Необходимо, чтобы она просто хорошо растопилась. В заранее подготовленный блендер перелейте однородную теплую жидкость и взбивайте ее в течение 5-9 минут.

Чтобы взбиваемая смесь не превратилась в масло, блендер вначале включите на наименьшую мощность. А уже затем постепенно увеличивайте его обороты. Выключение блендера также должно быть постепенным.

Далее перелейте смесь в другую емкость (желательно, стеклянную), накройте бумажной салфеткой или марлей и остудите. Затем все это поставьте в холодильник примерно на 6-8 часов, хотя можно и на одни сутки.

Жирность сливок можно менять в любую сторону, увеличивая или уменьшая количество масла. Однако обращайте внимание на жирность, которая указана на упаковке. Рассчитать жирность сливок нетрудно. Допустим, вам требуются сливки 38%. Это значит, что в 1 кг продукта должно быть 380 г жира.

Например, у вас есть молоко 2,5% и сливочное масло 80% жирности. Поскольку жирность сливкам в основном придает именно масло, следует ориентироваться на него. Из 450 г сливочного масла вы получите 360 г жира, а из 550 мл молока — недостающие 20 г. Погрешность, разумеется, будет, но незначительная.

Сливки из сметаны

Сливки в домашних условиях можно приготовить и из сметаны. Они будут более густыми и жирными. Для этого налейте свежее молоко в стеклянную банку и дайте ему настояться. По прошествии некоторого времени сливки поднимутся наверх, и можно будет заметить поверх банки нежную «шапочку».

Чем жирнее вы возьмете молоко для приготовления сливок, тем толще будет эта «шапочка». Такой своеобразный «головной убор» аккуратно уберите ложкой и переложите в другую чистую емкость.

Как видите, вкусные и полезные продукты вполне можно приготовить самостоятельно даже в городских условиях. Для этого нужно только желание и терпение.

Источник

Как сделать сливки для взбивания (33 % жирности) своими руками🍦

Всем привет, друзья. Вы часто жалуетесь, что в вашем городе нет жирных сливок для взбивания (с жирностью 33 %), поэтому невозможно приготовить некоторые десерты, в том числе крем-чиз на сливках, например. Сегодня я расскажу, как сделать такие сливки в домашних условиях из молока и масла.

Чтобы приготовить сливки (400 г) понадобится:

• 🍦 Масло сливочное 72,5 % -200 г
• 🍦 Молоко (жирность 1,5-2,5 %) — 200 г

Важно: приготовить такие сливки можно только в блендере с погружным ножом и высокой чашей. Обычный миксер не подойдет.

Как приготовить:

Сливочное масло режем на небольшие брусочки, выкладываем в кастрюльку, добавляем молоко. У меня на фото ингредиенты в двойном размере.

Нагреваем масляно-молочную смесь на небольшом огне, иногда помешивая, пока сливочное масло не растворится (до кипения не доводим!)

Затем перемещаем смесь масла и молока в чашу блендера.

Чтобы исключить трещины на пластиковой чаше от перепада температур, можно несколько минут подержать чашу под горячей водой. Держим с внешней стороны, внутрь воду не наливаем!

Теперь взбиваем смесь в блендере на самых мощных оборотах примерно 3 минуты. Если решили приготовить бОльший объем жирных сливок, то и время взбивания увеличиваем пропорционально.

Затем нужно оставить чашу со сливками при комнатной температуре до полного остывания, а на ночь убрать в холодильник (около 8 часов). Накрывать нужно пищевой пленкой контактным способом (чтобы поверхность сливок полностью соприкасалась с пленкой, без зазора воздуха).

Перед тем, как продолжать процесс, достаем чашу со сливками и снимаем пищевую пленку. Дальше переваливаем сливки в чистую глубокую посуду. Идеально подержать сливки минут 20 в морозилке перед взбиванием, тогда процесс проходит еще проще.

Взбиваем сливки на маленькой скорости до момента, когда они начнут густеть.

Источник

Домашние ВЗБИТЫЕ СЛИВКИ из масла и молока сможет приготовить каждый

Все знают, что сливки получают из молока, а масло из сливок. Но оказывается возможен и обратный процесс — сделать сливки из сливочного масла и молока. Вы скажете зачем это нужно, ведь сливки можно купить. Да можно, но если вам понадобились взбитые сливки, то для взбивания подходят только жирные сливки, не менее 30% жирности, а они не всегда бывают в магазине. Да и состав их не очень-то вдохновляет, чаще их делают восстановленными (из сухих сливок) или с добавлением растительных.

Поэтому натуральные сливки можно легко приготовить дома, без всяких эмульгаторов и консервантов, а стоимость их получается почти в два раза дешевле.

Домашние взбитые сливки хорошо держат форму (не опадают). Их используют для приготовления десертов, можно сделать домашнее мороженое, прослойку для бисквита, крем для торта, добавить в кофе.

Как сделать домашние ВЗБИТЫЕ СЛИВКИ из масла и молока

Из названия понятно, что требуются только 2 ингредиента: сливочное масло и молоко. Масло можно магазинное жирностью 72%, а лучше 82%, в идеале — домашнее сливочное масло. Маргарин и спреды не подходят для этого. Молоко можно любой жирности.

Жирность приготовленных сливок регулируется пропорциями молока и масла. Высчитывать с точностью до грамма не обязательно. Например:

для сливок жирностью 33-35% нужно молоко и масло в равных количествах (200 мл молока и 200 г масла);

для сливок 25% жирности — 140 грамм сливочного масла и 250 мл молока;

для 15% сливок нужно около 90 г масла и 300 мл молока.

Если сливок нужно больше, просто удвойте количество масла и молока.

Приготовление сливок 33-35% жирности:

Возьмём 200 мл молока и 200 г сливочного масла.

1. В подходящую кастрюлю наливаем молоко и сразу кладём масло. Масло может быть даже замороженным.

2. На среднем огне нагреваем до полного растворения масла, кипятить не надо.

3. Горячую смесь молока и масла перелить в стакан блендера (для коктейлей), перемешивать на полной мощности до однородности и появления плотной пены, это примерно 5-7 минут.

4. Сливки перелить в стеклянную посуду, дать им остыть, потом в холодильник на 6-12 часов.

Теперь приступаем к взбиванию сливок:

Охлаждённые жирные сливки поместить в чашу миксера или взбивать венчиком вручную до появления «пиков».

Будьте внимательны — если долго взбивать жирные сливки, может произойти обратный процесс — они снова разделятся на масло и пахту.

Если взбитые сливки будут использоваться для приготовления крема на торт или пирожное, можно сразу перед взбиванием добавить нужные ингредиенты: ванилин, сахарную пудру или сахарозаменитель, пищевой краситель.

Приятного аппетита и будьте здоровы! Благодарю за лайк и подписку!

Источник

Как сделать домашние сливки из молока – три лучших способа. Сливки из молока в домашних условиях и рецепты с ними

Конечно, сливки сейчас можно купить в любом магазине, но хочется быть уверенной в качестве продукта. На самом деле сделать сливки из молока в домашних условиях получить достаточно просто. Мы поделимся с вами тремя способами как сделать сливки из молока в домашних условиях.

Как сделать домашние сливки из молока – три лучших способа

Как сделать домашние сливки из молока – основные принципы приготовления

• Сливки используют для приготовления десертов и других блюд. Однако в магазине найти качественные сливки сложно, поэтому лучше сделать их самостоятельно из цельного молока.
• Получить сливки в домашних условиях можно вручную или с помощью сепаратора. Жирные сливки, которые используют для десертов, делают из молока и сливочного масла.
• Вручную сливки делают путем отстаивания молока на протяжении суток. В этом случае сливки поднимаются вверх, и их нужно будет просто собрать ложкой или половником.
• Во втором случае вам понадобиться сепаратор. Его устанавливают строго вертикально. Молоко желательно слегка подогреть и процедить. Затем его вливают в молокоприемник и начинают медленно крутить ручку, постепенно увеличивая скорость.
• Третий способ подразумевает приготовление жирных сливок. В молоко кладут сливочное масло и ставят емкость на небольшой огонь. Прогревают, пока масло не разойдется полностью. Затем горячую смесь взбивают в блендере, переливают в подходящую чистую посуду, охлаждают и оставляют на ночь в холодильнике. Теперь сливки можно взбивать для крема или другого десерта.
• Каким бы способом вы не готовили сливки, используйте только качественное домашнее молоко, а ни в коем случае не магазинное.

Способ 1. Как сделать домашние сливки из молока вручную

Ингредиенты

Способ приготовления

1. Если вы молоко покупаете, лучше его еще раз процедите. Перелейте его в чистую сухую посуду. Подойдет глубокая пиала.
2. Поставьте пиалу с молоком на сутки в холодильник.
3. Теперь осторожно снимите сливки ложкой или половником.
4. Перелейте сливки в чистую посуду и храните в холодильнике, иначе они испортятся. Таким способом вы получите сливки, жирностью приблизительно 25 процентов.

Способ 2. Как сделать сливки из молока в домашних условиях с помощью сепаратора

Ингредиенты

Способ приготовления

1. Сепаратор устанавливаем на край стола и закрепляем на специальной подставке. Следите, чтобы прибор стоял строго вертикально.
2. Молоко должно быть теплым. Поэтому предварительно прогреваем до температуры 35 градусов. Процеживаем.
3. Теплое молоко переливаем в молокоприемник. Запускаем сепаратор. Медленно начинаем вращать ручку, постепенно увеличивая скорость. Как только прибор подаст сигнал, открываем кран и начинаем подачу молока в барабан.
4. Сливки будут поступать в отдельную емкость, а обезжиренное молоко в другую. Перед завершением сепарации, пропускаем немного обезжиренного молока, чтобы вышли все сливки.

Способ 3. Как сделать жирные сливки из молока в домашних условиях

Ингредиенты

• пачка сливочного масла;
• 200 мл молока.

Способ приготовления

1. Влейте молоко в небольшой сотейник. Сюда же отправьте пачку сливочного масла.
2. Поставьте на средний огонь посуду с молоком и прогрейте, постоянно перемешивая, пока масло не разойдется полностью. Кипятить не нужно!
3. Перелейте полученную смесь в чашу блендера и взбивайте на протяжении десяти минут. Должна получиться однородная смесь с довольно плотной пенкой.
4. Сливки перелейте в подходящую посуду, полностью остудите и поставьте в холодильник на ночь. Взбивайте сливки охлажденными.

Рецепт 1. Соус «дор блю» со сливками

Ингредиенты

• 100 г сыра дор блю;
• поваренная соль;
• 200 мл домашних сливок;
• прованские травы.

Способ приготовления

1. Нарежьте сыр небольшими кусочками и выложите в сотейник. Поставьте его на медленный огонь.
2. Влейте в сотейник половину сливок и готовьте, растирая сыр в сливках, пока не получится однородная масса без комков.
3. Постепенно вливайте оставшиеся сливки, не прекращая помешивать, чтобы они не свернулись.
4. Массу прогрейте до полного растворения сыра, но не кипятите! В конце добавьте прованские травы и соль.
5. Перелейте готовый соус в специальную форму и подавайте к мясным или рыбным блюдам.

Рецепт 2. Конфеты «Помадка сливочная»

Ингредиенты

• стакан домашних сливок;
• изюм;
• треть стакана сухого молока;
• пакетик ванилина;
• 150 г сахара;
• 200 мл сметаны;
• 150 г сливочного масла.

Способ приготовления

1. В сотейник выложите сливочное масло и поставьте его на самый медленный огонь. Добавьте белый или ванильный сахар и ждите, пока масло растопится полностью.
2. Влейте в сотейник сливки и добавьте сметану. Перемешайте. Как только смесь начнет кипеть, варите еще четверть часа, постоянно помешивая.
3. Введите сухое молоко и держите массу на огне, пока она не загустеет.
4. Изюм промойте, залейте горячей водой и оставьте на полчаса. Затем слейте настой, а изюм добавьте в полученную массу. Перемешайте.
5. Глубокий лоток застелите пищевой пленкой и выложите в него сливочную массу. Разровняйте и поставьте на три часа в холодильник. Затем выньте массу из формы, потянув за края пленки, и нарежьте ее небольшими прямоугольниками.

Рецепт 3. Фетучини с морепродуктами в сливочном соусе

Ингредиенты

• 400 г фетучини;
• паприка;
• 450 г креветок;
• свежая зелень;
• 5 мл растительного масла;
• черный перец;
• луковица;
• поваренная соль;
• 10 г масла сливочного;
• 50 г сыра;
• зубок чеснока;
• два стакана домашних сливок;
• 100 мл белого вина сухого.

Способ приготовления

1. Фетучини отвариваем до готовности, придерживаясь рекомендаций на упаковке. Креветки размораживаем, если есть необходимость, чистим и обсушиваем. Выкладываем на тарелку, приправляем перцем, паприкой, солью и другими специями.
2. Обжариваем креветки с обеих сторон на сковороде с минимальным количеством постного масла.
3. Перекладываем, креветки на тарелку, а на сковороду кладем мелко нарубленный лук и выдавливаем через пресс чеснок. Жарим буквально пару минут, и вливаем вино. Перемешиваем лопаткой и держим на сильном огне три минуты.
4. Теперь вливаем в сковороду сливки, перемешиваем и томим еще две минуты. Добавляем в горячий соус, мелко натертый сыр, солим, перчим и кладем щепотку паприки. Перемешиваем.
5. В соус выкладываем фетучини и креветки. Осторожно перемешиваем и держим на огне буквально еще минуту. Подаем, добавив щепотку мелко нарезанной свежей зеленью.

Рецепт 4. Куриные желудки, тушеные в сливках

Ингредиенты

• 700 г куриные желудки;
• смесь перцев;
• 150 мл домашних сливок;
• соль;
• две луковицы;
• зубок чеснока;
• морковка;
• 50 мл масла растительного;
• лавровый лист;
• 30 г муки;
• две горошины перца.

Способ приготовления

1. Желудки куриные промываем и отвариваем до готовности, посолив воду и добавив в нее горошины перца и лавровый лист. Готовим на протяжении полутора часов.
2. Затем бульон сливаем, а желудочки охлаждаем и режем небольшими кусочками.
3. Очищенный лук шинкуем полукольцами и обжариваем его до прозрачности.
4. Морковку чистим и крупно трем. Добавляем ее к луку, перемешиваем и готовим еще пару минут.
5. Выкладываем к овощам желудки. Вливаем сливки и добавляем муку.
6. Перемешиваем и приправляем соль и специи.
7. Тушим, накрыв крышкой, 20 минут.
8. За три минуты до готовности добавляем мелко нарубленный чеснок.

Рецепт 5. Треска под сливочным соусом

Ингредиенты

• полкилограмма филе трески;
• черный перец;
• 200 мл домашних сливок;
• соль;
• четыре зубка чеснока;
• 200 г муки;
• 30 г масла сливочного.

Способ приготовления

1. Размораживаем филе трески и нарезаем его кусками, длиной в восемь сантиметров. Проверяем его на наличие косточек. Если таковые имеются, аккуратно удаляем их пинцетом.
2. В сковородку вливаем постное масло. Ставим ее на огонь и кладем измельченный зубок чеснока.
3. Рыбу обваливаем в муке и обжариваем с двух сторон до золотистого цвета.
4. Остальной чеснок измельчаем вместе с промытой зеленью. Разогреваем в сотейнике сливки. Добавляем муку. Постоянно перемешивая, чтобы не было комков. Кладем чеснок и зелень, солим. Перемешиваем и доводим смесь до вскипания.
5. Готовую треску выкладываем на тарелку, заливаем соусом и присыпаем измельченной зеленью.

Рецепт 6. Грибной суп со сливками

Ингредиенты

• 200 г замороженных лесных грибов;
• сухарики;
• 1 л 200 мл куриного бульона;
• зелень;
• 200 г картошки;
• растительное масло;
• луковица;
• 100 мл домашних сливок;
• морковка;
• чеснок – два зубчика.

Способ приготовления

1. Овощи почистите и вымойте. Лук мелко покрошите, морковку мелко натрите. Чеснок мелко порубите. Все овощи выложите в сковороду с разогретым маслом и пассеруйте до мягкости.
2. Грибы разморозьте и обжарьте отдельно, пока не испарится жидкость.
3. Один картофель мелко натрите, а остальной покрошите небольшими кубиками.
4. В кастрюлю с куриным бульоном выложите картошку и отварите до мягкости. Затем добавьте овощную поджарку и кусочки вареного куриного мяса. Посолите.
5. В кипящий суп влейте сливки и снимите с огня. Подавайте, разлив по тарелкам и добавив в каждую жменьку сухариков.

Источник