Немецкий хлеб Linz
среда, 21 октября 2015 г.
Этот пшенично-ржаной хлеб я готовлю достаточно часто, потому что в нашей семье он понравился с первого раза и прижился навсегда. Рецепт этого домашнего хлеба несложен, да и продукты вполне доступные. В результате получается ароматная, довольно внушительного размера буханка с нежным мякишем и тонкой хрустящей корочкой, поэтому, если надо небольшая, делите ингредиенты надвое.
Натуральный мед заменять сахаром или патокой не советую, так как тогда не будет такого аромата. Муку пшеничную можно брать не только высшего, но и первого сорта. Ржаная подойдет любая на ваш выбор – обойная, сеяная или обдирная. Оливковое масло заменяйте любым другим рафинированным растительным, но тогда тоже не будет характерных оливковых ноток.
Про дрожжи. В данном случае я использую сухие быстродействующие, то есть те, которые сразу смешиваются с мукой (это написано на упаковке, не забудьте прочитать). Если будете брать просто сухие, нужно столько же – 1,5 чайной ложки (это примерно 5-6 граммов). Прессованных потребуется в 3 раза больше – 15-18 граммов. В двух последних случаях нужно будет растворить дрожжи в теплой воде с медом и подождать минут 15 до появления пенной шапочки.
Ингредиенты:
Приготовление блюда по шагам:
Для приготовления этого ароматного и очень вкусного домашнего хлеба нам понадобится пшеничная и ржаная мука, вода, натуральный мед, оливковое масло, куриные яйца, соль и дрожжи.
В большую миску просеиваем два вида муки — пшеничную и ржаную. Ржаная, конечно, очень плохо просеивается, но нужно, чтобы избавиться от возможного мусора.
Добавляем туда же соль и сухие быстродействующие дрожжи. Повторюсь: про дрожжи всегда читайте на упаковке, так как еще есть просто сухие. Так вот с ними нужно работать так же, как и с прессованными (свежими), то есть предварительно растворять в теплой воде.
Перемешиваем все, делаем лунку и вливаем в нее теплую водичку, в которой растворили натуральный мед.
Следом добавим два куриных яйца, которые немного разболтаем, чтобы желток соединился с белком.
Перемешиваем продукты ложкой или вилкой, чтобы мука впитала в себя жидкость. Потом наливаем оливковое масло, которое можно заменить другим растительным, если такого нет.
Вымешивать такое тесто не обязательно очень долго, так как в нем половина ржаной муки. Буквально минут 5, чтобы оно стало гладким и полностью однородным. Округляем тесто и затягиваем миску пленкой или накрываем полотенцем.
Оставляем в тепле на час-полтора, пока тесто не вырастет вдвое. Время брожения теста напрямую зависит не только от свежести дрожжей, но и условий (в частности, наличия достаточного количества тепла).
Выкладываем его на стол, немного присыпанный мукой. Тесто не сказать, что липкое, но к столу прилипнет, если не припорошить мукой.
Руками разминаем тесто в пласт, а затем сворачиваем его плотным рулетом. При каждом обороте прижимаем рулет к пласту, чтобы потом в готовом хлебушке не было больших пузырей воздуха.
Округляем по размеру формы для выпечки, подщипывая края и швы. То есть формуем его батоном.
Перекладываем в форму, которую предварительно немного смазываем растительным маслом. Если у вас форма силиконовая, можно и не смазывать.
Прикрываем заготовку пленкой или полотенцем, и даем вырасти как минимум вдвое. Печем немецкий хлеб Linz в предварительно прогретой духовке при 180 градусах минут 45-50. Откровенно говоря, я поторопилась и рано поставила хлеб в духовку. Тесто у меня недостаточно расстоялось, поэтому при выпекании хлеб хорошо так треснул и деформировался.
Видите, как хорошо он поднялся? Раза в 4 больше от исходного размера теста.
Но вот какой он «красавец» получился с одной стороны. На вкусе это, конечно, никак не отразилось, но мои эстетические чувства сильно пострадали.
Готовый хлебушек вынимаем из формы и остужаем на решетке. Дайте ему отдохнуть как минимум часа 3, а потом можно разрезать.
Очень ароматный пшенично-ржаной хлебушек с тонкими нотками меда и оливок, нежнейшим мякишем и хрустящей корочкой. Его можно кушать даже в чаем или кофе на завтрак. К первым блюдам он тоже отменно подходит. Бутерброды с таким хлебушком получается очень вкусными.
Источник
Немецкий ржаной хлеб
Ингредиенты
Мука ржаная — 465 г
Мука пшеничная Манитоба — 150 г
Дрожжи свежие – 21 г
Фото готового блюда
Оцените рецепт
Пошаговый рецепт с фото
Этот рецепт я нашла на упаковке корзинки для расстойки хлеба немецкого производителя. Название хлеба оставила в оригинале. Приготовила по нему хлеб и осталась очень довольна результатом, поэтому делюсь и с вами.
Как и любому хлебу, дайте ему полностью остыть, прежде чем резать. Мне кажется, что это самое сложное в данном рецепте.
Для приготовления немецкого ржаного хлеба на свежих дрожжах нужно сразу подготовить продукты по списку.
Смешать 90 г ржаной муки и 60 мл воды, затянуть пленкой и оставить минимум на 36 часов при комнатной температуре.
Добавить оставшиеся ингредиенты, перемешать, вымесить тесто, накрыть пленкой и оставить на 30 минут.
Еще раз вымесить тесто, выложить в корзину для расстойки швом вверх и оставить на 45 минут.
Тесто должно увеличиться в 2-3 раза.
Аккуратно переложить тесто на противень с пергаментом. Выпекать немецкий ржаной хлеб в предварительно нагретой до 250 градусов духовке 10 минут, затем температуру уменьшить до 200 градусов и выпекать 35 минут.
Источник
Немецкий хлеб Linz
Время подготовки: 1 час 40 мин.
Время приготовления: 1 час
Кол-во порций: 10 шт.
Ингредиенты
Домашний хлеб по-немецки
Увлекаясь выпечкой домашнего хлеба, не смогла пройти мимо и приготовила этот хлебушек. Немецкий хлеб Linz делают из двух видов муки — пшеничной и ржаной. В результате получается отменный хлеб с хрустящей корочкой, нежным мелкопористым мякишем и тонким ароматом.
Рецепт приготовления немецкого хлеба Linz в данном случае предлагаю так сказать ручной, но можно сделать его и в хлебопечке. Попробуйте обязательно, будете приятно удивлены.
Как приготовить «Немецкий хлеб Linz» пошагово с фото в домашних условиях
Необходимые продукты для приготовления немецкого хлеба Linz: мука ржаная и пшеничная, вода, яйцо куриное, соль, масло оливковое (у меня не было, поэтому использовала подсолнечное рафинированное), дрожжи свежие (можно использовать сухие — 1,5 ч.л.), натуральный мёд.
В тёплой (38ºC) воде растворяем мёд и крошим туда дрожжи. Оставляем в тёплом месте на 10-15 минут.
Образуется шапочка — дрожжи готовы к дальнейшей работе.
Выливаем дрожжи с миску, в которой будете месить тесто, и добавляем два вида предварительно просеянной муки. По поводу просеивания: прочитала массу информации, пытаясь выяснить необходимость сего действа. Получается (судя по найденной инфо) просеивание нужно для бисквитного теста (для обогащения кислородом), а в дрожжевом эту функцию выполняют непосредственно дрожжи. По сути, для такого теста просеивать муку нужно для того, чтобы исключить вероятность попадания в общую массу слипшихся частиц и насекомых (мелких жучков, мучных червячков). Но все-равно я всегда просеиваю.
Добавляем в тесто яйцо и соль.
Замешиваем: вначале получается довольно липкая масса, которая пристаёт к рукам. Вводим растительное масло и постепенно тесто начинает отлипать от рук и формоваться в шар. Честно говоря, я думала добавить ещё муки, но меня остановили лестные отзывы о результатах, поэтому продолжила строго по рецепту.
После 5-7 минутного замеса получился колобок. По текстуре тесто чем-то напоминает пластилин. Закрываем миску пищевой плёнкой, чтобы тесто не обветрилось, и отправляем в тёплое место на расстойку на 30 минут.
Вот оно уже поднялось. Осторожно обминаем его.
Как видно на фото, тесто уже стало гораздо более гладким, оно нежное и послушное. Отправляем на повторную расстойку ещё на полчаса.
Поднялось второй раз тесто тоже очень хорошо.
Вынимаем тесто из миски и перекладываем в форму для выпечки, которую можно дополнительно смазать маслом. У меня силиконовая (извиняйте за её внешний вид — не отмывается, труженица), поэтому маслом её я не смазывала. Даём тесту ещё немного подойти, а сами разогреваем духовку.
Тесто увеличилось раза в 1,5. Отправляем его выпекаться при температуре 180ºC около часа.
Немецкий хлеб Linz готов.
Вынимаем его из формы и остужаем на решётке. Очень вкусный и воздушный пшенично-ржаной хлебушек. Очень рекомендую!
Рекомендуем
Отзывы (68):
Таня, я люблю домаший хлебчик! Пахнет на весь дом.. 😍:)) А у тебя что-то с названием: Линц-это город в Австрии, и хлеб тоже австрийский. 😋
Ольчик, хлебушек очень ароматный! А поводу названия — я его не придумала))) Вбей в поисковик немецкий хлеб linz или просто хлеб linz — найдешь массу ссылок и рецептов, но разъяснения названия нет. Я искала, почему именно такое название, но так и не нашла. Про город в Австрии знаю, но почему так хлеб называется. не в теме😊
Девчата, как же вы без меня жили-то! 😄 Кроме знаменитого австрийского Линца есть еще в Германии такой малюсенький городишка Линц на Рейне.
Ну, девушка, я не такая, как ты начитанная😟. Ты у нас небось не только ходячая кулинарная энциклопедия, но и ходячая география. Респект! 😍
Ах, я согласна просто на «ходячая энциклопедия»! 😉 Кстати, именно так меня в школе и звали. 😄
Смотри-как, как я прям в яблочко! А у меня погремуха здесь на сайте «зануда» :))))))) прошу любить и жаловать :)))))))) 😎
Приятно познакомиться! 😄 Хочешь, я буду обращаться к тебе так в особо интимные минуты? 😉
Вот это мы зафлудили эфир. Надо у Лены прощения просить. Лен, а Лен, прости «зануду»☺ :))))
Кстати, Натали, я не поняла с какой Ольгой гешефты будешь открывать, ну это. я правильно поняла, не со мной. 😋
С тобой, с какой еще! Будешь у вас там хлопковым маслом торговать, прям на туристических тропах, у вас же и стенды есть.
Бли-на. И тут Остапа понесло :(((((((( Эт мы уже Золушку флудим! .))))))))) ☺
Танюш, что за очаровательный розоватый оттенок у тебя в шагах, это отсвет или что-то из ингредиентов такой эффект создало? А хлебушек очень хорош! Молодцы вы, девочки!😍
Спасибо, Надюш!😍 Вот смотрю и не вижу этого розоватого оттенка. Если только столешница — она у меня как хамелеон, в зависимости от света за окном меняет оттенки))) Возможно шапочка с дрожжами розоватая — это за счет меда, так как когда на молоке дрожжи ставишь, они совершенно другого цвета.
Сначала мед с дрожжами, а потом и само тесто в шагах — я везде вижу розоватый красивый оттенок 😊
Надюш, раз видишь, значит он есть. А я не вижу. 😢
Значит, у нас мониторы по-разному настроены 😊
Танюш,а я смотрю на твою столешницу — у меня старая кухня была такая же,один шкафчик стоит на балконе заставленный всякой всячиной,но если бы в кухне стоял всё равно бы снимки тёмные были,у тебя наверно света много в кухне?
Анжел, у меня и кухни-то нет как таковой. Два стола, мойка, плита, холодильник. Вот недавно от бабушки привезли 2 шкафа, чтобы посуду было куда складывать. А свет зависит от погоды — когда солнышко, всегда светло)))
Ооооо, какой красавец! Таня, ты волшебница. 😍 Хлебушек — прелестен.
Вон интересно — у нас ржаная мука почти черная. А хлеб с ней — вообще черный получается! А вот цельнозерновая такая, как у тебя ржаная на фото.
Спасибо, мастер Йода. 😍 Волшебного тут на самом деле ничего нет, но хлеб вышел чудесный. Ржаная мука в сочетании с медом — это нечто: аромат суперский, вкус у хлеба отменный и особенно мне мякиш понравился. Хлебушек не крошится даже на третий день (у нам дольше не доживает). А ржаная мука у нас вся такая — светлая, вне зависимости от того обойная она или обдирная.
Спасибки, Ленусь! Хлебушек вышел зачетный, часто его пеку теперь))) Попробуй, тебе понравится. А вообще, стараюсь как можно чаще печь хлеб с ржаной мукой, а то мои только белый и ели бы.
ой Тань это же надо такую муку искать. 😉
А у нас проблем с этим нет — покупай сколько хочешь))) А вот цельнозерновой нет и возможно не предвидится.
Очень люблю читать ваши рецепты. 😊Всегда такие подробные с юмором и «лирическими» отступлениями в шагах — сразу настраивает на позитив и желание повторить!! Спасибо.
Спасибо Вам!😍 Мне очень приятно, что мои слова вызывают позитив, а тем более желание повторить!😍 Я всегда предлагаю рецепты, которые понравились мне и моей семье, так как те, которые не особо на вкус показывать точно не стоит))) Косяки ведь бывают у всех, правда? Давайте знакомиться: я — Таня и со мной всегда на ты)
Таня , спасибо за знакомство😊 Меня зовут Надежда, конечно, на ты.
Очень приятно, Надюш! Будем дружить)😍
Танюша, ещё вчера и сейчас забивала на немецком языке, там нет нигде такого рецепта. Есть » немецкий хлеб» и есть просто Линц. Это не впервой даются рецепты в русскоговорящем просторе, а на языке рецепта их нигде нет. Deutsche Brot Linz. :)) 😉
Олюнь, так ты на русском вводи, я по-немецки нихт ферштейн)) немецкий хлеб linz или просто хлеб linz
зайду в булочную сегодня посмотрю. 😄
Ой, Лен, перестань — зуб даю не найдешь))) Видать одной кулинарше пришло в голову такое название, спекла и всем сказала, мол, вот-те — немецкий хлеб, Linz называется. С тех пор и повелось))))
ну я поискала в поисковике. на самом деле есть такое название, но рецепта там не нашла..а так у Др.Оеткера есть названия с связаное Linz ..видно просто это название именно этому хлебу.. есть даже линцер кранц
Ну вот самые первые ссылки на рецепт, откуда я брала: http://www.liveinternet.ru/users/mari2020/post234104855/ , http://hlebopechka.ru/index.php?option=com_smf&Itemid=126&topic=75465.0 , http://fotorecept.com/review_317850.html , http://sterngotovit.com/forum/index.php?topic=2046.new , http://www.cooksa.ru/recipes/vypechka/hleb-i-lepeshki/nemeckii-hleb-linz.html . Там в основном в хлебопечке пекут, но я ее уже давно и надолго в угол поставила — лучше, чем ручками, все равно не сделает))) Да, кстати, поисковики ведь заточены на то, чтобы выдавать инфу в зависимости от региона проживания.
Ага, я уже видела. Этот хлебушек просто с таким названием и не имеет отношения к немцам и австрийскому Линц. Танюш, извини за нудоту! :)) 😃
Да ладно, Олюнь) Все зер гуд))) Я бы сама начала спрашивать: а с какого перепегу он немецкий и такое название еще.
Танюш а вот насчет просеивания муки..все таки она обогащается кислородом и от этого хлеб пышнее. я думаю не только от жучков😄 . но это мое мнение.
Ленусь, я для всей выпечки и для любых блюд просеиваю))) Мне как-то живность (какое-то насекомое) попалась дохлая в муке, поэтому не рискую))) Наверно пышнее, но ведь если бисквитное тесто мы перемешиваем ооочень осторожно (скорее из-за белков нежели из-за муки), то дрожжевое вымешиваем и обминаем порой довольно жестко. Там вся пышность улетучивается и начинают работать дроожи. Но я могу быть и не права, поэтому не настаиваю))))
нет нет..Тань ..везде пишут два раза даже просеивать в некоторых рецептах. А вообще надо спросить у Нади..она у нас спец по выпечке.. 😊
Вот-вот, ждем Надюшу! А писать могут что угодно, поверь на слово))))😉
Лена, да я такой же спец, как и все 😄 Могу сослаться только на мнение специалистов, как-то смотрела передачу по телевизору. Там сказали, что всегда муку просеивали действительно для обогащения кислородом и получения большей рассыпчатости. Дрожжам там больше простора для действия, хоть и взаимодействуют они с глюкозой и сахарами. Но раньше муку заготавливали в больших количествах, она слеживалась, уплотнялась, да и качество было не такое как сейчас. Сейчас, как было сказано, просеивать не обязательно, но желательно, потому что мука все-таки разная, лишняя воздушность ей не повредит да и, как Таня сказала, чтобы ненужные предметы не попались.
Я просеиваю всегда! Опыт, знаете ли. Правда, это было еще во времена моей юности. Пекла торт, торопилась, замешала все и бахнула муку без просеивания, смотрю и не пойму, что на крючках миксера намоталось, там нитки какие-то. Выбрасывать тесто было жалко, решила его через сито процедить, обнаружила шелуху от семечек, какую-то крупу, волокна от жгута и кучу всякой жути. Так и выбросила все. С тех пор не рискую.
Надюш, мне повезло меньше: прикинь, ешь кексик, а у тебя что-то на зубах как хруснет))) Хорошо, что не шевелится😄
Источник