Как приготовить охотничью закуску

Салат «Охотничий» на зиму: классический рецепт и его вариации

Среди множества видов заготовок наиболее вкусной и полезной считается салат Охотничий на зиму. В его состав входят свежие овощи, которые идеально дополняют вкус друг друга: капуста, помидоры, огурцы, перец. Они превращают обычное блюдо в ароматную смесь, богатую витаминами и микроэлементами, насыщают неповторимым вкусом и ароматом. Однозначного ответа, почему рецепт имеет столь необычное название – Охотничий, не существует. Возможно, это связано с использованием его в качестве гарнира на охоте или рыбалке. К тому же приятная пикантность хрустящих ингредиентов идеально подчеркивает аромат мяса на гриле.

Существует множество вариантов этой приятной овощной закуски на зиму. Они все отличаются легкостью и минимальным набором ингредиентов, не требуют особых навыков, поэтому приготовление салата Охотничий на зиму по силам даже начинающей хозяйке. Его вкус во многом зависит от качества овощей, их зрелости и сочности. Меняя всего 1–2 компонента, используя разные специи и ароматные приправы, можно изменить оттенок, придать кислинку или сладость.

Салат «Охотничий» с капустой, помидорами, огурцами и перцем

• помидоры – 2 шт.;
• капуста – 100 г;
• огурцов – 5шт.;
• лук – 1 шт.;
• морковь – 1 шт.;
• перец болгарский – 1 шт.;
• сахар – 0,5 ст. ложки;
• соль – 0,5 ст. ложки;
• лавровый лист – 1 шт.;
• перец горошком – 2-5 шт.;
• масло растительное – 0,5 ст.;
• уксус 9% — 1,5 ст. ложки.

Приготовление салата «Охотничий» на зиму

1. Нашинкуем капусту. Огурцы нарежем кусочками, морковь – кружочками, лук – полукольцами, перец болгарский – соломкой, помидоры – дольками.
2. Выложим все нарезанные овощи в миску. Добавим перец горошком, лавровый лист.
3. Добавим соль и сахар.
4. Вольем масло.
5. Тушим овощи на умеренном огне в течение 15 минут.
6. Нальем уксус, перемешаем.
7. Затем выложим салат в банку, закупорим крышкой и поставим хранить на зиму.

Тушить овощи лучше в глубокой эмалированной кастрюле: овощи дают много сока, который необходимо постепенно выпаривать, чтобы заготовка не получилась жидкой, сохранился легкий хруст огурчиков. Если заготовки на зиму не предназначены для детей, можно добавить немного красного перца или чеснок.

Несмотря на множество ингредиентов, такой рецепт Охотничьего салата на зиму прост и требует минимальных затрат времени. Непродолжительное время варки сохраняет все полезные вещества и яркие цвета, поэтому блюдо понравится детям и вашим гостям, станет настоящим украшением стола в праздник.

Салат «Охотничий» с огурцами и помидорами без капусты на зиму (рецепт без стерилизации)

• помидоры мелкие – 6-7 шт.;
• болгарский перец – 0,5 шт.;
• морковь – 2-3 шт.;
• лук – 1 шт.;
• соль – 3 г;
• сахар – 3 г;
• масло растительное – 100 мл;
• уксус 9 % — 20 мл.

Количество: банка 350 мл.

Как закатать «Охотничий» на зиму без стерилизации

1. Вымоем все овощи. Нарежем помидоры дольками, лук – полукольцами, морковь – кружочками, болгарский перец – соломкой.
2. Выложим нарезанные овощи в кастрюлю.
3. Добавим соль и сахар.
4. Нальем масло.
5. Тушим овощи на умеренном огне 10 минут.
6. Затем вольем к ним уксус.
7. Перемешаем. Выложим салат в стерильную банку.
8. Закатаем банку крышкой.

Легкий Охотничий салат на зиму сохраняет аромат свежих овощей, имеет приятный привкус лета. По желанию можно добавить немного острого перца или любимые специи. При подаче на стол рекомендуем посыпать зеленью или измельченным чесноком, предлагать гостям к спиртному и мясу на гриле. Рецепты этой заготовки на зиму становятся любимыми в семье, не меняются годами.

Салат «Охотничий» на зиму: рецепт с рисом

• помидоры – 5 шт.;
• морковь – 0,5 шт.;
• лук – 1 шт.;
• болгарский перец – 0,5 шт.;
• соль – 4 г;
• молотый перец – 3 г;
• сахар – 3 г;
• рис – 30 г;
• масло растительное – 30 мл;
• уксус – 20 мл.

1. Все овощи для салата на зиму очистим. Натрем морковь на терке. Нарежем кубиками лук, помидоры и болгарский перец.
2. Отварим рис до готовности.
3. На сковороду нальем масло. Выложим лук, морковь и болгарский перец. Обжарим все вместе в течение 2-3 минут на среднем огне.
4. Затем выложим помидоры. Тушим все вместе в течение 5 минут.
5. Выложим рис, тушим еще все вместе 3 минуты.
6. Выложим Охотничий салат в банку.
7. Закрутим крышку.

Для приготовления лучше выбирать длиннозернистые сорта риса. Они прекрасно сохраняют форму, не превращая Охотничий салат на зиму в размазню. Опытные хозяйки используют для тушения кастрюлю с толстым дном, чтобы продукты не пригорели, прогрелись максимально равномерно. Соль и сахар добавляют пикантности, а уксус практически не ощущается при употреблении.

Различные варианты Охотничьего салата – блюдо, известное из советских времен. Существует множество рецептов, и каждая хозяйка вносила в них собственные нотки вкуса. По желанию можно использовать отварную фасоль, цветную или брюссельскую капусту, освежать Охотничий зеленью петрушки или укропа. Для него отлично подходят патиссоны и кабачки, которыми можно заменить огурцы. Любительницы кулинарных экспериментов добавляют немного тыквы, кукурузы или брокколи.

Охотничий салат – универсальная заготовка, все ингредиенты для которой можно собрать на огороде. Зачастую ее оставляют напоследок, используя последние осенние овощи с дачи. При добавлении капусты салат можно превратить в основу для ленивых голубцов или необычного борща, разнообразить однообразный зимний пост. Заготовки отлично сохраняются в погребе или кладовой при комнатной температуре.

Автор рецептов: Юлия

Сохранить рецепт в «Кулинарной книге» 7

Источник

5 лучших рецептов приготовления салата «Охотничий» на зиму

Эта овощная закуска хорошо известна среди хозяек. Многие предпочитают рецепты «Охотничьего» салата на зиму без стерилизации – с огурцами и другими летними овощами. Такие заготовки всегда выручают для быстрого перекуса или добавления к основному блюду, как охотников, так и дачников и путешественников. Превосходный вариант сбережения семейного бюджета в зимний период. Простые и вкусные продукты, в сочетании друг с другом, радуют большим количеством витаминов и приносят много пользы для здоровья. Приготовление салата не сложное. Предлагаем консервацию заготовить в литровых банках или чуть меньше для удобства при хранении.

1. Салат «Охотничий» классический на зиму

Необходимые ингредиенты на 6-7 литровых банок готового продукта:

• спелые помидоры – 3 кг
• капуста — 1кг
• огурцы -1кг
• морковь — 1кг
• лук — 1кг
• болгарский перец – 1 кг
• растительное масло без запаха — 1 стакан
• сахар – 1 стакан
• соль – 3 ст. л.
• уксус 9 % — 150 мл
• черный перец – 10 горошин лавровый лист – 5 шт.

Процесс приготовления:

1. Все вымытые и очищенные овощи нарезаем отдельно друг от друга примерно одинаковой по размеру соломкой.
2. В большую емкость вливаем масло и при средней температуре плиты томим под крышкой овощи, уложенные туда слоями: морковь, лук, помидоры, капуста, перец, огурцы. До начала кипения салат лучше не мешать. Внизу у нас овощи, которые лучше переносят жар. А сок из помидоров постепенно опустится вниз и продукты не пригорят.
3. Дожидаемся бурления — солим, сладим, засыпаем специи и перемешиваем. Тушим 20 минут.
4. Снимаем крышку и вливаем уксус. Помешивая, ждем 5 – 7 минут и раскладываем по стерилизованным баночкам. Закрываем машинкой прокипяченными крышками.
5. Ставим вверх дном, укутываем и медленно остужаем.

2. Вкусный рецепт с капустой и огурцами

Домашний маринованный салат с капустой и молодыми огурчиками может стать для вас хитом праздничных застолий. Благодаря сочности и острому вкусу, он пользуется особой популярностью у мужчин.

Необходимые ингредиенты на 5 литров готового продукта:

• Капуста – 2 кг
• Огурцы – 2 кг
• Морковь – 0,5 кг
• Лук – 0,5 кг
• Острый перец – 300 гр.
• Рафинированное масло – 250 мл
• Уксус 9 % — 100 мл
• Соль – 80 гр.

Процесс приготовления:

1. Овощи моем. Снимаем кожуру с моркови и лука.
2. Из перца вычищаем семена. Если хотите, чтобы салат не был слишком жгучим, тогда половину массы перца замените на мелкоизмельченный чеснок.
3. Капусту шинкуем полосками и немного переминаем в руках для того, чтобы она пустила сок.
4. Морковь пропускаем через корейскую терку.
5. Огурцы режем дольками, лук и перец – половинками колечек.
6. Смешиваем все составляющие рецепта в кастрюле и оставляем на час — полтора. Пока овощи настаиваются – их пару раз нужно перемешать.
7. Плиту ставим на средний режим температуры, устанавливаем на нее кастрюлю и, после того как закипит, периодически мешаем, выдерживая полчаса.
8. За это время стерилизуем банки и железные крышки. Распределяем по ним салат и укупориваем. Переворачиваем и остужаем под пледом.

3. Закуска «Охотничья» с помидорами и огурцами

Необходимые составляющие ингредиенты на 7 банок по 750 мл. готового продукта:

• Помидоры – 3 кг
• Огурцы – 2 кг
• Капуста – 1 кг
• Луковицы – 6 шт.
• Чеснок – 2 головки
• Сахар – 4 ст. л.
• Соль – 2 ст. л.
• Масло – 100 мл
• Уксус 9 % — 2 ст. л.

Процесс приготовления:

1. Все моем. Лук и чеснок чистим.
2. Из помидоров делаем пюре мясорубкой или блендером. Ставим увариваться на 10 минут.
3. Отправляем к ним соломку капусты, лука и чеснока на 5 минут.
4. Теперь в кипящие помидоры опускаем кружки огурцов, соль, сахар и масло. При небольшом кипении овощной массы, ждем полного изменения цвета огурцов с зеленого на оливковый и добавляем уксус.
5. Для этого блюда огурцы лучше брать тонкие – так их кружки при консервации останутся целыми и красивыми.
6. Спустя 5 минут – разливаем по стерилизованным банкам и закатываем стерильными крышками. Перевернуть, укутать и оставить до полного остывания. Вынести в погреб.

4. Салат «Охотничий» с зелеными помидорами на зиму

Домашняя заготовка из зеленых помидор может стать довольно необычной, если превратить ее в консервированный «Охотничий» салат. Добавление зелени сделает его еще более ярким и нарядным.

Необходимые продукты на 3 литра готового салата:

• Зеленые помидоры – 1 кг
• Капуста – 750 гр.
• Морковь – 500 гр.
• Лук – 500 гр.
• Огурцы – 500 гр.
• Свежий укроп – 50 гр.
• Базилик – 50 гр.
• Сельдерей – 50 гр.
• Масло — 100 мл
• Уксус 6 % — 100 мл
• Соль – 20 гр.
• Сахар – 100 гр.
• Соцветия гвоздики 1/2 ч.л.
• Перец горошком – по 1/2 ч. л.
• Вода – 500 мл

Процесс приготовления:

1. Томаты для этого рецепта лучше нарезать дольками в полсантиметра толщиной. Так они приготовятся одновременно с остальными овощами.
2. Вымочите помидоры и зелень в холодной воде. Хорошенько все промойте. Срежьте жесткие части овощей и стеблей у зелени.
3. Нарежьте капусту и помидоры кусочками салатного размера, морковку, лук и огурцы – средней соломкой, а зелень – мелко. Сложите в кастрюлю и перемешайте с солью и маслом.
4. В полулитре кипятка растворите сахар и проварите пряности 5 минут.
5. Процедите раствор в кастрюлю с овощами и ставьте для тушения на средний огонь. Накройте крышкой, дождитесь бурления и отсчитайте 30 минут. Помешивайте аккуратно.
6. Вмешайте кислоту и через 5 минут– раскладывайте салат в прокипяченные банки. Герметично укупорьте стерильными крышками.
7. Перевернуть, укутать и оставить до полного остывания. Остывать закатка должна очень медленно. После полного остывания вынести в погреб.

5. Обалденно вкусный рецепт салата с рисом «Для охотника»

Простой рецепт сытного салата для охотника с рисом и смесью разноцветных овощей. Это очень вкусный рецепт – просто обалденный!

Необходимые продукты на 3 – 4 банки по 500 мл. готового продукта:

• Помидоры – 600 гр.
• Разноцветная паприка – 600 гр.
• Огурцы или кабачки – 300 гр.
• Красный лук – 1 шт.
• Рис пропаренный – 180 гр.
• Сахар – 3 ст. л.
• Соль – 3 ч. л.
• Масло с запахом – 120 мл
• Уксус 6 % — 3 ст. л.

Процесс приготовления:

1. Промойте рис и поварите его в стакане кипятка минутки 3 – 4, а потом оставьте под крышкой на время подготовки овощей.
2. Почистите лук, у помидор снимите кожицу, у перцев уберите семена, у огурцов или кабачков твердые части кожуры и семечки.
3. Нарезайте овощи кубиком по 1 сантиметру.
4. Смешайте их с рисовой кашей, маслом, солью и сахаром.
5. Помешивая закипятите и потихоньку томите 20 – 25 минут. Добавьте уксуса и через пару минуток – разложите в стерилизованные емкости с прокипяченными крышками.
6. Герметично закатанные банки переверните и укутайте.

Обязательно попробуйте приготовить на зиму салат «Охотничий», вариантов множество как указанных в данной статье, так и можно свои вкусы разнообразить, подбором ваших любимых овощей. Все рецепты без стерилизации, консервировать их – одно удовольствие. А чтобы закатать самые вкусные овощные салаты, смотрите подробное приготовление в видео.

Источник