Как приготовить окрошку со свеклой рецепт

Окрошка со свеклой: 7 диетических рецептов

Многие диетологи советуют включать в меню первые блюда. Благодаря тому, что значительную часть их составляет вода, они получаются низкокалорийными, но в то же время способными хорошо насытить. Не менее полезны зелень, свежие овощи, содержащие много клетчатки. Все преимущества супов и свежих овощей можно найти в окрошке. Сторонники здорового питания иногда готовят ее с добавлением свеклы. Этот овощ улучшает пищеварение и способствует очищению организма. Он содержит массу полезных веществ, большинство из которых сохраняется даже после термической обработки. Окрошке он придает аппетитный розовый цвет и неповторимый привкус.

Окрошка со свеклой может быть приготовлена на свекольном отваре, минеральной воде, кефире и квасе. Каждый вариант кушанья обладает уникальными органолептическими качествами и имеет своих почитателей.

Тонкости технологии

Канонического рецепта свекольной окрошки не существует, прародителями этого холодного супа выступают свекольник и традиционная окрошка, которую на Руси готовили из репы, зеленого лука и кваса. Технология приготовления интересующего нас блюда похожа на процесс готовки названных кушаний. Сделать их несложно, но для получения гармоничного вкуса и сохранения полезных свойств необходимо учитывать несколько нюансов.

• Свеклу для окрошки подвергают термической обработке, то есть или отваривают, или запекают. Второй вариант предпочтительнее, так как позволяет сохранить больше полезных веществ. Если же овощ сварить, то часть минералов и витаминов он отдаст отвару.
• Быстрее всего приготовить свеклу можно в микроволновке. Если вам некогда следить за овощами во время их варки, доверьте их отваривание мультиварке.
• Свеклу отваривают и запекают отдельно от других овощей, мяса и яиц, иначе она окрасит их в несвойственный им цвет.
• Перед соединением с другими ингредиентами свеклу остужают, очищают и нарезают мелкими кубиками. Если огурцы и другие продукты были измельчены на терке, свеклу тоже можно натереть.
• Свекла хорошо сочетается с хреном и чесноком. Если вам не противопоказаны острые блюда, а диету вы соблюдаете исключительно для поддержания хорошего самочувствия и похудения, то можете добавить их в окрошку. Пикантный вкус супу придаст и горчица, растертая с желтком и ложкой сметаны. Этой смесью часто заправляют холодные супы.
• Зелень в окрошку добавляют, освободив от грубых веточек и растерев с солью. Эта маленькая хитрость позволяет лучше раскрыть свежий аромат укропа и зеленого лука.

Окрошке, приготовленной с добавлением свеклы, желательно дать настояться перед ее подачей к столу. Тогда она приобретет аппетитный оттенок, свойственный только этому типу холодного супа.

Окрошка на свекольном отваре

• свекла – 0,2-0,3 кг;
• огурцы – 0,4 кг;
• редиска – 150 г;
• зеленый лук – 50 г;
• укроп – 50 г;
• отварная куриная грудка (можно заменить вареной колбасой) – 0,2 кг;
• яйцо куриное – 2 шт.;
• нежирный кефир – 0,8 л;
• минеральная вода – 0,5 л;
• тертый хрен – 10-20 г;
• лимонный сок – 20 мл;
• соль – по вкусу.

1. Свеклу запеките или отварите, остудите. Сделать это можно заранее, так как на это требуется время.
2. Помойте, промокните салфеткой остальные овощи.
3. Сваренные вкрутую яйца охладите под струей воды, очистите.
4. Отварите куриную грудку. Остудив, отделите филе от кожи и костей, нарежьте мелкими кубиками.
5. Некрупными кубиками порежьте все входящие в состав окрошки овощи и яйца.
6. Смешайте измельченные продукты.
7. Зелень, мелко порезав, разотрите с солью. Добавьте хрен и лимонный сок. Перемешайте, разведите холодной водой.
8. Влейте полученную смесь в емкость с курицей, яйцами и овощами, перемешайте.
9. Добавьте кефир, перемешайте еще раз и уберите для настаивания в холодильник.

Через час окрошку нужно еще раз перемешать, разлить по тарелкам и подать к столу. Если хотите, чтобы суп был менее калорийным, добавьте больше минеральной воды и лимонного сока.

Мясная окрошка со свеклой на квасе

• отварная говядина – 0,2 кг;
• отварной зеленый горошек (или консервированный) – 0,2 кг;
• отварная или запеченная свекла – 0,2 кг;
• свежие огурцы – 0,2 кг;
• отварная морковь – 100-150 г;
• зеленый лук – 50 г;
• мучной квас – 1 л;
• соль – по вкусу;
• сметана (не обязательно) – по вкусу.

1. Свеклу и морковь, остудив, очистите и нарежьте мелкими кубиками, как для винегрета.
2. Аналогичными кусками порежьте огурцы и мясо.
3. Сложите все в миску. Добавьте измельченный ножом и растертый с солью лук.
4. Соедините продукты к зеленым горошком, залейте их квасом, перемешайте.

Перед подачей к столу холодный супчик можно заправить сметаной. Она не сильно повысит его энергетическую ценность, но значительно улучшит вкус и сделает цвет более нежным и привлекательным.

Овощная окрошка со свеклой на воде

• отварная свекла – 150 г;
• отварная картошка – 0,2 кг;
• огурцы – 0,2 кг;
• лимонная кислота – 1 г;
• зеленый лук – 100 г;
• свежие укроп и петрушка – по 50 г;
• сметана – 50 мл;
• кипяченая вода – 1 л;
• соль – по вкусу.

1. Отваренные овощи остудите, очистите, нарежьте небольшими кубиками.
2. Мелко порубите зелень и лук. Отложите немного лука, разотрите с солью.
3. Огурцы, помыв и обсушив салфетками, нарежьте такими же кусочками, как и другие овощи.
4. Вскипятите и остудите воду, смешайте ее с лимонной кислотой и сметаной.
5. Залейте порезанные овощи подготовленной жидкой смесью, уберите на час в холодильник, чтобы суп настоялся.

Этот вариант свекольной окрошки понравится не только тем, кто соблюдает диету и хочет похудеть, но и вегетарианцам. Если из состава исключить сметану, то кушать этот супчик можно будет даже во время поста.

Необычная окрошка с яблоком и свеклой

• свекла – 150 г;
• огурец – 0,2 кг;
• яблоко – 100 г;
• яйцо куриное – 2 шт.;
• хлебный квас – 1,5 л;
• зеленый лук – 100 г;
• базилик, петрушка – по 20 г;
• столовая горчица – 20 г;
• соль, сметана – по вкусу.

1. Свеклу отварите, остудите, очистите.
2. Сварите вкрутую яйца, подержите их под струей холодной воды.
3. Помойте огурец и яблоко, промокните салфеткой, очистите от кожуры и нарежьте мелкой соломкой.
4. Порубите ножом зеленый лук, потолките его с солью.
5. Измельчите листочки петрушки и базилика.
6. Горчицу разотрите с яичными желтками и ложкой сметаны, разведите квасом.
7. Яичные белки мелко порежьте, смешайте с другими продуктами.
8. Залейте продукты квасом, перемешайте.
9. Настаивайте окрошку в холодильнике 30-60 минут.

При подаче к столу эту необычную окрошку можно заправить сметаной. Если вы предложите этот суп гостям, они вряд ли смогут сразу догадаться, из чего он сделан.

Свекольная окрошка на минеральной воде

• свекла – 0,2 кг;
• яйцо куриное – 2 шт.;
• лимон – 1 шт.;
• минеральная вода – 1 л;
• зеленый лук – 50 г;
• соль – по вкусу;
• отварное мясо курицы или индейки – 150 г;
• сметана, укроп – по вкусу.

1. Сварите свеклу и яйца, остудите их.
2. Свеклу крупно натрите.
3. Яйца разрежьте на половинки или четвертинки.
4. Небольшими кубиками порежьте отварное мясо индейки. Ее можно заменить любым другим нежирным мясом или даже ветчиной.
5. Зеленый лук, измельчив, потолките с солью.
6. Соедините свеклу, мясо и лук. Смешайте их со сметаной. Разложите по тарелкам.
7. Ледяную минеральную воду смешайте с выжатым из лимона соком и залейте ею находящиеся в тарелках продукты.
8. Размешайте содержимое тарелок, разложите по ним кусочки яиц, посыпьте рубленым укропом.

Дополнительно в каждую тарелку с холодным супом, приготовленным по данному рецепту, можно положить дольку лимона.

Окрошка со свеклой на тане

• свекла – 150 г;
• тан или айран – 0,8 л;
• огурец – 150 г;
• яйцо куриное – 2 шт.;
• молочные сосиски – 0,2 кг;
• редиска – 100 г;
• зеленый лук – 100 г;
• соль – по вкусу.

1. Сварите, остудите свеклу. Избавьте ее от кожуры. Крупно натрите.
2. Измельчите на терке огурец и редис.
3. Мелко порубленный лучок разотрите с солью.
4. Сосиски отварите, дайте им остыть, нарежьте кружочками. Вместо них можно использовать вареную колбасу, которую достаточно измельчить.
5. Залейте продукты таном, перемешайте, дайте окрошке настояться в холодильнике.

Разлив окрошку по тарелкам, украсьте ее ломтиками вареного яйца и подавайте к столу.

Свекла придает окрошке необычные вкус и цвет, делает ее более полезной. Это диетическое кушанье не помешает включить в рацион тем, кто любит вкусно поесть, но хочет похудеть. Понравится этот суп и тем, кто любит открывать для себя новые вкусы знакомых блюд.

Источник

Окрошка со свеклой

Окрошка – одно из популярных первых блюд русской кухни, но ее готовят во многих других странах. Рецепты этого кушанья разнообразны. Общих принципов два. Во-первых, окрошка подается холодной. Во-вторых, продукты, входящие в ее состав, измельчаются как можно сильнее. Жидкой основой супа могут выступать квас, вода, кефир, другие кисломолочные продукты. Известны и вегетарианские, и мясные варианты этого кушанья. Чаще всего его готовят летом, и основными ингредиентами в его составе выступают сезонные овощи. Но существуют и рецепты, в которых основным компонентом является свекла. Окрошка со свеклой получается не только вкусной, но и полезной. Многим нравится и ее необычный цвет. Обойдется такой суп недорого, но наверняка впечатлит членов вашей семьи. Особенно он понравится сторонникам здорового питания.

Особенности приготовления

Приготовить окрошку с добавлением свеклы сможет даже неопытная хозяйка, так как этот процесс не является сложным. Однако для получения наилучшего результата ей пригодится знание нескольких важных моментов.

Свеклу для окрошки обычно отваривают или запекают. Это занимает определенное время. Еще больше его требуется, чтобы остудить вареные овощи. Поэтому их подготавливают заранее.

При подаче к столу свекольную окрошку можно заправить сметаной или майонезом.

Свекольная окрошка на квасе

• свекла – 0,2 кг;
• морковь – 0,2 кг;
• картофель – 0,2 кг;
• яйцо куриное – 2 шт.;
• свежие огурцы – 0,2 кг;
• зеленый лук – 30 г;
• свежий укроп – 30 г;
• маринованные огурцы – 100 г;
• сахар – 5 г;
• соль – 10 г;
• майонез – 120 мл;
• окрошечный квас – 1 л.

• Свеклу, морковь и картошку помойте, положите в отдельные кастрюльки и отварите до готовности. Постарайтесь не переваривать овощи, чтобы их не было слишком сложно измельчать.
• Извлеките овощи из воды, дайте им остыть и обсохнуть.
• Сварите вкрутую яйца. Поставьте их под струю холодной воды, чтобы они скорее остыли. Снимите с яиц скорлупу, мелко их порежьте.
• Помойте свежие огурцы. Обсушите их салфеткой. Срежьте у плодов кончики. Нарежьте овощи мелкими кубиками.
• Такими же кусочками нарежьте маринованные огурцы.
• Вымойте зеленый лук и укроп. Положите веточки на салфетку. Она впитает лишнюю влагу, и зелень быстрее высохнет.
• Мелко порубите ножом зеленый лук и укроп, предварительно удалив грубые веточки.
• Измельченную зелень поместите в ступку, посыпьте солью и сахаром, разомните толкушкой.
• Сваренные в мундире морковь, свеклу и картофель очистите. Нарежьте их кубиками размером с горошину. Сложите их в кастрюлю.
• Переложите в кастрюлю огурцы, зелень и яйца.
• Добавьте майонез, перемешайте.
• Влейте в кастрюлю холодный квас, размешайте.

Уберите кастрюлю с окрошкой на пару часов в холодильник для настаивания и остужения. После этого можете разливать холодный свекольный суп по тарелкам и приглашать домочадцев к столу.

Простой рецепт окрошки на кефире со свеклой

• кефир – 1 л;
• свекла – 0,3 кг;
• зеленый лук – 50 г;
• свежий укроп – 50 г;
• яйцо куриное – 1-2 шт.;
• свежие огурцы – 0,3 кг;
• соль – по вкусу.

• Свеклу отварите или запеките до готовности. Дайте ей остыть до комнатной температуры. Очистите, измельчите на терке с крупными отверстиями и поместите в глубокую миску.
• Помойте, промокните салфеткой огурцы. Срезав у плодов кончики, крупно натрите овощи и отправьте к свекле.
• Помойте и обсушите зеленый лук и укроп. Мелко их порежьте и потолките, посыпав солью. Переложите к другим ингредиентам.
• Содержимое кастрюли залейте кефиром, перемешайте, уберите на час в холодильник.
• Яйцо, сваренное вкрутую, остудите под струей холодной воды, очистите и разрежьте на 4 дольки.

Остается разлить окрошку по четырем тарелкам, положить в каждую по 1-2 дольки яйца и подать холодный суп к столу.

Окрошка с колбасой и свеклой на кефире

• вареная колбаса – 0,3 кг;
• хлебный квас – 1,5 л;
• свекла – 0,3 кг;
• картофель – 0,3 кг;
• огурцы – 0,3 кг;
• яйцо куриное – 3 шт.;
• зеленый лук – 50 г;
• свежий укроп – 50 г;
• соль, тертый хрен, сметана – по вкусу.

• Колбасу нарежьте мелкими кубиками, пересыпьте в кастрюлю.
• Сваренные в мундире картофель и свеклу остудите, очистите, нарежьте примерно такими же кубиками, как колбасу. Отправьте к колбасе.
• Помойте, осушите огурцы. Нарежьте их так же, как остальные продукты. Переложите в кастрюлю с колбасой, картошкой и свеклой.
• Яйца сварите в мундире, подержите их под струей холодной воды. Когда они остынут, очистите их, разрежьте пополам.
• Извлеките желтки, разомните вилкой. Смешайте их с хреном и сметаной, разведите стаканом кваса.
• Яичные белки мелко порубите, отправьте к остальным продуктам.
• Помойте, высушите зелень. Как можно мельче ее порежьте. Посолите, помните толкушкой. Переложите в кастрюлю, в которой находятся остальные ингредиенты.
• Перемешайте содержимое кастрюли. Влейте в нее заправку из сметаны, желтков и хрена, перемешайте продукты еще раз.

Перед подачей к столу содержимое кастрюли разложите по порционным тарелкам, залейте оставшимся квасом, который предварительно нужно хорошо охладить.

Понравилась статья? Подпишитесь на канал, чтобы быть в курсе самых интересных материалов

Источник