Как приготовить оленину шашлык

Шашлык из оленины: самый вкусный маринад

Шашлык из оленины – блюдо северных охотников, которое сегодня пользуется успехом во многих странах мира. Мясо сильно отличается от свинины, баранины и говядины по вкусовым качествам, но оно не менее вкусное и сытное. Оленина – жесткий продукт и требует правильного подхода к приготовлению. Специальные ингредиенты для маринования и хорошая прожарка сделают шашлык любимым лакомством всей семьи.

О блюде

В рецепт маринада для шашлыка из оленины добавляют апельсин, который перебивает специфичный привкус мяса и насыщает его свежестью цитруса. Лимонный сок размягчает мясной продукт и придает кислинку готовому продукту.

Основной компонент в заправке для маринования – лук. Он придает оленине одновременно сочности и пикантности. Тимьян при готовке шашлыка из оленины выделяет непривычный, но приятный аромат, что делает блюдо особенно аппетитным.

Благодаря свойствам ингредиентов, входящих в рецепт приготовления маринада, шашлык из оленины готовится быстро, приобретает приятных запах и не теряет полезные элементы. Его вкус мягкий, яркий, блюдо хорошо усваивается организмом. Шашлык обладает низкой калорийностью и подходит в качестве трапезы для людей, соблюдающих диету.

Советы по приготовлению

Чтобы сократить время маринования оленины для шашлыка, лук стоит измельчить в блендере или пропустить через мясорубку. Выделенный сок быстрее пропитает мясные ткани и размягчит продукт.

Использование имбиря сухого или свежего при закваске мяса поспособствует его мягкости и позволит сократить время приготовления.

Для идеального блюда стоит выбирать нежирные части животного, так как жир при жарке выделяет неприятный аромат, который перебить довольно сложно.

Мясо оленя сочетается практически со всеми доступными специями и пряностями. Чтобы замариновать его для шашлыка, можно использовать любые приправы, подходящие по вкусу.

Жарить оленину на костре долго не стоит. Длительная готовка приводит к испарению влаги с продукта, шашлык становится сухим и невкусным.

Лучше всего с готовым блюдом сочетаются томатные или йогуртовые соусы, а также овощные гарниры без масла.

Источник

Шашлык из оленины как готовить

Попробовав оленину хотя бы раз в жизни, вы навсегда влюбитесь в этот вкус. Поистине, такой шашлык – очень вкусный и сильно отличается от свинины, баранины или даже телятины. Подберите правильный кусок мяса и маринад, чтоб удивить себя необычным вкусом. Готовить оленину – долго, но оно того стоит. А справиться с таким рецептом сможет даже кулинар — любитель.

Готовим вкусный и сочный шашлык из оленины

Раньше готовить оленину – было привычным и нормальным делом. Охотники приносили домой добычу, а после – мясо использовалось, как у нас используется, например, свинина или курятина. Теперь же можно полакомиться не только диким оленем, но ещё и фермерским, так сказать, — ведь на сегодняшний день это животное успешно разводят. Однако, не важно, мясо прирученного оленя или дикого вам досталось, — оно всё равно достаточно жёсткое. Чтобы избежать этого неприятного факта, нужно только приготовить правильный маринад и продержать мясо достаточное количество времени в этом маринаде.

В интернете можно найти разные рецепты маринада, но по-настоящему вкусным получится шашлык из оленины, если приготовить его по рецептам, которые вы найдёте в данной статье.

Способ приготовления №1

Приготовление шашлыка из оленя в любом случае займёт у вас прилично времени, ведь мариновать его лучше всего не менее суток, ну, или хотя бы часов 12-14.

Итак, подготовьте следующие ингредиенты:

• оленина – около 2 кг;
• репчатый лук – 0,5 кг;
• коньяк (бренди) – 100 мл;
• любой животный жир (например, свиное сало) – 400 г;
• петрушка – по вкусу;
• соль, перец – по вкусу.

Так же вам нужно будет приготовить вкусный томатный соус, для которого вам потребуется:

• томатный сок (подойдут так же натёртые свежие помидоры) – 250г;
• давленый чеснок – 70 г;
• перья зелёного лука – 70 г;
• петрушка, укроп – по вкусу;
• соль, перец и другие специи – по вкусу.

Приготовить соус – очень просто. Вам только нужно смешать томатный сок с чесноком, рубленой зеленью, луком, а также специями, солью и перцем.

Способ приготовления шашлыка из оленины:

• Мякоть оленины необходимо помыть, очистить от плёнок, жира и жил. После – просушить бумажными полотенцами и нарезать шашлычными кусочками.
• Чтобы приготовить маринад, вам нужно смешать мелко нарубленный или натёртый на тёрке лук, коньяк, рубленую петрушку, специи.
• Мясо оленя залить маринадом так, чтобы он полностью покрывал шашлык. Хорошо перемешать. Оставить постоять 12-24 часа.
• Кусочки нанизать на шампуры, чередуя их с салом. Оно придаст сочности.
• Жарить на средних углях около 17-25 минут, до готовности, постоянно переворачивая.
• Готово. Можно подавать с любым гарниром на ваш вкус, но лучше избегать жирных тяжёлых гарниров.

Способ приготовления №2

Некоторые рецепты, найденные на просторах интернета, могут поразить ваше воображение из-за сложности ингредиентов или сложного приготовления. Именно поэтому мы расскажем вам достаточно простой и доступный вариант приготовления шашлыка. Подготовьте несколько ингредиентов:

• оленья вырезка – 1 кг;
• лук репчатый – 3 небольшие головки;
• винный уксус – 4 ст.л.;
• зелень тимьяна – несколько веточек;
• свежевыжатый апельсиновый сок – с двух апельсинов;
• кисло-сладкие яблочки – 5 шт.;
• соль, перец, специи – по вкусу.

Так же для шашлыка вы можете использовать тот же томатный соус, что и в предыдущем рецепте.
Приступаем к готовке шашлыка:

• Мясо промойте под проточной водой, обрежьте плёнки, жир, жилки. Нарежьте кусочками и поместите в миску или кастрюлю.
• Лук нужно будет очистить, нарезать тоненькими полукольцами.
• Мясо солим и перчим, добавляем специи, перемешиваем.
• Теперь добавляем лук, уксус, тимьян, апельсиновый сок. Снова перемешиваем. Оставить шашлык промариноваться на 8-12 часов.
• Нанизываете мясо на шампуры, чередуя их с яблоками.
• Ну, а теперь – просто отправляете заготовку на огонь. Жар должен быть средним, жарить около 20 минут, постоянно переворачивая.
• Всё готово! Подавайте с любым гарниром на ваш вкус.

Как видите, готовить шашлык – очень просто. Достаточно только запастись временем и терпением. Надеемся, вам понравятся наши рецепты. А блюда удостоятся стать вашими коронными.

Источник

Шашлык из оленины, рецепт приготовления, маринование

Мясо, жареное на огне, известно людям с незапамятных времен. С развитием человека изменялись способы жарки мяса, расширялся перечень приправ, добавок и специй к нему. Одомашнивание животных и птиц значительно упростило добычу мяса, при этом свойства продукта несколько изменились. Сегодня подавляющее количество потребляемого мяса получают из домашних животных и птиц. Дикое мясо стало продуктом не частым и достаточно недешевым, если, конечно, не добыто охотничьим способом. Дичина в приготовлении более энергозатратна и имеет свои особенности.

Шашлык из оленины

Олень считается благородным животным, его мясо более нежное, чем у кабана, у лося или у медведя. Тем не менее, это животное практически всегда находится в постоянном движении. Поэтому принцип приготовления для оленины такой же, как и для любого «дикого» мяса.

Представленный рецепт — рецепт шашлыка из оленьего мясана решетке:

• Найдите вкусного жирного оленя. Поймайте его. Принесите домой и разделайте.
• Свежая оленина (вырезка, корейка либо седло, но можно и с косточкой) – 2,3 – 2,5 кг.
• Растительное (можно рафинированное подсолнечное либо оливковое) масло – 100 г.
• Лук репчатый (лучше брать «злые» сорта лука) – 5 – 6 средних головок.
• Перец черный горошек – 15 шт.
• Перец черный молотый – 50 г.
• Перец красный жгучий молотый – 15 г.
• Лавровый лист – 4 – 5 листиков.
• Сахар-песок белый обычный — 10 г.
• Соль поваренная пищевая (не йодированная) – 1 кг.

Важные действия при подготовке мяса:

• Разрезать все мясо на 3- 4 части.
• Удалить пленки, жилы.
• Положить в подходящую емкостьи 20 – 24 часа вымачивать мясо в воде (нужно сменить воду 4- 5 раз), чтобы удалить специфический привкус и запах.
• Дать стечь воде в течение 4 -5 часов, а после тщательно обсушить бумажными полотенцами.
• Куски мяса пересыпать солью и оставить на 3 – 4 часа.
• Затем на 1- 2 часа поместить под проточную воду и вымочить.
• Снова дать стечь воде и обсушить оленину бумажными полотенцами.

За час до окончания описанного процесса, приготовить приправу для шашлыка:

1. Чистим весь лук.
2. Режем лук полукольцами.
3. ¾ лука кладем в приправу.
4. Перемешиваем с другими специями и 50 – 100 г соли.
5. Полученную смесь помнем руками, чтобы лук дал сок.
6. Подождем до полного растворения сахара.
7. Отставляем в сторону и даем настояться 15 – 20 минут.

Процесс маринования мяса:

1. Режем подготовленное мясо на стейкитолщиной не толще 3 — 4 см.
2. Складываем в емкость в один ряд.
3. Сверху укладываем полукольца лука.
4. Затемприсыпаем готовой приправой.
5. Потом кладем ещё слой мяса и поверх — еще слой лука.
6. И вновь приправу. Так укладываем слоями до тех пор, пока уложим все подготовленное мясо.
7. Оставшееся количество лукаукладываем поверх всей массы шашлыка.
8. Накрываем какой-нибудь металлической тарелкой и ставим сверху небольшой (около 1 кг) груз.
9. Оставляем на 20 часов, но лучше на сутки.
10. Перед тем, как сложить мясо в решетку, с него лучше удалить крупные частицы приправ и дольки лука, во избежание их обугливания и пригорания.

Подготовив угли, мангал, укладываем шашлыкна решетку и оптимально размещаем на мангале. Рекомендуем при жарке сбрызгивать мясо получившимся соком:можно зачерпывать маринад на пальцы и с них уже брызгать на мясо. Для тушения возможных очагов возгорания в мангале можно использовать воду: брызгать немного, чтобы не залить жар от углей. Переворачивать решетку рекомендуем через 1 -2 минуты, чтобы мясо не пригорало и равномерно прожаривалось со всех сторон.Степень готовности можно проверять отточенной спичкой или зубочисткой. Шашлык из оленины рекомендуется подавать к столу с брусничным соусом.

Как замариновать мясо оленя для шашлыка

Одно из самых шикарных и полезных блюд — шашлык из оленины. Как приготовить эту вкуснятину? Начнем с главного и по порядку:

1. Добудьте оленя.
2. Для шашлыка понадобятся куски мяса седла и шеи общим весом около 2,5 кг (подойдет и другое мясо – лопатка, окорок – но оно более жесткое и потребует большее для маринования время).
3. Уберите пленки и жилки.
4. Разрежьте на куски примерно по 0,5 кг и опустите в заранее приготовленную емкость для вымачивания сроком на 15 – 20 часов (воду нужно поменять 5- 6 раз).
5. Вытащите и в течение 1 часа дайте стечь воде.
6. Обсушите мясо салфетками.
7. Засыпьте солью на 3 – 4 часа и положите под небольшой пресс (не более 1 кг), чтобы мясо просолилось.
8. Хорошо промойте под проточной водой от соли.
9. Снова промокните всю влагу салфетками или материей.

Пока просаливается мясо на шашлык из оленины, маринад приготовим на основе красного сухого вина. В вине получается великолепный шашлык из оленины. Рецепты предлагают на выбор всевозможные жидкости, но остановимся на красном вине.

• соль — 30 г;
• черный молотый перец – 30 г;
• красный кайенский перец – 15 г;
• черный перец-горошек – 5 -10 горошин;
• сухой укроп – 3 – 5 г;
• сухая петрушка – 3 -5 г;
• сухая кинза – 3 -5 г;
• свежий чеснок – 3 зубчика;
• лавровый лист – 2 – 3 листика;
• лук репчатый (белые сорта) – 0,5 – 1 кг;
• красное сухое вино (обязательно виноградное натуральное, не порошковое) – 0,5 – 0,7 л.

Далее собственно процесс:

1. Выливаем в емкость, где будет мариноваться мясо, 2/3 вина.
2. Мелко режем чеснок и ссыпаем в вино.
3. Высыпаем соль и размешиваем ее до полного растворения.
4. Высыпаем остальные составляющие маринада и перемешиваем.
5. Чистим и режем лук кольцами, толщина колечка — не более 1 мм.
6. 2/3 нарезанного лука кладем в маринад и снова перемешиваем, при этом нужно помять всю массу руками, чтобы лук отдал свой сок.
7. Берем мясо и режем его на куски со сторонами примерно по 5 – 7 см.
8. Складываем в емкость с готовым маринадом и хорошенько перемешиваем.
9. Все мясо должно быть покрыто жидкостью.
10. При необходимости можно долить в маринад немного вина. В таком состоянии оставить на 12 – 14 часов.

Также необходимо подготовить емкость для сбрызгивания мяса – «брызгалку» — и тушения возможных очагов огня в мангале. Для этого нужно взять пластиковую бутылку емкостью 0,5 – 0,7 л и проделать в пробке несколько отверстий. Тара готова.

• На подготовленные шампуры вплотную — кусок к куску — нанизать мясо, положить на тарелку.
• Оставшееся вино перелить в подготовленную «брызгалку», добавить из маринада процеженную от приправ жидкость.
• Уложить шампуры на мангал и приступить к приготовлению мяса.
• В случае возгорания в углях полить жидкостью из бутылки возникшее пламя.
• Постепенно поворачивая шашлык, понемногу сбрызгивать прожаривающиеся поверхности маринадом из пластиковой «брызгалки». Это придает мясу сочность и аромат.

Готовность шашлыка оценивается сугубо индивидуально. Обычно для этого используют зубочистку.

Источник

Шашлык из оленины: готовим на мангале, отличные маринады

Шашлык можно готовить не только из баранины или свинины, но и из мяса диких животных: лося, оленя. Сегодня эти продукты доступны не только для охотников, их можно приобрести в специализированных хозяйствах, некоторых магазинах. Шашлык из оленины обладает уникальным вкусом, его стоит попробовать каждому гурману.

Особенности приготовления

• Часто шашлык приходится делать из мяса оленя, которое было заморожено. Оттаять ему нужно дать возможность в естественных условиях, не подвергая резкому перепаду температур. Попытка ускорить процесс размораживания оленины с помощью микроволновки приведет к ухудшению ее органолептических качеств.
• Перед приготовлением любых блюд их оленины ее рекомендуется в течение 10-24 вымочить в холодной воде. Также мясо нужно очистить от пленок, удалить жилы. Несмотря на то, что оленина не является жирным мясом, удалить нужно и весь жир. Иначе он придаст шашлыку неприятный запах.
• На шашлык оленину нарезают кусками не менее 4 см, но не более 7 см. Если куски будут крупными, они не прожарятся на углях, а более мелкие кусочки во время приготовления пересохнут, станут невкусными.
• Жарить шашлык из оленьего мяса можно на шампурах или решетке. Процесс этот занимает около 15-20 минут. Точное время зависит от величины кусков мяса, уровня жара от углей и желаемой степени прожарки оленины.

Подавать жаренную на углях оленину рекомендуется с томатным, брусничным или йогуртовым соусом. Дополнить блюдо можно салатом из свежих овощей или овощами, запеченными на мангале. Не будет лишним и маринованный лук.

Маринады для оленины

Оленье мясо жесткое и обладает специфическим запахом. Перед жаркой на углях его обязательно нужно мариновать. За основу часто берут кислые продукты (уксус, фруктовый или ягодный сок, вино) или луковый сок. В маринаде оленину держат от 10 до 24 часов в зависимости от его состава. Для получения ожидаемого результата целесообразно придерживаться рекомендаций в конкретном рецепте.

Мариновать оленину нельзя в алюминиевых емкостях. Этот материал вступает в контакт с кислотами, образуя вредные вещества. Из-за этого же мясо может приобрести несвойственный ему металлический привкус.

Классический шашлык из оленины с салом и коньяком

Состав:

• оленина – 2 кг;
• свиное сало или курдючный жир – 0,4 кг;
• репчатый лук – 0,5 кг;
• коньяк – 100 мл;
• соль, черный молотый перец – по вкусу.

• Оленину очистите от пленок, удалите жилы и жир. Нарежьте мясо кусками по 4-5 см, сложите в емкость, подходящую для маринования.
• Очищенный от шелухи лук натрите или измельчите с помощью кухонной техники. Смешайте его с коньяком, солью и перцем. Положите в маринад мясо, перемешайте руками, чтобы соус покрыл каждый кусок. Уберите в холодильник на 14-20 часов.
• Нанижите куски оленины на шампуры, прослаивая куски мяса ломтиками сала или курдючного жира.
• Уложите шампуры на мангал. Жарьте шашлык 15-20 минут, через каждый полторы-две минуты переворачивая шампуры, чтобы оленина не подгорела.

Проверьте готовность шашлыка, разрезав один из кусков ножом. Если сок прозрачный, закуска готова.

Шашлык из оленины в луковом маринаде

Состав:

• оленина – 2 кг;
• репчатый лук – 1 кг;
• оливковое масло – 100 мл;
• соль, смесь перцев – по вкусу.

• Из лука выжмите сок с помощью соковыжималки. Если такого прибора нет, измельчите овощ с помощью мясорубки или блендера до состояния пюре, отожмите его через сложенную в несколько слоев марлю.
• Луковый сок смешайте с маслом, солью и перцем. Положите в луковый маринад оленину, нарезанную на куски по 4-5 см.
• Маринуйте оленину 10-12 часов (или хотя бы 5-6 часов, если времени не хватает).
• Выложите куски оленины на решетку для барбекю, закройте ее, положите на мангал. Пожарьте мясо в течение 15-20 минут, периодически переворачивая решетку.

При подаче к столу дополните шашлык овощным гарниром и соусом из помидоров или кисломолочных продуктов.

Шашлык из оленины с яблоками

Состав:

• оленина – 1-1,5 кг;
• апельсины – 0,5 кг;
• яблоки – 1-1,5 кг;
• яблочный или винный уксус (6-процентный) – 80 мл;
• репчатый лук – 0,25-0,3 кг;
• соль, тимьян, перец – по вкусу.

• Смешайте выжатый из апельсинов сок с уксусом, солью и приправами. Добавьте нарезанный тонкими полукольцами лук и оленину, порезанную на куски, подходящие для шашлыка. Маринуйте 12-20 часов (можно оставить и на сутки).
• Яблоки нарежьте крупными дольками, полейте слитым с олениной маринадом, оставьте на 10-20 минут.
• Нанижите на шампуры оленину, чередуя ее с яблочными дольками.
• Пожарьте шашлык в течение 15-20 минут над углями.

К оленине, приготовленной по данному рецепту, можно подать брусничный, яблочный или апельсиновый соус.

Источник