Как приготовить оливки с терна

Как мариновать тёрн

Как мариновать тёрн

Маринованный тёрн, приготовленный по этому рецепту, по вкусу и внешнему виду напоминает оливки. А аромат — просто потрясающий. Говорят, что готовить оливки из терна начали еще в древнем Риме. В современной интерпретации маринованный терн только выиграл в лучшую сторону во вкусе. Обязательно попробуйте!

Ингредиенты

Этапы приготовления

Для приготовления нам понадобится тёрн, соль, сахар, уксус, вода, лавровый лист, перец горошком, перец душистый, гвоздика.

Тёрн тщательно промываем под проточной водой.

Крышки кипятим. Баночки тщательно моем с пищевой содой и стерилизуем любым удобным для вас способом. Есть ещё один способ стерилизации, который использую, когда мало баночек. В вымытые баночки наливаем кипяток, переливая через край, и оставляем на 5 минут. Затем воду сливаем. В баночки выкладываем тёрн, пересыпая гвоздикой, чёрным перцем горошком и душистым. У нас получилось 4 баночки: две баночки — по 0,5 литра, одна баночка — 300 миллилитров и одна баночка — 200 миллилитров.

Варим маринад. Воду доводим до кипения, добавляем лавровый лист, сахар, соль и уксус. Кипятим 2-3 минуты и выключаем.

Кипящим маринадом заливаем тёрн в баночках на 15 минут. Затем маринад из банок опять сливаем в кастрюлю и доводим до кипения.

Кипящим маринадом второй раз заливаем баночки с тёрном и сразу закатываем крышками. Переворачиваем банки, накрываем одеялом до полного остывания.

Приблизительно через сутки банки можно вынимать из-под одеяла. А через месяц открывать и кушать, украшать блюда маринованным тёрном. Хранить можно при комнатной температуре в кладовке.

Ароматный маринованный тёрн готов. По вкусу он очень напоминает оливки.

Источник

LiveInternetLiveInternet

—Метки

—Рубрики

• вязание (4228)
• сладкая жизнь (3585)
• на радость мясоедам (3127)
• больной вопрос (2694)
• удивительная выпечка (2439)
• я буду лучше. (2266)
• закусим (2188)
• ударим по овощам (1619)
• погребок (1482)
• подсказки для жизни (1276)
• ни дня без салата (1142)
• рыбный день (865)
• необычный десерт (841)
• на природе, во саду и в огороде. (806)
• поэзия красок (803)
• шитье и крой (651)
• праздник (562)
• похудею 100% (497)
• манящий мир цветов (487)
• ручная работа (427)
• а что на первое? (410)
• боль души стекала на бумагу (381)
• музыка внутри нас (319)
• интересная история (287)
• винный погребок (284)
• прошу слова (261)
• интерьер (183)
• постимся вкусно, сытно, с удовольствием (183)
• книги, фильмы (182)
• ПуншМорсКоктейль (154)
• как эхо дней, давно ушедших (фото) (123)
• хлеб всему голова (114)
• пиццерия на дому (112)
• чайная пауза (81)
• ароматы кофе (79)
• явилась мысль (77)
• готовим из. от закуски до десерта (62)
• сами учимся (35)
• в ладошки-по крошке (26)
• компьютерная помощь (5)

—Поиск по дневнику

—Подписка по e-mail

—Статистика

Соленый терн а-ля маслины

Четверг, 24 Сентября 2015 г. 08:05 + в цитатник

Спешу поделиться рецептом заготовки, который меня приятно удивил. На этот раз речь пойдет о терне — отце привычной всем сливы. На околицах нашей дачи растут кустарники терна, но мы как то спокойно к этому относились и никогда не возникало желания что-то приготовить из него, если бы в этот раз сосед не принес нам ветку терна с ягодами.
Наверняка вы знаете, что в свежем виде терн практически не употребляют из-за присущей ему терпкости. Чаще всего из терновника готовят замечательное варенье, да и домашняя наливочка-терновка у многих вызывает приятные ассоциации. Но я решила пойти другим путем — засолить или заквасить терн, как это давным давно делали наши предки. И так, заготавливаем соленый терн!

терн — примерно 1, 5 кг
оливковое масло
для рассола на 1 л воды

соль — 70 г
перец горошком — 5 шт
лавровый лист — 1-2 шт
гвоздика — 4 шт
душистый перец — 3 шт

Когда искала рецепт заготовки для терновника, чаще всего попадались варианты маринования, но мне хотелось что-то более натуральное, без использования уксуса. И я нашла, что хотела.

Это на столько простой рецепт, что даже самый ленивый не почувствует ни малейшего напряга.
Прежде всего очищаем терн от хвостиков и хорошенько моем.

Готовим рассол. В кипящую воду добавляем соль, перец горошком и душистый, гвоздику и лавровый лист. Кипятим в течении 5 минут, после чего снимаем и охлаждаем.

Подготовленный терновник засыпаем в чистые банки и заливаем едва теплым рассолом и оставляем на 12 часов при комнатной температуре.

После чего закрываем банки с терном пластиковыми крышками и убираем в холодное место (подвал или холодильник) на 7-10 дней.

Я не могла дождаться, так любопытно было узнать, что из этого всего получится. И когда я попробовала первую ягодку, была в приятном замешательстве.
Никакой терпкости, разве что в кожице отдаленное приятное напоминание. Совершенно нежная мякоть, в меру соленый вкус с ощутимыми нотками душистого перца и гвоздики.

Первое что мне пришло на ум — ни чем не хуже маслин с косточкой! Не сказать что по вкусу похоже, скорее по назначению. Совершенно смело можно подавать такую закуску к вину, да и к напиткам покрепче тоже. А еще, предварительно удалив косточки, соленый терн можно добавлять в салаты.

Можно было бы на этом и остановиться, но чтобы предотвратить дальнейшее брожение я слила рассол.

Расфасовала соленый терн в небольшие баночки с закруткой и залила натуральным консервантом — оливковым маслом. Хранить терновник в таком виде нужно только в холодильнике или в подвале.

источник
Теперь я уверена, что соленый терн «а-ля маслины» сохранит свой неповторимый вкус. Рекомендую!

Рубрики:

погребок

Метки: Соленый терн

Процитировано 76 раз
Понравилось: 27 пользователям

Источник

Тёрн маринованный как оливки

• 

Тёрн маринованный как оливки

Домашний холодец из свинины и курятины

Оливки — это вкусно, но несколько дороговато для повседневного употребления. Даже солянку с оливками мы готовим не так часто, как хотелось бы. Но выход есть, и это — наш всем известный тёрн! Его можно замариновать таким образом, что он будет весьма и весьма напоминать по внешнему виду и даже по вкусу оливки или маслины. Из указаного в этом простеньком рецепте количества продуктов и ингредиентов для маринованного тёрна получится две поллитровые банки.

Ингредиенты

Для салатов
Свежие ягоды тёрна	500 гр
Свежая петрушка	1 пучок
Чеснок	2-3 зубка
Красный острый перец	1 стручок
Соль	1 ст.л.
Оливковое масло	4 ст.л.
Лавровый лист	3-4 шт
Сахар	1 ст.л.
Уксус 9%	1 ст.л.
Чёрный перец горошком	3-4 шт
Душистый перец	3-4 шт

Общая информация

Общее время приготовления

1 ч 30 минут

Активное время приготовления

30 минут

Сложность

Легкий

Кол-во порций

Кухня

Пошаговый рецепт с фото

Как замариновать оливки из терна в домашних условиях
Сначала подготовим продукты для этого рецепта. Тёрн нужно перебрать и промыть в холодной воде, просушить. Чеснок нужно почистить, петрушку сполоснуть под струёй воды, перец красный — тоже промыть.

Сначала подготовим продукты для этого рецепта. Тёрн нужно перебрать и промыть в холодной воде, просушить. Чеснок нужно почистить, петрушку сполоснуть под струёй воды, перец красный — тоже промыть.

Моем стеклянные банки и стерилизуем их. Крышки для консервации кипятим вместе с банками — в той же воде одновременно со стерилизацией посуды.

Из тёрна удаляем мягкие и подсохшие ягоды, оставляем по возможности только твёрдые и плотные плоды. Чтобы тёрн не лопался в банке при заливке горячего маринада, каждую ягоду протыкаем зубочисткой.

Сыплем тёрн в банки, но сначала на дно стерилизованной банки укладываем зелень.

Также туда не забываем положить лавровый лист, душистый и чёрный перец, измельчённый чеснок и нарезанный красный перец.

Заливаем в банки кипяток, закрываем крышкой и оставляем на 15-30 минут.
Теперь воду из банки нужно слить в кастрюлю, добавить в маринад сахар, соль, оливковое масло и уксус. Ставим маринад на огонь и ждём, когда закипит.
Готовым маринадом заливаем тёрн в банках и закрываем крышкой. Выдерживаем в перевёрнутом виде под толстым полотенцем около суток.

Хранить домашние оливки из тёрна можно в прохладном тёмном месте — в холодильнике, подвале или погребе.
Приятного аппетита!
P.S. Открывать тёрн желательно только через месяц, чтобы ягоды хорошенько вобрали в себя все вкусы и запахи приправ и специй, и стали как можно больше похожими на оливки.

А еще у нас появился Телеграм-канал. Присоединяйтесь и делитесь с друзьями!

Источник

Терн, маринованный как оливки

Ингредиенты

Уксус 9% — 3 ст. л.

Душистый перец — 8 шт.

Перец черный (горошек) — 8 шт. (по желанию)

Лавровый лист — 2 шт.

Фото готового блюда

Оцените рецепт

Пошаговый рецепт с фото и видео

Наверно, любой из нас пробовал терпко-кислую ягоду — терн, который становится менее терпким и немного сладким, если его собрать после первых заморозков.

В основном, из терна готовят варенье, джем, наливку — «Терновку», компоты, сушат и замораживают на зиму. В Крыму ягоды терна добавляют в супы и салаты, чтобы немного подкислить их. В Англии из него делают терновый джин.

Однако немногие знают, что еще в Древнем Риме эту ягоду мариновали, и получалась она на вид очень похожей на маринованные оливки. Во Франции по сегодняшний день маринованный терн используют как замену дорогим маринованным оливкам — в качестве пикантной закуски или для украшения блюд. Предлагаю и Вам приготовить и попробовать эту пикантную закуску.

Ингредиенты для приготовления терна, маринованного как оливки, в домашних условиях подготовьте по списку. Для маринования подходит еще не тронутый заморозками терн.

Тщательно вымойте стеклянные банки пищевой содой.

Опустите крышки для консервации в холодную воду, доведите воду до кипения и прокипятите 3 минуты.

Промойте терн в большом количестве воды. Удалите все мятые, мягкие и подсохшие ягоды, отобрав твердые и плотные.

Для того чтобы ягоды не лопались потом в банке, каждую ягодку необходимо проткнуть. Для этих целей подойдет любой острый предмет. Мы использовали вилку — так быстрее и дырочек в каждой ягоде получается сразу несколько.

Засыпаем ягоды в банки, заполняя их по горлышко.

Готовим маринад. В кастрюлю всыпаем сахар и соль, добавляем туда же лавровый лист, гвоздику, душистый перец и черный перец горошком (по желанию). Заливаем воду и перемешиваем.

После закипания кипятим еще 2-3 минуты и выключаем.

Разливаем горячий маринад по банкам — так, чтобы маринад слегка перелился через край, и накрываем их крышками. Для того чтобы банки не лопнули от резкой смены температуры, вливайте маринад небольшими порциями, позволяя банке прогреться.

Через 15 минут маринад из банок сливаем в кастрюлю. Горлышко банок прикрываем крышками.

Кастрюлю с маринадом ставим на огонь и доводим до кипения. Вливаем уксус, позволяем смеси еще раз вскипеть и сразу же выключаем огонь.

Заливаем горячий маринад в банки, заполняя их до самого верха, и сразу закатываем крышками. Специи предварительно извлекаем или отделяем, не позволяя им попасть в банку.

Переворачиваем горячие банки крышкой вниз и укутываем до полного их остывания. Когда банки остынут, убираем их на хранение в кладовую или другое затемненное прохладное помещение.

Терн, маринованный как оливки, готов.

Открывать и пробовать пикантную заготовку лучше всего не раньше чем через месяц. К этому времени ароматный маринад пропитает терн, и ягоды приобретут пикантный, пряный вкус. На оливки такой терн похож больше внешне, поскольку в его вкусе нет присущей оливкам горчинки, но на вкус получается не менее аппетитно. Попробуйте!

Видео версия рецепта:
Терн, маринованный как оливки

Источник