Как приготовить опару для хлеба для хлебопечки

Простой рецепт бездрожжегово домашнего хлеба в хлебопечке на опаре

Рецепт бездрожжевого хлеба

• Опара 375 грамм на ржаной закваске
• Мука пшеничная цельнозерновая (с высоким содержанием пищевых волокон) 485 грамм, Вода 200 мл. (можно фильтрованную из под крана, отстоянную)
• Масло растительное одна столовая ложка
• Соль 10 грамм (до 16 гр. подбирается по вкусу на любителя)
  

Как испечь ржаной хлеб в хлебопечке, готовим опару

Опара — это таже самая закваска только в большем объеме! Готовить опару будем по тому же принципу, что и закваску только увеличиваем количество муки и воды.

• 50 грамм ржаной закваски (вода, ржаная мука)
• 185 грамм ржаной муки
• 185 грамм воды

Если мне надо быстрее, чтобы опара поднялась, я ставлю ее к батареи отопления и накрываю (это зимой), а в теплое время года в духовой шкаф с включенной подсветкой, температура около 30 градусов. Время приготовления сокращается в двое и более — 4, 5 часов.

Готовимся к замесу теста в хлебопечке панасоник

Наливаем 1 ст. ложку растительного масла на дно формы хлебопечки. Выкладываем 375 гр опары, к ней добавляем 485 гр муки пшеничной цельнозерновой. Разводим соль 10 гр в 200 мл воды, тем самым она равномерно распределяется и не будет попадаться комочками в одном месте, вливаем в форму, где уже опара и мука. Поваренная соль является необходимым ингредиентом при приготовлении теста. Она уменьшает набухаемость и растворимость белков муки, делает тесто более пластичным, что особенно важно для ржаного теста.

Выбираем замес в хлебопечке Panasonic SD-2501 программа «Ржаной №17» — это процесс замеса и подъема (без выпечки), по окончанию работы программы — открываем крышку, накрываем форму полотенцем (для удержания тепла), закрываем и ждем. В вашем случае (если модель отличается) можно выбрать приготовление теста для «Пиццы», для уточнения лучше посмотреть инструкцию к хлебопечке. Результат замеса теста показан на фотографиях ниже.

Оставляем наш колобок на выстаивание (крышка закрыта) на 3 часа 30 минут. Время подъема зависит от сорта муки ( пшеничная цельнозерновая, пшеничная высшего сорта, смесь из ржаной и пшеничной муки, если вы добавите сахар — для любителей сдобного хлебушка) и может длиться в зависимости от температуры воздуха в помещении от 2 до 4 часов. Тесто будет готово к выпечке, когда увеличится в объеме в два раза и более.

Выпечка

В нашей хлебопечке режим так и называется «Выпечка», можно выбрать время приготовления — ставлю 1 час 10 минут. Далее остается только терпеть и ждать, запах приготовления хлеба не описать словами!

Вот пришло время достать наш хлебушек, обязательно выложите его на решетку, сверху укройте полотенцем и дождитесь, когда он остынет. Приятного аппетита.

Рецепт хлеба с добавлением ржаных отрубей

• Масло растительное одна столовая ложка
• Опара 375 грамм на ржаной закваске
• Мука пшеничная 285 грамм
• Мука ржаная 200 грамм
• Отруби ржаные 60 грамм
• Вода 230 мл
• Соль 10 грамм

Рецепт хлеба с пшеничной мукой высшего сорта

• Масло растительное одна столовая ложка
• Опара 375 грамм на ржаной закваске
• Мука пшеничная высшего сорта 485 грамм
• Вода 200 мл.
• Соль 10 грамм

Полезные советы или «почему хлеб при выпечке в хлебопечке трескается»

Мой совет покажется простым, но это то, с чем лично я столкнулась, и как впоследствии мне удалось справиться. На фото ниже вы можете увидеть — верхушка хлеба треснула, это и у меня иногда случается, хотя выпекаю уже давно.Самая основная причина почему после выпечки хлеба корочка трескается — наш хлебушек перестоял в хлебопечке на подъеме, иногда добавляю столовую ложку сахара для сдобного хлеба, и забываю, что надо сократить время до выпечки — может повторюсь «сахар способствует быстрому подъему».

Что надо делать:

1. вы впервые выпекаете — почаще смотреть, особенно после двух часов подъема
2. если просмотрели — то самое простое увеличьте время выпечки и первые десять минут не закрывайте крышку хлебопечки, то есть если основное время 1 час 10 минут + 10 минут на открытую крышку итого 1 час 20 минут

Вам будет интересно.

Понравился мой рецепт — оставьте комментарий, напишите отзыв в гостевой книге, задавайте вопросы.

Источник

Домашний хлеб на опаре. Как приготовить без особого труда?

Очень полюбился мне домашний хлеб, захотела о нем написать — как его сделать без лишней возни исходя из моего личного опыта. В предыдущей статье описывала выгоду домашнего хлеба, кому интересно — ссылка будет в конце.

Почему я стала заводить хлеб именно на опаре (квашню ставить, если по-простому)?

К ней меня подтолкнуло ужасное качество муки 1 сорта. Хлеб с ней обычным способом не получался, не поднимался и был невкусным. Может я тогда руку не набила еще, не знаю.

Отношение к опаре у меня еще со времен учебы на повара неоднозначное — не объяснили что это такое и я жила с мыслью, что тесто с ней мне не по зубам.

Не понимала я и ее предназначения и полезности пока не столкнулась с мукой 1 сорта под названием «Шадринская». С другой маркой все нормально было, но она благополучно исчезла с прилавков и проблему нужно было решить.

Пришлось полазить по интернету в поисках ответов, почитать мнения и советы профессиональных пекарей.

Они рекомендовали заводить тесто опарным способом и миксовать муку первого и высшего сорта. Стала я готовить таким способом и все стало получаться. Я думаю, тут все дело в составе муки.

Как готовлю опару

Опара — это жидкое дрожжевое тесто, можно сказать даже заготовка, это более благоприятная среда для размножения дрожжей. Готовится она от 4 до 12 часов, можно не торопиться с ней.

Опару я ставлю обычно с утра перед работой (на замес уходит 2 минуты) или на ночь, если завтра выходной. Она никуда не убежит — на поверхности будет только множество пузырей, а тесто останется на прежнем уровне.

В глубокую посуду наливаю 4 стакана воды комнатной температуры, растворяю по чуть-чуть ( по пол-чайной ложки) сахара и дрожжей (лучше брать сырые дрожжи, но можно и заменить сухими), соль, добавляю примерно полтора стакана муки (соотношение муки и воды -1:3), перемешиваю венчиком.

Полученная смесь по консистенции напоминает тесто на оладьи. Посуду накрываю крышкой или полотенцем и преспокойно ухожу на работу. Или ложусь спать.

Как завожу тесто

По возвращении с работы просто добавляю муку в опару, замешиваю густое тесто и немного смазываю его растительным маслом. Муку первого и высшего сорта миксую по настроению. Вы можете вообще первый сорт не использовать, только высший.

Сколько сыпать муки — точно не скажу, примерно 1 кг на указанное количество воды в опаре точно нужно добавить. Если тесто будет жидковатым — подсыпать еще немного и вымешать. И так подсыпать муку до тех пор пока консистенция не станет приемлемой.

Готовность определяется нажатием — поверхность должна выровняться и тесто легко отстает от рук.

Замешанное тесто накрываю и ставлю в духовку с включенной лампочкой на 1 час. За это время оно увеличивается в два раза, становится воздушным и упругим, то которое я делала безопарным способом ни в какое сравнение не идет.

Как готовлю хлеб

Теперь можно его вытащить и сформировать будущий хлеб — можно в форме батона или подкатать в шар и немного расплющить — все как вам больше нравится.

Заготовки из теста смазываю маслом, иногда укрываю пищевой пленкой. Оставляю для подъема на 40-50 минут и выпекаю в заранее разогретой духовке при температуре 180-200 градусов до хорошего румянца.

Готовые булки вытаскиваю и даю остыть хотя бы до следующего утра. Но если вам невтерпеж и любите полакомиться кусочком горяченького хлеба со сливочным маслом — приятного аппетита!

Хлеб приготовленный таким способом получается пористым и воздушным, а не как тот кирпич, что был до этого. В общем, я довольна. Времени он тоже много не занимает. Для меня это и неплохая практика как для бывшего работника общепита и экономия денег (а это для меня немаловажно).

Если понравилась статья — ставь лайк, подписывайся и читай мой кулинарный дневник

И вот еще интересные статьи по теме:

На этом все, всего вам вкусного! До новых встреч!

Источник

Как приготовить опару для хлеба для хлебопечки

Войти

Авторизуясь в LiveJournal с помощью стороннего сервиса вы принимаете условия Пользовательского соглашения LiveJournal

Опарный хлеб в хлебопечке

Хлебопечка предназначена для того, чтобы сделать хлеб а) без физического труда и б) быстро. Среди домашних хлебопеков существуют разные мнения по поводу ручного замеса хлеба. Мне, например, этот процесс не доставляет удовольствия, да и результат не особо хорош — наверное, у меня просто не хватает сил, чтобы вымесить тесто как следует. Эту работу я обычно перекладываю на хлебопечку.
А вот насчет быстроты приготовления хлеба не всё так просто, как поначалу кажется.
Чем дольше бродит тесто, тем вкуснее выходит хлеб. Мякиш получается более упругим и не крошливым, а хлебный аромат и вкус — более выразительными.
Конечно, если вы ставите ХП на таймер, чтобы получить хлеб к завтраку, или свежий хлеб вам нужен не позднее, чем через 3-4 часа, придется делать его привычным безопарным способом.
Но если время не особо поджимает, можно сделать в хлебопечке опарный хлеб.
Времени это займет больше, но ничего сложного или трудоемкого здесь нет. Большую часть времени трудиться будут дрожжи, совершенно без вашего участия.

Опара — это выброженная (иначе говорят «ферментированная») часть теста.
Видите, готовая опара вся пронизана пузырьками, кружевная и нежная? Это потому что она довольно жидкая. Густая опара выглядит просто как хорошо подошедшее тесто.
Для закладки в хлебопечку удобнее более жидкая опара, тогда смешивание ингредиентов произойдет без проблем.

Как перевести рецепт безопарного хлеба в опарный способ?
Самое главное отличие: нам понадобится всего половина дрожжей. Оставленные в благоприятных условиях дрожжи размножатся, поэтому изначальное количество дрожжей по рецепту мы делим на 2.
И отбираем в опару часть муки, воды и сахара из общего количества.

Возьмем для примера простой белый пшеничный хлеб для ХП:
360 мл воды
1,5 ст.л. растительного масла
2 ч.л. сахара
1,5 ч.л. соли
600 г пшеничной муки в/с
1,5 ч.л. сухих «инстантных» дрожжей
Для безопарного хлеба — засыпать ингредиенты в ХП, включить Основную программу.

Для опарного хлеба:
Опара:
180 мл воды
1 ч.л. сахара
270 г пшеничной муки в/с
0,8 ч.л. сухих дрожжей

Тесто:
вся опара
180 мл воды
1,5 ст.л. растительного масла
1 ч.л. сахара
1,5 ч.л. соли
330 г пшеничной муки в/с

Общее количество воды и муки не изменилось, 180+180=360 мл воды, 270+330=600 г муки.
Дрожжей осталась половина от количества по исходному рецепту.
Соль угнетает деятельность дрожжей, поэтому ее кладут уже в тесто, а вот сахар, наоборот, служит дрожжам пищей, поэтому часть сахара добавляют в опару.

1. Отмерить ингредиенты для опары.
2-5. Смешать их вручную при помощи ложки или силиконовой лопаточки. Миска должна быть достаточно большой, чтобы в ней поместилась готовая опара — а она увеличится в 2,5-3 раза.
Поскольку тесто влажное, смешать его вручную не составляет труда. Не нужно его тщательно вымешивать, достаточно лишь увлажнить всю муку.
6. Затянуть миску пищевой пленкой или поместить в пакет и поставить в теплое место, т.е. при 27-30 С.
Я включаю духовку на минимум, прогреваю до 35-40 С, выключаю и ставлю опару подходить в выключенной, постепенно остывающей духовке. Многие используют для этого микроволновку, но у меня ее нет, так что советовать не берусь. Летом у нас и так 27-30 градусов, а зимой, наверное, подходящая температура в углу около батареи. в общем, найти теплое место — не проблема.
7. Примерно через 2,5-3 часа опара увеличивается в объеме в 2,5-3 раза. Если она стоит в более прохладном месте, то будет расти медленнее. Дождитесь ее максимального увеличения в объеме, так что она вот-вот станет опадать.
8. Вот она, готовая опара, вся пузырчатая. Липкое тесто тянется за лопаточкой.

Можно закладывать ингредиенты для хлеба в хлебопечку. В моей ХП порядок закладки такой: сначала жидкие, затем сухие. Я пробовала класть опару и вверх, и вниз, и пришла к тому, что самый удобный порядок следующий: вниз — жидкость, затем сухая мука и на самый верх — опара.
Программа Основная.

Нельзя сказать, что опарный хлеб так уж категорически отличается от безопарного по тому же рецепту. Ингредиенты-то одни и те же. А все-таки отличается!
Во всяком случае, я предпочитаю опарный.
Попробуйте — может, и вам понравится!

Рецепты опарного хлеба для ХП есть в моей книге.

Источник

Белый молочный хлеб на опаре

Модератор: Модераторы

Белый молочный хлеб на опаре

Navinka » Пт окт 18, 2013 10:48 am

Рецепт с сайта хлебопечка.ру автору Sonadora большое спасибо С моими дополнениями
Хлебушек получается воздушный, вкусный и большой На размере «L» получается буханочка размера «XL» (упирается под крышку хлебопечки даже) Прям экономия по муке выходит
Состав:
Опара:
1,5 ч.л. сухих дрожжей или 15 гр обычных (я использую только обычные)
150 гр муки
2,5 ст.л. сахара
130 мл молока

Тесто:
Вся опара
400 гр муки
1,5 ч.л. соли
1 яйцо
140 мл молока
20 гр сливочного масла
2 ст.л. растительного масла (мне больше понравилось без него, но с увеличенным сливочным до 40 гр.)

Приготовление:
1. Молоко подогреваем до 40 градусов.
2. Складываем в ведерко хлебопечки все ингредиенты для опары в соответствующей вашей модели хлебопечки последовательности (у меня дрожжи — сухое — жидкость) и включаем режим «Пельмени».
3. Через 10 минут после начала режима останавливаем хлебопечку (если есть время то можно дать режиму доработать).
4. Если в вашей хлебопечке есть режим где до замеса идет выстаивание (например хлебопечка Панасоник 1ый режим)то добавляем в хлебопечку к опаре все оставшиеся ингредиенты в нужной последовательности (у меня сухое — мокрое) и включаем режим «Основной» размер «L» корочка «Светлая» (на «средней» корочке получается верх более хрустящий, но на светлой вкуснее).
4а. Если нет режима с выстаиванием то добавляем все ингредиенты к опаре и оставляем хлебопечку закрытой примерно на 1 час. Через час запускаем свой режим замеса-выпечки (например можно так сделать для «быстрого» режима) основного хлеба.
5. По окончании режима хлеб сразу вытащить из ведерка и дать остыть. Приятного аппетита!

Источник