Как приготовить ореховые грибы

Грибы с орехами (грузинская кухня)

Очень вкусная закуска из грибов с орехами! Все быстро, просто и доступно))) А еще очень питательно и полезно. Любители грузинской кухни обязательно оценят. Угощайтесь.

Ингредиенты:

• 500 гр. грибов (у меня бурые шампиньоны «королевские», можно взять вешенки или опята)
• 2 средние репчатые луковицы
• 50 мл. растительного масла
• 1/2 стакана грецких орехов
• 1 зубчик чеснока
• 1-2 ч.л. уксуса 9%
• 1/2 ч.л. молотой кинзы
• 1/2 ч.л. уцхо-сунели (если нет тогда хмели-сунели)
• 1/4 ч.л. имеретинского шафрана
• соль, красный молотый перец по вкусу

Приготовление:
Грибы отварить до готовности, затем обжарить в нескольких ложках растительного масла, чтобы выпарилась ненужная вода, но грибы при этом не поджарились. Посолить.

Лук мелко нарезать и отдельно обжарить в остальном масле до легкой золотистости, на маленьком огне. Главное не пережарить, а то весь дальнейший вкус блюда испортится.

Орехи 2 раза пропустить через мясорубку. Добавить лук, молотую кинзу, уцхо-сунели, шафран, перец, толченный чеснок и уксус.
Все хорошо перемешать и соединить с грибами.
Попробовать на вкус, возможно добавить по вкусу той или иной специи.

Источник

Как распознать гриб подореховик и его описание (+23 фото)

Подореховик принадлежит роду к Млечники, который входит в семейство Сыроежковые. Особенностью гриба является отсутствие сильной горечи, которая характерна млечникам. Кроме хороших вкусовых качеств, плод обладает целебными свойствами, ведь в его составе содержатся биологически активные вещества.

В лесах нашей страны найти этот гриб трудно – он считается довольно редким видом. Чтобы не упустить возможности положить гриб подореховик к себе в корзинку при случае, следует внимательно ознакомиться с его фото и подробным описанием, запомнить характерные особенности.

Характерные особенности и описание гриба подореховик

В народе гриб имеет еще несколько названий: молочай, поддубенок, краснушка, гладыш, груздь красно-коричневый и подмолочник.

Внешний вид, фото, морфология

Самым важным отличием подмолочника, которое можно заметить с первого взгляда, является цвет. Окрас шляпки чаще всего красный, но бывает бурым с оттенками коричневого или желтого цвета. Шляпка гриба плоская и сухая на ощупь.

Шляпка плода довольно мясистая и обладает крупными размерами. Ее диаметр может достигать от 5 до 20 см. Форма шляпки часто воронкообразная или распростертая с вдавленной серединкой. Молодые плоды обладают выпуклой шляпкой, на которой можно заметить небольшую ямку в центре. Края вогнуты внутрь, а с возрастом они становятся весьма тонкими. Поверхность матовая и может трескаться по мере роста подорешника. Окрас варьируется от светло-оранжевого до коричнево-красного или бордового.

Толстая ножка достигает в диаметре 4 см, а в высоту вырастает до 12 см. У старых грибов внутри ножки образовывается полость. Цилиндрическая ножка немного вздутая или ровная. Ее цвет часто на тон светлее, чем шляпка.

Мякоть плотной консистенции, но легко крошится. Она белая, отличается сладковатым вкусом и запахом вареных крабов. Место среза приобретает темный окрас и выделяет большое количество млечного сока, который обладает легким горьковатым привкусом. Пластинки белого цвета с желтоватым или розовым оттенком.

Место распространения

Подореховик – достаточно редкий экземпляр, который предпочитает влажные и заросшие мхом местности. Встретить его можно в горных районах и преимущественно в лиственных лесах. Плодовое тело часто образовывает микоризу с хвойными или лиственными деревьями, чаще всего с дубом и орешником. Молочай растет как небольшими группками, так и поодиночке. Отправляться на охоту за ним можно уже с середины лета. Плодоносит гриб до октября включительно.

Употребление в пищу

Груздь красно-коричневый относится к 3 или 4 вкусовой категории (судя по различным источникам информации) и является условно-съедобным, как и все млечники, то есть обязательно требует перед применением тепловой обработки. Его можно варить, жарить и заготавливать на зиму в виде солений и маринадов.

Правила и условия сбора

Бывалые грибники советуют ознакомиться не только со съедобными, но и с ядовитыми представителями грибного мира. Запрещается собирать грибы в заповедниках, лучше всего отправиться в ближайший лес. Если при сборе плодов присутствуют дети, то им надо объяснить, что пробовать на вкус грибы и ягоды нельзя, ведь они могут оказаться смертельно опасными.

Рекомендуют выкручивать плодовое тело, а не выдергивать из почвы. В крайнем случае – срезать острым ножом, хоть и считается, что место среза часто загнивает, что приводит к гибели всей грибницы. Вырванный же плод повреждает грибницу, а значит, на этом месте грибов больше не будет.

Не стоит собирать подореховики возле дорог или промышленных зон, ведь такие плоды впитали в себя немало токсинов и прочих вредных веществ.

Отличие от ложных, несъедобных грибов

Такой плод сложно спутать с другими разновидностями грибов. Но неопытные любители тихой охоты запросто могут обознаться, перепутав подорешник с серо-розовым млечником, который не выделяет такого количества млечного сока и имеет запах сухой травы.

Млечник серо-розовый относится к несъедобным грибам, поэтому следует рассмотреть его на фото очень внимательно. Молочай довольно схож и с некоторыми сородичами-млечниками. К примеру, млечник гигрофоровидный является съедобным, не меняет окрас млечного сока, а его пластинки расположены гораздо реже, чем у гладыша.

Условно-съедобный неедкий млечник гораздо меньших размеров, а шляпка не покрыта мелкими трещинами.

Полезные свойства и ограничения к употреблению подореховика

Плодовое тело подореховика содержит большое количество белка, который хорошо усваивается человеческим организмом. В его составе также присутствуют и другие полезные вещества:

• тиамин;
• витамин D;
• рибофлавин;
• аскорбиновая кислота.

Данный вид грибов способствует выведению из организма избыточной жидкости и токсичных веществ. Его часто включают в рацион люди, которые сидят на диете и хотят похудеть.

Молочай весьма популярен в народной медицине благодаря своим полезным свойствам. В составе белого сока имеются следующие вещества:

При помощи сока можно замедлить рост опухоли, если натереть грибом пораженное болезнью место. Настойками из подорешника лечат варикоз, геморрой и болезни, что способствуют расширению сосудов. Настойку из гриба следует принимать два раза в день по чайной ложке. Такое же количество настойки используют и при других заболеваниях: отит, ангина, насморк.

Подорешник

Лекарства на основе сока плода помогут избавиться от разнообразных заболеваний. Их применяют даже при отравлении, вымочив кусочек хлеба в такой настойке. При язве или гастрите советуют выпивать одну чайную ложку млечного сока три раза в день.

Лучше отказаться от чрезмерного употребления гриба людям, страдающим хроническими болезнями ЖКТ, будущим и кормящим мамочкам, детям до пяти лет. Не стоит готовить подозрительные грибы, а также собранные в непосредственной близости от пыльных дорог.

Рецепты и особенности приготовления

Молочай больше всего подходит для маринования и засолки. Но его можно жарить, варить и сушить. Перед использованием гриб не надо длительное время вымачивать, ведь он не имеет особой горечи и не повреждается насекомыми.

Самым простым способом приготовления подорешника является холодная засолка. Собранный урожай хорошо промывают в холодной воде, после чего плоды выкладывают слоями в деревянную бочку. Каждый слой надо пересыпать поваренной солью.

Засолка подорешника

На 3 кг грибов понадобится 130-150 г соли. Бочку (или другую подходящую емкость) переносят в холод на месяц, после чего можно пробовать соленые подорешники. Если они оказались чересчур солеными, их вымачивают в кипяченой холодной воде несколько часов.

Молочай не требует предварительного вымачивания или отваривания, поэтому его можно просто пожарить на сковородке или приготовить вкусный крем-суп. Для супа (на 10 порций) понадобятся следующие ингредиенты:

• 800 г подорешников;
• две средние луковицы;
• 200 г сливочного масла;
• 600 г молока;
• 500 мл воды;
• 3 ст.л. муки;
• соль и молотый черный перец – по вкусу.

Грибной крем-суп

Сначала следует расплавить сливочное масло на сковородке и поджарить на нем лук, нарезанный полукольцами, до золотистого цвета. Промытые и нарезанные небольшими кусочками грибы поджаривают около 15 минут. В это время в кастрюлю наливают воду и добавляют перец и соль. После закипания высыпают туда содержимое сковородки.

Проваривают на медленном огне минут 5, после чего медленно вливают молоко и доводят до кипения. Осторожно насыпают муку при постоянном помешивании. Кастрюлю снимают с плиты, а содержимое взбивают при помощи блендера. При подаче можно украсить крем-суп веточкой зелени.

Ответы на распространенные вопросы

Неправильно приготовленные грибные блюда могут стать причиной расстройства ЖКТ. Важно внимательно следить за сроком годности соленых и маринованных красно-коричневых груздей и не употреблять их по истечению этого срока.

Гриб Молочай достаточно сложно отыскать в наших лесах, при этом не каждый грибник отправит его в свою корзину. Плод имеет своеобразный «рыбный» аромат, который не каждому нравится. Но этот гриб обладает массой полезных свойств и широко используется в народной медицине для лечения самых разнообразных заболеваний.

Источник

Соусы орехово-грибные — новый вкус привычных блюд

Белые соусы с орехово – грибной основой — мягкие, с насыщенным вкусом. Подают их тёплыми в дополнение к блюдам из курицы, к мясу, запечённой рыбе, картофелю и разнообразным гарнирам.

Соус орехово – грибной

Этот соус с орехово – грибным вкусом на сливочной основе обладает мягким вкусом и ароматом, прекрасно подходит к любым блюдам, но особенно хорош с куриным мясом. Подают его теплым, чтобы насладиться всеми оттенками вкуса.

Количество	Компоненты
120 гр	грибы шампиньоны;
3 ст. ложки	масло размягченное сливочное;
1 шт.	луковица сочная;
120 мл	жирное молоко;
1 ст. ложка	уксус бальзамический;
350 мл	бульон куриный;
2 ст. ложки	просеянная мука;
⅓ стакана	ядра грецких орехов;
3 ст. ложки	арахис обжаренный;
по вкусу	свежая зелень (тимьян или любая другая);
по вкусу	соль, черный перец.

Как готовить:

1. На сухой разогретой сковороде с толстым дном обжарить муку до светло – золотистого цвета и отставить в сторону остывать.
2. Лук нашинковать мелко, обжарить на масле в небольшой кастрюле или глубокой сковороде.
3. Грибы промыть, обсушить и порезать, высыпать к луку и жарить 7 минут.
4. К грибам всыпать постепенно муку, перемешивая, влить бульон, уксус, сливки и добавить измельчённые блендером орехи. Все перемешать.
5. Тушить 10 минут, убавив огонь до минимума, помешивая. Не держите соус на огне дольше, так как при длительной варке пропадает аромат и вкус.
6. Уже готовый соус посолить, поперчить, добавить мелко порезанную зелень. Перемешать и подавать в посуде для соуса, не дав остыть.

С шампиньонами

Этот соус дополнит любое блюдо или гарнир, придав новые оттенки вкуса.

Количество	Компоненты
300 гр	грибы шампиньоны;
⅔ стакана	орех грецкий очищенный;
1 шт.	лук;
1 стакан	молоко;
200 мл	сливки с высокой жирностью;
1-2 ст. ложки	масло оливковое;
по своему вкусу	перец, соль, зелень петрушки.

1. Ядра орехов промыть, обсушить и измельчить блендером в порошок, постепенно добавляя ½ стакана молока. Продолжать взбивать до однородности.
2. К получившейся пасте, добавить ½ стакана молока, поставить на средний огонь и дать закипеть, постоянно помешивая. Отставить в сторону настаиваться.
3. Лук и грибы очистить, помыть и мелко нарезать. Обжарить на оливковом масле, на большом огне до зарумянивания. Обжарка на сильном огне не даст выделиться воде из грибов.
4. Добавить в сковороду с грибами ореховую пасту, сливки, перец, соль, нарезанную зелень и на маленьком огне загустить до нужного состояния.

На заметку: Если приготовленную ореховую пасту отжать через марлю, сложенную в несколько слоев, то соус получится густым, однородным и нежным, с более насыщенным вкусом.

Соус грибной с каперсами

Грибы в сочетании с каперсами сделают соус уникальным и придадут особый оттенок блюду из рыбы, мяса и гарнирам. Обладает мягким приятным вкусом.

Количество	Компоненты
100 мл	молоко;
100 гр	грибы шампиньоны;
2 ст. ложки	масло сливочное;
1 ст. ложка	каперсы консервированные;
2 ст. ложки	пшеничная мука;
1 шт.	луковица;
1 ст. ложка	уксус бальзамический;
⅓ стакана	арахис обжаренный;
400 мл	бульон мясной;
по вкусу	перец, соль, зелень любая.

Как готовить:

1. На сухой разогретой сковороде обжарить муку до светло – румяного цвета.
2. Отдельно на масле обжарить лук до такого же цвета.
3. К луку всыпать промытые заранее и нарезанные грибы, измельчённые каперсы и тушить до мягкости и однородности массы.
4. Влить постепенно бульон, молоко, уксус бальзамический, добавить орехи, помешивая всыпать муку. Готовить на минимальном огне не дольше 10 минут, иначе утратится аромат и вкус.
5. Добавить по своему вкусу перец, соль и мелко рубленую зелень, перемешать.

Куриное филе под орехово – грибным соусом

Приготовленная таким способом курица не займёт много времени и понравится всем членам семьи сочностью мяса в сочетании с ароматным соусом.

Количество	Компоненты
2 шт.	грудка куриная;
1 шт.	луковица;
300 гр	грибы;
½ стакана	ядра грецкого ореха;
по своему вкусу	соль, перец, специи.

Как готовить:

1. В кипящую, подсоленную воду положить грудку и варить до готовности на среднем огне приблизительно 15 минут, в зависимости от размера куриного филе.
2. Куриное мясо достать и завернуть горячим в фольгу, что сохранит его сочность.
3. Обжарить нарезанные лук и грибы до румяно – золотистого цвета.
4. К поджаренным овощам всыпать орехи и влить небольшую порцию бульона. Взбить блендером. Постепенно вливать куриный бульон, взбивая, доводить соус до нужной густоты.
5. На маленьком огне дать закипеть и отставить.
6. Посолить по вкусу, поперчить, добавить специи, которые вам нравятся.
7. Куриное мясо нарезать слайсами и полить соусом при сервировке.

Соусы из грибов легко и быстро готовить. Они добавят пикантности блюдам, и вы сможете радовать родных и близких новыми кулинарными шедеврами.

Источник