Как приготовить ореховый соус для рыбы

Муж приходит с работы. На столе записка: «Дорогой. Я у подруги. Ужин на плите. Удочки в углу. Если щука будет дороже пяти рублей — купи окуней.»

СОСТАВ

600г филе не жирной рыбы

2 небольших зубчика чеснока
300

20%-ных сливок

Рыбное филе порезать порционными кусками.
Слегка посолить, поперчить и сбрызнуть лимонным соком. Оставить мариноваться.

Лук мелко порезать.
Орехи и чеснок пропустить через мясорубку.

Влить немного сливок и растереть так, чтобы получилась густая масса без комочков. Влить ещё немного сливок и опять тщательно размешать. Влить оставшиеся сливки, всыпать соль и перец.

На большом огне в сковороде разогреть растительное масло.
Если сковорода алюминиевая, то рыбу немного запанировать в муке. Если сковорода с антипригарным покрытием, то панировка не нужна.
Рыбу по несколько штук за один раз быстро обжарить с каждой стороны — примерно по 0,5 минуты на сторону.
Выложить в глубокий сотейник, немного смазанный растительным маслом.

В ту же сковороду, на которой обжаривалась рыба, долить немного растительного масла и насыпать 1 ч ложку сахара. Довести сахар до светло-жёлтого цвета.
Положить лук, перемешать. Обжаривать на огне чуть выше минимума до мягкости и нежно-жёлто-коричневого цвета. Не допускать сильного поджаривания лука!

В сотейник поверх рыбы выложить лук.

Равномерно залить ореховым соусом.

Сотейник закрыть плотной крышкой и поставить на средний огонь до закипания соуса. Когда соус закипит, огонь убавить до минимума и тушить 15

20 минут (в зависимости от размера и сорта рыбы).
При подаче при желании можно посыпать мелко нарезанной зеленью.
посмотреть калорийность»

Источник

Сливочно-ореховый соус

Ингредиенты

Сливки 10% — 150 мл

Сливочное масло — 1 ст.л.

Лук репчатый — 1/2 шт.

Грецкие орехи — 30 г

Сыр пармезан — 30 г

Мускатный орех — 1 щепотка

Фото готового блюда

Оцените рецепт

Пошаговый рецепт с фото и видео

Итак, подготовьте все нужные продукты для приготовления сливочно-орехового соуса.

Разогрейте сковороду со сливочным маслом.

Лук очистите и мелко нарежьте, выложите в сковороду и обжарьте, помешивая, до румяности на среднем огне.

Орехи измельчите при помощи блендера в мелкую крошку и выложите в сковороду. Прогрейте, помешивая, на среднем огне около 2-3 минут.

Не снимая с огня, влейте сливки и молоко. Добавьте пармезан, мускатный орех и посолите по вкусу. Помешивая, проварите около 5 минут, за это время соус слегка загустеет.

По желанию можно измельчить сливочно-ореховый соус погружным блендером, чтобы он стал более гладким и однородным.

Важные дополнения к рецепту

• Грецкие орехи можно заменить на кешью или арахис.
• Пармезан можно заменить на любой сыр, желательно без яркого вкуса.

Видео версия рецепта:
Сливочно-ореховый соус

Источник

Ореховый соус

Чем так хорош ореховый соус, и почему его в разных вариациях можно встретить в кухнях буквально каждого народа мира? Ответ прост. Во-первых, состав домашнего орехового соуса – это настоящая кладезь витаминов и ценнейших микроэлементов. Регулярное добавление такой подливки в меню гарантирует вам здоровье и долголетие!

Во-вторых, он очень вкусен. В разных странах его по-разному готовят, и к различным блюдам тоже подают в тех или иных вариациях. Но попробовать его однозначно стоит! Потому что простая курица, обыкновенные котлеты или скучные макароны в содружестве с этой подливкой станут истинным наслаждением!

Ореховый соус

Если вы хотите немного разнообразить свое повседневное меню, или угостить домочадцев чем-то вкусненьким, не спешите готовить сложные и затратные блюда. Попробуйте просто приготовить необычный соус в домашних условиях. Это очень легко сделать, а привычные и наскучившие блюда заиграют новыми вкусовыми палитрами.

В этой статье мы подробно расскажем, как приготовить ореховый соус дома, без особого труда и хлопот, без финансовых затрат и за считанные минуты. Кроме того, мы подобрали несколько рецептов с разным составом, так что вы сможете подобрать на свой индивидуальный вкус!

Ореховый соус: состав

Название соуса говорит само за себя. Домашний ореховый соус состоит из орехов, причем чаще всего идут грецкие, так как они содержат много масел и при перемалывании дают подливке приятную жирную консистенцию. Кроме того, грецкие орешки доступны, полезны и очень ароматны.

Кроме орехов, в ход идут: вода или бульон, сливки или сметана. Это – жидкая база для соуса. В качестве приправ используют соевый соус, разные виды уксуса, чеснок, разнообразную зелень, специи и пряности.

В каждом рецепте – свои ингредиенты и свои особенности, но не стоит забывать о фантазии и добавлять что-то необычное от себя!

Ореховый соус: с чем едят

Стоит его один раз попробовать на вкус, тогда все станет понятно. Потому что ореховая подливка очень универсальная, и нет такого блюда, которое она не могла бы собой скрасить. Такой он – вкусный ореховый соус! С чем едят его традиционно, так это – с мясом, рыбой и блюдами из курицы. Но также он может стать великолепной заправкой для морепродуктов, водорослей и пасты. А какая из него вкусная салатная заправка!

Разумеется, очень хорошо он подходит к суши и роллам, а также к разнообразным холодным и горячим закускам. Да что говорить, даже просто хлеб – белый, ржаной или подсушенный – вкусно обмакивать и есть с этим соусом. Попробуйте сами, и вы не сможете остановиться!

Как приготовить ореховый соус в домашних условиях

Технология приготовления заправки из орехов очень проста. Вас обрадует то, что соус не обрабатывается термически. Так что ничего не потребуется жарить, парить и тушить. А вот блендер или ступка под рукой должны быть непременно!

Орехи нужно превратить в кашицу. Очень важное условие – свежесть и хорошее качество орешков. Лучше покупать их в скорлупе, так как они лучше сохраняются в таком виде. Дальше к ореховой массе добавляется жидкая основа – это может быть теплый бульон или обычная вода, сметана или сливки, соевый соус или масло, уксус. И потом – творческий процесс. Добавляем чеснок, специи, зелень. Вуаля – соус готов!

Ореховый соус: рецепты

Теперь подробнее остановимся на технологиях приготовления соуса из орехов для разных блюд. Мы собрали несколько рецептов, причем тщательно выбрали самые лучшие, проверенные и любимые по всему миру. они точно вам понравятся!

Выбирайте, какой соус вы хотите приготовить: к роллам или суши, к салату или мясу, рыбе или другому блюду. И пробуйте, не боясь смелых кулинарных экспериментов!

Ореховый соус для суши

Чем хорош домашний ореховый соус для суши, так это тем, что он поможет сделать домашние суши и роллы еще вкуснее и сытнее, и внесет особенную изюминку в это экзотическое восточное блюдо. Конечно, без стандартного соевого соуса не обойтись, но ведь он уже наскучил, и хочется чего-то более разнообразного, правда?

Калорийность такой заправки – 472 ккал.

• Грецкие орешки очищенные – 100 гр.;
• Соевый соус натуральный – 1 ст.л.;
• Уксус винный белый, бальзамический или яблочный – 2 ст.л.;
• Лук белый – половина головки;
• Чеснок – 1 зубец;
• Петрушка – 4-5 веточек;
• Специи и травы, черный перец, имбирь – по вкусу.

1. Орехи вместе с чесноком измельчаем в ступке или блендере до кашеобразного состояния.
2. Добавляем измельченный лук и петрушку.
3. Еще раз растираем все в блендере до однородной массы.
4. Доливаем уксус и соевый соус, приправляем, перчим.
5. Размешиваем смесь или взбиваем ее блендером.

Соус выкладывается прямо на суши маленькой горкой, так что он должен выйти достаточно густым. Соль и специи регулируйте на свой вкус.

Ореховый соус для роллов: рецепт

Еще одна интересная вариация соуса для роллов, который также подойдет для суши и других японских традиционных блюд. Он необычен тем, что делается из орешков кешью. Также для остроты мы добавим перец чили, но вы регулируйте его пропорции сами, на свой вкус.

Калорийность – 412 ккал.

• Кешью – 100 гр.;
• Масло кунжутное – 1 ст.л.;
• Соус соевый – 50 мл.;
• Уксус бальзамический – 1 ст.л.;
• Имбирь тертый – 1 ч.л.;
• Лимонная цедра тертая – на кончике ножа;
• Соус чили – 1 ч.л. (по вкусу);
• Специи – по вкусу.

1. Кешью тщательно перемолоть в блендере.
2. Добавить немного муки и размешать, чтобы получилась кремообразная паста.
3. Эту пасту нагреть на огне, минуты три поварить, помешивая.
4. Добавить тертый имбирь, лимонную цедру, уксус, соевый соус и масло.
5. Положите немножко соуса чили и приправьте по вкусу.
6. Помешайте на огне еще минуту, снимайте и остужайте.

Соус подается холодным, а его консистенция должна быть довольно жидкой, но однородной.

Ореховый соус: рецепт для салата

Если вы хотите заменить привычное масло или майонез вкусной и полезной заправкой, то ореховый соус для салатов – то, что надо.

Неважно, какой рецепт для салата вы выбрали, и из чего будете его готовить. Потому что это превосходная универсальная заправка и для салата чуки (из водорослей), и для классических овощных салатов, и даже для привычного греческого.

Калорийность заправки – 390 ккал.

• Арахис – 100 гр.;
• Белый кунжут – 1 ст.л.;
• Масло кунжутное – 1 ст.л.;
• Сок лимона – 5 ст.л.;
• Соус соевый – 6 ст..;
• Горчица – 2 ч.л.;
• Сахар коричневый – 2 ч.л.;
• Зелень – небольшой пучок по вкусу.

Готовим ореховый соус для салата:

1. Арахис и кунжут перемолоть блендером до однородности.
2. Добавить измельченную зелень, сахар и горчицу.
3. Еще раз перетереть все в блендере.
4. Долить лимонный сок, соевый соус, кунжутное масло.
5. Взбить все хорошенько.

Дайте заправке полчаса постоять, и она готова!

Ореховый китайский соус

Этот необычный китайский соус понравится любителям ароматной, пикантной и острой пищи. С ним хорошо сочетается любое мясо, курица, лапша, рыбные блюда.

Калорийность – 349 ккал.

• Орехи грецкие ядра -100 гр.;
• Кунжут белый – 1 ст.л.;
• Соевый соус – 4 ст.л.;
• Растительное масло -1 ст.л.;
• Бальзамический уксус – 1 ст.л.;
• Имбирь тертый – 1 ч.л..;
• Соус чили томатный – 1 ст.л.;
• Специи хмели-сунели или другая смесь – 2 ч.л.;
• Чеснок – 1 долька;
• Перец черный – по вкусу.

1. Первым делом надо перетереть орехи с чесноком и кунжутом в однородное пюре.
2. Далее добавить тертый имбирь, соевый соус и растительное масло, перемешать.
3. Влить ложку бальзамического уксуса.
4. Черный перец, соус чили, специи – идут следом.
5. Все взбить в блендере до полной однородности.
6. При необходимости, добавить воды.

Приготовленный соус настоять в течении часа и подавать холодным. Приятного аппетита!

Ореховый соус к мясу

Этот вкуснейший, аппетитный соус к мясу традиционно готовят на Кавказе, и называют его соусом баже.

Ореховый соус баже так удачно сочетается с курицей и так хорош для мяса, что вы просто не сможете есть без него!

Калорийность баже – 413 ккал.

• Ядра грецких орехов – 100 гр.;
• Чеснок – 4 дольки;
• Сок гранатовый натуральный – 100 мл.;
• Бульон любой – 100 мл.;
• Перчик красный жгучий – пол стручка (по вкусу);
• Кинза – небольшой пучок;
• Хмели-сунели – 1 ч.л.;
• Соль, перец – по вкусу.

1. Приготовьте все компоненты, отмерьте нужное количество специй, почистите и порежьте красный перец, чеснок. Процесс делится на два этапа.
2. Первый этап – подготовка продуктов. На этом этапе перетираем орехи в ступке до однородной кашицы. Вместе с ними измельчаем чеснок и смешиваем. Также измельчаем свежую кинзу.
3. Складываем в блендер ореховую пасту с кинзой и чесноком. Добавляем мелко нарезанный перец чили. Теперь нужно добавить специи. Это могут быть хмели-сунели, кавказские травы, кориандр, но можно взять и другие специи на ваш вкус.
4. Теперь перемолоть эту смесь в блендере до однородной кашицы.
5. Далее второй этап. Получившуюся массу выложить в миску, влить гранатовый сок, тщательно размешать.
6. Теперь вливать бульон до тех пор, пока не получится консистенция жидкой сметаны.

Соус баже должен немного настояться, и можно подавать.

Соус для рыбных блюд

Если вы любите рыбные блюда, то обязательно попробуйте рецепт этой ореховой подливки. От ее вкуса будут без ума ваши домочадцы и гости!

Калорийность – 359 ккал.

• Ядра грецких орешков – 150 гр.;
• Горчица – 1 ст.л.;
• Желтки вареных яиц – 2 шт.;
• Чеснок – 3 зубца;
• Масло оливковое – 1 ст.л.;
• Яблочный уксус – 3 ст.л.;
• Соль морская – по вкусу;
• Черный перец, лимонная цедра, средиземноморские травы – по вкусу.

1. Перекрутить в блендере орехи.
2. Добавить измельченный чеснок с солью и специями.
3. Положить два вареных желтка и горчицу, еще раз перекрутить до однородности.
4. Влить уксус, масло, перемешать. Если не хватает жидкости – добавить воды.
5. Еще раз взбить и можно подавать.

Заключение

Ореховый соус способен внести новые краски в вашу привычную домашнюю кулинарию. Побалуйте себя вкусненьким, готовьте с удовольствием, и получайте от еды максимум пользы!

Источник