Как приготовить осенние опята что с ними вообще можно сделать

Опята на зиму

Ну, а мы постараемся вам в этом помочь. В данном разделе собраны самые толковые рецепты приготовления опят на зиму, с красочными пошаговыми фотографиями и подробными инструкциями. Делайте заготовки с удовольствием!

Упорядочить рецепты по .

Рецепты заготовки опят на зиму
Рецептов в подборке: 12 шт.

Ингредиенты

Маринад:

Соль (обыкновенная, не йодированная) — 40 г

Лавровый лист — 2 шт.

Перец черный (горошек) — 6 шт.

Уксусная кислота 70% — 1 ч.л.

Ингредиенты

Чеснок — 3-5 зубчиков

Репчатый лук — по вкусу

Оливковое масло — для жарки

Уксус 70% — 1/3 ч.л.

Лавровый лист — для ароматности

Ингредиенты

Соль крупная — 2,5 ст.л.

Уксус белый винный — 65 мл

Лавровый лист — 4 шт.

Перец черный горошком — 10 шт.

Перец душистый — 6 шт.

Чеснок — 6 зубчиков

Тимьян свежий — 4 веточки

Ингредиенты

На литр маринада:

Вода + грибной бульон — 1 л

Поваренная соль — 1,5-2 ст.л.

Перец душистый — 3 шт.

Семена укропа — 1 ч.л.

Лимонная кислота — 1/2 ч.л.

Лавровый лист — 1-2 шт.

Уксусная кислота — 1 ч.л.

Ингредиенты

Лесные опята — 1-1,2 кг

На 1 литр воды:

Уксусная кислота 70%- 1,5 ч.л.

Чеснок — по вкусу

Гвоздика целая — 3-5 шт.

Перец горошек (черный, душистый) — 5-7 шт.

Лавровый лист — 2 шт.

Приправа для маринования грибов — по желанию

Ингредиенты

Масло подсолнечное — 1 стакан

Морковь (крупная) — 1 шт.

Лук (крупный) — 1 шт.

Перец — по вкусу

Ингредиенты

Уксусная эссенция 70% — 1 ч.л.

Масло растительное — 2 ч.л.

Перец черный горошком, гвоздика, лавровый лист

Лимонная кислота — на кончике ножа

Ингредиенты

Маринад:

Уксус 70-% — 1,5 ч.л.

Лавровый лист — 2 шт.

Душистый перец — 3 шт.

Корица — на кончике ножа

Ингредиенты

Опята — по вкусу

Оливковое масло — 1 ст.л.

Ингредиенты

Опята свежие — 1,5 кг

Чеснок — 4 зубчика

Укроп семя — 0,5 ч.л.

Петрушка — 3 веточки

Перец черный горошком — 8 шт.

Ингредиенты

Лесные опята — 1 ведерко

Ингредиенты

Капуста белокочанная — 500 г

Опята отварные/замороженные — 300 г

Лук репчатый — 100 г

Помидоры — 200 г

Томатная паста — 80 г

Соль — 1 ст.л. без горки

Подсолнечное масло — 150 мл

Похожие подборки рецептов

Свежие рецепты

Компот из сухофруктов в кастрюле

Пирог с тертыми яблоками и манкой

Суп харчо со сливами

Разрыхлитель без глютена

Венские вафли ПП на кефире

Компот из яблок, слив и винограда на зиму

Самса татарская (эчпочмак)

Пирог «Хуторянка» из кабачков

Кесадилья с курицей и грибами

ПП кекс в кружке в микроволновке

Морковно-творожный пудинг в духовке

Ризотто с песто и креветками

Постный пирог с грушами

Лещ в фольге на мангале

АЙМКУК © 2007-2021 год. Все права защищены.
Использование материалов сайта без письменного разрешения, запрещено законом об Авторских правах Гражданского Кодекса Российской Федерации от 18 декабря 2006 года N 230-ФЗ

Источник

# 101. Как заготовить опята на зиму (быстро и просто)

Сезон грибов в разгаре. По крайней мере, в Подмосковье пошли опята. Вот такие, например,

собирать их – одно удовольствие. Что же делать с ними дальше.

1 этап — очищение

Собранные грибы необходимо перебрать. Опята – чистые грибы и процесс их разбора обычно не настолько трудоемок, как, например, для груздей или сыроежек.

Для начала нужно перебрать сухие грибы из корзинки – снять прилипшие листочки, травинки, мелкие палочки, подрезать ножки, убрать воротничок, который у опят есть под шляпкой (это, кстати, один из признаков правильного опенка). С сухими грибами это делать легче.

Для упрощения и ускорения процесса хорошо изначально при сборе грибов проявить аккуратность (не брать старые неплотные грибы, их все равно придется выбросить, ровно подрезать ножки, снимать мусор), хотя в пылу охотничьего азарта сделать это непросто.

Подготовленные грибы по частям переложить в большую емкость с водой (таз, ведро), таким образом, чтобы они свободно размещались и были полностью покрыты водой.

Грибы лучше промывать в теплой воде (как парное молоко), так от них значительно быстрее отстают земля, листья и живность. Перед каждой новой партией грибов воду надо менять.

Каждый гриб следует взять в руки, еще раз внимательно осмотреть, снять оставшийся мусор и рассортировать по размерам (по разным кастрюлям). Крупные грибы порезать на несколько частей, средние – пополам вдоль, маленькие оставить целыми. Это необходимо и с учетом дальнейшей кулинарной обработки и декоративности блюд, которые мы собираемся готовить.

Мелкие грибочки можно использовать в качестве закуски, солянки-супа или для украшения, со средними – сварить суп, а крупно порезанные использовать для комбинированных блюд, например, картофель с грибами в сметане, сборные мясные или овощные рагу, либо для начинки пирогов или грибной икры.

Промытые опята подержать примерно 10-15 минут в ведре или большой кастрюле с соленой водой, так можно избавить и от самых стойких насекомых и в некоторой степени от вредных веществ, которые могут накапливать грибы, слегка отжать от лишней воды и переложить в кастрюлю или сковороду для дальнейшей термической обработки.

При варке лесных грибов первую воду рекомендуется сливать через 10-15 минут, а полностью доваривать на второй воде (30 минут), примерно как вторичный мясной бульон.

Да, процесс перебирания грибов сложен и долог, их нужно промывать в нескольких водах, внимательно осмотреть и очистить каждый гриб. Но, поверьте, так надо! Лесные грибы очень вкусный, но неоднозначный продукт, как рыба фугу, и небрежность может стать фатальной.

Меня в этом плане «выдрессировали» оба моих дедушки-грибника, а кому-то может потребоваться напоминание.

Магазинные шампиньоны можно брать, что называется не глядя, потому что они выросли на грядке, а с лесными грибами нужно быть очень внимательными.

Важно! При малейшем сомнении гриб нужно выбрасывать! У нас не девять жизней как у кошки, а грибной яд – это почти неминуемая смерть от отравления, и хорошо, если быстрая.

Лесные грибы не рекомендуются к употреблению детям до 12 лет, лицам, имеющим заболевания ЖКТ, а также на ужин, поскольку являются тяжелой пищей и сложно перевариваются.

3 этап. Как же сохранить грибы на зиму

Полностью сваренные еще кипящие грибы вместе с бульоном, т.е. водой в которой они варились, переложить в чистые сухие стеклянные банки, предварительно при желании положив в них несколько горошин черного и душистого перца, емкостью 0,5 или 0,8 литра (их не придется долго держать после открывания), закрыть завинчивающимися крышками и перевернуть вверх дном до полного охлаждения. Такие банки лучше хранить в холодильнике либо в погребе. Растительное масло и чеснок (кто любит) лучше добавлять непосредственно при подаче, он не лучшим образом влияет на хранение и вкус грибов.

Сваренные до готовности, подваренные или почищенные сырые грибы можно заморозить в морозилке. Сделать это удобнее небольшими порциями на один раз, например, положив грибы в небольшой полиэтиленовый пакет и придав ему форму кирпичика. Порционная заморозка удобна тем, что не придется «отковыривать» нужное количество грибов от большого замерзшего брикета, а маленькие упаковки позволяют рационально использовать место в морозилке и быстро находить нужный продукт. Не забудьте подписать, нуждаются ли грибы в дальнейшей термической обработке или они уже готовы к употреблению!

Шляпки у опят чудесные, но ножки, как мне кажется, некрасивые и грубоватые, и будут портить внешний вид готовых блюд. Поэтому при чистке и подготовке грибов ножки я отрезаю и складываю в отдельную кастрюльку. Их можно сварить до готовности либо протушить с растительным маслом, пюрировать и заморозить порционно, а в дальнейшем использовать и для супов-пюре, и для начинки пирогов, и для соусов.

Если грибы планируется сушить, то к их чистке и сортировке нужно подойти особенно внимательно. Предназначенные для сушки грибы лучше бы надолго не замачивать, а сполоснуть и протереть тряпочкой, поэтому следует выбирать самые чистые и плотные. Большие старые грибы следует не сушить, а выбрасывать.

Сушить грибы можно целиком (маленькие) или порезав: шляпку — поперечными ломтиками (слайсами), ножки — крупной соломкой.

Самые душистые грибы получаются при медленной сушке «на вольном духе», то есть на свежем воздухе в связках (нанизанными на нитку) или рядом с печкой. Поскольку такая возможность (и желание) есть не всегда можно воспользоваться духовкой с конвекцией или специальными электрическими сушками.

Сушеные грибы особенно хороши в блюдах русской кухни – щи/борщи, ушное, каши.

Грибы можно также солить сырыми и мариновать, но такое обхождение мы в основном практикуем с шампиньонами, поэтому в статье не описываю, хотя многие считают именно эти способы заготовки грибов лучшими.

Тем, кто любит собирать (и есть) грибы могу порекомендовать к чтению книгу В.Солоухина «Третья охота». С таким упоением и так поэтично о грибах не писал, по-моему, никто.

Мое мнение может не совпадать с Вашим, и это нормально. У каждого из нас — свой личный жизненный опыт, а мир прекрасен в своем разнообразии.

Я описываю те рецепты, которые используются в нашей семье либо нашими друзьями (включая количество жира, соли, сахара и других приправ).

Если вы хотите поддержать проект – пожалуйста, поставьте лайк.

Делитесь этой статьей со своими друзьями в соцсетях , подписывайтесь на канал, а я и дальше буду стараться радовать вас интересными и регулярными текстами.

Важно! Любой продукт и соответственно любое блюдо могут быть и полезны и вредны в зависимости от состояния и особенностей ЖКТ конкретного человека. Блог не содержит медицинских рекомендаций, проконсультируйтесь со своим лечащим врачом.

Источник

8 оригинальных рецептов из осенних опят

Осенние опята завершают грибной сезон. Чтобы вы не упустили возможность полакомиться лесными грибами, предлагаем нашу подборку из рецептов самых разных блюд с опятами – от омлета до пирогов.

Солянка капустная с опятами

белокочанная капуста — 500г; грибы свежие (опята) — 600г; лук репчатый — 1 шт.; морковь — 1 шт.; масло растительное — 2-3 ст.л.; соль, пряности, зелень — по вкусу

1 Капусту нарезать довольно тонко, но крупнее, чем на салат.

2 Сложить капусту в кастрюлю, добавить неполную чайную ложку соли и слегка обмять руками. Кастрюлю с капустой поставить на огонь, влить немного растительного масла и воды. Тушить, помешивая примерно 5-7-минут. Снять с огня.

3 Лук и морковь почистить, мелко порезать и обжарить (сначала лук, потом морковь) на растительном масле до изменения (осветления) моркови.

4 Добавить морковь и лук к капусте.

5 Грибы промыть, крупные порезать на 2-3 части. Мелкие можно не разрезать. Выложить грибы на горячую, смазанную маслом сковороду, перемешать, добавить по вкусу соль, накрыть крышкой. После того, как грибы дадут достаточное количество сока, откройте крышку и, помешивая, обжарьте грибы почти до готовности.

6 Добавьте грибы к капусте, перемешайте и тушите на маленьком огне еще не менее 15 минут. По собственному вкусу можете добавить пряности и измельченную зелень, но советуем этого не делать, чтобы аромат овощей и грибов не перебивался другими добавками. Готовую солянку разложите по тарелкам и подайте горячей.

Жаркое из курицы с опятами (в горшочках)

курица — 1 шт. (можно взять 4 окорочка); грибы свежие (опята, шампиньоны, вешенки) — 300г; картофель — 4-6 шт.; лук репчатый — 1 шт.; пряности, соль — по вкусу; молоко — 1 стакан; масло растительное для обжаривания

1 Курицу или молодого потрошеного цыпленка (или окорочка) промыть, удалить, если имеются, остатки от перьев, затем разрезать тушку на порционные кусочки и обжарить до появления легкой золотистой корочки на раскаленной сковороде: сначала хорошо прогрейте сковороду, потом переложите мясо, добавьте мелко нарезанный лук, жарьте, помешивая, до появления сока, затем уменьшите огонь, накройте крышку и подержите так мясо около 5-10 минут.

2 Грибы промыть, если это требуется, удалить бумажным полотенцем лишнюю влагу, нарезать крупными ломтиками, после чего обжарить почти до готовности. Вы можете добавлять грибы и свежими, и сильно зажаренными. Выбирайте на свой вкус.

3 Картофель очистить, нарезать крупными кубиками. Теперь приступаем к наполнению горшочка. На дно горшочка выложите мясо вместе с образовавшимся соком. Приправьте по вкусу солью, перцем, пряными травками. Затем уложите обжаренные лук и морковь, следующий слой — грибы, затем — картофель. Все слои можно слегка посолить.

4 Затем влейте в горшочек стакан молока, накройте крышкой и поместите горшочек в духовку. Готовится жаркое не менее 40-60 минут. Подавать горячим.

Пирог песочный с опятами

для теста: мука — 3 стакана; масло сливочное — 200г; яйцо — 2 шт.; сметана — 2 ст.л.; соль — по вкусу; для начинки: свежие опята — 1.5кг; растительное масло — 2 ст.л.; сметана — 2 ст.л.; соль — по вкусу; кунжут для украшения

1 Охлажденное масло, разрезать на кубики (1х1см), порубить длинным острым ножом с мукой и перетереть в крошку. Сметану взбить с яйцами и солью и вылить в смесь муки с маслом. Замесить эластичное блестящее тесто, разделить пополам, каждую половину обернуть пленкой и оставить в холодильнике на 40 минут. Приступим к приготовлению начинки. Для начинки промытые и очищенные опята крупно нарезать, обсушить на полотенце, посолить, выложить на сковороду в кипящее растительное масло и обжарить в течение 5-7 минут.

2 Затем поставить сковороду с грибами в горячую духовку, чтобы опята хорошо прожарились, подсохли и стали хрустящими.

3 Раскатать два пласта теста — основу и крышку пирога. Один пласт уложить в форму, смазанный растительным маслом, на него выложить ровным слоем грибную начинку и закрыть вторым пластом.

4 Соединить края.

5 Смазать верх пирога яичным желтком, по желанию посыпьте семенами кунжута. Сделать на верхнем пласте пирога надрезы.

6 Выпекают пирог в разогретой до 180С духовке до золотистого цвета. После выпечки выкладывают на доску (можно оставить в форме) и аккуратно, через надрезы верхнего пласта, вливают слегка подсоленную сметану в начинку горячего пирога. Пирог накрывают пергаментной бумагой, затем полотенцем и дают ему постоять, чтобы сметана пропитала начинку. Когда в надрезы на верхнем пласте пирога вливают сметану, горячие опята вбирают ее в себя и начинка получается очень сочной, с концентрированным ароматом грибов.

Омлет с опятами

яйцо — 4 шт.; молоко — около 1 стакана; мука — 1 ст.л.; соль, перец молотый — по вкусу; грибы (опята или шампиньоны) — 100г; лук репчатый — 1 шт.; масло для обжаривания

1 Лук мелко нарезать, обжарить до прозрачности на растительном или сливочном масле. Добавить отваренные грибы, предварительно порезав на небольшие кусочки. Все перемешать и жарить до золотистого цвета лука.

2 Белки отделить от желтков. Белки взбить в пену. Желтки взбить венчиком отдельно.

3 Соединить белки с желтками.

4 Добавить молоко (расчет — 1 скорлупка молока на одно яйцо), муку, посолить и поперчить по вкусу.

5 Влить яично-молочную смесь в грибы, немного перемешать, накрыть крышкой и готовить омлет в течение нескольких минут. Готовый омлет выложить на тарелку и украсить зеленью.

Жареные пирожки с опятами

мука — 3 стакана; масло сливочное — 100г; яйцо — 1 шт.; молоко — около 3/4 стакана; дрожжи сухие — 2 ч.л.; сахар — 3 ст.л.; соль — около 1/2 ч.л.; для начинки: грибы (лучше опята) — 500г; лук репчатый — 1 луковица (большая); соль, сметана — по вкусу; масло сливочное для жарки

1 Муку просеять. Масло и яйцо достать из холодильника, чтобы они были комнатной температуры, причем масло должно быть мягким. Приготовить опару, для чего согреть молоко, добавить несколько ложек муки, ложку сахара и дрожжи. Размешать, накрыть крышкой и оставить примерно на 30 минут. Опара готова, если объем жидкости значительно увеличится и запузырится. Муку, мягкое масло, сахар, соль, яйцо и опару смешать в миске комбайна и вымешивать до тех пор, пока тесто не станет гладким и перестанет липнуть к рукам. Переложить тесто в миску, накрыть пленкой и убрать в холодильник на ночь.

2 Для начинки растопить в сковороде кусочек сливочного масла и обжарить на нем мелко нарезанный лук. Затем добавить нарезанные пластинками грибы и обжаривать до готовности грибов. Добавить по вкусу сметана (примерно 2 ст.л.) и приправить солью. Снять сковороду с плиты и оставить остывать.

3 Подошедшее тесто обмять, выложить на присыпанную мукой доску и разделить на небольшие кусочки. Каждый кусочек растянуть руками или раскатать скалкой в тонкую лепешку.

4 В центр каждой лепешки положить чайную ложку (с горкой) грибной начинки. Защипите края и положите пирожки на доску слепленными краями вниз. Оставить примерно на 1 час для подъема.

5 Разогреть в сковороде растительное масло и обжарить пирожки. Масло в процессе жарки надо менять несколько раз, чтобы подгоревшие частички не прилипали к тесту и пирожки были красивого золотистого цвета. Жареные пирожки можно есть и холодными, и горячими.

Пирог с опятами и сыром

для теста: мука — 650г; вода (теплая) — 1 стакан; дрожжи (сухие) — 1-1.5 ст.л.; сливочное масло (размягченное) — 4 ст.л.; сахар — 1 ст.л.; соль — 1 ч.л.; яйцо — 1 шт.; для начинки: опята (замороженные) — 800г; сыр (гауда) — около 100г; соль — по вкусу; сливочное масло для обжарки; яйцо для обмазки ; растительное масло для жарки

1 Для опары в 1/3 стакана теплой воды размешать нескольких столовых ложек муки, добавить дрожжи и сахар. Поставить мисочку с опарой в теплую емкость с водой, накрыть салфеткой и дать постоять до тех пор, пока не появится пышная пенка. Муку просеять в миску, в центре сделать углубление, вбить яйца, затем, помешивая, влить тонкой струйкой воду, добавить соль и опару. Все перемешать и оставить для расстойки.

2 Замороженные грибы бросить в кипящую подсоленную воду. Как только вода закипит, откинуть грибы на дуршлаг и дать воде стечь. Разогреть растительное масло, добавить грибы и обжаривать до готовности грибов. Сыр натереть на мелкой терке и поставить в сторону.

3 Вернемся к тесту, которое к этому времени увеличилось в объеме раза в 2-3. Сливочное масло растопить и теплым (не горячим!) примешать к тесту. Еще раз вымесить тесто, уложить в миску, накрыть салфеткой и поставить в теплое место для подъема. Когда тесто поднимется, обмять его.

4 Разделить тесто на 2 неравные части. Большую часть раскатать по размеру противня. Сверх выложить грибы, оставляя свободными края. Поверх грибов разложить сыр.

5 Раскатать оставшееся тесто, уложить на начинку. Защипите края как вам больше нравится. Смазать верх пирога взбитым яйцом и печь в предварительно нагретой до 180С духовке до готовности (в зависимости от духовки 30-40 минут). Готовый пирог переложить на решетку, сбрызнуть водой и оставить остывать под салфеткой. Разрезать на кусочки и подавать на стол.

Гречневые тефтели с подливкой из опят

гречка — 1 стакан; репчатый лук — 1шт.; мясной фарш (свинина, телятина или курица, баранина); яйцо — 1 шт.; соль, перец — по вкусу; сухари (толченые) — 1/2 стакана; мука; для подливы: морковь; репчатый лук; сельдерей (корень); опята (замороженные); сметана — 2 ст.л.; мясной бульон — по вкусу; лавровый лист — 2-3 шт.; растительное масло для жарки.

1 Отварить стакан подготовленной гречки.

2 Охлажденную гречку переложить в глубокую миску, туда же натереть большую луковицу, добавить мясной фарш (свинина + телятина или курица, баранина e.t.c.) и хорошо вымешать. Вбить яйцо, поперчить, посолить и хорошо вымешать.

3 Затем добавить полстакана толченых сухарей и перемешать.

4 Из фарша приготовить колобки величиной с небольшое куриное яйцо. Затем обвалять их в муке и поместить в морозилку на 10 минут.

5 Потом обжарить в растопленном растительном масле.

6 Натереть морковку, мелко порезать луковицу и корешок сельдерея. Растопить на сковороде несколько ложек смальца или растительного масла и спассеровать овощи.

7 Разморозить опята, мелко порезать.

8 Добавить их к пассерованым овощам, всыпать ложку муки, перемешать, влить две ложки сметаны.

9 Доливая мясной бульон, довести до консистенции сметаны. Посолить и поперчить по вкусу.

10 В подготовленную форму выложить тефтели, положить несколько лавровых листиков и 6-8 горошин черного перца, залить подливкой и поместить в разогретую до 200 С духовку. Готовить около 40 минут. Ну, вот и готово.

Источник