Как приготовить осетр кусочками

Как очень вкусно приготовить осетра — 6 рецептов царского блюда

Запеченный со специями, вареный или жареный – осетр хорош в любом виде. Конечно, сегодня уже не встретишь семиметровых гигантов даже на рынке. Но работать с полуметровой рыбиной куда проще. К тому же небольшой осетр целиком помещается на противень.

Отсутствие чешуи и костей – еще один плюс при выборе осетра к ужину. Мягкие хрящи отлично хрустят и не представляют опасности для детей.

Предлагаем лучшие варианты приготовления осетра, отличающиеся простотой и изысканным вкусом. Средняя калорийность предложенных вариантов составляет 141 ккал на 100 грамм.

Как приготовить осетра в духовке в фольге – пошаговый фото рецепт

Несмотря на то, что осетровые причисляются к красным видам рыбы, у хорошего свежего осетра мясо должно быть белое. Запекать его можно с головой или без.

Если рыба достаточно крупная, то лучше голову отрезать, чтобы блюдо вместилось в духовой шкаф. Позже из нее можно сварить вкусную уху.

Ингредиенты

• Осетр: 1-1.3 кг
• Специи: большая горсть
• Лимон: половинка

Инструкция приготовления

Осетра вымыть, выпотрошить, подсушить.

Натереть солью, специями и сбрызнуть соком лимона.

Противень желательно застелить толстой фольгой. Чтобы царский ужин не подгорел, фольгу смазать подсолнечным маслом. Слегка подмаринованную тушку выложить на противень.

Запекать минут 30-40 в разогретой до 160 градусов духовке. Проверить готовность очень легко – прокол вилкой не должен наполняться кровью.

Рецепт осетра в духовке целиком (без фольги)

Настоящий деликатес – целый осетр, приготовленный в духовке. Это блюдо не оставит никого равнодушным и порадует удивительным вкусом.

Необходимые продукты:

• осетр – около 2,5 кг;
• листья салата;
• майонез;
• лимонный сок – 40 мл;
• овощи;
• соль;
• чеснок – 7 зубков.

Как готовить:

1. Обдать рыбину кипятком, затем удалить острые шипы на спине и чешую.
2. Голову отрезать не стоит. Жабры и внутренности вырезать. Промыть ледяной водой.
3. Полить лимонным соком.
4. Очистить чесночные зубчики и пропустит их через пресс. Перемешать с солью и натереть рыбу.
5. Смазать любым маслом противень и уложить тушку брюхом вниз.
6. Отправить в духовую печку и выдержать полчаса при 190°.
7. Блюдо застелить листьями салата. Поверх выложить осетра. Вокруг декорировать овощами и майонезом.

Как очень вкусно приготовить осетра кусочками

Порадуйте семью вкусным и сытным блюдом, которое подходит для обычного ужина и праздничного стола. Нежные стейки под аппетитной корочкой поразят всех своим удивительным вкусом.

Понадобится:

• осетр – 1 кг;
• растительное масло – 25 мл;
• черный перец;
• лук – 280 г;
• соль;
• голландский сыр – 170 г;
• негустая сметана – 50 мл;
• лимон – 75 г.

Что делать:

1. Разрезать брюшко, достать внутренности. Снять кожицу вместе с чешуей.
2. Отрезать хвостовую часть и голову. Нарезать тушку. Кусочки должны получиться средними.
3. Полить лимонным соком. Присыпать перцем и солью. Убрать в холодильник мариноваться на час.
4. Смазать форму для запекания маслом и разложить лук, порезанный крупными кольцами. Слегка подсолить.
5. Сверху на луковую подушку выложить рыбные стейки.
6. Смазать сметаной и присыпать сыром, натертым на средней терке.
7. Отправить в духовой шкаф, прогретый до 190°. Выдержать 35-40 минут.

Стейки из осетра на сковороде

Предлагаем приготовить быстрое, полезное и простое блюдо на гриль-сковороде.

Обжарить куски осетра можно и на обычной сковородке, предварительно влив в нее немного растительного жира.

Ингредиенты:

• осетр – 2 кг;
• ароматные травы – 8 г;
• майонез;
• масло растительное – 45 мл;
• черный перец – 7 г;
• соль – 8 г.

Как готовить:

1. Промыть рыбу и обрезать шипы. Нарезать на стейки толщиной не более трех сантиметров.
2. Обмазать каждый кусок оливковым маслом. Посыпать солью, травами и перцем. Оставить на полчаса.
3. Чтобы рыба получилась сочной, края брюшка каждого стейка плотно скрепить зубочистками.
4. Прогреть гриль-сковородку и выложить стейки. Обжарить с каждой стороны по минуте.

На гриле или мангале

Очень вкусное блюдо – осетр на углях. Это идеальный вариант для шикарного пикника на природе. Рыбный шашлык хорошо пойдет с белым вином и овощами.

С нежным осетровым мясом идеально сочетаются базилик, розмарин, мята, шалфей, тимьян.

Понадобится:

• специи;
• осетр – 2 кг;
• лимонный сок – 170 мл;
• соль;
• чеснок – 4 зубка.

Пошаговое приготовление:

1. Достать из осетра потроха, очистить от чешуи, тщательно смыть всю слизь.
2. Нарезать тушку одинаковыми медальонами.
3. В лимонный сок насыпать соль и любимые специи. Добавить пропущенные через пресс чесночные зубчики. Перемешать.
4. Обильно полить получившимся соусом рыбные куски. Оставить на два часа.
5. Подготовить угли. Они должны быть хорошо раскалены. Выложить на решетку рыбные стейки.
6. Запекать полчаса. Для равномерного приготовления регулярно переворачивать.

Осетр относится к жирным сортам рыбы, поэтому в процессе готовки выделяет много сока. Из-за чего периодически будет вспыхивать огонь. Рыбе это не навредит, а лишь поможет сделать кусочки румяными с красивой золотистой корочкой.

Советы и рекомендации

Прежде чем приступить к основным этапам приготовления, стоит узнать некоторые секреты запекания:

1. Запекают рыбу непосредственно на противне, промазанном маслом, или в фольге. Во втором варианте блюдо получается сочнее.
2. Для запекания целиком лучше брать тушку весом от 2 до 3 килограмма. Если меньше, то мясо выйдет сухим, если больше – будет плохо пропекаться.
3. Запеченный осетр сам по себе очень вкусный. Поэтому не стоит злоупотреблять специями. Лучше всего для рыбы подходит лимонный сок, чабрец, черный перец, петрушка, тимьян.
4. В идеале необходимо готовить тушку, не подвергавшуюся заморозке. Если приобретаете замороженный продукт, то осетр должен иметь ровный окрас, темно-бурые жабры и обычный рыбный запах.

Источник

Осетр в духовке, запеченный целиком и кусочками: лучшие рецепты

Существует около 20 тысяч рыб, но только небольшую часть всего этого разнообразия называют царскими. Среди таких деликатесных видов – осетр. В духовке этого красавчика можно запечь так, что восхищению гостей не будет предела. Главное, запомнить некоторые тонкости его приготовления. Конечно, осетр – рыба недешевая, но ее изысканный вкус, напоминающий мясо, стоит этих затрат!

Царский осетр, запеченный в духовке

Насыщенный вкус осетра не должен перебиваться специями или другими дополнительными ингредиентами, ведь именно за вкусовые качества эта рыба особо ценится во всем мире. Но подчеркнуть достоинства питательной осетрины все же нужно, и в этом нам поможет следующий рецепт. Минимальное количество специй, лимончик и начинка из зелени и лука – как раз то, что нужно! В сочетании с этими продуктами вкус ценной мякоти становится более выраженным, а картофельный гарнир, запеченный вместе с рыбой, придает блюду завершенность.

Хватит искать способы, как приготовить осетра в духовке целиком, — скорее приступайте к созданию своего «коронного» блюда!

Ингредиенты:

• осетр – 1 штука;
• картофель – 1 кг;
• репчатый лук – 2 штуки;
• лимон – 1 штука;
• петрушка – 2 веточки;
• приправа для рыбы – 15 г;
• молотый черный перец;
• соль.

Приготовление:

1. Очистите рыбу, удалите внутренности и промойте тушку.
2. Если на спине осетра остались чешуйки, обдайте рыбину кипятком, а потом уберите остатки чешуи ножом – без горячей воды они не удаляются.
3. Возьмите луковицу, почистите, помойте и нарежьте половинчатыми кольцами.
4. Смешайте соль, перец и приправу, а затем разделите смесь пополам, — одну отложите, а второй хорошенько натрите осетра изнутри.
5. Нашпигуйте осетра луковичными полукольцами.
6. Нарежьте лимон кружочками, а потом разрежьте их еще пополам.
7. Измельчите петрушку.
8. Начините рыбу лимоном и петрушкой.
9. Вторую луковицу почистите, помойте и нарежьте колечками.
10. Выложите кольца лука в форму для запекания, поверх них поместите осетра.
11. Натрите тушку сверху оставшейся приправой с солью и перцем.
12. Почистите и помойте картошку.
13. Нарежьте каждую картофелину крупными кусочками и уложите возле осетра.
14. Посолите и поперчите картофельную нарезку.
15. Поместите форму для запекания в духовку и держите рыбу с картофелем при температуре в 180 °С 1 час.
16. Готовое блюдо выньте, немного охладите и выложите в другую посуду.
17. Щедро сбрызните запеченного осетра лимонным соком и положите пару долек лимона по краям блюда. Приятного аппетита!

Регулируйте время термической обработки в духовке соответственно весу рыбины – небольшая тушка будет готова минут на 15 быстрее, то есть на ее приготовление потребуется меньше часа.

Как приготовить осетра в духовке кусочками?

Осетров запекают не только целиком – иногда любители вкусно покушать предпочитают аппетитные кусочки осетрины, которые получаются такими нежными, что буквально тают во рту. А если еще соединить осетрину с твердым сыром, расплавленным в духовке, вряд ли кто-то устоит перед таким деликатесом!

Приготовить его несложно, — главное, правильно нарезать рыбину – кусочки должны быть средними, даже чуть тонковатыми – от этого зависит, насколько мягкой будет рыба. Теперь нужно замариновать осетрину – для этого ее натирают солью, черным и белым перцами и выдавливают лимонный сок – 20 мл.

Помешайте заготовку и поставьте на треть часа в холодильник, а сами тем временем займитесь подготовкой формы для запекания: на дно следует налить немного растительного масла, и выложить наверх чуть присоленные кольца лука. По желанию после лука можно сформировать еще один шар – из картофеля, нарезанного кружочками и перемазанного майонезом.

Поверх раскладывают развернутые кусочки осетра и посыпают тертым сыром. За 50 минут при температуре в 180 °С блюдо дойдет до готовности. Вместо картофеля можно запекать с осетром другие овощи – чаще всего используют болгарский перец, помидоры, разные виды лука. При подаче блюдо нередко украшают листьями салата, оливками, ставят рядом соусники со сливочным или горчичным соусом.

Осетр не так прост, как кажется!

Чтобы эта рыба порадовала действительно царским вкусом, нужно учесть некоторые ее особенности:

• Для запекания лучше всего подходит свежий осетр. Но если вы купили рыбу, которую придется размораживать, — внимательно осмотрите покупку – тон окраса тушки должна быть равномерным, без пятен, жабры – темно-бурого цвета, также не должно быть слишком много слизи. Если рыба выглядит по-другому или имеет отталкивающий запах – вам продали испорченный товар.
• Очистка осетра – непростой процесс. Запомните: удалить чешуйки помогает кипяток, а спинной шнур осетра вынимают, предварительно сделав надрез в форме круга у основания хвоста. Но при запекании рыбы целиком задача упрощается: голову и хвост оставляют, вырезают только плавники и жабры.
• Своеобразный запах осетра маскируется специями, но здесь важно иметь чувство меры – обилие приправ не позволит вам как следует распробовать осетрину. Лучшая смесь «антизапах» для натирания осетра – сухая петрушка, чабрец и черный перец.
• Необязательно использовать при приготовлении рыбы только те приправы, которые указаны в рецептах. Но осетр – элитный вид рыбы, поэтому, чтобы не испортить его, лучше ограничьте список приправ черным перчиком, тимьяном, чабрецом, свежей зеленью.
• Чтобы осетрина хорошо пропеклась и осталась достаточно сочной, выбирайте для запекания тушку, которая весит не более 3 кг. Лучший вес осетра для запекания целиком – 1 кг.

Осетрину чаще всего подают к праздникам, поэтому очень важно не допускать ошибок при приготовлении блюда. Если вы правильно запечете осетра в духовке, эта рыба не только станет украшением застолья, но и сохранит почти весь перечень полезных веществ — незаменимые аминокислоты, витамины, жирные кислоты и минералы.

Читайте также:

У вас все получится, ведь теперь вам известны секреты, благодаря которым запеченный осетр будет просто великолепным!

Источник