Как приготовить отбивные с горчицей

Отбивные из свинины в горчичном маринаде: как приготовить сочные и вкусные отбивные

Сочные и нежные отбивные полюбились хозяйкам за простоту и быстроту приготовления. Готовятся они практически из любого мяса — свинины, говядины, курицы, с панировкой и без нее, в кляре и с различными маринадами.

А знаете ли вы, что это блюдо придумали ковбои? Во время длительных походов они клали кусок мяса под седло, отбивали его натуральным образом во время скачки лошади, а затем жарили и наслаждались мягким и нежным филе.

Мы воспользуемся более прозаическим способом приготовления, но в результате гарантированно получим отменное блюдо. Самое подходящее мясо для отбивных — свинина. Предпочтительнее использовать лопаточную часть, годится также окорок или корейка, но они могут получится пожестче.

Есть множество различных вариантов приготовления деликатеса из свинины. Сегодня расскажу как можно приготовить на сковороде сочные и вкусные свиные кусочки в горчичном соусе. А если предпочитаете готовить в духовке, предлагаю вам сразу 10 рецептов мягкой и сочной свинины.

Отбивные из свинины в горчичном маринаде на сковороде

Вы наверняка знаете, что горчица обладает смягчающим свойством. Поэтому с ней частенько маринуют мясо, птицу и даже рыбу. А мы улучшим маринад еще и майонезом. Невкусно просто не может получится.

А если к этой вкуснятине приготовить соус из лесных грибов (а у меня настоящие боровики!), то можно смело сказать, что получится «пальчики оближешь». Хозяйкам такое блюдо удобно тем, что готовится оно довольно быстро, после работы приготовить шикарный ужин не составит труда. А еще поделюсь маленькой хитростью. Я нарезаю и мариную сразу все мясо, но обжариваю столько, сколько съедим на ужин. Остальные кусочки можно приготовить на следующий день.

Нам понадобится:

• свинина — 1 кг.
• горчица (дижонская или острая) — 2 ст. л.
• майонез — 2 ст. л.
• соль
• черный молотый перец
• растительное масло

Для грибной подливы (по желанию):

• грибы — 300 гр.
• репчатый лук — 1 шт.
• сметана (сливки) — 100 мл.
• соль
• перец

Свиные отбивные с горчицей и майонезом — пошаговый рецепт

Свинина обжаривается в течение нескольких минут, поэтому желательно использовать охлажденное, но не замороженное мясо. Ну а если все-таки у вас кусок из морозилки, то разморозьте его как следует, чтобы не осталось льдинок внутри.

Подбираем для готовки солидный кусочек, чтобы удобно было нарезать. Учтите, что толщина каждого ломтика должна быть 1-1,5 см, не менее. Если решите сэкономить, нарезать тоньше, чтобы получить большее количество порций, рискуете испортить все блюдо. Сочного отбивного при такой нарезке точно не получите.

Кусок свинины нарезаем на порционные ломтики толщиной примерно 1,5 см.

На то и отбивные, чтобы их отбить. Кухонный молоток сделает свое дело — разобьет волокна и благодаря этому блюдо получится нежным и мягким. Только не старайтесь бить со всей мощью молотка, иначе получите тонкое ажурное мясо, которое при жарке станет сухим и жестким.

Чтобы не запачкать мебель и что еще боитесь запачкать, можно свинину положить в целлофановый мешочек и отбивать в нем или накрыть сверху пищевой пленкой.

Складываем ломтики в керамическую или стеклянную посуду и посыпаем молотый перцем. Сверху смазываем горчицей. обратите внимание, что мясо мы будем солить после обжаривания. Считается, что соль вытягивает сок из него.

Добавляем еще майонез для сочности. Руками втираем в каждый кусочек горчичный маринад и оставляем их в покое хотя бы на 30 минут, еще лучше на 1 час.

Обжариваем отбивные на растительном масле на хорошо разогретой сковороде с обеих сторон. Готовность определите по золотистой корочке. Обжариваются они в течение 15 минут. Сначала готовим на сильном огне, а затем температуру уменьшаем.

После прожарки отбивные оставляем на сковороде еще на 10 минут, немного присаливаем и накрываем крышкой. А за это время приготовим грибную подливку.

Шампиньоны или лесные грибы тушим на медленном огне на топленом масле. Добавляем соль и черный молотый перец.

Отдельно обжариваем до золотистого цвета репчатый лук, нарезанный полукольцами.

Соединяем грибы с луком, вливаем примерно половину стакана сливок и тушим минут 10. Если у вас не оказалось под рукой сливок, можно в подливу добавить нежирной сметаны.

Выкладываем на порционные тарелки мягкие и сочные отбивные и грибной соус. В качестве гарнира можно подать любые овощи или салат из них.

Блюдо это сытное, вкусное, годится как для повседневного, так и для праздничного стола. А чтобы гарантированно получились сочные и мягкие отбивные, воспользуйтесь простыми секретами приготовления.

Как приготовить отбивные, чтобы они были сочные и вкусные

Совсем несложные и многим знакомые правила помогут при готовке сохранить сочность и нежность готового блюда:

• старайтесь использовать свежую незамороженную свинину, она должна быть нежно-розового цвета;
• свежесть продукта легко определить простым надавливанием (если после этого оно быстро приобретает первоначальную форму);
• лучше всего для отбивных подходит ошеек, бедро и лопаточная часть туши;
• карбонад следует нарезать поперек волокон, при этом толщина каждого куска должна быть не менее 1-1,5 см;
• после того, как помоете мясо, его необходимо просушить бумажным полотенцем, чтобы влага при жарке не снижала температуру и быстрее образовалась корочка, предохраняющая сок от вытекания;
• после нарезки ломтики перед обжариванием необходимо обязательно отбить кухонным молотком, не прилагая больших усилий, чтобы куски не превратились в тонкий блин;
• чтобы сильно не повредить структуру мяса и защитить от брызг, можно при отбивании накрыть кусочки пищевой пленкой;
• солить отбивные следует только после приготовления, чтобы соль не удалила нужный сок;
• прекрасно смягчают и придают сочность отбивным различные маринады, в том числе с горчицей и майонезом, оставьте их хотя бы на 15 минут в нем.

Для этого блюда в качестве гарнира подойдет любой салат из свежих овощей, квашенная капуста, отварной картофель, маринованные огурчики и что еще душа пожелает. Двадцать минут работы на кухне и пир обеспечен.

Желаю вам вдохновения и приятного аппетита!

Источник

Как я готовлю сочные отбивные? Мой главный секрет — горчичный маринад

Кто из нас не любит вкусно приготовленное мясо? Сочное, оно невероятно ароматное и очень красивое! Я не люблю! Я не люблю мясо никакое, которое я сама не приготовила! Даже шашлыки люблю только собственного производства! И поверьте, мои шашлыки безумно вкусные! А что говорить про отбивные! Все мои близкие убеждены, что это – сказка! Но я вам скажу по секрету. Дело все в удачно подобранном маринаде!

Только, если маринад:

• Хорошо пропитывает мясо;
• Придаем мясу несколько оттенков во вкусе;
• И который после приготовления мяса не привносит неаппетитные нотки, и не портит цвет блюда…

Только тогда он по-настоящему украшает мясо! И блюдо с таким соусом будет безумно вкусным!

Когда я нашла этот рецепт, мне пришлось его немного адаптировать для своей семьи: кто-то любит поострее, кто-то посочнее. Для сочности можно заранее замариновать в соусе мясо. А для остроты я отдельные кусочки перчу побольше. Я почему это рассказала? Чтобы вы увидели универсальность рецепта. Его можно варьировать, без лишних хлопот делать мясо таким, чтобы вашим родным отбивные больше подходили по вкусу.

Что понадобится для отбивных:

• Мясо – 0,5кг;
• Горчица – 4ст.л.;
• Сметана или майонез – 2ст.л.;
• Растительное масло – 0,5ст.;
• Яйцо – 1шт.;
• Мука – 0,5ст.;
• Соль, перец;
• И масло для жарки.

Как приготовить

Яйцо, горчицу, майонез и масло смешиваем.

Мясо промываем, держим в растворе уксуса (обязательная процедура обработки мяса), промываем под проточной водой. И только после этого обрезаем с кусочков прожилки и жир (жир вы при желании можете оставить).

У меня кусочки предварительно нарезанные. Так легче их промывать и обрабатывать.

Солим и перчим исключительно мясо. Сначала легонько постучим молоточком. Потом посыплем соль, перец. И теперь еще раз пройдемся по мясу молоточком.

Переворачиваем и проделываем процедуру с другой стороны кусочка.

Делаем массаж мясу. Смазываем его соусом и втираем соус с одной и другой стороны.

Кладем мясо в емкость с соусом. Щедро смазываем мясо и оставляем на 0,5-2 часа.

Через время вынимаем мясо с маринада. Всыпаем в соус муку (1-2ст.л.). (Количество муки полностью зависит от того, сколько маринада у вас осталось). Перемешиваем. Кляр готов!

В отдельную тарелку засыпаем муку для панировки.

Кусочки мяса сначала опускаем в кляр.

Обваливаем мясо в муке. Делаем легкую панировку.

Кладем в разогретое на сковороде масло. Делаем огонь небольшой и тушим под закрытой крышкой с одной стороны минут 10, с другой – 8.

Мясо получается невероятно нежное. Остро-сладкий вкус корочки придает блюду пикантности. А еще мясо очень сочное.

Источник

Отбивные с горчицей на сковороде

Ингредиенты

Яйцо куриное — 1 шт.

Йогурт греческий — 2 ст.л

Горчица русская — 1 ст.л.

Горчица дижонская (с зернами) — 1 ст.л.

Чеснок молотый сушеный — 0,5 ч.л.

Перец черный молотый — по вкусу

Масло растительное — 1-2 ст.л. (для жарки)

• 243 кКал
• 40 мин.
• 1 ч.
• 1 ч. 40 мин.

Фото готового блюда

Оцените рецепт

Пошаговый рецепт с фото

Продукты для приготовления отбивных с горчицей на сковороде подготовим по списку. Для таких отбивных подойдет любое мясо, но мы предпочитаем свинину. Также предпочитаю использовать в рецепте сушеный молотый или гранулированный чеснок, который придаст мясу аромат и не будет гореть при обжаривании отбивных на сковороде.

Эти отбивные предварительно маринуются в горчичном маринаде, поэтому приготовлением маринада сейчас и займемся.

В миске смешаем два вида горчицы и несладкий йогурт.

Добавим к горчице соль, черный молотый перец и сушеный молотый чеснок.

Мясо (вырезку) нарезаем на порционные пластины, шириной 2,5-3 см. Если у вас мясо на кости, срежьте кость.

У меня большие отбивные, поэтому я разрезала их на две части, чтобы было удобнее мариновать и обжаривать.

Каждый кусочек мяса отобьем при помощи кухонного молотка с обеих сторон. Я делаю это, поместив куски мяса в пластиковый пакет.

Отбитые куски мяса помещаем в миску с маринадом.

Хорошо обмазываем мясо маринадом со всех сторон. Накрываем миску с мясом пленкой и отправляем в холодильник мариноваться минимум на 60 минут, я оставляла свое мясо мариноваться на ночь.

В миске взбиваем венчиком 1 яйцо с 1 ст.л. воды. В другую миску насыпаем муку.

Сначала опускаем отбивную в кляр, а затем хорошо обваливаем в муке.

Разогреваем растительное масло и обжариваем отбивные с горчицей на сковороде в течение 3 минут на одной стороне.

Затем переворачиваем отбивные и жарим их на второй стороне еще 3-4 минуты.

Сочнейшие и ароматнейшие отбивные с горчицей готовы!

Источник