Как приготовить отварную корейку

Свиная корейка отварная

Для рецепта вам потребуется:

• свиная корейка (мякоть) — 1 кг
• репчатый лук — 4-6 шт.
• морковь — 1 шт.
• сельдерей (ломтик) — 1 шт.
• пастернак (ломтик) — 1 шт.
• мука — 1 ст.л.
• черный перец, душистый перец — по вкусу черный перец — представляет собой плоды вьющегося кустарника. Перец употребляется для супов, подливок, соусов, овощ. » href=»/dictionary/215/chernyj_perec.shtml»>
• гвоздика, чеснок, горчица, тмин, соль — по вкусу. горчица — однолетнее травянистое растение семейства крестоцветных. Известно, что несколько тысячелетий назад ч. » href=»/dictionary/195/gorchica.shtml»>

Рецепт приготовления:

Чтобы приготовить Свиная корейка отварная необходимо.

Хорошо оформленное мясо натереть мелко толченными душистым перцем, черным перцем и тмином, нашпиговать нарезанными соломкой дольками чеснока, посолить и выдержать 1 час.

Половину всего количества мелко нарезанного лука потушить с нарезанными кубиками ароматическими кореньями в небольшом количестве жира, отделенного от мяса. Затем сверху положить мясо и запечь в течение нескольких минут в духовом шкафу. Затем мясо перевернуть, залить до половины водой, в которую положить оставшиеся головки лука, воткнув в них бутоны гвоздики.

Во время дальнейшей тепловой обработки мясо надо часто поливать соком и снова переворачивать. Доведя до готовности, мясо вынуть, охладить и нарезать острым ножом. Соус протереть сквозь сито, заправить мукой, довести до кипения и прибавить горчицу.

Отдельно подать отваренный в соленой воде картофель и салат из свеклы

средний балл: 5.00
голосов: 1

Источник

Корейка в луковой шелухе

Корейка в луковой шелухе

Корейка, сваренная в луковой шелухе, получается просто бесподобной — ароматной и очень-очень вкусной. Такую корейку, по виду похожую на копченую, можно использовать на бутербродах вместо колбасы, можно подать в качестве закуски на праздничный стол. Попробуйте, необычайно вкусно!

Ингредиенты

Этапы приготовления

Корейку вымыть, обсушить бумажными полотенцами.

В кастрюлю поместить луковую шелуху (предварительно вымыть и обсушить), всыпать соль.

Влить воду и поставить кастрюлю на огонь. Довести все до кипения и поместить корейку в рассол с луковой шелухой, варить 25-30 минут на небольшом огне.

После этого накрыть кастрюлю крышкой и оставить корейку в рассоле до полного остывания. Далее поместить кастрюлю в холодильник на 3-5 часов. Готовую корейку вынуть из рассола, обсушить.

Смешать черный молотый и красный молотый перцы с чесноком, пропущенным через пресс.

Натереть этой смесью свиную корейку со всех сторон, поместить в целлофан или обмотать пищевой пленкой и отправить в холодильник еще на несколько часов (часов на 5-6). Если нет времени держать корейку в холодильнике, можно сразу же кушать, всё равно вкусно!

Готовую необычайно ароматную и вкусную корейку, сваренную в луковой шелухе, нарезать и подать к столу.

Источник

Блюда по-домашнему с фото по шагам рецепта

Корейка варено-соленая на Kyxapka.su

Наряду с различными горячими мясными блюдами каждому из нас хочется, чтобы на праздничном столе непременно присутствовали и разного рода копченые или соленые мясные деликатесы (окорок или буженина, сало или шпик). И очень часто мы выстаиваем очереди и выбираем на рынках или в супермаркетах среди товаров подобного рода то, что нам приглянется. Но, уже не единожды попав на некачественный и просроченный товар, моя семья отказалась от покупной мясной продукции из этой серии. Теперь мы балуемся сами и угощаем своих гостей мясными деликатесами исключительно собственного производства. Например, вот такой варено-соленой корейкой .

Корейка варено-соленая на Kyxapka.su

Уж в качестве такого продукта сомневаться не приходится. Главное, быть внимательным при покупке свежего мяса. Для приготовления же такого блюда годится практически любая мясистая, но не очень жирная часть свинины: грудинка, прослойка, корейка. Словом, мясо, имеющее немного сальца (хотя кто-то любит много сала) и прослоек. Приготовить же варено-соленую корейку можно в целом часов за пять, причем особо не напрягаясь.

Состав продуктов для варено- соленой корейки:

килограмма полтора свиной корейки
шелуха от лука репчатого – 3-4 горсти
корица – десертная ложка
головки 4 (можно больше) чеснока
соль – 5 ложек столовых
перец черный и душистый горошком – ориентировочно штук по 20 горошинок

Способ приготовления корейки варено-соленой по фото шагам рецепта за 5 часов собственного производства:

Все специи и пряности, исключая чеснок, выкладываем в миску. Горошки перца я обычно хорошенько протираю сухой салфеткой, но можно и промыть под водой.

Корейка варено-соленая на Kyxapka.su

Кипятим в кастрюле не менее полутора литров воды и опускаем в нее сполоснутую под водой луковую шелуху, следом высыпаем смесь из специй.

Корейка варено-соленая на Kyxapka.su

Поскольку у меня корейка в виде довольно большого цельного куска, я делю ее на три части, предварительно, разумеется, как следует промыв под проточной водой.

Корейка варено-соленая на Kyxapka.su

Опускаем куски мяса в снабженный специями кипящий раствор и варим не более получаса.

Корейка варено-соленая на Kyxapka.su

Я варила 45 минут, в результате мясо переварилось и рассыпалось при нарезании. Чеснок измельчаем на мясорубке, терке, либо при помощи пресса для чеснока.

Корейка варено-соленая на Kyxapka.su

Кастрюлю с плиты снимаем, бросаем в ее содержимое чеснок, и прикрыв крышкой, отставляем на окно или балкон (если не сильный мороз) часа на 4. За это время мясо пропитается всеми специями и пряностями.

Корейка варено-соленая на Kyxapka.su

Я обычно варю мясо вечером непосредственно перед сном и оставляю насыщаться специями на ночь. Утром вынимаем из кастрюли куски корейки и обтираем тканевой салфеткой.

Корейка варено-соленая на Kyxapka.su

Какой красивый коричневатый оттенок приобрело мясо благодаря луковой шелухе и корице! А какой потрясающий аромат исходит от этого мяса! Теперь остается готовую варено-соленую корейку нарезать на кусочки и, разложив на тарелке, подавать к столу.

Корейка варено-соленая на Kyxapka.su

Корейка варено-соленая на Kyxapka.su

Наверняка никто не останется равнодушным к столь ароматному и вкусному мясному лакомству.
Приятного аппетита!

Рецепты с фото готовим дома:

1. Холодец рецепт на новый годГотовим холодец на новый год 2014 Какое новогоднее торжество сможет.
2. Домашняя буженинаГотовить самой: домашняя буженина! Как часто, проходя мимо витрин, на.
3. Тушеный картофель с мясомПожалуй, одними из самых востребованных и распространенных продуктов среди любителей.
4. Манты с мясомКак готовить манты с мясом? Таким блюдом как пельмени уже.
5. Как засолить свиную прослойкуРецептов засолки сала (как с мясом, так и без него).
6. Мясо с фасолью и грибами в горшочкеГотовим мясо с фасолью и грибами в горшочке! Что может.
7. Адыгейский сырПомните, как герой известного Уолт-Диснеевского мультфильма Роки при виде сыра.
8. Свиная корейкаКак приготовить свиную корейку в духовке для дружеской вечеринки! Корпоративная.
9. Салат оливьеСложно представить какое-либо праздничное мероприятие без застолья, на котором бы.
10. Стручковая фасоль с мясомС удовольствием просматривая телепрограммы, посвященные приготовлению еды, я частенько попадала.

Источник

Корейка вареная, праздничная.

Мы отпраздновали новый год, но у нас есть второй шанс приготовить что-нибудь вкусненькое! Не одни же вареники есть.

Хотелось поделиться рецептом вареной корейки. Она хороша как в горячем, так и в холодном виде вместо колбасы. Не знаю, нужно ли говорить о пользе домашних деликатесов и их отличие от покупных, скажу одно:

ни сои, ни усилителей вкуса, ни красителей и консервантов мы добавлять не будем.

Итак. нам понадобится:

Свиная корейка или карбонат 1 кг. (у меня было 1,7, но грамовки на 1кг. проще приводить)

Нитритная соль — 10 гр. (1% от количества мяса)

Поваренная соль — 10 гр. (1% от количества мяса)

Сахар — 10 гр. (1% от количества мяса)

Вода 100 гр. (10% от количества мяса)

Специи для обсыпки — у меня сушеные хлопья паприки, чеснок, лук, тмин, морковь (брал как готовую смесь в соответствующем магазине) но можно и не обсыпать. Дело вкуса.

Соль и сахар размешиваем в воде и этим рассолом нашприцовываем мясо. Самым обычным медицинским шприцом на 20 кубиков, если нет специального.

Затем упаковываем в пакет и на 24 часа отправляем в холодильник — мариноваться.

Через сутки достаем пакет и даем полежать в тепле часов 6. Это нужно чтобы нитрит натрия прореагировал и мясо прогрелось. После маринования:

Теперь включаем духовку на 60 гр. (верх-низ) и помещаем туда мясо на решетку на 2 часа на обсушку. Далее подымаем температуру до 80 гр. и производим обжарку — еще 2 часа. Далее в нижний противень (пустой, обычно стоит на самом дне) добавляем воды и при той же температуре варим до достижения внутри куска 70 гр.

Важно! Температуру необходимо измерять специальный термометром. их много от 150 р., но без них никак! Такой подойдет:

Далее как вам больше нравится — или подаем горячим, или даем остыть и на бутеры к чайку!

Не пугайтесь розового цвета — это нитрит натрия поработал. вы этот цвет наблюдаете на всех мясных продуктах из магазина)

Прошу прощения за логотипы! Фото делал для для инстаграма, но не думаю что это уж такой грех.

Если понравилось — буду рад помощи в конкурсе:

Отвечу на вопросы в комментариях. Просьба не топить за якобы рекламу — я для вас комментов насоздаю!

Дубликаты не найдены

Бля да сделайте без нитритки — получите варенное мясо. Испокон веков добавляли селитру и ничего, здоровее нас жили люди

Так я не поняла можно без нитритки готовить? Или вкус цвет не тот?

«рецепт» в черном списке, но увидели пост с рецептом, зашли и прокомментировали. Логично.

то есть огромный кусок мяга в заголовке не заметили?

В карбонате то цвета как такового не много — нерять и нечего особо, а вот вкус другой будет.

батулизм может развиться при длительном хранении — от месяца! тут вряд ли!

Можно, но нитрит натрия влияет на вкус и на цвет. Ветчиный вкус это заслуга нитрита. Количество в готовом продукте 0,005% выходит — это соответствует всем гостам — как нашим, так и не нашим.. В петрушке нитрита больше)

не за что! Если тема интересна — в ютюбе масса роликов по домашней колбасе!

спасибо, ща в посте попроавлю. Воду в пустой противень внизу. мясо на решетке.

одно:
ни сои, ни усилителей вкуса, ни красителей и консервантов мы добавлять не будем.

Ты уж определись с усилителями вкуса и консервантами, или все таки без них.

намек на соль и сахар? Я ждал вашего комментария) Эти «усилители» мы и в борщь кладем, зачем в конкретику настолько вдаваться?

а петрушку кладете?

Если уже смесь, а если отдельно — только укроп)

ну так в укропе нитраты, которые в нитриты разлагаются. зелень теперь не есть?

Бля. Соль и сахар — тоже консерванты и усилители вкуса. И шо?

Комментарий для минусов 3

Комментарий для минусов 2

Комментарий для минусов 1

Колбаски для жарки (экспромт)

Всем привет! Подписничкам особенно))

Всем гуру колбасостроения, пламенный привет и просьба умничать в собственных постах.

Да ДР друган пригласил на дачу.

Решил вместо опостылевших шашлов, колбаски накрутить.

Берём свинину полужирную, лопатку или окорок пожирнее или и то и другое.

Я блюду колбасные законы, по этому при разделке мяса отделил мясо от жира.

Крутим все на подрезной решетке или на самой крупной какая есть или режем мелко ножом.

Главное отдельно нежирное сырье от жирного.

Специи по вкусу (перец и т.д.)

Я взял смесь для купат пряную и острую.

Я не люблю укроп и прочие петрушки-кинзы. Делал только с зелёным луком.

Берём нежирное сырье. Высылаем соль, специи. Ледяной воды 200 г/кг.

И жамкаем это все минут 10. Но следя, что б температура не превысила 12 градусов.

Потом добавляем жирное сырьё и зелень.

Перемешиваем до равномерного распределения.

Набиваем в баранью чреву. У меня была 36-38, лучше в 40-42.

Дальше три варианта:

1. Залить на минуту кипятком и заморозить.

3. Сварить в двух кипятках. (Залить в большой ёмкости двумя кипятка и по 10 минут)

Мне больше нравится третий вариант.

Так они дольше хранятся.

Так они не лопаются при жарке.

Они готовы, надо только разогреть и создать красивую корочку.

Но после кипятков выглядят они конечно хуже, чем до термообработки.

На фото температура внутри колбасы после второго кипятка. Хватило бы и 70.

Не удержался, пожарил несколько на сковороде и фарш, что в цевке остаётся. Вкуснятина!

Ну и единственная фотка с дачи ибо смели все махом))

Жарить на медленном огне, просто тупо подрумянивая и делая красивую корочку.

Быстро, вкусно, сочно, нежно.

ЗЫ: в сообщества не добавлять!

Сардельки свиные

Запросили домашние обитатели сарделек, ну а почему нет? Тем более есть повод опробовать вчера приехавшего зверя. Коптильня «Москит»

Горячее, холодное копчение, плюс электростатическое. Ну и поехали. Сырье два дня просаливалось смесью нитритной и поваренной соли (50/50) все те же 2% от общего веса сырья. Хотел делать ветчину, ну раз так сложилось то будут сардельки)

Заморозка и в мясорубку

Охладил до -2, охладил чашу куттера, добавил специи покупал в «Емколбаски» Смесь для сарделек, фосфаты, воду

Оболочка — свиная черева калибр 32-34. Другой в наличии не было( набил, завязал

Вешаем в коптильню, а дальше все как учили: 60 градусов до 42-х внутри, 85 градусов с дымом до 64 градусов внутри, 80 градусов, пар до 71 внутри

Дыма было мало. Первый раз пользовался. Вот что получилось

Вкус — отличный, запах дыма есть, но очень легкий. Цвет — как из духовки. Вторую партию, чуть прибавил дымка. Вышло так:

Но запах дыма — резковат. Теперь знаю сколько нужно. Будем пробовать дальше.

Сливочные сосиски своими руками

Продолжаем эксперименты с колбасничество.

Свинина полужирная 70%

Сливки 20%, 40% от веса мяса.

Смесь для сливочных сосисок от ЕК 5 г.

Пропорции на кг мяса.

Крутим мясо по отдельности. Через самую мелкую решётку.

Раскладываем в пакеты по немногу, толщиной около 1 см.

И прокручиваем ещё раз.

Потом все сухие ингредиенты сыплем в говядину и херачим блендером до состояния сметаны.

В свинину выливаем подмороженные сливки, у меня они вобще в лёд замёрзли, но в процессе разбились.

Снова насилует блендер. Он очень греется, даём ему остыть и мясо в это время охлаждаем.

Потом смешиваем свинину с говядиной и снова все хорошенько перемешиваем и херачим миксером.

Он очень недоволен и обжигает руки))

Температуру фарша, в процессе обязательно контролируем. Не выше 12 градусов.

Дальше набираем с помощью шприца в оболочку.

Я разделял нитками, т.к. перекручивать не получилось, туговато набил и оболочка лопалась.

Получился тазик сосисок!

В три захода сварил их в духовке при 80 градусах, до 72 внутри сосиски. Готовятся быстро, минут 20.

Охладил под проточной холодной водой и готово.

Понятно, что поры, но для домашних условий нормально.

Цвет бледный из-за того, что 40% сливок и свинины 70%.

На вкус отличные сосиски.

Видео дегустации тушёнки в реторт-пакете. Рассказ о приготовлении был в одном из предыдущих постов.

Колбаса сырокопчёная Greuener Salami

Greußener Salami происходит из немецкого города Гройссен в Тюрингии в Германии. Это ещё один вариант сервелата из Германии. Её готовят из отборной говядины, свинины и свиной грудинки, слегка приправленной перцем и другими натуральными специями. Колбаса коптится на буке и выдерживается в отдельных сушильных камерах. Продукт отличается привлекательным внешним видом в разрезе, устойчивым сохранением цвета и легким

перечным вкусом. Имеет классификацию PGI 2008 года.

Я представляю домашний вариант данной колбасы в которой используется ароматизатор жидкий дым, вместо копчения и изменён размер решётки мясорубки с 6 мм на 4,5 мм. В остальном колбаса полностью соответствует оригинальной рецептуре.

Рекомендую для любителей колбас, как колбасу с очень тонким и приятным вкусом.

Рецепт на 1 кг сырья:

1.Свинина не жирная — 300 г

2.Говядина не жирная — 300 г

3.Свиная грудинка жирностью 50% — 200 г

4.Шпик хребтовый — 200 г

5.Соль нитритная — 14 г

6.Соль поваренная — 14 г

8.Перец чёрный, молотый — 4.0 г

9.Кориандр молотый — 1 г

10.Мускатный орех — 0.5 г

12Имбирь молотый — 0.3 г

13.Чеснок свежий — 3.5

14.Стартовая культура Бессастарт — 0,5 г

15.Жидкий дым — 15 мл (если нет коптильни холодного копчения)

16.Коллагеновая оболочка калибром 40 мм.

1. Измельчить свинину через решётку 4,5 мм. Температура мяса 2-4 С.

2. Измельчить говядину через решётку 4,5 мм.

3. Измельчить свиную грудинку через решётку 4,5 мм.

4. Нарежьте шпик на кубики 5 мм (измельчил замороженный шпик через решётку 4,5 мм). Температура шпика минус 12-15 º С.

5. Смешайте нежирную свинину и говядину с солью и сахаром. Добавьте в фарш свиную грудинку, пряности, стартовую культуру и жидкий дым (если нет коптильни).

Бессастарт предварительно растворяется в 10 мл тёплой воды примерно за 1 час до приготовление колбасы.

Перемешать до липкости. Следите чтобы температура фарша не превысила 12 º С.

Добавьте кубики замороженного шпика или фарш из него и всё перемешайте до равномерного распределения шпика..

6. Набивать в 40 мм натуральные или коллагеновые оболочки.

7. Ферментировать при 20º С в течение 72 часов и влажности воздуха 90-85%.

Для соблюдения необходимой влажности периодически опрыскивайте сохнущие батоны колбасы из пульверизатора, хотя бы дважды в сутки. Лучше 4-5 раз.

8. Коптить лёгким, холодным дымом (с перерывами) при температуре 18 ° С в течение 4 дней. Холодное копчение — это сушка дымом. Традиционно колбасу коптили на буковой древесине. Если нет коптильни добавьте жидкий дым в пункте 5.

9. После копчения колбасы складываются в два слоя на полках в камерах для сушки / созревания и сушатся в течение 4-5 недель при 12- 15 ° C и влажности 75-80% до тех пор, пока колбасы не потеряют 30-35% своей массы от исходного веса. (можно использовать холодильник)

10. Хранить при температуре 10–12 ° C и влажности 75%.

Источник