Как приготовить paccheri правильно

Паста Паккери

Паккери (Paccheri) — это традиционная неаполитанская паста с характерной крупной трубчатой формой. По форме паста паккери похожа на ригатони, но короче и имеет больший диаметр. Обычно ее готовят из муки семолина твердых сортов пшеницы и подают с густыми насыщенными соусами или морепродуктами. Также эту пасту любят фаршировать рикоттой или другими ингредиентами и запекать.

Этимология пасты паккери

Слово паккери (paccheri) происходит от древнегреческого “πας” — весь и “χειρ” — рука, и до сих пор используется в итальянском языке для обозначения легкой пощечины, делающейся открытой рукой.

Многие связывают это название со звуком, раздающимся при наливании соуса на пасту. В итальянском языке этот звук обозначается как «schiaffo», а в неаполитанском диалекте — «una pacca», что также означает пощечину.

Альтернативные названия паккери — Маниче Ди фрате (Maniche di frate), маниче ригате (maniche rigate), ригатони (rigatoni), ригатончини (rigatoncini), бомбарони (bombaroni) и туфоли ригати (tufoli rigati).

История возникновения пасты паккери

Паста паккери имеет одно из самых интересных происхождений среди всей пасты. Она использовалась в качестве контейнера для контрабанды зубчиков чеснока из Италии в Австрию.

В то время Австрия называлась Пруссия и прусский чеснок был слишком маленьким и безвкусным. А южноитальянский чеснок с его большими острыми зубчиками, напротив, обладал насыщенным вкусом и поэтому был очень востребован прусской и венгерской аристократией.

В начале XVII века власти Пруссии запретили импорт итальянского чесонка, чтобы защитить внутренний рынок и стимулировать своих фермеров.

Южноитальянские производители чеснока, чьи средства к существованию сильно зависели от прусского рынка, были крайне опечалены этим фактом. В качестве контрмеры они тайно создали пасту паккери, чья форма вмещала аккурат четыре зубчика чеснока).

Контрабанда была настолько эффективной, что в начале XIX века производство чеснока в Пруссии было полностью уничтожено. Причем прусское правительство так и не смогло понять, каким образом итальянский чеснок так эффективно пересекал Альпы.

Когда паста вошла в обиход ее прозвали «бедной пастой» или «пастой для бедных», потому что, благодаря ее большим и сытным кускам, можно было очень быстро и дешево наесться.

Виды пасты паккери

Паккери имеет гладкую текстуру в большинстве случаев, но есть также версия с ребристой поверхностью под названием паккери миллериге (paccheri millerighe).

Источник

ПАККЕРИ

Паста специального формата из твердых сортов пшеницы, изготовленная на бронзовой матрице по традиционному итальянскому рецепту. ПАККЕРИ — макаронные изделия в виде коротких и крупных трубочек с прямым срезом.

Эта паста предназначены для заполнения начинкой (фаршировки) и запекания, но также их можно приготовить и без наполнения. Данный тип пасты характерен для области, расположенной вокруг Неаполя и происходит из регионов Кампании и Калабрии.

Пористые и шероховатые с утолщенными стенками ПАККЕРИ прежде всего предназначены для фаршировки и запекания. Но подавать их возможно не только начиненными. Большие трубочки удобно фаршировать густым мясным соусом или сыром с зеленью.

Оцените другие виды специальной пасты: ФЕТТУЧЧИНЕ, АБИССИНИ

О продукте:

• Специальная паста
• Готовность 16 минут
• Готовность аль денте 14 минут
• Масса нетто 350 г
• Срок годности 24 месяца (при температуре не более 30°С и относительной влажности воздуха не более 70%)

Ингредиенты и питательные свойства:

Мука из твердой пшеницы для макаронных изделий высшего сорта, вода питьевая, без пищевых добавок и красителей. Не содержит ГМО. От макаронных изделий GRAND DI PASTA сложно прибавить в весе, так как они медленно усваиваются и создают ощущение сытости, не позволяя переедать. Содержащаяся в пасте диетическая клетчатка способствует нормальному процессу пищеварения. PACCHERI GRAND DI PASTA – отличный источник энергии!

Состав и пищевая ценность продукта:

В макаронных изделиях GRAND DI PASTA присутствуют растительные белки со сбалансированным аминокислотным составом, антиоксидантный витамин Е, замедляющий старение, витамины группы В, необходимые для правильной работы центральной нервной системы и минеральные вещества – калий, магний, железо, кальций, фосфор и марганец. Пищевая ценность 100 г изделий (среднее значение):

• • Энергетическая ценность – 350 ккал / 1480 кДж
• • Углеводы – 71 г
• • Белки – 13,0 г
• • Жиры – 1,5 г
• • Витамины – PP-1,2 мг и B1-0,17 мг
• • Макро- и микроэлементы – P-87,0 мг и Fe-1,6 мг

Сочетание

Превосходное сочетание данного вида макаронных изделий с кальмарами или другими дарами моря, с паприкой и сельдереем. Рекомендация Джованни Гранди – ПАККЕРИ фаршированные судаком в томатном соусе по традиционному рецепту региона Италии – Абруццо. Почувствуйте себя шеф-поваром и приготовьте дома настоящую пасту итальянских ресторанов. Позвольте себе больше с GRAND DI PASTA!

Способ приготовления для фаршировки

Макаронные изделия засыпать в большое количество кипящей подсоленной воды (на 100 г сухого продукта не менее 2 литров воды) и, периодически помешивая, варить при умеренном кипении до готовности или состояния аль денте, затем слить воду и промыть холодной водой. Далее фаршировать, следуя рекомендациям в рецептах.

Источник

Лучшие рецепты итальянской пасты: готовим Паккери

Видов итальянской пасты так много, что впору запутаться. Мы время от времени напоминаем читателям, чем отличаются они друг от друга, акцентируем внимание на самых популярных, но вот решили изменить подход.

Итак, вы купили пасту. Уже держите в руках и перед вами один вопрос — как ее приготовить. Разрешите помочь вам в этом. В проекте «Лучшие рецепты итальянской пасты» мы постараемся поделиться наиболее интересными и разнообразными рецептами приготовления разных видов пасты.

Сегодняшняя подборка посвящена пасте паккери.

Данный тип пасты характерен для области, расположенной вокруг Неаполя и происходит из регионов Кампании и Калабрии.

Паккери — макаронные изделия в виде коротких и крупных трубочек с прямым срезом. Эта паста предназначены для заполнения начинкой (фаршировки) и запекания, но также их можно приготовить и без наполнения.

Паккери с грибами

Возьмите макароны Паккери 15-20 шт., сладкий перец 1/2 шт., репчатый лук 1 шт., шампиньоны 300 г., яйцо 1 шт., соль, перец, мясной бульон 2 л., оливковое масло, пармезан, растительное масло.

1. В небольшом количестве растительного масла обжарьте мелко нарезанный перец. Репчатый лук нарежьте и добавьте к перцу.
2. Грибы мелко нарежьте и добавьте к овощам. Обжарьте до готовности. Снимите сковороду с плиты.
3. Вбейте яйцо. Посолите, поперчите и перемешайте. Нафаршируйте каждую трубочку фаршем.
4. В кастрюле доведите до кипения бульон. Положите макароны. Варите до состояния аль денте 8-10 минут.
5. Затем переложите трубочки в миску, заправьте оливковым маслом и тертым пармезаном. Выложите трубочки на блюдо, посыпьте зеленым луком и подавайте к столу.

Паккери с кабачками и беконом

Ингредиенты:

• Кабачки цукини — 2 шт
• Бекон — 100 гр.
• Соус бешамель — 400 мл.
• Копченый сыр — 250 гр.
• Сыр Пармезан — 50 гр.
• Соль — по вкусу
• Паста — 350 гр.
• Оливковое масло — 50 мл.

Способ приготовления:

1. Помойте и просушите цуккини. Затем нарежьте тонкими их кольцами. Поджарьте кабачки с обеих сторон на сковородке с небольшим количеством оливкового масла.
2. Когда кабачки поджарятся, положите их в миску, с предварительно нарезанными беконом и копченым сыром.
3. Проваренные до полуготовности макароны Паккери слейте и высыпьте в миску с 2/3 от общего количества соуса Бешамель (примерно 250 гр).
4. Добавьте тёртый пармезан и перемешайте. Затем выложите получившуюся смесь в форму для выпекания. Залейте оставшимся соусом Бешамель, посыпьте сверху остатками сыра и поставьте в разогретую до температуры 200° духовку.

5. Выпекайте в течение 20 минут. Если в духовке есть опция «Гриль», включите её в последние 5 минут. Когда поверхность блюда станет золотистой, доставайте из духовки и подавайте к столу!

Паккери с судаком и томатами

Ингредиенты:

• Паста — 260г
• Филе судака — 240 г
• Томаты в собственном соку — 120 г
• Сыр плавленый — 120 г
• Чеснок свежий — 10 г
• Базилик свежий — 10 г
• Итальянские травы (сухая приправа) — 5 г
• Соль и перец черный молотый — по вкусу

Способ приготовления:

1. Отварите пасту пакери до состояния аль денте.
2. Протрите томаты с чесноком в блендере до однородной массы.
3. Филе судака нарежьте кубиками и тушите в протертых томатах 3-4 минуты.
4. В готовый соус с филе судака добьте плавленый сыр и тушите 2-3 минуты до однородного состояния. За минуту до готовности добавьте итальянские травы, соль и перец по вкусу.
5. Отваренные ПАККЕРИ нафаршируйте готовым судаком, выложите на противень и полейте томатно-сырным соусом.
6. Выпекайте 5-6 минут при температуре 180˚С.
7. Выложите на блюдо и оформите листьями свежего базилика.

Паккери с песто

Ингредиенты:

• Паста сухая
• Помидорки черри — 1 горсть
• Бланшированный миндаль — 1 горсть
• Пармезан тертый — 100 г
• Базилик зеленый — 1 пучок
• Чеснок — 1 зубчик
• Оливковое масло
• Морская соль

Способ приготовления:

1. Пробейте в блендере (можно и погружным), не слишком усердно, базилик (только листики, стебли волокнистые), миндаль, чеснок, предварительно нарезанный шайбами, оливковое масло (щедро-щедро). Должна остаться грубая крупинчатая консистенция, а не пюре.
2. Совсем чуть-чуть посолите. Помидорки черри нарежьте пополам и слегка их руками отожмите, смешайте с базиликовой смесью. Отварите пасту до консистенции аль денте (на минуту меньше, чем указано на пачке).
3. Готовую пасту откиньте на дуршлаг и либо смешайте с песто в той миске, в которой его готовили, либо выложите на тарелку, а песто — сверху. Запомните — песто нужно обязательно «активировать» теплом пасты, но нагрев в сковороде или кастрюле на плите его убивает. Подавайте пасту.

Источник

Как приготовить paccheri правильно

Войти

Авторизуясь в LiveJournal с помощью стороннего сервиса вы принимаете условия Пользовательского соглашения LiveJournal

Паккери — альтернатива каннелонни

Я беру для фаршировки паккери, потому что у них тесто нежнее и их можно предварительно не отваривать, как каннеллони. Они и меньше по размеру и прекрасно умещаются в небольшую форму.

Фарширую я обычно мясным фаршем. Для этого необходимо разогреть оливковое масло и немного сливочного и помешивая обжарить мелко порезанный лук и сельдерей до прозрачности. Добавить мясной фарш, посолить, поперчить и жарить, периодически помешивая. За 5 минут до готовности, добавить измельченные помидоры, хорошо перемешать и тушить. Сок должен слегка выкипеть, а фарш загустеть. Иногда я добавляю белое или красное вино и смесь итальянских сухих трав.

Начинку остудить.
Начинить паккери фаршем не очень плотно, чтобы при запекании не порвались. В форму вылить немного соуса Бешамель и положить начиненные паккери.
Сверху поливаю оставшимся соусом Бешамель и запекаю в духовке 30 мин. Температура 160-180 градусов. Затем посыпать тертым пармезаном сыром и запекаю еще 10-15 минут, чтобы сыр расплавился, волшебно запузырился и немного подрумянился.

Обожаю соус Бешамель — мне кажется, что это один из самых вкусных соусов в итальянской кухне. Сначала я нагреваю молоко с лавровым листом отдельно. В другой кастрюльке или сковороде с высокими бортами разогреваю масло, добавляю муку и размешиваю массу деревянной ложкой. Даю прокипеть 2-3 минуты. Тоненькой струйкой вливаю молоко, помешивая, чтобы не образовались комочки и даю закипеть и немного провариваю 2-3 минуты. Слегка солю иногда перчу.

Источник

Паккери с бурратой и оливками

ОПИСАНИЕ

Паккери — один из самых моих любимых видов макарон, они прекрасно впитывают соус!

Подписывайтесь на YouTube-канал «Едим Дома», где собраны все выпуски любимой передачи!

Пищевая ценность порции

Белки

18 г

Жиры

182 г

Углеводы

70 г

Макароны, лапша и вермишель — продукты без которых не обходится ни одно семейное меню. История макарон уходит корнями вглубь веков.

Буррата – близкий родственник моцареллы, сливочный свежий итальянский сыр.

Оливками называют плоды маслины европейской, вечнозеленого дерева, распространенного в средиземноморском регионе. Свежие оливки не употребляют в пищу, чаще всего оливки маринуют, чтобы сделать этот продукт вкуснее.

Тимьян (или чабрец) — это приправа, которая находит широкое применение в кулинарии. Самым примечательным свойством растения является большое количество фенольных соединений, которые и придают ему чудесный аромат.

Красный сладкий перец представляет собой плоды однолетнего растения семейства пасленовых.

Кедровые орехи считаются деликатесом и используются в кулинарии для приготовления соусов, приправ, мясных, рыбных и овощных блюд.

Чеснок — растение из семейства луковых с острым вкусом и специфическим запахом.

Петрушка известна человечеству с древнейших времен, она находит применение в кулинарии и косметологии. Это растение из семейства зонтичных отличается неприхотливостью в выращивании. Очень часто выращенную летом на даче зелень петрушки заготавливают на зиму.

Источник