Как приготовить палтус гриль

Палтус на гриле

Сохранить

Я приготовил(а)

Оценить

Распечатать

Если у вас есть стейки из палтуса, то конечно же, их следует готовить на гриле. Мясо этой рыбы очень вкусное, нежирное, красивое. Приготовленный с умом палтус на гриле сведет сума даже искушенных 😉

Описание приготовления:

Приготовление палтуса на гриле занимает всего около 30 минут. Палтус не требует длительного маринования, поэтому этот рецепт хорош не только вкусовыми качествами и красивостью, но также быстротой и удобством приготовления. Теперь я вам расскажу, как приготовить палтуса на гриле:

Шаг 1: Начинаем приготовление блюда с разжигания мангала и подготовления углей. По сути дела, можно использовать и домашний гриль. В любом случае начинаем именно с гриля или мангала.
Шаг 2: В глубокой огнеупорной посуде смешиваем: сливочное масло, сахар, мелко нарубленный чеснок, соевый соус, лимонный сок, перец. Нагреваем смесь на среднем огне, изредка помешивая. Важно, чтобы сахар полностью растворился.
Шаг 3: Слегка смазываем маслом решетку гриля. Рыбу «купаем» в нашей смеси и выкладываем на решетку. Обжариваем рыбу с каждой стороны в течении 5-7 минут. Рыбу периодически поливаем оставшейся смесью
Шаг 4: Подаем к столу со свежими овощами.
Приятного аппетита!

Источник

Палтус в духовке: рецепты приготовления для гриля и в фольге

Ключевой плюс палтуса в том, что он лишен мелких костей, а значит, безопасен для детского питания. Добавить сюда нежный вкус мяса и быструю термообработку и становится очень легко понять, почему многие хозяйки хотят иметь в кулинарной книжке рецепты приготовления палтуса в духовке. Его можно вкусно запечь и целиком, и кусочками, и стейками, но самое главное – сделать это правильно.

Ароматный палтус в духовке: рецепт с лимоном и сливочным маслом

Базовый рецепт понравится ценителям легких и полезных блюд. Лимонно-масляная шапочка делает рыбу нежной, а также придает приятный аромат. Интересно и то, что запекается палтус в пергаменте, который хозяйки редко используют. Не имеет значения, будет это обработанный силиконом лист или нет: главное, чтобы он был не слишком тонким.

Ингредиенты:

• филе палтуса – 800 г;
• лимоны – 2 шт.;
• сливочное масло – 30 г;
• пучки укропа – 2 шт.;
• соль, белый перец.

Способ приготовления:

1. Начать прогревать духовку до 190 градусов.
2. Филе палтуса помыть и разрезать на 4 куска одинакового размера.
3. Вырезать из пергамента квадраты, которые будут крупнее рыбы в 4 раза.
4. По центру каждого поместить филе, посолить и поперчить.
5. Лимоны нарезать кружочками, на каждый кусочек филе положить по 1-2 шт.
6. Измельчить укроп, смешать с мягким маслом, тоже выложить на рыбу.
7. Края пергамента поднять, завязать нитью, чтобы получился «мешочек».
8. Поставить на противень и запекать 20 минут. В очень мощных духовках с принудительной конвекцией будет достаточно и 15 минут.

Палтус запеченный в духовке на гриле

Это блюдо тоже не удивляет набором экзотических компонентов, однако даже при условии использования самых простых продуктов выходит отличным. Отчасти дело в способе приготовления: филе палтуса прекрасно подходит для того, чтобы запекать его на гриле, не опасаясь, что оно пересушится или подгорит. Всего 10-15 минут и перед Вами готовый ужин. Добавьте свежие овощи или большое количество листового салата и голод будет утолен надолго без вреда для фигуры.

Ингредиенты:

• филе палтуса – 800 г;
• сливочное масло мягкое – 100 г;
• лимон;
• соль;
• розмарин (веточки) – 3 шт.;
• тимьян (веточка) – 1 шт.;
• молотый перец;
• зубчик чеснока.

Способ приготовления:

1. Разогреть духовку до 220 градусов на режиме «гриль». На центральном уровне поставить решетку, а ниже – противень.
2. Снять с лимона цедру, смешать с мягким сливочным маслом и пропущенным через пресс чесноком.
3. Подсыпать измельченные тимьян и розмарин, растереть все в ступке.
4. Добавить перец, соль, перемешать.
5. Ополоснуть филе палтуса, разрезать на 5-6 частей.
6. Каждый обработать маслом с травами с обеих сторон.
7. Разместить на решетке, готовить 5-7 минут.
8. Перевернуть рыбу, еще раз смазать маслом и держать на гриле еще 5-7 минут.
9. При подаче к столу зарумяненного палтуса сбрызнуть соком из лимонных долек.

Палтус с овощами в духовке: рецепт приготовления в фольге

Как и любая белая рыба, палтус прекрасно сочетается с многими овощами – от томатов и перцев до спаржи и тыквы. Именно поэтому данный рецепт стоит сохранить как базис, в котором допускаются любые кулинарные игры: можно менять набор овощей, трав, маринад, при этом общий алгоритм и время запекания не изменятся. А если у Вас есть готовое филе палтуса, задача упрощается в разы.

Ингредиенты:

• палтус – 1 шт.;
• сыр фета – 200 г;
• томаты – 2 шт.;
• кабачок – 300 г;
• чеснок (зубчики) – 4 шт.;
• белое сухое вино – 200 мл;
• оливковое масло – 3 стол. ложки;
• соль;
• тимьян молотый – 1 чайн. ложка.

Способ приготовления:

1. У рыбной тушки удалить голову, хвост и плавники. Сделать надрезы по спинке и животу. Вынуть внутренности и хребет.
2. Снять кожу, удалить крупные кости, помыть оставшееся филе.
3. Разрезать каждую половинку на 2 части.
4. В оливковом масле зарумянить порезанный кубиками кабачок. Если он молодой, можно не снимать кожицу.
5. Добавить измельченный чеснок, вино и специи. Тушить 10 минут на среднем огне.
6. Духовку включить разогреваться до 185 градусов.
7. Выложить палтуса в форму, посолить.
8. Залить приготовленным соусом, добавить кусочки томатов и кубики сыра фета.
9. Прикрыть пергаментом или фольгой, поставить пропекаться на 20 минут. После этого духовку нужно выключить, но не открывать еще минут 7, чтобы палтус настоялся.

Запеченный в духовке палтус со свекольно-картофельным пюре

Рецепт ориентирован на гурманов, потому что сочетание продуктов не самое традиционное – мало кто готовит рыбу со свеклой, а также запекает её в меду. Единственным недостатком блюда является то, что его уже не получится приготовить так же быстро, как и представленные выше варианты: и свекла, и картофель запекаются долго. Но результат того стоит. Однако Вы можете приготовить по этому алгоритму исключительно рыбу – благодаря маринаду она имеет четко сформированный вкус и будет хорошо сочетаться и с другими гарнирами.

Ингредиенты:

• палтус (филе) – 600 г;
• картофель – 400 г;
• свекла – 3 шт.;
• мед – 3 стол. ложки;
• масло сливочное – 50 г;
• сухое белое вино – 100 мл;
• приправа к рыбе;
• сливки 10% – 100 мл;
• оливковое масло – 50 мл;
• соль.

Способ приготовления:

1. Помыть картофель и свеклу, каждый продукт поместить в отдельный кусок фольги и запекать при 190 градусах час. После картошку можно вынуть, а свеклу оставить еще на полчаса. И тот, и другой овощ должны стать мягкими.
2. Очистить свеклу и картофель, порезать небольшими кубиками.
3. Не смешивая, прокрутить в блендере сначала картофель (выложить в чашу), потом свеклу.
4. Растопить сливочное масло, соединить с вином и медом.
5. Обработать этим соусом порезанное на крупные порционные части филе палтуса, натереть его солью и приправой. Запекать в течение 20 минут. Рыба должна зарумяниться, поэтому духовка прогревается до 200 градусов. Не забудьте через 10 минут перевернуть ломтики.
6. Добавить к картофелю сливки и растительное масло, взбить пюре.
7. Аккуратно подмешать свекольную массу, еще раз взбить и подогреть в кастрюле.
8. Выложить гарнир в тарелку, сверху поместить зарумяненную рыбу. Подавать с зеленью.

Читайте также:

Как можно заметить, палтус в духовке готовится очень быстро – если работать исключительно с филе, время запекания не превышает 20 минут. Вдобавок, эту рыбу нет смысла долго мариновать, поскольку она достаточно сочная и нежная, и за короткий срок не пересушится в духовке. Однако все же запекать её желательно в соусе или хотя бы после обработки маслом. И старайтесь не переборщить со специями – палтус хорошо дополняют и карри, и розмарин, и даже горчица, но желательно, чтобы в блюде находилось не больше 2-3 позиций. Исключение – готовые смеси.

Источник

Способы приготовления ароматного и сочного палтуса на мангале

Палтус считается дорогой и деликатесной рыбой. Он богат витаминами, полезными для организма минеральными веществами, микроэлементами, полиненасыщенными жирными кислотами Омега-3, Омега-6.

Как выбрать палтуса

Палтус имеет несколько видов: в нашей стране в продаже бывает синекорый и стрелозубый. Синекорый палтус отличается сочным мясом с жирностью до 22%. Для приготовления рыбы в любом виде нужно выбрать целую тушку. Палтус продаётся в замороженном виде в панцире из льда. Надо обратить внимание на толщину льда, чтобы она была не слишком толстой. Такой слой показывает, что морской деликатес несколько раз размораживался торговцами.

Важно: при жарке палтуса вытекает много жира, в итоге рыба уменьшится в размерах. Поэтому надо выбирать охлажденный продукт.

Обработка и подготовка тушки

Профессиональные кулинары любят готовить из филе палтуса разные деликатесные блюда. Есть свои особенности подготовки морского продукта:

1. При обработке тушки рыбы нужно пользоваться острым ножом.
2. Сначала удаляют чешую со светлой стороны брюшка для удобства чистки специальным ножом или мелкой тёркой.
3. Косым срезом отрезают голову, при этом вскрывают брюшко.
   
4. Осторожно убирают внутренности, чтобы не раздавить желчь.
5. Моют тщательно под проточной водой, освобождая от кровавых сгустков.
6. Обрезают плавники с боков и хвоста.
7. Если рыба некрупная, делят поперёк на маленькие куски.
8. Крупные экземпляры разрезают вдоль позвоночника, отделяют мясо от костей длинным острым ножом от хребта к плавникам.

После такой процедуры чистки тушки готовы для дальнейшей жарки, запекания.

Жирное и сочное мясо рыбы не требует долгой термической обработки, из него быстро можно приготовить вкусные блюда не только для повседневного употребления, но и для праздников. Добавляют к палтусу разные овощи с приправами, которые выгодно подчёркивают вкус основного продукта. Любители рыбы берут палтус на пикники для жарки ароматных шашлыков.

Маринады для рыбы

Оригинальность маринада добавит пикантности палтусу, хотя нежная рыба хороша сама по себе.

Классическим маринадом можно считать сок цитруса с перцем и солью. Хватит половины лимона или лайма. Настаивают полчаса.

Универсальный продукт для маринования – мёд. Смешивают его соевым соусом и соком лимона, добавляют кунжутное масло.

Также рыбу можно мариновать с белым сухим вином, соевым соусом и соком цитруса.

Каждый может проявить творческий подход к приготовлению блюда из рыбы, создать свой кулинарный рецепт.

Палтус, приготовленный на гриле

Деликатес придётся по душе любителям оригинальных блюд. Данный рецепт предполагает обжаривание после маринования продукта.

• 600 г филе рыбы;
• 200 г лука репчатого;
• по 300 г помидоров и шампиньонов;
• 150 г сладкого перца;
• четверть стакана подсолнечного масла;
• специи к рыбе, перец, соль, зелень укропа, петрушки по желанию.

Заправочная смесь готовится из лимонного сока, растительного масла, заливают ей кусочки филе. За 15-20 минут нежное мясо впитывает вкус маринада. В это время можно нарезать овощи и шампиньоны в соответствии с размерами рыбы. Грибы рекомендуется не мыть, а только почистить.

Все ингредиенты перекладываются на разогретую поверхность вперемешку. Кусочки палтуса после жарки на гриле доходят до готовности за 5-7 минут. Подают с салатом из свежих овощей.

Палтус в соевом соусе

Приготовление на гриле происходит без добавления жира. Любители жареного бывают в восторге от золотистой корочки продукта, который не разваривается, а остаётся целым, получается аппетитным и сочным.

На два средних стейка понадобятся:

• по 2 ч. л. соевого соуса, сливочного масла и коричневого сахара;
• ч. ложку сока лимона;
• 2 дольки чеснока.
• чёрный перец и соль берутся по вкусу.

После смешивания ингредиентов (без рыбы) нужно их греть на медленном огне, чтобы растопился сахар.

Чтобы рыба не прилипла к грилю, его обмазывают маслом, филе обмакивается в соусе и укладывается для обжарки, процесс займёт минут 10.

Запекание палтуса

Филе этого морского продукта отлично подходит для запекания, получается оно нежным и сочным.

Запекают палтус с лимоном или кашей, с грибами и овощами, в тесте, пергаменте, фольге, бумажном пакете, используя для этого духовку или мангал.

Термическая обработка в рецепте приготовления зависит от ингредиентов, которые имеют разное время готовности. Сама рыба будет готова за 20-25 минут после начала запекания.

Для палтуса, запечённого с картофелем, нужно взять:

• по 1 кг филе или стейка рыбы и картофеля;
• 200 г репчатого лука;
• стакан сметаны;
• 50 г растительного масла.

Понадобится также сушёный чеснок. Солить и перчить по желанию.

Готовые кусочки рыбы надо натереть солью и перцем. Очищенный картофель крупно нарезать, смешать со сметанной заправкой с чесноком, выложить в маленький противень. Туда же добавить нарезанный полукольцами лук.

На овощи выложить куски деликатесного палтуса и обтянуть фольгой форму. Запечь на мангале на открытом огне в течение 30-35 минут. Картошка приобретает пикантный вкус от сочной и румяной рыбы.

Шашлык из палтуса на мангале

Из палтуса можно приготовить замечательный шашлык на природе, получается он поджаристым, румяным, а ароматный запах никого не оставит равнодушным даже тех, кто недолюбливает рыбу.

Для шашлыка на мангале сначала готовится маринад на оливковом масле с добавлением измельчённого лука, соли, перца и приправы к рыбе. Небольшие куски рыбного филе оставляют в заправочной смеси с вечера до утра на 8-10 часов. Приготовить палтус, надетый на шампуры, просто, как и мясо, его переворачивают для равномерности запекания со всех сторон.

Палтус на гриль сковороде

Ароматную рыбу с румяной корочкой кулинары готовят на гриль сковороде. Филе для этого надо смешать со специями, соком лимона и сахаром, посолить, поперчить. Разогреть масло на сковороде, обжарить до получения золотистой корочки.

Блюда подать со свежими овощами, посыпав зеленью.

Палтус, запечённый целиком в фольге

Для его приготовления надо взять:

• тушку палтуса потрошённую – 1,5 кг;
• оливковое масло – 40 мл;
• кетчуп (или томатный соус) – 40 мл;
• мед – 5 мл;
• лимон – 2 шт.;
• соевый соус – 2 ст. л.

• Разморозить тушку, удалить плавники (они придают горчинку), помыть, обсушить салфеткой.
• Смешать сок лимона с соевым соусом, добавить масло, кетчуп и мёд. Взбить венчиком для получения однородной массы.
• Готовой заправкой обмазать тушку палтуса.
• Завернуть её в фольгу и уложить на решётку мангала.
• Через 20 минут рыбу освободить от фольги и оставить ещё на 5 минут, чтобы она стала румяной и поджаристой.

Совет начинающим хозяйкам: палтус надо покупать тушкой, но не упакованный в брикеты. При размораживании из него вытекает много воды. Размораживать надо в камере холодильника до полного оттаивания. Ни в коем случае нельзя с помощью микроволновки и горячей воды. Волокна мяса рыбы станут рыхлыми. После разморозки рыбу надо тщательно обсушить кухонным полотенцем.

Палтус, приготовленный на мангале, всегда получается вкусным и ароматным. Можно экспериментировать с рецептами, маринадом и создать свой собственный кулинарный шедевр.

Источник