Как приготовить палтус под маринадом

Рыба под маринадом

Ингредиенты

рыбное филе (треска, хек, палтус и т.д.)	500 г
лук репчатый	3 шт
морковь	3 шт
кетчуп (или томатный соус)	2 ст.л.
мука	3 ст.л.
уксус 9%	по вкусу
перец душистый	6-8 горошин
лавровый лист	1-2 шт
гвоздика	2 шт
сахар	по вкусу
растительное масло для жарки
соль
свежемолотый перец

Общая информация

Общее время приготовления

4 ч

Активное время приготовления

40 минут

Сложность

Легкий

Кол-во порций

Рыбное филе ополоснуть холодной водой и обсушить бумажными полотенцами.
Нарезать филе порционными кусками.
Посолить, поперчить и обвалять в муке.

Обжарить рыбу на растительном масле до готовности, около 4-5 минут с каждой стороны.

Приготовить маринад.
Лук очистить и нарезать четвертькольцами.
Морковь вымыть, очистить и нарезать соломкой.
В сковороде разогреть растительное масло, выложить лук, посолить и обжарить до мягкости, около 15-20 минут, на медленном огне.

Добавить к луку морковь.

Перемешать и готовить около 7-10 минут, пока морковь не станет мягкой.

Добавить к овощам: кетчуп (или томатный соус), лавровый лист, горошины, перца и гвоздику.

Перемешать и готовить около 3-5 минут.

Влить в сотейник воду и немного уксуса (1 ч.л. или по вкусу).
Перемешать маринад, довести до кипения и готовить около 5-7 минут.
Скорректировать вкус маринада сахаром и солью.

Залить рыбу маринадом, остудить и убрать в холодильник на 4 часа или на ночь.
Рыбу под маринадом подавать в охлажденном виде.

Источник

Способы приготовления ароматного и сочного палтуса на мангале

Палтус считается дорогой и деликатесной рыбой. Он богат витаминами, полезными для организма минеральными веществами, микроэлементами, полиненасыщенными жирными кислотами Омега-3, Омега-6.

Как выбрать палтуса

Палтус имеет несколько видов: в нашей стране в продаже бывает синекорый и стрелозубый. Синекорый палтус отличается сочным мясом с жирностью до 22%. Для приготовления рыбы в любом виде нужно выбрать целую тушку. Палтус продаётся в замороженном виде в панцире из льда. Надо обратить внимание на толщину льда, чтобы она была не слишком толстой. Такой слой показывает, что морской деликатес несколько раз размораживался торговцами.

Важно: при жарке палтуса вытекает много жира, в итоге рыба уменьшится в размерах. Поэтому надо выбирать охлажденный продукт.

Обработка и подготовка тушки

Профессиональные кулинары любят готовить из филе палтуса разные деликатесные блюда. Есть свои особенности подготовки морского продукта:

1. При обработке тушки рыбы нужно пользоваться острым ножом.
2. Сначала удаляют чешую со светлой стороны брюшка для удобства чистки специальным ножом или мелкой тёркой.
3. Косым срезом отрезают голову, при этом вскрывают брюшко.
   
4. Осторожно убирают внутренности, чтобы не раздавить желчь.
5. Моют тщательно под проточной водой, освобождая от кровавых сгустков.
6. Обрезают плавники с боков и хвоста.
7. Если рыба некрупная, делят поперёк на маленькие куски.
8. Крупные экземпляры разрезают вдоль позвоночника, отделяют мясо от костей длинным острым ножом от хребта к плавникам.

После такой процедуры чистки тушки готовы для дальнейшей жарки, запекания.

Жирное и сочное мясо рыбы не требует долгой термической обработки, из него быстро можно приготовить вкусные блюда не только для повседневного употребления, но и для праздников. Добавляют к палтусу разные овощи с приправами, которые выгодно подчёркивают вкус основного продукта. Любители рыбы берут палтус на пикники для жарки ароматных шашлыков.

Маринады для рыбы

Оригинальность маринада добавит пикантности палтусу, хотя нежная рыба хороша сама по себе.

Классическим маринадом можно считать сок цитруса с перцем и солью. Хватит половины лимона или лайма. Настаивают полчаса.

Универсальный продукт для маринования – мёд. Смешивают его соевым соусом и соком лимона, добавляют кунжутное масло.

Также рыбу можно мариновать с белым сухим вином, соевым соусом и соком цитруса.

Каждый может проявить творческий подход к приготовлению блюда из рыбы, создать свой кулинарный рецепт.

Палтус, приготовленный на гриле

Деликатес придётся по душе любителям оригинальных блюд. Данный рецепт предполагает обжаривание после маринования продукта.

• 600 г филе рыбы;
• 200 г лука репчатого;
• по 300 г помидоров и шампиньонов;
• 150 г сладкого перца;
• четверть стакана подсолнечного масла;
• специи к рыбе, перец, соль, зелень укропа, петрушки по желанию.

Заправочная смесь готовится из лимонного сока, растительного масла, заливают ей кусочки филе. За 15-20 минут нежное мясо впитывает вкус маринада. В это время можно нарезать овощи и шампиньоны в соответствии с размерами рыбы. Грибы рекомендуется не мыть, а только почистить.

Все ингредиенты перекладываются на разогретую поверхность вперемешку. Кусочки палтуса после жарки на гриле доходят до готовности за 5-7 минут. Подают с салатом из свежих овощей.

Палтус в соевом соусе

Приготовление на гриле происходит без добавления жира. Любители жареного бывают в восторге от золотистой корочки продукта, который не разваривается, а остаётся целым, получается аппетитным и сочным.

На два средних стейка понадобятся:

• по 2 ч. л. соевого соуса, сливочного масла и коричневого сахара;
• ч. ложку сока лимона;
• 2 дольки чеснока.
• чёрный перец и соль берутся по вкусу.

После смешивания ингредиентов (без рыбы) нужно их греть на медленном огне, чтобы растопился сахар.

Чтобы рыба не прилипла к грилю, его обмазывают маслом, филе обмакивается в соусе и укладывается для обжарки, процесс займёт минут 10.

Запекание палтуса

Филе этого морского продукта отлично подходит для запекания, получается оно нежным и сочным.

Запекают палтус с лимоном или кашей, с грибами и овощами, в тесте, пергаменте, фольге, бумажном пакете, используя для этого духовку или мангал.

Термическая обработка в рецепте приготовления зависит от ингредиентов, которые имеют разное время готовности. Сама рыба будет готова за 20-25 минут после начала запекания.

Для палтуса, запечённого с картофелем, нужно взять:

• по 1 кг филе или стейка рыбы и картофеля;
• 200 г репчатого лука;
• стакан сметаны;
• 50 г растительного масла.

Понадобится также сушёный чеснок. Солить и перчить по желанию.

Готовые кусочки рыбы надо натереть солью и перцем. Очищенный картофель крупно нарезать, смешать со сметанной заправкой с чесноком, выложить в маленький противень. Туда же добавить нарезанный полукольцами лук.

На овощи выложить куски деликатесного палтуса и обтянуть фольгой форму. Запечь на мангале на открытом огне в течение 30-35 минут. Картошка приобретает пикантный вкус от сочной и румяной рыбы.

Шашлык из палтуса на мангале

Из палтуса можно приготовить замечательный шашлык на природе, получается он поджаристым, румяным, а ароматный запах никого не оставит равнодушным даже тех, кто недолюбливает рыбу.

Для шашлыка на мангале сначала готовится маринад на оливковом масле с добавлением измельчённого лука, соли, перца и приправы к рыбе. Небольшие куски рыбного филе оставляют в заправочной смеси с вечера до утра на 8-10 часов. Приготовить палтус, надетый на шампуры, просто, как и мясо, его переворачивают для равномерности запекания со всех сторон.

Палтус на гриль сковороде

Ароматную рыбу с румяной корочкой кулинары готовят на гриль сковороде. Филе для этого надо смешать со специями, соком лимона и сахаром, посолить, поперчить. Разогреть масло на сковороде, обжарить до получения золотистой корочки.

Блюда подать со свежими овощами, посыпав зеленью.

Палтус, запечённый целиком в фольге

Для его приготовления надо взять:

• тушку палтуса потрошённую – 1,5 кг;
• оливковое масло – 40 мл;
• кетчуп (или томатный соус) – 40 мл;
• мед – 5 мл;
• лимон – 2 шт.;
• соевый соус – 2 ст. л.

• Разморозить тушку, удалить плавники (они придают горчинку), помыть, обсушить салфеткой.
• Смешать сок лимона с соевым соусом, добавить масло, кетчуп и мёд. Взбить венчиком для получения однородной массы.
• Готовой заправкой обмазать тушку палтуса.
• Завернуть её в фольгу и уложить на решётку мангала.
• Через 20 минут рыбу освободить от фольги и оставить ещё на 5 минут, чтобы она стала румяной и поджаристой.

Совет начинающим хозяйкам: палтус надо покупать тушкой, но не упакованный в брикеты. При размораживании из него вытекает много воды. Размораживать надо в камере холодильника до полного оттаивания. Ни в коем случае нельзя с помощью микроволновки и горячей воды. Волокна мяса рыбы станут рыхлыми. После разморозки рыбу надо тщательно обсушить кухонным полотенцем.

Палтус, приготовленный на мангале, всегда получается вкусным и ароматным. Можно экспериментировать с рецептами, маринадом и создать свой собственный кулинарный шедевр.

Источник

Как приготовить палтус чтобы всем понравилось

Филе палтуса (как синекорого, так и белокорого) ценится не только за счёт вкусовых качеств, но и потому, что одновременно низкокалорийно и богато минеральными веществами и витаминами. Оно хорошо усваивается — с осторожностью нужно употреблять его только маленьким детям, беременным и тем, кто страдает пищевой аллергией.

При выборе рецепта приготовления палтуса нужно учитывать, что термическая обработка, исключающая контакт с открытым огнём или кипящим маслом, позволяет получить диетический и более полезный продукт. Если стоит цель приготовить блюдо из палтуса так, чтобы оно сохранило большую часть полезных свойств, лучше выбрать рецепт, предусматривающий не жарку, а варку, выпечку или приготовление на пару.

Синекорый палтус жирнее и нежнее белокорого — за счёт этого блюдо из синекорой разновидности будет более сытным, но менее диетичным (хотя любая рыба палтус — вкусная) На фото можно видеть, как виды отличаются внешне:

Выпечка

Запекать блюда из палтуса рекомендуется с использованием маринада, состоящего из лимонного сока, специй, иногда оливкового масла — это делает филе нежным и придаёт блюду приятную кислинку. Нет необходимости выдерживать рыбу в маринаде долго: достаточно времени, в течение которого вы подготавливаете духовку и само блюдо, и последующего времени выпечки.

Запечь рыбу можно не в духовке, а в мультиварке. В этом случае технология приготовления та же, а время термической обработки нужно вычислять исходя из инструкции к прибору (часто к мультиваркам прилагаются брошюры с рецептами).

В духовке

Филе можно запечь в духовке вместе с овощами — это один из лучших вариантов:

• овощи пропитаются маринадом и рыбным соком, что придаст им яркие оттенки вкуса;
• не придётся дополнительно готовить гарнир.

Овощи можно использовать любые: томаты черри, стручковую фасоль, спаржу, кабачки или баклажаны. Для приготовления одной порции филе с гарниром по рецепту потребуются:

Совет: доставать блюдо сразу после окончания времени приготовления не рекомендуется. Лучше подождать несколько минут, пока духовка остывает, — так мясо станет более нежным

• Свежее филе палтуса 200 гр
• Половинка лимона 50-70 гр
• Овощи 250 гр
• Масло оливковое ¼ ст
• Укроп, чеснок (можно гранулированный), орегано, кориандр, чёрный молотый перец — по вкусу (на кончике чайной ложки
• Соль 1 щепотка

Жаренный на сковороде

Обжаривание — самый быстрый способ приготовить рыбный стейк: обжаривание филе с обеих сторон займёт максимум 10 минут. Целая тушка готовится дольше: после обжаривания её следует накрыть крышкой и потушить на медленном огне до готовности.

Палтуса следует обжаривать на хорошо раскалённой сковородке без избытка масла, чтобы стейки не развалились. Размораживать филе перед жаркой не обязательно — его можно (и даже удобнее) жарить замороженным.

Стейки палтуса в ароматной панировке

Жарка в панировке предусматривает обваливание кусочков тушки в сухарях перед приготовлением. Рецепт можно разнообразить, добавив к сухарям другие продукты или заменив на них сухари. Можно пожарить палтуса в:

• дроблёных грецких орехах;
• семенах кунжута;
• зерновых хлопьях.

Чтобы панировка была ароматной, стоит добавить в неё орегано и кориандр. Можно дополнить её тёртым сыром или мёдом — это придаст блюду пикантности.

Для приготовления одной порции нужно взять:

• 200 г палтуса (свежего или замороженного);
• 2 куриных яйца;
• по щепотке соли и чёрного перца;
• панировочные сухари (орехи, зёрна).

Стейки обмакиваются сначала в смесь сырых яиц и соли, потом — в панировочную смесь. Обжаривание на среднем огне с обеих сторон займёт около 15 минут.

Жаренный с фруктами

Рыба, обжаренная на сковороде с фруктами, — рецепт из японского меню, поэтому в нём присутствует популярный в Азии батат («сладкий картофель»). Но можно обойтись и без него. На одну порцию палтуса (примерно 250 г) потребуются:

• 1 яблоко «гренни смит» (170 г);
• 1 небольшая груша (примерно 110 г);
• 1 ст. л. лимонного сока;
• 2 ст. л. оливкового масла;
• укроп (свежий или сушёный), специи, соль — по вкусу.

Ингредиенты нужно выложить на смазанную маслом раскалённую сковороду и обжарить в течение 7–10 минут с обеих сторон на среднем огне, после чего снизить огонь до минимального и потушить в соке ещё 10 минут.

Соус для палтуса

Соус можно как приготовить самостоятельно, так и купить готовый. Доступно разнообразие вариантов — к белой рыбе хорошо подходят такие соусы:

• сливочный;
• цитрусовый;
• бальзамический;
• голландский;
• чесночный;
• грибной или сливочно-грибной;
• красный соус с болгарским и острым перцем.

Для приготовления порции палтуса, запечённого в сливочном соусе, нужно взять:

• 200–250 г филе (тушку порезать на стейки);
• сливки — 100 г;
• сливочное масло — 20 г;
• зелёный лук, петрушку — по небольшому пучку;
• чеснок — 1/4 головки;
• чёрный молотый перец, соль — по вкусу.

В первую очередь нужно натереть стейки перцем и солью и оставить пропитываться. Сливки прокипятить в кастрюле, добавить к ним порубленный чеснок и зелень, оставить на огне без крышки для того, чтобы часть жидкости испарилась (её объём должен уменьшиться примерно на треть).

После того, как сливки «уварились», нужно посолить их, растопить в них масло и перемешать, добиваясь однородной консистенции, — после этого рыбу можно полить соусом и отправить в духовку.

Первые блюда

Среди рецептов блюд из палтуса очень много супов: рыбный суп — классическое русское блюдо с тысячелетней историей.

Царская уха

Классический рецепт ухи по-царски предполагает варку трёх бульонов из мяса трёх разных рыб, но многие хозяйки упрощают блюдо, готовя на двух бульонах. Пример такого рецепта (на 1 порцию):

• стейк лосося (100 г);
• стейк палтуса (100 г);
• 1 картофелина среднего размера;
• небольшая морковка или половина;
• 1 маленькая луковица;
• лавровый лист — 1 штука;
• перец горошком — 2–3 штуки;
• соль — по вкусу.

Лучше брать синекорого палтуса — бульон из него будет более наваристым.

Кусочки мяса должны быть избавлены от костей. Кожу удалять не обязательно: она делает бульон прозрачным.

Для начала необходимо вскипятить 0,4 л воды, посолить по вкусу и добавить в кастрюлю нарезанные картофель и морковь. Через 10 минут следует добавить разрезанную на половинки луковицу, ещё через 10 минут — нарезанную крупными кусками рыбу. Лук нужно вынуть из супа.

Уха варится недолго — 15–20 минут после добавления последнего ингредиента — но перед подачей на стол она должна настояться как минимум полчаса. Заправить готовое блюдо можно лимонным соком или сметаной.

Рыбный суп

Обычная уха из палтуса варится почти так же, но в рецепте не присутствует лосось: это суп из одного вида рыбы. Можно использовать те же ингредиенты, но не варить морковь и лук, а предварительно натереть на крупной тёрке и обжарить в масле на сковороде в течение 5–10 минут перед добавлением в кастрюлю. Жареные овощи сделают блюдо более насыщенным, но увеличат его калорийность.

На гриле

Палтуса можно вкусно и быстро приготовить на мангале или гриле — для этого используются решётки. Маринад готовят непосредственно перед жаркой и обмакивают в него стейки, а также брызгают на кусочки в процессе приготовления, чтобы мясо стало ещё более нежным. Стандартный рецепт маринада — сок лимона или лайма, специи, масло.

Палтус в перце

Для воплощения такого рецепта нужны:

• 1 стейк (200–250 г);
• молотый чёрный перец — 1 чайная ложка, морская соль — 1 щепотка;
• ¼ лимона;
• оливковое масло — ½ чайной ложки.

В отдельной ёмкости смешиваются масло, сок лимона и перец. Этой смесью натирается рыба и оставляется на 5–10 минут, после чего выкладывается на разогретый гриль или мангал и обжаривается по 2–3 минуты с каждой стороны.

Шашлык из палтуса

На одну порцию рыбно-грибного шашлычка с овощами требуется:

• 200 г палтуса;
• 50 г шампиньонов
• 50 г репчатого лука;
• помидоры черри (

50 г, сколько точно — зависит от вкуса);

50 г болгарского перца или перца «ласточка»;

10 мл оливкового масла;

50 мл концентрированного лимонного сока;

соль, перец — по вкусу;

кориандр — 5 г;

тмин — 5 г.

Палтус маринуется (рецепт маринада: масло, лимонный сок, специи) в прохладном месте в течение часа. Лук нарезают кольцами, перец — крупными кубиками, шампиньоны нанизываются на шампуры целиком или режутся на четверти (в зависимости от размера). Шашлык жарится над раскалёнными углями, время от времени его можно сбрызгивать остатками маринада.

Копчёный палтус

Копчение рыбы требует терпения, но результат оправдывает себя: копчёный палтус получается очень вкусным и нежным. Чтобы приготовить его в домашних условиях, нужна коптильня — небольшой бытовой прибор, который придётся купить, но, учитывая цены на магазинные копчёности, траты быстро окупятся.

Холодного копчения в домашних условиях

Имеет смысл взять целую тушку или даже несколько — полученное в результате блюдо будет хорошо храниться. На 1 кг филе нужно 100 г поваренной не йодированной соли и 1 чайная ложка молотого перца. В рецепт можно добавить пряности по вкусу (тмин, орегано) и немного сахара.

Филе натирается засолочной смесью и оставляется при комнатной температуре на 12 часов, после чего споласкивается, вымачивается в течение 3 часов и на 4 часа помещается в коптильню.

После первичного копчения рыбу сбрызгивают водой, посыпают перцем и снова коптят до готовности при температуре 30 °C. Блюдо будет готово к подаче на стол через 18 часов.

Салат с палтусом

Можно приготовить как тёплый, так и холодный салат с палтусом — в любом случае он будет вкусным. Вот пример рецепта для тёплого салата с вялеными помидорами (на одну порцию):

• варёное филе — 70 г;
• вяленые помидоры — 8 ломтиков;
• красный лук — 30–50 г (половинка или треть луковицы);
• чеснок — ½ зубчика;
• оливки или маслины — 15 г (5 штук);
• киноа (её придётся предварительно варить) — 25 г.

Заправляется такой салат оливковым маслом, некоторые повара добавляют уксус.

Так может выглядеть рецепт холодного салата на основе мяса палтуса:

• филе холодного копчения — 70 г;
• любой листовой салат — по вкусу;
• небольшой свежий огурец;
• 5 перепелиных яиц, сваренных вкрутую.

Совет: лучше не покупать соус в супермаркете, а сделать домашний майонез самостоятельно, взбив в миксере пару желтков, 130 мл рафинированного масла и 2 чайных ложки лимонного сока. В смесь нужно добавить по 0,5 чайной ложки горчицы, соли и сахара. Однако майонез, приготовленный по домашнему рецепту, не содержит консервантов и даже в холодильнике хранится всего один день.

На пару

Удобнее всего готовить рыбу на пару с овощами, если в доме есть мультиварка со специальной подставкой, но можно воспользоваться и обычной пароваркой. Паровое приготовление — лучшее с точки зрения диетологии: оно сохраняет максимум полезных веществ и не привносит в блюдо лишний жир.

Чтобы приготовить палтус или другую рыбу с овощами, можно следовать такому рецепту:

• 150 г филе (на одну порцию);
• кабачок — 100 г (примерно ¼ среднего кабачка);
• ¼ репчатой луковицы;
• морковь — 50 г (¼ средней);
• отварные грибы — 30–50 г;
• сладкий перец — ¼ плода;
• капуста белокочанная — 50 г;
• соль, молотый перец, ароматные приправы — по вкусу.

Овощи шинкуются (кроме моркови — она трётся на тёрке) и выкладываются в посуду для приготовления на пару поверх хорошо промытой рыбы. Время приготовления — около получаса (проверять следует по готовности палтуса).

На фото можно посмотреть, как (примерно) должна выглядеть шинкованная капуста:

Некоторые хозяйки и повара перед приготовлением смешивают овощи с 2–3 ложками майонеза. Можно сделать и так, однако этот вариант повышает калорийность блюда.

В горшочке

Блюда, приготовленные в горшочках, получаются очень сочными. Обычно мясо или рыба готовится сразу вместе с гарниром. Потребуются:

• филе — 1 порция (200 г);
• томатный сок — 3 столовые ложки;
• картофель — 1 штука (около 100 г);
• сельдерей — 1/6 стебля;
• сладкий перец — 1,4 плода;
• морковь — 50 г (¼ средней);
• лук репчатый — ¼ головки.

Для обжаривания потребуются ложка муки (в ней будут обваливаться кусочки рыбы) и растительное масло (его должно быть не слишком много, иначе палтус развалится). В первую очередь нужно пожарить ломтики филе и сделать поджарку из лука и моркови (морковь добавляется первой, так как жарить её надо дольше). В конце следует добавить сельдерей, перец, фенхель и чеснок. После этого поджарку можно посолить и поперчить.

В горшочек продукты правильно выкладывать слоями: сначала картофель, потом рыба и только потом жареные овощи — это нужно для того, чтобы всё блюдо равномерно пропиталось соком. Готовится палтус в горшочке в прогретой духовке на 200 °C 40 минут. В середине процесса приготовления следует вытащить горшочек из духовки и залить рыбу томатным соком.

Классически рыба, приготовленная в горшочке, подаётся на стол в нём же, но можно и разложить её по тарелкам.

Даже сложные блюда, готовящиеся в ресторанах, чаще всего можно воспроизвести в домашних условиях. Для этого нужно лишь правильно подбирать время приготовления и специи и тщательно соблюдать рецепт.

Источник