Как приготовить папоротник консервированный

Папоротник: 14 рецептов блюд из дальневосточного деликатеса

Папоротник имеет довольно низкую калорийность, это делает его привлекательным компонентом диетического меню. Многие диетологи успешно используют это растение в своей практике: рекомендуют пациентам добавлять его в салаты и к мясным блюдам, пить полезные настои и отвары.

• 
• 

Папоротник с кориандром

Папоротник — 500 г, соевый соус — 100 мл, масло кунжутное, чеснок — 4 зуб., перец красный жгучий (хлопьями) — 1 ч. л., кориандр (молотый) — 1 ч. л., кунжут — 2 ст. л.

Папоротник отварить, откинуть на дуршлаг. Дать стечь воде. Очень важно, чтобы папоротник был слегка недоваренным. Затем кладем его обратно в кастрюлю. Заправляем измельченным чесноком, специями, маслом и соевым соусом. Перемешиваем и даем настояться несколько часов. Это блюдо можно подавать как холодным, в качестве салата или закуски, так и горячим, в качестве гарнира. Папоротник получается пряный и почти неострый.

Папоротник с мясом

Папоротник — 400 г, говядина (филе) — 200 г, лук — 1 шт., перец болгарский зеленый — 1 шт., чеснок — 3 зуб., соевый соус, масло растительное, кунжут — 15 г, перец красный жгучий (молотый).

Папоротник отварить. Мясо нарезать тонкими брусочками, быстро обжарить до образования корочки и полного выпаривания сока. Добавить лук, нарезанный полукольцами, жарить еще 1—2 мин., затем положить болгарский перец полукольцами и папоротник, нарезанный кусочками длиной 3—4 см, обжаривать все еще 1—2 мин. Затем влить соевый соус, добавить мелкорубленый чеснок, поперчить, посыпать поджаренными кунжутными семечками, перемешать. По желанию в салат можно добавить шампиньоны, отваренные до полуготовности.

Пирожки с папоротником

Мука пшеничная — 4 стакана, дрожжи — 7 г, соль — 0,5 ч. л., сахар — 2 ст. л., масло растительное (для теста 40 г и 200 г для жарки пирожков и капусты) — 240 г, молоко — 200 г, вода — 200 г, папоротник — 300 г, капуста — 300 г, лук — 2 шт.

Дрожжи развести в воде и дать подняться. Затем замесить тесто и оставить в теплом месте. После первого подъема обмять и оставить опять подходить. Папоротник замочить в воде на ночь. Затем обжарить папоротник с луком до полуготовности, добавить морковь и капусту, готовить до готовности. Раскатать тесто и лепить пирожки. Затем обжарить их в масле.

Вареники с папоротником

Папоротник — 300 г, картофель — 4—5 шт., лук — 1 шт., масло — 2 ст. л., соль, перец. Для теста: мука — 3 ст., яйцо — 2 шт., кефир — ½ ст., соль — 1 ч. л.

Замесить крутое тесто, дать постоять полчаса. Картофель отварить и размять. Лук и папоротник мелко нарезать и слегка обжарить, смешать с картофелем. Слепить вареники, потом отварить их. Готовые вареники при подаче поливают маслом с жареным луком или сметаной.

Гречка с папоротником и кальмарами

Крупа гречневая — 1,5 стакана, папоротник (соленый) — 200 г, кальмар (тушка) — 3 шт., лук — 1 шт., масло растительное — 4 ст. л., масло сливочное — 40 г, соль, перец, чеснок — 2 зуб.

Приготовить гречку. Кальмары разморозить и очистить от кожи. Папоротник замочить на ночь в холодной воде, чтобы из него вышла лишняя соль. Порезать лук и папоротник. Обжарить на растительном масле. Солить необязательно, в папоротнике может быть достаточно соли. Добавить гречку и чеснок. Кальмары обжарить в масле на другой сковороде — на сильном огне полторы минуты, поперчить и посолить. Можно перемешать с гречкой, можно выложить на кашу.

Салат из папоротника с морковью

Папоротник — 550 г, морковь — 1 шт., чеснок — 4 зуб., соевый соус — 5 ст. л., масло кукурузное или любое другое рафинированное — 0,5 ст. л., перец красный жгучий — 0,5 ч. л., смесь перцев — 0,5 ч. л., лук зеленый — 2 шт.

Отварить папоротник. Лук нарезать тонкими перьями вдоль луковицы. Морковь нашинковать на корейской терке, слегка подсолить, перемешать и отжать сок. Лук обжарить до прозрачности. Папоротник нарезать на кусочки длиной примерно 8—10 см. Добавить к луку. Готовить, помешивая, 5 минут, добавить морковь, чеснок и специи. В отдельной сковороде раскаляем масло, заливаем папоротник. Затем добавляем соевый соус и перемешиваем. Украшаем зеленым луком.

Теплый салат с папоротником

Папоротник — 100 г, рыба (отварная белая) — 80 г, кукуруза (консервированная) — 70 г, яйцо — 1 шт., масло сливочное (мягкое) — 1 ч. л.

Отварить и нарезать папоротник, затем режем отваренную рыбу. Ее можно отварить в чуть подсоленной воде с несколькими каплями лимонного сока и

специями — черным перцем, гвоздикой, зирой. Кладем папоротник в разогретую с маслом сковороду. Спустя пару минут добавляем туда рыбу. Разбиваем в шипящую смесь яйцо и, когда белок побелеет, добавляем кукурузу. Украшаем кунжутом или орешками.

Говядина с папоротником

Говядина (или телятина) — 150 г, папоротник (консервированный) — 100 г, вино красное сухое — 50 г, хлеб (ржаной) — 60 г, лук — 60 г, чеснок — 2 зуб., аджика — 1 ч. л.

Мясо режем брусочками и обжариваем. Добавляем репчатый лук и продолжаем обжаривать. Кладем папоротник и готовим дальше. Добавляем вино, выпариваем массу. Кладем чеснок и аджику. Обжариваем хлеб, нарезанный кубиками, до золотистой корочки. Укладываем мясо с папоротником, а вокруг сухарики.

Папоротник, жаренный в сметане

Папоротник — 400 г, лук — 1 шт., сливочное масло — 2 ст. л., сметана — ½ ст., мука — 1 ст. ложка, соль, уксус, укроп.

Измельченный лук обжарить на масле до прозрачности, добавить отваренный папоротник и жарить еще 15 минут, помешивая. Муку развести сметаной, в готовый папоротник добавить сметану с мукой, пусть закипит, перед подачей на стол положить укроп, при желании можно поставить в духовку до образования румяной корочки.

Папоротник с яйцами

Папоротник — 750 г, лук — 2 шт., сливочное масло — 1 ст. л., мука — 1 ч. л., мясной бульон — 1 стакан, сметана — 1 стакан, яйца — 3 шт., соль и перец.

Папоротник мелко порубить, добавить лук и слегка обжарить на растительном масле, добавить муку, влить мясной бульон или воду. Положить соль, перец, когда папоротник сварится — сметану. Вареные яйца очистить, нарезать кружочками и уложить на горячем блюде. Выложить сверху папоротник, подавать горячим.

Котлеты из папоротника

Папоротник — 500 г, масло — 3 ст. л., лук — 1 шт., мука — 1 ст. л., яйца — 3 шт., хлеб белый — 150 г, перец, соль, зелень.

Отваренный папоротник пропустить через мясорубку, добавить черствый хлеб, слегка поджаренный лук, перец, соль, яйца, зелень. Все перемешать, сформовать котлеты, обвалять в муке и пожарить в растительном масле.

Рагу из папоротника

Папоротник — 1 кг, лук — 2 шт., помидоры — 4 шт., растительное масло, мука — 1 ч. л., соль, перец, зелень.

Отварить папоротник, нарезанный кольцами, лук поджарить. Положить папоротник и держать на огне, пока не станет мягким. Добавить муку, помидоры, соль, зелень. Тушить под крышкой до готовности. Подавать можно как горячим, так и холодным.

Маленькие пиццы с рисом и папоротником

Рис — 100 г, сметана — 150 г, масло сливочное — 100 г, мука — 2,5 стак., разрыхлитель — 1 пакет, папоротник — 300 г, перец болгарский (консервированный в томате) — 150 г, чеснок — 2 зуб., соль, сельдерей сушеный, перец по вкусу, масло растительное — 4 ст. л.

Мягкое масло посолить, добавить сметану, муку, разрыхлитель и замесить мягкое тесто, разделить его на несколько шариков. Поставить в холод на 30 минут. Папоротник и рис отварить. Затем обжарить лук и папоротник, добавить отваренный рис. Приготовить соус. С перца снять кожицу и взбить его блендером. Затем уварить на 1/4, добавить сушеный сельдерей и чеснок. Перемешать. Раскатать шарики в лепешки, на каждый положить соус, затем начинку из папоротника и риса. Посыпать сыром и запечь в духовке при 180 градусах на 20 минут.

Папоротник со свининой

Папоротник — 500 г, свинина (лопатка) — 500 г, лук — 2 шт., чеснок — 4 зуб., масло растительное — 50 мл, перец красный, соевый соус — 2 ст. л., кетчуп — 2 ст. л.ц, зелень.

Отварить папоротник и нарезать кусочками 3—4 см. Мясо также нарезать соломкой. Кладем мясо на раскаленную с маслом сковороду, обжариваем до румяной корочки. Лук нарезать полукольцами. Положить его на сковороду к мясу, готовить до прозрачности. Добавляем папоротник, чеснок, соевый соус, кетчуп, горький красный перец. Все перемешать, дать настояться 15—20 минут.

Источник

Заготовка папоротника на зиму: 13 самых лучших рецептов

Очень люблю папоротник, растет он у нас в изобилии, но как его сохранить не знала. Попытки засолить оказывались безуспешными. Стала изучать рецепты на сайтах, как правильно его готовить.

Для себя открыла много нового, делюсь собранной подборкой разных рецептов заготовки папоротника.

3 рецепта от канала «Домоводство»

Шеф-повар сингапурского ресторана Алексей Чернышов делится секретами, как варить свежий папоротник.

Блюда, приготовленные из свежих побегов, употребляются только холодными.

Видео фрагмента телепередачи:

1. Опустить в кипящую воду. Кипящую воду подсолить, опустить побеги. Дать покипеть 5 мин. Откинуть на дуршлаг и сполоснуть холодной водой.
2. 3 раза залить кипятком. Подготовленный продукт, порезать на кусочки по 3-5 см. Сложить в емкость и залить кипятком. Слить воду, процедуру повторить 3 раза. Этот способ подходит только для свежего продукта.
3. Можно засолить. Уложить подготовленные пучки в эмалированную кастрюлю, пересыпая солью. Поставить гнет, оставить на 5-8 дней. После чего можно употреблять. Для приготовления понадобится 1 кг стеблей и 250 г соли.

10 рецептов от форумчан

Заготовка папоротника на зиму:

	Совет 1. Сухой способ засолки Рекомендация: как солить папоротник в домашних условиях. Приготовление: 1 кг сырья; 400 г соли; эмалированная кастрюля; гнет. Этапы: целые стебли уложить слоями; пересыпать каждый слой солью; сверху засыпать солью; положить тарелку; установить гнет; через 3 недели рассол слить; стерилизовать 3 литровые банки; сложить папоротник, повторно пересыпая каждый слой солью; закрыть крышками. Засолка должна простоять не меньше месяца в погребе до полной готовности. После можно употреблять в пищу предварительно вымочив
	Совет 2. Быстрая засолка папоротника Приготовление: Этапы: побеги отварить 10-15 мин; слить воду; уложить в банки слоями пересыпая каждый солью; поставить в холодильник; через сутки продукт готов к употреблению. Солить папоротник на зиму необходимо круто, так он будет сохраняться значительно дольше
	Совет 3. Бочковая засолка Как хранить папоротник в промышленных масштабах. Приготовление: 5 кг побегов; 2 кг крупной соли; для повторной засолки 750 г; для тузлука 500 г; для конечного рассола 1,25 кг соли. 5 л воды. Этапы: собрать побеги в пучки; уложить в бочку; пересыпать каждый слой солью; придавить гнетом; через 3 недели сливают рассол; переложить пучки вновь слоями соли; залить подготовленное сырье тузлуком; прижимают гнетом; через 15 дней сливают рассол; перебирают черешки; удаляют мягкие и потемневшие; раскладывают пучки по банкам; заливают тузлуком из расчета на 5 л воды 1,25 кг соли; закрывают крышками; хранят в погребе. После конечной засолки продукт готов через 20 дней. Хранить при температуре 0-15 град
	Совет 4. В банках Приготовление: стеклянные банки; 30 г соли; 2 л воды. Этапы: сложить черенки в кастрюлю; залить кипятком, чтобы вода полностью скрыла побеги; закрыть крышкой; воду слить; повторить еще 2 раза; уложить папоротник в банки; залить горячим рассолом; закатать. Хранить в холодильнике или погребе
	Совет 5. В маринаде Приготовление: лучше использовать 0,5 л банки; приготовить маринад из расчета на 1 л воды: 80 г сахара, 30 г соли, 50 мл столового 6% уксуса. Этапы: порезать побеги по размеру банок; сложить столбиками; залить кипятком; через 5 мин слить; залить горячим маринадом; закатать; поместить под одеяло; после полного остывания спустить в погреб
	Совет 6. Маринование соленых побегов Приготовление: засоленный папоротник 300 г; 200 г моркови; 100 г лука; 20 г кунжутного масла; 100 г воды; 30 г сахара; 20 мл 9% уксуса. Этапы: залить побеги холодной водой на 6 часов, меняя воду каждые 1,5 часа; прокипятить в воде 5 мин; порезать на кусочки по 3-5 см; нашинковать морковь; слегка подсолить; порезанный полукольцами лук припустить на кунжутном масле; перемешать все ингредиенты; разложить по банкам; залить горячим маринадом; закрыть крышками; хранить в холодильнике
	Совет 7. Маринад с подсолнечным маслом Приготовление: 40 г соли; 100 г сахара; 60 мл 6% уксуса; 1 л воды; 1 ст масла; лавровый лист; перец горошком. Этапы: свежие побеги прокипятить 5 мин; обдать холодной водой; дать стечь воде; разложить по банкам, предварительно уложив по листику лаврушки и 5-6 горошин перца; наполовину банки залить горячим маринадом; долить раскаленным растительным маслом; закатать; поместить под одеяло на 24 часа; хранить в погребе
	Совет 8. По корейски Приготовление: 1 л воды; 1 ст. л. сахара; 2 ст. л. соли; 1 ч. л. уксусной эссенции; чеснок; перец чили; папоротник. Этапы: свежие стебли 4 раза залить кипятком, сливая остывшую жидкость; стерилизованные банки наполнить чесноком, перецем чили и подготовленными побегами; на 15 мин залить кипятком; слить кипяток; залить горячим маринадом; закатать крышками; укутать одеялом; после остывания хранить в прохладном месте
	Совет 9. Заморозка. Этапы: свежие стебли отварить 10 мин в подсоленной воде; откинуть на дуршлаг; разложить по порциям в пакеты; сложить в морозильную камеру
	Совет 10. Сушка Этапы: отварить побеги в подсоленной воде 7 мин; откинуть на дуршлаг; разложить по стебельку на бумаге; поставить на проветриваемое место; постоянно ворошить; следить, чтобы во время сушки не попадали солнечные лучи Хранить сушеный папоротник лучше в полотняных мешочках в хорошо проветриваемом месте

Перед употреблением соленого продукта его следует хорошо вымочить в холодной воде. Сухой папоротник предварительно замачивают, затем отваривают.

Что надо запомнить

Из папоротника можно приготовить любые полезные блюда, при этом соблюдая нехитрые правила хранения:

1. Не употреблять без термической обработки. Свежие побеги, перед тем как готовить обязательно отваривают, или выдерживают в нескольких водах кипятка. Так из него выходит вся горечь.
2. Соленый папоротник обязательно вымачивать. Приготовленный папоротник на зиму очень соленый. Чтобы его употреблять, требуется предварительная обработка путем вымачивания в нескольких водах.
3. Замороженный предварительно отварить. Чтобы приготовить замороженный папоротник, его необходимо поместить в подсоленную кипящую воду. Отварить 5 мин, после он готов к употреблению.
4. Сушеные стебли можно замочить. Для приготовления блюд из сушеных стеблей, достаточно их предварительно замочить в горячей воде. Когда они размягчатся, можно приступать к готовке. Чтобы ускорить процесс, сушеный папоротник можно отварить.
5. Маринованный папоротник готов к употреблению. Чтобы приготовить блюда из маринованных стеблей достаточно слить маринад. Он полностью готов к употреблению без дополнительной обработки.

Источник