Как приготовить паприку рецепт

Паприка в домашних условиях

четверг, 8 октября 2015 г.

Ароматная, яркая, насыщенная приправа из зрелого красного сладкого перца пользуется популярностью во многих кухнях мира. Паприку можно добавлять в тушеные овощные блюда, мясные кушанья и даже домашнюю выпечку. Чего только стоит венгерский гуляш, который без паприки и представить невозможно!

Понятно, что заготавливать паприку в домашних условиях можно лишь при наличии большого количества зрелого болгарского перца. В этом году у нас был просто шикарный урожай, поэтому наелись мы и фаршированным перцем вдоволь, и паприку я на зиму успела заготовить. Очень довольна результатом, поэтому смело делюсь рецептом и с вами.

Количество сладкого перца пишу для того, чтобы стало ясно, каков выход готового продукта. Вы же сушите столько перца, столько у вас имеется. В конце я покажу вам 2 варианта хранения паприки – в порошкообразном виде и кусочками.

Ингредиенты:

Приготовление блюда по шагам:

Итак, чтобы приготовить паприку в домашних условиях, нам понадобится сочный и зрелый красный перец. Конечно, сладкий и желательно с толстыми стенками. Хотя это не принципиально.

Прежде всего нужно помыть его, обсушить и избавить от плодоножек, семян и белых перегородок. Если есть испорченные места, вырезайте и выбрасывайте.

Теперь нарезаем мякоть сладкого перца брусочками, не очень большими, но и не тонкими. Примерно 7-8 мм в ширину и 2-3 см в длину, но это не принципиально.

Определитесь, каким образом вам удобнее сушить перец. Я использую сушилку с 3 уровнями — очень удобно, поверьте. Можно и в духовке сушить перец, даже на солнышке (которое, правда, едва ли бывает в октябре). Весь мой перец уместился на этих трех уровнях в один слой. Сушим перец до тех пор, пока он не станет практически невесомым, скукожится, сморщится и потеряет почти всю влагу.

Вот, посмотрите, как выглядит паприка на этом этапе. Она полностью сухая, не гнется, а ломается. Если не досушите, потом покроется плесенью.

Из 1 килограмма свежего целого перца получилось всего 50 граммов домашней паприки на зиму. То есть перец усох в 20 раз, вот как.

Теперь получим ту самую порошкообразную приправу, которая продается в продуктовых магазинах в пачках небольшого размера. Просто измельчаем сушеный красный перец в кофемолке. И тут становится понятно, почему я писала, что перец нужно высушивать полностью, до ломкого состояния. Если он будет хоть немного влажный, порошок не получится.

Хранить паприку нужно в герметичной посуде, чтобы не попадала влага. Это мои запасы на зиму — я высушила гораздо больше 1 килограмма перца, так как очень часто использую паприку при приготовлении еды.

Надеюсь, этот простой рецепт овощной заготовки на зиму вам пригодится. Теперь можно не покупать паприку в магазине, если запасы сладкого перца позволяют!

Источник

Как приготовить паприку в домашних условиях

6 мин на чтение

Предлагаем узнать, как сделать паприку в домашних условиях – в нашей статье описаны лучшие рецепты вкусной приправы.

Словом «паприка» называют как популярную специю, так и красный перец, из которого ее делают. Вопреки распространенному заблуждению о том, что для приготовления «красного золота», как в старину называли эту приправу, нужен какой-то особый сорт острого перца, на самом деле это не так. Родина специи — Венгрия, а там для него использовали обычный сладкий перец.

Что нужно знать о приготовлении паприки

Для этой специи не подойдет желтый перец, только ярко-красные сочные сорта. Он может быть как сладким, так и слабожгучим, но необязательно острым.

• Самый популярный вариант — благородная паприка, отличающаяся пряным и чуть сладковатым вкусом. Для нее характерны темно-красный оттенок и тонкий, но в тоже время, еле улавливаемый аромат.
• Чуть более бледный оттенок у деликатесной паприки с ее средним помолом и легким пряным запахом. Она не дает острого вкуса, как и сладкие сорта, но зато служит приятным дополнением к блюдам.
• Наиболее острым вкусом, вплоть до выраженной жгучести, отличается паприка желтого или коричневого оттенка. Такие сорта при попадании на язык буквально обжигают.
• Также пикантным острым вкусом обладает розовая паприка.

Принцип приготовления во всех случаях будет одинаковым. Плоды перца сушат, затем размалывают. Причем в промышленных условиях их сушат и измельчают вместе с семенами и перегородками. Острота специи зависит даже не от самого сорта паприки, а от количества семян и перегородок в этой смеси, поскольку именно в них присутствует капсаицин – вещество, придающее перцу жгучий вкус (и, кстати, обладающее многими целебными свойствами).

Как выбрать перец для домашней заготовки?

Вы решили сделать паприку? Тогда нужно позаботиться о наличии необходимых ингредиентов.

Чтобы приготовить вкусную паприку в домашних условиях, нужен свежий, сочный, мясистый красный перец. То, что его в процессе приготовления будут высушивать, еще не означает, что можно брать сморщенные и вялые экземпляры. Помимо того, что они не дадут нужного вкуса, они не принесут пользу для здоровья. И хотя в процессе сушки перец может подвергаться термической обработке, это не гарантирует, что будут уничтожены все болезнетворные бактерии. Поэтому плоды с трещинами, через которые внутрь проникают патогенные микроорганизмы, тоже брать нельзя.

Идеальный вариант — среднего размера плоды 7-9 см в длину, без большого количества семян, с зеленой свежей плодоножкой (хвостиком).

Как приготовить паприку дома

После того, как будет выбран качественный красный перец, его нужно помыть и тщательно обсушить. Плодоножки удаляют, семена в домашних условиях тоже стоит удалить. Если нет задачи приготовить острую паприку, от белых перегородок необходимо избавиться. Если на каких-то плодах попадаются чуть примятые места, их также стоит вырезать и выбросить.

Тщательно отобранную мякоть красного перца нарезают небольшими брусочками. Не нужно стараться сделать их слишком тонкими. В ширину такие кусочки могут быть 8-10 мм, в длину — 3-4 см, но в целом размеры не очень принципиальны, особенно, если есть сушилка.

Сушить можно разными способами. Летом, конечно, можно сушить и под прямыми солнечными лучами. Но тут все зависит от природных условий, не везде погода позволяет как следует просушить паприку. Всего сушка при теплой и солнечной погоде занимает 3-4 дня. Но на ночь паприку нужно заносить в сухое помещение, чтобы она не набрала влаги снова.

В идеале рекомендуется использовать специальную сушилку для овощей и фруктов. Они особенно полезны тогда, когда перерабатывается большой урожай перца с собственного участка и готовится паприка в домашних условиях в больших объемах. Но можно сушить перец и в духовке, даже на минимальной температуре в 50-60 градусов, на это уйдет не больше 12-24 часов.

Перец следует сушить до тех пор, пока он практически не потеряет вес и влагу — это будет видно по тому, как он сморщится. Чем более сухим и ломким он станет, тем лучше. Ведь так его будет проще размолоть в порошок в кофемолке. Можно, конечно, по мере надобности брать сушеную паприку и растирать в порошок в ступке, но это слишком долго.

Готовую приправу нужно пересыпать в стеклянную емкость, с герметически закрывающейся крышкой. Хранить ее нужно подальше от солнечных лучей, иначе она потеряет свой цвет и аромат. Также нужно следить за тем, чтобы внутрь не попала влага. Так паприку можно хранить в течение года.

Копченая паприка и ее особенности

В Испании, в Латинской Америке, в странах Средиземноморья часто используют копченую паприку. Там ее производят промышленным способом, но теоретически эту специю можно приготовить и в домашних условиях.

Для приготовления приправы берется такой же сладкий перец, как и для обычной паприки. В промышленных условиях для этого процесса используются специальные сушилки, в которых тлеют дубовых поленьев, и этот аромат впитывает перец. Паприка коптится в течение длительного времени, иногда на это уходит две недели или чуть больше. Затем перчики измельчают и размалывают в порошок, отличающийся насыщенным красно-золотистым оттенком. Уже полностью приготовленная, в расфасованном виде паприка попадает на прилавки магазинов.

Копченая паприка добавляется к шашлыкам, стейкам, колбаскам, грибам и овощам, приготовленным на гриле, к жареному или печеному картофелю, рису, традиционному гуляшу.

Копченая паприка долго не хранится, поэтому ее не рекомендуют готовить в больших количествах.

Копченая паприка на домашней кухне

Для копченой паприки берут качественный сладкий перец. Подготовительный процесс будет таким же, как при сушке — нужно вымыть и перебрать плоды. А дальше остается выбрать способ копчения:

• При наличии домашней коптильни справиться с задачей будет проще всего. На дно нужно поместить щепки (лучше всего — дубовые, но подойдут и другие). Плоды разрезают пополам, очищают от семечек и коптят в течение трех суток. Для того, чтобы половинки проходили обработку равномерно, их периодически нужно поворачивать другим боком кверху. Температура коптильного процесса должна составлять 70°С, не выше. Готовый сушеный перец нарезают кусочками и смалывают.
• Если имеется гриль, то можно коптить паприку на углях. Перец, разрезанный пополам, раскладывают на решетке. Коптить перец нужно долго, поддерживая температуру в 50-60 °С. Затем готовый продукт смалывают в порошок.
• В мультиварке. Здесь большое количество паприки приготовить не получится. Можно взять 4 перца, для них понадобится примерно 2/3 стакана оливкового масла, буквально ложка уксуса, 2-3 дольки чеснока. Опилки насыпают в чащу мультиварки, разрезанные перцы коптят на решетке в течение 40 минут. Для этого выбирают соответствующий коптильный режим, он есть во многих моделях. Готовый перец необязательно использовать как приправу. Если залить его маринадом их масла, уксуса и чеснока, то получится оригинальная закуска. К ней можно добавить также пряные травы.

Теоретически самодельную коптильню можно сделать из толстостенной кастрюли. На ее донышко укладывают опилки, накрывают фольгой, затем устанавливают круглую решетку с паприкой, накрывают еще слоем фольги, а сверху устанавливают пресс. Копченый перец также измельчают или размалывают. Получится отличная приправа для домашнего барбекю!

Источник

Как приготовить паприку самому или почему своя паприка лучше магазинной

«Если хочешь сделать что-то хорошо, сделай это сам»

«Главная проблема цитат в интернете в том, что люди сразу верят в их подлинность»

В принципе неважно кто сказал и по поводу чего сказал, главное, что сказано верно про «сделай сам». Воть.

Я уже давным-давно вспоминаю такую вкусную штуку как венгерский шпик. Помните? Такое тонкое-претонкое сало, обсыпанное красным перцем. Ну в детстве я на него смотрел как бы с опаской. Сало с перцем? Эт вы погорячились, люди добрые! Сало должно быть в соли, с чесноком, прожилками мясными и толстое! Не менее пяти сантиметров в глубину, а иначе это не сало, а недоразумение.

Ближе к старшеклассному возрасту пришло понимание, что острое, а особенно все эти перцы молотые заграничные, бывает очень даже вкусным и венгерский шпик тому подтверждение. Особенно шпик размякший на летнем южном солнце. Это так вкусно положить на ломтик ржаного хлеба полупрозрачный, размякший от жары кусочек шпика и под рюмо. Не, не, с картошкой же! Восемнадцати-то нет еще!

Сейчас я перестал покупать шпик в магазинах. Совершенно не то, чесслово! И эт не от того, что там «деревья большие или небо синее», просто устал искать «тот самый» вкус. Сардельки вот нашли «Телячьи» от «Ермолино» — сочные, ароматные, настоящие. Давно, правда, уже не покупали, с полгода, может уже успели испортиться, кто знает.

Но не о сардельках, не о них, а о шпике. Так вот, пробовали засолить сало с паприкой и красным кайенским перцем, но всё равно не получалось, аромат не тот. Ну сало, ну вкусно, но не то и всё тут! И тут в этом сезоне мы высадили несколько сортовых перцев и в том числе сорт Alma Paprika. Сорт оказался слабоострым, но острота есть и она приятная, мягкая, теплая.

И вот я такой думал-подумал, думал-подумал и решил, что молотую паприку можно попытаться сделать и самому имея такой исходный продукт. Ну и сделал. Почти. Для производства полноценной молотой паприки у нас в хозяйстве не оказалось ни кофемолки, ни стационарного блендера-измельчителя. Есть к чему стремиться, чтобы получить высококачественный продукт совершенно по вкусу не похожий на этот магазинный, являющий собой нечто несуразное под названием «паприка молотая».

Как оказалось приготовить паприку совсем несложно. Для этого у нас с собой было:

Перец может быть и сладким и слабоострым, толстостенным и ароматным. Лучше всего сушить в естественных условиях жаркого лета. У нас так не получается и мы сушили в электросушилке на 60 градусах.

Источник

Заготавливаем паприку в домашних условиях.

Мой любимый продукт, из которого хочется приготовить много разных вкусностей — это сладкий болгарский перец. Я заготавливаю его в различных видах: делаю сладкое лечо, мариную, запекаю, он является ингредиентом почти во всех моих заготовках. А еще я сушу перец в домашних условиях, чтобы приготовить из него паприку.

Чтобы приготовить 50 граммов паприки я беру 1 кг сладкого перца. Перцы мою, вырезаю семена, белые перегородки. Подготовленную мякоть перцев нужно нарезать брусочками примерно 7-8 мм в ширину и 2-3 см в длину, но это не принципиально соблюдать до миллиметра эти размеры, придерживайтесь. Сушить перец нужно до тех пор, пока он не станет практически невесомым, скукожится, сморщится и потеряет всю влагу. Лично я сушу перец в сушилке, раскладываю его в один слой на каждый уровень. На сушку уходить от 6 часов, все зависит от мясистости вашего перчика. Также можно сушить и в духовке. Нужно разложить нарезанный перец на противень в один слой, включить 60 градусов и приоткрыть духовку. Так сушить 2 часа, периодически перемешивать, чтобы брусочки подсыхали равномерно. Затем отключить духовку и оставить перец на ночь. Утром вновь включить на 2 часа, и так повторить, пока перец не высохнет. Можно сушить и на солнце, но это займет у вас 1-1,5 недели. Хорошо просушенная паприка (перец) не гнется, а ломается. Если не досушите, потом может покрыться плесенью. Просушенный перец нужно измельчить в кофемолке (это мой самый любимый процесс!). Вот если перец плохо просох, то порошок может не получится. А если вам перец нужен кусочками, то его можно не молоть, а сложить их в сухую банку и герметично укупорить. Измельченный порошок также складываем в сухую банку.

Источник