Как приготовить паровые котлеты при гастрите

Котлеты при гастрите — стоит ли отказываться

Вкусные блюда вызывают аппетит, поднимают настроение, насыщают. Однако при гастрите приходится отказаться от множества любимых блюд. Пища должна быть сбалансированной, щадящей, из меню исключается копченое, острое, соленое, жареное. Но как быть, если хочется полакомиться любимым блюдом? Можно ли есть котлеты при гастрите, ведь их готовят в жареном виде. И если да, то в каком количестве, как правильно приготовить, чтобы не навредить?

Давайте разберемся, может ли мясной деликатес причинить вред при заболеваниях желудочно-кишечного тракта. Также вы узнаете рецепт приготовления «правильных» котлет.

Рекомендации по приготовлению

Если очень хочется котлет, не стоит отказываться. Просто придерживайтесь совета специалистов.

1. Не покупайте магазинные полуфабрикаты, содержащие вредные добавки. Такие продукты вызывают изжогу, тошноту даже у здоровых людей. Готовьте блюдо в домашних условиях из качественных ингредиентов.
2. При приготовлении фарша добавляйте минимальное количество яиц.
3. Готовьте котлеты по рецептам, которые не причинят вреда слизистой оболочке, например, на пару или запекайте в духовке.
4. Фарш не должен содержать сала, для его приготовления подходит диетическое мясо: куриное, индюшиное, кроличье, нежирная говядина.
5. Соли добавляйте минимум, а вот от специй, лука, приправ придется отказаться. Допускается добавление небольшого количества чеснока. Для придания вкусу блюду добавьте свежую зелень (петрушку, кинзу, укроп, мяту).
6. Фарш должен быть нежным, мелко измельченным, не содержать сухожилий.

Важно! Даже правильно приготовленные диетические котлеты допускается есть 2-3 раза в месяц. Чтобы не возникало ощущения тяжести в желудке, болей, съедайте за один раз не больше 1-2 котлет.

Можно ли котлеты при гастрите, рецепт на пару

При гастрите любой формы специалисты не рекомендуют вводить жареное блюдо в рацион. Особенно когда заболевание на стадии обострения. А вот котлеты из курицы или индейки, приготовленные на пару, вреда не принесут.

Жареная пища тяжелая для воспаленной слизистой оболочки. Мясо со специями долго усваивается, в результате начинаются рези, тошнота, замедляются пищеварительные процессы.

Видео: Как приготовить вкусные котлеты на пару

Рецепт для приготовления в духовке

Это блюдо невероятно вкусное, хотя и диетическое. Подходит при любых заболеваниях желудочно-кишечного тракта. Используйте качественные продукты, в идеале овощи лучше выращивать самостоятельно.

Для приготовления возьмите:

• 400 г – куриного или индюшачьего фарша;
• 60 г – растопленное масла;
• 100 г – черствого черного хлеба;
• 1 – яйцо;
• 1 – среднюю морковь;
• ½ стакана – молока;
• по половине пучка моркови, петрушки.

1. Пропустите мясо через мясорубку, если есть кожица, удалите. Чтобы фарш стал мелким, перекрутите мясо несколько раз.
2. Замочите хлеб в молоке, добавьте к мясу.
3. Измельчите мелко зелень, натрите на терке очищенную морковь.
4. Все ингредиенты соедините, добавив яйцо.
5. Сформируйте котлетки, полейте растопленным маслом.
6. Выпекайте в духовке до готовности, пока не появится румяная корочка, или приготовьте в пароварке.

Если запекаете котлеты в духовке, можно сделать панировку с сухариками. Подавать лучше с овсяной кашей или отварными овощами.

Вывод

Котлеты при гастрите противопоказаны, но только в период обострения. Когда неприятные симптомы начинают проходить, не отказывайте себе в удовольствии. Главное, знайте меру и готовьте с пользой для здоровья. И тогда ваш желудок скажет «спасибо».

Источник

Питание при обострении гастрита

Гастрит представляет собой воспаление слизистой оболочки желудка. Для него характерны периоды ремиссии и обострения. Лечение заболевания медикаментозное, но соблюдение принципов диетического питания – одна из ведущих составляющих успешной терапии патологии. Диета при гастрите в стадии обострения является обязательной для соблюдения.

Специфика диеты при обострении

Причиной прекращение периода ремисии становятся погрешности питания. Спровоцировать появление характерной симптоматики, сопровождающей обострение гастрита,– боли в эпигастральной области живота, тошнота – могут подаваемые к столу слишком горячие/холодные блюда, присутствующие в пище агрессивные по вкусу специи, а также соления и консервация.

Чтобы предупредить начало обострения, рацион больного должен полностью исключать пищу, которая способна вызывать раздражение воспаленных стенок желудка. Особенности питания при гастрите желудка в период обострения:

• подаваемая больному пища должна быть тщательно измельчена, поскольку присутствующие в ней крупные по размерам кусочки могут быть сложными в переваривании;
• питаться больной должен дробно, т.е. принимать пищу человек будет до 5–6 раз в сутки, небольшими по размеру порциями;
• подаваемые блюда должны иметь комфортную для желудка температуру – не горячие и не холодные;
• готовить пищу разрешено только на пару либо путем отваривания продуктов, жарка полностью запрещена;
• из меню необходимо исключить жирную и сложную для переваривания пищу, в частности, орехи, семечки и шоколад.

Питание при обострении гастрита должно быть максимально щадящим. Многие гастроэнтерологи в первые сутки после развития признаков обострения рекомендуют полностью отказаться от приема пищи. В этот период разрешается только пить. В качестве напитков будут разрешены минеральная негазированная вода, слабо заваренный теплый чай, отвар из ягод шиповника.

В течение дня нужно выпивать не меньше двух литров разрешенной жидкости. Начиная со второго дня возможно расширение рациона на усмотрение лечащего врача. К столу подаются паровые/отварные продукты в протертом виде. Специи и соль при готовке не используются.

Разрешенные и запрещенные продукты

Диета при обострении гастрита довольно строгая. В этот период из рациона больного должны быть полностью исключены:

• продукты, способствующие активной секреции желудочного сока, – острые/жареные блюда, маринады, жирные бульоны, копчености, чай, кофе, горчица, газированные напитки;
• продукты, вызывающие газообразование – квас, сдобная выпечка, капуста, пиво, бобовые;
• все виды овощей, соки цитрусовых, алкогольные напитки, лук, чеснок и имбирь;
• наваристые бульоны, сложные в переваривании продукты (грибы, бобовые, жирное мясо);
• жиры животного происхождения, жирные сорта мяса (свинина, баранина, утятина, гусятина).

Что можно есть при обострении гастрита? В рационе больного могут присутствовать:

• протертые/слизистые супы с добавлением молока, яиц, небольшого количества сливочного масла;
• молоко, сливки, творог в виде суфле – кисломолочная продукция временно ограничивается;
• говядина, курица, рыба в виде паштета/суфле;
• паровой омлет, яйца всмятку;
• протертые каши на молоке или воде – запрещены: пшено, кукуруза, перловка;
• кисели из протертых ягод со сладким вкусом;
• запеченные в духовом шкафу сладкие яблоки;
• разбавленные соки из разрешенных фруктов;
• фруктовые желе;
• слабо заваренный чай с добавлением молока;
• отвар из ягод шиповника.

Жесткие ограничения на питание накладываются только на период обострения и при остром гастрите. После устранения патологической симптоматики больной может кушать привычные продукты. Но ему будет по-прежнему нельзя пользоваться специями, пряностями, острыми приправами. Под запретом останутся также копчености, маринады, консервация.

Питание при обострении гастрита с пониженной кислотностью

При обострившемся гастрите, сопровождающемся пониженной кислотностью, больному рекомендовано соблюдение диеты в течение полного календарного месяца. При рецидиве заболевания в меню больного могут присутствовать такие блюда, как паровые котлеты, макароны, творог, домашние сухарики, зелень, фрукты, некрепкий чай с добавлением молока.

Основная задача диеты – устранить симптоматику воспаления. В дальнейшем больной переходит на другую разновидность диетического питания, способствующую выработке соляной кислоты.

Стол №1А и 1Б

Чаще всего в период обострения (рекомендация актуальна в отношении не только хронического, но эрозивного и рефлюкс-гастрита) гастроэнтерологи назначают соблюдение питания по типу стол № 1А и 1Б. Основным отличием является качество обработки продуктов.

Основу стола № 1А составляют слизистые супы, протертые каши. Из меню полностью исключаются все виды овощей и хлеб. При переводе на стол № 1Б рацион расширяется за счет присутствия протертых супов, протертые до однородной консистенции овощи и фрукты. Перечень основных продуктов остается неизменным.

В состав стола № 1Б входят следующие продукты:

• Протертые супы на овощном бульоне, загущенные гречей, овсянкой, манкой или рисом. Отварные овощи тщательно перетираются и возвращаются в бульон. Супы-пюре с добавлением прокрученного через мясорубку отварного мяса. В блюда разрешено добавлять немного сливок, масла, взбитого яйца.
• Домашние сухарики из пшеничного хлеба.
• Диетические сорта мяса – говядина, телятина, курятина. К столу они подаются в виде паровых котлет, зраз, биточков, суфле или кнели.
• Рыба – хек, минтай. Используются для приготовления паровых котлет, тефтелей и т. д.
• Каши – греча, манка, рис и овсянка. Крупы тщательно развариваются и дополнительно протираются. В блюдо разрешено добавлять немного масла.
• Гомогенизированные овощные и фруктовые консервы.
• Молоко, творожное суфле и некислый творог в чистом виде.
• Яйца в виде омлета либо приготовленные всмятку.
• Масло – сливочное и растительное – для заправки готовых блюд.
• Сладкие по вкусу ягоды. Подаются в формате киселя, мусса, желе.
• Запеченные/тушеные яблоки, политые мёдом.

В течение дня нужно выпивать не меньше 1,5 литра жидкости. Разрешены для питья чистая вода, разбавленные соки – особенно полезны тыквенный и морковный, отвар из отрубей, чай с добавлением молока, отвар из ягод шиповника. Если говорить о том, какая диета назначается больном при сочетанном обострении язвы и гастрита желудка, то это стол № 1А с последующим переходом на стол № 1Б.

Меню полностью исключает или частично ограничивает следующие продукты и блюда: жирные бульоны, жареные/жирные/, копченые продукты, маринады, жирные сорта мяса и рыбы, свежие овощи и ягоды. Запрещены макароны, пшено, ячка, перловка, кукурузная крупа, лук, чеснок; бобовые, соусы и майонез, уксус и газированные напитки, крепко заваренные чаи, кислые по вкусу соки, квас.

Примерное меню на неделю

При хроническом гастрите в стадии обострения больному назначается щадящая диета. Меню на неделю может выглядеть следующим образом:

Сутки от начала обострения	Завтрак	Обед	Ужин
Первые	Паровые биточки из рисовой каши, чай с добавлением молока, сухарик	Картофельный суп-пюре, немного отварного мяса с макаронами, разрешенный напиток.	Кружочки из кабаков, начиненные фаршем, кисель из фруктов.
Вторые	Творог, приправленный маложирной сметаной, чашка зеленого чая.	Суп из курицы, отварное мясо с гречей, компот из яблок.	Кусок рыбы с картофелем, приготовленные на пару, чай.
Третьи	Пудинг из манки, отвар из ягод шиповника.	Суп из мелкой вермишели, кусок курицы без кожи на пару, гарнированная рисом, чай.	Морковная запеканка с творогом, политая сметаной, разрешенный напиток.
Четвертые	Овсянка (размазня) с небольшим кусочком сливочного масла, травяной чай.	Рисовый суп, мясное суфле, чай с молоком.	Творожные вареники, политые нежирной сметаной, сладкий фруктовый кисель.
Пятые	Запеканка из творога, политая вареньем, зеленый чай.	Суп-пюре из брокколи, картофельные зразы, приготовленные на пару, компот.	Тушеные овощи, чай.
Шестые	Паровой омлет из яичного белка, компот, сухарик.	Овощной суп с рыбными фрикадельками, рис с курицей, чай.	Греча с паровой котлетой, компот из ягод.
Седьмые	Запеканка из творога, политая мёдом, зеленый чай.	Овощной суп, картошка с мясом, разрешенный напиток.	Картофельные вареники, овощной салат, напиток.

Кроме основных приемов пищи, должно быть еще два перекуса – второй завтрак и полдник. Они помогают сохранить чувство сытости. В качестве перекуса могут использоваться:

• запеченные в духовом шкафу сладкие яблоки;
• немного творога;
• желе из сладких фруктов;
• пудинги и суфле;
• чай с галетным печеньем либо домашними сухариками;
• натуральный йогурт;
• банан;
• очищенная груша.

Несколько диетических рецептов

Для приготовления рисово-кукурузного супа потребуются:

• вода – 2 литра;
• картофель – 2–3 штуки;
• консервированная кукуруза – 1 банка;
• куриное филе – 250 грамм;
• зелень;
• соль.

1. Мясо нарезать кубиками, опустить в кипящую воду. Варить 15 минут.
2. Добавить рис и варить его еще 20 минут.
3. Картофель порезать на кусочки, запустить в бульон.
4. После того как картошка будет готова, запускается кукуруза (жидкость из нее предварительно сливается).
5. Блюдо немного присаливается. В него кладется зелень.

Перед подачей дайте блюду немного постоять.

Запеканка

На второе хорошим вариантом станет запеканка из моркови и творога. Ингредиенты:

• творог – 500 грамм;
• морковь – 3 штуки (средних);
• яйца – 3 штуки;
• сахарный песок – 100 грамм;
• крахмал картофельный – 1 ст. л. с небольшой горкой;
• сливочное масло – 1 ч. л.;
• молоко – 150 мл;
• мёд – 3 ст. л.;
• манная крупа – 3 ст. л.;
• ванилин;
• соль.

1. Морковь измельчить, положить в сотейник. Добавить к ней масло, молоко и мёд. Протушить овощ до готовности.
2. Положить манку и выждать еще три–четыре минуты. Выключить нагрев и положить ванилин.
3. Творог немного присолить. Положить в него яйца, крахмал и сахарный песок. Хорошенько размешать.
4. Соединить морковь и творог. Перемешать.
5. Форму для выпекания мазать маслом. Выложить в нее подготовленную массу. Готовить запеканку при температуре +180 градусов в течение 40 минут.

Крем-суп из овощей

В качестве первого блюда можно подавать крем-суп из цветной капусты и кабачков. Ингредиенты:

• немного цветной капусты;
• небольшой молодой кабачок;
• помидоры – 2 штуки;
• лук;
• зелень;
• растительное масло – 50 мл.

1. В кастрюлю налить 250 мл воды. Положить в нее разобранные на соцветия цветную капусту и порезанный кубиками кабачок. Сварить до готовности.
2. Припустить порезанный лук на масле и добавить в него порезанные кубиками помидоры.
3. Затем нужно соединить готовые овощи с луково-помидорной смесью и перемолоть блендером. Долить овощной бульон, чтобы придать супу желаемую консистенцию.

Подавать суп теплым, добавив в него сметану либо кусочек сливочного масла.

Тыквенно-рисовая каша

Каша из риса с добавлением тыквенной мякоти – вариант второго блюда. Для приготовления понадобятся:

• тыквенная мякоть – 500 грамм;
• рис – 10 ст. л.;
• сахарный песок – 100 грамм;
• сливочное масло – 50 грамм.

1. Тыкву порезать на кусочки и отварить в небольшом количестве воды с добавлением сахарного песка.
2. Рис сварить отдельно.
3. Тыкву превратить в пюре при помощи блендера. Положить в него готовый рис и масло.

Кашу можно подавать сразу. Но можно разложить по порционным горшочкам и запечь в духовке еще 10 минут. После завершения обострения, больному разрешается переходить к общему столу. Но рекомендации в отношении запрещенных продуктов по-прежнему остаются в силе.

Источник