Как приготовить пасту болоньезе без мяса

Макароны болоньезе без мяса

10 марта 2020, 21:55

Ингредиенты

• лук — 1-2 шт.
• растительное масло — 2-3 ст.л.
• шампиньоны — 500 гр.
• орехи — 70 гр.
• томаты — 1 банка (400 гр. )
• вода — 50 мл. (чтоб ополоснуть банку)

• соль — 1/2 ч.л. (больше, пробуйте соус в конце)
• смчп — 2 пакетика
• красный перец
• паприка — 1 ч.л.
• чеснок (сухой) — 1 ч.л.
• итальянские травы — 2 ч.л.

Пошаговый рецепт приготовления

Очистить, помыть и мелко нарезать лук.

Обжарить на растительном масле.

Мелко нарезать грибы и отправить обжариваться к луку.

Перемешать и жарить до испарения жидкости.

Когда бо́льшая часть воды испариться, добавьте орехи и консервированные томаты.

Хорошо перемешать и тушить до желаемой консистенции.

Спустя 10 минут добавить соль, СМЧП, паприку, чеснок сухой и итальянские травы.

Перемешать и оставить на пару минут.

Затем слить воду и смазать оливковым маслом.

Выложить на тарелку и сверху несколько ложек болоньезе.

Дополнительная информация

Как приготовить пасту, макароны или спагетти болоньезе знают уже, наверное, все. А вот что делать, если мяса под рукой нет или же вы веган? В таком случае вам уж точно пригодится рецепт спагетти болоньезе без мяса! Голодный Мужчина советует испробовать такую пасту даже мясоедам — это очень вкусно и гораздо менее затратно по времени, чем классический рецепт с фаршем. Закиньте вариться макароны, а сами нарубите и скиньте все остальные ингредиенты в одну сковороду — и ужин для всей семьи готов!

Источник

Паста Болоньезе. Веганская кухня

• Качество
• 1080p HD
• 720p HD
• 360p
• 240p

360p

Болоньезе — это традиционный мясной соус (мы сделаем его без мяса, используя только растительные ингредиенты), который подают в паре с итальянской пастой. Родиной соуса считается Болонья — город на севере Италии. Местные жители сохраняют аутентичный рецепт соуса. Рецепт разлетелся по всему миру. Невероятно простое, но вкусное блюдо понравилось не только шеф-поварам, но и рядовым жителям. Рецепт совершенствовали, подгоняли под местные продукты, кулинарные техники и предпочтения.

Существует множество разновидностей болоньезе, но наиболее распространёнными считается традиционная и овощная. А сегодня мы сделаем ее веганской!

Рецепт пасты Болоньезе

1 Морковь пропускаем через среднюю тёрку. Чистим и нарезаем лук. Обжариваем на растительном масле лук, морковку.

2 После добавляем и обжариваем болгарский перец, нарезав его предварительно кубиками или полосками.

3 Измельчаем помидоры в блендере, если они целые. Добавляем кусочки свежих помидоров на сковороду для обжаривания и через несколько минут кладём томатную пасту или измельчённые томаты в собственном соку.

4 После этого добавляем соевый фарш. Если смесь слишком густая, добавьте немного воды или томатного сока. Тушить до приготовления соевого изолята, приблизительно 7–10 минут. Также добавляем оливковое масло.

5 Отвариваем макароны, добавляем соль и немного оливкового масла.

6 Выкладываем макароны на тарелку и добавляем в них соус болоньезе — поливаем сверху или перемешиваем, как вам больше нравится.

Источник

Веганская паста Болоньезе с соевым фаршем в томатно-сливочном соусе без мяса

Привет всем! Сегодняшний рецепт – веганский растительный вариант классической итальянской пасты болоньезе, которую, наверное, знают все. Вместо традиционного фарша я буду использовать соевый фарш. Вообще соевые продукты — такие как соевый фарш, шницели и бефстроганы и т.д. – удивительная вещь. Несмотря на полную нейтральность их вкуса в чистом виде, с помощью маринадов им можно сделать по-настоящему разнообразными и очень вкусными. Так я поступлю и сегодня — соевый фарш мы будем предварительно мариновать, чтобы придать ему особый аромат.

Идею сделать к пасте болоньезе не томатный, а томатно-сливочный соус я подсмотрела очень-очень много лет назад в одной статье в известном российском журнале. И хотя в статье речь шла, конечно, не о веганском варианте пасты, но трюк с добавлением молока в томатный соус можно с большим успехом «веганизировать». Я обычно для этого использую нейтральное растительное молоко – овсяное, рисовое или соевое. Смысл добавления молочной нотки – в смягчение томата, что, на мой взгляд, идет только на пользу этому блюду. Без молока соус болоньезе получается несколько резковатым по вкусу. Так что если вы никогда не пробовали это – попробуйте обязательно.

Итак, рассказываю рецепт!

Как приготовить веганскую пасту Болоньезе

Ингредиенты:

• 30 г соевого фарша
• 3-4 веточки свежего или сухого тимьяна
• 1 луковица
• 2 зубчика чеснока
• 1 морковь
• 2 крупных свежих помидора, очищенных от кожицы
• 150 мл томатной пасты (пассаты)
• 1 столовая ложка соевого соуса
• 3 столовых ложки светлой мисо-пасты
• 4-5 крупных листа зеленого базилика
• 100 мл овсяного молока или сливок (или соевого, рисового молока – на выбор)
• Черный перец

1. Отмеряем все ингредиенты. Режем все овощи.

Источник

Рецепт соуса болоньезе в домашних условиях, и почему спагетти — не лучшая «партия» для итальянского рагу

Болонья — городок на севере Италии, который называют кулинарной столицей знаменитого «сапога». Здесь «родились» сальсичча, паста и тортеллини, и именно отсюда начинается история соуса болоньезе. Ragu alla bolognese или «рагу» — так называют это кулинарное творение в родных краях. Считается, что блюдо — идеальная компания для настоящей пасты и лазаньи. Классический рецепт соуса болоньезе юридически заверен в Болонье более 30 лет назад, как дань уважения гастрономическому достоянию страны.

Готовить соус болоньезе принято к широким разновидностям итальянской лапши: тальятелле (знаменитая паста Болоньи) и феттуччине, а также к лазанье. Подают его и к другим макаронным изделиям и даже к картофельному пюре и кускусу.

Без чего блюдо не состоится

«Первый голос» классического болоньезе — говяжий фарш, который в идеале нужно приготовить своими руками из отборного мяса. Также в составе традиционного соуса непременно присутствуют:

• панчетта;
• помидоры свежие;
• морковь;
• стебель сельдерея;
• лук;
• насыщенный мясной бульон;
• молоко;
• красное вино отменного качества.

Классический рецепт соуса болоньезе и вариант без мяса

Правильно приготовленный соус должен быть насыщено-красного цвета, «глянцевым», однородным и достаточно густым. Он должен хорошо соединяться с пастой, но при этом удерживаться на ее поверхности. Даже опытные повара соглашаются с тем, что приготовление болоньезе процесс не только длительный, но и кропотливый. Однако судя по отзывам, результат оправдывает затраченные усилия.

Традиционный

Особенности. Ниже предлагается пошаговый рецепт соуса болоньезе с фаршем с подробным описанием технологических тонкостей, учитывая которые можно приготовить кулинарный шедевр в лучших итальянских традициях. Кстати, сами итальянцы предпочитают более жидкий вариант болоньезе.

• говядина — 300 г;
• панчетта — 50 г или смесь оливкового и сливочного масла (по две столовые ложки);
• молоко — 100 мл;
• красное сухое вино — 150 мл;
• мясной бульон — 200 мл;
• помидоры — три-четыре штуки;
• лук и морковь — по одной штуке;
• сельдерей — два-три стебля;
• петрушка — пять-шесть веточек;
• соль, перец черный, мускатный орех — по вкусу.

1. Овощи помыть, почистить и измельчить: лук и сельдерей мелко порезать, морковку натереть на мелкой терке, помидоры окатить кипятком, снять с томатов кожицу и порубить на мелкие кубики. Все овощи резать как можно мельче: в конце приготовления они должны полностью раствориться.
2. Говядину превратить в фарш мясорубкой.
3. Порезать панчетту на кубики и на разогретой сковородке обжаривать до тех пор, пока не вытопится жир, достать шкварки. Либо разогреть масляную смесь.
4. В полученном жире спассеровать лук до легкой золотистости без потемнения. Важно не пережарить овощ, чтобы не «одарить» соус характерным привкусом.
5. Ввести морковь и сельдерей, жарить еще пять-шесть минут, не прекращая помешивания.
6. Добавить фарш и жарить еще семь-восемь минут.
7. Ввести чеснок, соль и специи.
8. Тонкой струйкой, помешивая влить вино. Тушить смесь четверть часа на медленном огне помешивая.
9. Ввести мелко порубленную петрушку, помидоры, влить бульон.
10. Продолжать тушение два-три часа. Во время тушения в сковородке или кастрюле всегда должна быть жидкость, если влага периодически испаряется, нужно по чуть-чуть вливать бульон.
11. За полчаса до окончания ввести тонкой струйкой молоко, перемешать, снова накрыть крышкой и тушить до окончательной готовности.

Постный

Особенности. Рецепт итальянского соуса болоньезе без мяса подойдет тем, кто хочет наслаждаться итальянским соусом, но по тем или иным причинам не употребляет продукты животного происхождения.

• мякоть кабачков — 200 г;
• лук репчатый — одна штука;
• томат — одна штука;
• перец болгарский — половина плода;
• чеснок — один зубчик;
• оливковое масло — пара столовых ложек;
• базилик, укроп, петрушка, соль и перец по вкусу.

1. Помидоры освободить от плодоножек, перец избавить от семян и превратить овощи с помощью блендера или измельчителя в однородное пюре.
2. В небольшом количестве оливкового масла спассеровать мелко порезанный лук и продавленный прессом чеснок до легкого золотистого оттенка.
3. Влить в сковородку смесь помидора с перцем.
4. Закипятить массу и ввести порезанные мелкими кубиками кабачки.
5. Тушить до готовности кабачков примерно 15-20 минут.
6. Снять с огня, добавить соль и мелко порубленную зелень.

Отступая от традиций

Отступать от классики не запретит никто: отхождения от базового рецепта породили множество вариаций болоньезе. Сейчас соус редко готовят, неукоснительно следуя традиционному рецепту. Таблица ниже отображает вариативность основных ингредиентов блюда.

Таблица — Чем заменить ингредиенты

Ингредиент традиционного рецепта	Замена
Говяжий фарш	«Сборный» фарш из свинины и говядины
Панчетта	— Любой бекон; — грудинка; — смесь сливочного и оливкового масел
Томаты свежие	— Томатная паста; — томатный сок; — консервированные помидоры
Стебель сельдерея	— Измельченный на терке корень сельдерея; — мелко порубленные веточки петрушки
Мясной бульон	— Вода; — разведенный в стакане кипятка бульонный кубик
Молоко	Сливки

В соус могут добавляться дополнительные компоненты: белое вино, петрушка, мускатный орех, базилик, розмарин, прованские травы, орегано и другие пряности. Даже при модифицировании рецепта мясного соуса болоньезе путем использования других ингредиентов, технология приготовления рагу остается неизменной.

Секреты от шеф-повара

Относительно простой рецепт соуса болоньезе требует четкого соблюдения технологии приготовления. Опытные повара дают четыре совета, которые помогут самостоятельно приготовить рагу на зависть итальянским кулинарам.

1. Выбрать «правильную» посуду. Делать болоньезе нужно в глубокой сковороде либо в кастрюле с толстым дном и антипригарным покрытием. Сделать соус в мультиварки могут счастливые обладатели современного прибора, установив режим «Выпечка» при обжаривании продуктов, а затем режим «Тушение» для длительного томления.
2. Фарш жарить, а не тушить. Фарш должен быть именно прожаренным, поэтому готовить мясо нужно на большом огне, при этом необходимо разделить его лопаткой так, чтобы не осталось ни одного комка.
3. Тушить правильно. Во время тушения нужно постоянно помешивать соус деревянной лопаткой, чтобы он не подгорел. Нельзя допускать сильного бурления: на поверхности рагу должны быть едва заметные маленькие пузырьки. Тушение должно осуществляться на минимальном огне с чуть приоткрытой крышкой.
4. Томить как можно дольше. Опытные повара затрачивают на это около четырех часов, потому как знают, что после длительной готовки соус получается максимально насыщенным, ароматным и однородным.

Варим пасту

Задумываясь о том, как приготовить соус болоньезе для пасты, важно правильно сварить и саму лапшу. Следование простым рекомендациям поможет приготовить блюдо так, как делают это итальянцы.

Домашний соус болоньезе в кругу близких можно подать к любым макаронным изделиям. Но не заслуживает ли идеальный соус идеальной компании? Истинные эстеты знают, что рагу лучше подавать с широкой лапшой: pappardelle, tagliatelle или, по крайней мере, fettuccine. По мнению итальянцев, немыслимо сочетать болоньезе и спагетти: такие макаронные изделия плохо «держат» густой соус. Пасту готовят в три шага.

1. Подготовка. Закипятить воду и посолить (5-7 г на 1 л).
2. Варка. Выложить в кастрюлю пасту и варить до состояния al dente.
3. Завершающий этап . Откинуть лапшу в дуршлаг, подождать, пока стечет вода.

Сразу после приготовления пасту нужно сразу смешать с теплым соусом, чтобы их вкусы «слились воедино», и подавать к столу, предварительно посыпав тертым сыром.

Реализовать рецепт соуса болоньезе в домашних условиях можно, даже не обладая особыми кулинарными талантами. Самое сложное — найти для этого время, ведь итальянское рагу требует внимания на протяжении нескольких часов. Наверное, поэтому хозяйки «со стажем» запасаются соусом впрок, замораживая его в удобных контейнерах.

Отзывы: «Моя семья — болоньезе-маньяки»

У меня семья болоньезные маньяки. Но в каких количествах они готовы рагу есть, так уже на соус и не тянет, самостоятельное блюдо чуть приправленное макаронами )) Готовлю сразу чан, половину убираю в морозилку.

У нас макароны очень часто на столе, с любой заправкой вкусно. Нравится и овощная заправка, иногда беру готовый соус роллтон болоньезе, вместе с фаршем по-быстрому потушил, так что для готовки времени немного нужно. Еще вкусно спагетти с чесночным соусом или со сливками и орехами. Все это очень просто готовить.

Покупное это СОВСЕМ не то! Там столько ерунды! Я готовлю болоньез (точнее я его называю «Квазиболоньез»- так сказать фантазия на тему) гораздо проще описанного автором, поэтому готовлю его часто. Это очень быстро:
Беру луковицу, морковь, болгарский перчик — крупные,еще пучок укропа и базилика, 2 куринные грудки и пару крупных помидорок. Кручу ВСЕ это на мясорубке ( и зелень тоже — прямо с стеблями — в них столько сока — так и брызжет). На сковороду глубокую кусок сливочного масла — с четверть пачки и все накрученное туда — плюх!Посолить, кидаю еще сбор прованские травы — просто сбор,это никакие не магги и усилителями. Пусть тушится тихонько, можно плеснуть водичьки, для достижения нужной консистенции, и еще если помидоры не очень шикарные, то ложку-две томатной пасты кидаю. Очень просто и быстро. Перекрутил и на сковороду! Потом в кастрюльку переместила и хошь к спагетти, хошь к крупам(это уже конечно не итальянское блюдо, но тем не менее).

Источник