Как приготовить пасту с трюфелями

Трюфельная паста: ингредиенты, нюансы и секреты приготовления, самые вкусные рецепты с фото

Трюфельная паста — изысканное угощение ресторанного уровня, гармонично дополняющее любое блюдо, будь то нежный шоколадный десерт, сытное мясо, пряное основное блюдо из риса, макаронных изделий или освежающая закуска из зелени и овощей.

Быстрый и понятный рецепт: французская паста за пару минут

Чем удивить гостей и домочадцев? Простое угощение порадует гурманов ненавязчивой нежностью вкуса, притягательной аппетитностью аромата. Грибной акцент мяса прекрасно гармонирует с душистым чесноком и алкоголем.

• 110 г сливочного масла;
• 180 мл белого вина;
• 110 мл белого трюфельного масла;
• 70 мл жирных сливок;
• измельченный чеснок.

1. В отдельной емкости перемешайте два вида масла.
2. Поместите масло на полиэтиленовую пленку, сформируйте аккуратный брусок, плотно оберните.
3. В кастрюле смешайте белое вино с измельченным чесноком, добавьте специи.
4. Доведите пряную жидкость до кипения, варите 2-6 минут.
5. Перемешайте в сливках, готовьте 40-65 секунд.
6. Нарежьте охлажденное масло кубиками, постепенно добавляйте в общую массу.

Получившийся грибной соус идеально подойдет к пасте, дополняя стандартный вкус привычных макарон новыми акцентами французской кухни. В сливочную смесь добавьте трюфельную стружку.

Ароматная идея для ужина. Феттуччине с грибами

Слегка измененный рецепт классического угощения удивит гурманов пряным букетом новых гастрономических ноток. Дополнительно используйте овощи, например, соцветия брокколи или цветной капусты.

• 50 мл трюфельной пасты;
• 60 г несоленого масла;
• 110 г лука-шалота;
• 220 г свежего феттуччине;
• 175-190 мл жирных сливок;
• трюфельная стружка или свежий трюфель.

1. Доведите соленую воду до кипения, сварите макароны.
2. Измельчите лук-шалот, поджарьте на трюфельном масле.
3. К ароматному ингредиенту добавьте сливки, тщательно перемешайте.

Готовые феттуччине положите на сковороду, приправьте специями (мускатный орех, базилик). Подавайте угощение с трюфельной стружкой или аппетитными ломтиками свежих грибов.

Макароны с морепродуктами и черными трюфелями

Добавьте обычному обеду ресторанного лоска! Аппетитную компанию трюфелям и классическим спагетти составят креветки и душистый красный лук.

• 2 черных трюфеля;
• 1 красный лук;
• 70 мл жирных сливок;
• 65 мл белого вина;
• 30 мл оливкового масла;
• 120 г спагетти;
• 90 г шампиньонов;
• 75 г креветок;
• паприка, белый перец.

1. Сварите макароны.
2. Поджарьте кольца красного лука на оливковом масле.
3. Добавьте дольки шампиньонов, цельные креветки, жарьте до смягчения грибов и образования у морепродуктов корочки.
4. Приправьте специями, добавьте белое вино.

Готовьте в течение одной минуты, затем добавьте сливки и тертые трюфели. Смешайте получившуюся аппетитную массу с готовыми спагетти, дополнительно добавьте трав и пряностей.

С чем едят трюфельную пасту? Пряный ризотто

Необязательно использовать макаронные изделия для дополнения необычных вкусов грибной пасты. Пикантный рис гармонично впишется как в праздничный ужин, так и в повседневный рацион любителей вкусно поесть.

• 190 г грибов;
• 110 г риса;
• 90 г свежих трюфелей;
• 50 г сливочного масла;
• 110 мл белого вина;
• 90 мл жирных сливок;
• 65 мл оливкового масла;
• 1 сладкий лук;
• прессованный чеснок.

1. Сварите рис.
2. Подогрейте сливочное масло на сковороде, поджарьте кольца сладкого лука.
3. Нарежьте грибы аккуратными кубиками, добавьте белое вино и сливки.
4. Тушите пряные компоненты 6-8 минут.
5. К ингредиенту добавьте готовый рис, перемешайте, приправьте специями.

Трюфели измельчите с помощью ножа или крупной терки. Украсьте аккуратными кусочками рис с шампиньонами, дополнительно приправьте трюфельной пастой или маслом.

Легкий салат из брокколи и брюссельской капусты

• 200 г капустных листьев;
• 100 г брюссельской капусты;
• 75 г брокколи;
• 30 г дижонской горчицы;
• 60 мл лимонного сока;
• 50 г трюфельной пасты;
• 3 яичных желтка;
• 2 филе анчоуса;
• 1 измельченный чеснок.

1. Поместите нарезанную капусту в большую салатницу.
2. Добавьте брюссельский аналог, соцветия брокколи.
3. Взбейте яичные желтки с анчоусами, приправьте чесноком и специями.
4. Добавьте лимонный сок, французскую горчицу, тщательно перемешайте.
5. Заправьте легкий капустный салат получившимся соусом, трюфелями.

Макаронные «пряди» с соусом из черного трюфеля

Как использовать трюфельную пасту? Гастрономический потенциал ресторанного угощения часто используется кулинарами в качестве ароматного дополнения макаронных изделий.

• 1 средний черный трюфель;
• 90 мл оливкового масла;
• 75 мл белого вина;
• 2 филе анчоуса;
• 1 прессованный зубчик чеснока;
• 130 г спагетти;
• 60 г тертого пармезана.

1. Тщательно промойте трюфель под холодной водой, высушите с помощью бумажных полотенец.
2. Сварите макароны, отложите.
3. Измельчите половину трюфеля на мелкой терке, перемешайте аккуратные ломтики со столовой ложкой оливкового масла, сделайте пюре.
4. Объедините оставшееся оливковое масло, анчоусы и ароматный чеснок в большой кастрюле.
5. Нагрейте на среднем огне, добавьте вино, варите следующие 2-6 минут.
6. Заправьте готовые спагетти получившимся соусом, трюфельной пастой.

Рецепт поддается кулинарным модификациям. Замените макаронные изделия рисом или картофельным пюре. В качестве дополнительного гарнира используйте свежие овощи, салатные листья.

Аппетитные стейки на гриле с нежными грибами

• 110 г несоленого масла;
• 110 мл белого мисо;
• 30 мл трюфельного масла;
• 2-3 стейка.

1. Смешайте два вида масла с белым мисо.
2. Приправьте стейк с солью и перцем, отложите на 3-4 часа.
3. Готовьте мясо на гриле, поджаривая мясные ломтики 2-3 минуты с каждой стороны.

Необычная идея для перекуса: запеченный сыр с трюфельным медом

Как еще можно использовать трюфельную пасту, с чем готовить изысканный деликатес? Нежная рикотта заменит привычный завтрак или ужин, разнообразив гастрономическую рутину новыми блюдами.

• 175 г мягкого сыра рикотта;
• 45 г тертого пармезана;
• 1 большое яйцо;
• 1 буханка свежего хлеба;
• трюфельный мед (или паста);
• тимьян, измельченные фисташки.

1. Разогрейте духовку до 180 градусов.
2. Емкость для запекания застелите пергаментом, смажьте подсолнечным маслом.
3. Вилкой раздавите податливый сыр, добавьте яйцо, тщательно перемешайте.
4. Мякоть аккуратно уложите в смазанные формы.
5. Приправьте специями, запекайте в течение 15-18 минут.

Нарежьте хлеб аккуратными кусочками, поджарьте на сковороде до образования золотистой корочки. Подавайте запеченный сыр с хрустящими тостами, трюфельным медом и фисташками.

Состав трюфельной пасты. Калорийность на 100 грамм

В одной порции аппетитного угощения с французским наименованием содержится около 818 килокалорий. В самих трюфелях — 51 килокалория, в макаронных изделиях — от 110 до 340 (в зависимости от выбранного сорта) килокалорий.

Источник

Макароны с трюфелями: рецепт и фото

Трюфельная паста – угощение, которое поражает своей изысканностью. Она способно украсить и дополнить любое блюдо. Трюфели можно подавать на различные праздничные мероприятия, это лакомство ресторанного уровня. Можно использовать белые и черные трюфели, но у черных более сильный аромат.

Как приготовить пасту с трюфелями

Трюфель – необычный гриб, плодовые тела формируются под землей. В этом его особенность. Они имеют круглую или клубневидную форму и мясистую консистенцию.

Важно! Грибы имеют отличительный рисунок. Светлые и темные разводы чередуются, это видно на разрезе.

Молодые экземпляры имеют белую кожицу, со временем она желтеет, а затем становится бурой.

Трюфель используется для приготовления соусов, супов, паст и различных подлив.

Химический состав трюфеля:

• углеводы – 100 г;
• жиры – 0,5 г;
• вода – 90 г;
• протеины – 3 г;
• пищевые волокна – 1 г.

Опытные грибники знают, как отыскать трюфели:

• почва слегка приподнята;
• высохшая трава.

Во Франции научились искать деликатес при помощи трюфельных мух. Насекомые откладывают личинки там, где растут трюфели. Свиноматки также хорошо отыскивают грибы.

Паста имеет неповторимый аромат.

Входящие в состав ингредиенты:

• спагетти – 450 г;
• трюфель (черный) – 2 штуки;
• сливочное масло – 20 г;
• морская соль – 10 г;
• сливки с высоким процентом жирности – 100 мл.

Трюфели используются для приготовления соусов, супов, подлив и различных паст

Пошаговая технология приготовления трюфельной пасты:

1. Сварить макароны в подсоленной воде, слить жидкость и добавить сливочное масло.
2. Очистить гриб от кожицы, нарезать на небольшие кусочки.

Важно! Процесс аналогичен чистке картофеля.

Налить в сковороду сливки, посолить и добавить грибные заготовки. Тушить 5 минут. Должна получиться густая масса.

Выложить содержимое сковороды к спагетти.

Совет! Если имеется трюфельное масло, его можно добавить к блюду.

Рецепт отличается простотой. Даже неопытный кулинар может справиться с задачей.

Состав:

• Паста – 350-400 г
• Сливки (33%) – 1,5 стакана
• Сыр (Пармезан) – 150-200 г (половина сыра сразу добавляется в соус, вторая половина используется при подаче)
• Сливочное масло – 20-30 г
• Трюфельный крем – 2 ч. ложки
• Сушеная зелень (базилик и орегано) – по вкусу
• Перец черный молотый – по вкусу
• Соль – по вкусу

Рецепты трюфельной пасты

Готовить трюфели научились еще в Древнем Риме. Грибы имели высокую стоимость по причине того, что их привозили из Северной Африки. Деликатес также растет в лесах Италии и Франции. На сегодняшний день существует множество кулинарных шедевров из этих грибов.

Классический рецепт пасты с трюфелями

Древние римляне считали трюфель особенным грибом. Существует предположение, что он вырастает в результате взаимодействия тепловой энергии, молнии и воды.

В состав рецепта входят:

• паста – 400 г;
• сливки – 250 мл;
• трюфели – 40 г;
• трюфельная паста – 30 г;
• перец черный молотый – по вкусу;
• вода – 600 мл;
• соль – по вкусу.

Хранить трюфели нужно в холодильнике не больше 2 недель

Алгоритм действий, позволяющий приготовить пасту:

1. Вылить воду в кастрюлю, посолить, дождаться, когда она закипит.
2. Положить пасту и варить в течение 10 минут.
3. Немного подогреть сливки, все перемешать и добавить трюфельную пасту.
4. Перемешать сваренные макаронные изделия с соусом, посолить и поперчить блюдо.
5. Добавить грибы.

Важно! Гриб можно использовать в качестве специи. Это придает еде особый вкус.

Паста с трюфельным маслом

Трюфель – полезный продукт.

Компоненты в составе блюда:

• спагетти из твердых сортов пшеницы – 200 г;
• трюфельное масло – 45 г;
• твердый сыр – 80 г;
• соль – по вкусу;
• черный перец – 5 г.

Спагетти с трюфельным маслом получается вкусным и очень ароматным

Пошаговый алгоритм действий:

Сварить макароны в подсоленной воде (согласно рекомендациям, указанным на упаковке).

Важно! Воду необходимо слить, промывать продукт не нужно.

Сложить макароны в кастрюлю, добавить трюфельное масло, черный перец.

Выложить порции на тарелки.

Посыпать блюдо нарезанным перцем.

Совет! Сыр лучше добавлять в последнюю очередь. Продукт станет украшением.

Макароны с трюфельным соусом

Блюдо очень вкусное и ароматное. Главное достоинство – быстрота приготовления.

Ингредиенты, входящие в состав:

• макароны – 200 г;
• лук-порей – 1 штука;
• жирные сливки – 150 мл;
• трюфель – 2 штуки;
• соль – по вкусу;
• оливковое масло – 80 мл;
• чеснок – 1 зубчик.

Нужно не увлекаться специями, чтобы сохранить аромат трюфелей

Пошаговый рецепт для приготовления пасты с трюфельным соусом:

Поставить кастрюлю с водой на огонь, в кипящую воду сложить макароны, варить до готовности.

Совет! Время варки конкретного продукта указано на упаковке.

Приготовить соус. Для этого первым делом обжарить лук на сковороде.

Нарезать грибы (мелко), сложить их в сковороду, добавить чеснок, сливки, посолить все ингредиенты. Тушить 3-5 минут.

Залить полученным соусом макароны.

За минимальное количество времени можно приготовить изысканный обед или ужин.

Паста с трюфельным маслом и пармезаном

Рецепт позволяет получить блюдо с необычным вкусом и ароматом.

В состав входят следующие продукты:

• спагетти – 150 г;
• петрушка – 1 пучок;
• помидоры черри – 6 штук;
• чеснок – 2 зубчика;
• перец (острый) – 1 штука;
• оливковое масло – 60 мл;
• трюфельное масло – 50 мл;
• сыр пармезан – 120 г.

Пасту с трюфельным маслом можно поперчить, посолить и добавить тертого пармезана

Алгоритм действий для приготовления спагетти с трюфельным маслом:

1. Очистить перец от семян и мелко нарезать.
2. Выдавить чеснок при помощи чесночницы, мелко нарезать зелень.
3. Натереть сыр на терке (крупного размера).
4. Нагреть сковороду, влить туда оливковое масло, выложить чеснок, перец и нарезанную петрушку.
5. Нагреть воду в кастрюле, положить туда спагетти.

Важно! Варить продукт необходимо до полуготовности, затем откинуть спагетти на дуршлаг.

Разрезать томаты на 2 части, добавить нарезки в сковороду.

Ввести в сковороду трюфельное масло, все тщательно перемешать.

Добавить спагетти к остальным компонентам. Влить немного воды. Подождать 5 минут, пока продукт впитает воду.

Выключить плиту, после этого добавить в сковороду натертый сыр.

Украсить веточкой зелени.

Совет! Не следует добавлять другие специи. Это поможет сохранить трюфельный запах.

Паста из трюфелей с курицей

Курица и сливки делают блюдо насыщенным.

Входящие в состав компоненты:

• куриное филе – 200 г;
• оливковое масло – 30 г;
• бекон – 150 г;
• лук – 1 штука;
• чеснок – 1 зубчик;
• плодовые тела – 2 штуки;
• сливки – 200 г;
• макароны – 300 г;
• зелень – 1 пучок;
• соль – по вкусу.

Паста из трюфелей получается сытной и полезной

Пошаговый рецепт приготовления пасты:

1. Разрезать зубчик чеснока пополам.
2. Порубить лук (слишком мелкие куски не подходят).
3. Разогреть оливковое масло на сковороде и обжарить нарезанное филе.

Важно! С двух сторон должен получиться золотистый оттенок.

Обжарить бекон до золотистого цвета.

Измельчить грибы и сложить их в сковороду. Обжарить продукт в течение 2-3 минут.

Добавить лук, чеснок, сливки и нарезанную зелень в сковороду.

Сварить в подсоленной воде макароны, затем ее слить (использовать дуршлаг).

Сложить спагетти в сотейник, добавить остальные компоненты, тушить блюдо в течение 15 минут.

Рецепт имеет отличное сочетание: грибы, курица, бекон, зелень. Все компоненты питательны и полезны.

Спагетти с трюфелями и зеленью

Рецепт прост. Грибы в этом случае используются в свежем виде.

Ингредиенты, входящие в состав:

• спагетти – 450 г;
• трюфели – 2 гриба;
• сливочное масло – 30 г;
• соль – 15 г;
• петрушка – 1 пучок.

Спагетти лучше сочетать с черными трюфелями, у них аромат намного ярче, чем у белых

1. Натереть грибы на мелкой терке. Также можно использовать блендер.
2. Сварить макароны в подсоленной воде, откинуть их на дуршлаг. Вода должна полностью стечь.
3. Добавить в спагетти сливочное масло. Все тщательно перемешать.
4. Нарезать мелко зелень.
5. Посыпать макароны грибами и петрушкой.

Важно! Для приготовления блюда можно использовать белые и черные грибы. У черных аромат намного сильнее.

Ингредиенты:

• Спагетти — 400 Грамм
• Оливковое масло — 4 Ст. ложки
• Черные трюфели — 2-3 Штук (Маленького размера)
• Чеснок — 1-2 Зубчиков
• Анчоусы — 4-5 Штук
• Листья свежего базилика — 10 Штук
• Соль — По вкусу

Количество порций: 3-4

Добавление рецепта в книгу

Добавление рецепта в книгу

Вы можете отдать свой голос только за 1 рецепт. Вы уверены, что хотите проголосовать именно за данный рецепт?

Калорийность продуктов, возможных в составе блюда

• Пахта — ккал/100г
• Сливки — 300 ккал/100г
• Сливки 10%-ной жирности — 120 ккал/100г
• Сливки 20 % — ной жирности — 300 ккал/100г
• Макаронные изделия, высшего сорта, витаминизированные — 337 ккал/100г
• Макаронные изделия, высшего сорта, молочные — 309 ккал/100г
• Макаронные изделия, высшего сорта, яичные — 342 ккал/100г
• Макароны — 338 ккал/100г
• Макароны из муки 1 сорта — 333 ккал/100г
• Макароны из муки в/с — 338 ккал/100г
• Макароны отварные — 135 ккал/100г
• Трюфели свежие — ккал/100г
• Перец черный молотый — 255 ккал/100г
• Масло крестьянское несоленое — 661 ккал/100г
• Масло крестьянское соленое — 652 ккал/100г
• Масло любительское несоленое — 709 ккал/100г
• Масло сливочное 82% — 734 ккал/100г
• Масло топленое — 869 ккал/100г
• Соль — ккал/100г
• Пармезан сыр 45% жирности — 389 ккал/100г

Калорийность продуктов: Макароны, Сливочное масло, Сливки, Пармезан, Трюфели, Соль, Перец черный молотый

Приготовление:

Для приготовления пасты был использован вот такой трюфельный крем/трюфельная паста.

Лучше всего соус и пасту готовить одновременно. В кастрюлю налейте воду для пасты и поставьте ее на плиту, что бы она закипела. Пока вода закипает, начните приготовление соуса. В сковороду влейте сливки, добавьте трюфельный крем, сушеную зелень и перец. Трюфельный крем имеет очень насыщенный вкус, поэтому всего двух чайных ложек будет достаточно для 400 г пасты.

Постоянно помешивая, доведите соус до кипения. Лучше всего для этих целей использовать силиконовую лопаточку. Как только соус закипит, всыпьте заранее натертый на средней терке Пармезан.

Снова все перемешайте до растворения сыра, посолите и выключайте. Соус готов.

Параллельно с приготовлением соуса, закиньте в закипевшую подсоленную воду пасту и варите согласно инструкции до состояния al dente. Используйте для этого блюда настоящую итальянскую пасту из твердых сортов пшеницы. Готовую пасту не промывайте под водой. В готовую пасту добавьте кусочек сливочного масла.

Сначала растворите масло в горячей пасте, а затем выложите пасту с маслом в подготовленный трюфельный соус.

Тщательно перемешайте пасту с соусом. Трюфельная паста готова, подавайте ее горячей, посыпав сверху тертым пармезаном. Паста с трюфелями, как и другие виды пасты, хороша сразу после приготовления и немного теряет во вкусе после разогревания.

Ниже Вы можете посмотреть смешное видео:

Источник