Как приготовить пельмени амуры

Пельмени в горшочках с печенкой «Амур»

Одно из самых известных угощений, которое в Амурской области считается фактически национальным — пельмени «Амур». Это блюдо сильно отличается от привычного нам. Во-первых, готовится оно в духовке, в горшочках. Во-вторых, делают «Амур» в сливочно-томатном соусе с печенью, обязательно под крышечкой из хрустящего теста. Блюдо получается не просто вкусным, оно поистине божественно!

Сочетание домашних пельменей, поджаренной говяжьей печени с луком, и томатно-сметанного соуса не оставит никого равнодушным к блюду, ставшему визитной гастрономической карточкой Приамурья. Мы приготовим это восхитительное угощение от начала и до конца. Если вам не хочется возиться с лепкой пельменей, тогда возьмите готовые полуфабрикаты. Однако брать стоит только проверенные изделия, чтобы не испортить все блюдо некачественным продуктом.

Как сделать пельмени по-таежному в аппетитной подливке с зажаркой подскажет пошаговый рецепт с фото. На самом деле все очень просто.

• говядина – 300 г;
• свинина – 300 г;
• лук – 200 г;
• вода – 1 ст.л.;
• перец, соль – по вкусу.

Тесто для пельменей:

• вода – 1,5 ст.;
• мука – 4 ст.;
• яйцо – 2 шт.;
• соль – 0,5 ч.л.

Тесто для лепешки:

• сметана — 250 г;
• мука — 30 г;
• говяжий бульон — 250 мл;
• томат-паста — 50 г;
• печень говяжья — 140 г;
• лук репчатый — 1 шт;
• масло сливочное — 60 г;
• соль — по вкусу.

Количество: 6 порций

Время подготовки: 1 час.

Время приготовления: 1 час.

Как приготовить пельмени «Амур» в горшочках с печенью

1. Муку просеиваем в подходящую миску. Добавляем соль, вбиваем куриные яйца. Затем, постепенно вливая воду в миску, замешиваем тесто.
2. Тесто должно получиться не слишком крутым, но и не жидким. Оставляем заготовку «отдохнуть» на 30 минут. Ее можно прикрыть полотенцем или замотать в пищевую пленку — так тесто не будет подсыхать.
3. Пока тесто подходит, подготавливаем фарш для пельменей. Для этого мясо и очищенный лук пропускаем через мясорубку.
4. К полученному фаршу добавляем воду, перец, соль, сахар. Все тщательно перемешиваем.
5. Тесто тонко раскатываем с помощью скалки. Вырезаем формочкой кружочки. В качестве формы можно использовать подходящий стакан, чашку, рюмку.
6. В серединку каждого кружочка помещаем фарш. Формируем пельмени.
7. Слепленные заготовки выкладываем на припорошенную мукой поверхность затем, отправляем их в холодильник.
8. Займемся наполнением горшочков. Печень хорошо промываем, удаляем прожилки. Нарезаем продукт соломкой, длиной около 3-4 см. Обжариваем печень не более 5-7 минут на среднем огне.
9. Лук очищаем, ополаскиваем, нарезаем небольшими кубиками. Пассеруем на сливочном масле.
10. Пельмени отвариваем до полуготовности. Для этого достаточно готовить их 2 минуты после закипания воды.
11. Приготовим соус. Для этого на разогретой сковороде поджариваем муку до легкого золотистого цвета. Ее следует постоянно перемешивать, и следить за тем, чтобы она не подгорела. Постепенно вливаем говяжий бульон, постоянно перемешивая содержимое сковороды, и растирая комочки. Когда консистенция станет однородной, вводим сметану и томат-пасту. Солим подливку по вкусу. Протушиваем соус около 3-5 минут на слабом огне.
12. Подготавливаем лепешки для горшочков. Муку, яйцо, воду помещаем в подходящую миску, замешиваем тесто. Делим заготовку на четыре части. Раскатываем из каждой лепешку.
13. В горшочки закладываем печень, лук, пельмени. Заливаем все это соусом, закрываем лепешкой. Верхушку из теста смазываем яйцом, чтобы в процессе запекания она приобрела аппетитный румяный цвет.
14. Горшочки отправляем в предварительно разогретую до 200 градусов духовку. Запекаем до румяной корочки — около 15-20 минут.

Подаем «Амуры» к столу горячими прямо в горшочках.

Автор: Ксения Пономаренко

В дополнение к сказанному:

Вместо говяжьей печени можно взять куриную. Вкус от этого не пострадает. А вот свиной субпродукт использовать не стоит, чтобы блюдо не горчило.

Разнообразить вкус «Амур» можно грибами. Шампиньоны и вешенки предварительной подготовки не требуют, поэтому их просто нарезают, и закладывают в горшочки после закладки печени и лука.

Сохранить рецепт в «Кулинарной книге» 1

Источник

Пельмени амурские в горшочке

Пельмени амурские готовятся в горшочках, и широко известны они под названием «Амуры». Считается, что оригинальный рецепт пельменей в наваристой подливе придумали в Приамурье в 70-е годы прошлого века.

Впрочем, за право авторства борются также рестораны на берегах Иртыша и называют это блюдо в своих меню – «Ермак», «Иртышские». Другие уверены, что «Амуры» были фирменным блюдом в ресторане «Амур», входивший в структуру ЗабЖД. Пельмени продавали по восемьдесят копеек за порцию, а придумала их шеф-повар на соревнованиях по повышению поварской квалификации, где предоставила блюдо, состоящее из остатков продуктов. Потом это блюдо стали готовить во многих ресторанах.

Мясо говядина – 400 гр.

Мясо свинина – 400 гр.

Печень говяжья – 150 гр.

Лук репчатый– 1 шт.

Чеснок – 2 зубчика

Масло сливочное – 60 гр.

Сметана – 250 гр.

Бульон говяжий – 250 гр.

Помидор или томат-паста- 50 гр.

Зелень- по вкусу

Готовим обычные пельмени из свинины и говядины. Варим их до полуготовности в соленой воде. Печень режем мелкой соломкой и обжариваем на сковороде с луком и чесноком.

В горшочек укладываем полуотваренные пельмени, свежую зелень, половину зажаренной печени, томатную пасту, большую ложку сметаны, черный перец. В горшочек заливаем бульон, оставшийся о варки пельменей или отдельно сваренный говяжий, залепляем сверху тонкой лепешкой из теста.

Горшочки ставим в духовку, разогретую до 220 градусов на 10-15 минут. Когда крышечка из теста станет румяной, пельмени готовы. Их можно есть прямо в горшочке, а заедать крышкой из теста.

Источник

Пельмени «амур»

09 января 2009, 20:44

Ингредиенты

• пельмени готовые (у меня были небольшие) — 10-15 шт
• печень (у меня была куриная) — 50 гр
• для соуса:
• лук репчатый небольшой — 1 шт
• морковь — 1 небольшая или 0,5 крупной
• бульон мясной — 0,5 ст. (я делала по-быстрому из полуфабриката)

• томатная паста или кетчуп — 1 столовая ложка
• сметана или сливки — 1-2 ст.л.
• мука пшеничная — 1 ложка столовая
• соль (я не добавляла — бульон был достаточно соленым), перец молотый черный —
• масло растительное — 1 ложка столовая (для жарки)
• лавровый лист — 1-2 шт

Пошаговый рецепт приготовления

Морковь натереть на крупной терке, лук порезать тонкими четверть-кольцами, спассировать с небольшим количеством масла.

Добавить томатный соус, пассировать еще минут 10 на медленном огне. Добавить муку, прокаленную на сковороде без масла до бежевого цвета. Также добавить сметану или сливки (у меня были жирные 45%, но это необязательно), готовый бульон. При необходимости поперчить, посолить. Ещё немного прогреть — соус готов.

По рецепту пельмени отварить в подсоленой воде до полуготовности (минуты 2 после закипания, можно в микроволновке с добавлением небольшого количества воды). У меня были мелкие пельмени и я риснула не отваривать их вовсе.

Печень (может быть куриной, говяжей, свиной — последние две лучше предварительно вымочить в молоке) порезать, обжарить на сковороде с растительным маслом (в конце добавить немного соли).

В порционные горшочки разложить: пельмени, печень, положить лаврушку, залить соусом. Закрыть крышкой или, при желании, лепёшкой из пресного или дрожжевого теста.

Поставить в холодную духовку, установить 200 С и томить 30 минут.

Пошаговые фото рецепта

Дополнительная информация

Чем хороши горшочки — можно точно расчитать количество порций. В этот раз я готовила только для себя.

Источник

Рецепт: Пельмени «Амур»

Аноним | более 7 лет назад | 3770 | 0

Описание

Время приготовления: 1 час

Хотелось бы рассказать Вам об одном замечательном рецепте, который привезли нам с дальнего Востока 😉 Возможно, это блюдо где-то еще как-то иначе именуется, но к нам оно пришло именно с таким названием. Время приготовления блюда — около часа, но поверьте, ОНО ТОГО СТОИТ! 🙂

Ингредиенты

Пищевая ценность на порцию

Пошаговый рецепт

Готовим ингредиенты.
Еще раз, забегая вперед, скажу, что вышло вкусно, но мне кажется, что вышло бы не менее вкусное блюдо, если вместо печенки использовали бы, например, говядину. Так же в этом блюде использовались готовые пельмени, чтобы ускорить весь процесс приготовления.

Обрабатываем печенку.
Очищаем печень от пленки, это делается на доске с помощью обычного ножа.

Режем печенку.
На этом этапе нужно порезать очищенную печенку. Резать будем небольшими ломтиками.

После того, как мы порезали печень, ее нужно тщательно промыть в дуршлаге под струей холодной воды.

После этой водной процедуры, кладем ее в тарелку и заливаем молоком на то время, пока готовим все остальное.

Беремся за овощи.
Чистим 3 средних луковицы и нарезаем кубиками.

Наливаем в сковородку немного подсолнечного масла, после чего слегка обжариваем лук.

И снова печень 🙂
После молочных процедур, достаем печенку и кладем ее в горячий лучок, после чего тушим все вместе.

Добавляем специи, периодически мешаем.

Приготавливаем тесто
Пока шкварчит сковородка, займемся тестом. Знаю, что все тут до единого специалисты по тесту и мы его сделали наихудшим образом, все же, у нас вышло вкусно :), а Вы уж делайте, как Вам виднее 🙂 но для тех, кто с тестом впервые, расскажем 🙂

В нашем случае (с большой буквы) Тесто 🙂 делалось из соли, воды и муки. Наливаем в глубокую тарелку полстакана воды, подсаливаем, насыпаем муки, пока вся эта мешанина не начнет густеть 🙂 В принципе, Вы поймете это состояние 🙂

После этого, Тесто кладем на доску, предварительно посыпав на нее немного муки, и начинаем месить его руками 🙂

Вымесив, скатываем тесто в колбаску

После нашу колбаску нужно порезать на пять равных частей.

Варим пельмени
Сейчас самая пора поставить вариться пельмени. Из расчета, что взрослый человек съедает 10-15 средних пельменей, пельменей нужно штук 50-60, т.е. целая пачка 🙂 Вариться будет дольше привычного, и сразу нужно отметить, что доваривать до полной готовности НЕ надо. Про нюансы варки пельменей так же рассказывать не будем — даже холостяки из комментариев с этим заданием прекрасно справятся, как обычно, подпитав ценными советами :)))

Да, самая пора зажечь духовку.

Добавим любви 🙂
Поднимем крышку сковородки и добавим немного томатной пасты — ложки две-три. Сердечко из сметаны — обязательно 🙂

Тщательно все мешаем, должно получиться что-то подобное:

Лепешечки 🙂
Самая пора вернуться к тесту. К этому этапу, если следовать инструкции, должно быть 5 одинаковых кусочков теста. Каждый нужно раскатать на разделочной доске, используя для этого скалку. Лепехи должны быть равномерными, круглыми и по площади должны быть чуть больше диаметра горшочков.

Самый важный этап!
На этом этапе у нас должны быть полуготовые пельмени, тушеная жижка-печенка, раскатанные лепешки и разведенный в тарелке бульон из кубика. Действуем.

Раскладываем печенку по горшочкам:

Теперь раскладываем по горшкам полуготовые пельмени )

Заливаем бульоном, посыпаем зеленью (эм, забыл написать, что нужно мелко порезать пучок зелени )

Вот как это вышло у нас:

Берем наши лепешки и накрываем чистовымытые, наполненные горшки 🙂 Нужно, чтобы лепешки достаточно плотно держались и не провалились внутрь.

Ставим все на противень и в разогретую духовку. Для шику и блеску можно смазать «крышки» взбитым желтком от яйца. Ну или хотя бы маслицем. Что мы сделать за-бы-ли 🙂 :-[

Время от времени, заглядываем в духовку — вытаскивать нужно тогда, как «крышки» запекутся.
Достаем горшки на стол, зовем всех к столу. Кушать подано, дорогие 🙂

+ ОЧЕНЬ вкусно!
+ Блюдо вполне сойдет как за первое, так и за второе сразу — очень сытное.
+ Выглядит необычно
+ В принципе, полезно )
+ Не надо бежать за хлебом 🙂 Чем тольше «крышка» — тем дольше не бежать :)))
— (минус — половина плюса) Готовится долго, но т.к. часто делать не будешь, это и не минус вовсе 🙂 Да и раз делать — не один же горшок, т.е. разом можно накормить полроты солдат )))
— Много ингредиентов
— Готовится только с любовью 🙂

Источник