Как приготовить пелядь свежую

Что можно приготовить из пеляди рецепты

Общие принципы приготовления рыбы сырок

Свое название такая рыба получила из-за особенностей приготовления. Так, при засолке ее можно смело пробовать уже через 3 ч. Обитает рыба в северных широтах. Чаще всего ее вылавливают в р. Обь. У рыбы сырок есть целый список полезных свойств. Например, при регулярном употреблении она способна нормализовать уровень сахара в крови и обмен веществ, выводить «плохой» холестерин, снижать рис возникновения депрессии и нервных расстройств, улучшать работу всего ЖКТ. Такую рыбу рекомендуется есть 2-3 раза в неделю. Особенно актуально добавлять ее в свое меню беременным женщинам и кормящим мамам.

По любому рецепту рыба сырок готовится приблизительно по одной и той же схеме:

• сначала тушку необходимо очистить от всего лишнего (если она запекается, удаляются не только внутренности, но также голова, хвост, плавники);
• далее сырок требуется тщательно промыть под холодной проточной водой и обсушить;
• на следующем этапе рыба натирается солью или ее смесью с пряностями и оставляется мариноваться минимум на четверть часа.

После можно резать тушку кусочками, поливать соусом, заворачивать в фольгу, пакет для запекания, соединять с овощами.

В духовке целиком

Сырок рыба, рецепты приготовления которой на любой вкус публикуются далее в статье, получится максимально нежной, мягкой, если запечь ее целиком в фольге.

Тогда все соки останутся внутри конструкции и в процессе остывания впитаются обратно в тушку. Чтобы рыба приготовилась сразу с гарниром, стоит дополнить ее овощами.

Ингредиенты

Для блюда нужно взять:

• сырок – 2 тушки;
• кабачок (молодой, небольшого размера) – 1 шт.;
• лук, лимон и морковь – по 1 шт.;
• помидор – 2 шт.;
• сметану жирную – 2-3 ст. л.;
• соль и пряности.

Перечисленные в рецепте овощи можно заменять и другими по своему вкусу.

Пошаговый процесс приготовления

Процесс приготовления включает в себя несколько этапов:

1. Обе тушки сырка требуется тщательно промыть, после чего – очистить, еще раз ополоснуть водой и со всех сторон натереть солью. Обязательно обработать рыбу как снаружи, так и внутри.
2. После соленые тушки должны полежать минимум полчаса.
3. Овощи необходимо промыть, почистить и порезать кусочками среднего размера. Они смешиваются в общей миске, после чего солятся, перчатся, поливаются сметаной.
4. На кусок фольги следует уложить сначала рыбу, а сверху – все овощи с соусом и несколько кружочков лимона. По вкусу можно добавить еще сметаны или смешать ее с майонезом. Тогда готовое блюдо получится с большим количеством соуса. Остается закрыть конструкцию вторым отрезком фольги и надежно закрепить ее края.
5. Запекаться угощение будет в духовке, предварительно разогретой до средней температуры. На весь процесс уйдет приблизительно полчаса. При необходимости срок запекания можно увеличить.

Готовая рыба режется на небольшие кусочки и раскладывается по тарелкам. На каждую добавляется также по порции запеченных овощей. Получается полноценный сытный обед – нежная рыба с овощным гарниром. Как правило, в фольге остается еще и ароматный сметанный соус, которым можно полить все угощение.

Как вкусно посолить рыбу сырок в банках в домашних условиях?

Вяленая и соленая пелядь хорошо подойдет в качестве закуски. Чтобы засолить, рыбные тушки лучше выбрать покрупнее. Их маринуют в стеклянных банках объемом 1,5 литра.

Вам понадобится:

• 0,5 кг пеляди;
• 2 головки лука;
• 5 г горчичного семени;
• 30 г соли;
• 1 ч. л. перца горошком;
• 5 г сахара;
• 3 лавровых листа;
• 1 ч.л. уксуса 70 %.

Процесс приготовления с фотографиями:

1. В кастрюлю объемом 1 литр налейте 0,5 литра воды. Положите туда соль, перец, семя горчицы, уксус, сахар и лаврушку. Это будет маринад для пеляди. Прокипятите его 3 минуты, а затем остудите.

2. Свежую рыбу хорошо промойте, удалите чешую и внутренности. Голову, хвосты и плавники удалите, а затем еще раз ополосните. Теперь сырка надо подсушить. Удобно использовать для этого бумажные полотенца.

3. Нарежьте тушки на куски. Толщина каждого около полутора сантиметров.

4. Перед маринованием удалите все лишние пленки и слизь. Это удобно сделать, хорошенько натерев рыбину солью. Затем тщательно ополосните ее, чтобы не переборщить с соленостью блюда.

5. Лук почистите и нарежьте полукольцами. Его нужно уложить поочередно с рыбными кусками в банки. У вас получится рыбный слой, слой лука, потом опять рыба и лук. И так до верха емкости.

6. Залейте в банки остывший маринад и закройте пластмассовыми крышками. Их нужно предварительно прокипятить.

В фольге с картошкой

Сырок рыба (рецепты приготовления ее можно менять по своему вкусу) получится еще сытнее, если запечь ее сразу с картофелем.

В таком случае ингредиенты будут укладываться в «лодочку» из фольги, что сохранит их сочность, но позволит получить румяную корочку сверху.

Ингредиенты

Для блюда нужно взять:

• сырок – 2 тушки;
• картофель (среднего размера) – 3 шт.;
• лук и лимон – по 1 шт.;
• сметану и майонез – по 2 ст. л.;
• соль и пряности.

Пошаговый процесс приготовления

Процесс приготовления включает в себя несколько этапов:

1. Рыбу нужно тщательно очистить. С тушек срезается голова, хвост, плавники, удаляются внутренности. После их понадобится тщательно промыть.
2. Далее подготовленные тушки сырка со всех сторон натираются смесью соли и пряностей. Лучше всего взять специальные составы пряностей, предназначенные для рыбы. Сверху сырок поливается соком, выдавленным из половины лимона и процеженным от косточек. В таком виде тушки должны пролежать минимум четверть часа.
3. Картофель требуется почистить и порубить небольшими кубиками.
4. Очищенный от шелухи лук нарезается произвольно. После он смешивается с майонезом, сметаной, солится и сдабривается пряностями по вкусу. Получившаяся масса станет ароматным маринадом для картофеля.
5. На следующем этапе овощные кубики соединяются с соусом из прошлого шага и оставляются примерно на четверть часа.
6. Далее можно формировать из фольги большую «лодочку» и укладывать ее в емкость для запекания.
7. Первыми в заготовку перемещаются рыбные тушки. Затем – распределяется картофель с соусом. Сверху все продукты покрываются лимоном, порезанным небольшими дольками.
8. Запекаться угощение будет полчаса при 180-185°. Сверху его ничем покрывать не потребуется, в «лодочке» из фольги блюдо и без того получится сочным.

Готовое угощение режется на порции и раскладывается по тарелкам. Дополнить его можно свежими овощами, любимыми соусами, ассорти из свежего хлеба.

Со сметаной

Лучшим соусом для запекания рыбы сырок является сметана. Она пропитывает продукт, делает его особенно нежным с ярким интересным вкусом. Сметана для такого угощения подойдет любой жирности.

Но лучше всего использовать 15-20%. Добавляется к рыбе также сыр, сладкий перец, лук. Эти ингредиенты можно по вкусу исключать или заменять. Например, сладкий перец – морковью.

Ингредиенты

Для блюда нужно взять:

• рыбное филе – полкило;
• сыр Голландский — 130-150 г;
• красный сладкий перец – 1 стручок;
• лук белый – 2 головки;
• сметану средней жирности – ½ ст.;
• сливки жирные – 60-70 мл;
• соль, специи, зелень, масло оливы.

Вместо красного перца можно брать овощ и других цветов – желтый, оранжевый, зеленый.

Пошаговый процесс приготовления

Процесс приготовления включает в себя несколько этапов:

1. Первым делом понадобится заняться рыбой. Она тщательно промывается и избавляется от всего лишнего – кожи, костей. С сырка также следует срезать голову, хвост. В итоге должно остаться только чистое рыбное филе.
2. Получившуюся мякоть сырка требуется порезать небольшими кусочками. Оптимальная их ширина – по 5 см. Получившиеся кусочки натираются солью, пряностями. Из последних для такого блюда отлично подойдет мускатный орех. Подготовленную рыбу стоит оставить мариноваться минимум на четверть часа, тогда она точно не получится пресной.
3. Пока сырок пропитывается солью и перцем, самое время заняться овощами. Для этого чистится лук от шелухи и режется тонкими полуколечками. Перец избавляется от плодоножки, внутренних перегородок, семян и рубится произвольными кусочками. Вместе эти овощные ингредиенты необходимо обжарить на сковороде с небольшим количеством разогретого оливкового масла. Кусочки должны стать мягкими и слегка румяными.
4. Подходящую по размеру форму для запекания требуется промаслить. Затем в нее первой выкладывается рыба. Сверху равномерно распределяется румяная зажарка из сковороды.
5. Для заливки ингредиентов смешивается сметана и сливки. Масса подсаливается. Очень вкусно добавлять в нее также петрушку, укроп или ассорти этих продуктов. Зелень предварительно промывается, просушивается и мелко рубится. После – вмешивается в массу из сметаны и сливок.
6. Получившийся соус на следующем этапе необходимо вылить поверх рыбы и овощей. Им должны покрыться все ингредиенты (без пропусков).
7. Затем емкость со всеми продуктами отправляется в духовку, заранее разогретую до 195-200°. Запекать угощение требуется до тех пор, пока соус не начнет кипеть. После останется готовить блюдо еще примерно четверть часа. Вместе на весь процесс уйдет около 35-40 мин.
8. Останется засыпать угощение крупно тертым Голландским сыром и вернуть в духовку до тех пор, пока стружка сверху не подрумянится.

Подавать блюдо лучше всего горячим и свежеприготовленным. К нему можно выбрать любой гарнир (например, картофельное пюре, отварной рис) или приготовить легкий овощной салат, заправленный масляным соусом.

Кто такая рыба сырок, и как она используется в кулинарии

Старший брат пеляди

В семействе сиговых сырок занимает почетное место по вкусовым качествам. Рыба эта – крупная (взрослая особь весит не меньше полкило). В ней очень мало костей. Мясо ее жирное, мягкое и нежное. В отличие от значительно уступающей по размеру пеляди – близкой родственницы сырка, его можно варить в ухе. А также хорошо его жарить, печь, мариновать и солить. Ниже мы рассмотрим, как приготовить рыбу сырок различными способами.

Праздничный рулет

Сиговые, благодаря малому количеству косточек, отлично филируются. В этом рецепте нам нужно получить из 800-граммовой рыбки два куска без костей. Для этого тушку чистят от чешуи, срезают верхний плавник, потрошат, удаляют голову. Потом через брюхо нарезают на две половинки. Отдельно варим полстакана риса, пассеруем морковку и луковицу. Несколько маленьких кочешков брюссельской капусты чистим от грязи и отвариваем в подсоленной воде, а пару-тройку зубков чеснока продавливаем через пресс и смешиваем с прожаренными кедровыми орешками. Яйцо варим вкрутую, чистим и нарезаем соломкой. Подготовив продукты, приступаем к свертыванию рулетов. Рыба сырок с одной стороны покрывается рисом, луком и морковкой, с другой – зеленью, в середину кладем яйцо. Рулеты выкладываем на противень в окружении смазанных майонезом кочанчиков брюссельской капусты. Все блюдо посыпается тертым сыром. Запекаем в духовке около получаса при 170 С. Готовое блюдо при подаче поливаем соусом из сметаны и грибов.

С овощами

Приготовить рыбу сырок с овощами получится по разнообразным рецептам. Очень интересный вариант такого блюда – с цуккини, баклажаном и морковью. Если увеличить количество овощей в рецепте, можно будет не заботиться о гарнире. В результате получается угощение, которое подойдет даже для диетического меню.

Ингредиенты

Для блюда нужно взять:

• рыбу сырок – 2 тушки (примерно на полкило);
• лимон – ½ шт.;
• лук, баклажан и морковь – по 1/2 шт.;
• цуккини – ½ шт.;
• масло, соль, тимьян сушеный.

Пошаговый процесс приготовления

Процесс приготовления включает в себя несколько этапов:

1. Если рыба хранилась в морозилке, ее предварительно следует разморозить на нижней полке холодильника. Затем – избавить от чешуи, тщательно выпотрошить, промыть под струей проточной холодной воды. Остается только промокнуть продукт бумажными полотенцами.
2. Подготовленная рыба со всех сторон натирается смесью крупной соли и сушеного тимьяна (и внутри, и снаружи), сбрызгивается свежевыжатым соком лимона и оставляется в таком виде приблизительно на четверть часа. Желательно при этом покрыть сырок пищевой пленкой.
3. Половинку моркови требуется очистить и порезать тонкими кружочками, лук без шелухи – порубить тонкими полукольцами, цуккини – произвольными кусочками (по толщине приблизительно в 2 раза больше моркови). Овощи нужно нарезать таким образом, чтобы время их приготовления получилось примерно таким же, как у рыбы).

Пергамент необходимо сбрызнуть любым растительным маслом, после чего – выложить на него половину измельченного цуккини. На овощную «подушку» отправляется первая замаринованная рыба. В ее брюшко и поверху требуется рассыпать половину моркови и лука, все еще раз сбрызнуть маслом.

Далее пергамент с начинкой сворачивается конвертом.

По такому же принципу нужно уложить вторую рыбу и все овощи.

Получившиеся заготовки требуется отправить в духовку, заранее разогретую до 200°. Сначала блюдо будет запекаться 10-12 мин. После следует убавить нагрев духовки до 180° и продолжать приготовление еще около четверти часа.

Готовая рыба после запекания должна немного постоять в пергаменте. Далее ее можно разворачивать и украшать дольками лимона, свежей зеленью. Подается сырок вместе с выделившимся во время запекания соусом.

Жареный сырок рыба рецепт с фото

Рыба сырок с картофелем

Рыба сырок по-другому называется – пелядь. Это очень вкусная рыба. Если вам удастся встретить её в магазине, берите не раздумывая. Она вкусна практически в любом виде- в ухе, жареная, тушёная, копчёная и т.д. Эту рыбу можно печь, мариновать и солить. Сегодня я расскажу, как приготовить пелядь с картофелем разными способами.

На гриле

Сырок рыба (рецепты приготовления которой получится отыскать в огромном разнообразии) может жариться и на гриле.

Сырок рыба. Рецепт приготовления на гриле.

В этом случае она получается с аппетитной хрустящей корочкой.

Ингредиенты

Для блюда нужно взять:

• рыбные тушки (уже потрошенные) – примерно на полкило;
• лимон – ½ шт.;
• масло оливы – 2 ст. л.;
• базилик, кориандр и укроп (свежие) – по 1 веточке;
• розмарин и тимьян (сухие) – по 1 щепотке;
• соль.

Пошаговый процесс приготовления

Процесс приготовления включает в себя несколько этапов:

1. Для маринада понадобится мелко порубить всю свежую зелень и залить ее соком лимона, процеженным от косточек.
2. В получившуюся массу отправляется также масло оливы, все сухие специи.
3. Готовым маринадом следует со всех сторон промазать подготовленные рыбные тушки (как внутри, так и снаружи), после чего – оставить на 15-20 мин.
4. Далее сырок выкладывается на разогретую и промасленную решетку гриля/электрогриля.

Готовиться рыба будет приблизительно по 5-6 мин с каждой стороны. Подавать ее можно со свежими/запеченными овощами и любимыми соусами.

Как приготовить рыбу сырок, жареную на сковороде?

Панировка в этом рецепте не совсем обычная, а с «изюминкой». Точнее сказать, с кунжутом. В этом рецепте рыба жарится целиком. Сделайте на каждой рыбине надрезы с обеих сторон поперек туловища. Это поможет сохранить аккуратный внешний вид тушки и ускорит процесс приготовления.

Приготовьте для рецепта:

• 1 кг пеляди;
• 7-8 ст. л. панировочных сухарей;
• 0,5 ч.л. приправы для рыбы;
• 2 ч.л. кунжутного семени;
• 20-30 мл растительного масла;
• соль по вкусу.

Как приготовить:

1. Рыбу перед жаркой очистите от чешуи, удалите голову и внутренности. Плавники можно оставить. На сковороде они станут хрустящими. Не забудьте посолить.

Отправляйте пелядь на сковородку целиком. Так мясо не развалится, а продукт сохраняет свою сочность.

2. Семена кунжута смешайте с сухарями, туда же добавьте приправу.

3. Обваляйте каждую тушку в панировочной смеси и положите на разогретое в сковородке растительное масло.

4. Жарьте на огне средней интенсивности. Крышку накрывать не нужно. Сырок обжаривается с двух сторон. На всю тепловую обработку уйдет 7 минут. Передерживать рыбу на сковороде не стоит, чтобы не пересушить ее.

На сковородке

Проще всего обжарить рыбу сырок на сковороде. В этом случае для нее не потребуется готовить маринад и искать какие-то компоненты, кроме соли и перца. Калорийность блюда по такому рецепту получается приблизительно 151,2 ккал на 100 г.

А БЖУ:

БЖУ	Значение в г (на 100 г)
Белки	23,2
Жиры	6,5
Углеводы	11

Ингредиенты

Для блюда нужно взять:

• рыбные тушки (небольшие) – 8 шт.;
• соль, перец, масло, муку.

Пошаговый процесс приготовления

Процесс приготовления включает в себя несколько этапов:

1. Сначала рыба тщательно чистится, избавляется от внутренностей и промывается проточной водой. После ее нужно просушить бумажными полотенцами.
2. Каждую тушку необходимо натереть солью и перцем, после чего – оставить мариноваться на 10-12 мин.
3. Далее понадобится обвалять рыбу в муке и выложить на сковороду с разогретым маслом. С каждой стороны тушка должна жариться примерно по 8-9 мин на среднем огне.

Готовое блюдо подается с гарниром и любимыми соусами. Вкуснее всего добавлять к рыбе отварной рис и картофельное пюре.

Особенности приготовления

Пелядь – рыба почти универсальная. Она подходит для приготовления закусок из рыбного фарша, первых блюд. Ее можно пожарить, потушить, запечь. В Сибири популярна маринованная пелядь, способная составить конкуренцию селедке. Технология приготовления блюд из сырка зависит от конкретного рецепта, но существует несколько правил, которые остаются актуальными независимо от выбранного варианта.

• Свежая пелядь доступна не во всех регионах, но, если есть выбор между свежей и замороженной рыбой, предпочтение следует отдать первой. Из нее закуски получаются более сочными. Замороженную пелядь тоже можно приготовить вкусно, но для этого ей следует дать возможность оттаять в холодильнике. Ускорять процесс, прибегнув к помощи микроволновки или погрузив продукт в теплую воду, нельзя. Резкий перепад температур негативно скажется на структуре белка, и рыба утратит сочность.
• Не бойтесь приобретать пелядь тушками: чистить ее не слишком сложно. Специальной теркой удаляют чешую, ножницами срезают плавники. Затем рыбу обезглавливают, потрошат, хорошо промывают.
• Мариновать пелядь перед приготовлением не обязательно: она не обладает специфическим запахом, способным оттолкнуть. Использование маринада позволяет придать рыбе дополнительные оттенки вкуса, сделать готовое блюдо более ароматным.
• Пелядь может достигать крупных размеров, но в продажу обычно поступают мелкие экземпляры весом от 0,3 до 0,7 кг. Готовят тушки обычно целиком или распластовав их. Некоторые рецепты требуют использования филе сырка, разделывать его в этом случае придется самостоятельно.

С рисом

Для такого угощения допускается использовать как обычный белый рис, так и бурый или смесь сразу 2 видов. Чтобы ускорить процесс приготовления блюда, крупу потребуется сварить и остудить заранее. Нужно помнить, что на приготовление бурого риса уходит больше времени.

Ингредиенты

Для блюда нужно взять:

• рыбу сырок – 750-800 г;
• брюссельскую капусту – 6 шт.;
• чеснок – 10-15 г;
• морковь, сырое яйцо и лук – по 1 шт.;
• кедровые орехи (уже очищенные от скорлупы), Голландский сыр и майонез – по 30-40 г;
• сметану – 60 г;
• соль, специи для рыбы, лайм, свежую зелень.

Пошаговый процесс приготовления

Процесс приготовления включает в себя несколько этапов:

1. Промытую и обсушенную рыбу для начала понадобится очистить от чешуи, после чего – аккуратно через брюхо удалить все кости. Обязательно достать и верхний плавник. При этом нужно постараться не делать на тушке лишних надрезов.
2. В итоге перед кулинаром окажется 2 чистых филе на коже. Они солятся и натираются специями.
3. Лук и морковь необходимо почистить и очень мелко произвольно порубить. Далее – высыпать на сковороду с разогретым маслом и обжарить до мягкости и легкой румяной корочки.

Отдельно потребуется порубить очищенный чеснок вместе с кедровыми орехами без скорлупы, измельчить зелень, сварить яйцо до твердого желтка.

Брюссельскую капусту понадобится залить соленой водой и после закипания – готовить 5-6 мин.

Когда все продукты будут подготовлены, можно начинать формировать будущее угощение.

На каждое филе в процессе выкладывается заранее сваренный рис, смешанный с овощной зажаркой и зеленью. После – заготовки сворачиваются аккуратными плотными рулетами.

Получившиеся конструкции нужно отправить на промасленный противень, а рядом – расположить брюссельскую капусту. Каждый ее кочан в процессе промазывается майонезом.

Остается присыпать и рыбу с начинкой, и капусту тертым Голландским сыром. После можно отправлять их в духовку, запекаться при 170-180°. На этот процесс уйдет приблизительно 20-25 мин. Сыр должен успеть хорошо зарумяниться.

Для приготовления соуса понадобится соединить сметану, очищенный чеснок с рублеными орехами, соль, сок лайма. По вкусу в массу также добавляется сахар и белый перец. Остается тщательно взбить получившийся соус подходящей насадкой блендера.

При подаче угощения к столу первым делом на тарелках распределяется оставшийся вареный рис. Рядом раскладывается брюссельская капуста и кусочки рыбного рулета. Остается полить блюдо получившимся в 10 шаге соусом.

Пелядь в сметане

• пелядь – 1 кг;
• репчатый лук – 0,2 кг;
• чеснок – 4 зубчика;
• сметана – 0,25 л;
• сливочное масло – 40 г;
• растительное масло – сколько потребуется;
• соль, пряные травы, специи – по вкусу;
• панировочные сухари – сколько понадобится.

• Почищенную и выпотрошенную пелядь распластайте.
• Раздавите зубчики чеснока, смешайте со специями и пряными травами, добавив немного растительного масла, натрите рыбу.
• Лук, освободив от шелухи, нарежьте мелкими кубиками.
• Растопите масло и обжарьте в нем лук. В результате он должен стать мягким, почти прозрачным.
• Запанируйте рыбу в сухарях, обжарьте в разогретом растительном масле. Жарить нужно примерно по 5 минут с каждой стороны.
• Выложите на рыбу лук, залейте все сметаной.
• Убавьте огонь, накройте сковороду крышкой. Тушите 10 минут.

Пелядь, тушенная в сметане, получается нежной, вкусной, ароматной. Ее можно подавать как самостоятельное блюдо или с гарниром. В его качестве могут выступить картофель и рис.

С морковью

Для большей полезности угощения в состав овощей, с которыми запекается рыба, стоит добавить морковь.

Ингредиенты

Для блюда нужно взять:

• тушки рыбы сырок – 2 шт.;
• картофель (среднего размера) – 6 шт.;
• морковь – 2 шт.;
• лук – 1 головку;
• масло – 4-5 ст. л.;
• сметану (средней жирности) – 1 полный стакан;
• соль, перец.

Пошаговый процесс приготовления

Процесс приготовления включает в себя несколько этапов:

Духовой шкаф сразу необходимо разогреть до 180°.

Рыбные тушки потребуется предварительно разморозить, тщательно промыть, избавить от остатков чешуи, внутренностей и всего лишнего.

После каждая разрезается поперек ровно на 2 половины.

Получившиеся заготовки понадобится натереть смесью соли и перца, после чего – оставить примерно на 15-17 мин.

Картофель нужно почистить, промыть и порезать кружочками средней толщины. Очищенный лук рубится тонкими полуколечками. Морковь без кожицы – обрабатывается средней или крупной теркой.

Все овощные кусочки можно сразу отправить в общую миску, присыпать солью, перцем, полить растительным маслом, перемешать.

Далее понадобится подготовить фольгу – порезать ее на квадраты размером приблизительно 25 на 25 см. Их должно быть 4 по количеству рыбных половинок.

На следующем этапе на каждую заготовку выкладывается по ¼ части овощей и по части сырка. Все поливается сметаной.

Затем фольгу понадобится аккуратно завернуть и слегка обжать, закрепив края.

Запекаться угощение в духовке будет на средней полке при 175-180° приблизительно 40-45 мин.

В самом конце можно развернуть фольгу и дать блюду подрумянится.

Готовое угощение вкусно подавать с салатом из свежих овощей и зелени. Заправлять его можно маслом со специями, сметаной или майонезом.

Уха из пеляди — как приготовить вкусный рыбный суп?

Рыбные обрезки не все пускают в дело, многие просто выкидывают. Я люблю, когда вся тушка идет на пользу, в том числе, головы и хвосты. Я их замораживаю, а потом вспоминаю когда готовлю первое блюдо. Здесь рыба закладывается в кастрюлю дважды.

Ингредиенты:

• 300 г обрезков рыбы сырок;
• 250 г минтая (подойдет любая морская рыба);
• 3 картофелины;
• 1 шт репчатого лука;
• 1 морковь;
• 3 ст. л. пшена;
• 10 горошин черного перца;
• 2 листа лаврушки.

Пошаговый рецепт приготовления:

1. Обрезки сырка сначала проварите в полутора литрах подсоленной воды. На это уйдет минут 20-25.

2. Подготовьте минтай: почистите, удалите плавники и всю требуху. Оставьте только мясистую часть и нарежьте ее на кусочки.

3. Когда рыбный бульон на основе пеляди сварится, процедите его. Лучше использовать мелкое сито или марлю в несколько слоев.

4. Чистый бульон в кастрюле снова поставьте на огонь. Когда закипит, добавьте перец и пшено.

5. Картошку помойте, почистите и нарежьте кубиками.

6. Морковь и лук накрошите небольшими брусочками.

С луком

Сырок рыба (рецепты приготовления которой представлены в огромном многообразии) может быть вкусно приготовлена только с луком. Этого овоща вполне достаточно, чтобы получить сочное нежное угощение.

Ингредиенты

Для блюда нужно взять:

• рыбу сырок – 350-400 г;
• лук белый – 2 головки;
• сыр Российский и классический майонез – по 120 г;
• масло, соль, перец, свежую зелень.

Пошаговый процесс приготовления

Процесс приготовления включает в себя несколько этапов:

1. Измельченные лук и морковь нужно обжарить до румяности. Затем – половину сразу выложить на дно жаропрочной формы.
2. Сверху распределяется очищенное от всего лишнего рыбное филе, присыпается солью и перцем.
3. Далее сырок необходимо закрыть оставшимися обжаренными овощами и все промазать майонезом.
4. Остается засыпать ингредиенты крупной сырной стружкой и отправить в духовку запекаться при 190° около получаса.
5. Далее нужно снять фольгу и готовить угощение еще четверть часа уже при 170°.

Получившееся блюдо подается к столу вместе с рубленой зеленью.

Пелядь жареная

Рыба это бесценный источник фосфора для нашего организма. Кроме фосфора любая рыба содержит в себе витамины, белок, жиры, т.е. все то, что нужно человеку для нормальной жизнедеятельности. Но есть такие виды рыб, употребляя мясо которых, вы с легкостью сможете пополнить запас дневной нормы минералов. К таким видам можно отнести пелядь(сырок) – вкусная и жирная рыба

Особо обратить внимание на эту рыбу нужно беременным и кормящим мамочкам, также диетологи рекомендуют использовать пелядь для питания детей, т.к. в ней мало костей и они все мягкие

Из сырка можно приготовить массу вкусных блюд, ее запекают, тушат, маринуют, солят и жарят, что мы сегодня и будем делать. Лучше всего жарить пелядь порционными кусками, чтобы легко можно было ее разместить на своей тарелке.

• Свежая пелядь – 0,5 кг,
• Соль и специи по вкусу,
• Мука для панировки,
• Масло растительное (без запаха) для жарки.

Пелядь можно сделать основой вкусной наваристой ухи.

Ингредиенты

Для блюда нужно взять:

• картофель и морковь – по 2 шт.;
• рыбу – 850-900 г;
• лук – 1 головку;
• воду – 3 л;
• лавровый лист – 3-4 шт.;
• соль, перец, зелень, лимон.

Пошаговый процесс приготовления

Процесс приготовления включает в себя несколько этапов:

1. Рыбу нужно выпотрошить, промыть, порезать крупными кусками и отправить вариться в кастрюле.
2. После закипания с поверхности жидкости снимается пена, в суп отправляются кубики очищенного картофеля.
3. Еще через 10 мин можно добавлять зажарку из лука и моркови, лавровый лист, соль и перец.
4. Остается готовить блюдо еще 6-7 мин.

Подается уха с кусочками лимона и сметаной.

Маринованная пелядь

• пелядь – 0,5 кг;
• лимон – 0,5 шт.;
• репчатый лук – 100 г;
• свежий укроп – 20 г;
• уксусная эссенция (70-процентная) – 5 мл;
• вода кипяченая – 0,4 л;
• сахар – 5 г;
• набор специй для маринования рыбы – 5 г;
• гвоздика – 2 шт.;
• лавровый лист – 1 шт.;
• соль – 20 г.

• Вскипятите воду, положите в нее соль и сахар, размешайте, чтобы они полностью растворились.
• Снимите кастрюлю с огня, бросьте в нее специи для рыбы, лавровый лист, гвоздику, перемешайте. Остудите.
• Пелядь почистите и выпотрошите. Помойте, нарежьте порционными кусками толщиной примерно по 2 см.
• С лука снимите шелуху, нарежьте его тонкими полукольцами.
• Крупно порубите укроп.
• Лимон нарежьте половинками колец.
• На дно емкости, в которой будете мариновать рыбу, положите половину лука, на него выложите половину кусочков лимона и укропа.
• Разложите куски рыбы боками кверху, между ними положите полукольца лука. Сверху выложите оставшиеся лимон и укроп.
• Маринад смешайте с уксусной кислотой и залейте им рыбу.
• Уберите в холодильник.

Маринованная по данному рецепту рыба будет годна к употреблению только через 12 часов, но безопаснее выдержать ее 24 часа. Подавать маринованную пелядь рекомендуют с отварным картофелем. Кусочки можно разделать на филе и использовать для приготовления бутербродов, тостов, закусок для фуршета.

Как посолить рыбу?

Самый вкусный вариант такой соленой рыбы получается «мокрым» способом.

Ингредиенты

Для блюда нужно взять:

• рыбу сырок – 2 кг;
• соль – 4 ст. л.;
• сахар – ¼ ст. л.;
• черный и душистый перец – по 6-7 горошин;
• лавровый лист и бутоны гвоздики – по 3 шт.;
• тмин и кориандр – по 1 щепотке;
• воду – 1 л.

Пошаговый процесс приготовления

Процесс приготовления включает в себя несколько этапов:

1. Воду нужно закипятить со всеми пряностями.
2. Рыбу требуется промыть и уложить в стеклянную емкость.
3. Сверху на тушку выливается рассол из кастрюли.

Солиться под крышкой рыба будет 50 ч. Далее можно резать ее на кусочки и пробовать.

Пелядь рецепт

Мало кто знает эту рыбку, но поверьте, пелядь очень вкусна, причем не так важно в каком виде вы ее кушаете. Википедия дает еще этой рыбе название сырок, принадлежит она к семейству лососёвых, роду сигов. Водится в чистых реках или озерах. Длина этой рыбки может достигать 40 см, а вот вес варьируется в зависимости от ее возраста. Так, взрослая трехлетняя пелядь может достигнуть веса в 3 кг. Мы всегда покупали небольшую рыбу, теперь понимаю, что это были молодые особи.

Рецепты из пеляди весьма разнообразные. Моя мама маринует эту рыбу, печет с ней пироги и просто жарит на сковородке. А вот папа иногда балует нас копченой пелядью, Боже какая это прелесть!

Я как истинный почитатель рыбы никак не могла себя удержать и приготовила жареную пелядь. Просто, быстро и вкусно.

Жареная пелядь

Ингредиенты:

• Пелядь – 1 кг,
• Соль по вкусу,
• Черный и красный молотый перцы по 1 щепотке,
• Лимонный сок – 1,5 ч. ложки,
• Растительное масло (рафинированное),
• Мука пшеничная для панировки.

Процесс приготовления:

Для начала нужно очистить рыбу. Снимаем с нее чешую, ножом или специальным приспособлением. Удаляем внутренности и отрезаем голову, не забываем извлечь жабры. Оставшиеся рыбные головы я использовала для приготовления вкусной и наваристой ухи. Теперь каждую пелядь нужно разрезать на две части, так она лучше прожарится. Хотя можно жарить рыбу и целиком, ведь она не такая большая.

Подготовленные кусочки пеляди нужно посолить, посыпать перцем, сбрызнуть лимонным соком. Все перемешать и дать немного постоять, не более получаса. За это время рыба пропитается специями и солью и станет еще более ароматной. В сковородку наливаем рафинированное растительное масло и разогреваем его.

Сырка панируем в муке. Затем выкладываем на сковородку с разогретым маслом. Обжариваем с двух сторон до золотистой корочки на среднем огне. Так как мясо у пеляди очень нежное, жарится она достаточно быстро. Я люблю кушать горячую жареную рыбу и вам советую сделать так, если отыщите пелядь. Украсьте рыбку свежей зеленью, и подайте к столу.

А еще можно сделать запеченную пелядь с картошкой в духовке. Тоже быстрое блюдо, но это уже другая история.

За фото и рецепт вкусной рыбы благодарим Славяну.

Приятного вам аппетита и хороших рецептов!

Как сушить рыбу?

На процесс сушки рыбы уйдет немало времени. Но результат того стоит.

Ингредиенты

Для блюда нужно взять:

рыбу сырок – 2 кг;

Пошаговый процесс приготовления

Процесс приготовления включает в себя несколько этапов:

1. Рыбу сначала нужно тщательно промыть от грязи, слизи, после чего – уложить слоями в эмалированную/стеклянную емкость.
2. Каждый ее слой присыпается крупной солью.
3. Емкость с рыбой далее должна настаиваться в темноте и прохладе.
4. Через пару дней сырок пустит сок и тогда тушки понадобится придавить гнетом на 50 ч.
5. Далее рыбу требуется промыть, оставить в чистой воде на 4-5 ч, нанизать на нитку и оставить сушиться в хорошо проветриваемом помещении или, например, на балконе.

Уже через 5 дней можно пробовать соленую закуску. Храниться она будет в прохладе в бумаге.

Пелядь по-охридски (в горшочках)

• пелядь – 0,5 кг;
• картофель – 0,3 кг;
• репчатый лук – 100 г;
• зеленый лук – 20 г;
• сливочное масло – 50 г;
• томатная паста – 50 мл;
• сливки – 50 мл;
• вода – 150 мл;
• соленые огурцы – 0,2 кг;
• соль, перец – по вкусу.

• Репчатый лук очистите от шелухи, мелко порежьте.
• Картофель очистите, нарежьте тонкими кружочками.
• Рыбу разделайте на филе, порежьте некрупными кубиками.
• У огурцов отрежьте кончики. Порежьте соленья кубиками.
• По горшочкам разложите масло.
• Поставьте их в духовку, включите ее.
• Через 5 минут положите в горшочки репчатый лук.
• Еще через 2–3 минуты добавьте картофель, залейте его водой, готовьте, пока картофель не станет мягким.
• Томатную пасту смешайте с солью и рыбой, выложите на картошку.
• На рыбу положите соленые огурцы.
• Через 5 минут влейте в горшочки сливки. Продолжайте готовить еще 10 минут. Температура в духовом шкафу в это время должна быть 180–200 градусов.
• Перемешайте содержимое горшочков, оставьте в духовке еще на 5 минут.

Перед подачей к столу содержимое горшочков посыпьте зеленым луком.

Пелядь – нежная и вкусная рыба. Приготовить ее можно разными способами. Каждый рецепт позволяет получить уникальное по своим вкусовым качествам блюдо, достойное праздничного стола.

Пелядь обитает в холодных водах северных рек, в озерах Урала и Сибири. Рыба отличается своими ценными пищевыми качествами. Ее мясо богато жирными кислотами, белком, минеральными веществами и витаминами.

Местные жители употребляют пелядь в сыром виде, отсюда второе название рыбы — «сырок». Ее мясо не накапливает ядовитые вещества. Практически не содержит мелких костей, нежное, имеет сладковатый вкус. Она идеальна для людей, страдающих заболеваниями желудка, кишечника, сердца и сосудистой системы.

Источник