Как приготовить перец болгарский с луком

Жареный перец: готовим на сковороде целиком или кусочками

Сладкий перец относится к числу наиболее полезных овощей. Если зимой он стоит дорого, то летом он доступен каждому. Блюда, где этот овощ выступает главным ингредиентом, появляются на столе в семьях с разным достатком. Наиболее популярное блюдо – это фаршированный перец, который можно приготовить не только в кастрюле, но и в духовке, мультиварке. Почти не отстает от этой закуски и жареный перец, который обычно делают на сковороде. Приготовить это кушанье сможет даже начинающая хозяйка. Она может рассчитывать на отличный результат, если будет знать и учитывать несколько важных моментов.

Особенности приготовления

• Для жарки выбирают спелые и мясистые перцы, иначе в результате приготовления на сковороде он сильно уменьшится в объеме, потеряет много сока и станет невкусным. Однако вялые или подгнившие плоды для жарки не годятся. Выбирая овощи, обращайте внимание на их веточки. У свежего и не переспевшего перца они будут сочными и зелеными, у старых плодов – коричневыми.
• Перец можно жарить целиком или кусочками. Перед жаркой кусочками плоды нужно очистить от семян, срезать находящиеся внутри плода перегородки и удалить плодоножку. После этого перечную мякоть нарезают, ориентируясь на рекомендации в рецепте. Обычно это крупная соломка или продолговатые куски, полученные после разрезания перца вдоль на 4-8 частей. Целый перец перед жаркой иногда в нескольких местах прокалывают ножом, и иногда, наоборот, стараются сохранить сок внутри и не повреждают плоды. Для получения ожидаемого результата целесообразно придерживаться рекомендаций, сопровождающих конкретный рецепт.
• Сок, выделившийся из перца в процессе жарки, можно использовать для приготовления соуса к нему или другим блюдам.
• Жарить перец нужно на сильном или среднем огне, иначе он будет не жариться, а тушиться. Однако крышкой сковороду закрыть придется, так как при жарке перец выделяет много жидкости, из-за чего разлетаются брызги. Часто после обжаривания перца его требуется потушить, дополнив соусом, овощами или другими продуктами.
• Перец часто жарят с другими овощами или мясом. Он хорошо сочетается с луком, морковью, помидорами, кабачками, баклажанами, картофелем, рисом, любым видом мяса, в том числе с мясом птицы.

Жареный перец обычно подают горячим, но и в холодном виде он имеет неплохие органолептические качества. Это блюдо может служить самостоятельной закуской или гарниром. Иногда перец, пожаренный на сковороде, является основным кушаньем, и гарниром дополняют его самого.

Перец, жаренный на сковороде целиком, с чесноком

Состав:

• сладкий перец – 1 кг;
• рафинированное растительное масло – сколько уйдет;
• соль, чеснок – по вкусу.

• Перцы помойте и оботрите салфеткой.
• В глубокой сковороде разогрейте масло, положите в него перцы. Накройте емкость крышкой.
• Обжарьте перцы на среднем огне с 4 сторон, уделив каждой по 2-3 минуты. Для переворачивания перцев сначала снимайте сковороду с огня и дожидайтесь, пока под крышкой не станет тихо. После этого снимайте крышку, подхватывайте овощи двумя вилками и перекладывайте на другой бок. Только после того как сковорода с перцами будет закрыта крышкой, ее можно возвращать на плиту.
• Снимите перцы со сковороды, положите в миску, накройте ее тарелкой. Позвольте овощам остыть до такой температуры, когда работать с ними будет комфортно.
• Держа перцы над миской, снимите с них кожицу. Очищенные овощи положите в сковороду, на которой они жарились.
• В сок, вытекший из перцев при их очищении, выжмите чеснок, всыпьте соль.
• Полейте перцы соусом.
• Поставьте сковороду с овощами на средний огонь, прогрейте перцы в течение 3-4 минут.

При подаче перцев к столу полейте их оставшимся на сковороде соусом. Дополнительно к ним можно предложить сметану.

Хороший рецепт 3

Перец, жаренный на сковороде кусочками

Состав:

• болгарский перец – 1 кг;
• чеснок – 4 зубчика;
• петрушка – 5 веточек;
• оливковое масло – 80 мл;
• столовый уксус (9-процентный) – 20 мл;
• соль, черный молотый перец – по вкусу.

• Перец помойте, обсушите кухонным полотенцем. Разрежьте плоды пополам, удалите перегородки и семена. Каждую половинку перца разрежьте вдоль на 3-4 части.
• На сковороде разогрейте масло, положите в него перец. Обжаривайте его на среднем огне под крышкой 15 минут, иногда снимая сковороду с огня, приоткрывая крышку и перемешивая овощи.
• Пока перец жарится, подготовьте чеснок и петрушку. Чесночные зубчики очистите, раздавите плоской стороной лезвия ножа, мелко порубите. Петрушку помойте, промокните полотенцем, мелко порежьте.
• Петрушку и чеснок смешайте с уксусом, солью и перцем. Добавьте получившуюся заправку к перцу, перемешайте.
• Убавьте огонь, потомите перец с чесноком и петрушкой в течение 2-3 минут.

Перец, пожаренный по приведенному рецепту, получается сочным, ароматным. Он аппетитно выглядит, обладает в меру пикантным вкусом. Такая закуска вкусна и горячей, и охлажденной.

Хороший рецепт 2

Жареный перец с помидорами

Состав:

• сладкий перец – 1 кг;
• помидоры – 0,5 кг;
• базилик – 3 веточки;
• чеснок – 3 зубчика;
• соль, перец, кориандр – по вкусу;
• рафинированное растительное масло – сколько уйдет.

• Помидоры помойте, надрежьте крест-накрест на стороне, противоположной плодоножке.
• В кастрюле вскипятите воду, положите в нее помидоры, бланшируйте их пару минут.
• Выловите томаты шумовкой, переложите их в емкость, наполненную холодной водой.
• Остывшие томаты очистите от кожицы, их мякоть нарежьте некрупными кубиками.
• Помойте базилик, промокните кухонным полотенцем. Оторвите листики от стебля и мелко их порежьте. Стебли не понадобятся.
• Чесночные зубчики очистите, мелко порубите.
• В сотейнике разогрейте две столовые ложки масла. Положите в него чеснок и специи. Дождитесь появления характерного чесночного запаха.
• Добавьте помидоры и зелень. Потушите томаты 20-25 минут. В результате вы получите ароматный томатный соус.
• Перцы, вымыв и обсушив, в нескольких местах проколите ножом.
• На сковороде разогрейте масло, положите в него целые перцы. Обжарьте овощи в течение 15 минут, время от времени переворачивая.
• Подсолите овощи, залейте томатным соусом. Потушите продукты вместе в течение 5 минут.

Перцы перед жаркой можно очистить от семян, одновременно удалив плодоножку. Тогда есть их будет намного удобнее.

Хороший рецепт 2

Перец, жаренный на сковороде с луком и морковью

Состав:

• болгарский перец – 1 кг;
• морковь – 100 г;
• репчатый лук – 100 г;
• томатная паста – 100 г;
• сахар – 5 г;
• вода – 100 мл;
• чеснок – 2 зубчика;
• рафинированное растительное масло – сколько уйдет.

• Вымойте перец, промокните его бумажным полотенцем. Разрезав, освободите от плодоножки, семян, перегородок.
• Нарежьте перечную мякоть крупной соломкой.
• Морковь поскребите, помойте, промокните салфеткой. Крупно натрите корнеплод.
• Лук освободите от шелухи, нарежьте тонкими половинками или четвертинками колец.
• Чеснок пропустите через пресс, смешайте с солью, сахаром и томатной пастой. Разведите эту смесь кипяченой водой.
• В сковороду влейте масло. Выложите в него куски перца. Обжаривайте его 5 минут.
• Добавьте лук и морковь. Обжаривайте овощи в течение 10 минут вместе.
• Залейте овощи соусом. Дождитесь, когда он закипит.
• Уменьшите интенсивность пламени, накройте сковороду крышкой. Потушите овощи вместе 7-8 минут.

Приготовленный по данному рецепту перец в соусе с луком и морковью является почти универсальным гарниром или дополнением к нему. Он хорошо сочетается с овощными, мясными и рыбными блюдами.

Хороший рецепт 4

Перец, жаренный с мясом

Состав:

• перец – 1 кг;
• свинина – 0,5 кг;
• репчатый лук – 100 г;
• рафинированное растительное масло – 80 мл;
• чеснок – 2-3 зубчика;
• лавровый лист – 1-2 шт.;
• соль, смесь перцев или хмели-сунели – по вкусу.

• Свинину помойте, обсушите, нарежьте небольшими продолговатыми кусками, как на бефстроганов.
• Луковицу, освободив от шелухи, нарежьте тонкими полукольцами.
• Чесночные зубчики мелко порубите ножом.
• Перец, очистив от семян, нарежьте крупной соломкой.
• В глубокой толстодонной сковороде разогрейте масло, выложите в него свинину, обжарьте ее в течение 15 минут.
• Добавьте лук, через 2-3 минуты положите к свинине и луку перец.
• Обжаривайте перец с мясом в течение 5 минут на среднем огне, затем убавьте огонь, накройте сковороду крышкой и потушите продукты 15 минут. За 5 минут до готовности подсолите и приправьте кушанье.

По приведенному рецепту вы получите полноценную закуску, не требующую каких-либо дополнений.

Источник

Огород-365

18 очень вкусных заготовок из болгарского перца: самые простые и лучшие рецепты

Среди всех заготовок на зиму особое место занимают заготовки из болгарского перца. Они не только вкусные, но и очень универсальные – подходят для приготовления закусок, салатов, соусов или основных блюд. На этой странице вы найдете простые и очень вкусные заготовки из болгарского перца на зиму.

Сладкий маринованный перец

• Болгарский сладкий перец – 10 килограмм.
• Сахар – 900 грамм.
• Соль – 0,5 килограмма.
• Уксус – 1 литровая бутылка.
• Масло подсолнечное – 1 литровая бутылка.
• Чёрный перец «горошек», лист лавровый.

Приготовим маринад для перца: в кастрюлю или лучше казан, наливайте масло и ставим на небольшой огонь. Затем нужно класть сахар, перемешать, сделать огонь немножко больше. Теперь выливаем уксус и доводим всю смесь до кипения, периодически помешивая, чтобы сахар полностью растопился.

Овощи нужно хорошо промыть, разрезать на четыре части и очистить от семечек и ножек. Теперь выкладывайте перчик в маринад, готовить овощи нужно около 10 минут. Банки промойте и обдайте кипятком. Кладите вовнутрь пряности (лаврушку и перчик), сверху выкладывайте перцы. Нужно хорошо утрамбовывать, дать осаживаться, ждать несколько минут, чтобы овощ улеглись удобней, так в банку влезет больше перца. Когда тара заполнена, наливайте сверху маринад, закручивайте крышками. Банки ставьте вверх дном на несколько дней, затем прячьте в подвал или кладовку.

Болгарское лечо

Выход – 15 банок лечо по 0,5 л.

• помидоры – 7 кг;
• перец – 4 кг;
• лук – 2 кг;
• острый перец – 2 стручка;
• соль по вкусу;
• петрушка – 1 пучок.

1. Помидоры перетереть на мясорубке, поместить в кастрюлю и довести до кипения.
2. Нарезать сладкий и острый перчик дольками, добавить к помидорам, варить 5 минут.
3. Лук нарезать полукольцами, опустить в кастрюлю, варить 5 минут.
4. Петрушку измельчить, добавить в лечо и посолить. Через 10 минут закатать в банки.

Важно! Лечо нужно накладывать в банки, не снимая кастрюлю с огня.

Перец на зиму пальчики оближешь

• 1 кг. красного сладкого перца;
• 1-2 ст. л. сахара;
• 1-2 ст. л. соли;
• Уксус 9% — 1 ст.л;
• Лавровый лис -1 шт;
• Зубчики чеснока — 3 шт
• 1 л. воды.

1. Перцы промыть, очистить от семян. Бланшировать перцы в кипящей воде 5 минут затем погрузить их в холодную воду на 2 минуты.
2. Нарезать перцы на квадратики со стороной 3-4 см. Уложить перцы и чеснок в банку. Добавить 1 столовую ложку 9%-ного уксуса, 1 лавровый лист.
3. Приготовить заливку: в кипящую воду добавить соль, сахар. Разлить заливку в банки, прогреть их в слабокипящей воде: ½ л. банки – 5 минут, 1 л. 9 минут. После чего банки сразу закатать и охладить.

Фаршированные перцы на зиму

• 1 кг. крупного сладкого перца;
• 700 г. помидоров;
• 300 г. моркови;
• 2-3 головки репчатого лука;
• 10 г. зелени петрушки;
• 5-6 горошин душистого перца;
• 1 стакан растительного масла;
• 1 ст. л. соли;
• 2 ст. л. сахара;
• 1-2 ст. л. уксуса.

1. Перцы промыть, очистить от семян. Приготовить фарш из овощей: лук мелко нарезать и обжарить на растительном масле. Зелень петрушки мелко нарезать; все овощи перемешать, добавить соль. Заполнить перцы приготовленным овощным фаршем.
2. Помидоры очистить от кожицы, натереть на крупной терке, прокипятить, добавить соль, сахар, душистый перец, уксус и варить 15 минут.
3. Подготовить банки для перцев. Прокипятить растительное масло в течение нескольких минут затем охладить его до 70 ̊С и разлить в банки по 2 столовые ложки на 1 литр.
4. Уложить фаршированные перцы в банки, залить горячей томатной массой со специями. Стерилизовать банки в кипящей воде: пол-литровые 55 минут, литровые 1 час 5 минут.

Классический рецепт маринованного перца

• перец — 2 кг;
• вода — 1 л;
• масло — половина стакана;
• чеснок — 5 зубчиков;
• перец горошком — 10 шт.;
• сахар — половина стакана;
• лавровый лист — 6 шт.;
• молотый перец — на ваш вкус;
• соль — на ваш вкус;
• уксус — половина стакана.

1. такие рецепты из болгарского перца подразумевают под собой обязательное удаление сердцевины;
2. нарежьте его небольшими дольками на восемь частей;
3. поставьте на плиту воду с уксусом и маслом, добавьте лавровые листы, жидкость посолите и поперчите;
4. сложите нарезанный продукт в этот маринад и варите его 15 минут после того, как содержимое закипит;
5. простерилизуйте банки, выложите в них заготовки, накройте герметичными крышками.

Готовьте болгарский перец рецепты быстро и вкусно, чтобы отказаться от банального меню. Теперь вы сможете удивлять и радовать близких людей вкуснейшими блюдами.

В медовой заливке

• перцы — 6 кг;
• мед — 1 ст.;
• яблочный уксус — 250 мл;
• масло — 375 мл;
• вода — 1,5 л;
• соль — 60 г;
• сахар — ½ ст.;
• чеснок — 15 долек;
• перец горошком — 5 шт.;
• соцветия гвоздики — 3 шт.;
• лавровый лист — 1 шт.

• вскипятить маринад;
• плоды, не торопясь, порезать соломкой произвольной ширины, пересыпать их в закипающую заливку, минут 5 поварить;
• засыпать очищенный, порезанный на мелкие кусочки чеснок, налить уксус;
• уваривать на протяжении 15 минут;
• перелить в банку, сразу же закатать.

Сок из болгарского перца

• Болгарский перец – 1 кг
• Вода – 0,25 л.

Алгоритм приготовления овощного сока:

1. Спелые плоды болгарского перца (красные, зеленые, желтые или оранжевые) промыть проточной водой, срезать плодоножку и очистить от семян. Снова сполоснуть водой, подсушить.
2. Нарезать овощи соломкой, кубиками, полукольцами.
3. Измельченные пересыпать в кастрюлю, добавить воду. Установить посуду на медленный огонь. Тушить 15-20 минут, периодически помешивая. Остудить заготовку.
4. При помощи блендера или мясорубки измельчить овощное рагу в кашицу.
5. Полученное овощное пюре проварить на медленном огне 5-7 минут. Остудить массу и процедить через сито.

Внимание! Получить сок из перца можно при помощи соковыжималки. Останется только довести до кипения напиток, разлить по стерильным банкам, пастеризовать заготовку и закатать.

1. Сок перелить в чистые баночки и стерилизовать заготовки на водяной бане в течение 15 минут.
2. Закатать баночки обеззараженными крышками, перевернуть вверх дном, накрыть одеялом и остудить.

Хранить консервацию в прохладной кладовке, погребе или холодильнике на нижней полке.

Жареные перцы на зиму

• Перец болгарский – 2,5 кг.
• Головка чеснока – 1 шт.
• Стручок горького перца – 1 шт.
• Уксус – 80 мл.
• Сахар – 160 г.
• Соль – 30 г.
• Масло растительное – 100 мл (для жарки).

1. Вымыть и подсушить сладкий перец. Зубчики чеснока отшелушить, сполоснуть водой и порезать тонкими пластинками.

Внимание! Очищать от семенной коробки и плодоножки овощи не нужно, так как консервируют их в цельном виде.

1. В разогретую сковороду влить подсолнечное масло, выложить перчики. Обжарить овощи до румяной корочки с двух сторон, прикрыв сковороду крышкой.
2. В стерильную банку выложить слоями жареный перец и зубчики чеснока. Сверху засыпать заготовку солью и сахаром. Добавить в баночку жгучий перец.
3. Вскипятить в чайнике воду. Кипящей жидкостью залить банку, наполняя на 2/3 объема. Затем вылить в банку уксус и заполнить емкость кипятком доверху.
4. Закупорить банку стерильной крышкой, откинуть вверх дном и остудить при комнатной температуре, накрыв теплым пледом.

Перец маринованный с солёными помидорами и хреном

• Болгарский сладкий перец – 4 килограмма.
• Помидоры – 2 килограмма.
• Острый перчик – 3 стручка.
• Зелень укропа – 1-2 пучка.
• Вишнёвые листья – 20 штучек.
• Листья хрена – 5 штук.
• Чёрная смородина, листья – 20 штучек.
• Соль – 80 грамм.
• Вода – 4 литра.

Болгарский перец и помидоры хорошо нужно вымыть, томаты лучше отбирать спелые упругие, желательно примерно одного размера. Помидоры выбирайте небольших размеров, чтобы они хорошо поместились в ёмкости, в которой вы их будете засаливать.

Перцы разрежьте пополам, нашинкуйте укропчик, острый стручковый перчик порежьте тоненькими кружочками. Теперь можно нарезать листья чёрной смородины, вишни и хрена, их можно даже просто порвать, лишь бы вам нравился общий вид блюда. Выкладывайте помидоры в ёмкости, специи, приправки, листочки и острый перчик кладите к томатам.

Приготовьте рассол, который состоит из воды и соли – воду вскипятить, туда высыпать соль, проварить 10 минут. Теперь зальём помидоры, закроем крышечками, оставим бродить на несколько дней, пока помидоры не засолятся.

Спустя 2-3 дня рассол нужно слить с помидор и снова поставить его на огонь, чтобы заново прокипятить. Перцы провариваем в кипящей воде около 5 минут, выкладываем к помидорам через несколько дней, снова заливаем рассолом, закрываем плотно крышками и прячем в подвал до зимы.

Консервированный перец по-казахски с уксусом

Эта консервация отлично хранится даже в тепле и не боится жары.

• перец сладкий – 1,5 кг;
• помидоры – 1 кг;
• сахар – 100 г;
• чеснок – 5 г;
• уксус 9% – 50 мл;
• соль по вкусу;
• рафинированное масло – 100 мл.

1. Помидоры нарезать, сделать из них сок.
2. Приготовить заправку: масло, уксус, сахар, чеснок соединить, настаивать 15 минут.
3. Перец нарезать дольками, поместить с заправкой в кастрюлю, варить на медленном огне 30-40 минут и сразу закатать.

Рецепт аджики из перца

• Перец жгучий – 0,25 кг
• Перец болгарский – 1 кг
• Чеснок – 0,1 кг
• Соль – 20 г.
• Сахар – 80 г.
• Уксус – 50 мл.

1. С перцев срезать плодоножки, удалить семена. Чеснок ошелушить.
2. Перекрутить жгучий и болгарский перец, чеснок через мясорубку.
3. В полученную массу добавить соль, сахар, уксус.
4. Перемешать заготовку деревянной ложкой и оставить на 15 минут.
5. По истечении времени расфасовать массу по стерильным и сухим банкам. Закрыть баночки прокипяченными крышками.

Хранить аджику в холодном месте.

Перец, маринованный в пряностях с яблоками

• Болгарский сладкий перец – 4 килограмма.
• Уксус – полтора стакана.
• Яблоки – 1 килограмм. Фрукты нужно брать зелёные.
• Соль – 4 столовых ложки.
• Сахар – 6 столовых ложек.
• Корица (порошок) – 3 чайные ложечки (1 в маринад, 2 для перца).

Подготавливаем ингредиенты: перцы и яблоки помыть и отобрать. Разрезаем перчики пополам, яблоки делим на 4 части, заодно так будет легче вынуть не нужную нам серединку. В две кастрюли наливаем воды и доводим до кипения, в одну кладём перчики, а в другую опускаем яблочки – по 3 минуты для овощей и фруктов в кипятке будет достаточно. Ставим охлаждаться, а тем временем, промоем банки и подготовим крышки.

Делаем маринад: уксус соедините с солью, сахаром и 1 ложечкой корицы. Теперь в банки (лучше брать литровые, чтобы не так мало получилось содержимого, поскольку яблочки занимают много места), поочерёдно кладём яблоки и перцы, посыпаем корицей. Зальём маринад в банки, поставим для стерилизации в кастрюлю с кипящей водой на 25 минут.

Салат из перца «рисовый»

• Болгарский сладкий перец – 1 килограмм.
• Помидоры – 1 килограмм.
• Морковка – 1 килограмм.
• Лук – 1 килограмм.
• Рис – полкилограмма.
• Соль – на вкус.
• Перчик «горошком» – на вкус.
• Уксус – 2 столовых ложки.

Овощи нужно промыть, перерезать небольшими кубиками: перец и морковку, лук и помидоры. Рис отварить до готовности. Теперь овощи прожариваем в большом сотейнике или на сковороде до красивого золотистого цвета. Посолим и добавим приправы, нальём уксус, теперь можно класть рис и хорошо перемешать. С огня тем временем кастрюлю не снимайте, просто убавьте огонь до минимума. Так пропустите овощи ещё полчаса.

Банки подготовим: промоем и простерилизуем вместе с крышками, просушим. Теперь накладываем салатик доверху. Банки закатайте и поставьте вверх дном на сутки, после чего перепрячем закрутки в прохладное и тёмное место.

Сладкий консервированный перец в масле с травами

В процессе приготовления овощи сохраняют полезные вещества, а травы добавляют им интересный вкус и аромат.

• перец – 3 кг;
• вода – 1 л;
• уксус 9% – 200 мл;
• рафинированное масло – 250 мл;
• сахар – 4 ст. л.;
• соль – 1 ст. л.;
• душистый горошек – 12 шт.;
• чеснок – 13 зубчиков;
• лавровый лист – 6 шт.;
• сельдерей – 6 веточек.

1. Приготовить заливку: в кастрюлю с водой поместить масло, сахар, соль, душистый горошек, чеснок, лавровый лист, сельдерей, уксус и проварить 5 минут.
2. Перец нарезать на шесть частей по длине, поместить в заливку, варить 10 минут, пока кожица не проколется.
3. Уложить в банки, залить оставшейся заливкой и закрыть.

Икра из болгарского перца

• Болгарский сладкий перчик – 1 килограмм.
• Кабачки или цукини – 2 килограмма.
• Томаты спелые – 1 килограмм.
• Лук – полкилограмма.
• Морковка – 1 килограмм.
• Чеснок – 3 головки, крупные.
• Петрушка – 2 пучка.
• Уксус – 50 грамм.
• Подсолнечное масло – пол литра.
• Соль – 100 грамм.
• Сахар – 170 грамм.
• Стручковый перец острый – 2 стручка.

Овощи промойте, очистите, отберите только свежие и молоденькие. Для каждого ингредиента должна быть отдельная тарелочка. На крупной тёрке натрите морковку и кабачки, последние отожмите, если пустят много сока. Перчики нужно порезать соломкой, но режьте так, чтобы она получилась короткой и не слишком толстой. Лук нашинкуйте, а томаты разрежьте пополам, их мы измельчим в мясорубке или блендере вместе с чесноком и петрушкой, острым перчиком.

Теперь возьмём кастрюлю или казан, в него лейте масло и разогревайте, затем опустите туда морковку и лук, жарьте ингредиенты до золотистой корочки на небольшом огне, периодически перемешивая.

В смесь из помидоров, петрушки чеснока и перца, кладите соль, лейте лук и добавляйте сахар – перемешайте всё и добавляйте к зажарки из морковки и лучка, снова перемешивайте, доведите до кипения.

Болгарский сладкий перчик смешайте с кабачком, кладите всё это в острую томатную пасту, кипящую на плите. Снова кипятим на среднем огне около 1 часа, помешиваем, чтобы овощи не пригорали.

Банки простерилизуем, подготовим крышечки, высушим и кладём икру в ёмкости, сразу же закручивая их крышками. Вверх дном банки могут простоять около 1 часа, затем спрячем вкуснятину в подвал, чтобы раньше времени не слопать все зимние закрутки.

Острый соус с перцем — заготовка на зиму

• 600 г. острого перца;
• 7 зубчиков чеснока;
• 2 ст. л. семян кориандра;
• 1 ст. л. семян укропа;
• 1 ст. л. семян фенугрека;
• 1 ст. л. семян фенхеля;
• 2 ст. л. кукурузной крупы;
• 2 ст. л. крупной морской соли.

1. Семена пряных трав подогреть на сковороде, добавить кукурузную крупу и соль. Смесь слегка пропустить через блендер так, чтобы семена оставались крупными.
2. Перцы разрезать вдоль; очистить от перегородок и семян. Перцы нарезать на кусочки, пропустить через блендер с чесноком.
3. Смешать массу со специями. Полученную массу выложить в банку. Острый соус может хранится в холодильнике несколько месяцев.

Перец с баклажанами

• перец;
• баклажаны;
• зелень (кинза, укроп, кориандр);
• чеснок;
• лавровый лист;
• перец горошек;
• соль и сахар;
• вода;
• уксус.

Готовят закатку следующим образом:

1. Начинают процесс приготовления с подготовки банок, стерилизация обязательна.
2. Перец очищают, после чего бланшируют целиком в течение 5-7 мин.
3. С баклажанов нужно удалить шкурку, нарезать полосками и обжарить в подсолнечном масле.
4. Чеснок измельчить, смешать с зеленью.
5. Чесночной смесью смазывают жареные баклажаны, сворачивая их в трубочку.
6. Получившимися баклажанными трубочками фаршируют перцы.

Маринад готовят из:

В конце приготовления в маринад добавляют специи, лавровый лист. Кипятят 2-3 мин. Перцы распределяют по банкам, заливают горячим маринадом и отправляют в разогретую до 180 градусов Цельсия духовку. В духовом шкафу банки нужно держать 35-40 мин. По истечении этого времени заготовки нужно достать и закатать жестяными крышками.

Перец с цветной капустой

• 2 кг. сладкого перца;
• 3 кг. помидоров;
• 1 кг. моркови;
• 1 кг. цветной капусты;
• 200 мл. растительного (оливкового) масла;
• 0,25 ст. красного винного уксуса;
• 2 ст. л. соли;
• 150 г. сахара.

1. Морковь почистить, натереть на крупной терке. Перцы помыть, разрезать пополам, удалить сердцевину. Мякоть нарезать широкой соломкой.
2. Помидоры помыть, опустить в кипящую воду на 1 минуту, откинуть на дуршлаг обдать холодной водой. Снять кожицу и измельчить мякоть в пюре.
3. Поместить тертую морковь, соцветия цветной капусты и томатное пюре в большую кастрюлю. Закипятить, добавить соль, сахар, масло. Тщательно перемешать. Варить на среднем огне 30 минут помешивая.
4. Добавить перцы, перемешать, готовить 20 минут. Добавить уксус, снять с огня. Горячее лечо разложить по стерилизованным банкам.
5. Вскипятить воду в большой кастрюле, поставить туда банки с лечо, стерилизовать 5 минут. Банки закатать и укутать до остывания. Хранить в прохладном месте.

Источник