Самый вкусный пошаговый рецепт суп лапша из домашнего петуха с фото
Представляю вашему вниманию суп лапша из домашнего петуха. Да вы не ослышались, из настоящего домашнего петуха. Его вырастили без химикатов, ГМО и всяких ингредиентов, которые придают вес птице.
Я уже как-то говорила, что моя Свекровь держит в своем хозяйстве несколько курочек. Она каждую весну покупает цыплят. Но в прошлой партии вышло так, что за место кур, большую часть покупки оказались петухи. Как вы догадались, один из петушков достался моему семейству, чему я безумно рада.
Сейчас, наверное, уже невозможно достать что-то натуральное, и для меня это настоящий праздник.
Друзья, суп лапша из домашнего петуха – вкус детства. Насыщенный бульон, в который не нужно бросать кубик ролтон, или специи, чтобы хоть как-то улучшить вкусовые качества. Мясо нежное, и пусть даже не такое мясистое, но при этом у него кардинально отличается вкус покупной курицы.
У меня уже есть несколько рецептов приготовления супа с домашней лапшой из индейки, суп лапша на мясном бульоне. Теперь добавим в коллекцию из домашнего петуха.
Для приготовления понадобится:
- Петух -1шт.
- Картофель -5 шт.
- Морковь -1 шт.
- Луковица -1 шт.
Для лапши.
- Мука -1 стакан.
- Яйцо куриное -1 шт.
- Соль по вкусу.
Петуха разделываем, как вы заметили у меня он уже опаленный, ощипанный и тд.
Разделяем птицу на порционные кусочки. Промываем под проточной водой. Ставим вариться в холодной воде. Не забываем снять пенку. Если желаете получить идеальный бульон, то в него не нужно больше доливать воду, тогда он будет насыщенный, вкусный и ароматный. Варим бульон минут сорок и лишь, потом добавляем все остальные ингредиенты.
Очищаем картофель, промываем под проточной водой. Нарезаем на порционные брусочки, 
отправляем в кипящий бульон.
Готовим домашнюю лапшу.
В глубокой плошке смешиваем муку, соль и куриное яйцо.
Месим тесто, оно должно получиться эластичным и мягким.
Раскатываем тесто в тонкую лепешку, при этом рабочую поверхность посыпаем мукой, чтобы тесто не прилипало.
Сворачиваем тесто в рулет. Нарезаем лапшу.
Лапше дадим отдохнуть в таком состоянии пару минут.
Готовим пережарку.
Лук очищаем, нарезаем на небольшие брусочки. Морковь трем на крупной терке. 
Все пережариваем до золотистого оттенка на растительном масле.
Отправляем пережарку и домашнюю лапшу в кипящий бульон. Солим, перчим. Если есть желание, добавляем специи. Варим лапшу 5-7 минут.
Суп лапша из домашнего петуха готов.
Источник
Суп из петуха … домашнего
Ничего совершенно нового и необычного в этом рассказе нет!
Это просто обычный суп, сваренный на бульоне из домашнего молодого петушка. Очень просто и очень … вкусно. Хоть поверьте, хоть проверьте. Если, конечно, у вас есть такая птичка.
Итак.
Вот это все, что понадобится для бульона. Ну не то, чтобы все…, будут еще всякие мелочи.
Зелень не своя, поэтому стоит кинуть ее на полчасика в холодную воду, а уж потом тщательно промыть.
Белые коренья. Пастернак и сельдерей. Без них действительно ароматного и вкусного бульона не получится.
А вот и все остальное…, для бульона. Помимо зелени и кореньев, морковок пара, луковок тоже пара, перцы горошком, лавровый лист и полторы звездочки бадьяна. Ну и соль, конечно, понадобится.
Петушок! Я порубил на части, чтобы не мудрить с кастрюлей. Других целей расчленение не преследует.
Залить холодной водой и довести до кипения. Я держал на сильном огне пять минут в ожидании появления пены. Не образовалось оной. Птичка домашний, разделан, ощипан, вымыт хорошо. И свежий совсем. В общем, не было пены.
И все, что для бульона было нужно, т.е. было заготовлено, в кастрюлю отправили.
И как только взбулькнуло, сразу огонь на минимум, крышкой прикрыли и, пусть себе томится бульон… часа два – не меньше.
Вот так будет. Где крупно – примерно через минут сорок, а к концу второго часа – на картинке, которая поменьше.
Замечу, что минут за тридцать до окончания томления бульона, посолить не забудьте.
Петушка и все прочее аккуратно из кастрюли вынул, и разделал. Тёмное мясо пойдёт в суп, а белое в суп класть не надо. Не место ему там. Так съешьте или собаке отдайте – дело хозяйское. Но в кастрюлю не возвращайте. Белое мясо в бульоне – не айс.
Бульон процедить все же не мешает. Разные там перцы и лохмотья от зелени непременно останутся. Так что – надо цедить.
Морковку из бульона не выбрасывайте. Я ее, например, мелко покрошил и снова в кастрюлю вернул.
И мясо тёмное тоже обратно в кастрюлю вернул. Лучше не резать, а … ка это – порвать!
Заправить суп лучше всего самой мелкой вермишелью. Хотя и лапша тоже, например, не испортит. Но лапша лучше.
И просто ее сварить. Только проследить, чтобы не разварилась. Именно сварить.
И всё!
С таким супом всякие там сметаны, майонезы и т.п. приправы … просто неприемлемо использовать. Уж, поверьте. Потому что только испортите этот прекрасный аромат и вкус.
Ангела за трапезой.
Источник
Как и сколько варить петуха
Мясо птицы, в том числе и петуха — легко усваиваемый и диетический продукт. Из петуха готовят разные первые и вторые блюда и холодец. Готовить его необходимо, соблюдая определенные правила, поскольку структура такого мяса отличается от куриного и требует более долгой термической обработки.
Сколько варить петуха
Несмотря на жирность, мясо петуха рекомендуется использовать как диетический продукт, сочетая с разными овощами. Оно содержит большое количество белков, аминокислот, витаминов А, В и С. Регулярное употребление такого мяса положительно влияет на нервную систему и зрение, способствует повышению иммунитета, нормализует работу пищеварительного тракта. Наваристый бульон из мяса петуха помогает восстановить силы после физической или умственной нагрузки, нормализовать сон, легко преодолеть простудные заболевания.
Время готовки мяса петуха зависит как от возраста птицы, так и от того, где она выращена — в домашних условиях или на птицеферме. Содержание и режим откормки влияют на качество и мягкость мяса. Домашняя птица имеет возможность свободного выгула и больше передвигается. Именно поэтому у нее мышцы накаченные, а мясо более жесткое. Несмотря на жесткость и необходимость долгой термической обработки, домашняя птица отличается хорошим вкусом и отсутствием вредных добавок в составе.
У молодого петуха мясо белого цвета, кожа имеет слегка желтоватый оттенок. У взрослого петуха кожа розового оттенка с легкой желтизной, у старого петуха мясо бывает синюшного цвета, а кожа толстая и ярко-желтая.
Варить петуха нужно, учитывая также вес выбранной тушки. Для приготовления молодого петуха требуется 40 минут на 1 кг веса тушки, а для старой птицы — 1 час на 1 кг. Время готовки нужно подсчитывать, начиная с момента закипания воды в кастрюле.
Нарезанное на кусочки мясо молодого петуха, предназначенное для приготовления супа, борща или бульона, нужно варить в среднем 1 час. Если птица старая, время варки составляет 1,5-2 часа.
Для приготовления холодца также следует учитывать возраст выбранной птицы и готовить мясо 40-60 минут, при необходимости продолжая варку еще 2 часа до получения нужной консистенции.
Как правильно варить петуха домашнего
Для приготовления домашнего петуха на 1 кг мяса требуется 2 л воды, по одному репчатому луку и моркови, 2 лаврового листа, 4 горошка черного перца. Время приготовления составляет от 40 до 60 минут на 1 килограмм тушки, в зависимости от возраста птицы. Добавление специй и овощей поможет убрать специфический запах домашнего петуха, а также получить ароматный бульон и сочное мясо.
- Тушку петуха разделяют на части, промывают под сточной водой, кладут в глубокую кастрюлю, заливают холодной водой и доводят до кипения на среднем огне.
- После закипания огонь снижают, с поверхности воды снимают пенку.
- В воду добавляют соль, специи, лук, морковку в почищенном, но не порезанном виде и продолжают готовить.
Бульон можно подавать отдельно, мясо советуется сочетать с овощным рагу или с пловом из риса.
Бульон из домашнего петуха
Готовить бульон из домашнего петуха нужно в глубокой кастрюле под крышкой. Для бульона советуется взять тушку молодого петуха. Полученный наваристый бульон содержит полезные вещества и может подаваться на стол вместе с сухариками, зеленью или с разрезанными кусочками круто сваренного яйца.
Для приготовления бульона нужно взять:
- тушку примерно 2 кг;
- 1 морковку средней величины;
- 1 репчатый лук;
- головку чеснока;
- 4 лаврового листа,
- 6 перцев в горошек;
- один болгарский перец или перец чили, заранее проверенный на плотность, чтобы избежать попадания горечи в блюдо во время варки.
- Промытого и разделанного петуха кладут в глубокую кастрюлю, вливают 2 литра воды и доводят до кипения на среднем огне.
- Когда на поверхности появляется пенка, воду сливают, а тушку промывают.
- Петуха снова кладут в кастрюлю, вливают 3 л холодной воды, добавляют очищенные, но не нарезанные овощи.
- После закипания воды добавляют специи.
- Варят бульон около 2- 3 часа (в зависимости от возраста петуха), в конце добавляют соль.
- Проверяют мясо на готовность с помощью вилки или ножа. Хорошо проваренное мясо должно быть мягким, а вытекающая из него жидкость прозрачной.
- Готовый бульон из домашнего петуха подают в пиалах. Мясо, отделенное от кожи и костей подается к бульону или в качестве самостоятельного блюда.
Если для приготовления бульона выбрана домашняя птица, готовить бульон можно без сливания воды после первого закипания. Способ двойной варки в основном советуется применять, если петух куплен в магазине. В таком случае вместе с первой водой из него сливают вредные для здоровья вещества и добавки. Бульон из петуха используется как основа для наваристых супов, борща и для приготовления вторых блюд.
Суп из домашнего петуха
Суп из домашнего петуха — один из популярных и легко приготавливаемых блюд. В суп можно добавить овощи, макаронные изделия и зелень по вкусу. Время готовки – около 1,5 часа. Для приготовления супа на 5 порций нужно взять:
- 700 гр мяса петуха;
- 4 картошки средней величины;
- 1 репчатый лук;
- 1 морковку средней величины;
- 1 помидор;
- лавровый лист, специи, соль и зелень по вкусу.
- Тушку разрезают на части, кладут в кастрюлю и заливают 3л воды, ставят на средний огонь.
- Доводят до кипения, снимая образовавшуюся пенку.
- В сухой сковородке обжаривают половинки лука и морковки. Полученную массу добавляют в бульон и варят 2 часа.
- Петуха извлекают из воды, бульон процеживают через сито, затем повторно доводят до кипения. После повторного закипания, в бульон добавляют нарезанную небольшими кубиками картошку и лавровый лист, соль и перец.
- Помидор и оставшиеся половины лука и моркови нарезают кубиками, обжаривают в сковороде до мягкости.
- Обжаренные овощи и мясо петуха добавляют в кипящий бульон, и варят еще 3-5 минут.
- Готовый суп из домашнего петуха оставляют настаиваться под закрытой крышкой 15 минут. Суп подают в горячем виде, засыпая сверху мелко нарезанный укроп.
В суп из петуха можно добавить домашнюю лапшу, готовые макаронные изделия или рис.
Холодец из домашнего петуха
Если петух, купленный в магазине, оказался жестким, не стоит волноваться. Для приготовления холодца можно использовать мясо старой птицы, требующее долгой варки. Для приготовления холодца необходимо около 3 часов, после чего мясо становится нежным и мягким. Такое блюдо станет украшением праздничного рождественского стола или семейного торжества.
Для приготовления холодца требуется взять:
- целую тушку петуха весом не меньше 2 кг;
- около 2 л воды;
- соль по вкусу;
- 4 зубчика чеснока;
- 1 морковку;
- 1 репчатый лук;
- 8 горошин черного перца;
- 1 душистый перец.
Вместе с мясом для приготовления можно использовать и лапки, которые содержат большое количество коллагена и заменяют желатин. Их нужно обработать на газовой конфорке, затем удалить когти со шпор и очистить ножом верхнюю кожу желтого цвета.
- Нарезанную и тщательно промытую тушку петуха заливают холодной водой и ставят кастрюлю на сильный огонь, доводя до кипения.
- После закипания воду сливают, мясо и кастрюлю промывают, избавляясь от свернувшихся сгустков крови.
- Кусочки мяса кладут обратно в кастрюлю как можно плотнее, заливают холодной водой, так, чтобы она покрыла нарезанную тушку на 2 см.
- Кастрюлю снова ставят на огонь и доводят до кипения, снимая пенку с помощью ложки.
- Варить петуха следует на слабом огне около 3 часа под закрытой крышкой, добавляя в кастрюлю лук, морковь, чеснок и специи. При длительной варке аромат чеснока не будет резко ощущаться, а вкус мяса станет доминирующим. Если чеснок добавить в самом конце варки, чесночный вкус будет чувствоваться более ярко.
- Соль добавляют по вкусу. Чтобы не пересолить, нужно положить около 1 ст. л. соли и попробовать.
- Для проверки, хорошо ли застынет холодец, нужно набрать ложку бульона и поставить в холодильник на 30 минут. Если бульон становится желеобразным, значит, можно разливать.
- Петуха вынимают из бульона, разделывают на маленькие кусочки, распределяют по заранее подготовленным мискам, наполняя 2/3 объема. Если положить на дно миски вареную морковь или листья зелени, при переворачивании холодца на тарелку блюдо будет смотреться аппетитно и красиво.
- Миски с мясом заливают процеженным через сито бульоном. Если бульон слишком жирный, можно снять излишки жира сверху и только затем разлить горячую жидкость.
- Миски с готовым холодцом из петуха ставят в холодильник или на холодное место. Подавать блюдо можно спустя 12 часов. Перед подачей нужно опустить миску с холодцом в горячую воду, затем перевернуть на плоскую тарелку и украсить зеленью.
Приготовленные из петуха блюда аппетитные и вкусные. Соблюдение времени и требований приготовления позволит получить отменные, вкусные блюда и разнообразить семейное меню.
Источник