Как приготовить петухи грибы

Грибы курочки: сколько варить, как засолить

Не все знают о таких грибах, как курочки. Они называются потому, что у них нежный вкус, как у куриного мяса. Под этим народным названием скрывается несколько видов грибов, чаще же — это колпаки кольчатые. Также это могут быть розитес тусклый или приболотник белый.

Общая информация о грибах

Курочки растут как в берёзовых рощах, так и в борах средней полосы России. Чаще встречаются в местах болотистой почвы, среди мхов, кустов черники или брусники. Созревают в начале июля и до самых заморозков. По внешнему виду и форме шляпки могут напоминать голову петуха с гребешком, поэтому иногда их зовут петушками.

Многие принимают некоторые виды поганок за курочки грибы. Описание, приведенное ниже, позволит отличить съедобные экземпляры от ядовитых. У съедобных следующие отличительные признаки:

1. белый налёт на выпуклой коричневой шляпке;
2. сама шляпка гладкая, никаких чешуек или хлопьев на ней нет;
3. если гриб взрослый, у него ножке обязательно должна быть юбочка, если молодой — она соединяется со шляпкой тонкой плёнкой;
4. пластинки, которые прирастают к ножке внизу ржавого или жёлтого цвета.

Способы приготовления грибов курочек

Как любые другие съедобные грибы, петушки и курочки можно жарить, варить, солить и мариновать. По вкусу они напоминают шампиньоны — недаром же в Европе ценятся как деликатес. Их можно есть как самостоятельную закуску, или же добавлять в различные салаты, супы, овощные гарниры.

Существует несколько общих правил, которых стоит придерживаться при готовке:

• Самая вкусная часть — это шляпка, а вот ножка может изобиловать червяками, поэтому лучше обрезать ее как можно короче или удалить .
• При мариновании петушки и курочки грибы не стоит смешивать с другими грибами, так как они сильно отличаются от них по времени и температуре приготовления.
• Зато в супах можно смело смешивать разные виды.

Маринованные курочки на зиму

В маринованном виде эти грибы порадуют вас зимой. Чтобы замариновать курочки, нужно заготовить следующие ингредиенты:

• один килограмм свежих петушков;
• две трети стакана столового уксуса (лучше, если он будет девяти процентный);
• семьсот миллилитров питьевой воды;
• столовая ложка соли;
• чайная ложка сахара;
• пара лавровых листиков;
• лимонная кислота — одна пачка (пять граммов).

В большую эмалированную кастрюлю налить нужное количество воды, посолить, засыпать сахар, влить уксус. Поставить на плиту и довести до кипения, после чего огонь уменьшить. Грибы промыть, отчистить от грязи, ножки срезать, оставив по два сантиметра. Поместить петушки в кастрюлю вместе с лавровыми листами.

Отваривать четверть часа. Огонь выключить, кастрюлю убрать с плиты, бросить в неё содержимое пачки лимонной кислоты. Остужать несколько минут, в это время взять необходимое количество чистых стеклянных банок с крышками и простерилизовать их. Поместить грибы в банки, заполнить маринадом до краёв. Плотно завинтить крышки.

Засолка курочек: холодный способ

Для этого рецепта понадобится дубовая бочка, которая есть не у всех, зато грибы получаются хрустящие и вкусные. На десять килограммов свежих петушков нужно взять:

• один килограмм поваренной соли;
• двадцать граммов душистого горошка;
• тридцать граммов гвоздики;
• пучок зрелого укропа (с семенами).

Сначала нужно подготовить бочку. Чтобы убить все вредные микроорганизмы, можно использовать заваренный кипятком можжевельник или другую похожую траву. Соль поделить на две части: две трети — на первую просолку, остальное — на вторую. Поместить грибы на дно бочки, хорошенько просолить их, сверху положить следующий слой. Так же поступить с оставшимися курочками. Наполнить бочку водой, недоливая примерно девять сантиметров до краёв.

Положить сверху деревянный круг и прижать гнётом (чем-то тяжёлым). Засаливать неделю, периодически убирать пену. Через неделю воду слить, а грибы засолить повторно. На этот раз к соли добавить гвоздику и горошек. Укроп поместить на самое дно. Грибы раскладывать слоями вперемежку с солью. Сверху прижать гнётом.

Соленье будет готово только через месяц с половиной. Курочки получатся нежные и хрустящие, не слишком солёные. Можно смело готовить с ними салаты и другие блюда.

Засоленные петушки: быстрый способ

Из этого рецепта можно узнать, как засолить грибы курочки быстро, используя горячий метод засолки. Грибы получаются такие же хрустящие и плотные, чем в предыдущем.

Для засолки понадобятся:

• вода питьевая — три литра;
• соль поваренная — сто пятьдесят граммов;
• горошек душистый;
• гвоздика;
• чёрный перец целый;
• лавровые листки;
• репчатый лук;
• чеснок.

Грибы нужно вымыть, почистить, положить в кастрюлю и кипятить в течение пяти минут. После этого использованную воду вылить, грибы ополоснуть холодной проточной водой. Налить в кастрюлю новую воду и снова прокипятить курочки несколько минут. Вся горечь и вредные вещества уйдут из грибов.

В отдельной ёмкости вскипятить три литра воды, после чего бросить в них соль, гвоздику, горошек и перец. Грибы откинуть на дуршлаг, чтобы вся вода с них стекла. Поместить их в солёный бульон. Кипятить несколько минут. Таким образом, курочки напитаются солью.

Стеклянные банки вымыть, высушить, прокалить над паром. В каждую положить по два зубчика чеснока, пару колец репчатого лука и лавровый листик. Разлить грибы вместе с рассолом по банкам, закатать крышками. Банки перевернуть и оставить остывать до температуры помещения. Затем убрать в холодильник.

Жареные петушки

Не менее вкусными получаются эти лесные дары в жареном виде. Многие не слишком знакомые с этим продуктов хозяйки задаются вопросом, сколько варить грибы курочки перед обжаркой. Здесь всё зависит от индивидуальных вкусовых предпочтений. Стоит только учесть, что переваренные курочки могут начать разваливаться. Обычно время варки составляет от пяти до десяти минут.

Сначала грибы нужно вымыть, убрать острым ножом лесную грязь. Для кляра можно взять майонез, белую муку, яйца, соль, специи. В сковородку налить растительное масло тонким слоем. Когда оно раскалится, поместить туда обваленные в кляре курочки. Жарить семь минут. Подавать с чёрным хлебом, картошкой или салатом.

Салат из петушков на зиму

С курочками можно закатать на зиму вкусный салат. Для приготовления этого салата необходимы следующие продукты:

• полтора килограмма грибочков;
• полкилограмма репчатого лука;
• пять средних спелых томатов;
• соль;
• чёрный перец горошком;
• лавровый лист;
• подсолнечное масло.

Сперва нужно подготовить несколько стеклянных банок. Стерилизовать их можно поместив в большую тару с кипящей водой или воспользовавшись микроволновой печью. Крышки тоже нужно предать термической обработке. После этого подготовить грибы: вымытые и очищенные порезать на половинки или на три части (в зависимости от размера).

Прокипятить курочки в воде в течение пятнадцати минут, чтобы избавиться от горечи. Ополоснуть в дуршлаге проточной холодной водой. Очищенный лук порезать кубиками, обжарить до образования золотистой корочки. Отдельно пожарить помидоры.

В кастрюлю выложить грибы, помидоры и лук, залить водой. Варить на слабом огне час. После чего выключить плиту, а салат разместить по банкам, закатать. Приятного аппетита!

Источник

Курочки грибы или петушки: описание и фото, применение, места прорастания, рецепты в домашних условиях пошагово

Только опытные грибники могут похвастаться знаниями, как выглядит Колпак кольчатый, и какой вкус и аромат он отдает. Новички же, вряд ли рискнуть собрать в свою корзину невзрачный гриб, визуально схожий с семейством паутинников и одним из самых ядовитых даров леса — Бледной поганкой. В переводе на латынь — Rozites caperatus, издавна знался среди любителей тихой охоты, получив ласковое народное название — курочка или петушок, благодаря идентичному вкусу куриного мяса, получаемого после термической обработки и приготовления. На сегодня в кулинарных книгах предложено не мало вариантов приготовление грибов курочек в домашних условиях. Рецепты разделяют на пошаговые мастер-классы и пошаговые инструкции, легко повторимые в домашних условиях. Даже не имея кулинарных способностей, выполнить поэтапную работу, напоминающую подробную схему, довольно просто.

Альтернативные названия

По сравнению с другими представителями рода и семейства Паутинниковые, грибы Курочки или по-научному — Колпак кольчатый, относится к категории съедобных грибов. Невзрачный внешний вид, не сказался на вкусовых особенностях и пленительном грибном аромате, и полюбился многим грибникам. В народе гриб имеет различные названия, но к самым популярным, что можно услышать в обсуждениях на форумах и группах социальных сетях, относят следующие:

• гриб Петушок или Курочка;
• Приболотух;
• белый приболотник;
• гриб Турок;
• колпачок;
• Розитес Тусклый;
• серый песочник;
• зеленушка (по незнанию);
• подзеленка;
• серая рядовка, хоть таковой и не является.

Важно! Вкус курицы ощущается не только у одного гриба семейства Паутинниковые. Необычная особенность наблюдается и у Зонтика рода Шампиньоновые. В народе «Поп», имеет необычный внешний вид, сравнимый с мухомором. По незнанию, плоды часто пинают, относя съедобную разновидность к отряду ядовитых.

Гриб малоизвестен среди грибников, собирающих только популярные разновидности грибного мира. Однако, если верить статистике, грибы курочки прорастают на больших территориях и не столкнуться с ними практически невозможно. Достаточно знать отличительные особенности, чтобы разнообразить повседневное меню, увеличив собранный урожай в два — три раза.

Описание подвида с характерными особенностями + фото

Грибы Курочки, несмотря на съедобность, не зря вызывают недоверие со стороны не опытного грибника. Внешний вид подвида, визуально напоминает бледную поганку. Присущее для ядовитого гриба строение: тонка ножка, повышенная хрупкость и светлый оттенок, присущ и для вкусного и полезного для организма «колпачка».

Рассматривая подробно строения «петушка», стоит отдельно узнать о каждой части. Верхняя часть или шляпка со временем взросления меняется. Молодые грибы имеют яйцевидную форму, скрывающую половину ножки. Со временем, шляпка раскрывается и со стороны напоминает колпак, слегка склоняющийся к земле. Цветовая гамма — кремовая или светло-коричневая, в редких случаях — рыжеватая. В зависимости от зрелости плода, оттенок приобретает более темные краски. Допускается тонкая белая паутинка или трещинки на макушке гриба. Диаметр начинается от 4 и заканчивается 13-15 см.

Характерной особенностью, является наличие кольца на ножке. Пленка образуется в следствие выпрямления шляпки и остатков слизистого слоя. Размножается — спорным методом, образуя со временем семенной материал бледно-желтого цвета на пластинчатом слое. У перезревших плодов споры темнеют, как и шляпка, приобретая более насыщенный цвет.

Нижняя часть или ножка, тонкая и довольно хрупкая, напоминающая по хрупкости Сыроежку, а по внешнему виду — бледную поганку. Длина в большинстве случаев не превышает 13-14 см. Диаметр — от 1 до 2,5-3 см. Форма — цилиндрическая, слегка расширенная у исхода от земли. В верхней части наблюдается неровность в виде небольшого налета, ниже юбочки — поверхность гладкая. Оттенок — кремовый или лимонный.

Мякоть гриба водянистая, но довольно плотная по консистенции, напоминающая при употреблении отварную куриную грудку. В разрезе — белоснежная, имеет приятный грибной аромат. В следствии достоинств, довольно часто подвергается поеданию вредителями. Черви поражают даже молодые плоды в период засухи.

На видео ниже можно наглядно посмотреть на строение и отличительные особенности Колпака Кольчатого:

Где и когда растет, места плодоношения на карте

Единой карты мест плодоношения на сегодняшний день к сожалению нет. В отдельных регионах существуют общие направления, где отмечается высокое прорастание съедобных грибов. Зная в какую местность отправиться, любитель тихой охоты сможет набрать не только грибы Курочки (Петушки), но и другие вкусные и полезные для организма лесные продукты богатые белком, жирными аминокислотами и витаминами.

Курочки чаще всего предпочитают горную местность, но могут прорастать и на ровной поверхности в смешанных и лиственных лесах. При выборе лучшего место для тихой охоты, предпочтение лучше отдать следующим территориям:

• черничникам;
• молодым посадкам берез;
• чаще со смешанными деревьями;
• лиственному лесу;
• буковому бору.

Ученые утверждают, что Колпак кольчатый всегда образует микоризу в растительном мире с лиственными деревьями. Невозможно обнаружить грибницу в хвойнике, где прорастают сосны и ели. Для успешного сбора, предпочтение стоит отдавать перечисленным выше месторождениям, чтобы вернуться домой с полной корзиной урожая.

Прорастание грибов курочек не ограничивается регионами России и Белоруссии, семейство Паутинниковые расположилось и в Европейских странах, Японии и Лапландии, Северной Америке, Гренландии. Встретить их можно в горной местности, вблизи водоемов. В странах бывшего СССР, плоды плодоносят на закисленной и подзолистой почве, рядом с болотами и искусственными прудами. Плодоношение обычно наблюдается семействами, что облегчает сбор и нахождение в природной фауне до минимума.

Время прорастания — широкое. Гриб под интересным названием «Курочка», готов к сбору с середины июля и до конца октября — ноября, в зависимости от климата региона. Плодоношение прерывается с наступлением заморозков, когда молодые плоды промерзают и останавливают свою вегетацию.

Предпочтение при сборе лучше отдавать молоденьким грибочкам, содержащим в своей мякоти максимум полезности, и не успевшим поразиться червем. При наличии вредителей, плоды становятся не пригодны для приготовления и заготовок на зиму.

Перед поездкой в лес, стоит исключить загрязненные места сбора, находящиеся поблизости с промышленными зонами, автомагистралями, мусорными свалками и кладбищами. Зараженная земля и воздух, отразятся на содержимом грибного продукта, включив в состав помимо полезности, канцерогены и токсины.

Ложные грибы Курочки или с кем можно спутать в лесу

Как и любые другие съедобные грибы, Курочки имеют ложных собратьев, схожих по внешним признакам. Чтобы не совершить критической ошибки, рекомендуется детально изучить описание каждого гриба, посмотреть фото примеры и видео-уроки.

Несмотря на значительную разницу в цветовой гамме, строение ядовитого и съедобного гриба практически идентично. Хрупкая ножка небольшого размера с юбочкой, шляпка в виде колпачка во взрослом возрасте и невзрачный внешний вид, иногда путают начинающих грибников, не знающих характеристики породы.

Не все мухоморы имеют выдающуюся по размеру шляпку, выделяющуюся из далека. Некоторые подвиды — небольшие, имеющие на верхней части белесые чешуйки и споры, схожие с легким налетом на грибах курочках.

Как и другие представители семейства Паутинниковые, относящиеся к разряду ядовитых подвидов, имеют схожие черты, имеющиеся у съедобного аналога. Наличие юбочки на тонкой ножке конусообразной формы — одно из самых распространенных.

А именно «Жесткая» и «Ранняя», имеют схожие внешние черты с петушками. Однако, спутать грибы практически невозможно, зная наверняка, в какое время прорастает Колпак кольчатый. Плодоношение породы выпадает с середины июля и до первых заморозков, полевки же относят к весенним грибам, чей рост начинается с середины весны, а завершается в середине лета.

Если есть малейшее сомнение во время тихой охоты, не стоит собирать в корзину грибы. Здоровье — важнее богатого урожая! При желании можно сделать фото, чтобы выложить на форум или группу социальной сети, посвященной сбору грибов. Знатоки подскажут, съедобен гриб или ядовит, чтобы в будущем иметь на вооружение.

Ценность на 100 г продукта

Практически все представители грибного царства низкокалорийны и допускаются к употреблению в ежедневном рационе во время диеты и поста. Высокая ценность, состоящая из макро- и микроэлементов, минералов и витаминов, насыщает организм, восполняя нехватку элементов, не дополучаемую в результате отсутствия в меню мяса и рыбы.

В 100 г грибов курочек содержится:

• 22 ккал;
• 3,08 — 3,10 г белка;
• 3,22 — 3, 31 г углеводов;
• 0,32 — 0,35 г жирных аминокислот;
• около 1 г клетчатки;
• 1,96 — 1,99 г сахара (глюкозы);
• около 90% воды.

В мякоти содержатся: витамины группы С, витамин D, кальций, железо, натрий, селен, магний, кальций, тиамин, рибофлавин. В меньшой степени встречаются остальные питательные элементы.

К большому сожалению, грибники России и Белоруссии часто игнорируют этот гриб, хотя его съедобность неоспорима. А вот в Европе все наоборот, любители тихой охоты не только отправляются в лес на поиски, чтобы собрать Курочки на сковороду, но и выращивают Колпак кольчатый в домашних условиях, прибегая к размножению искусственным путем.

Преимуществом гриба, остается универсальность в кулинарии. Хозяйки на его основе готовят различные первые и вторые блюда, закуски и салаты, используют в качестве главного ингредиента для засолки, маринования и консервирования на зиму. Перед основным приготовлением, петушки проходят термическую обработку, включающую в себя: мытье и очистку от лесных загрязнений, двойное отваривание со сменой воды, легкую просушку для отекания маринада.

4 категория съедобности отдаляет грибы от благородных, но не говорит об отсутствия полезности. Высокое содержание витаминов и минералов, позволяет восполнить суточную норму необходимых элементов, важных для полноценной работы внутренних органов и организма в целом.

Выращивание курочек (петушков) искусственно в домашних условиях + фото

В Европе выращиванием колпака кольчатого занимаются успешно уже много лет. Великолепный куриный вкус, грибной аромат и высокая ценность продукта, приравнивают гриб к семейству Шампиньоновые. Однако, искусственное прорастание в домашних условиях рода Паутинниковые, представляет более простую инструкцию и минимальный уход.

Выращивание на пнях

Чтобы провести культивацию на пнях, используют вырубку лиственных деревьев, напитавшуюся за зимнее время талой водой. Осенью материал подготавливают и расставляют на низинах участка, где скапливается больше всего снега, а весной, когда солнышко прогреется до 5-7 градусов тепла, берутся за работу.

1) Споры собранные в прошлом году размачивают в теплой воде, используя мешочек из натуральной ткани, чтобы исключить потерю семенного материала. Процедура длится от 3 до 12 часов, в зависимости от предварительного способа хранения.

2) С помощью пилы делают глубокие надрезы на верхней части пней. В отверстия забивают споры и присыпают опилками, слегка утрамбовывая чистыми пальцами. Чтобы избежать попадания патогенных микроорганизмов, работы проводят в перчатках или предварительно промыв руки в мыльной воде.

Альтернативой надпилам, станут просверленные с помощью дрели дырки. По отзывам садоводов-огородников, метод является высокоэффективным, но физически тяжелым, занимающим не мало времени.

3) По завершению, пни расставляют в вертикальном положении по направлению роста дерева и прикапывают землей. Допускается и горизонтальная расстановка, но только при условии горизонтальных надпилов.

4) С помощью лейки, чтобы не размыть споры, спрятанные под опилками, пни обильно проливают, повторяя процедуру 1-2 раза в неделю, в зависимости от климата региона и установившейся погоды.

Важно! При выборе дерева под культивирование, предпочтение лучше отдать лиственным породам: березе, клену, иве, дубу. К примеру, дубовые бревна прослужат более долгую службу и превратятся в труху на порядок дольше остальных деревьев.

Время плодоношение — от 4 до 7 лет. В первый и последний год, урожай сокращается в половину.

Размножение грибов курочек из трухлявых пней

Если на участке уже много лет прорастают грибы Петушки и пни постепенно стали превращаться в труху, размножить любимые грибы позволит древесина. В новом посадочном материале проделывают широкие отверстия и вкладывают внутрь кусочки зараженной древесины, забивая щели опилками.

Способ является довольно простым, хоть и спорным со стороны времени службы. Как показывает практика, срок годности сокращается на несколько лет, в следствие обширного удаления части ствола.

Важно! Вариант подразумевает использование капельного полива, вместо классического. С его помощью срок плодоношения можно увеличить на 1-2 года.

Выращивание на древесных отходах

Эту методику выращивания выбирают в основном в двух случаях:

1) при отсутствии дачного или приусадебного участка, но наличия подвала или гаража;

2) в качестве технологии выращивания на продажу, чтобы собирать грибы в любое время года, поддерживая необходимую влажность и температуру воздуха;

1) в выварке стерилизуют опилки со стружками или щепу, добавляя немного воды, чтобы материал не прикипел к металлическим стенкам. Время от времени основу для заражения помешивают;

2) как только основа готова, не дожидаясь остывания, добавляют крахмал и овсяную муку (на 1 кг по 10 г), и хорошенько перемешивают;

3) пока смесь остывает, стерилизуют трехлитровые банки или подготавливают чистые мешки, какие используются для выращивания вешенки;

4) материал раскладывается по банкам и оставляется до полного остывания на 1-2 часа;

5) по истечение времени, разливают споры размоченные в воде и хорошенько перемешивают.

Важно! Аналогом банок могут послужить полиэтиленовые пакеты, деревянные и пластиковые ящики, глубокие поддоны.

Выращивание на деревянных чурках

Еще одним распространенным вариантом выращивания, остается посадочный материал в виде обрезок лиственного дерева. Его длина должна достигать от 35 до 45 см, а диаметр — не меньше 14-17 см. Как и в случае с подготовкой бревен, чурки раскладывают по низинам участка под зиму, чтобы древесина до середины весны смогла пропитаться талой водой, подготовившись к культивации.

Работы проводят с наступления теплой погоды, чтобы способствовать ускоренному заражению древесины. Оптимальной температурой, является показатель в 12-14 градусов тепла.

Выполнение технологии, идентично способу культивирования бревен. Грибы Курочки лучше приживаются при заражении глубоких слоев методом надпила или дырок под дрель. По завершению инструкции, чурки горизонтально укладывают и проливают отстоянной водой набранной в лейку.

Плодоношение после культивирования облегченным способом — сокращенное, ориентировочно до 3-х лет.

Грибы Курочки (Петушки), рецепты приготовления пошагово + фото

Курочки, всегда считались деликатесными представителями грибного мира, легко готовящимися в домашних условиях. Разнообразные варианты приготовления, позволяют передать потрясающий вкус и пленительный аромат, как в первые и вторые блюда, закуски под горячительное и салаты, так и заготовки на зиму. Имея немного времени, любая хозяйка сможет закрыть под крышки аппетитные соленья и консервации.

Термическая обработка

Четвертая категория съедобности, говорит о необходимости очистки от лесных загрязнений, промывания и двойной проварки. Грибами занимаются непосредственно после прихода из леса, чтобы исключить порчу продукта, придерживаясь следующей пошаговой инструкции:

1) очистки и промывки под проточной водой. В этот момент удаляют юбочку и осматривают плоды на наличие червивости. Непригодные грибы отбрасывают в мусорное ведро, а остальные укладывают в кастрюлю, разрезая на крупные части;

2) в кастрюлю набирают проточную воду и включают конфорку, устанавливая небольшую температуру;

3) проваривают до закипания, а затем опрокидывают грибы через дуршлаг и промывают под проточной водой;

4) следом выполняют повторное проваривание, используя чистую кастрюлю и свежую воду, прошедшую фильтрацию;

5) после повторного закипания, грибы Курочки вновь опрокидывают через дуршлаг, промывают и слегка обсушивают на бумажных полотенцах, чтобы исключить попадания дополнительной влаги во время основного приготовления понравившегося блюда.

Маринование и засолка горячим и холодным способом

Предусматривается две технологии приготовления грибов, горячим и холодным способом. Каждый из вариантов заслуживает отдельного рассмотрения, несмотря на многообразие рецептов, предусмотренных на сегодняшний день.

В бочке

Посолка приболотников методом холодной закваски, предлагает приготовление консервации в дубовой бочки с листьями вишни, хрена и дубовых листьев. В момент запаривания добавляются веточки можжевельника, имеющие свойство обеззараживание для лучшего хранения.

Предварительно прошедшие термическую обработку грибы, укладываются слоями в тару. Каждый слой хорошо просаливается и усыпается листьями плодовых кустарников, клена и хрена. В завершении, вливается чистая родниковая или минеральная вода без газа. Поверх заготовки укладывается широкая тарелка или крышка и ставится гнет. Заготовка оставляется в прохладном темном месте ровно на неделю.

Спустя 7 дней, гнет поднимается, чтобы удалить образовавшуюся пену и слить воду. Бочка промывается и осушается. На дно тары укладываются зонтики укропа, листья смородины, дуба и хрена. Грибы укладываются, просыпаясь 10-15 г поваренной соли на каждый слой. Поверх кладется крышка и гнет. Заготовка оставляется в прохладном месте на 45-50 дней до полной готовности.

В трехлитровых банках

В каждую стерилизованную банку укладывается: 3 зубчика чеснока, нарезанный репчатый лук кольцами, несколько горошин душистого перца, 2 листа смородины, вишни, хрена и дуба. Прошедшие термическую обработку грибы вновь провариваются в расчете: 1 кг на 500 мл воды. Во время готовки добавляются: соль и перец — по вкусу, щепотка молотой корицы и гвоздики. За 5 минут до готовности, добавляется столовый 9% уксус, с расчетом: 1 стол. л. на 1 кг. Готовые грибы с помощью шумовки раскладываются по банкам и заливаются маринадом. Заготовки закатываются стерилизованными крышками и переворачиваются, укрываясь теплым одеялом до полного остывания. Хранение допускает укладку в погреб или подвал.

Жареные грибы Курочки с картошкой и сметаной

Продукты для приготовления:

• 500 г курочек;
• 10-12 картофелин среднего размера;
• 150 г сметаны;
• соль и перец — по вкусу.

1) После термической обработки грибы нарезаются небольшими кольцами или кубиками и обжариваются на растительном масле до полуготовности в течение 5-7 минут. По завершению, добавляется соль, перец и сметаны. Смесь хорошенько перемешивается и готовится еще 2 минуты, затем отставляется в сторону.

2) Картофель режется брусочками и обжаривается до золотистой корочки. Во время переворачивания, добавляется соль и зелень.

3) К готовому картофелю добавляются грибы в сметане и хорошенько перемешиваются.

4) Блюдо подается к столу с нашинкованным зеленым луком и легким овощным салатом.

Наваристый суп из грибов курочек

• 300 г петушков (курочек) грибов;
• 4 крупных клубня картофеля;
• 1 морковь;
• головка репчатого лука;
• 50 г сливочного масла;
• укроп, петрушка, базилик — по щепотки;
• соль и перец — по вкусу.

1) Термически обработанные грибы нарезаются и обжариваются на растительном масле с нашинкованным репчатым луком.

2) Картофель нарезается кубиками, морковь — натирается, зелень — шинкуется.

3) Овощи засыпаются в кастрюлю, заливаются водой и провариваются на протяжение 12-15 минут. По завершению, выкладываются остальные ингредиенты и готовятся еще на протяжение 10 минут.

4) Готовый суп накрывается крышкой и укутывается полотенцем на 30-60 минут, чтобы картошка смогла слегка развариться, а суп получился наваристым. Выполнять пункт следует с выключенной конфоркой.

Подача осуществляется в глубоких тарелках с чесночными пампушками или хлебцами.

Салат с курочками на зиму

• 3 кг курочек;
• 1 кг репчатого лука;
• 2 кг томатов;
• 4 стол. л. поваренной соли;
• 10 горошин ароматного перца;
• 6 листиков лаврушки;
• 130 мл подсолнечного масла для жарки грибов;
• 4,5 литра воды.

Пошаговое приготовление в домашних условиях:

1) Банки и крышки предварительно стерилизуются на водяной бане, в духовке или микроволновой печи.

2) Прошедшие термическую обработку грибы нарезают и обжаривают с мелко нашинкованным луком до золотистой корочки.

3) Пока грибы готовятся, в сотейнике томят нарезанные томаты.

4) Закладывают все ингредиенты в кастрюлю, вливают воду и ставят на медленный огонь. Готовят на протяжение 80 минут под закрытой крышкой, не забывая время от времени помешивать.

Гриб курочка в кляре

Если грибы напоминают вкус куриной грудки, почему не приготовить отбивные в кляре на их основе?! Рецепт простой и понятный даже начинающему новичку.

• 1 кг курочек (петушков);
• 3-4 яйца;
• 100 г оливкового майонеза;
• 200 г пшеничной муки;
• соль и перец — по вкусу.

Приготовление в домашних условиях:

1) Проведите термическую обработку, не нарезая грибы.

2) Цельные отварные продукты разрежьте на 2-4 части вдоль.

3) Наведите кляр из оставшихся ингредиентов и обмокните каждый грибок.

4) Обжаривайте со всех сторон до готовности.

5) Подавайте к столу с картофелем или гречневой кашей.

Курочки грибы или петушки — настоящий деликатес, который легко распознать в лесу после изучения описания, фото и видео-уроков. Рецепты на основе Колпак кольчатый, готовятся проще простого, а главное — не могут разочаровать!

Источник