Как приготовить пипинбаб дома

Корейское блюдо пибимпап – пошаговый рецепт с фото, как его приготовить в домашних условиях

Пибимпап – это одно из популярнейших корейских блюд, поклонников которого во всем мире не счесть. Оригинальный рецепт пибимпапа таит в себе незнакомые нам ингредиенты, такие, как корни китайского колокольчика или же папоротник. Безусловно, мы знаем такие растения, но разве можно применить их в пищу?

Поэтому отойдем немного в сторону от классического пибимпапа и приготовим его по нашему, так сказать, «лайт-рецепту» из тех продуктов, которые нам хорошо знакомы. Вкус этого корейского блюда невероятно фееричный и яркий, как и его внешний вид! Оно смело может стать коронным блюдом на любом праздничном столе, ведь форма его подачи просто сражает наповал!

В традиционном рецепте пибимпапа используется говядина или телятина, однако мясо может варьироваться. В разных районах Кореи это блюдо готовят по-разному. Кто-то использует вместо мяса морепродукты или курицу, а кто-то кладет мягкий сыр тофу. Однако из-за этих изменений вкус блюда ничуть не ухудшается.

Вы только представьте эту гармонию вкусов: сочные овощи, невероятно ароматные грибы шиитаке, пассерованные с чесноком, а также маринованное и обжаренное мясо и нежный рис. Кунжутное масло и соевый соус, которые используются для маринада телятины, придают пибимпапу характерные нотки корейской кухни. Ну, и разве можно обойтись без традиционной соевой пасты Кочудян? А сырой яичный желток, который выкладывается сверху, делает это блюдо необычным и по-настоящему ресторанным!

Вам, наверняка, хочется узнать рецепт приготовления пибимпапа в домашних условиях, поэтому не будем томить и перейдем к делу. Благодаря нашему рецепту с фото у вас получится воспроизвести оригинальный вкус этого корейского блюда и сразить наповал всех, кто увидит его подачу и отведает хоть одну ложечку.

Источник

Корейский Пибимпаб

Пибимпаб — одно из самых популярных корейских блюд! Вы можете делать самые разные вариации этого блюда в зависимости от ваших предпочтений и требований к питанию. Почувствуйте вкус каждого ингредиента этого блюда и гармонию всех ингредиентов вместе!

Ингредиенты и как готовить

ингредиенты на 2 порции или – количество продуктов для нужных вам порций будет подсчитано автоматически!’>

чайная ложка	5 мл
десертная ложка	10 мл
столовая ложка	20 мл
стакан	200 мл

Всего:

Вес состава:	100 гр
Калорийность состава:	154 ккал
Белков:	8 гр
Жиров:	7 гр
Углеводов:	19 гр
Б/Ж/У:	24 / 20 / 56
Н 26 / С 63 / В 11

Время приготовления: 2 ч

Пошаговое приготовление

Шаг 1:

Как сделать корейский пибимпаб? Подготовьте все ингредиенты, необходимые для приготовления пибимпаба. Сразу же обжарьте на сухой сковороде семена кунжута, чтобы позже просто его добавлять к ингредиентам, а также порубите чеснок и измельчите лук.

Шаг 2:

Возьмите рис, выложите его в кастрюлю и промойте 2-3 раза. Затем влейте воду в рис еще раз и оставьте рис замачиваться на 30 минут. По истечению этого времени отварите рис с закрытой крышкой в воде в соотношении 1:1. Как только вода закипит, снизьте температуру до минимальной и варите рис 20 минут. Затем выключите огонь доведите рис до полной готовности, оставив его под крышкой еще на 10 минут.

Шаг 3:

Говядину нарежьте тонкими полосочками шириной 1 см. Смешайте говядину с чесноком, зеленым луком, черным перцем, соевым соусом (0,5 ст.л.), медом и кунжутным маслом (1 ст.л.). Маринуйте мясо 30 минут. После обжарьте его в течение 5 минут при высокой температуре.

Шаг 4:

Подготовьте овощи для пибимпаба. Морковь нарезать тонкими полосками, длина которых равна 5 см. Лучше всего в данном случае использовать слайдер со специальной насадкой для тонкой нарезки. Но можно работать и ножом. Морковь подсолите и обжарьте на высоком огне в течение 2-3 минут.

Шаг 5:

Промойте шпинат. В отдельной кастрюле доведите воду до кипения, подсолите ее, после чего в течение 30-40 секунд бланшируйте шпинат. После чего промойте его в холодной воде, слегка отожмите, чтобы избавиться от ненужной воды.

Шаг 6:

Нарежьте шпинат полосками или средними кусочками. После чего смешайте с измельченным луком и чесноком (по 0,5 ч.л.), небольшим количеством кунжутного масла, солью и перцем.

Шаг 7:

Кабачок нарежьте тонкой соломкой, не используя при этом сердцевину кабачка, где находятся семечки, если таковые есть. Замаринуйте его на 15 минут, посыпав соломку солью.

Шаг 8:

Затем слейте образовавшуюся жидкость, добавьте измельченные лук (0,5 ст.л.) и рубленный чеснок (0,25 ч.л.), кунжутное масло. Обжарьте кабачки пару минут на среднем огне.

Шаг 9:

Огурец, как и все овощи нарежьте соломкой.

Шаг 10:

Проделайте все то же самое, что и делали с кабачком. Единственное, огурец не нужно обжаривать.

Шаг 11:

Теперь грибы. Нарежьте шииатке тонко, пластинами. Слегка обжарьте их на растительном масле. В конце жарки добавьте немного соевого соуса.

Шаг 12:

Листья салата нарежьте не крупно.

Шаг 13:

Шаг 14:

В каждую чашу выложите по порции риса. Вокруг на рис выложите остальные ингредиенты порциями (овощи и мясо).

Шаг 15:

В центр положите яичницу.

Шаг 16:

Заправьте пибимпаб корейской чили пастой кочхучжан. Сверху посыпьте блюдо кунжутом.

Шаг 17:

Перед началом трапезы каждый гость хорошо перемешивает все компоненты в чаше. Пибимпап можно так же украсить полосочками нори (по желанию).

Пибимпап – это емкость с рисом, которая украшена овощами с говядиной и приправлена перцовой пастой. Как едят пибимпаб? Это блюдо не принято кушать раздельно, как это делают многие иностранцы. Об этом говорит и само название блюда, ведь в переводе с корейского Bibim означает смешивание, а bap – рис. Сам процесс смешения происходит за столом непосредственно перед приемом пищи.

На самом деле в Корее для приготовления пибимпапа могут использоваться разные ингредиенты. Это зависит от того, в каком районе он готовится и что там растет. Дома корейские хозяйки часто делают пибимпап, используя гарниры, оставшиеся от предыдущих блюд. Это очень удобно и практично. Таким образом, само блюдо состоит из риса, яйца и нескольких видов закусок. Поэтому, если вы готовите пибимпап, то смело можете использовать, например, не 7 закусок, а 3-4. Этого уже будет вполне достаточно. Но, чем больше закусок, тем блюдо будет более разнообразным и богатым на вкус.

При добавлении соевого соуса в блюдо стоит учесть, что он имеет достаточно соленый вкус. Уменьшите общее количество соли, иначе рискуете пересолить.

Используйте для жарки масло с высокой температурой дымления! Любые масла полезны только до достижения определённой температуры — точки дымления, при которой масло начинает гореть и в нём образуются токсичные вещества, в том числе канцерогены.
Нерафинированные масла, за редкими исключениями, имеют низкую точку дымления. В них много неотфильтрованных органических частиц, которые быстро начинают гореть.
Рафинированные масла более устойчивы к нагреванию, и точка дымления у них выше. Если вы собираетесь готовить пищу в духовке, на сковороде или гриле, убедитесь в том, что используете масло с высокой точкой дымления. Самые распространенные из масел с высокой точкой дымления: рафинированные сорта подсолнечного, оливкового и виноградного.

Проверить, достаточно ли хорошо масло разогрелось на сковороде, можно простым способом. Опустите в него деревянную лопатку. Если вокруг нее собрались пузырьки, значит можно приступать к процессу жарки.

Источник

Как приготовить корейское блюдо пибимпаб

Всем привет! Сегодня расскажу, как приготовить одно из самых популярных блюд корейской кухни — пибимпаб. Для начала пробежимся по ингредиентам:

Рис (я беру рис фушигон, он недорогой и идеален по клейковине; можно взять среднезерный или кругозерный);

Перцовая паста кочуджан (продается на рынках вместе с корейскими салатами, а также в специализированных магазинах);

Овощи на ваш выбор, я взяла: огурец, маринованная редька дайкон, морковь, листья салата;

Для начала приготовим рис. Его нужно промыть до идеально-немутной воды. У меня это занимает около 5 раз. Теперь заливаем рис водой в пропорции 1:1,25. Если у вас нет весов, то это примерно на 2 пальца выше уровня риса. Ставим на плиту на максимальный огонь, накрывая крышкой. Как только рис закипит, убавьте огонь до минимума, накройте рис под крышкой и над крышкой полотенцем. У вас получится что-то типа паровой бани. Так варим еще 10 минут, затем выключаем. Кстати! Если у вас электрическая, а не газовая плита, то после закипания просто отключайте огонь.

Овощи режем соломкой или трем на терке для корейской морковки. Корейцы обычно используют огурцы, морковь, кабачок, шпинат, листья салата, ростки сои, маринованную редьку. Я беру те, что у меня есть обычно. Неизменны огурец, морковь и салат.

Морковь и шпинат вы можете обжарить на небольшом количестве кунжутного масла, но можно это и не делать. Кунжутное масло лучше брать из обжаренного кунжута. Оно менее полезное, но более ароматное и вкусное.

Мне нравится использовать в пибимпабе куриное филе или свинину. Мясо нарезаем соломкой. Для этого его можно чуть-чуть подморозить. Теперь быстро обжариваем не сильном огне. Не нужно использовать соль или специи. Если вы хотите более яркий вкус, то замаринуйте заранее мясо в кочуджане.

Собираем пибимпаб. Накладываем в тарелку рис. Рядом раскладываем мясо и овощи. Кочуджан вы можете разбавить немного водой и подать отдельно или же положить поверх мяса.

Теперь готовим крайне важный ингредиент — яйцо. Его обжаривают на крайне горячей сковородке так, чтобы белок схватился, а желток остался жидким. Яичницу сразу кладут поверх остальных ингредиентов. Важно быстро подать блюдо: тогда получится перемешать яйцо с другими ингредиентами.

Советы и пропорции

Все пропорции в этом блюде условны. Вы кладете столько, сколько вы съедите. Кто-то любит больше мяса, а кто-то — больше овощей. Овощей на фотографии хватит на два пибимпаба, курицы — на один. Риса я кладу на порцию 4 столовые ложки с горкой. Кочуджан — чайную ложку. Яиц по одному на человека.

Вот и все! Самое сложное в этом блюде — найти перцовую пасту. Впрочем, в Москве, Петербурге и городах, находящихся в азиатской части страны, это совсем не проблема.

Дубликаты не найдены

Кулинарная мастерская

8.6K пост 40.7K подписчиков

Правила сообщества

1.Соблюдайте основные правила и кодекс настоящего Пикабушника ( https://pikabu.ru/information/rules )

2.Не используйте фото/ видео материалы со сторонних ресурсов и/или других авторов.

Чтобы исключить плагиат, в конце поста с рецептом или видео-рецептом размещайте фото готового блюда с указанием авторства: записка с именем вашего аккаунта и пометкой «для Кулинарной Мастерской» или просто «КМ».

Посты, игнорирующие это правило, переносятся в общую ленту без предупреждения.

3.Пост-видео, пост-ссылка или пост-фото без подробного текстового рецепта будет перемещён в общую ленту.

Текстовый рецепт без фото или видео сопровождения также переносится в общую ленту. Рецепты, публикуемые в Кулинарной Мастерской должны носить практический характер, особенно, для начинающих кулинаров.

4.Пишите грамотно и интересно. При оформлении юмористического контента указывайте хештег «Кулинарный юмор».

5.Кулинарная Мастерская открыта для предложений, критики и других вопросов, пишите нам с пометкой @admoders .

Данные правила действуют с 20.02.2020г

Как приготовить пибимпаб:

1. возьмите недорогой среднезёрный фушигон паб

2. пасту кочуджан обязательно, без нее не вкусно

3. немного тальгоги или согоги, но не дуэджигоги, потому что вообще-то чонын дуэджигогирыль мокджи ансымнида

4. разные там щинсонхан ячхе, не забудьте дайкон

5. конечно же, тальгьяль

6. ян’ням и согым по вкусу

ну я сначала тоже также к этому относилась) а потом оказалось, что все легко находится и стоит копейки

это я больше пошутил, чем что-то еще

только не называйте его пибимпаб, он бибимбап, а то не поймут:) я нигде не видел нормальные бибимбап кроме как в маленьких корейских забегаловках, где в каждой своя фишка, чаще — очень вкусные маринованые овощи(капуста, орурцы). В сетевых ресторанах — отстой и фе. С курицей тоже не очень. говядина или свинина — да

На сахалине бибимпаб —

Корейские салаты всяко разные, рис, обжаренный фарш, и яйцо. Так мы делаем дома.

Перцовая паста всегда есть в холодильнике.

я тоже умею давать названия блюдам

Выбирайте какой вам больше нравится.

Самое сложное в этом блюде — найти перцовую пасту. Впрочем, в Москве, Петербурге и городах, находящихся в азиатской части страны, это совсем не проблема.

Даже могу подсказать: Москва, ст. м. Автозаводская, последний вагон, налево и двести метров прямо. Сразу после КФЦ будет корейский магазин с названием «Корейский магазин». Нет, я не сотрудник, просто порой беру там лбп и ту же пасту=)

Короче это варёный рис с овощами, мясом и недожаренным яйцом.

😍 обожаю пибимпаб. Но дома не выходит такой вкусный , как у корейцев.

Пибимпаб никогда не делается с острым мясом, остроту дает паста и другие компоненты

Причем тут острота? Пибимпаб,кстати, с острым мясом не встречала у настоящих корейцев на столе. Не в остроте настоящий вкус. Может соус особый, или кимчи . Хз

«Если у вас нет весов, то это примерно на 2 пальца выше уровня риса.»

Как приготовить кулинарный пост:

1) Обжариваем свиную поджарку без соли и специй (можно с перечной пастой)

2) Подаём с варёным рисом и салатом из попавших под руку овощей.

3) Яичница! Без яичницы в этом деле не обойтись!

4) Добавляем острый соус и звучное корейское название.

это даже близко не пибимпаб.)

Не понял первый пункт — это как, полотенцем накрыть и дальше готовить? Оно не сгорит?

нет, полотенце не соприкасается с огнем. там же фотка есть. плюс там совсем минимальный огонь же

я хоть и ёрничаю, но подписался =)

кимпаб, наверное. кимпаб — роллы, пибимпаб — рис с кучей всего. пибим — смесь, паб — рис, ким — это водоросли, у нас более известные, как нори.

Хм, тогда даже не знаю. Кимпаб — это корейские роллы. Рис, обернутый в нори, внутри сосиска, овощи, омлет.

Чет паста у тебя лайтовая. неканон!

Сэндвичи с корейским стейком «пулькоги»и чесночным айоли

Нежнейший тонко нарезанный стейк в маринаде «пулькоги», немного обжаренный сладкий перец и кремовый чесночный айоли. Еще добавим халапеньо и чеддер.

500 гр. говяжьего стейка или вырезки

3 зубчика чеснока

1 сладкое яблоко

2 ст.л. соевого соуса

1 ст.л. жаренного кунжутного масла

2 ст.л. пасты кочуджан

2 ст.л. коричневого сахара

1 шт. красного сладкого перца

1 шт. желтого сладкого перца

1 шт. крупного халапеньо (семена вынуть)

1 шт. мелкого красного лука

1 ч.л. семян кунжута

5 перьев зеленого лука

2 ст.л. сладкого тайского чили

растопленное сливочное масло

Мясо тонко нарежьте.

Яблоко (не чистить), чеснок, имбирь натрите.

Смешайте все ингредиенты.

Залейте нарезанный стейк и уберите в холодильник на 8-24 часа. Выньте за 30 минут, до приготовления.

Перец тонко нарежьте.

Возвращаемся к мясу.

Разогрейте сковороду. Сбрызните оливковым маслом, пожарьте стейк, на средне-сильном огне, порциями, по несколько минут. Держите в тепле.

На той же сковороде обжарьте порциями перец, до средней мягкости.

Красный лук тонко нарежьте. Халапеньо нарежьте кружочками. Зеленый лук мелко нарежьте. Чеддер натрите.

Куски хлеба смажьте растопленным сливочным маслом с одной стороны. На нижний кусок выложите жаренный перец, куски стейка, кунжут, натертый чеддер, полукольца красного лука, нарезанный халапеньо, посыпать зеленым луком.

Затем сверху положите кусок хлеба масляной стороной вверх. Выложите сэндвичи на гриль, под пресс, жарить до расплавления сыра и темной корочки.

Уберите сэндвич с гриля, откройте верхний кусок и полейте чесночным айоли и сбрызните тайским чили. Накройте верхним куском.

Удон с соусом чаджан «U-Zha Myeon (Jiajang Myeon)»

Всем доброго времени суток! В этот холодный и дождливый осенний день предлагаю согреться горячей порцией своей любимой лапши, ну а я продолжу свои эксперименты. Сегодня у меня в гостях удон с соусом чаджан от корейской компании «Hanilfood». Как обычно был приобретен на WB. Цена 152 рубля. Ранее пробовал удон с креветкой от этой же компании Корейская лапша «N Shrimp Flavor Udon» от «Hanifood». Традиционно начинаем с разглядывания упаковки. Лапша упакована в обычный пластиковый пакет без каких-либо полиграфических излишеств. Имеем информацию на корейском и английском языках, а также наклеечку на русском языке. Вид спереди.

Русскоязычная наклейка более крупно.

Хочу обратить внимание на значительные расхождения в рекомендуемом способе приготовления на русском и английском языках. Если русский вариант предлагает нам растворять приправы в 350 мл воды, то в английском предлагается слить воду после варки и оставить 4-5 столовых ложек, после чего добавлять приправу.

Кстати, в отзывах на сайте продавца люди пишут, что делали по инструкции, а получилось невкусно. Поэтому ко всему относимся с долей здорового скептицизма. Не первый раз замечаю расхождения в переводе информации на упаковках с лапшой. Но что-то я отклонился от темы. Давайте вскрывать пациента.

Внутри пакет с уже готовой лапшой удон и два пакетика с приправами. В одном из них сушеные овощи, в другом сухая основа для соуса.

Сушеные овощи стандартные. Как в практически любой другой лапше.

Основа для соуса выглядит как горсть земли. Пахнет приятно. Приступаем к готовке. Как уже упоминал выше готовим по рекомендациям с упаковки. Варим лапшу и сушеные овощи в 500 мл. воды в течение 2 минут. Затем сливаем воду и возвращаем 4-5 столовых ложек назад к лапше. Вот так выглядит лапша после варки.

После добавления воды и приправы.

Получилось достаточно симпатично. Но какая же лапша без ништяков?

Вот теперь можно пробовать) Пробую сначала лапшу. Очень вкусный удон. Толстый и гладкий. Плотный и упругий. Хорошо и приятно жуется. При этом он в полной мере перемешался с соусом и пропитался им. В общем лапше твердая пятерка. Соус также весьма вкусный. Не острый. Чуть сладковатый с легким вкусом соевых бобов и каким-то кофейным послевкусием. Я добавлял 5 столовых ложек воды. Как видите соуса получилось достаточно много. Если хотите более густой соус с ярко выраженным вкусом добавляйте 4 ложки.

Резюмируя скажу следующее. Очень достойная лапша. Особенно для тех, кто не любит острое. Понравилась мне гораздо больше, чем другая лапша данного производителя. Рекомендую. Спасибо за внимание! До новых встреч! Любите лапшу! 맛있게 드세요!

Икра в ястыках по-японски «Суджико сею цке»

Икру в ястыках традиционно делают японцы (исторически корейцы никогда не ели лососевую икру, ибо её у них не было), сахалинские корейцы переняли эту методу и добавили туда как всегда перец и чеснок.

Водку положить в морозилку.

Мороженный ястык должен быть обязательно хорошей свежести, упругий, ярко красный. 3-4 ястыка заливают маринадом (японский соевый соус + 2 ложки саке. если соус корейский. лучше развести его водой на 30%, иначе будет пересол). Заливать маринадом заподлицо, при хорошем качестве ястыков маринад впитывается. Держать в холодном месте не более 3-4 часов.

Откинуть на дуршлаг и дать стечь пару часов. В это время натереть на мелкой терку редьку дайкон. Именно на совсем мелкой терке — в пыль.

Достать водку из морозилки, налить.

Готовые ястыки должны быть красного цвета. Если они стали слегка коричневые — не страшно. Ястыки нарезать на небольшие кусочки примерно по 2 см. Подхватить палочками вместе с тертой редькой и закусывать.

Потреблять без водки — это преступление перед человечеством!

Источник