Как приготовить пирог лия

Яблочный пирог Лия

Пирог «Лия» был популярен еще в советские времена, именно с тех, пожелтевших от времени листочков семейного архива кулинарных рецептов он и перекочевал на мою кухню.

В результате был приготовлен вкусный пирог «Лия» на современный лад, а бумажный рецепт получил свою вторую — «электронную жизнь» в этом блоге. Некоторые коррективы были внесены в приготовление начинки: перед выкладыванием яблок в пирог, в них добавлялся коньяк, корица, лимонная цедра, мед и нарезанные кусочки подвергались карамелизации. Стоит заметить, что пирог «Лия» часто выпекают не только с яблочной начинкой, но и с цитрусовой, используя смесь лимонов и апельсинов, перекрученных в мясорубке вместе с цедрой.

Уже после приготовления у меня появилась идея в следующий раз приготовить Лию с яблоками и нектаринами или с грушами.Итак, ингредиенты для теста на пирог «Лия»:

• 180 г размягченного маргарина (или сливочного масла)
• 3-4 желтка
• 2 стакана просеянной муки
• 1 ч. ложка разрыхлителя (смешать с мукой перед добавлением)
• 100 г сахара

• 3 крупных спелых яблока
• 1 ст. ложка корицы
• 1 ст. ложка коньяка или бренди
• 1 ст. ложка лимонной цедры
• 2 ст. ложки жидкого меда

Для верхнего слоя — безе:

• 5 белков
• щепотка соли или несколько капель лимонного сока
• 100 г сахарной пудры

Прежде всего, отделяем белки от желтков и все пять белков ставим в холодильник для сильного охлаждения, чтобы впоследствии получить стабильную пену.

Из размягченного маргарина, трех желтков и сахара взбиваем пышную масляную массу, в которую необходимо добавить муку с разрыхлителем и замесить жирное и пластичное тесто.

Поскольку пирог «Лия» выпекается с бортиками для удержания начинки, его удобно готовить в разъемной форме, которая позволит бережно извлечь готовую выпечку.

На середину формы укладываем ком теста и руками распределяем по всей поверхности, формируя высокие бортики, которые в процессе выпекания слегка осядут.

Обязательно в нескольких местах проколоть основу для пирога вилкой, чтобы тесто не поднималось от высокой температуры и донышко получилось ровным.

Разогреваем духовку до 180 градусов и выпекаем основу для пирога до появления золотисто цвета, типичного для песочной выпечки.

Тем временем обжарим в сковороде-гриль яблоки, нарезанные мелкими кусочками, добавим корицу, лимонную цедру, коньяк, мед и постоянно помешивая, доведем яблоки до карамельного состояния, то есть, когда за каждым кусочком будут тянуться тонкие сладкие нити горячей карамели.

Не выключая духовку, достанем основу для пирога Лия и выложим в нее яблочную начинку.

Горячему пирогу необходимо немного остыть перед тем, как украсить его взбитыми белками.

Чтобы эффективно взбить безе для верхнего слоя пирога, необходимо, чтобы белки были очень холодными и свежими, посуда и венчик — сухими, а сахарную пудру добавлять очень тоненькой струйкой.

Распределяем слой безе равномерно на яблочную начинку и выпекаем пирог «Лия» до окрашивания белков в светло-бежевый оттенок (примерно 20-30 минут).

Готовую выпечку охлаждаем в форме, а затем с легкостью перекладываем на блюдо.

Приятного вам чаепития с ароматным пирогом «Лия»!

Источник

Пирог «лия» и вариант десерта.

16 февраля 2010, 14:52

Ингредиенты

• тесто:
• масло сливочное — 200,0 (холодное,натереть на тёрке)
• желтки — 3 яиц.
• сахар мелкий — 3/4 ст.(у меня коричневый)
• мука — 2 ст.(просеять)
• разрыхлитель — 1,5 ч.л.
• манная крупа(для посыпки готового коржа,под начинку) — 2 ст.л.
• начинка:

• апельсин — 2 шт.
• лимон — 1 шт.
• сахар — 1/2 ст.(у меня коричневый)
• безе:
• белки — 3 яиц.
• сахар мелкий — 3/4 ст.
• ванилин.
• форма 28-30 см(в диаметре).

Пошаговый рецепт приготовления

Апельсины,лимон порезать дольками (С КОЖУРОЙ!) и удалить(если есть) косточки,что-бы не горчило!Пропустить через мясорубку и убрать в холодильник.

Белки взбить на «первой» скорости до увилечения в объёме в три раза.Порциями,проболжая взбивать,добавить сахар с винилином-до полного растворения!Убрать в холодильник.

Муку смешать с разрыхлителем.

Желтки,сахар и натёртое масло и муку замесить (быстро) в «жирный» комок.

Выложить в форму (у меня диаметр 32 см.) толщиной не меньше 0,5 см.,немного заходя на «бортик».Вилочкой пройтись по краю.

Поставить на 20 минут в разогретую духовку(180 градусов).Достать,остудить.Насыпеть тонким слоем манную крупу.

Начинку соединить с сахаром и выложить ровным слоем на корж.Сверху -безе и разровнять.Заранее добавлять сахар не нужно-пустит сок!

Печь в разогретой духовке(180 градусов) — 20 минут.Отключить.Не вынимать из духовки до полного остывания.

Источник

Как приготовить пирог лия

Войти

Авторизуясь в LiveJournal с помощью стороннего сервиса вы принимаете условия Пользовательского соглашения LiveJournal

Пирог «Лия»

Этот пирог из маминой книжки записей рецептов столетней давности, мы почему-то ни разу его не делали, а зря. Пирог потрясающий, нежный и вкусный. Однозначно в любимые, причем варенье можно использовать каждый раз разное и у вас каждый раз будет новый пирог.
Фото вышло плохим, вечером когда прихожу уже темно, а у меня нет к сожалению необходимых вещей , чтоб сделать лучше фото при имеющимся свете, да к тому же еще и вечером абсолютно нет времени, буквально каждая минута расписана. В выходные постараюсь приготовить и выложить кое-что из Джейми.

Рецепт:
2 стакана муки
3 яйца
1/2 ч.л. разрыхлителя
180 гр. сливочного масла, комнатной температуры
1/2 стакана сахара+ 2 ст.л. сахара с горкой для теста
кислое варенье , у меня яблочное (к сожалению в рецепте не указано количество, поэтому кладите на свой вкус)
Три желтка соединить с размягченным маслом и сахаром, затем добавить муку с разрыхлителем. Тесто выложить в форму и поставить в разогретую до 180 градусов духовку на 20 минут.
В это время взбить три белка, когда белки будут взбиты, так что при переворачивании миски ничего не падает, добавляем 1/2 стакана сахара и еще раз хорошенько взбить.
Достать тесто из духовки, дать немного остыть, выложить на тесто варенье, а сверху покрыть взбитыми белками. Поставить обратно в духовку до образования светло-бежевого цвета. Не вынимать из духовки пока полностью не остынет. Приятного аппетита.

Источник

LiveInternetLiveInternet

—Рубрики

• КАТАЛОГ (4806)
• Самостоятельное блюдо (2455)
• Торты, выпечка, мороженное (1992)
• Салаты (1461)
• Закуски (1241)
• Мясные блюда (1183)
• Десерт (942)
• Блюда из курицы (925)
• Овощные блюда (754)
• Мой вопрос-ваш ответ-рецепт (661)
• Блюда из рыбы (639)
• Супы (576)
• Фото наших застолий (536)
• Золотой цитатник Лиру (526)
• Заготовки (406)
• Кухня народов мира (397)
• Алкогольные и безалкогольные напитки. Коктейли. (385)
• От модератора (378)
• Посуда,мебель,приспособления (372)
• Маленькие хитрости (349)
• Гарниры (348)
• Блюда из грибов (335)
• Блюда из морепродуктов (327)
• Рецепты для Нового года (274)
• Внимание! Конкурс! (261)
• Бутерброды (242)
• Диеты (236)
• Блюда из яиц (236)
• Блюда из творога (224)
• Меню для детей (222)
• Крошка-картошка! (220)
• Постное меню (208)
• Блюда из кабачков (204)
• Соусы (201)
• Блюда супер-низкокаллорийные (170)
• Рецепты красоты (160)
• Пицца (157)
• Блюда из синеньких (154)
• Наша продуктовая корзина (150)
• Питаемся на 1000 рублей в неделю вдвоём (138)
• Шашлык (142)
• Украшения для вашего стола (133)
• Фотоотчет. Как мы готовим вместе с сообществом! (95)
• Готовим на даче (78)
• Готовим в мультиварке (73)
• Конкурс «Предновогодний Марафон 2012» (68)
• Кремлёвская диета (64)
• Окрошки, свекольники (60)
• Конкурс «Для Самых-Самых». (56)
• Конкурс «Предновогодний Марафон 2011» (50)
• Суши (49)
• Благодарности от наших читателей (46)
• Готовим в микроволновке вкусно! (41)
• Энергетические напитки (39)
• Рецепты для пароварки (38)
• Диабет меню (34)
• Неудачные творения (30)
• Конкурс «Все на МАЁВКУ. » (19)
• Конкурс «Новогоднее застолье 2011» (18)
• Конкурс посвященный светлому празднику ПАСХИ» (14)
• Сборник рецептов сообщества (6)

—Метки

—Музыка

—Подписка по e-mail

—Поиск по дневнику

—Статистика

Пирог «Лия»

Суббота, 18 Декабря 2010 г. 23:50 + в цитатник

Рецепт представлен в сообщество Вкусно_Быстро_Недорого на конкурс «Предновогодний марафон 2011»

Призы победителям предоставляет сайт tufelka.me

Этот пирог может стать великолепным десертом на любой праздничный стол или просто к чаепитию в любое время года. Сытный и в то же время легкий, невероятно вкусный, красивый и совершенно прост в приготовлении (я готовлю его с шести лет)

Итак, нам понадобится: 2 стакана муки, 1 стакан сахара, 3 яйца, пол чайной ложки соды, 180 грамм масла или маргарина (я всегда делаю на пекарском маргарине)

1. Отделяем желтки от белков. Желтки — в большую миску, белки в большую кружку (или в другую посудину, в которой можно будет их взбить).
2. Половину стакана сахара высыпаем к желткам, вторую половину — к белкам, и ставим белки в холодильник.
3. В большую миску высыпаем муку, маргарин (предварительно размягченный, можно растопленный), соду, гашеную уксусом и вымешиваем все это в однородный жирный комок (если месить руками — больше 2-3 минут это не занимает)
4. Включаем духовку, она должна нагреться где-то до 180-200 градусов. Выкладываем тесто в форму или сковородку, формируем небольшие бортики. Форму ничем не смазывать! Выпекать 20 минут.
5. Достаем из духовки ароматный корж и намазываем его любым кислым вареньем (я очень люблю абрикосовое, но можно и сливу, апельсиновый конфитюр или перекрутить на мясорубку 2 лимона или апельсина с 0,5-1 стаканом сахара — как кому нравится). Достаем из холодильника и взбиваем белки с сахаром в густую пену, почти как на безе, а потом мажем их поверх варенья (причем, из густой пены можно сделать любые узоры!). И обратно в духовку до того момента, как белки приобретут кремовый, можно слегка коричневый оттенок.
Всё! Можно кушать и наслаждаться. Приятного аппетита!

ПРИМЕЧАНИЕ: возможность взбить белок зависит от качества яиц. После того, как я полчаса взбивала блендером — и ни капли не поднялось, я не покупаю дешевые магазинные яйца. И, кстати, если нет блендера, а только миксер — взбивать их лучше начать пока пирог еще в духовке, потому как это по времени дольше получается)))

Рубрики:

Десерт Торты, выпечка, мороженное Рецепты для Нового года КАТАЛОГ

Метки: пирог вкусно вкусно и быстро вкусно и недорого пирог с мясом каталог

Процитировано 44 раз
Понравилось: 6 пользователям

Источник

Яблочный пирог Лия

Пирог «Лия» был популярен еще в советские времена, именно с тех, пожелтевших от времени листочков семейного архива кулинарных рецептов он и перекочевал на мою кухню.

В результате был приготовлен вкусный пирог «Лия» на современный лад, а бумажный рецепт получил свою вторую — «электронную жизнь» в этом блоге. Некоторые коррективы были внесены в приготовление начинки: перед выкладыванием яблок в пирог, в них добавлялся коньяк, корица, лимонная цедра, мед и нарезанные кусочки подвергались карамелизации. Стоит заметить, что пирог «Лия» часто выпекают не только с яблочной начинкой, но и с цитрусовой, используя смесь лимонов и апельсинов, перекрученных в мясорубке вместе с цедрой.

Уже после приготовления у меня появилась идея в следующий раз приготовить Лию с яблоками и нектаринами или с грушами.Итак, ингредиенты для теста на пирог «Лия»:

• 180 г размягченного маргарина (или сливочного масла)
• 3-4 желтка
• 2 стакана просеянной муки
• 1 ч. ложка разрыхлителя (смешать с мукой перед добавлением)
• 100 г сахара

• 3 крупных спелых яблока
• 1 ст. ложка корицы
• 1 ст. ложка коньяка или бренди
• 1 ст. ложка лимонной цедры
• 2 ст. ложки жидкого меда

Для верхнего слоя — безе:

• 5 белков
• щепотка соли или несколько капель лимонного сока
• 100 г сахарной пудры

Прежде всего, отделяем белки от желтков и все пять белков ставим в холодильник для сильного охлаждения, чтобы впоследствии получить стабильную пену.

Из размягченного маргарина, трех желтков и сахара взбиваем пышную масляную массу, в которую необходимо добавить муку с разрыхлителем и замесить жирное и пластичное тесто.

Поскольку пирог «Лия» выпекается с бортиками для удержания начинки, его удобно готовить в разъемной форме, которая позволит бережно извлечь готовую выпечку.

На середину формы укладываем ком теста и руками распределяем по всей поверхности, формируя высокие бортики, которые в процессе выпекания слегка осядут.

Обязательно в нескольких местах проколоть основу для пирога вилкой, чтобы тесто не поднималось от высокой температуры и донышко получилось ровным.

Разогреваем духовку до 180 градусов и выпекаем основу для пирога до появления золотисто цвета, типичного для песочной выпечки.

Тем временем обжарим в сковороде-гриль яблоки, нарезанные мелкими кусочками, добавим корицу, лимонную цедру, коньяк, мед и постоянно помешивая, доведем яблоки до карамельного состояния, то есть, когда за каждым кусочком будут тянуться тонкие сладкие нити горячей карамели.

Не выключая духовку, достанем основу для пирога Лия и выложим в нее яблочную начинку.

Горячему пирогу необходимо немного остыть перед тем, как украсить его взбитыми белками.

Чтобы эффективно взбить безе для верхнего слоя пирога, необходимо, чтобы белки были очень холодными и свежими, посуда и венчик — сухими, а сахарную пудру добавлять очень тоненькой струйкой.

Распределяем слой безе равномерно на яблочную начинку и выпекаем пирог «Лия» до окрашивания белков в светло-бежевый оттенок (примерно 20-30 минут).

Готовую выпечку охлаждаем в форме, а затем с легкостью перекладываем на блюдо.

Приятного вам чаепития с ароматным пирогом «Лия»!

Источник