Как приготовить пирог с картошкой татарский

Зур-белиш — татарский закрытый пирог с картошкой и мясом

• 

Зур-белиш — татарский закрытый пирог с картошкой и мясом

Есть в каждой национальной кухне блюда, которые можно смело назвать культовыми. И вокруг таких блюд чаще всего разворачиваются многочисленные баталии. Происходят же эти баталии зачастую потому, что одним людям посчастливилось попробовать такое культовое блюдо в прекраснейшем исполнении, а другим нет. Что я имею ввиду? Ну, например, в Средней Азии это плов, в русской кухне, по моему глубокому убеждению — грибные щи из квашеной капусты. В татарской кухне это, безусловно, бэлиш. Или правильнее сказать зур-бэлиш.

Я, родившись и прожив первые семнадцать лет своей жизни в Татарии, не смогу назвать другого блюда, вокруг которого наворочено больше традиций, примет, поговорок и прочего.

Например, если хотят показать нерадивость хозяйки, про неё говорят: когда ни зайди к ней в гости, она всегда скажет «Жалко, что вчера не зашёл. Вчера как раз бэлиш был». Понятное дело, что никому так и не удаётся застать это волшебное «вчера».

На свадьбах женщины из родни жениха выставляют свои бэлиши на столы родни со стороны невесты и наоборот.

Об умелости хозяйки судят по двум вещам – бэлишу и тонкости раскатки ею лапши.

Перепробовав за время своего детства и юношества невообразимое количество бэлишей от разных хозяек, хочу сказать, что на мой, безусловно безупречный, вкус, это блюдо на голову превосходит любые блюда для праздничного стола. При всей его кажущейся неказистости.

В общем, смотрите видеоролик — и всё увидите.

Источник

Бэрэнге тэкэсе, вкуснейшие татарские пирожки с картошкой на пресном тесте.

Ставьте лайки и подписывайтесь на канал «Лови рецепт» в Яндекс Дзен , Не пропускайте наши новые публикации.

Здесь самые подробные рецепты.

Значком * в тексте обозначены полезные советы (Лайфхаки)

Иногда не хватает времени на долгие «игры» со сдобным тестом, а любимые родственнички ходят и клянчат пирожка, в основном младшие товарищи, вот тогда-то и берусь за пирожки по чудесному татарскому рецепту, по нему и тесто готовить не сложно, и с начинкой никакой возни, а вкус «специфический», не успеваю на стол поставить, как пирожки начинают исчезать, попадая в маленькие, но прожорливые животики.

Я люблю татарскую выпечку, с тестом они умеют обращаться виртуозно и создают из него потрясающие шедевры, но и то что попроще, вроде этих пирожков никого не оставит равнодушным.

Ингредиенты.

Тесто.

• Мука пшеничная 550 — 600 г
• Молоко 3,2-6% 250 мл
• Масло сливочное 150 г
• Сахарный песок 30 г
• Соль поваренная 7 г
• Разрыхлитель 5 г

Начинка.

• Картофель 1200 г
• Масло сливочное 150 г
• Лук репчатый 120 г
• Укроп сушеный 5 г
• Перец черный молотый 5 г
• Тмин молотый 3 г
• Соль поваренная по вкусу

Молоко слегка подогреть, сливочное масло растопить и смешать с молоком, добавить сахар, соль и все перемешать до полного растворения.

Муку просеять и смешать с разрыхлителем, влить в муку масляно молочную смесь и замесить тесто.

При замесе теста всыпьте сначала 550 г муки, остальную можно будет подсыпать, если тесто получится липковатым, а если оно не будет липнуть к рукам и рабочей поверхности, тогда не нужно подсыпать оставшуюся муку, так как чем больше муки в тесте, тем жестче получатся пирожки.

Готовое тесто подкатать в шар, завернуть в пакет или пленку и дать расстаться 30 минут, при комнатной температуре.

Для начинки картофель нужно очистить и нарезать мелким кубиком, так же нарезать лук. Смешать лук и картофель вместе, добавить специи и соль, все вымешать до однородности, при желании в начинку можно добавить мелконарезанную свежую зелень.

Духовку разогрейте до 180 ºС.

Тесто разделить на 15 одинаковых кусочков, каждый кусочек подкатать в шарик, и накрыть все заготовленные шарики из теста пленкой или пакетом, что бы не подсохли

Возьмите шарик из теста и раскатайте из него лепешку, диаметром с блюдце. Положите на лепешку начинку и кусочек сливочного масла, сформируйте пирожок и выложите его на противень. застеленный пекарской бумагой.

Пирожки поставьте выпекаться в разогретую духовку на 45-50 минут, готовые пирожки сложите в кастрюлю или миску и плотно накройте крышкой дайте им постоять так минут 10-15.

Тесто станет мягким, и не будет ломаться при надкусывании.

По правилам такие пирожки подают разрезав на две половины, срезают «крышечку» и вливают пару чайных ложек растопленного сливочного масла.

Но для меня это жирновато, я их люблю подавать с нежирной сметаной или йогуртом, в который добавляю зелень и чуть чесночка, для аромата.

Источник

Татарский пирог (балиш) с мясом и картошкой — 5 рецептов с фото пошагово

Добавить рецепт в книгу

В нашей семье этот пирог подается на любой случай, как к праздничному столу, так и в обычный день, благодаря простоте рецепта и доступности продуктов. Как сделать тающее песочное тесто за минуты и испечь вкусный сытный пирог с мясом и картошкой. Главный принцип: «Меньше посуды и сноровка!». Вам понадобится всего 2 посуды: чашка и форма для выпекания. Чашку лучше взять металлическую, а форму — круглую, так как балиш должен быть круглым.

Татарский пирог (балиш) с мясом и картошкой: рецепт от нашей читательницы

Ингредиенты

Процесс приготовления

Татарский пирог с мясом и картофелем

Вак-балиш — традиционное блюдо татарской кухни, при дословном переводе такое название обозначает маленький пирог с мясом. Традиционно в блюдо добавляется еще картофель. Балиш, по этому рецепту готовят на без дрожжевом тесте. Это отличный вариант, позволяющий вдоволь насладиться необычным вкусом. Приготовить мясной пирог очень просто, главное знать несколько секретов и иметь небольшой опыт работы с нежным тестом.

Ингредиенты:

• Пшеничная мука — 700 г.
• Сливочное масло — 150 г.
• Кефир — 500 мл.
• Сода – 0,5 ч.л.
• Соль — по вкусу.
• Яйцо — для смазывания пирогов.

• Говяжья вырезка — 1 кг.
• Говяжий жир — 100 г.
• Картофель — 5 шт.
• Репчатый лук — 3 шт.
• Соль – 0,5 ст.л.
• Чёрный молотый перец — по вкусу.

1. Сыпучий компонент в виде муки пересыпать в глубокую емкость, добавить соль и тщательно перемешать.
2. Сливочное масло растопить на плите, остудить до комнатной температуры. В кефир добавить соду, перемешать.
3. Кефир комнатной температуры вместе с охлажденным сливочным маслом перелить в чашу с мукой. Вводить этот состав нужно осторожно, тесто должно получиться не липким, но мягким.
4. Для замешивания теста можно использовать комбайн с насадкой крюк. Готовое тесто переложить в пищевой пакет, отправить в холодильник на 20-30 минут.
5. Пока тесто отдыхает можно приступить к приготовлению начинки. Для начинки используется говядина и картофель. Ее нарезают кубиками со стороной не более 1 сантиметра. Говядину режут как можно меньше.
6. Жир лучше использовать замороженный, его будет легче натереть на крупной терке.
7. Головки лука очистить от шелухи, нарубить мелкими кубиками. Перемешать все перечисленные компоненты, добавить соль, перец по вкусу. На этом начинка готова, дополнительная обжарка не требуется.
8. Полученное тесто хорошо размять и разделить на 2-3 одинаковые части. Одну часть убрать в пакет, чтобы она не заветрелась, во время работы с первой частью.
9. С этого объема теста получается примерно 10-12 пирогов. Эти части нужно скатать в небольшие лепешки. Полученную лепёшку раскатывают в пласт, толщиной не более 1 сантиметра. На середину теста укладывают начинку, его края поднимают кверху, защипывают по кругу.

• В пирогах нужно оставить дырочку, она необходима для того чтобы залить бульон. С остальными частями работают по этой же схеме.

1. Заготовки нужно выложить на противень, выстеленный пергаментной бумагой. Пироги располагают на достаточном расстоянии друг от друга. Тесто смазывают взбитым яйцом, отправляют запекаться в духовку, прогретую до 180 градусов на 40 минут.
2. По истечении этого времени, пирог достают из духовки, добавляют в дырочку каждого пирога по 1 столовой ложки бульона. Вместе с бульоном пирог запекается ещё 15 минут. Если бульона нет, можно использовать просто кипяченую воду.

Приятного аппетита! Подают блюдо с чашкой горячего бульона или со сладким чаем.

Вкусный татарский пирог с мясом и картофелем

Несмотря на то, что балиш – традиционное татарское блюдо, готовят его исключительно по праздникам. Традиционная выпечка отличается непередаваемым вкусом, потому пирог часто выступает украшением праздничного стола.

Ингредиенты:

• Картофель — 14 шт.
• Баранина или говядина — 1 кг.
• Репчатый лук — 2 шт.
• Сливочное масло — 50 г.
• Натуральная сметана — 250 г.
• Яйцо куриное — 3 шт.
• Пшеничная мука высшего сорта — 1 кг.
• Соль — по вкусу.
• Сахар — 1 чайная ложка.
• Кипяченая вода или бульон — 100 мл.
• Перец черный молотый — по вкусу.
• Молоко — 100 мл.
• Майонез – 2 ст.л.
• Подсолнечное масло — 2 ст.л.

Процесс приготовления:

1. Сначала готовят начинку. Для этого сырой картофель очищают от кожуры, разрезают на несколько частей и нарезают на пластинки, с толщиной не более 2-3 мм.
2. Лук очищают от шелухи, рубят полукольцами и разрезают их пополам. Мясо промывают под проточной водой и режут тонкими кусочками. Для получения более насыщенного аромата в начинку можно добавить сушеную зелень, соль и перец по вкусу.
3. Для приготовления теста нужно смешать сметану, молоко, майонез, сахар, яйцо, щепотку соли и добавить муку по чуть-чуть. Растительным маслом промазывают тесто после его готовности, тогда оно не будет липнуть к рукам. Массу нужно хорошо вымешать. Тесто должно получиться не густым, но мягким.
4. Тесто выложить на подпыленную мукой поверхность, примять, разделить на две части.
5. Часть теста раскатать на сухой поверхности до толщины не более 5 миллиметров, уложить в форму так, чтобы оно покрывало ее края.
6. Начинку нужно выкладывать аккуратно, чтобы не прорвать тесто, это очень важно, потому-что бульон при выпекании вытечет в форму, низ выпечки подгорит, а начинка получится сухой.
7. Оставшуюся часть теста раскатать до тонкого пласта.
8. В верхней части проделать небольшое отверстие, оно необходимо для того, чтобы можно было залить воду. Из небольшого кусочка скатать шарик и накрыть им отверстие.
9. Татарский пирог выпекается в предварительно разогретой духовке до 210 градусов минимум полтора часа.

• После того как балиш немного подрумянится, нужно залить его начинку бульоном. Совместно с бульоном блюдо выпекать ещё 20 минут.

Татарский пирог – традиционный вариант

Начинка пирога, приготовленного по этому рецепту, всегда получается нежной, сочной и ароматной, а тесто мягким. Создать такой шедевр на своей кухне сможет любая хозяйка, зная рецепт приготовления и некоторые секреты. Например, важно не переусердствовать при замешивании теста, иначе оно получится тугим, и вкус будет испорчен. В качестве мясного составляющего можно использовать любое мясо, но в классическом варианте берется баранина. Если купить баранину, возможности нет, можно взять говядину, вкус существенно не изменится. Использовать свинину не рекомендуется, потому что пирог будет излишне жирным.

Ингредиенты:

• Пшеничная мука – 800 гр.
• Сметана жирная – 300 гр.
• Кефир – 150 гр.
• Сливочное масло – 150 гр.
• Яйцо куриное – 2 шт.
• Растительное масло – 2 ст.л.
• Сода пищевая – щепотка.
• Соль – 1 ч.л.
• Мясо без кости – 1,5 кг.
• Картофель – 1,5 кг.
• Лук – 3 шт.
• Черный молотый перец – по вкусу.

Процесс приготовления:

1. Для создания теста в отдельной посуде соединяют куриное яйцо, сметану, кефир, топленое сливочное масло. Массу перемешивают и добавляют по вкусу соль.
2. Соду нужно погасить уксусом и ввести в полученную смесь.
3. Муку просеять и постепенно, по несколько ложек ввести в массу. Полученное тесто накрыть пищевой пленкой и оставить в стороне на некоторое время.
4. Для начинки предварительно промытое мясо нужно нарезать. Чтобы вкус получился более насыщенным нужно смешать говядину с бараниной. Нарезанные кусочки должны иметь стороны в 1-1,5 см. Продукт можно измельчить при помощи кухонного комбайна.
5. Картофель очистить от кожуры и нарезать небольшими кубиками.
6. Полученные компоненты для начинки нужно хорошо перемешать, добавить соль и перец.
7. Лук репчатый очистить от шелухи, нарезать небольшими кубиками и добавить в мясную массу.
8. Для приготовления пирога нужен бульон, если его нет, можно использовать очищенную воду. В нее нужно добавить небольшой кусочек сливочного масла, а также соль и перец. Довести продукт до кипения.
9. Тесто разделить на 2 части. Одна должна быть больше – она будет использоваться как основа для пирога.
10. Маленькую часть разделить вдвое и отломить небольшой кусочек для крышки.
11. Большую часть раскатать так, чтобы уложить в сковороду, прикрыв бортики.
12. Поверх мучной основы выложить подготовленную начинку.
13. Небольшой кусок теста раскатать в тонкий пласт и опечатать им блюдо, стараясь как можно плотнее сцепить края.
14. Еще один кусок теста раскатать как можно тоньше – это будет украшение. На нем нужно проделать разрезы в виде звезд или другие, в зависимости от фантазии повара.
15. Ажурный пласт уложить поверх блюда и плотно зажать.
16. В верхней части проделать круглое отверстие до начинки.
17. Из небольшого кусочка теста скатать пробку и прикрыть ей отверстие.
18. Верх пирога смазать яичным белком или растопленным сливочным маслом и отправить в духовку, прогретую до 200 градусов на 2,5 часа.
19. Через полтора часа в пирог нужно влить бульон или воду, закрыть его крышкой и выпекать оставшееся время.

Пирог подавать к столу в форме для выпекания, в горячем виде. Приятного аппетита.

Балиш с мясом утки и картофелем

Татарский балиш – невероятно простое, очень распространенное блюдо, которое приготовить довольно просто. Единственным недостатком является то, что пирог очень долго готовиться в духовке, но это время считается пассивным, то есть блюдо запекается самостоятельно, без участия хозяйки. Балиш с утиным мясом отличается по вкусу от мясных вариантов, он получается более нежным, но не менее вкусным – такой вариант подойдет тому, кто не любит говядину за жесткость, а свинину за жирность.

Ингредиенты:

• Мука пшеничная – 700 гр.
• Яйцо куриное — 3 шт.
• Сметана жирная – 200 гр.
• Кефир – 100 гр.
• Сливочное масло 150 гр.
• Растительное масло – 20 гр.
• Соль – 0,5 ст.л.
• Сода — щепотка.
• Уксус – для гашения соды.
• Утиное филе – 1,5 кг.
• Картофель – 1 кг.
• Лук – 2 шт.
• Перец черный молотый – по вкусу.
• Готовый бульон – 200 мл.

Процесс приготовления:

1. Процесс приготовления блюда начинают с подготовки теста для пирога. Для этого в отдельной посуде куриное яйцо взбивают с солью.
2. Далее к яичной смеси добавляют кефир и сметану, соду, которую предварительно гасят уксусом. Все компоненты тщательно перемешивают.
3. Муку высшего сорта просеивают и добавляют к другим компонентам, хорошо замешивают тесто.
4. Тесто разделяют на 4 части: одна – основа пирога, две – небольшие кусочки, три – небольшой кусок для пробки.
5. Самый большой кусок при помощи скалки нужно раскатать на столе, он должен получиться плотным иначе может прорваться.
6. Пласт теста укладывают в жаропрочную форму, его края должны свисать.
7. Картофель очищают от кожуры и нарезают небольшими кубиками. Утиное мясо промывают и нарезают на брусочки со стороной около 2 см.
8. Репчатый лук очищают от шелухи и нарезают небольшими кубиками. Все компоненты для начинки хорошо перемешивают, добавляют соль и перец.
9. Начинку укладывают в форму с подготовленным тестом.
10. Раскатать вторую часть теста и накрыть ей начинку, соединив с краями основы.
11. Далее раскатывают третью часть теста и покрывают ей пирог. Поверх укладывают украшения в виде скатанных из теста полос.
12. В центе проделывают отверстие, так, чтобы было видно начинку, и покрывают его пробкой из теста.
13. Балиш отправляют в духовку, прогретую до 180 градусов на 2 часа. Затем вынимают из духовки и заливают бульон через отверстие. Блюдо отправляют в духовку на 30-40 минут.

После готовности татарский пирог подают к столу в теплом виде. Подавать его удобно непосредственно в жаропрочной форме. Вытащить его из нее, не повредив тесто – очень сложно. Блюдо употребляют с горячим бульоном или чаем.

Источник