Как приготовить пирожки без начинки пустые пирожки

Содержание

Пирожки, которые не черствеют! Тесто «Попутчица»
Рецепт теста «Попутчица» для вкусных пирожков
Пирожок без начинки
12 рецептов вкуснейших пирожков в духовке

Пирожки, которые не черствеют! Тесто «Попутчица»

«Моя мама любила делать выпечку, и очень часто на нашем столе были вафли, орешки, пышные оладьи и хворост. Пекла она и ватрушки с творогом из сдобного теста. Вот только делала она все «на глаз», и рецепт на эти изделия взять у нее было непросто – «глаз» у меня другой, к тому же всегда присутствовало стремление работать по инструкции. Я выросла, освоила множество рецептов теста, и только никак мне не удавалось найти хорошее тесто для пирожков.

Встретился однажды рецепт в газете – быстрое тесто «Попутчица» от технолога мукомольного завода. Собственно, меня заинтересовала фраза: «Эти пирожки не успевают зачерстветь», а получается их немало – 30 штук. Явырезала рецепт пирожков, которые не черствеют из газеты и решила, что как-нибудь попробую испечь эти чудо-пирожки.

Весенним вечером мой муж поехал в другой город, повидать сына, курсанта военного училища. Весь день я собирала ему сумки в дорогу со всевозможными вкусняшками, учился сын тогда на втором курсе, я сильно скучала по нему. Суета закончилась, муж уехал, стало грустно, вспомнила я про рецепт из газеты и решила для поднятия настроения испечь пирожки. Дома была дочь с зятем, потом пришла Женя, школьная подруга дочери.

Начинкой для пирожков послужило очень густое яблочное повидло.

Когда по квартире поплыл невыразимо приятный запах печеного теста, мы собрались за столом все четверо. Я сделала все по инструкции – пирожков получилось ровно тридцать штук. Мы съели их все за один раз, и долго хохотали потом над собой – действительно, эти пирожки не успели не только зачерстветь, им не удалось даже как следует остыть.

Я очень благодарна той женщине, которая отправила в газету этот замечательный рецепт, ее зовут Мария Курчатова. Тесто по ее рецепту получается легкое, воздушное, удивительно ароматное и нежное. Чтобы пирожки из теста «Попутчица» получились удачными, обратите особое внимание на клейковину муки, цифра 28 — самая лучшая для них.

Пирожки из этого теста можно жарить и печь, я пекла в духовке. Хороши такие пирожки с начинкой из яблочного повидла, можно печь их с творогом, капустой. Тесто быстрое, поэтому, прежде, чем его делать, приготовьте начинку для пирожков.»

Далее пирожки, которые долго не черствеют и всегда получаются вкусными готовит Катя Витина

Ингредиенты для приготовления пирожков по рецепту теста Попутчица

Для опары:
50 г дрожжей (либо 1.5 чайных ложек сухих дрожжей)
1,5 стакана теплого молока;
8 ст. ложек просеянной муки (с горкой);
4 ст. ложки сахара (без горки).

Для теста:
2 яйца;
соль — 0.5 ч.л.
2/3 стакана подсолнечного масла;
мука (примерно 500 грамм)

Рецепт теста «Попутчица» для вкусных пирожков

Сделала я эти пирожки и хвалебные оды им буду петь в конце, а пока рецепт:

Первым делом надо сделать опару, это не сложно и быстро. Нужно просто смешать: теплое молоко, дрожжи, сахар, муку (обязательно просеять)

Все смешала, накрыла полотенцем и оставила на пол часа.

Через пол часа на поверхности опары начнут появляться пузырьки, это значит, что она готова, можно досыпать остальную муку и яйца.

Взболтала в кружке два яйца, высыпала соль и вылила их в опару, перемешала.

Затем начинаю потихоньку насыпать просеянную муку, по одному стакану примерно.

И подливать растительное масло.

Снова мука и масло. Масла нужно довольно много 2/3 стакана, а муки у меня ушло примерно 500 грамм (плюс к тем, что уже были в опаре). Не знаю, какая у меня клейковина, никогда не обращаю на это внимания.

Готовое тесто должно начать отставать от рук, но не делайте его крутым, оно должно быть легким, мягким, воздушным и живым. То есть даже форму шара тесто не держит, а растекается.

Оставьте напоследок чуток масла растительного, будет удобно вылить его на руки и собрать тесто.

Вот и все теперь тесто надо накрыть и на пол часа оставить в покое.

В это время я занималась начинкой. Пироги решила делать с картошкой и обжаренным луком. Картошку отварила, потолкла, лук порезала длинными полосками, обжарила до румяности, выложила в картошку и перемешала.

Вот и тесто подошло, смазываю руки маслом и начинаю отщипывать от него кусочки, величиной примерно с детский кулачок. Когда руки в масле с тестом очень удобно работать, оно не сильно рвется, пышное, податливое. Прямо руками делаю из его лепешку.

То есть мука в этом рецепте больше не нужна, я ее зря только насыпала. Работаем только с маслом.

В центр выкладываю картофельную начинку.

И выкладываю пирожки на противень, смазанный маслом. Так как муки на них нет, то решила не смазывать яичным желтком, ну и автор рецепта тоже ничего про это не писала.

У меня вышло не 30 пирожков, а поменьше (тут не все на противне), штук 25 примерно. Но я первые видите, какие большие сделала от жадности 🙂

Накрыла пирожки полотенцем и оставила, чтобы они поднялись немного, минут 20.

Потом ставлю противень с пирожками в разогретую духовку и запекаю при температуре 180 градусов примерно 25 минут, смотрела по зарумяненности.

Ну что могу сказать, такие пирожки я ела в первый раз, тесто не похожее ни на какое другое пирожковое тесто, это типа булочки с начинкой получились. Воздушные, нежные, очень вкусные! Мне так хотелось узнать, что будет с пирожками на следующий день, поэтому припасла парочку. Положила их в холодильник, на утро откусила, бааа, и правда то же самое мягкое и нежное тесто, как и вчера. То есть в холодном виде они такие же вкусные, не черствые!

В общем спасибо Галине, что поделились таким чудесным рецептом теста Попутчица для пирожков, которые долго не черствеют, я теперь такие пирожки часто буду печь!

Понравилась статья? Подпишитесь на канал, чтобы быть в курсе самых интересных материалов

Источник

Пирожок без начинки

Маленькая Даша очень любила ходить в гости к бабушке. Это в сказке Красная Шапочка носила бабушке пирожки, а Дашина мама работала и очень уставала на своей работе, поэтому кормила Дашу с папой по-быстрому. Не Дошираком, конечно, это они с папой на работе так перекусывали, ну а дома на столе не переводились макароны с сосиской, яичница, пельмени из пачки, короче, еда была, что называется, ни уму, ни сердцу, а уж желудку так и подавно. То ли дело бабушкина еда! Уж она к приходу дорогих гостей всегда расстарается: то карпа фаршированного приготовит, то лапшу с куриным больоном, а уж какие она пироги пекла – отдельный разговор, от них просто не оторвёшься. И начинки разные, тут тебе не только любимая папина капуста, но и зелёный лук (маму эти пирожки просто завораживают, остановиться не может — забывает, что худеет), и рис с яйцом, и гречневая каша с печёнкой, и любимые Дашины – с яблоком и брусникой, с маком, калиной… Эх, у самой даже слюнки потекли описывать такую красотищу да вкуснотищу.

Вот и на этот раз пришли они к бабушке с мамой, у папы редко выходные выпадали, поэтому мама ему от бабушки приносила гостинчик, и он до последней крошечки всё съедал да нахваливал тёщу, желая ей здоровья и долгих лет жизни, потому что где ж ещё-то он попробует таких пирожков да кулебяк. Так вот, пришли они, значит, к бабушке, а у той по квартире такой дух вкусный носится, что прямо хоть с порога на кухню беги. Да неудобно сразу-то. А бабушка радостно причитает:

— Ах, гостюшки мои дорогие! Как же я без вас скучала! Что ж в прошлые выходные не выбрались? Я уж тут готовила-готовила, да так соседям и отдала — одной мне не осилить столько… Ну пойдёмте, буду вас потчевать чем Бог послал. Дашуня, ручки с мамой вымойте и ко мне…

Даша с мамой в ванной руки вымыли, полотенцем пушистым с жёлтым вышитым утёнком вытерли да и явились на кухню, где на столе уже красовалось огромное блюдо с румяными, с блестящим бочком пирогами. Бабушка налила им щец со сметанкой – уж какие бабушка варила щи, я вам скажу. Вроде всё положит, как обычно, а ешь, и за ушами трещит. Даша ещё ни разу не видела, чтобы кто-нибудь не нахваливал бабушкину стряпню.

Вот Даша протянула руку к пирожкам и спрашивает:

— Бабуленька, а сегодня они с чем?

— А ты попробуй, золотце, сама узнаешь.

Попробовала Даша. Раз откусила – нет начинки. Ну, думает, ещё не дошла. Второй раз откусила – снова ничего внутри. Уж полпирожка уплела, а начинки всё нет.

— Бабушка, у тебя, наверно, на этот пирожок начинки не хватило, он пустой.

— Да что ты говоришь? Надо же! И как такое могло случиться? Вроде во все начинку положила… Ну и как, вкусно, детонька?

— Да как же, бабушка, он будет вкусным, если он пустой?!

— Вот я и говорю. Среди людей такое тоже случается. Смотришь на человека, вроде он, как все: с руками, с ногами, с головой, а поближе узнаешь — и диву даёшься: он пустой, как пирожок без начинки.

— Смешная ты, бабушка, какая же в человеке может быть начинка?

— А доброта, моя хорошая. Чтобы другим с ним рядом хорошо было, надёжно, чтобы дружить с ним хотелось, зная, что такой человек тебя не подведёт, не бросит в трудную минуту… А в жизни ведь не всё только хорошо бывает. Случается, что и помощь нужна. И тут очень важно, чтобы было к кому и с радостью и с бедой постучаться.

— И в гости приходить, как к тебе, да?

— И в гости тоже. Вот скажи, Дашуня, ты без меня скучала?

— Ещё как, бабуленька! Только прошлый раз мы в цирк ходили и к Леночке на день рождения. Представляешь, ей голубую крыску подарили…

— Ты лучше скажи, как ты скучала?

— Я всё время скучала. Как о тебе подумаю, так мне сразу хочется к тебе прижаться, потому что у тебя такие ласковые руки, бабушка, и лучше тебя никто сказки не умеет рассказывать. А ещё у тебя такие вкусные пирожки и всё-всё, чем ты нас угощаешь!

— Вот видишь, солнышко моё, ты думаешь о том, как тебе хорошо бывает с бабушкой, да?

— А ведь твоя бабушка может плохо себя почувствовать и в помощи нуждаться… Вот когда ты об этом задумаешься, когда твоё сердечко само, без напоминаний и просьб, захочет позаботиться о ком-то, не обязательно обо мне или о маме с папой, хотя и нам, конечно, помогать нужно, а ещё бездомным животным, у них же нет денег, чтобы купить себе еду, и заработать они не могут, вот когда ты не сможешь пройти мимо голодной собаки или кошки и накормишь их на деньги, что тебе дали на мороженое или на другие сладости, — вот тогда и начнёт появляться в тебе та самая начинка. Тогда твоё сердечко научится любить по-настоящему, не только себя…

— Как те, что без начинки?

— Про тех, кто без начинки, говорят «пустое сердце», они только выгоды своей ищут, им дела нет до других. Они просто так не помогут. Чужое горе для них всегда остаётся чужим. Их ещё называют бездушными, потому что они живут только для себя, а увидишь это не сразу. Доверишься такому человеку, а он тебя неожиданно предаст. Так что пирожок без начинки – это ерунда, а вот человек без начинки – это очень страшно…

— Бабушка, я не хочу вырасти «пирожком без начинки».

— Ну тогда давай с тобой уберём со стола да вымоем посуду…

— Мамочка, я на этой неделе буду выходная, приду помою окна, — поцеловала в щеку бабушку мама.

Источник

12 рецептов вкуснейших пирожков в духовке

Даже обычный духовой шкаф с возможностью регулировать температуру станет отличным помощником в создании пышных, мягких и вкусных пирожков. Тесто для них можно приготовить на молоке, сметане, кефире или даже пресное — на воде и растительном масле.

Вкус готовой выпечки во многом зависит и от начинки. Пирожки можно наполнить сладкими ягодами и фруктами, повидлом, творогом или сытным картофелем, грибами, мясом. Выбор зависит только от предпочтений самого кулинара.

Чтобы приготовить вкусные пирожки, необязательно иметь доступ к деревенской печке. Сделать удачную выпечку удастся и в обычной духовке.

Одинаково вкусными получаются и сладкие, и несладкие пирожки. В первом случае можно готовить для них начинку из ягод, фруктов, творога, варенья/повидла, а во втором — из овощей, мяса, грибов и других аппетитных ингредиентов.

Для сладкой выпечки лучше всего подходит тесто на молоке, сметане, любое сдобное. Варианты на воде лучше оставить для постных овощных пирожков.

В начинку для выпечки можно превратить самые разные сладости — от свежих плодов, до шоколада и сгущенки. Если она готовится из жидковатых ягод и фруктов, загустить ее допускается обычным картофельным крахмалом.

молоко (3,2%) — 300 мл;
сухие быстродействующие дрожжи — 15 г;
куриные яйца — 4 шт.;
растительное масло — 150 мл;
картофельный крахмал — 50 г;
сахар-песок — 270 г;
пшеничная мука — 750 г;
соль — ½ ч. л.;
свежая брусника — 350 г;
сливочное масло — 40 г.

2. Соединить в отдельной посуде (которая будет использоваться для замешивания теста) 3 сырых яйца, 50 г сахара-песка, всю мелкую соль, растительное масло. Все тщательно перемешать.

3. Подогреть оставшееся молоко. Соединить его с опарой из первого шага. Отправить в яично-масляную смесь из второго. Тщательно перемешать продукты ложкой.

4. Небольшими порциями всыпать всю заранее просеянную муку. Вымесить массу руками. Когда она начнет легко отходить от стенок посуды и перестанет принимать дополнительные порции муки, нужно выложить ее на стол, размять до однородного гладкого состояния. Затем — смазать растительным маслом, покрыть пленкой и оставить в теплой комнате на 1,5 часа. Потом обмять и дать «отдохнуть» еще столько же времени.

5. Для начинки слегка размять свежую бруснику толкушкой, чтобы начал выделяться сок, после чего смешать ягоды с оставшимся сахаром и картофельным крахмалом. Руками, смазанными маслом, отрывать кусочки теста размером с небольшое яйцо, растягивать в лепешку, начинять ягодами и надежно закреплять края.

6. Подправить форму пирожков, слегка приплющить каждый и выложить их на противень швом вниз. Покрыть заготовки полотенцем и оставить в таком виде минут на 20. В самом конце при помощи кисточки смазать пирожки оставшимся взбитым яйцом.

7. Выпекать пирожки сначала 10 минут с обдувом, затем еще 6-7 минут — без него. Нужно ориентироваться по румяной корочке на поверхности.

Готовую выпечку щедро смазать растопленным сливочным маслом, уложить в общую тарелку и покрыть чистым полотенцем из натуральной ткани. Дать пирожкам отлежаться в таком виде около четверти часа.

молоко — 250 мл;
сахар — 6 ст. л.;
дрожжи — 25 г прессованных (мокрых) или 7 г сухих;
соль — 0,5 ч. л.;
яйца — 1 шт.;
мука — 3,5 ст. (около 450-470 г);
растительное масло — 100 мл;
яблоки — 4-5 шт. (мелкие);
сок лимона — 2 ст. л.;
корица — по вкусу.

1. Раскрошить прессованные дрожжи. Смешать их (или моментальные дрожжи) с сахаром (2 ст. л.).
2. Молоко подогреть до +30. +35 градусов. Если его температура получится выше +40 градусов, дрожжи могут потерять свои свойства — «погибнуть». Влить теплое молоко в сухую смесь. Немного молока оставить для смазывания пирожков.
3. Добавить в опару для крепости 3 ст. л. муки. Все хорошо размешать. Не страшно, если остались мелкие комочки.
4. Покрыть емкость с опарой чистым полотенцем. Оставить на четверть часа в выключенном духовом шкафу или другом месте без сквозняков.
5. Оставшуюся муку пару раз просеять с высокого расстояния через самое мелкое сито, чтобы насытить ее воздухом.
6. В отдельной посуде взбить содержимое сырого яйца. Добавить соль, сахар (1 ст. л.), растительное масло.
7. Соединить получившуюся яичную смесь с подошедшей опарой.
8. Небольшими порциями всыпать в нее муку. Лучше всего снова делать это через сито.
9. Сначала мешать получившееся простое тесто ложкой, а после его загустения — руками на столе. Чем дольше удастся разминать массу, тем вкуснее в итоге будет пирожки.
10. Когда тесто будет легко отлипать от пальцев рук, его нужно скатать в шар, смазать растительным маслом, покрыть пленкой и оставить в месте без сквозняков на 2 часа.
11. Пока основа будущих пирожков поднимается, очистить яблоки от кожуры, вырезать у них семенные коробки, а оставшиеся части порезать мелкими кубиками.
12. Сбрызнуть кусочки фруктов соком цитруса, присыпать сахаром и корицей по вкусу.
13. Подошедшее тесто руками разделить на небольшие кусочки и каждый раскатать при помощи скалки на столе, присыпанном мукой.
14. На каждую лепешку выложить по 1 ч. л. начинки с горкой. Надежно защипать пирожки, чтобы не осталось отверстия.
15. Разместить заготовки на противне, покрытом пергаментом.
16. Желток одного яйца слегка взбить с солью и парой столовых ложек молока. При помощи кондитерской кисточки смазать этой смесью поверхность каждого пирожка.
17. Оставить будущую выпечку прямо на противне на 15 минут. За это время заготовки немного увеличатся в размерах.
18. Выпекать угощение при +160 градусах около получаса.

Нужно помнить, что в духовке пирожки также «вырастут». Поэтому изначально необходимо раскладывать их на противне на некотором расстоянии друг от друга.

кефир (2,5%) – 300 мл;
моментальные (сухие) дрожжи – 11 г (1 пакетик);
сахарный песок — 3 ст. л. + для начинки (по вкусу);
сливочное масло — 100 г;
вишня без косточек — 400 г;
высокосортная мука – 3-3,5 ст.;
яйца – 3 шт.;
соль – ½ ч. л.

1. Слегка подогреть кефир в микроволновке. Развести в нем моментальные дрожжи и сахар.
2. Добавить в получившуюся смесь около стакана муки. Хорошо перемешать компоненты. В составе не должно остаться комочков. Покрыть опару чистой тканевой салфеткой и оставить в месте без сквозняков на полчаса.
3. Растопить в отдельной посуде сливочное масло. Остудить его до чуть теплого состояния.
4. В уже подошедшую опару отправить содержимое сырых яиц (2 шт.) и подготовленное сливочное масло. Все перемешать.
5. К получившейся массе постепенно всыпать всю муку. Желательно предварительно просеять ее через самое мелкое сито.
6. Замешивать тесто сначала ложкой, а затем руками. Когда оно перестанет прилипать к пальцам и посуде, покрыть массу полотенцем или пищевой пленкой, оставить в теплом месте на 60-80 минут.
7. Промыть ягоды. Для такого рецепта подойдут и замороженные, и свежие. Главное, чтобы они оказались без косточек.
8. Из готового теста сначала скатать валик, затем порезать его кусочками. Каждую отдельную часть тонко раскатать скалкой.
9. Начинить получившиеся лепешки подготовленной вишней. Сверху ягоды по вкусу посыпать сахарным песком. Тщательно защипать края будущей выпечки.
10. Выложить пирожки на промасленный противень швом вверх. Это убережет выпечку от вытекания сока.
11. Дать заготовкам полежать 20 минут в тепле, после чего смазать их поверхность взбитым яйцом.

Выпекать пирожки в духовке около получаса до зарумянивания. Оптимальная температура — +180 градусов.

кефир (2,5%) – 250 мл;
куриные яйца – 3 шт.;
сухие хлебопекарные дрожжи – 1 ст. л.;
сливочный маргарин – 100 г;
сахарный песок – 100 г;
ванилин – 1 пакетик;
мука (высший сорт) – 600 г;
густое повидло из любых фруктов – 200 г;
молоко – 2 ст. л.;
сахарная пудра — для украшения.

1. Маргарин порезать небольшими кусочками и отправить в сотейник. Растопить до жидкого состояния.
2. В растопленный продукт всыпать сахар и ванилин. Перемешивать компоненты, пока сладкие кристаллики полностью не растворятся.
3. Перелить массу в удобную для замешивания теста посуду. Добавить к ней кефир. Все перемешать до исчезновения комочков.
4. В получившуюся однородную массу всыпать сухие дрожжи. Еще раз все перемешать.
5. Когда на поверхности массы начнут появляться пузырьки, в основу для теста можно вливать сырые яйца (2 шт.) и постепенно начинать всыпать просеянную муку.
6. После каждой порции необходимо хорошо вымешивать смесь. В конце делать это удастся уже только руками.
7. Когда тесто перестанет липнуть к пальцам, миску с ним нужно затянуть пищевой пленкой и оставить на час при комнатной температуре.
8. Хорошо обмять поднявшуюся массу и приступать к лепке пирожков. Для этого нужно отрывать от теста небольшие кусочки и каждый раскатывать скалкой.
9. В центр каждой лепешки выкладывать по кусочку густого фруктового или ягодного повидла. Надежно закреплять края получившихся заготовок.
10. Уложить пирожки на противень, покрытый промасленной бумагой. Оставить на 20-25 минут для расстойки.
11. Смазать поверхность заготовок взбитым яйцом с молоком.

Выпекать угощение при +170 градусов чуть менее получаса. Точное время зависит от духовки, поэтому нужно ориентироваться по румяной корочке на пирожках. Готовую выпечку присыпать сахарной пудрой.

сметана (15%) — 350 г;
куриные яйца — 2 шт.;
кефир (2,5%) — 1 ст.;
мелкая соль — 1 щепотка;
сахар — 1 ч. л. в тесто + 1/2 ст. в начинку;
растительное масло — 2 ст. л.;
пекарский порошок — 1 ст. л.;
мука — 450-500 г;
творог — 200 г.

1. Вылить содержимое сырых яиц в глубокую миску. Добавить щепотку мелкой соли и весь сахар, предназначающийся для теста. Хорошенько взбить ингредиенты венчиком.
2. Добавить в получившуюся смесь 300 г сметаны (остальная пойдет в начинку). Влить кефир. Все тщательно перемешать.
3. В отдельную посуду через самое мелкое сито просеять муку с пекарским порошком. Это необходимо для воздушности теста.
4. Постепенно влить к ней всю сметанно-кефирную массу, перемешивая ингредиенты после каждой новой порции.
5. В процессе добавить в тесто и растительное масло.
6. Тесто должно стать эластичным и перестать липнуть к пальцам. Если этого не произошло, потребуется увеличить количество муки.
7. Творог тщательно размять вилкой. Добавить к нему сметану и половину стакана сахара. Количество песка можно увеличивать/уменьшать по своему вкусу.
8. Все хорошо перемешать. Не стоит перебивать творог блендером или добавлять в него сырое яйцо. В противном случае начинка получится слишком жидкая (такой вариант больше подходит для открытых пирогов и блинчиков).
9. Тесто разделить на небольшие кусочки. Каждый размять в тонкую лепешку.
10. В центр получившихся заготовок выложить по порции начинки. Плотно залепить края.
11. Выложить пирожки на противень, застеленный промасленным пергаментом.
12. Запекать при +170 градусов 17-20 минут.

Есть сразу несколько вариантов, как сделать пирожки румяными. Первый — смазать их растопленным сливочным маслом, второй — взбитым желтком, третий — сахарным сиропом. Любой из них подходит для сладкой выпечки.

Несладкие пирожки — отличный вариант быстрого перекуса на работе, в дороге. Особенно сытными они получаются с добавлением в начинку мяса, картофеля, круп, бобовых, грибов.

Ускорить процесс приготовления такой выпечки позволит использование уже готового теста. Например, магазинного слоеного.

Источник