Как приготовить пирожки с солеными грибами

Пирожки с груздями: с картошкой, яйцом, рисом, в духовке

Приготовил : Алексей Марчук

07.10.2014 Время приготовления: 2 ч. 0 мин

Сохранить

Я приготовил(а)

Оценить

Распечатать

Соленые грибы — прекрасная начинка для любой выпечки! Я предпочитаю готовить пирожки, как правило, используя для них соленые грузди. Также готовлю эластичное дрожжевое тесто.

Пирог с солеными груздями

Это вкусное и сытное блюдо понравится вашей семье и приятно удивит гостей. Для его приготовления вам будут нужны следующие продукты:

• Стакан молока.
• Два куриных яйца.
• Две столовых ложки сахара.
• Полторы чайных ложки соли.
• Семь граммов гранулированных дрожжей.
• 170 граммов сливочного масла.
• Столовая ложка растительного масла.
• Три с половиной стакана муки.
• Четыре соленых груздя средней величины.
• Две картофелины.
• Сушеные травы (базилик, укроп, сельдерей, петрушка).
• Чайная ложка кунжута.
• Одна небольшая луковица.

Как приготовить пирог с солеными грибами? Рецепт вкусного угощения читайте здесь:

• Смешайте растопленное сливочное масло с растительным, а затем влейте к ним молоко. Добавьте сахар, куриное яйцо, соль и дрожжи. Перемешайте продукты. После этого постепенно введите в полученную смесь просеянную муку и замесите тесто.
• Миску с тестом накройте полотенцем и отправьте в теплое место.
• Теперь можно приступить к приготовлению начинки. Для начала промойте грузди, чтобы избавиться от излишков соли. Порежьте грибы на небольшие кусочки.
• Картофель отварите, очистите от кожуры и порежьте пластинками.
• Лук освободите от шелухи и мелко порежьте. Обжарьте его до красивой корочки на слабом огне.
• Отправьте измельченные грибы к луку и жарьте продукты еще некоторое время.
• Раскатайте поднявшееся тесто и перенесите его с помощью скалки в форму для запекания. Обрежьте края и сформируйте бортики.
• Выложите на основу картофельные кружочки, на них положите грибы и лук, а затем посыпьте начинку травами.
• Смажьте поверхность пирога сливочным маслом и выложите красивую решетку из оставшегося теста.

Вам осталось смазать угощение взбитым яйцом, посыпать его кунжутом и отправить в хорошо разогретую духовку.

Как сделать начинку для пирожков из груздей

Существует немало вариантов наполнения выпечки с использованием грибов. Их можно брать в свежем виде или готовить соленые экземпляры. Также такие грибы рекомендуют жарить, чтобы усилить вкус. Выбор подходящего варианта начинки всецело зависит от личных предпочтений. Но чтобы она непременно была вкусной, следует учесть несколько правил.

Перед приготовлением соленые грузди нужно извлечь из рассола. Обычно они остаются очень солеными, так как впитывают большое количество соли. Их нужно промыть и дать жидкости полностью стечь. Затем грибы обжаривают либо варят 5-10 минут. Это позволяет улучшить вкусовые качества и устранить привкус специй из рассола, которые могут негативно отразиться на свойствах начинки.

Открытый пирог с солеными грибами

Приготовить вкусное угощение для всей семьи очень просто. Если у вас найдется баночка соленых грибов, то вы легко сможете удивить гостей оригинальной закуской к чаю. В этом рецепте мы будем использовать готовое слоеное тесто, но вы можете приготовить любое другое по своему любимому рецепту. Итак, подготовьте для начала такие продукты:

• Соленые грибы.
• Одну крупную луковицу.
• Две чайных ложки муки.
• Растительное масло.
• Молотый перец.
• 100 граммов твердого сыра.
• 500 граммов слоеного бездрожжевого теста.

Открытый пирог с солеными грибами мы будем готовить так:

• Достаньте из холодильника тесто и оставьте его размораживаться.
• Грибочки промойте, мелко порежьте и обжарьте на сковороде вместе с репчатым луком (его нужно порезать полукольцами).
• В самом конце приправьте начинку молотым перцем и смешайте ее с мукой.
• Натрите сыр на крупной терке.
• Раскатайте тесто и с помощью скалки перенесите его на смазанную сливочным маслом форму.
• Выложите грибы, посыпьте их сыром и защипните края.

Запекайте блюдо в заранее разогретой печи примерно четверть часа. Подавайте пирог на стол прямо в форме или переложите его перед этим на плоское блюдо.

Грибной пирог

Приветствую всех, кто заглянул ко мне на сайт «Семье на заметку»! Сегодня я хочу рассказать вам, как приготовить грибной пирог с двумя разными начинками – из соленых грибов и из сушеных грибов. Пирог будет не совсем обычный – он будет открытый и с сыром. Впрочем, обо всем по порядку.

Как приготовить грибной пирог

Недавно, просматривая свои заготовки, я обнаружила, что у меня осталась баночка соленых грибов. Подумала я, что бы приготовить из них вкусного, почитала рецепты, и нашла! Грибной пирог с сыром! Рецепт мне показался необычным и интересным. Конечно же, я решила воплотить его в жизнь.

Начинку грибного пирога я делала по рецепту, а вот с тестом возиться не стала. В морозилке у меня лежало купленное в магазине слоеное дрожжевое тесто, его я и использовала для пирога. Получилось замечательно! Но вам я на всякий случай дам и рецепт приготовления теста. Может быть, кому-то захочется приготовить именно так, как написано в рецепте.

Итак, кто хочет приготовить тесто сам, замесите его из следующих продуктов:

• 2,5 стакана муки
• Пол стакана молока
• 15 г дрожжей
• 2 яйца
• 40 г сливочного масла или маргарина
• Немного соли

А я, как вам уже написала выше, достала из морозилки пласт слоеного дрожжевого теста, разморозила его при комнатной температуре примерно пол часа, пока оно не стало мягким. А потом, присыпая мукой, аккуратно раскатала это тесто.

Взяла форму для запекания, немного смазала ее растительным маслом и положила в нее раскатанный пласт теста. Поскольку форма у меня круглая, то я подрезала концы теста, придав ему тоже круглую форму. Тесто оставила расстаиваться, прикрыв пленкой, чтобы не заветривалось, а тем временем приступила к приготовлению начинки из соленых грибов.

Приготовление начинки из соленых грибов

Ингредиенты:

• Соленые грибы
• 1 крупная луковица
• Сливочное или растительное масло для обжаривания
• 2 чайные ложки муки
• Перец черный молотый
• 100 г сыра

Приготовление:

Соленые грибы промыть, мелко нарезать и пожарить на сковородке со сливочным или растительным маслом.

Репчатый лук почистить, мелко нарезать, добавить к грибам, перемешать, и еще пожарить. После этого поперчить, а в самом конце добавить муку, перемешать и через 2-3 минуты снять с огня.

Сыр натереть на крупной терке.

Готовую начинку из соленых грибов разложить по всей поверхности теста, защипнуть края нашего грибного пирога, а сверху посыпать натертым сыром.

Поставить грибной пирог выпекаться в заранее разогретую духовку, пока сыр и тесто не подрумянятся. У меня пирог испекся за 15 минут.

Доставайте из духовки. Можете подавать его прямо в форме, а можете выложить из нее.

Мы с мужем любим соленые грибы, поэтому и такой грибной пирог нам очень понравился. А вот сын соленые грибы не любит, но любит сушеные, а начинку для этого грибного пирога можно готовить как из соленых, так и из сушеных грибов. Поэтому, чтобы порадовать сына (ну и себя, естественно), на следующий день я приготовила грибной пирог с начинкой из сушеных грибов. Рецепт я немного изменила. Расскажу, как делала я.

Грибной пирог с начинкой из сушеных грибов

Тесто я, как и в предыдущем случае, использовала готовое слоеное дрожжевое. Поскольку прошлый опыт удался, экспериментировать я не стала.

Ингредиенты для начинки:

• Сушеные белые грибы
• 1 крупная луковица
• 2 яйца
• Сливочное или растительное масло
• Соль
• Черный молотый перец
• 100 г сыра

Приготовление грибного пирога с сушеными грибами

Первая часть, касающаяся теста, остается такая же, как и в случае грибного пирога с солеными грибами.

Расскажу, как приготовить начинку из сушеных грибов.

Сушеные грибы нужно замочить минут на 15, а потом отварить их в этой же воде, посолив ее, в течение 15-20 минут. Кстати, из грибного бульона вы можете сварить суп.

Яйца сварите вкрутую, почистите их и либо натрите на крупной терке, либо мелко нарежьте.

Когда грибы сварятся, достаньте их из бульона и нарежьте на мелкие кусочки. После этого потушите их на медленном огне в сковородке со сливочным или растительным маслом. Досолите по вкусу.

Почистите луковицу, нашинкуйте ее, добавьте к грибам и еще потушите. Поперчите.

Когда выключите огонь, добавьте в сковородку нарезанные яйца и все перемешайте.

Готовую грибную начинку выложите ровным слоем на тесто и защипните края.

Посыпьте грибной пирог сверху натертым на крупной терке сыром.

Выпекайте в заранее разогретой духовке.

Могу вам сказать, что грибной пирог с сушеными грибами очень понравился не только моему сыну, но и нам, причем даже еще больше, чем с солеными грибами. Даже на троих нам его явно не хватило. Пирог был съеден буквально за 2 минуты! Поэтому всем, у кого есть в запасе сушеные грибы – ОЧЕНЬ РЕКОМЕНДУЮ!

Как видите, довольно легко приготовить вкуснейший грибной пирог с солеными или сушеными грибами! Гораздо труднее собрать, засолить или засушить эти грибы. Но уж если они у вас заготовлены, то грех не попробовать эти грибные пироги!

Если у вас есть сушеные грибы, то еще советую вам приготовить из них Салат с белыми грибами.

И вообще не поленитесь, загляните на карту сайта. Я уверена, там вы обязательно найдете то, что вас заинтересует!

Пироги с солеными грибами и картошкой

Это сытное и вкусное блюдо порадует ваших близких и украсит любой стол. Для него вам будут нужны:

• Мука – 400 граммов.
• Сливочное масло – 100 граммов.
• Молоко – 100 мл.
• Желтки – три штуки.
• Сухие дрожжи – семь граммов.
• Одно яйцо.
• По щепотке соли и сахара.
• Кипяченая вода (теплая) – 100 мл.
• Соленые грузди – 300 граммов.
• Картофель – три штуки.
• Одна луковица.
• Один пучок зеленого лука.
• Растительное масло.

Рецепт пирожков со свежими груздями

Мелко нарезанные свежие (соленые) грузди потушить на сковороде, добавить масло, обжарить их и перемешать с отдельно пожаренным луком и с мелко нарубленными яйцами. Начинку остудить и разложить на подготовленные из теста лепешки. Сделать пирожки и жарить их на сковородке в масле или испечь в духовке. Для начинки пирожков в дополнение к грибам можно использовать различные крупы, капусту или другие овощи. По этому рецепту пирожков со свежими груздями тесто для выпечки используют дрожжевое, слоеное или песочное. Готовят его по обычным рецептам или приобретают готовое.

Начинка:

• 200-300 г свежих груздей
• 1-2 яйца
• 1-2 луковицы
• 3-4 ст. ложки сливочного масла (маргарина)
• 0,5 стакана сметаны
• соль
• перец
• укроп или зелень петрушки.

Рецепт

• Разведите дрожжи в воде и дождитесь, пока на поверхности появятся пузырьки.
• Муку просейте и смешайте с солью. Третью часть соедините с водой и поставьте опару в теплое место примерно на полчаса.
• Желтки взбейте с сахаром, а затем смешайте их с теплым молоком, сахаром и мягким сливочным маслом.
• Соедините подготовленные продукты и оставшуюся часть муки. Замесите тесто, накройте его полотенцем и оставьте в покое на один час.
• Начинка для пирогов из соленых грибов готовится просто. Для начала отварите картофель и растолките его ступкой.
• Грузди промойте и порежьте на небольшие кусочки. После этого обжарьте их на растительном масле вместе с репчатым луком.
• Зеленый лук мелко порубите.
• Смешайте картошку, зелень и обжаренные грибы.
• Подошедшее тесто разделите на кусочки, а потом раскатайте каждую часть. Выложите на заготовки начинку и соедините края.

Обжарьте пирожки с двух сторон и подавайте их к столу с чаем или другими напитками.

Начинаем процесс

1. В первую очередь подготавливаем начинку. Для этого промываем соленые грибы, заливаем холодной водой и оставляем на один час для того, чтобы ушла лишняя соль.
2. Замешиваем тесто в хлебопечке. Можно замесить и обычным способом. Берем ведерко хлебопечки и наливаем в него тёплое молоко. Затем добавляем сахарный песок и соль. После этого просеиваем муку с дрожжами и отправляем размягченное сливочное масло. Также добавляем сюда немного взбитое яйцо. Ставим ведерко в хлебопечку и устанавливаем режим замеса теста. Времени на этот процесс приблизительно идёт 20 минут. Затем оставляем его для подъема на некоторое время.
3. По истечении нужного времени промываем грибы, откидываем их на дуршлаг и нарезаем маленькими кубиками.
4. Очищаем репчатый лук и мелко режем его. После чего отправляем на разогретую сковороду с небольшим количеством растительного масла обжариваться до мягкости.
5. Разогреваем вторую сковороду с маслом и помещаем в неё подготовленные грибы обжариваться до того момента, пока не выйдет лишняя влага.
6. Когда эти ингредиенты дойдут до готовности, их требуется объединить в отдельной емкости, добавить черный молотый перец и хорошо перемешать.
7. Когда наше тесто увеличилось в 2 раза в объеме, мы выкладываем его на стол и делим на несколько кусочков. Из каждого формируем шарик. После чего накрываем их пищевой пленкой и оставляем в таком виде на 10 минут.
8. По истечении нужного времени раскатываем скалкой каждый шарик в лепешку и помещаем по ее центру немного начинки. Затем соединяем края и выкладываем подготовленные пирожки на противень, предварительно смазанный растительным маслом. Накрываем пищевой пленкой и даем немного постоять для того, чтобы они увеличились в объеме.
9. Вилкой взбиваем желток с молоком. Подготовленной смесью смазываем все пирожки, используя кулинарную кисть. Отправляем наши изделия в духовку, предварительно разогретую до 180-190 градусов выпекаться до румяной корочки.

Вам еще могут понравиться аппетитные пирожки с грибами и рисом, рецепт которых вы найдете на нашем сайте «Идеи рецептов».

Пирог с картошкой и грибами

Перед вами еще один рецепт приготовления вкусного и сытного блюда для всей семьи.

• Молоко – 100 мл.
• Дрожжи сухие — десять граммов.
• Мука – 250 граммов.
• Одно яйцо.
• Растительное масло – столовая ложка.
• Сахар – половина чайной ложки.
• Соль – по вкусу.
• Соленые грузди – 300 граммов.
• Картофель – 400 граммов.
• Репчатый лук – 150 граммов.
• Сыр – 150 граммов.
• Сметана или майонез – по вкусу.

Чтобы приготовить пирог с солеными грибами, внимательно прочтите наш рецепт:

• В теплое молоко положите сахар и дрожжи, а затем оставьте смесь в покое на четверть часа.
• Яйцо взбейте с солью и смешайте его с растительным маслом. Соедините продукты с подошедшей опарой.
• Постепенно смешайте жидкую смесь с мукой и замесите мягкое тесто. Готовый продукт накройте полотенцем и оставьте в покое на полчаса.
• Лук очистите и мелко порежьте.
• Грибы помойте под проточной водой и также нарежьте.
• Картофель помойте и очистите. После этого порежьте его тонкими кружочками.
• Сыр натрите на мелкой терке.
• Раскатайте тесто до нужного размера и перенесите его на форму для запекания. Сформируйте бортики и сделайте насколько проколов вилкой.
• Смажьте основу нашего пирога сметаной или майонезом.
• Выложите ровным слоем грибы, затем лук и картофель. Начинку посолите и приправьте молотым перцем. После этого промажьте последний слой сметаной и посыпьте его сыром.

Запекайте пирог примерно полчаса, а перед подачей посыпьте его рубленой зеленью.

Выбор и подготовка ингредиентов

Помимо выбранного способа приготовления, важным аспектом, влияющим на вкус пирожков, будет выступать качество грибов. В случае, если засолка проводится в домашних условиях, потребуется приобрести грузди, с признаками свежести которых следует ознакомиться заранее:

• грибы должны быть упругими и плотными, с ярко выраженным грибным ароматом;
• при визуальном осмотре не должны просматриваться дефекты, потемнения или повреждения;
• мякоть на срезе или надломе приобретает жёлтый оттенок (белая мякоть чёрных груздей просто темнеет).

После покупки грибов, их следует тщательно очистить от различного сора — сделать это можно с помощью зубной щётки или кухонной губки. Далее, грузди обязательно вымачивают. При этом, продолжительность будет зависеть от сорта:

• белые или сухие грибы держат в воде от 3–4 часов до 2 суток;
• чёрные грузди — до 5 суток.

Важно! Воду, в которой вымачивают грибы, следует менять не менее 2

Пирог из песочного теста

Этот простой рецепт поможет вам быстро подготовиться к приходу гостей.

• Мука – 300 граммов.
• Сливочное масло – 110 граммов.
• Холодная вода – 150 мл.
• Соль.
• Соленые опята или лисички – 350 граммов.
• Сметана – 230 граммов.
• Твердый сыр – 75 граммов.
• Два яйца.
• Французская горчица – чайная ложка.
• Свежая зелень.
• Соль.

Готовим пирог с солеными грибами:

• Нарежьте масло кусочками и перетрите его с мукой при помощи вилки. Добавьте соль и холодную воду, а затем замесите тесто. Дайте ему постоять в холодильнике хотя бы 20 минут.
• Взбейте яйца со сметаной и смешайте полученную массу с тертым сыром.
• Грибы порежьте кусочками.
• Раскатайте тесто в пласт и положите его на противень, застеленный пергаментом. Обрежьте края и сформируйте бортики.
• Смажьте тесто французской горчицей и выложите на него ровным слоем грибы. Залейте начинку смесью из яиц и сметаны.

Выпекайте пирог 40 минут, а перед подачей украсьте его зеленью.

Как приготовить пирог груздями

Начинка для пирогов из груздей – важная часть выпечки, но не последнюю роль играет правильное приготовление теста. Используют два вида дрожжевого замеса: пресный и сдобный. Грибная начинка хорошо сочетается со сдобой, а также с пресным дрожжевым полуфабрикатом.

Набор ингредиентов для пресного дрожжевого теста:

• сухие дрожжи – 1 маленький пакет;
• мука – 600 г;
• масло из подсолнечника – 2 ст. л.;
• сахар – 4 ст. л.;
• вода – 1 стакан;
• соль – 1 ч. л.

1. Работу можно проводить на поверхности стола, но лучше взять широкую разделочную доску, поднос или объемную чашку.
2. Муку используют высшего качества. Для замеса понадобится 500 г, остальная пойдет для покрытия поверхности, чтобы масса хорошо отставала при раскатывании основы.
3. Муку обязательно просеивают, она обогатится кислородом, процесс брожения пройдет успешнее и быстрее.
4. Чтобы дрожжи растворились, их заливают небольшим количеством теплой воды.
5. Насыпают муку на рабочую поверхность, собирают горкой, по центру делают углубление. В него выливают дрожжи и кладут все компоненты.
6. Вымешивают, начиная с центра.

Важно! Тесто будет готово, когда оно перестало прилипать к рукам.

Заготовку кладут в чашку, накрывают салфеткой и оставляют подходить. Когда замес поднялся, его еще раз перемешивают. Основа будет готова после увеличения вдвое.

Для сдобного дрожжевого полуфабриката берут:

• молоко – 1 стакан;
• муку – 500 г;
• сливочное масло – 150 г;
• соль – 1 ч. л.;
• дрожжи сухие – 10 г (маленькая пачка);
• сахар – 1,5 ст. л.;
• яйцо – 2 шт.

Это один из быстрых рецептов. Готовят пироги без дополнительного перемешивания теста.

1. Сливочное масло растапливают до густой, мягкой консистенции.
2. В молоко добавляют все компоненты и масло, взбивают.
3. Муку просеивают, замешивают основу для пирога.

Подходит замес в теплом, но не в горячем месте (под салфеткой). Когда масса увеличится в объеме, начинают готовить пироги.

Пирог со свежими груздями

Специи в рецептах – компонент свободный, их можно использовать в любом сочетании и дозировке в зависимости от гастрономических предпочтений. К зелени также нет строгих требований.

Свежие грузди отличаются жгучим млечным соком, чтобы избавиться от горечи плодовые тела обрабатывают следующим образом:

1. Снимают ножом верхний слой с ножки и шляпки.
2. Убирают пластинчатый слой.
3. Опускают в воду на 3 дня.
4. Утром и вечером меняют воду.

Затем делают начинку для пирога, состоящую из следующих компонентов:

• яйцо отварное – 4 шт.;
• грузди – 1 кг;
• лук – 4 шт.

Ниже представлен рецепт приготовления пирога с груздями (с фото готовой выпечки):

1. Разрезают плодовые тела на небольшие части примерно по 2-3 см.
2. Хорошо моют и обжаривают на подсолнечном масле.
3. Лук мелко шинкуют, пассеруют и соединяют с грибной массой.
4. В начинку кладут измельченные отварные яйца.
5. Солят и добавляют специи.
6. Тесто разделяют на 2 части.
7. Круглый противень смазывают маслом или застилают бумагой для выпечки.
8. Одну часть раскатывают толщиной примерно 1,5-2 см.
9. Кладут в емкость для выпечки, чтобы лепешка покрывала ее края.
10. Грибную смесь равномерно распределяют по тесту.
11. Вторую часть раскатывают и накрывают заготовку.
12. Края противня прокатывают скалкой, чтобы две части хорошо соединились, таким способом обрежется лишнее с пластов.

Выпечка со свежими грибами и яйцом

Заготовку оставляют на 30 минут, чтобы она подошла. За это время прогревают духовку до 180 0C. Затем поверхность пирога смазывают взбитым яйцом. Когда выпечка зарумянится, можно подавать к столу.

Пирог с солеными груздями

Предварительная обработка соленых груздей не требуется. Их достают из рассола, промывают и дают стечь воде.

Вкусный пирог получается из сдобного теста и мясного фарша

Перечень необходимых компонентов:

• соленые плодовые тела – 0,5 кг;
• сметана – 150 г, можно заменить сливками высокой жирности;
• фарш из любого мяса – 0,5 кг.
• лук – 1 шт.;
• специи.

1. Лук шинкуют и пассеруют на масле до полуготовности.
2. Добавляют фарш, слегка поджаривают.
3. Вливают сметану, выдерживают 5 минут.
4. Соединяют с груздями солеными.
5. Формуют пирог.

Важно! На поверхности делают несколько неглубоких надрезов, необходимых для испарения влаги.

Смазывают яйцом, помещают в холодную духовку, выставляют температуру 220 0C, выпекают до готовности.

Секреты идеальной начинки

Прежде чем приступить к приготовлению самых вкусных на свете пирожков, вареников или блинчиков, постараемся разобраться в тонкостях «начиночной» технологии.

Начинка – это приготовленная по особым правилам смесь для пирогов, пирожков, кулебяк, блинчиков и т. п. Традиционными начинками для русских пирогов являются каши, в которые добавлены лук и яйца; капуста (свежая или квашеная) с яйцами; грибы с луком; мясо, рыба или визига с рисом и яйцами. Названия начинкам даются по названию основного продукта, в отношении которого все остальные ингредиенты становятся дополнительными. При этом основные продукты (мясо, рыба, крупа, дичь, капуста, мак и т. д.) в одном изделии обычно не смешиваются между собой.

Пирог, начиненный сложной смесью, называют кулебякой. Сложную начинку обычно не перемешивают, а выкладывают слоями. Чтобы сохранить четкое разделение разных начинок (так вкуснее!), между ними можно проложить тонкие лепешки из теста, которые пекутся заранее. Если начинка сложная, нижний ряд лучше всего сделать из каши, а грибы, рыбу или мясо, а также лук нужно выложить сверху.

Все виды продуктов обычно кладут в изделие после отваривания и охлаждения. Исключение составляет лишь рыба, ее можно выложить сырой, однако в этом случае время выпечки удваивается. Для приготовления пирогов, пирожков, кулебяк применяется также соленая (чаще всего красная) рыба. Очень вкусна выпечка с начинкой из соленой рыбы и каши: гречневой, рисовой или саговой. Хороши и начинки из визиги, однако этот продукт нуждается в особой обработке.

В старой русской кухне в качестве начинок для сладких пирогов использовали в основном варенье: яблочное, грушевое, малиновое, смородиновое, вишневое, черничное, брусничное, клубничное или земляничное. Сладкие пироги выпекались также с начинкой из сухофруктов, мака и сахара, изюма и риса, рябины, сушеной черемухи с медом и т. д. А вот традиция печь пироги и пирожки с начинками из свежих фруктов и ягод появилась сравнительно недавно. Для таких начинок используются как привычные для жителей нашей страны ягоды и фрукты (малина, клубника, яблоки, черника, вишня и т. д.), так и экзотические (бананы, киви, ананасы и др.).

Сладкие начинки чаще всего кладут в открытые пироги и пирожки. Исключением является лишь начинка из некоторых продуктов, например сухофруктов, мака и черемухи. Несладкие начинки обычно предназначаются для закрытых пирогов. Почти никогда не делают открытыми пироги с начинкой из мяса, рыбы, птицы, а также со сложной и рассыпающейся начинкой: грибами, яйцами, луком, рисом, гречкой и т. п. Эту начинку нужно прикрывать, хорошо защипывая края теста. В противном случае начинка может рассыпаться, пересохнуть, утратить свой аромат. Кроме того, если пирог со сложным наполнением сделать открытым, резать его будет трудно, так как он станет крошиться и ломаться.

Если начинка простая и содержит большое количество влаги (творог, яблоки, капуста, варенье), пирог рекомендуется готовить открытым или покрыть начинку решеткой или крошкой из теста, что укрепит ее.

Существуют пироги, которые закрыты, но не полностью: в самом центре их есть небольшая щель, которая расширяется во время выпечки, создавая впечатление, что пирог расстегивается. Начиняя пирог, в эту щель кладут маленький кусочек начинки, например, ломтик рыбы, яблока, моркови, кураги. Эти необычные на вид небольшие пироги называют расстегайчиками.

В начинки из мяса, рыбы, грибов, круп соли кладут больше, чем в обычные блюда, иначе изделие после выпечки может показаться слишком пресным. По своему вкусу начинки должны быть не только более солеными, но и более острыми и жирными, чем обычные блюда, иначе пирог или другой вид выпечки не получится вкусным. В сладкие начинки также кладут больше сахара, ведь тесто обладает свойством поглощать последний.

Заполнять пироги начинкой принято на противне.

Советы кулинара

1. Данный постный пирог имеет свою «изюминку»: он никогда не приедается. Вы можете разнообразить грибной фарш отварным рисом, картофелем или тушеной капустой. Использовать в начинке можно и соленые грузди. В этом случае на пласт теста грибы небольшого размера (диаметром не больше 5 см.) можно уложить плотно рядами один к другому вниз шляпкой и на каждый положить небольшое количество картофельного пюре.
2. Рецепты несладких пирогов имеют небольшую калорийность и принесут только пользу, как для настроения, так и для фигуры! Рекомендуем приготовить и насладиться незабываемым вкусом!

Пирог из слоёного теста с солёными грибами в духовке

Этот пирог с солёными грибами приготовим из слоёного теста.

Тесто:

• 220 г маргарина (масла сливочного);
• 2,5 ст. муки;
• ½ ст. холодной кипячёной воды;
• 1 ч. л. сахара;
• щепотка соли.

Просеять муку, на неё положить порубленные кусочки маргарина и размять.

В холодной воде соединить сахар с солью и размешивать до полного растворения кристалликов.

Влить полученную жидкость в муку и тут же замесить тесто.

Накрыть полотенцем и поставить в холодильник на 3 ч. Периодически доставать массу из холодильника и раскатывать, складывая тесто каждый раз в несколько слоёв.

Такие пироги с солёными грибами в духовке получаются самыми вкусными, а сливочный сыр только улучшает его.

• 800 г солёных грибов;
• 3 луковицы;
• 200 г сливочного сыра;
• соль;
• щепотка мускатного ореха;
• по 7-10 веточек укропа и петрушки.

Солёные грибочки помыть в воде и порезать кубиками.

Лук избавить от шелухи, помыть и нарубить, соединить вместе с порезанной зеленью.

Сливочный сыр измельчить с помощью тёрки, смешать с луком, зеленью и грибами. Добавить мускатный орех, соль и всё перемешать.

В форме для выпечки, смазанной маслом, раскатать пласт из теста.

Сверху распределить начинку, закрыть раскатанным вторым пластом, защипнуть края пирога.

Сделать вилкой или ножом несколько дырочек и смазать яичным желтком.

Поставить в горячую духовку выпекаться на 25-30 мин, выбрав следующий температурный режим — 180°C.

Видео приготовления пирога с рыжиками

Сегодня пирожки можно купить в любой лавке или пекарне, однако так как мы приготовим их дома, не сможет сделать никто. Только мы, готовя для своей семьи, можем вложить в них всю свою любовь и тепло. Готовить их не сложно, но возможно времени уйдет чуть больше, чем на другие, более простые, блюда. Поверьте, оно того стоит. Готовые пирожки отлично пойдут с супом, бульоном или овощным салатом. Также их можно упаковать детям с собой для перекуса между уроками.

Пирожки с груздями и рисом

На теплом молоке приготовить опару из дрожжей и муки, взятой в половинной норме. Хорошо вымешенную опару поставить в теплое место на подъем. В готовую опару положить все оставшиеся продукты. Тесто вымесить до состояния гладкости и поставить на подъем на 1–1,5 часа. После этого тесто еще дважды перебивают, выкладывая его на стол, подпыленный мукой. На столе тесто разделать на маленькие булочки, которые после небольшой расстойки (в течение 10–15 минут) раскатать на круглые лепешки. На лепешки положить грибной фарш. Края лепешек защипать и придать им форму пирожка. Сформованные пирожки с груздями и рисом поставить на расстойку на 10–15 минут, после чего жарить на сковородке с растопленным жиром или растительным маслом. Во время жарки пирожки переворачивают вилкой с одной стороны на другую, чтобы они подрумянились.

Если пирожки печь на металлических листах, то тесто надо замесить круче.

Состав:

• мука – 7 стаканов
• молоко – 2,5 стакана
• масло сливочное – 50 г
• сахарный песок – 1 ст. ложка
• яйца – 2 шт.
• соль – 1 ч. ложка
• дрожжи – 40 г
• жир для обжарки – 400 г начинка.

Начинка из сушеных груздей с луковым соусом.

Ингредиенты

• Грузди сушеные – 100 г
• Лук репчатый – 1 шт.
• Масло растительное – 2 ст. ложки
• Мука пшеничная – 1 ч. ложка
• Бульон грибной – 100 мл
• Зелень петрушки – 3–4 веточки
• Лист лавровый – 1 шт.
• Перец черный молотый по вкусу
• Соль по вкусу

Сушеные грузди замочить на 2–3 часа в холодной воде, затем отварить в этой же воде с лавровым листом. Когда грибы сварятся, мелко нарезать ножом или измельчить с помощью мясорубки и обжарить в 1 ст. ложке масла. Приготовить соус. Обжарить на сковороде с оставшимся маслом муку и мелко нарезанный лук до светло-золотистого цвета, добавить бульон, перец, соль, рубленую зелень. Влить соус в грибы и все хорошо перемешать. Начинку использовать для приготовления пирожков.

Пирожки с груздями и яйцом

Ингредиенты:

• 1 кг картофеля
• 100 г сухих груздей
• грибной соус
• 2 луковицы
• 3 яйца
• 1/2 стакана панировочных сухарей
• 4 ст. ложки масла
• соль
• перец

Перед тем как приготовить пирожки с груздями и яйцом, нужно сварить картофель.

Для фарша сухие грузди промыть, сварить, мелко порубить и поджарить на масле,

Дзатем добавить мелко нарубленный поджаренный лук, соль, перец и перемешать.

Подготовленную картофельную массу разделать в виде небольших лепешек, на середину каждой положить грибной фарш,

Смочить пирожки яйцами,

Смочить пирожки яйцами,

обвалять в сухарях и обжарить на разогретой с маслом сковороде.

Отдельно подать грибной соус, добавив в него сметану или томатное пюре.

Рецепт начинки из соленых грибов для пирожков и пирогов

Данная начинка особенно сочетается с дрожжевым или сдобным тестом. Для приготовления грибов по этому рецепту понадобится минимальное количество ингредиентов, а именно:

• 0,5 килограмма соленых груздей;
• 2 репчатых луковицы;
• пучок зеленого лука;
• топленое масло или жир;
• мука для присыпки.

Приготовление начинки:

1. Соленые грузди достать из рассола. Если в банке или бочке было засолено большее количество грибов, то от общей массы отделяют половину килограмма руками, одетыми в стерильные перчатки.
2. Далее грузди нужно промыть от излишков рассола под холодной водой. Спустя некоторое время их откидывают на дуршлаг для того чтобы лишняя влага стекла и не деформировала плоды.
3. Репчатый лук нарезать полукольцами, а зеленый лук нарезать мелко.
4. Грузди нарезать небольшими дольками.
5. В сковороде растопить жир и прожарить сначала лук на протяжении 10 минут, а после грибы. В конце добавить измельченный зеленый лук и готовить еще 5 минут. Остудить начинку до комнатной температуры.

Ингредиенты

Для теста: __NEWL__

• Мука пшеничная – 300 гр.__NEWL__
• Вода – 180 гр.__NEWL__
• Соль – 1 чайная ложка без верха__NEWL__
• Сахар – 2 столовые ложки без верха__NEWL__
• Дрожжи (сухие) – 1,5 чайные ложки__NEWL__
• Масло растительное – 1 ст.л.__NEWL__

__NEWL__Для начинки: __NEWL__

• Грибы соленые – 0,5 л__NEWL__
• Лук – 2 средние луковицы__NEWL__
• Масло растительное – 2 ст.л.__NEWL__

Приготовление теста в хлебопечке. Возьмите необходимое количество теплой воды. Вода обязательно должна быть теплой. Вылейте воду в емкость хлебопечки.

Добавьте соль, сахар и просеянную муку.

Возьмите любые сухие дрожжи. Насыпьте необходимое количество дрожжей в муку.

Емкость вставьте в хлебопечку и поставьте режим « тесто».

Приготовление начинки. Соленые грибы промойте, мелко их порубите и обжарьте на растительном масле. Лук мелко порежьте и обжарьте на растительном масле. Обжаренные грибы и лук перемешайте. Начинка готова. Если надо посолите, поперчите по вкусу.

Подпылите стол или доску мукой. Выложите из емкости хлебопечки готовое тесто и разделите его на 14 частей. Каждую часть раскатайте на блин диаметром 12-13 мм.

Надрежьте тесто как показано на фото.

На середину раскатанного теста положите начинку.

Аккуратно заворачивайте тесто как показано на фото.

Пирожкам можно придать и другую форму. Начинку на блинчик теста выложите с одной стороны.

Другой стороной теста накройте начинку, как сочень. Края теста соедините, прижимая пальцами. Заверните край пирожка.

Еще пирожки можно формовать следующим образом. Начинку выложите на середину раскатанного теста. Защипайте пирожок и переверните, придавая ему соответствующую форму.

Возьмите противень, смажьте его растительным маслом. На противень аккуратно выложите пирожки.

Противень с пирожками поставьте в разогретую духовку (температура 200 градусов) на 20 минут. Готовые пирожки выньте из духовки.

Жареные пирожки с груздями и луком

Для теста:

• 1 кг муки
• 3 яйца
• 250 г топленого масла
• вода

Для фарша:

• 1 стакан отварных груздей
• 5–6 шт. моркови
• 3 сваренных вкрутую яйца
• 100 г сливочного масла
• соль

Перед тем как делать жареные пирожки с груздями и луком, нужно замесить тесто из муки, воды и яиц. Затем раскатать корж в 0,5 см толщиной, смазать толстым слоем топленого масла, свернуть в трубку, нарезать ее на кружочки в 1 см толщиной, раскатать каждый кружочек и сформовать пирожки с фаршем.

Морковь для фарша очистить, сварить в грибном бульоне, мелко порубить, смешать с рублеными яйцами, вареными груздями, сливочным маслом, посолить.

Пирог с черными груздями и квашеной капустой

Для теста:

• мука – 500 г
• 4 яйца
• 3–4 ст. ложки сливочного масла
• Дрожжи

Для фарша:

• квашеная капуста – 500 г
• черные грузди – 500 г
• 1 луковица
• соль

Для того, чтобы приготовить пирог с черными груздями, нужно капусту промыть и тушить под крышкой. Добавить столовую ложку масла, измельченные грузди, пассерованный на масле нашинкованный лук. Все перемешать, посолить и тушить до готовности. Затем охладить. Дрожжевое тесто раскатать и переложить на смазанный маслом противень. Выложить на тесто начинку, сделать пирог и запечь в духовке.

Дрожжевой пирог с груздями, луком и гречневой кашей «Где пирог с крупой, там и всяк с рукой» Ингредиенты:

• 500 г готового дрожжевого теста
• 500–600 г свежих грибов
• 1–2 луковицы
• 1 стакан гречневой крупы
• 1 яйцо
• растительное масло и соль – по вкусу

Сварите в двух стаканах подсоленной воды гречневую крупу. Лук крупно нарежьте и обжарьте на небольшом количестве масла до зарумянивания. Грибы нарежьте, положите к луку и обжарьте до испарения жидкости. Перед окончанием жарки посолите. Грибы с луком и гречневую кашу пропустите через мясорубку. Тесто разделите на две неравные части и раскатайте 2 лепешки. На большую лепешку положите начинку и накройте меньшей лепешкой. Края защипните, верх изделия смажьте желтком и дайте изделию немного расстояться. Выпекайте в духовке 25–30 минут при температуре 200–220 °C.

Как испечь ржаной пирог с солёными грибами

Вкуснейший ржаной пирог с солёными грибами придётся по вкусу всем вашим близким и гостям.

Начинка:

• 700 г грибов;
• 4 шт. луковицы;
• масло постное для жарки;
• 400 мл сметаны;
• 2 ст. л. муки;
• ½ ч. л. мускатного ореха;
• ½ ч. л. молотого чёрного перца;
• 100 г сливочного масла.

Первым делом приготовить начинку, чтобы она успела остыть.

Лук очистить, порезать кубиками и пожарить на растительном масле до мягкости.

Грибочки порезать кусочками, добавить в грибы и жарить до подрумянивания.

Ввести перец, мускатный орех и томить 5 мин.

Ввести муку, хорошо размешать, влить сметану и тушить до загустения, примерно 10-15 мин, дать остыть.

Тесто:

• 1 ст. муки ржаной;
• 1 ст. муки пшеничной;
• 5 ст. л. масла постного;
• 2 ч. л. разрыхлителя;
• 1 ст. крепко заваренного кофе;
• 0,5 ч. л. соли.

Смешать муку, добавить разрыхлитель, соль, масло и холодный кофе, замесить эластичное тесто.

Разделить на 2 куска и раскатать на столе.

Форму для запекания смазать сливочным маслом и выложить один пласт теста.

Выложить начинку и разровнять, сверху положить вторую часть раскатанного теста и соединить края.

Проколоть вилкой, смазать растопленным сливочным маслом и поставить в духовку.

Запекать при температуре 180°C примерно 40 мин до светло-коричневого оттенка.

Пирожки с жареными груздями

Для того, чтобы пожарить пирожки с жаренными груздями, нужно сначала приготовить тесто опарным способом. Готовое тесто разделить на мелкие булочки, которые после раскатать на круглые лепешки. На них положить грибной фарш. Края лепешек защипать, придать форму пирожков. Сформированные пирожки поставить на расстойку на 10-15 минут, после чего обжарить их на сковороде с растопленным жиром или растительным маслом.
Приготовление начинки: сушеные грибы тщательно промыть, а затем отварить до мягкости. Отваренные грибы вторично промыть холодной водой и пропустить через мясорубку. Грибную массу слегка обжарить с маслом и смешать с мелко нарубленным и поджаренным луком и мукой. Соль и перец добавить по вкусу. Для приготовления грибного фарша с рисом в грибной фарш добавить стакан отварного риса.

Ингредиенты. Для теста:

• 7 стаканов муки
• 2,5 стакана молока
• по 2 ст. ложки масла
• сахара
• 2 яйца
• 1 чайная ложка соли
• 40 г дрожжей.

Для начинки:

• 50 г сушеных груздей
• 3 ст. ложки масла
• 2 луковицы
• 1 чайная ложка муки
• перец
• соль
• 400 г жира для жарки.

Грибы очистить, вымыть, залить кипящей водой и оставить их там на 5 минут, затем откинуть на сито и промыть. После этого грибы порубить, прожарить в масле, добавить томат, довести до кипения и смешать с мелко нарубленным прожаренным луком, солью и перцем.

Источник