Как приготовить пирожное снежок

Десерт «Снежки»

• Нам понадобится:
• 6 яиц
• щепотка соли
• 1 ст. сахарной пудры
• 1 ст. молока
• 1 ст. 10% сливок
• 2 ст.л. сахара
• 1 ч.л. ванильного сахара
• ягоды для украшения

Зимний французский десерт «Снежки» — это прекрасный вариант для зимних праздников -Рождества, Нового года, Дня Влюблённых. «Снежки» — это воздушное вареное безе на молочно-яичном соусе с нежным ванильным ароматом. Для меня этот десерт был новинкой. Мне в руки попала маленькая книжечка «Рецепты французской кухни», в ней я нашла этот замечательный рецепт, и узнала, что взбитые белки можно варить. И это очень вкусно. Готовьте, лакомьтесь, а я буду дальше изучать книжечку и делиться рецептами с вами.

Как приготовить десерт «Снежки» быстро и просто

Пошаговое описание рецепта

1. Яйца разделить на белки и желтки. Белки взбить с солью. Продолжая взбивать, постепенно, добавить сахарную пудру.
Взбивать до тех пор, пока белки совсем не загустеют.

2. Сливки, молоко, сахар и ванильный сахар соединить и вскипятить в сотейнике.

3. Ложкой набрать взбитые белки и осторожно опустить в кипящую смесь. Варить белки по 2 минуты с каждой стороны, переворачивать вилкой.
Готовые снежки вынимать шумовкой и переложить на сито, чтоб стекло молоко.

Если хотите получить большие снежки, то используйте столовую ложку. Для маленьких снежков — чайную ложку.

Источник

Пирожное бисквитные « Снежки»

Продукты для бисквита:
8 яиц
250 гр .сахара
250 гр.муки
1 чайная ложка разрыхлителя
8 ст.ложек горячей воды.

Для крема:
700 гр .молока
7 ст.л муки
15 гр ванильного сахара
300 гр масла
200 гр .сахарной пудры или по вкусу

Для обсыпки :350 гр.кокосовой стружки.

Желтки отделить от белков ,взбить с сахаром,
горячую воду добавляем постепенно по одной столовой ложке.

Все аккуратно перемешать, массу теста поделить на две части .

Тесто выложить в выстланную пергаментом форму размер (22-33 см)

Выпекать при температуре 190 гр приблизительно приблизительно 10-13 минут.

Дать бисквиту остыть приблизительно 1 час.

Берем маленький стаканчик или кофейную чашку,вырезаем кружочки .

Крем:
300 гр молока поставить на огонь чтоб закипело
Муку насыпать с посуду и постепенно добавлять холодное молоко превращая массу в однородную пасту до гладкой массы.

И ввести в кипящее молоко,
Непрерывно мешая, довести крем до кипения.
Готовность крема видна по цвету и плотности — он становится прозрачнее и по Консистенции напоминает однородное пюре .

Готовый крем снять с огня и тщательно взбить венчиком — что бы не осталось ни каких комков.
Остудить ,заварную массу взбить миксером .
Взбить 300 гр мягкого сливочное масло,ванильный сахар,сахарную пудру.

По желанию можно добавить ром или натертую лимонную цедру с одного лимона.
В маслянный крем добавлять постепенно заварную кашу и взбить до пышной воздушной массы.

Взбить миксером 1-2 минуты.
Крем готов.

Берем нашу заготовку из бисквита . кружок намазываем кремом ,соединяем со вторым кружком,бока,верх и низ ,щедро обмазать кремом
Обсыпаем в кокосовой стружке.
Кто не любит кокос ,можно заменить молотыми грецкими орехами.

Источник

Пирожные «снежки»

12 ноября 2008, 15:04

Ингредиенты

• мука 100 гр.
• крахмал 100 гр.
• ваниль,
• разрыхлитель 1 ч.л.
• яйца 4 шт.
• сахар 150 гр.

• сливки 600 мл.,
• ананасы 1б.(560/340 гр. ),
• кокосовая стружка 100 гр.
• яичный или кокосовый ликёр 100 мл.,
• вода тёплая 4 ст.л.

Пошаговый рецепт приготовления

Он сегодня особенный-

День Рождения у моей любимой племяницы

и нашей молодой кулинарочки Анютки(anchen).

По этому поводу я испекла пирожные,

чтобы отметить этот праздник.

яйца взбиваем в кух.комбайне,добавив к ним тёплую воду.

Затем засыпаем туда постепенно весь сахар,потом- муку,крахмал и разрыхлитель.

Выливаем тесто на противень,покрытый пергаментом,

и выпекаем в духовке при 180° около 15 минут,бисквит готов.

Взбиваем в миксере сливки.

Измельчаем ананас(не очень мелко.).

Пока бисквит тёплый,раскрошим-измельчим его.

В ёмкости смешиваем бисквит,ананас ,ликёр и сливки,

вымесим аккуратно руками,слепим шарики-снежки,

обваляем их в кокосовой стружке и отправляем

в холодильник(минимум на 6 часов,у меня-на ночь),готово!

Выкладываем каждое пирожное в бумажную формочку,если есть..

Пошаговые фото рецепта

Дополнительная информация

попутно предлагаю рецепт Яичного ликёра: десяток яичных желтков протираем через сито, взбиваем с 200 гр. сахарной пудры,подливаем по частям 450 мл. водки, добавляем три пакетика ванили(чтобы отбить интенсивный запах желтка и водки), взбиваем и ,когда пена осядет,можно употреблять! (хранится в холоде до 3-х недель,если не испарится раньше. )Удачи.

Источник

Пирожное «Снежок»

Ингредиенты:

• яичные белки – 3 шт.
• сахар – 150 г
• арахис жареный – 50 г

• сливочное масло – 100 г
• сгущенное молоко – 100 г
• ванильный сахар – 1 ч.л.
• кокосовая стружка — 100 г

Приготовление:

Готовим безе. Для этого белки выливаем в миску и взбиваем до получения пышной пены.

Не прекращая взбивать, подсыпаем небольшими порциями сахарный песок.

Готовым безе будет, когда масса станет стойкой, плотной и блестящей, а сахар полностью в ней растворится.

Подготовленный жареный арахис, или любые другие орехи в таком же объеме, измельчаем в комбайне (или с помощью скалки), затем добавляем в миску к белкам.

Быстрыми, аккуратными движениями смешиваем орехи и взбитые белки.

Противень предварительно застилаем пергаментом.

Полученную массу выкладываем на противень в виде небольших безе.

Выпекаем, точнее сушим, безе при температуре 100 – 110 С до полной готовности. В зависимости от размера на это обычно уходит от 1 до 2 часов. Безе должно стать невесомым и хрупким. Готовым безе даем полностью остыть.

Займемся приготовлением крема для пирожных. Мягкое сливочное масло взбиваем до пышности.

Не прекращая этого делать, вливаем тоненькой струйкой сгущенное молоко.

В конце добавляем 50 гр кокосовой стружки и ванильный сахар, перемешиваем. Отставляем крем в сторону.

Измельчаем ореховое безе в крошку.

Полученную крошку всыпаем в миску с кремом.

Лопаткой перемешиваем все до получения однородной массы.

Из массы орехово-кремовой массы формируем шарики и обваливаем их в оставшейся кокосовой стружке.

Источник

Пирожное «Снежок»

Белок — 120 г
Сахар — 240 г

Идею снежного шара я впервые увидел у Николя Пьеро. Тогда я не нашёл ему применения и решил отложить реализацию на потом. Когда же я вернулся из Италии, стал составлять список того, что нужно успеть приготовить для вас. Тут-то я и подумал, что нет более идеального повода для приготовления такого десерта, как зима!! В самом деле, эти шарики выглядят как большие снежки. Возможно, если поставить его иначе и окрасить меренгу в жёлтый цвет, получится улей, но я поставил его немного набок, придав некоторой динамики линий и сделал его более снежным.
⠀
Фантастика в том, что это даже не рецепт, а больше инструкция, как придумать свой десерт, используя такую технику подачи. Начнём с того, что вы можете сделать шарик из любого типа меренги. У меня в блоге есть статья о том, как готовить все три типа, как не испортить меренгу и как понять, что она взбита правильно. Эти шарики я делал на швейцарской меренге, а вы выбирайте ту, которая больше вас слушается. Второй бонус — это начинка. Я дам один крем и пару ссылок на другие. Муссы, заварные кремы, просто взбитые сливки с пудрой или что-то посложнее — думаю всё будет решаться вами в конкретной ситуации.

Хотите первыми узнавать о новых рецептах, обзорах, конкурсах и важных мероприятиях — подпишитесь на мой профиль в инстаграме — @darkzip. А также буду рад, если выкладывая фото, укажете мой профиль.

Если вам нужен какой-то ингредиент, кондитерский инвентарь и техника, заходите в мой магазин — dvemorkovki.ru. Планирую, что он станет самым удобным магазином для тех, кто любит готовить. Актуальная витрина, множество способов оплаты и доставки (по всему миру), есть свой магазин в Москве и товары, которые я отбираю сам и ингредиенты, которые использую в блоге. Заходите!

Начнём с приготовления швейцарской меренги. Она промежуточная среди трёх типов. Здесь вы можете использовать те же ингредиенты, но приготовить ту меренгу, которая у вас лучше всего получается. Швейцарская показалась мне самой добной. Немного возни с водяной баней, зато красивый результат и гладкая меренга. Я уже писал о том, как приготовить французскую, швейцарскую и итальянскую меренгу. Если интересно, почитайте.

Для начала в жаропрочную чашу налейте белок (120 г) и сахар (240 г).

Приготовьте сотейник с водой, а также ручной венчик.

Расположите чашу на сотейнике. Помните правило водяной бани — вода не касается дна верхней чаши, иначе белки мгновенно свернутся от перегрева. Поставьте сотейник на плиту и дождитесь, когда вода начнёт кипеть. Постоянно помешивайте венчиком белковую массу. Мы не стараемся взбить белок. Только помогаем ему циркулировать по чаше.

Подготовьте большой кондитерский мешок на 55 см и насадку «Круг» диаметром 6-8 мм. У меня на фото насадка 10 мм и она оказалась слишком большой, поэтому фото несёт лишь ознакомительный характер, отсаживать будем именно 6-8 мм.

Как понять, что пора снимать чашу с сотейника? Потрите пальцами белковую массу (осторожно, она горячая). Если не чувствуете крупинки сахара, значит он растопился и превратился в сироп. Небольшое количество крупинок не страшно.

Поставьте чашу в миксер и взбивайте белок на средней скорости. На это может уйти от 5 до 15 минут. Мы не спешим.

Ждём уверенных пиков. Когда я поднимал венчик, меренга уже не сползала вниз. Клюв отчётливый.

Переложите меренгу в мешок с помощью силиконовой лопатки.

Должно получиться вот так.

Теперь самое интересное! Приготовьте силиконовую форму Silikomart SF002, это полусферы диаметром 70 мм. Здесь чем больше у вас форм, тем лучше.

Отсаживайте спиралью меренгу. Начинайте снизу и постепенно поднимайтесь всё выше к пику полусферы. Весь секрет в том, чтобы держать мешок повыше, так, чтобы меренга выпадала из него и ложилась на предыдущие витки. Это несложно, ю может потребовать времени на тренировку.

Делаем это в шахматном порядке, потому что витки меренги будут мешать соседним ячейкам.

Ставим в печь, разогретую до 60-70 градусов. О режимах поговорим ниже.

Выпекаем около 3-4 часов. Дело в том, что снизу меренга не сохнет, поэтому при небольшой толщине слоя, потеря влаги идёт медленно.

Как проверить, что меренга готова? Откройте духовку и попытайтесь снять её с формы, она должна немного отходить от полусферы. Это как раз говорит о том, что обратная сторона начала подсыхать.

Сливки 33% — 155 г
Желток — 2 шт
Сахар — 30 г
Крахмал кукурузный — 15 г
Желатин листовой Ewald — 6 г
Пралине фундука — 80 г
Масло сливочное 82,5% — 70 г
Сливки 33% — 225 г

Пока меренга сушится в духовке, можно начать готовить начинку, заварной крем из фундучного пралине. Его вы можете заменить чем угодно: арахисовой пастой, фисташковой пастой, разными урбечами и так далее.

С другой стороны, вы можете и вовсе отказаться от этого крема и взять что-то другое. С меренгой дружит любой крем, например, просто взбитый жирные сливки с сахарной пудрой. Или используйте крем с орехами из меренгового полена, помимо кремов, внутрь можно отсадить стойкий мусс, помните, какой вкусный мы делали в торте «Грейс«? В общем, экспериментируйте. Вы даже можете наполнить меренгу маршмеллоу.

Замочите листовой желатин Ewald (6 г) ледяной водой. Как работать с желатином, как заменить порошок на лист и почему не подходит агар-агар, я писал здесь.

Жирные сливки (155 г) поставьте на плиту в сотейнике и дождитесь первого пара.

В чаше соедините желток (2 шт) и сахар (30 г).

Добавьте кукурузный крахмал (15 г). Перемешивайте всё ручным венчиком.

Затем аккуратно вливайте часть сливок в желтковую массу, постоянно мешая венчиком.

Верните всю массу обратно в сотейник, поставьте его на средний огонь. Постоянно мешайте силиконовой лопаткой крем.

Он начнёт густеть, снимите его с плиты. Видите, на лопатке чёткие след от пальца. При этом крем гладкий и не свернулся (нет комков).

Добавьте отжатый желатин.

Дайте ему немного остыть (градусов до 45-50), добавьте фундучное пралине (80 г) и мягкое сливочное масло (70 г). Перемешайте всё до однородности.

Можете пробить крем блендером для большей уверенности. Или хорошо промешайте лопаткой. Накройте плёнкой в контакт и уберите в холодильник на 2 часа.

Затем переложите крем в чашу миксера.

Взбивайте на максимуме до момента, когда крем будет держать форму.

Добавьте вторую часть жирных сливок (225 г) и продолжайте взбивать, пока крем не станет пышнее, он должен стать воздушным и неплохо держать форму. Уберите его в холодильник ещё на час.

В холодильнике стабилизируется желатин и сливки. Крем будет держать форму.

Наполните половинки меренги кремом из мешка. Соедините вместе.

Подавайте, украсив снежинками из мастики.

Раздайте всем большие ложки!

Посоветуйте нанести 2-3 уверенных удара по снежку!

Часто у вас могут возникать вопросы об ингредиентах, каких-то техниках приготовления или, возможно, вы находитесь в поиске базовых рецептов теста, кремов и соусов. Для того, чтобы упростить процесс обучения, у меня в блоге есть раздел «Основы«, в котором есть очень много полезной информации. Рекомендую ознакомиться с ним, прежде чем задавать вопросы в комментариях к рецепту, велика вероятность, что вы найдёте ответы на свои вопросы самостоятельно.

Давайте разберёмся с некоторыми моментами.

Повторю, что шарик получится из любой меренги. Разница будет во внешнем виде стенок (французская меренга более рельефная). Этого количества (при условии правильного приготовления) хватит на 8-10 половинок. Я предлагаю использовать две силиконовых формы SF002, поэтому выйдет 6 половинок. Первые 2-3 будут тренировочными, их скорее всего, придётся снять и отсадить на их место новые, более ровные.

Не ленитесь, это несложно. Главное не спешить (чтобы шары были максимально круглыми) и держать насадку хотя бы в 2 см от поверхности.

Здесь важен обдув и сушка. Поэтому хорошо, если есть режим конвекции (вентилятора). Но, можно и без него. Температура в диапазоне 60-110 градусов. Дело в том, что духовки дают разный жар. Мы не хотим, чтоб меренга начала желтеть (высокая температура), но в то же время сохла. В некоторых духовках нужно приоткрыть дверцу на всё время сушки (а температуру чуть поднять). Пару раз мне встречались духовки, в которых меренга намокала от собственной влажности (плохая вентиляция).

Желательно наполнять шары начинкой перед подачей. Если это невозможно, смажьте внутреннюю часть каждой полусферы растопленным белым шоколадом с помощью силиконовой мягкой кисточки.

Используйте лёгкие начинки. Шары довольно объемные и калорийная, тяжелая начинка будет слишком сытной. Взбитые сливки, заварные кремы со сливками, муссы и так далее — вот, что отлично подойдёт.

Меренга не любит влагу. Обеспечьте ей сухое место хранения, а если убираете в холодильник, лучше прятать её в контейнер с салфетками на дне.

Вы можете всегда слегка подточить меренгу с помощью металлического сита. Например, сточить пики, которые образовались при отсаживании. Я слегка сточил бок снизу полусферы, чтобы она стояла набок.

Духовой шкаф NEFF — вдохновляющее произведение технического искусства

Духовой шкаф NEFF — вдохновляющее произведение технического искусства Вдохновение Скидка Мой новый друг Выводы и тест-драйв История компани…

Обзор Acaia — точные и лучшие кофейные весы в мире (для бариста и кондитера)

Обзор Acaia — лучшие кофейные весы в мире (для бариста и кондитера) Реальная жизнь Стандарты acaia acaia Lunar Упаковка …

Мясорубка Gorenje верный друг кондитера

Мясорубка Gorenje верный друг кондитера Упаковка Что внутри Плюсы и минусы Впечатления

Конвекционная печь Smeg ALFA43XMF

Плюсы и минусы Впечатления

Понравилась статья? Подпишитесь на канал, чтобы быть в курсе самых интересных материалов

Источник