Как приготовить пиццу для продажи

Как открыть пиццерию для производства пиццы без дрожжей

Открытие пиццерии необязательно предполагает инвестирование в бизнес огромных сумм. Данный вид малой пищевой промышленности может быть реализован в нескольких форматах: кафе, передвижной фургон, домашнее производство. В условиях небольшого города целесообразно использовать модель «создание пункта изготовления и доставки в качестве обеда для офисных работников или надом».

Организовав процесс правильным образом (закупка оборудования и сырья, изучение технологии производства, рекламная компания) есть все шансы не только прилично зарабатывать, но стать со временем владельцем настоящего ресторана, в котором будет продаваться ваша авторская пицца, приготовленная по эксклюзивному рецепту. За основу можно взять ниже описанный рецепт пиццы как в пиццерии без дрожжей. А далее рассмотрим, как открыть пиццерию при минимальных вложениях.

В данном бизнесе легко управлять остатками, так как не проданную готовую продукцию можно заморозить и продавать по скидкам. При резких взлетах заказов можно подключить производство не полного цикла. То есть дополнительно использовать предварительно подготовленное и замороженное тесто производителей полуфабрикатов. Повысить производительность в сезонные дни высоких продаж (например, праздники и т.п.) и успеть обслужить всех клиентов без больших затрат.

Тесто для пиццы как в пиццерии: рецепт

Те, кто имеет опыт создания пиццы с целью продажи, утверждают, что ее ассортимент должен превышать пять наименований. Разумно выпекать блюдо:

• с рыбой и морепродуктами;
• мясом и колбасными изделиями
• с овощами;
• с несколькими видами сыра;
• с птицей;
• с грибами;
• классическое.

Важно! В период поста в несколько раз увеличиваются продажи продукции приготовленной по вегетарианскому рецепту. Имеет смысл расширять ассортимент подходящих для потребителей в этот период блюд.

Для производства требуются рецепты, имеющие калькуляционную и технологическую карты состава. Впоследствии их можно дорабатывать. Приведем классические рецепты теста и соуса, которые неоднократно опробованы на практике.

Рецепт мягкого и тонкого теста для пиццы как в пиццерии без дрожжей

Легкое в приготовлении тесто, которое в готовом виде долго остается мягким и ароматным, содержит следующие ингредиенты:

• масло растит. – 2 ст.л.;
• молоко – 0,5 л;
• мука – 0,5 кг;
• соль – 1 ч.л.;
• яйца – 2 шт.

Сухие ингредиенты смешиваются отдельно, жидкие тоже отдельно (теплыми), при этом не взбиваются. Смесь выливается в подсоленную муку. Жидкость должна полностью впитаться. Затем начинается процесс вымешивания. Достаточно 10 мин. На выходе получается эластичное, однородное тесто. Его нужно обернуть мокрым полотенцем и выдержать 15-20 мин. Раскатываются коржи тонко.

Томатный соус для пиццы как в пиццерии: рецепт

Соус отлично сочетается с пиццей, в составе которой есть бекон, грибы или мясо. Чтобы приготовить его потребуются:

• помидор – 4 шт.;
• масло олив. – 20 г;
• луковица – 1 шт.;
• чеснок – 2 зуб.;
• базилик – 1 вет.

Чеснок режется тонкими пластинками, лук – кубиками. Также измельчается вымытая зелень. С помидоров снимается кожица, после чего их разрезают на кубики. Все ингредиенты обжариваются на сковороде на оливковом масле, подсаливаются и томятся 5-7 мин. Затем полученная смесь измельчается в блендере. При этом лишняя жидкость сливается. Получается густой ароматный соус (хватит на 4 пиццы диаметром 30 см). Базилик можно заменить итальянскими травами (2 щепотки).

Тесто для пиццы можно замораживать. Однако лучше это делать уже в сформированном виде. Раскатанные коржи выпекаются до полуготовности. Затем остужаются и замораживаются. В готовой пицце они будут на вкус и вид, как свежие.

Пицца в России, впрочем, как и во всем мире, необычайно популярна. Соответственно, у тех, кто занимается ее изготовлением и реализацией, есть отличная возможность зарабатывать на собственном мастерстве. Главное – придерживаться четких рекомендаций в части организации рабочего пространства и соблюдения норм технологии производства. Также не помешает лояльная потребительская политика, обновление ассортимента и качественный сервис.

Как открыть производство пиццы в частном доме?

Производство пиццы в домашних условиях не требует больших вложений. Для открытия домашней мини-пиццерии вполне достаточно регистрации в качестве ИП. Помимо этого понадобится получить:

• медкнижки для сотрудников;
• разрешение от пожарной инспекции;
• документы, которые удостоверяют список предназначенной для продажи продукции, дислокацию производства, объем работ;
• разрешение от СЭС;
• талон санитарных нарушений.

В качестве помещения лучше использовать не жилое сооружение, а пристройку к частному дому (как вариант, летнюю кухню). Важно, чтобы рядом не было объектов с ядовитыми материалами. Стены желательно покрасить водоэмульсионкой или облицевать кафелем. Обязательно наличие приточно-вытяжной вентиляции, воды, электричества и канализации.

Сотрудников много не понадобится. Достаточно пицейолы или повара, умеющего работать с тестом, помощника по кухне (может выполнять обязанности по мытью посуды), диспетчера (может осуществлять закупку продукции) и курьера. В начале раскрутки бизнеса все эти функции может выполнять один человек. По мере роста домашней пиццерии, необходимых сотрудников можно нанимать.

Производить пиццу – занятие высокорентабельное. Притом что открыть пиццерию с нуля тоже реально. Показатель характеризуется на уровне 100%. Благодаря низкой себестоимости продукта и высокому уровню продаж в силу огромной популярности блюда, вложенные средства возвращаются достаточно быстро. Окупаемость производства пиццы зависит от количества вложенных средств и спроса. Средний показатель 6-18 мес.

Важно! Пицца имеет сезонный спрос. Летом уровень продаж возрастает. Поэтому разумно открываться накануне периода максимального потребления продукта. Это позволит быстрее вернуть вложенные в создание производства средства.

Оборудование для приготовления пиццы в домашних условиях

В отличие от стационарной пиццерии, домашнее производство позволяет использовать меньший перечень оборудования. От таких устройств, как тестоделитель, мукопросеиватель, тестоокруглитель вполне можно отказаться на начальном этапе. Просеять муку, раскатать тесто или вручную разрезать его на части не составит проблем. К тому, без чего вряд ли удастся обойтись, можно отнести следующее оборудование:

• тестомесильная машина;
• печь (лучше ярусная);
• расстойный шкаф (для хранения теста);
• морозильная / холодильная камеры;
• посуда;
• стол;
• разовая тара для упаковки;
• инструменты (вилки, лопатки, овощерезки, противни, контейнеры для ингредиентов, измельчители);
• ларь для перевозки.

Важно! Согласно требованиям СЭС, хранить рыбу, овощи и мясо следует в разных холодильниках.

На приобретение полного комплекта оборудования придется потратить примерно 4000$. Но если у вас имеются стол, посуда, пару неплохих печей, то на первых порах (пока объемы заказов невелики) можно использовать их. Развозить пиццу нужно в специальном кофре, защищающем продукцию от повреждений и преждевременного охлаждения. Стоят сумки от 30$ до 80$.

Подбирать оборудование стоит с учетом расширения объемов производства. Планируя выпекать 100 пицц ежедневно, важно иметь мощности, с помощью которых удастся изготавливать вдвое больше продукции. Обусловлено это отчасти и тем, что в вечернее время или выходные / праздничные дни количество заказов может увеличиваться в несколько раз.

Технология производства пиццы

Существует два основных вида продукта:

• с толстым 2 см коржом (Американская пицца);
• с тонким 0,5 см коржом (Итальянская пицца).

Итальянская пицца содержит меньше теста, однако и остывает намного быстрее (примерно за 15 минут). При этом корж становится жестковатым. Это ее свойство следует учитывать при доставке.

Что касается размеров, то наиболее популярными диаметрами считаются:

• 40 см (масса 1,4-1,7 кг);
• 30 см (масса до 0,8-1,2 кг);
• 25 см (масса до 0,7-08 кг).

Если просчитать соотношение ингредиентов в пицце, то 40% приходится на корж (при весе блюда 1,5 кг вес коржа составит около 0,7 кг). 55 % готовой пиццы – это начинка, 5% приходиться на соус Она может быть самой разнообразной. Указанная пропорция позволяет выпекать пиццу с отменными вкусовыми характеристиками.

Время изготовления пиццы – около 25 минут. Этого хватит для раскатывания коржа из свежего теста и формирования основы блюда (5 мин.), наполнения ее начинкой (5 мин.) и выпекания (12-15 мин.). Любая пицца готовится по единому принципу: «корж намазывается соусом ⇒ выкладывается начинка ⇒ сверху присыпается тертым сыром». Ингредиенты при этом могут быть любыми.

Блюдо необходимо разрезать перед тем, как отправить покупателю. Стандартное число кусков – 8. Делается это специальным вращающимся круглым ножом. Упаковка должна быть плотной, чтобы пицца держала форму и не остывала быстро. Стоимость тары обойдется производителю примерно в 8% от себестоимости изготавливаемого блюда.

Источник

Как приготовить пиццу для продажи

Бизнес в провинции – пицца на дом

Идея навеяна недавней поездкой в ближайший районный центр, где я как всегда не смогла удержаться, и накупила пирожков и эклеров у женщины, которая раз в день обносит своей продукцией все местные магазины, конторы и офисы. Вкуснятина! Есть у нее и пицца но, на мой взгляд, это единственное, что ей не особо удается.

Кстати, пробуя пиццу в разных городах, также часто бывала разочарована – резиновое тесто и безвкусная начинка. Людям кажется, что рецепт этого блюда прост, но самом деле коммерческий успех ждет только того, кто научится делать пиццу, тающую во рту. Тем более, если решили бизнес идею – «пицца на дом» реализовать в маленьком городке.

Всегда надо помнить, что бизнес в провинции будет успешным только при трепетном отношении к постоянным покупателям, стабильности и высокому качеству продукции. В том же районном центре еще одна женщина пыталась заняться продажей пирожков но, несмотря на то, что она была шустрее, использовала необычные приправы и держала низкие цены, дело не пошло. Не пошло, потому что она не умеет делать хорошее тесто. Все попробовали раз-два и перестали покупать у нее пирожки, вернувшись к той, что печет очень вкусно.

Если средства позволяют, можно оформить индивидуальное предпринимательство и снять отдельное помещение, где будет кухня и прилавок или окно для продажи пиццы, а со временем, возможно и столики. Если пока не можете себе это позволить, то начинайте этот бизнес просто как работу на дому. Когда пойдут деньги и появятся постоянные клиенты, и помещение снимите и предпринимательство оформите.

С чего начать бизнес «Пицца на дом»?

Итак, чтобы начать бизнес в маленьком городке по торговле пиццей и другими изделиями из теста понадобятся:

Пирожки печеные и жареные

• Хорошая духовка (если в одном углу сушит, в другом пригорает, то много вы с ней не наработаете);
• Холодильник – хранить продукты, заготовки и готовые пиццы;
• Микроволновая печь – замороженную пиццу где-то нужно быстро разогревать;
• Удобная кухня – все под рукой, плюс горячая вода;
• Телефон с автоответчиком – чтобы не отвлекаться от работы ради каждого звонка. Только текст на автоответчик нужно наговорить своим голосом и очень доброжелательно, иначе можно потерять половину клиентов;
• Хорошие рецепты пиццы и других изделий из теста;

В маленьком городке на одной пицце много не заработаешь, поэтому нужно быть готовой к выполнению самых разных кулинарных заказов. Очень внимательно отнеситесь к выбору рецептов. Блюда должны быть из традиционных продуктов и привычными, но вкусными. Экспериментировать будете, когда твердо станете на ноги.

Что из мучных изделий востребовано в маленьком городке:

• Пирожки, пицца, эклеры, ватрушки, булочки – днем — в конторы, офисы и магазины;
• Торты, пирожные – на свадьбы, корпоративы, семейные праздники. Кстати, очень востребованы не только бисквитные с розочками, но и привычные «домашние», имеющие простую рецептуру: «Наполеон», «Медовый», «Черепаха», «Зебра» и им подобные;
• Пироги – в основном на поминки;
• Пицца на дом – большая и очень большая, с разными начинками.

Кроме того, бизнес идея – пицца на заказ не может быть реализована без транспорта. Желательно иметь несколько вариантов – свой транспорт (велосипед, скутер, авто), который выбирают в зависимости от расстояния до заказчика и погоды, и наемный транспорт (сосед на своей машине, такси и т.д.). Очень важно иметь именно несколько вариантов, потому что, доставка пиццы всегда предполагает скорость, а транспорт и водители обычно капризны, непредсказуемы и готовы к работе только тогда, когда знают, что им есть замена.

Также понадобится упаковка. Сейчас это не сложно: все необходимое можно приобрести на оптовом рынке. Если в городке есть (или возможны в будущем) конкуренты, лучше сразу обзавестись собственными цветами, названием и логотипом, чтобы вашу фирму было проще запомнить.

Продукты также желательно покупать оптом, свежие и качественные.

Торт для детского праздника

Крема из искусственных сливок и маргарина не прокатят, нужно найти поставщика хорошего сливочного масла (если есть своя корова – просто замечательно!). Хорошо сэкономить на начинках можно благодаря своему огороду, что в маленьких городках не редкость. Кстати, мука для пиццы не обязательно должна быть высшего сорта, достаточно первого.

Все готово? Значит, нужна рекламная компания в провинции, это в первую очередь сарафанное радио. Судя по-моему опыту, достаточно оповестить десяток знакомых, чтобы через несколько дней пол городка знало о вашем новом бизнесе. Но это не повод останавливаться, важно чтобы как можно большее количество людей не только узнало о вашей пицце, но и попробовало ее, вот тогда дело и пойдет.

Источник